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嚴選布根地輕鬆小品

Bourgogne “Coteaux des Moines”

Bouchard Père & Fils

Bouchard Père et Fils從1731年建立以來，一直就是伯恩市中最重量級的酒商之一，雖然在1995年轉手由Joseph Henriot買下，但在其豐沛資金的挹注之下，全然改頭換面，品質往上更為提升。不論是從自己擁有超過90公頃的葡萄園或是長期合作果農所購買而來的葡萄，Bouchard Père et Fils所生產釀造的各式紅白佳釀，均在一定水準，是布根地最值得信賴的招牌之一。在去年底，Bouchard Père et Fils所屬的Maisons & Domaines Henriot以交換股權的方式被併購入了法國精品界第二號人物François Pinault的 Artemis Domaines，François Pinault除了擁有旗下包括Gucci 、Alexander McQueen 等專精時尚的Kering集團之外，Artemis Domaines則是展現François Pinault在葡萄酒版圖的雄心大志，擁有包括了波爾多五大酒莊之一的Chateau Latour、布根地Clos de Tart 和Domaine d’Eugenie、隆河傳奇的Chateau Grillet、加州納帕膜拜酒莊Domaine Eisele Vineyard等頂尖的酒莊，併入Maisons & Domaines Henriot，一舉囊括Champagne Henriot、Bouchard Père & Fils和William Fèvre，勢必加搶化其在葡萄酒版圖的聲勢與地位。

小產區中的大明星

Domaine Joblot

除了才於1998年升格的Bouzeron，Givry是整個Côte Chalonnaise最小的產區，葡萄園總面積約280公頃，85%的產量為紅酒。雖然這是個小小的產區，且因目前多數人都將焦點聚集在夜丘和伯恩丘，但早在根瘤蚜蟲病害之前，Givry出產的佳釀是整個產區最為知名搶手的，相傳不只是十六世紀法國國王亨利四世的最愛，連遠在Avignon的教皇也都慕名前來訂購。多石且充滿石灰岩的土壤，讓此區所出產的葡萄酒在豐沛的果味中富含礦物的馨香，活潑細緻且迷人可口。

Domaine Joblot是該產區最被推崇的名莊之一，在Jean-Marc和Vincent兩兄弟以及剛加入團隊替代Jean-Marc女兒Juliette的總管Hélène Sarkis的合力之下，辛勤耕耘，持續生產出的高品質葡萄酒，讓Givry產區絕對有資格站上最偉大的布根地產區拼圖之一席。酒莊擁有共13.5公頃的葡萄園，其中約9公頃為一級園，包括了十三世紀就由修士建立的Cellier aux Moines歷史名園和隔鄰的Servoisine這兩片全區最優秀的一級園。葡萄園採用高密度植栽，繁複進行手工除芽和綠色採收以嚴格降低產量，為追求最高品質，有些年份的葡萄淘汰率高達六成。Jean-Marc採用最低人為涉入來釀酒，他主張讓葡萄來自我展現每一個區塊的不同風土滋味。百分之百去梗，採用獨特的還原法釀製黑皮諾，即在封閉的酒槽中進行發酵，充滿許多的二氧化碳而減少氧化。由於和最知名的桶廠François Frères(DRC大多也是使用此桶廠的橡木桶)有長期的深厚交情，因此一直都可以拿到量身訂做的最佳橡木桶，因此儘管使用高達七成的新桶來進行長達16個月的培醞，但卻能同時精確表現出不同葡萄園的特色而絲毫不為新桶所影響。Domaine Joblot最能傳達出純淨美妙的滋味，細緻優雅地闡釋出一流布根地佳釀的迷人風情。

薄酒來產區的自然派大師

Domaine Jean Foillard

『隨手可得之物，總難讓人相信可以堅固恆久，能經得起時間的，好似非難得珍貴的東西不可，如鑽石或純真的愛情。可口易飲的葡萄酒，通常價格不貴也不稀有，如才剛初釀成就已經十分鮮美的薄酒來(Beaujolais)，少有人相信這樣早熟，以加美(Gamay)釀造的青春紅酒也可以歷經數十年的光陰，像那些頂級昂貴的稀世珍釀一般，熟成出迷人的時光滋味。這是加美的宿命，雖然，事實並非如此。』~林裕森 - 薄酒來，不平凡的日常紅酒

位於Morgon村內的Domaine Jean Foillard是和Domaine Marcel Lapierre齊名的傑出自然酒酒莊，莊主Jean Foillard和已故的Marcel Lapierre是相當有志一同的好友，他們同是Jules Chauvet理論的忠實擁護者，在80年代中期開始，常常聚在一起共同討論研究如何釀造出忠於大地的真實美味，兩位都是自然葡萄酒的先驅者，十分受到景仰，對自然葡萄酒的影響極為深遠。

巴黎小酒館最受歡迎的自然派美酒

La Soeur Cadette

相信喜歡自然酒的酒迷對Cadette一定不會陌生，純淨美妙的好喝口感，加上由村子裡知名藝術家Claude Stassart-Springer女士繪製的漂亮酒標，Cadette的款款佳釀早已是巴黎、紐約、東京等各大城市自然酒吧與專賣店最暢銷的酒款，供不應求的狀況常常發生。

Vezelay位在夏布利南方約四十公里處，同樣屬於Yonne縣，是布根地最北端的產區。Vezelay種植葡萄的歷史極為悠久，早在西元一世紀的羅馬高盧時期就開始，後來再經過中世紀教會的努力發展，曾經一度是供應巴黎市場的重要產區之一，盛況一直到十九世紀末根瘤蚜蟲才被摧毀。產區中的Vezelay，人口雖僅約500人，但曾經是相當重要的天主教勝地，最著名的建於十一世紀的聖瑪德蓮修道院附屬教堂(Basilique Sainte-Marie-Madeleine de Vezelay），豐富的宗教與人文歷史，讓聯合國教科文組織在1979年將Vezelay和附近山區與修道院列為世界遺產。

表現黑皮諾最優雅之美

Domaine Forey Père & Fils

『布根地以外的名莊，如波爾多，常匯聚眾多酒業專才，聘任全球最頂尖的釀酒顧問，添置最先進的釀造設備，有最精確的葡萄園土壤分析與品管儀器，但是，卻常常抵不過像Regis這樣一位平凡的鄉下大叔，他並非萬中挑一的酒業精英，只是剛好繼承了家族的小酒莊，酒窖的設備更是平凡簡單，甚至有些老舊，到2013年才添購了控溫的設備。但是，他卻輕易地就釀成了百人專業團隊無法達至的葡萄酒美貌。』

-林裕森：商周Alive: 大叔式的優雅 http://yusenlin.pixnet.net/blog/post/33554801

終極混釀-千年歷史古園的布根地自然派酒莊

Domaine des Vignes du Maynes

位於布根地南邊Maconnais的Clos des Vignes du Maynes第一次被登錄在布根地地籍圖是在西元910年，同一年屬於本篤會的Cluny修會成立，在宗教改革上影響力遍及全歐的克呂尼修會，也同時是影響布根地葡萄酒歷史最深的兩個教會之一，千年前的修士和修女們在此葡萄園耕種釀酒，透過他們的研究，讓布根地的釀酒技術不斷地進步。修士和修女們依每一塊擁有特殊條件因而生產出特殊酒風的葡萄園界定出來，成為布根地特有的climat概念，他們也築石牆來成為clos，以界定出一塊塊特殊的climat，這些都是奠定布根地葡萄酒現在風貌與名聲的最重要基礎，因此更凸顯Clos des Vignes du Maynes獨特的歷史地位。

擁有Clos des Vignes du Maynes的現任莊主Julien Guillot當然深知這一片歷史名園的重要意義，他決定恢復千年的傳統，使用一千一百多前修士和修女們同樣的方法，生產釀造出Macon Rouge Cuvée 910，以手工採收這片歷史名園內包括Pinot Noir、Gamay、Chardonny等紅白混種的葡萄，以牛車運送到Blanot村的Prieure de Blanot(以前為克里尼修道院)裡釀造，以腳踩皮，不添加任何二氧化硫也不經過濾。以紅白混種混釀(即所謂的field blend)的Macon Rouge Cuvée 910，顏色極淡，鮮美多汁，可口好喝，帶著彷彿會讓滿嘴味蕾都跟著跳舞的魔力，充滿能量的酸度和闡述地塊特色的礦物味，在悠長的餘韻中讓人不停地留戀著這瓶酒的美好。

實喝的布根地輕鬆小品

2015 Bourgogne Pinot Noir Domaine Hudelot-Noellat BH87♥ Outstanding Top value現貨特價****.-

來自遍佈村莊附近18個區塊的葡萄園，加總面積約2.34公頃，多年悉心照料，手工採收與篩選最佳品質的黑皮諾，全去梗讓天然野生酵母進行酒精發酵，不用人工酵母，發酵期間數次輕柔的踩皮，完成後放入使用過2年到8年的舊橡木桶中進行約十六個月的培醞，不經澄清與過濾而裝瓶。如同酒莊其它頂級、一級和村莊級酒款一樣用心釀造，加上可以混和不同區塊、不同向陽坡度葡萄園，讓這款地區級的葡萄酒在代表酒莊風格之外，還更加均衡細膩地呈現年份特色，所以儘管只是地區級的基本款，但總是瞬間被老客戶搶購一光，入手珍藏相當不容易。

2017 Bourgogne Les Pince Vin Domaine Jean-Luc & Eric Burguet現貨特價****.-

年菜百搭推薦特價

完美的Gamay氣泡酒

Gamay真的是個具有多變風貌的品種，讓真正的行家從不會輕易低估它的價值。以Gamay釀成的薄酒來紅酒，不但可口美味且更是與各式佳餚百搭的最佳選擇，而且陳年的薄酒來更是足以和任何Ponot Noir老酒一論高下！而豐富的滋味更絕對適合用來釀造氣泡酒，這一瓶由”薄酒來的布萊德彼特”-Paul-Henri Thillardon所釀造的Pétnat(Pétillant Naturel)，以有機種植的Gamay釀成，天然酵母，不加糖也不加酸，瓶中一次發酵到底，手工除渣，完全無添加。口感清新，滋味美妙，綿密細緻的微氣泡，讓人彷彿漫步在雲端，無怪乎被林裕森老師讚譽為『完美的Gamay氣泡酒』！(https://www.facebook.com/yusenonwine/posts/2264381883878972 )

熱愛家鄉的Paul-Henri Thillardon，腳踏實地的用心血跟汗水來灌溉這片土地，那些吹拂過肌膚的徐徐微風，那些親吻在臉龐的暖暖陽光，都是尋常卻深刻的印記。Paul-Henri Thillardon過人的釀酒天分，除了依地塊不同，分開釀造裝瓶的單一園“Les Carrieres”、“Les Blemonts”、“Chassignol”，均忠實且精彩地傳達風土況味之外，他還將這些Chenas不同園混釀，並且是最先採用不去梗的整串葡萄和半二氧化碳浸皮法，完全不添加二氧化硫，讓不同的地塊如同馬賽克般奇妙組合出代表Paul-Henri Thillardon心目中家鄉最美麗的模樣，用味蕾就可以感受到那彷若會震動的勃勃生命力，因此特別命名為“Vibrations”！

輕鬆喝布根地2022終極版

物價膨脹，布根地飛漲，星澈酒品精選多款來自布根地的小品佳作，價格實在品質出眾，千元左右的布根地美酒，敬請把握特價良機！

1.2020 SEGUIN MANUEL Bourgogne Pinot Noir特價***.-

葡萄園來自伯恩丘的Pommard及Volnay村莊等，14天發酵後，置入法國橡木桶10個月熟成後裝瓶。花香、礦石、紅苺與藍苺交織，還帶著些許木質的氣息。中等酒體，很舒適的果味多汁，單寧、酸度的均衡感佳，超值的入門款。

2.2019 SEBASIEN MAGNIEN Bourgogne Pinot Noir特價***.-

最令人雀躍的超值一級園好酒

Domaine PAVELOT, Jean-Marc & Hugues

論起Savigny-lès-Beaune最出色的酒莊，Domaine Pavelot絕對名列前茅，Jean-Marc Pavelot從70年代接手經營，在他的天份和認真無比的經營之下，品質更益發突飛猛進，而且在他的指導之下，兒子Hugues不但對釀酒充滿興趣而且頗得父親的真傳，已逐漸接掌釀酒的重責大任，父子齊心，繼續釀造出穩定高品質的款款佳釀。Domaine Pavelot的葡萄園採用傳統式的種植方法，除非必要，不然儘量不使用化學藥劑，除了坡度太陡的區塊外，大多都使用犁田來替代除草劑的使用。12公頃包括8片一級園及2片村莊級的葡萄園，全部都是人工採收，葡萄傾向100%去梗後發酵，村莊級完全不使用新桶，一級園的培養也僅僅使用約15-30%的新桶。

獲選Remington Norman之大作-”The Great Domaines of Burgundy”位於Savigny-lès-Beaune四家名莊之一的Domaine Pavelot，生產的葡萄酒總是充滿芬芳豐富的果性，同時表現出溫柔優雅的細緻度，款款均稱得上是”vins de terroir”，往往能表現出風土的不同特色，讓品飲者在享受到絕佳品質的同時又能充分體驗來自土地特色的樂趣！更難得是Domaine Pavelot訂價實在，就算稱不上全世界，但至少一定是全布根地最物超所值的酒莊之一！

此中有真意

Domaine Alexandre Jouveaux

上個月美食圈最熱門的消息莫過於曾四度獲封世界第一的丹麥餐廳 Noma將再度於移師日本開設快閃店，這次選定是關西的京都，全員從哥本哈根移師京都，和由建築大師隈研吾負責設計監造Ace Hotel Kyoto 合作，開設為期兩個月的期間限定餐廳，11月7日開放預約，所有座位當然全數秒殺並有數萬向隅者排隊候補，重演七年前Noma首度快閃東京的盛況，這場當初在東京文華東方酒店的首次美食創舉，引起空前的大轟動，套餐中Wine Paring唯一指定用香檳是Jerome Prevost的Champagne La Closerie Les Beguines，而唯一的指定白葡萄酒款酒便是Alexandre Jouveaux的Le Mont 2012。

能受到世界第一餐廳Noma親睐，在日本這個自然酒大本營的市場中脫穎而出，Alexandre Jouveaux絕對有其過人的釀酒功力。雖然已經轉變生涯超過二十年，但一眼就能感到Alexandre Jouveaux獨特的氣質，學藝術的他，原本是頂尖時尚名牌香奈兒的攝影師，在九零年代中，離開花都移居布根地，開始了他的釀酒人生。在Macon區北邊的Uchizy村，他慢慢地購入一小片一小片的葡萄園，以有機的種植，完全依靠雙手的勞力，以及極少的人為涉入，Alexandre Jouveaux釀造出多款風味獨特、品質卓越的美酒，產量不多，卻成為包括多位布根地名釀酒師在內的眾多酒迷最為推崇的對象。

精緻細膩的Chambolle-Musigny家族

Boursot Père & Fils

     Boursot家族在布根地知名的Chambolle-Musigny村務農已經來到15代，過往都是將種好的葡萄轉賣給酒商，直到1974年Jean-François Boursot毅然決定自行釀造裝瓶販售，到第14代的Rémy與太太Annick在市中心成立了一間品飲室提供來這邊的酒迷和觀光客品飲和購買，也因此漸漸打響了名號。

　　酒莊擁有約4公頃的葡萄園主要落於Chambolle-Musigny村，在Gevery-Chambertin和Nuits-Saint-Georges也擁有部分地塊，1993年他們開始經營酒商，一開始只購買榨好的葡萄汁，2000年開始他們改只購買剛採收的葡萄，並且要求合作的契約農用相同的規格照顧葡萄園，以維持品質。

謙虛酒農

Rémi Jeanniard

Jeanniard家族為布根地知名葡萄農家族。與父親一起工作18年後，Rémi來到布根地名莊Domaine Ponsot工作一段時間後，在2004年和兄弟均分家族的葡萄園，也藉此創立自己的酒莊。Rémi的酒莊目前佔地面積僅5.8公頃，主要在Morey-Saint-Denis村，另外在Gevrey-Chambertin和Chambolle-Musigny兩個村也有葡萄園。

個性謙遜踏實的Rémi不求花俏的釀造或是過度人工干預，關於照顧葡萄園他有三項堅持：保持低產量，監視葡萄的健康度，提供葡萄藤所需要的養份。他認為三項達到的話，生產出的葡萄酒肯定優秀。春天嚴格修剪葡萄藤，夏天也進行綠採收(剪掉不需要的葡萄串）。100%手工採收，需要時拔葉子，避免葡萄被黴菌感染。而釀造方式Rémi依照不同等級有不同的釀造方式，村莊級:20%整串葡萄和20%新橡木桶；一級園:30%整串葡萄和50%新橡木桶；特級園:50%整串葡萄和100%新橡木桶。已經照顧葡萄園40多年的Rémi，酒如其人，不張揚顯眼但仍能呈現黑皮諾細緻的那一面，此外價格平易近人，在如今寸土寸金，酒價飛漲的布根地，實是難得。

星澈酒品獻上Rémi Jeanniard酒莊最新年份多款布根地平實佳釀，敬請參考並把握特價良機！

最難入手的自然派薄酒來大師佳釀

Yvon Metras

相信全世界許多真正的行家，一看到Yvon Metras絕對都是眼睛一亮！從有機種植到完全無調整、無添加的恢復到百年前之自然派方式，腳踏實地的實踐Jules Chauvet 的理論，近三十年來始終如一，他以辛勤的汗水來灌溉出最完美的果實，讓我們見識到Gamay-這個他家鄉、甚至是曾廣泛種植於全布根地的品種所可以達到的至高品質，尤其是在陳年之後，絕對可以讓許多夜丘的特級園感到汗顏。品嘗過Yvon Metras佳釀的人絕對都會折服，不過，前提是要能成為買得到的幸運者。

從八零年代開始接掌耕耘數個世代的家族酒莊，在Marcel Lapierre的帶領之下，Yvon Metras成為Jean Foillard、Jean-Paul Thevenet、Guy Breton之後，第五位 Jules Chauvet在薄酒來產區的信徒，從1988開始實驗此理論的釀酒，1994是第一個正式上市的年份。他所擁有的不到六公頃的葡萄園，樹齡為20~120年，主要位於Fleurie村和一小塊的Moulin-a-Vent，面積看似很小，但其實就是他以人力耕耘所可以照顧的極限。絕對不使用任何農藥和肥料，所有的耕作都是靠著使用超過半個世紀的纜繩式拖引機，才能完成位在陡峭坡度上這些葡萄園的工作。辛勤耕種所得的葡萄，當然也是全以手工採收，仔細挑選最完美的葡萄，不去梗且不破皮的進行二氧化碳浸泡法，由於本身重量和壓力下所自然流出的葡萄汁輕柔的最取出香氣、單寧等葡萄中的精華，發酵全由天然酵母自發進行，也不做任何加糖或加酸等人工的調整，展現出每個年份最真實的面貌。培醞完成之後，也不做任何過濾和澄清，整個釀酒過程完全不使用二氧化硫，只有在裝瓶時視情況添加，就算添加也往往僅在10mg/L的微量之下。

開瓶就有著可口好喝的福氣

Domaine Robert Ampeau et Fils

  放眼全布根地，很難再找到有一家酒莊像Domaine Robert Ampeau一樣，如此的堅持自己的傳統，除了相信葡萄酒的品質決定在葡萄園中，所以加倍勤奮在耕作農事上外，釀造完成的酒款，除非已經陳年窖藏達到適飲的階段，不然絕不推出市面販售，這樣的做法，不但至少耗時五年以上，而且對於好與差的年份，更需要相當的經驗累積來判斷成熟的時間點，如此認真且負責的思維，幾乎無人能出其左右，老莊主Robert Ampeau是許多知名同業諸如Aubert de Villaine、Lalou Bize-Leroy、Dominique Lafon等人心目中最為敬重的釀酒師之一，沒有不收藏Domaine Robert Ampeau的酒以為典範。

就布根地的標準來看，歷經三代的Robert Ampeau算是個年輕的酒莊，現任莊主Michel Ampeau的父親-Robert 接手家族的釀酒事業，在他經手之下，酒莊的葡萄園從原本的Meursault村莊級、一級園的Charmes、Perrières和Volnay一級園的Santenots逐漸擴增，除了因為結婚所以從妻子陪嫁來的一部份位在Beaune和Savigny的葡萄園之外，經過謹慎評估後，也在50到70年代之間，陸續買進了Puligny-Montrachet 1^er Cru Combettes、Pommard、Auxey-Deresses以及La Pièce sous la Bois等幾塊葡萄園，目前酒莊總共擁有約9.5公頃的葡萄園面積。雖然Robert早在1985那一年就已經將酒莊的工作全權交接給兒子Michel，但Robert退而不休，在他辭世前，仍住在酒莊，並下田操許多的農事。

美好的老時光，實惠的好價格

Bourgogne Pinot Noir 2002

Charles Noellat

※酒莊直出，數量極為有限※.

Chénas的精采獨佔園

Chénas Chassignol

Domaine Thillardon

Chénas是薄酒來十個列級特級村中最小的一個，這個約有五百個居民的村子在羅馬時代廣為種植橡樹因而得名(橡樹法文為chêne)，一直到1316年國王下令將橡樹全數砍伐拔除改為葡萄園，優異的風土條件生產出令人驚豔的美酒，很快地就成為法王路易十三的心頭最愛。

2022薄酒萊新酒預購!

    2022年陽光充足，降雨量低，是涼爽舒適的天氣，但是冰暴和暴風雨也時有發生。儘管2022年被極端氣候影響，但是經過氣候考驗的葡萄們在酒莊照料下仍是品質優良果實飽滿，比起往年更早熟也因此提早採收，2022年薄酒萊新酒將於11月17日(四)上市！星澈酒品推出七款薄酒萊新酒預購供您一嚐2022年的新滋味！

1. 2022 Beaujolais Villages Nouveau ALBERT BICHOT預購價***.-

Albert Bichot是深耕布根地近200年的在地葡萄酒家族，在薄酒萊Moulin-à-Vent，擁有Domaine de Rochegrès莊園，佔地5.2公頃，其中有2.2公頃的土地種植80-100年的老藤，

2.2022 Beaujolais Nouveau CHATEAU CAMBON預購價***.-

輕柔精巧的佳美自然派大師

Domaine Guy Breton

朋友暱稱為P’tit Max的Guy Breton，其實看起來一點也不小隻，不過，的確沒錯，他真的是非常大名鼎鼎。在Jules Chauvet的感召之下，他在1986年決定改變人生目標，返家從祖父手中接下葡萄園，在Jacques Neauport的指導與前輩好友Marcel Lapierre的帶領之下，和Jean Foillard與Jean-Paul Thevenet四人共同鼓吹回歸自然的理念，讓葡萄酒回到最根本的”種”而不是”釀”，不使用任何農藥和化學肥料，扎根穩固的葡萄自然就能結出飽含風土滋味的果實，無須加酸加糖，也不用酵素、過濾和二氧化硫。Guy Breton的酒風，是這四人中最輕柔精巧的，通常顏色最淺，單寧和酒精度也是最低，但卻同樣有著不凡的複雜度，繁複美味之中充分表達優雅、純淨的自然韻味，同時也具備驚人的陳年潛力。

『在薄酒萊自然派四人幫中，Guy Berton的酒風最為清淡柔和，但卻是一樣非常耐久』

表現黑皮諾最優雅之美

Domaine Forey Père & Fils

『布根地以外的名莊，如波爾多，常匯聚眾多酒業專才，聘任全球最頂尖的釀酒顧問，添置最先進的釀造設備，有最精確的葡萄園土壤分析與品管儀器，但是，卻常常抵不過像Regis這樣一位平凡的鄉下大叔，他並非萬中挑一的酒業精英，只是剛好繼承了家族的小酒莊，酒窖的設備更是平凡簡單，甚至有些老舊，到2013年才添購了控溫的設備。但是，他卻輕易地就釀成了百人專業團隊無法達至的葡萄酒美貌。』

-林裕森：商周Alive: 大叔式的優雅 http://yusenlin.pixnet.net/blog/post/33554801