letoilevin 星澈酒品的部落格

和諧與回歸

Lipovac Winery (黑山共和國)

     Lipovac Winery位於黑山共和國(歐洲巴爾幹半島西南部、亞得里亞海東岸上的多山國家)的。以往巴爾幹地區一直以其葡萄酒而聞名，不過大多在本地自產自銷，Lipovac Winery於2015年在黑山歷史悠久的第二首都採蒂涅Cetinje的Građani村成立。莊主Ravil Shaikhutdinov說他對這裡一見鍾情。當他首次看到這個國家在美麗的風景和自然方面所提供的一切時，他意識到對法國、義大利和格魯吉亞葡萄酒的長期熱情可能會在這片土地上變成現實。因此他對歐洲釀酒藝術的熱情變成了一次大冒險。這次冒險試圖通過葡萄酒這樣生動獨特的產品來表達黑山土地的美麗。

       合夥人兼釀酒師Stefano Casadei說Lipovac旨在通過利用各種栽培技術和種植本土葡萄品種，充分利用黑山土壤。他相信這些本土葡萄品種將提供機會來生產出美妙且獨特的葡萄酒，這將成為這塊土地美麗和高貴的活生生的見證。使用雙耳瓶讓葡萄酒獲得了最美好多變的層次，陶甕讓人們與葡萄的原產地再次聯繫在一起。這種所謂的回歸過去充分表達了Lipovac酒莊用歷史釀酒的意圖與概念。

    酒莊葡萄園遍布在黑山最美麗地方的沃土。Zagarach和Građani是靠近斯卡達爾湖的斜坡，斯卡達爾湖是巴爾幹半島最大的湖泊，也是該國著名的自然保護區。他們沿著西南坡的石階種植葡萄藤，白天葡萄園中的石頭地塊會積聚並保留來自太陽的熱能，晚上再釋放回來，日夜溫差造就了葡萄獲得大量的糖分。葡萄園總面積22​​公頃，海拔400公尺，Građani山坡非常適合種植Morava和 Gigiac等白色本土原生品種。Gradjani位於黑山中部的山脈，高度海拔400公尺，岩石區富含粘土和沙子，氣候比較惡劣，溫差很大，從亞得里亞海吹來的風對氣候的影響很大。Gigiac、Troika或Morava等本土白葡萄品種在此生長，以礦物質特性、香氣而聞名。Zagarach是一個美妙的天然圓形劇場，被稱為雲葡萄園。9公尺高的石階梯田常在其腳下歇息，而栽種的藤蔓則始終向陽，氣候適合Vranac和Kratosija(Primitivo)等紅葡萄品種生長，葡萄種植密度為每公頃5000株。目前Građani村的葡萄園包括23000株葡萄藤。

自然派的交響樂

葡說酒莊SZÓLÓ

若說音樂是人類的語言之一，葡萄酒何嘗不是訴說著自然界的話語?

    在匈牙利Tokaj土生土長的釀酒人Timea Eless，傳承了祖父輩豐富的葡萄酒農經驗，在自己出身的村落Tállya，成立了SZÓLÓ酒莊。SZÓLÓ一詞在匈牙利文中有”說著話”之意，自小學習音樂的Timea，透過她的自然派葡萄酒作品，訴說這片土地與葡萄樹的故事，給每個熟知或未曾知曉Tokaj的人們，一段又一段屬於Tokaj的故事與回憶。與SZÓLÓ有關的匈牙利鄉村歌謠：https://www.facebook.com/HungarianFolkTales/videos/397398297800042/

Be Brave,Do Nothing

Weingut Hummel熊蜂酒莊

釀製葡萄酒是一門在對的時間不做任何事的藝術。~Horst Hummel

    18世紀中葉有一批德國移民沿著多瑙河流域，來到因戰亂缺乏勞動人口的匈牙利南方落地生根。兩百年後一位來自德國柏林的律師Horst Hummel，為追本溯源來到這個祖先曾經生活的地區，展開屬於他的釀酒夢創立了熊蜂酒莊Weingut Hummel。

    成立於1998年的熊蜂酒莊位在匈牙利西南部維拉尼Villány產區，自2008年起開始嘗試釀製有機酒，隔年獲得歐盟認可的匈牙利有機控制協會Hungaria Öko Garancia認證，爾後逐年定期依規實行檢驗。為進一步呈現熊蜂先生心目中維拉尼風土的樣貌，2015年開始熊蜂酒莊選擇以全手工摘採，採生物動力法的有機種植，發酵以自發為主且在裝瓶前添加極少量二氧化硫，並要求自身盡量在生產過程中不過濾和精煉。

復古天然美酒

Jurtschitsch悠曲曲

　　Jurtschitsch(悠曲曲)家族所有的Sonnhof莊園原為奧地利Langenlois*近郊方濟會(Franciscan)修道院的產業，栽種葡萄與釀酒的歷史最早可回溯至十四世紀，Jurtschitsch家族於1868年取得酒莊產業並開始在此地釀酒。經過歷代莊主的努力，悠曲曲酒莊早已成為奧地利頂尖的酒莊之一，於2009年由現任莊主夫婦─Alwin和Stefanie接手前任父執輩三兄弟莊主─Edwin、Paul和Karl的所有事務(1972~2009)。

    Alwin為Edwin之子、Stefanie也出生於釀酒世家─德國Rheinhessen產區的Gunderloch酒莊，以釀製優質Riesling聞名的小型精品酒莊，這對天生釀酒人夫妻早在接手悠曲曲酒莊之前就已經做足準備：旅居紐西蘭與澳洲學習釀酒，也曾於法國數個知名酒莊以實習生的身份工作過，爾後將所學的釀酒知識、技術與經驗應用在自家酒莊的產品上。

Weingut Martin & Anna Arndorfer

傳承獨特的奧地利詩情

Weingut Martin & Anna Arndorfer位於奧地利Kamptal區的Strass，主人Martin & Anna皆出身於Kamptal產區的釀酒世家─Martin 讀幼稚園時就經常裝病，他寧可與母親待在葡萄園，12 歲就已經真心愛上釀酒；Anna出身於Steininger酒莊，對釀酒的喜愛很早萌芽，她是出生在酒窖裡的小孩，從學會走路起就已經在葡萄園裡幫忙了。

    Martin於著名的Klosterneuburg 葡萄酒學院(成立於1860年)完成釀酒學學業後，在未婚妻 Anna的鼓勵下繼續完成International Wine Management的學士及碩士學位，與Anna開展兩人的Martin & Anna Arndorfer品牌前歷經奧地利、北義與中義、澳洲、美國與俄羅斯等酒莊參與種植、採收及釀酒，從而學習、累積葡萄園管理、酒窖管理和釀酒的實戰經驗，之後再回到家鄉成立屬於自己的酒莊，他們一開始就很堅定地要追求屬於自己風格─擁抱自然、無干涉的真實葡萄酒。

全都是泡沫

 WEINGUT FUCHS UND HASE

狐狸與野兔酒莊

         狐狸與野兔酒莊(Weingut Fuchs und Hase)是由奧地利Kamptal產區兩個相鄰村莊、同樣皆由一對釀酒人夫妻所經營與管理的酒莊─Sonnhof Jurtschitsch(Alwin & Stefani)與 Martin & Anna Anforder─本著尊重自然的理念於2012所共同創立、專注生產 Pét-Nat的酒莊。

Be Brave,Do Nothing

Weingut Hummel熊蜂酒莊

釀製葡萄酒是一門在對的時間不做任何事的藝術。~Horst Hummel

    18世紀中葉有一批德國移民沿著多瑙河流域，來到因戰亂缺乏勞動人口的匈牙利南方落地生根。兩百年後一位來自德國柏林的律師Horst Hummel，為追本溯源來到這個祖先曾經生活的地區，展開屬於他的釀酒夢創立了熊蜂酒莊Weingut Hummel。

我們的酒單純是發酵的葡萄汁，僅此而已

Schnabel

    Schnabel酒莊好幾個世代前就落腳於奧地利南部南施泰雅馬克Sausal區，從酒莊創立以降就一直以有機的方式耕作，從未施行過慣行農法。而Eva & Karl大學主修並非葡萄種植或釀酒相關的學系，在各自領域工作多年後，1998年接手家族酒莊，與三個兒子一起照顧葡萄園與釀酒，從一開始釀酒就走自然派的風格；而接手酒莊前兩年在布根地與其他國家學習葡萄種植與釀酒的實務知識和經驗，特別是在布根地時期更加深了他們對紅酒的愛，因此他們一反施泰雅馬克產區的傳統與趨勢，以種植紅葡萄、釀造紅酒為主。Sausal的地質型態為矽質原生岩，形成於比阿爾卑斯山脈更早、約三億年前的古生代，土壤組成以風化片岩及板岩為主，富含石英、燧石與矽石，Schnabel 酒莊於不毛的陡峭山坡上開墾出五公頃葡萄園，園裡生物多樣性，除葡萄藤下方的植物(蕁麻、木賊與蓍草…等)或雜草以長柄鐮刀削除，其餘皆任其自由生長。田中作業不使用任何化學物質與拖拉機等農耕機械，以避免土壤硬化失去活力；並於葡萄園內放養凱爾特黃牛，園內的植物與雜草等為牛群最佳的食物來源，同時牛群也為葡萄園提供了優質的天然肥料，鳥兒也在葡萄藤間築巢，還有蛇類、蜥蜴、田鼠與昆蟲等不同生物，Schnabel酒莊的葡萄園就是一個活力蓬勃的生態循環有機體。

    Schnabel酒莊於2001年導入生物動力法耕作、2003年獲得Demeter認證，2007年成為法國Vins S.A.I.N.S.協會的一員。Eva & Karl身為真正的酒農，施行生物動力法並非跟隨當代潮流，而是發自內心與堅定的信念：與土地連結、身為地球的過客並受惠於大自然的酒農，有責任及義務為後世保留一片淨土，經濟上的行為與日常的活動也都是依循此信念運行，毫無妥協。我們釀酒無運用化學與科技的方式，僅借助於人工與自然的力量，因此我們釀出來的酒充滿活力。Schnabel 酒莊直說:我們的酒單純是發酵的葡萄汁，僅此而已。(All of our wines are fermented grape juice, nothing else.)

喬治亞的橘是什麼橘

　　原生品種超過500種的喬治亞葡萄酒歷史可上溯至8000年前。在2013年被聯合國教科文組織認定為-世界非物質文化遺產傳統陶甕Qvevri釀酒技法讓喬治亞人覺得驕傲。即使如此Qvevri釀酒文化在蘇聯時期差點消失。鐵幕時代共產黨政府只允許農民種植4個品種的葡萄。市面上只有符合俄羅斯大眾的口味廉價和產量大的半甘型甜酒。不過蘇聯政府沒有禁止人民在自家釀酒，許多喬治亞鄉間都用家裡已有的Qvevri釀酒。蘇聯瓦解後，喬治亞的酒廠還是維持釀造半甘型甜酒，因為俄羅斯佔他們出口市場的98%。美國知名美食學者達拉．戈爾茨坦曾說：你一定要喝過喬治亞自家私釀酒，才能夠說你喝過真正的喬治亞葡萄酒。2006年喬治亞和俄羅斯關係惡化，俄羅斯對喬治亞實施貿易禁運，使酒廠無法消掉庫存多的半甘型甜酒。在這經濟艱困的時代，反而讓一些釀酒師看見希望。他們開始投入協助推廣Qvevri，希望世界能重新發現這個擁有千年歷史的釀酒技術和文化。

Pheasant’s Tears雉雞之淚

復古天然美酒

Jurtschitsch悠曲曲

　　Jurtschitsch(悠曲曲)家族所有的Sonnhof莊園原為奧地利Langenlois*近郊方濟會(Franciscan)修道院的產業，栽種葡萄與釀酒的歷史最早可回溯至十四世紀，Jurtschitsch家族於1868年取得酒莊產業並開始在此地釀酒。經過歷代莊主的努力，悠曲曲酒莊早已成為奧地利頂尖的酒莊之一，於2009年由現任莊主夫婦─Alwin和Stefanie接手前任父執輩三兄弟莊主─Edwin、Paul和Karl的所有事務(1972~2009)。

    Alwin為Edwin之子、Stefanie也出生於釀酒世家─德國Rheinhessen產區的Gunderloch酒莊，以釀製優質Riesling聞名的小型精品酒莊，這對天生釀酒人夫妻早在接手悠曲曲酒莊之前就已經做足準備：旅居紐西蘭與澳洲學習釀酒，也曾於法國數個知名酒莊以實習生的身份工作過，爾後將所學的釀酒知識、技術與經驗應用在自家酒莊的產品上。

讓我們用這瓶自然好酒來互道晚安吧!

 WEINGUT FUCHS UND HASE

狐狸與野兔酒莊

    狐狸與野兔酒莊(Weingut Fuchs und Hase)是由奧地利Kamptal產區兩個相鄰村莊、同樣皆由一對釀酒人夫妻所經營與管理的酒莊─Sonnhof Jurtschitsch(Alwin & Stefani)與 Martin & Anna Anforder─本著尊重自然的理念於2012所共同創立、專注生產 Pét-Nat的酒莊。

Pheasant’s Tears

喬治亞的雉雞之淚

　　原生品種超過500種的喬治亞葡萄酒歷史可上溯至8000年前。在2013年被聯合國教科文組織認定為-世界非物質文化遺產傳統陶甕Qvevri釀酒技法讓喬治亞人覺得驕傲。即使如此Qvevri釀酒文化在蘇聯時期差點消失。鐵幕時代共產黨政府只允許農民種植4個品種的葡萄。市面上只有符合俄羅斯大眾的口味廉價和產量大的半甘型甜酒。不過蘇聯政府沒有禁止人民在自家釀酒，許多喬治亞鄉間都用家裡已有的Qvevri釀酒。蘇聯瓦解後，喬治亞的酒廠還是維持釀造半甘型甜酒，因為俄羅斯佔他們出口市場的98%。美國知名美食學者達拉．戈爾茨坦曾說：你一定要喝過喬治亞自家私釀酒，才能夠說你喝過真正的喬治亞葡萄酒。2006年喬治亞和俄羅斯的關係惡化，俄羅斯對喬治亞實施貿易禁運，使得酒廠無法消掉庫存多的半甘型甜酒。在這經濟艱困的時代，反而讓一些釀酒師看見希望。他們開始投入協助推廣Qvevri，希望世界能重新發現這個擁有千年歷史的釀酒技術和文化－Pheasant’s Tears的John和Gela就是這群先驅裡的一份子。

    Pheasant’s Tears是由美國藝術家John Wurdeman和喬治亞釀酒師Gela Paliashvili於2007年聯手創立。雉雞的眼淚:這個這麼有趣的酒莊名字其實是取自於喬治亞古老的民間故事。根據傳說只有最頂尖的葡萄酒才能讓雉雞感動到落淚。這個具有歷史故事性的名字同時也反映出酒莊經營的宗旨－也就是堅持只使用喬治亞古老原生品種、傳統陶甕Qvevri釀酒法和遵循有機耕農的概念釀造最優質的酒。

清甜佳人

Gróf Degenfeld

    Gróf Degenfeld酒莊創立自1857年，位於匈牙利貴腐酒之鄉Tokaj的Tarcal村，葡萄園佔地86公頃，擁有者為瑪麗德根菲伯爵夫人。十九世紀時，酒莊因受戰爭影響，家族一度離開匈牙利，轉向西邊的德國發展。90年代匈牙利的共產體制瓦解後，Degenfeld家族於1994年重返匈牙利，於1999年購買同為特級園聖泰瑞莎Terézia與梅林園Mézes-mály，Degenfeld伯爵酒莊的葡萄園皆位於Tokaj歷史名村，包含Tarcal, Mezőzombor和Mád，以及重啟整頓歷史悠久的百年酒窖。

    Gróf Degenfeld酒莊結合德國發展時期的經驗，加上重新鑽研葡萄栽種技術，與重視生態環境(Ecological Farming)的製酒理念，在1999年至2009年間重新耕作部分葡萄園(約36公頃），從2009年開始以有機種植技術進行耕作，2015年後葡萄園完全採用有機種植方式，以利持續不斷的淬煉精進的釀製品質。如今Degenfeld家族以堅持匈牙利式的製酒精神所自豪，並遵循酒莊的原創精神：Nobility brings responsibility.- “源自創造尊崇的使命”，以釀製出Tokaj高品質的佳釀。近來除了不斷更新自身的酒莊規模，Gróf Degenfeld酒莊中歐風格的著名餐廳與四星旅館（前身為皇家葡萄酒商學院），亦有著馳名歐美的優良水準，距離酒莊五分鐘距離的聖泰瑞莎葡萄園位於Tokaj丘至高處的聖泰瑞莎教堂，更是Tokaj產區百年來具代表性的守護女神，環繞旅館是飽滿且線條自然的玫瑰，玫瑰也是Tokaj百年來盛產的花種之一；從酒莊附設的旅館門口出發，由左手邊小徑入林，有著真人大小的西洋棋盤，這一路上的野花、樹木與香草，鬱鬱蒼蒼、芬芳清麗，沒有過多的矯飾，可愛且迷人，酒莊也因此有著渾然天成的優雅氣質。Gróf Degenfeld酒莊也將這份珍重自然樣貌的心，長年注入他們的葡萄園照護裡。

Be Brave,Do Nothing

Weingut Hummel熊蜂酒莊

釀製葡萄酒是一門在對的時間不做任何事的藝術。~Horst Hummel

    18世紀中葉有一批德國移民沿著多瑙河流域，來到因戰亂缺乏勞動人口的匈牙利南方落地生根。兩百年後一位來自德國柏林的律師Horst Hummel，為追本溯源來到這個祖先曾經生活的地區，展開屬於他的釀酒夢創立了熊蜂酒莊Weingut Hummel。

自然派的交響樂

葡說酒莊SZÓLÓ

若說音樂是人類的語言之一，葡萄酒何嘗不是訴說著自然界的話語?

搖曳著Woogie Boogie的心情、抒發心動時分的感動，或只是靜而緩地，娓娓道著過往的一段回憶...

來自斯洛維尼亞

葡萄酒愛的偏執狂-KABAJ

    Kabaj，一個位在斯洛維尼亞(Slovenia)、連聽都沒聽過，唸出來都有困難的酒莊，卻連續四年登上Wine & Spirits的百大名莊、年度最佳Friuli & Slovenia、入選過百大好酒，並得到Slow Wine的雙獎項。他釀造的白酒與氣泡像是一道道精妙的法式料理，令人仰頭沉醉，忍不住在腦中不斷去解構留在味蕾上的層層風味，再試圖去拚湊出一個釀酒師那不瘋魔不成活的性子。

    Kabaj的釀酒師Jean-Michel Morel其實是個巴黎人，一生有兩個摯愛，年輕時在波爾多打工而愛上了葡萄酒，從此為愛奔走，前後在波爾多、南法隆格多克-胡西雍和義大利Friuli的酒莊練就一身本領，最後遇見了另一個愛，妻子Katja Kabaj，而落腳在斯洛維尼亞橘酒中心Goriška Brda(幾乎是義大利的知名橘酒產區Friuli次產區Collio的延伸)。1989年偕妻子將岳家Kabaj的葡萄園轉型為酒莊，也成了知名橘酒大師Jasko Gravner的好厝邊，與之交情甚深，算是Gravner的半個徒弟。遠赴喬治亞學習喬治亞傳統釀造法，利用長時間浸皮和陶甕來誘發葡萄的特殊香氣，所有葡萄都經過最少兩天的浸皮(Ribolla Gialla長達30天)與兩年的橡木桶陳，你可以說他偏執，但對愛怎麼能沒有那麼點執著狂熱？

Weingut Martin & Anna Arndorfer

傳承獨特的奧地利詩情

Weingut Martin & Anna Arndorfer位於奧地利Kamptal區的Strass，主人Martin & Anna皆出身於Kamptal產區的釀酒世家─Martin 讀幼稚園時就經常裝病，他寧可與母親待在葡萄園，12 歲就已經真心愛上釀酒；Anna出身於Steininger酒莊，對釀酒的喜愛很早萌芽，她是出生在酒窖裡的小孩，從學會走路起就已經在葡萄園裡幫忙了。

    Martin於著名的Klosterneuburg 葡萄酒學院(成立於1860年)完成釀酒學學業後，在未婚妻 Anna的鼓勵下繼續完成International Wine Management的學士及碩士學位，與Anna開展兩人的Martin & Anna Arndorfer品牌前歷經奧地利、北義與中義、澳洲、美國與俄羅斯等酒莊參與種植、採收及釀酒，從而學習、累積葡萄園管理、酒窖管理和釀酒的實戰經驗，之後再回到家鄉成立屬於自己的酒莊，他們一開始就很堅定地要追求屬於自己風格─擁抱自然、無干涉的真實葡萄酒。

讓我們用這瓶自然好酒來互道晚安吧!

 WEINGUT FUCHS UND HASE

狐狸與野兔酒莊

    狐狸與野兔酒莊(Weingut Fuchs und Hase)是由奧地利Kamptal產區兩個相鄰村莊、同樣皆由一對釀酒人夫妻所經營與管理的酒莊─Sonnhof Jurtschitsch(Alwin & Stefani)與 Martin & Anna Anforder─本著尊重自然的理念於2012所共同創立、專注生產 Pét-Nat的酒莊。

KABAJ

葡萄酒愛的偏執狂

    Kabaj，一個位在斯洛維尼亞(Slovenia)、連聽都沒聽過，念出來都有困難的酒莊，卻連續四年登上Wine&Spirits的百大名莊、年度最佳Friuli&Slovenia、入選過百大好酒，並得到Slow Wine的雙獎項。他釀造的白酒與氣泡像是一道道精妙的法式料理，令人仰頭沉醉，忍不住在腦中不斷去解構留在味蕾上的層層風味，再試圖去拚湊出一個釀酒師那不瘋魔不成活的性子。

    Kabaj的釀酒師Jean-Michel Morel其實是個巴黎人，一生有兩個摯愛，年輕時在波爾多打工而愛上了葡萄酒，從此為愛奔走，前後在波爾多、南法隆格多克-胡西雍和義大利Friuli的酒莊練就一身本領，最後遇見了另一個愛，妻子Katja Kabaj，而落腳在斯洛維尼亞橘酒中心Goriška Brda(幾乎是義大利的知名橘酒產區Friuli次產區Collio的延伸)。1989年偕妻子將岳家Kabaj的葡萄園轉型為酒莊，也成了知名橘酒大師Jasko Gravner的好厝邊，與之交情甚深，算是Gravner的半個徒弟。遠赴喬治亞學習喬治亞傳統釀造法，利用長時間浸皮和陶甕來誘發葡萄的特殊香氣，所有葡萄都經過最少兩天的浸皮(Ribolla Gialla長達30天)與兩年的橡木桶陳，你可以說他偏執，但對愛怎麼能沒有那麼點執著狂熱？

希臘冉冉升起的新星

Lyrarakis Winery(Crete)

“ If there is one place in Greece that has managed to reverse its wine fortunes,it is undoubtedly Crete.A new generation of skilled and passionate winmakers is rewriting history,staying true to the island’s rich wine tradition and vastly improving quality.Thanks to their efforts,the privileged terroir of the potential of obscure grape varieties is being uncorked and developed.Greek and foreign experts speak enthusiastically of a new wine success story and the best is yet to come.”

-by YIANNIS KARAKASIS M.W.