Sans pain ni vin,l’amour n’est rien! 沒有了麵包和酒,愛情甚麼都不是

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Domaine Hubert Lignier

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  Domaine Hubert Lignier是布根地一家相當出色的菁英酒莊,1991年起莊主Hubert交由當時年僅21歲的兒子Romain接手,Romain雖然年輕,其重心放在葡萄園的所有工作,將父親傳承下來的酒莊更發揚光大,所釀的酒不論是集中度、深度和結構都相出色。可惜Romain英年早逝,於2004年腦瘤去世年僅34歲,當時震驚布根地酒圈.酒莊現在由Hubert和Romain的弟弟Laurent接手經營.所擁有葡萄園大多位於Morey Saint-Denis村,酒莊也擁有Chambolle-Musigny、Gevery- Chambertin和Clos de la Roche的特級、一級和村莊級葡萄園。01_DomaineHubertLaurentLignier.jpg
    和許多布根地名家一樣Domaine Hubert Lignier重視風土的精神,盡量不使用化學肥料,利用綠色採收控制產量,維持傳統的去梗、踩皮和開蓋式發酵槽,使用天然酵母。此外在釀造時延長低溫浸皮時間以增加酒液色澤及濃郁風味,並針對不同等級的酒款使用20%~50%的新橡木桶,村莊級酒款木桶熟成18個月、特級和一級園酒款則熟成20~24個月,裝瓶前不過濾澄清,種種方式只為釀造出足以展現風土及酒莊風格的出色酒款。

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快樂的薄酒萊好酒

DOMAINE SAINT SYR

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    1963年,Jacqueline和 Michel Saint Cyr承租了在Beaujolais產區的老酒莊,開始葡萄酒事業。這項任務非常艱鉅,由於酒莊葡萄園年歲已久,Saint Cyr夫婦必須拔除體弱荖藤,再重新種植葡萄新株。此時所種植的葡萄多交給大酒莊釀酒。SAINT SYR2.jpg

1983年,Jacqueline和Michel的兩個兒子加入酒莊事業,葡萄酒交易逐漸轉為從酒莊直接出貨到全法國。1989年開始,酒莊採用尊重環境的Terra Vitis認證方式生產葡萄酒。1999年隨著葡萄酒事業愈做愈好,Saint Cyr家族建造新式酒窖,以提升釀酒品質,同時響應並推廣薄酒萊產區的旅遊發展,來自歐美的訪客除了在本莊品嚐、購買葡萄酒外,還可以和種植者、釀酒師互動,鑽研葡萄酒的奧秘。酒莊位於素有法國美食之都的Lyon北方25公里處的Anse附近,擁有28公頃的葡萄園,包括14.5公頃的Gamay,生產薄酒萊紅酒和粉紅酒,還有薄酒萊十大特級村莊的Chénas、Morgon、Régnié、Moulin-à-Vent的葡萄園,以及部分薄酒萊白酒。所有的葡萄園都是有機農業,不施化學肥料、除草劑、殺蟲劑,栽培時尊重環境、保留天然雜草。Saint Cyr酒莊的葡萄酒,都是以有機耕作方法所種植出來的葡萄釀製而成的。

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布根地實力派新銳酒莊

Domaine Lignier Michelot

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    夾在兩大名村Chambolle-Musigny和Gevery-Chambertin之間,Morey-Saint-Denis常常一不小心就會被略過,即便有著知名特級園Clos de la Roche當家.也幸虧如此在MSD村,除了超級名莊Dujac,Ponsot,Clos de Tart外,酒價並未高不可攀,且常有令人驚喜的好表現.MSD村的紅酒兼具強勁與優雅,但更接近於Gevery-Chambertin村的厚實風格!

Domaine Lignier Michelot就是MSD村的優秀新星,有著相當獨特的風格:朝氣蓬勃,跳躍動感卻不失優雅,近年來受到專業書籍 The Finest Wine of Burgundy、國際媒體如日本的 Winart,以及重量酒評家 Allen Meadows,Jancis Robinson的關注。2017年六月的法國酒評雜誌 La Revue Du Vin de France做了2016年各產區的年份評鑑。其中布根地以Lignier-Michelot的評分最為耀眼,所有酒款與Armand Rousseau,Georges Roumier,Dujac,Ponsot,Lambrays等名莊平起平坐。美國布根地市場最大進口商且長年居住的Becky Wasserman稱Lignier-Michelot的莊主釀酒師 Virgie是葡萄園的先知(Epiphany),專業媒體則說他重視”原材料”Materia Prima。這說明了莊主Virgile對照料葡萄園的用心。酒莊對葡萄酒的許多堅持都是在葡萄園內完成的:最佳時機採收健康且熟度適當的果實再加上酒莊擁有許多樹齡60年以上的老藤! 得以釀造出尾韻深長的美酒。

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布根地自然派

Philippe Pacalet

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    Philippe Pacalet是享譽布根地多年的自然派的知名酒莊,雖然酒莊自己沒有葡萄園,但經營10來公頃租回來的葡萄園,釀造多種不跟的的風土(Climat),也就是說不同葡萄園的紅酒,年產只有5萬瓶。雖出身於布根地,但他家卻沒有任何葡萄園。年輕時曾在隆河名莊Chateau Raya和布根地另一名莊Domaine Leroy學習釀酒,接著到Domaine Prieuré Roch(台灣俗稱菜刀酒莊)當釀酒師,DRC也曾邀請他接任釀酒師,但是他不願再為人作嫁,要掌握自己的命運。Philippe Pacalet.jpg

    在寸土千金的布根地葡萄園中,要取的一分土地都要花不少代價(不論是金錢或是透過關係),而身無一文的Philippe透過佃農租約,在布根地許多地方租葡萄園(甚至有薄酒萊和隆河產區), 16年來酒莊的紅酒品種已經累積了20多個法定葡萄園的標籖了。在布根地有許多葡萄農自己不釀酒,把葡萄賣給酒商。Philippe Pacalet自己耕種,自己組織團隊種植和採摘,更加有效地控制葡萄的質量和產量。師承法國自然派釀酒大師Monsieur Jules Chauvet,Philippe以自由為前提讓葡萄,土地,釀造時各階段發展,不用農藥除草劑,讓葡萄健全生長,嚴格篩選葡萄,不去梗,用天然酵母,採皮不淋汁,不用SO2,發酵完成的葡萄酒會放入1~2年小橡木桶中熟陳14~18個月,手工莊苹前才換桶一次並使用微量的SO2以當致酸化劑,他認為這樣的方式除了保留原始葡萄的風味外還能讓葡萄的本質自然的釋出,熟悉各派釀酒方式,加上個人長期釀酒的豐富直覺經驗,再輔上現代科學,使他釀的酒表現原始風味且更加均衡,也成為喜歡布根地自然派的酒友們的心頭好!

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最炙手可熱的夏布利名莊

Domaine Jean-Paul & Benoît Droin

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    在眾星雲集的布根地,僅僅只有Jean-Paul & Benoît Droin和DRC、Leroy、Roumier、Rousseau、Dugat-Py、Leflaive等20家酒莊被評鑑為最高的三星級,真正稱得上是頂尖中的頂尖。在這20家之中,只有三家夏布利酒莊,相較於其他兩家:Raveneau和Dauvissat,Jean-Paul & Benoît Droin有著旗鼓相當的高品質但價格卻相當便宜實惠,如此超值的頂尖佳釀,豈容錯過?Jean-Paul %26; Benoît Droin.jpg

★★★Le Guide de Reference de LA REVUE DU VIN DE FRANCE列為最高三星級酒莊★★★

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Vezelay的自然派頭號酒莊

La Soeur Cadette

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相信喜歡自然酒的酒迷對Cadette一定不會陌生,純淨美妙的好喝口感,加上由村子裡知名藝術家Claude Stassart-Springer女士繪製的漂亮酒標,Cadette的款款佳釀早已是巴黎、紐約、東京等各大城市自然酒吧與專賣店最暢銷的酒款,供不應求的狀況常常發生。La Soeur Cadette2.jpg

維日雷(Vezelay)位在夏布利南方約四十公里處,同樣屬於Yonne縣,是布根地最北端的產區。維日雷種植葡萄的歷史極為悠久,早在西元一世紀的羅馬高盧時期就開始,後來再經過中世紀教會的努力發展,曾經一度是供應巴黎市場的重要產區之一,盛況一直到十九世紀末根瘤蚜蟲才被摧毀。產區中的維日雷村,人口雖僅約500人,但曾經是相當重要的天主教勝地,最著名的建於十一世紀的聖瑪德蓮修道院附屬教堂(Basilique Sainte-Marie-Madeleine de Vezelay),豐富的宗教與人文歷史,讓聯合國教科文組織在1979年將維日雷和附近山區與修道院列為世界遺產。La Soeur Cadette3.jpg

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老師說的,我想發大財

Domaine Thillardon Petnat

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Gamay真的是個具有多變風貌的品種,讓真正的行家從不會輕易低估它的價值。以Gamay釀成的薄酒來紅酒,不但可口美味且更是與各式佳餚百搭的最佳選擇,而且陳年的薄酒來更是足以和任何Ponot Noir老酒一論高下!而豐富的滋味更絕對適合用來釀造氣泡酒,這一瓶由”薄酒來的布萊德彼特”-Paul-Henri Thillardon所釀造的Petnat(Petillant Naturel),以有機種植的Gamay釀成,天然酵母,不加糖也不加酸,瓶中一次發酵到底,手工除渣,完全無添加。口感清新,滋味美妙,綿密細緻的微氣泡,讓人彷彿漫步在雲端,無怪乎被林裕森老讚譽為『完美的Gamay氣泡酒』!(https://www.facebook.com/yusenonwine/posts/2264381883878972 )Domaine Thillardon Petnat2.jpg

星澈酒品獻上Domaine Thillardon Petnat 2018,自然派超人氣明星Paul-Henri Thillardon的用心佳作,純手工生產的Gamay天然氣泡酒,配額十分有限,敬請參考並把握預購良機!

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Domaine Amiot-Servelle

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位於夜丘(Côte du Nuits)的Chambolle-Musigny,向來以出產布根地最優雅細膩的Pinot Noir而著稱於世。在這個酒莊為數不多的村子中,Domaine Amiot-Servelle絕對稱得上是最出色的精英酒莊之一。這個同樣由女婿之手(現任莊主Christian Amiot於1975年娶了老莊主Jean Servelle的女兒Elisabeth)經營而脫胎換骨的酒莊,擁有七公頃全部為於Chambolle-Musigny的葡萄園,雖然沒有頂級園,但包括知名的一級園Les Amoureuses、Les Chrames在內等等多塊葡萄園,全在Christian的巧手照顧之下,幻化成為令人垂涎欲滴的精彩佳釀!無怪乎Domaine Amiot-Servelle成為獲選Remington Norman之大作-”The Great Domaines of Burgundy”位於Chambolle-Musigny村的六家名莊之一Amiot-Servelle2.jpg

Domaine Amiot-Servelle主要的葡萄園從2003年開始全面採用有機種植,並得到AB(agriculture biologique)認證。最出色的當然首推五塊Chambolle-Musigny一級園,長年在Chambolle村內耕耘的Christian Amiot,自然擅長於表現出這些他瞭若指掌的風土特色。在這五塊一級園中,位於村莊前的有三塊,分別是Les Plantes(0.39公頃)、Les Feusselottes(0.17公頃)和Les Charmes(1.27公頃),當然其中以兼具經典優雅與更多深度的Les Charmes最受推崇,不過也需要較多的耐心等待;Les Plantes和每年僅約生產3桶(約900瓶)Les Feusselottes,都是一直到2001年品質達到Christian Amiot的標準才單獨裝瓶,Les Plantes是這五個一級園中,最早能綻放青春的美味。另外兩塊一級園都是位於山坡上,Derriere La Grange位於僅覆蓋著非常淺表土與石礫的石灰岩層上,全園總面積僅僅0.47公頃,除了Amiot-Servelle擁有的0.26公頃之外,另一家主要擁有的酒莊為Louis Remy,是市面上罕見的酒款,通常帶有較為紮實飽滿的酒體,最後的一塊當然就是鼎鼎大名的Les Amoureuses愛侶園(0.45公頃),這是Domaine Amiot-Servelle最搶手的酒款,良好的地理位置加上細心的種植與釀造,精彩程度媲美頂級園,因此往往一發行就搶購一空。2010年是Domaine Amiot-Servelle一個重要的里程碑,除了在Chambolle-Musigny如同錦上添花地增加一塊位於Bonnes Mares頂級園旁的知名一級園Les Fuées之外,Christian Amiot也取回了他繼承自家族Domaine Pierre Amiot而一直租給其兄弟的Morey-Sanit-DenisClos Saint DenisCharmes-Chambertin三塊葡萄園,這些新加入的珍貴葡萄園,填補了長久以來酒莊未曾擁有特級園的缺憾。

    出生於Morey-Sanit-Denis、長期耕耘於Chambolle-Musigny的Christian,善於運用其過於常人的才能與經驗,精準巧妙地融合Chambolle-Musigny和Morey-Sanit-Denis的特色,在釀造出優雅細緻的同時,總是能更添加一份多層次的飽滿濃郁,如此呈現風土的美味和釀酒師的技藝,不正是葡萄酒世界讓人流連忘返的精彩之處嗎?Amiot-Servelle3.jpg

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直比特級園的超優一級園

Vosne-Romanée 1er Cru Les Malconsorts

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  如果這個把這個標題當作是問題,熱愛布根地的酒迷腦海中一定開始浮現一些答案。如果再將範圍縮小到黑皮諾的鑽石級產區-夜丘(Côte de Nuits),那答案更顯而易見:Gevrey-Chambertin的Clos Saint-JacquesChambole-Musigny的Les AmoureusesVosne-Romanée的Aux Malconsorts,相信許多人都應該會深深認同,這是一級園的三大天王,品質不但媲美相當多的特級園,甚至猶有過之而無不及。

Clos Frantin Vosne-Romanée Les Malconsorts3.jpg (逆時針轉九十度,對照刊頭的地圖,看出哪塊是Aux Malconsorts?)

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用搶的也要買到!

Domaine Michel Niellon

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Michel Niellon從五零年代開始和父親Marcel一起釀酒,並決定獨立裝瓶,經過六十多個年份的努力,讓家族酒莊的名聲遠播,雖然近年來Michel Niellon已經將釀酒大任交接給女婿Michel Coutoux,但他還是時常在旁監督協助,以維持一貫的高品質水準,戰戰兢兢地讓這家獲選Remington Norman之大作-“The Great Domaines of Burgundy”的布根地名莊持續生產出令人傾心不已的精彩佳釀。Michel Niellon2.jpg

Domaine Michel Niellon目前擁有約7.5公頃的葡萄園,除了Chevalier-Montrachet和Batard-Montrachet兩款夢幻般特級園白酒之外,位於Chassagne村的村莊級和一級園葡萄園,通常依照土壤與風土,三分之二種植夏多內,三分之一種植黑皮諾,嚴格控制產量並遵照傳統釀法,且僅使用不超過30%的新桶,讓所生產釀造出的紅白佳釀,不但圓潤飽滿且同時細膩忠實的呈現出每個葡萄園的風土特色。

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我的最愛 你的最愛

Gevrey-Chambertin Mes Favorites Vielles Vignes

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他所釀造的一款Mes Favorites是我心目中最完美的Geverey-Chambertin村莊級紅酒強勁、精緻、多變化卻如金字塔般均衡穩定。』         ~林裕森之布根地日記Day 27

漸漸發現在沒有或僅有一些grand cru或知名1er Cru的酒莊,反而可以找到釀得非常好的村莊級酒…. Gevrey-ChambertinAlain BurguetMes Favorites更可以讓許多一級園或甚至grand cru顏面無光』             ~林裕森之布根地日記Day 37

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歷史名園的一級園紅酒佳釀

 Givry 1er Cru Clos du Cellier aux Moines 

Domaine Joblot

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除了才於1998年升格的Bouzeron,Givry是整個夏隆內丘區(Côte Chalonnaise)最小的產區,葡萄園總面積約280公頃,85%的產量為紅酒。雖然這是個小小的產區,且因目前多數人都將焦點聚集在夜丘(Côte de Nuits)和伯恩丘(Côte de Beaune),但早在根瘤蚜蟲病害之前,Givry出產的佳釀是整個產區最為知名搶手的,相傳不只是十六世紀法國國王亨利四世的最愛,連遠在亞維儂(Avignon)的教皇也都慕名前來訂購。多石且充滿石灰岩的土壤,讓此區所出產的葡萄酒在豐沛的果味中富含礦物的馨香,活潑細緻且迷人可口。Joblot.jpg

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Domaine Dugat-Py

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Domaine Dugat-Py是布根地頂級葡萄酒的象徵,與DRC、Roumier、Rousseau、Leroy等名莊是少數被法國最具權威的La Revue du Vin de France葡萄酒雜誌評比為最高等級的三星級頂尖酒莊。酒莊位於Gevrey-Chambertin村莊中,是一個小而美的家族經營式酒莊,在Pierre Dugat先生經營之前,家族是將桶裝酒賣給酒商而不自己裝瓶發售,一直到1989年由Pierre的兒子Bernard與其妻子Jocelyne接手之後,才開始酒莊裝瓶,最近幾年開始夫妻倆已逐漸將酒莊交手給兒子Loîc負責。酒莊目前擁有約10公頃的葡萄園,葡萄園大多是樹齡極老、產量極低的老藤。所有的種植與採收皆大多採全人工,皆由莊主親力親為,展現土地真實的風味,發酵與釀造過程也追求自然儘量減少人為的介入,最後不經過濾也不澄清逕行裝瓶,所有酒皆存放於1075年由修士所建造的拱型酒窖中陳年。酒款多具濃厚、複雜多層次的老藤特色,有著令人讚賞的超高水準。

星澈酒品獻上2017年份Domaine Dugat-Py精選預購,村莊級以上皆極為限量供應,敬請參考並把握預購良機!

2017 Bourgogne 預購現金價****.-

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布根地低調名莊

Robert SIRUGUE

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  Domaine Robert Sirugue最為人熟知的便是在日本名葡萄酒漫畫””將其2002年的 Grand Echezeaux Grand Cru 列為第十款神之使徒酒,因此聲名大噪.低調的

酒莊原為Jean François Jayer所有,Jean François是Henri Jayer的大伯。而Jean François娶了Jeanne Marchand,他們育有一子一女Louis和Jeanne,Jeanne嫁给了Sirugue,也因此Sirugue和Jayer家族自此有了緊密聯繫。

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物超所值的金盃小品

Domaine Gros Frère et Soeur

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經過30幾年來的經營,Bernard Gros把原先屬於姑姑與大伯所擁有的Domaine Gros Frère et Soeur招牌擦得更亮,除了因為擁有難得的Richebourg、Grands Echezeaux、Echezeaux以及就位在Musigny旁的Clos de Vougeot“Musigni”等四塊頂級園的得天獨厚因素之外,他自身對釀酒事業的投入與心血,才是造就今日不凡名聲的最重要原因。全世界的酒迷幾乎沒有不認識暱稱為”金杯”的Domaine Gros Frère et Soeur,這樣得肯定就是把代表勝利的榮耀獎杯頒給Bernard Gros!本款Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Nuits紅酒,來自位於上夜丘Concoeur村的約九公頃黑皮諾葡萄園,是由Bernard Gros購入並重新栽種了將近90%的葡萄樹以追求更高品質的葡萄,平均數齡約20年。為強調新鮮的活力和芬芳的果味,本款紅酒不使用新桶,只用培醞過Vosne-Romanée紅酒1~2年的舊桶。純淨細緻,柔美芳醇,是一親金盃芳澤的最輕鬆選擇。

星澈酒品獻上Domaine Gros Frère et Soeur Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Nuits 2017的優先配額,雖僅是地區級基本酒款,但現階段開瓶即芳醇可口,且具有令人料想不到的陳年潛力,一向備受酒迷青睐!感謝各位長期支持,特別提供優先配額之超低驚喜價,極限量供應,敬請參考並把握預購良機!

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Recrue des Sens

布根地的感官勇士

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    Yann Durieux是一個兼具傳統與創新的釀酒師,將酒莊取名為Recrue des Sens(感官勇士)可略窺一二,利用黑底紅字成為強烈的酒標風格,但種植與釀酒哲學卻是最貼近布根地所信的風土條件,酒質也是走古典的細膩風格,他能成為近期布根地最耀眼的年輕酒農一點都不意外,從他的經歷可以證明這一切,Yann先在JulienGuillot位在Macon的酒莊工作七年後,證明其有絕佳的釀酒實力,在1999年被延攬接替Philippe Pacalet成為Domaine Prieuré-Roch (台灣俗稱菜刀酒莊,也是Domaine de la Romanée-Conti 共同持有者Henry Frédéric Roch的酒莊)的釀酒師,直到2010年他決定離開菜刀酒莊,自行創立Recrue des Sens酒莊。

    目前自有約3公頃集中在Hautes-Côtes-de-Nuits的葡萄園,種植Pinot Noir、Chardonnay、Aligoté等,其他葡萄園如Morey-St-Denis、Gevrey-Chambertin等,都是向熟識的酒農租用取得的,每款酒並非每年生產,所有酒款都擁有有機與自然動力法雙認證,不添加二氧化硫,由於酒質風格出眾且容易搭餐,身受法國,美國,日本及北歐等市場熱愛,目前已晉升一流酒莊之列,成為許多頂級餐廳與老饕最喜愛的布根地酒莊。

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VITI VINI VINCI

夏布利自然酒怪傑

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    Nicolas Vauthier年輕時在布根地南方念完釀酒學校後,前往美國華盛頓州的酒莊工作,之後回到法國在香檳區的Troyes自然酒酒吧:Aux Crieurs de Vin(酒販兒)老闆,因為對自然酒有豐富的熱情,一直很想做出很life style的葡萄酒:不用久放,就可以很好喝,而且酒標要充滿幽默感,很容易搭餐、與朋友家人分享等特性,所以他賣掉酒吧,接著到Philippe Pacalet的酒莊工作.在覺得自己有所成後回到自己長大的Chablis產區,向熟識的酒農採購有機葡萄,自己採收、釀酒、熟成與裝瓶。2009年是他釀酒的第一個年份,Nicolas將酒莊取名為Viti Vini Vinci,主要是取自西元前47年凱薩大帝攻下吉拉城後,向元老院報佳音時,只留寫下三個字VENI VIDI VICI(我來了,我看見了,我征服了!)的歷史名句,也同時是法文中關於釀酒(Vin)的事物(Vini),種葡萄的一切(Viti),也鼓勵自己(創業初期的辛苦)與品嚐葡萄酒的愛好者,面對生活的所有困難與挑戰,都能夠擁有看見與跨越問題的能力!vvv-1504809704.jpg
  Viti Viin Vinci的葡萄酒,全都來自於Chablis和Auxerrois地區,其中紅酒大部分都是來自於Irancy這個村莊而來,該村是布根地可以生產紅酒最北邊的村莊級酒.此村位在Kimmerigien的岩層上,含有豐富的泥灰質、黏土,主要品種為黑皮諾與凱薩(Cesar),Nicolas Vauthier擁有其他相當少見的小產區,如Coulange La Vineuse、Epineuil等,酒款不單單只有北方黑皮諾的輕盈多酸風格,更有緊緻單寧,以及豐富香氣,受地球暖化的影響,北方產區的黑皮諾日漸釀出絕佳迷人的酒質風格,而Nicolas廣域等級的白酒,出廠裝瓶後,就已經開始進入適飲期,擁有夏布利白酒的純淨,卻更多增添一份圓潤與柔順,Vini Viti Vinci 酒莊的酒款,憑藉著逗趣幽默的酒標,與果香飽滿的討喜風格,成功擄獲許多餐廳、小酒館與愛酒人的芳心!

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Domaine Chapuis & Chapuis

布根地自然派輕鬆酒:蝦皮蝦皮酒莊!

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  Domaine Chapuis Chapuis & Chapuis是由Romain et Jean-Guillaume兩兄弟自2009年開始共同經營位於Pommard的酒莊,酒莊所有葡萄園總面積約三公頃,且都獲得Ecocert有機認證.

  Romain是所謂的飛行釀酒師,在澳大利亞,紐西蘭,黎巴嫩,波爾多,隆河,阿爾薩斯和布根地等酒莊都有釀酒的經驗…,喜愛自然派風格的他也在布根地自然派大師Philippe Pacalet身邊工作了3年學習釀造.

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 嚴選布根地輕鬆小品

 

Bourgogne “Coteaux des Moines”

Bouchard Père & Fils

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Domaine Morey-Coffinet

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Domaine Morey-Coffinet的創莊莊主Michel Morey,來自Chassagne-Montrachet村內最受景仰的四大家族之一(其餘三家族:Colin、Delagrange和Gagnard),他的父親就是名聲響亮的Marc Morey,Michel和同樣來自釀酒世家的Fabienne Coffinet結婚後,兩個人結合從家族所分得的葡萄園,在1978年成立了Domaine Morey-Coffinet,經過長時間不斷的努力,從無到有成績斐然,和父親的Domaine Marc Morey一樣,獲選入Remington Norman之大作-The Great Domaines of Burgundy一書,成為布根地最聲名顯赫的酒莊。

Domaine Morey-Coffinet擁有約6.9公頃的葡萄園,除了0.19公頃的Puligny-Montrachet Les Pucelles一級園之外,其餘都在酒莊所在的Chassagne-Montrachet村內。Michel Morey的兒子Thibault在2000年加入,目前已經逐漸擔任起掌管酒莊大小事務的靈魂人物,從小就對葡萄酒有極高興趣的Thibault,在父親的訓練下,6歲時就可以分辨出不同的葡萄酒。葡萄園全部依照生物動力法(biodynamique)種植,也在2015年獲得ECOCERT的有機認證。嚴格執行除芽和必要時的綠色採收來限制產量,同時費力地進行修葉,讓葡萄果實獲得理想的陽光照射並維持良好通風,以達到最佳的成熟品質。Morey-Coffinet.jpg

純手工採收的黑皮諾,經過嚴格篩選之後,全部去梗進行低溫泡皮和發酵,只使用天然酵母,每天最多僅僅進行一次的踩皮,以萃取最細緻的單寧且不過度,在發酵即將完成之際,很特別地會將之升溫到約40℃,Thibault從2004年開始使用此法,目的在使單寧更為圓柔。之後進入橡木桶進行培醞,新桶比例相當節制,僅僅約30~40%,而且為了保持純淨的果味,培醞時間不長,通常在隔年九月就進行裝瓶。

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