少即是多
Maria & Sepp Muster
Muster酒莊位於接近斯洛維尼亞邊境的南施泰雅馬克地區,起源於現任酒莊主人Sepp雙親在1978年時買下1727年先人就開始耕種的海拔430~470公尺、約10公頃葡萄園及房舍,現在的總面積已擴展至22公頃,土壤組成以富含石灰質與矽石的泥灰土、帶碎礫黏土與粉土為主,當地稱之為Opok。Sepp Muster1990年自Klosterneuburg 釀酒學校畢業後,隨即開始在自家的酒荘工作,而1995年底Sepp遭遇一場生死交關的交通事故後改變了他的人生觀。為了思索生命的意義,他自1998年起與妻子Maria一起遊歷印度與澳洲,也參加了紐西蘭自然動力農法之父Peter Proctor先生所主持的一場研討會,他們很快地認知到所有農事的根本源於土壤,有活力的土壤孕育出有活力的葡萄,最終呈現在每一瓶酒當中。因此當他們於2000年返鄉、從父母手中繼承酒莊後,即著手轉換自然動力法來照料葡萄園,受惠於先祖皆未曾使用化學藥劑與肥料耕種葡萄園,Weingut Muster很快地在2003年即獲得DEMETER認證。
在導入自然動力法之後,Maria & Sepp更重視周圍環境生態─土壤、植被與葡萄園微生物間的一體和諧,這一點可由Muster的葡萄園中能夠發現70餘種不同的植物得到印證,所以Sepp相當盡力地去做到:在葡萄園產出的一切成果,我避免在酒窖裡去改變(毀壞)它們,讓它們有充分的空間及時間慢慢地去發展。由於大自然是最偉大的導師而無從預測,理解和信任大自然,接受及順應變化且不加以干預是Maria & Sepp的信仰,所以他們視自己為葡萄栽種與釀酒過程的看護者、而非釀酒師,堅信耐心與一點判斷正確時刻的意識是釀酒最關鍵的法則,因此為了讓葡萄有充足的時間轉化,將酒於容器內的培養期間由原本一年餘延長為20~24個月,耐心靜待達到最佳融合狀態。