letoilevin 星澈酒品的部落格

布根地新生代的佼佼者

Jeremy Carteret

La Rochepot

在布根地這片歷史悠久的葡萄酒產區，Jeremy Carteret 以其對自然釀造的熱情和對品質的執著，正悄然改寫我們對這片土地的想像。他出身於葡萄酒世家，父親曾在 Domaine du Comte Armand 擔任葡萄園主管超過 30 年。在 Montpellier 完成葡萄栽培與釀酒學位後，Jeremy Carteret曾在知名釀酒師Benjamin Leroux手下磨練九年，累積了深厚的實務經驗，兩人之間的友情深厚，在2019 年，Benjamin Leroux給他一個機會，介紹了一片葡萄園給他，並提供自己的酒窖讓Jeremy Carteret嘗試開始釀造自己的酒款，只釀了兩桶的第一個年份立刻大獲好評，接下來持續2020和2021兩個少量釀造的年份後，終於在 2022 年創立了個人酒莊「À Fleur de Peau」，以極限低產與精緻工藝，釀出每年僅一萬多瓶、風味純粹且層次迷人的佳釀。

Michel Guignier

我在葡萄園中孕育生命，所以我的酒是活的。

    Michel Guignier的酒莊位於薄酒萊海拔五百公尺的Vauxrenard村。Guignier家族已經傳承了四代，始終秉持著屬於農人的樸實智慧，細心耕耘這片美麗的Gamay葡萄園。身為家族的第四代，Michel自幼便耳濡目染，在父親的旁邊學習，隨後與兄弟各繼承家族的園地，Michel的父親曾將家族所有的葡萄產量賣給合作社酒窖，但1970年代末，年輕的Michel逐漸對這種方式感到厭倦：看著自己精心照料的葡萄被與品質參差不齊的產量混合在一起，實在讓人感嘆。於是他開始進行自己的試驗性釀酒，並嘗試裝瓶。結果顯然令人鼓舞，因此他更確信總有市場會欣賞這些真正展現風土特色的Beaujolais，便決定獨立經營。而眾兄弟中唯獨Michel以歐盟有機農產品(2000年)和Demete生物動力法(2001年)照料他的葡萄。

    Michel多數的酒款皆來住家周邊被森林圍繞五公頃的葡萄園。受到家族傳統與薄酒萊自然派釀酒師Christian Ducroux的啟發，Michel堅信健康的土地是釀酒的基礎，並將對物多樣性與土地的尊重融入農業中：飼養雞隻、兔子、提供有機肥料的牛隻以及負責耕作的愛馬Bistère，還種植數種蔬果以及穀物，並製做常所需的麵包。他也認為傳統農業應該是多樣化種植。這樣能讓農民面對氣候變化時更有韌性，因為這種多元性能確保農場的自給自足。不僅種葡萄，還有穀物、菜園、果樹，以及能夠促進土壤生命力的動物。Michel的農場流露出一種平靜與永恆的氛圍，讓感受到與自然共存的深刻哲學。Michel樂於不斷耕耘這片土地，哪怕這些地塊坡度陡峭，土壤富含礦物質。在他的農園可以經看到Michel和他的愛馬Bistère，在這些狹窄、無法機械化的葡萄園中辛勤勞作。

你可以忍多久不開來喝？

Domaine Guy Breton

若純論酒風 Morgon村的自然派四人幫中 最偏愛風流成性的Guy Breton 雖然模範夫妻的Jean Foillard可能更受主流喜愛 但跟Marcel Lapierre和Jean‐Paul Thévenet一樣都有點太嚴肅了 朋友們都叫Guy Breton "P'tit Max" 他最知名的酒也叫"P'tit Max"來自Morgon區高海拔(450公尺)粉紅花崗岩區略朝北的百年老樹園 通常我更偏愛便宜好買，80-90年老樹的Morgon Vieilles Vignes 一個月前到酒莊試喝2021，卻發現"P'tit Max"有遠超預期的驚人表現

在這冷涼潮濕的年份  低產的老樹酒體濃縮一些，有多層次的質地 但仍保有許多鮮美果味與多汁的柔美口感 正是理想的頂級加美紅酒，可口且優雅的飲料感雖有數十年的耐久潛力 但我不相信有人可以忍那麼久都不開來喝...                           by 林裕森 https://reurl.cc/ga7YQV

Sébastien Morin

優雅與純粹的薄酒萊

Sébastien Morin成為釀酒師的旅程始於2000年初期，當時他還是Lyon一家小型科技公司的老闆，在偶然機緣結識了Jura的傳奇釀酒師Jean-Marc Brignot。這次的偶遇為他開啓了一個嶄新的世界。他在接下來的十多年間同時兼顧辦公室運作與往返Jura協助Jean-Marc酒窖的工作，直到最終選擇辭去工作，全力以赴投身於天然葡萄酒事業。

Aligoté專家

Julien Cruchandeau

    在Côte Chalonnaise的Bouzeron五年專責照料葡萄園的Julien Cruchandeau是釀造Aligoté的專家。優異的表現在法國酒評Guide Hachette 很早就被提及。2005年更獲得夏隆內丘種植金牌獎。Bouzeron是布根地村莊中唯一採用Aligoté為白酒品種的AOC，幕後的推手就是DRC莊主Aubert de Villaine。Julien種植Aligoté傑出表現，讓Villaine在Julien成立酒莊之初慷慨義助他數十株混合選擇、或稱Massal Selection、未受根留蚜蟲病害的優質老藤。

2005年獲得夏隆內丘金牌獎Concours des Vins la Côte Chalonnaise，從此成為布根地矚目的新星。2007年他在上夜丘Chaux建置釀酒室，正式定居於此。出身布根地但非葡萄酒世家的他，從蛋白產區一小塊一小塊的慢慢累積葡萄園。如今釀造不到十款紅白酒，產量不多。然而他不僅Bouzeron釀的好，來自上夜丘的入門款Les Valancons區域級黑皮諾紅酒更一舉拿下RVF布根地區域級的最高分(17/20)！問他是如何做到的？他謙虛地說：因為我沒有特級園，一級園也很小，所以我把每一塊葡萄園都當特級園在照顧！2009-2010年間他與有志一同的酒農們成立 GFA(Groupe foncier Agricole)聯盟，葡萄園從夜丘的Nuits Saint-Georges延伸到伯恩丘的Savigny-lès-Beaune。不是來自葡萄酒世家的Julien，吸引了不少志同道合的釀酒師組成GFA(Groupe foncier Agricole)聯盟，釀造十款紅白酒，儼然成為主流名莊外新酒莊的領袖人物。

Pouilly-Fuissé首把交椅

Domaine Carrette

    Chardonnay這奇妙的白酒品種享譽全球，它原生於布根地。取決土壤、微氣候，它具有難以置信展現風土的能力。在卓越的風土條件下，Chardonnay產生無與倫比的奇蹟，尤其在和橡木桶熟成後，偉大的Chardonnay白酒從熟悉的 Chablis、Meursault、Puligny-Montrachet，到今天要介紹的Pouilly-Fuissé AOC。1929年結合附近Chaintre、Solutre-Pouilly、Fuisse、Vergisson四個相鄰村莊的Pouilly-Fuissé聯盟成立，直至1936年正式成立Pouilly-Fuissé AOC法國葡萄酒法定產區。馬貢地區丘陵隆起形成了Solutré、Vergisson兩個著名岩石，如今著名的Pouilly-Fuissé葡萄園就圍繞著這兩塊岩石生長，形成獨特的陡坡，釀造出優雅細緻的白酒。當時隨即出口美國並極受歡迎，成為法國葡萄酒的代名詞。

    2022年有22塊Pouilly-Fuissé的葡萄園升等為一級園，La Revue du Vin de France評鑑2022年整個Macon產區、以及Pouilly-Fuissé AOC最高分的Domaine Carrette。專業葡萄酒部落客Winehog在2021/1/18 的文章提到Domaine Carrette是他最新發現的新寵，它具有經典的觸感、特殊的均衡和優雅，以及無法解釋的、近乎帝王般的光芒。早在二十世紀初Carrette家族即以佃農 métayers 的方式栽種葡萄，即一半的收成上繳地主、一半屬於佃農並交由酒商銷售。現任莊主的祖父在1980年開始自購土地，少量裝瓶銷售。酒莊現由第三代 Herve和Nathalie夫妻共同經營。Herve在Beaune葡萄專門學院畢業後曾到羅亞爾河Sancerre和布根地Saint-Véran、夏隆內丘等地實習吸取其他酒莊的經驗。如今，Herve專責葡萄園種植管理。Nathalie則因個人興趣在Montpellier SupAgro大學同時攻讀農業工程和釀酒學。畢業後Nathalie於2006-2023間在Ecole des Vins et des Spiritueux、Université du Vin de Suze la Rousse和Ecole du Vin de Bordeaux等三個學校教授釀酒，前後為超過一百家酒莊提供釀造上的顧問服務。隨著Domaine Carrette的產量與名聲崛起，專司釀造Nathalie不得不暫停教學與顧問業務，全心投入分布在附近 Pouilly-Fuissé的4個村莊，以及Saint-Veran酒莊現有達15公頃，超過40個葡萄園的釀造。

貓一直跑來想分一杯

Anne-Sophie Dubois

林裕森：常常喝到她家非常可愛討喜的Les Cocottes，但去梗釀造的Les Labourons卻更像她的個性把Gamay釀成純真卻又端莊極其難得的紅酒格局。#真的不要小看Gamay https://www.facebook.com/yusenonwine/posts/2769151913401964

懷著滿腔的熱情，來自香檳區的女孩Anne-Sophie Dubois在薄酒來的Fleurie村建立起了她小小的酒莊。由於法國主要產區的土地價格在過去十幾年之間飆漲快速，薄酒來算是少數一些價格還算便宜的產區，可以讓這些懷抱夢想卻資金有限的年輕人負擔得起築夢的現實成本。經過在香檳區和布根地Volnay產區的一些酒莊的實習訓練之後，Anne-Sophie在2007年買下了Fleurie山坡旁的一些葡萄園，深信葡萄酒是要”種出來”而不是靠”釀出來”，她花了許多精神和體力仔細照料這些寶貝葡萄園，從一開始就採用有機種植，維持園中生物的多樣性，這些珍貴(卻完全不貴)的Gamay老藤在她手中綻放出最燦爛的生命之光彩，於是Anne-Sophie能輕易釀出最能表達這塊被稱為薄酒來之后Queen of Beaujolais的Fleurie之絕美風情，純淨、芬芳又優雅無比，生動複雜中可見雍容的深度，讓她在短短的幾年間就成為備受各界推崇的新世代釀酒師。

2024薄酒萊新酒!

    2024年夏季降雨反覆出現，但是細心照顧下還是避免掉多雨帶來的病菌感染的壓力，接下來8月天氣溫暖，儘管9月連續多日下雨，幸好採收期開始轉為乾爽，宣告又是一個好年份，2024年薄酒萊新酒將於11月21日(四)上市！星澈酒品推出多款薄酒萊新酒預購供您一嚐2024年的新滋味！

1.2024 Beaujolais Nouveau CHATEAU CAMBON預購價***.-

Marcel Lapierre師承法國自然派葡萄酒宗師Jules Chauvet，是法國自然派葡萄酒界的大師，布根地名釀酒師Philippe Pacalet的釀酒哲學也深受其影響．耕種時不噴灑任何化學藥劑，完整保留果皮上的天然酵母，此款新酒完全不添加任何二氧化硫，最新鮮天然的好選擇！

2.2024 Beaujolais Nouveau LOU DUMONT預購價***.-

Mercurey村的精緻小農

Domaine Tupinier Bautista

    Domaine Tupinier Bautista家族型態的小酒農，1770年起就在布根地的Mercurey村*深根，傳承至今。一開始酒莊純粹想透過他們的葡萄酒呈現與當地風土的連結，1997年現任莊主Manu Bautista從繼父手中接任酒莊，並注入更新一代的想法。他們更在乎葡萄的品質，全程手工採收，並使用小型的籃子收成，避免因過重壓壞優質的葡萄。從樹上採收時就邊做第一次篩選，馬上再移到葡萄園旁邊再上篩選台做第二次篩選，挑出最好的葡萄。2016年酒莊經過搬遷及引進更新穎的設備來釀造不同地塊的酒款。村莊等級的酒款就有著相當紮實的風味，開瓶後放置隔日更好喝，具3-5年以上的陳年實力。紅酒每年產量不超過5萬瓶，白酒更是不超過2萬瓶，是重質不重量的酒莊。

*Mercurey:位於夏隆內丘(Côte de Chalonnaise)，目前擁有32個一級園，位在布根地南方，往往有較佳的成熟度，紅酒酒色通常深，色澤飽滿，草莓、藍莓、櫻桃等紅黑色水果帶著菸草、可可等香氣。口感渾厚飽滿，有嚼勁，陳年後帶有肉香。白酒則呈現典型金黃色，白花、榛果、杏仁及香料(肉桂、白胡椒)，口中的打火石的礦物風格是代表。

柔中帶剛 DOMAINE POULEAU

    1960年代Domaine POULEAU在Volnay村*開始耕耘，是典型家族型態的布根地小農小規模經營，為追求品質因此質精量少，有機栽種，手工採收葡萄，現任老莊主已退休，交給兒子、媳婦，兩夫妻攜手延續Volnay村的優雅細緻風格。   

    *Volnay村身處在勃根地的精華地塊金丘中，最常被比喻為伯恩丘中的Chambolle-Musigny。土層類型相當豐富，顆粒灰岩、紅色火成岩、片岩、白堊質地石灰岩(都富含許多微生物)等等。Volnay村以美味甜美和花香而備受推崇，屬於Côte de Beaune最優雅的區域(部份區域會因風土或酒莊釀造風格而展現肌肉感)。其香氣是紫羅蘭、醋栗、櫻桃，還有隨著陳年會有香料、野味和熟梅。它的魅力在於，可以買到就打開品飲，新鮮感受，尾韻溫暖，每次喝到Volnay，彷彿咬了一把新鮮的黑紅色水果。陳年後細膩的單寧包裹着紅果和松露的風味，不留一絲辛辣和艱澀，體會到真正絲滑的口感。

   星澈酒品為您介紹來自布根地Volnay村的Domaine POULEAU多款佳釀，採用有機種植量少質精的小農布根地好酒，款款都適合靜下心來細細品飲方可感受到其細緻的美味，現貨特價上市！

Hotel de Crillon酒窖的秘密

Domaine Parigot

    巴黎皇宮級飯店Hotel de Crillon(克里雍飯店)奉法王路易十五之命建造，建築完成於1758年，法國大革命路易十六與瑪麗皇后的避難所，又為法國簽訂承認美國獨立宣言，也是一次大戰後和平會議美國代表團下榻處，Hotel de Crillon 在法國歷史上所處的重要地位不言可喻。在1992-2012 二十年間也是全球十大時尚宴會，Bal des débutantes 的會場。為維護其皇宮般金碧輝煌的內裝，以及提升先進的自動化設備，2013-2017 歷經為期五年的重建。2017年7月5日隆重重新開幕，國際媒體爭相報導，從重建建築師到主廚，從菜單到酒窖，無一不做文章。由出身布根地Meursault村莊，從巴黎半島酒店挖角來的總侍酒師Xavier Thuizat所統籌的2300款酒，藏酒達40000瓶的酒窖曝光更為驚人。在YouTuber的訪問影片中他提到，搭配飯店國宴級法餐的秘密武器，不是DRC不是五大，而是他返鄉試喝挑選出來自布根地伯恩丘的紅白酒，紅酒是Pommard Riottes，白酒是Meursault Limozin，兩款酒都來自他大為推崇的Domaine Parigot。他繼續帶著這兩款酒上了2017秋季號Vigneron(釀酒師)雜誌。右圖為Hotel de Crillon侍酒師 Xavier Thuizat將Domaine Parigot Meursault Limozin倒入醒酒器內，一旁的紅酒是Domaine Parigot Pommard Riottes

Domaine Parigot於1950年由Georges Parigot成立，開始購地釀酒。1959年開始購入Pommard村的葡萄園，並首度自行裝瓶。1968年二代Regis加入釀酒的行列，兩位的努力與釀造的熱情，促使酒莊在Pommard快速的發展。1968購入Pommard Les Vignots後陸續在Pommard村買下多個優質村莊及一級園地塊。80年代初期，酒莊遷至Meloisey村，在此添購了新式的釀造桶，建置現代化的釀酒室。90年代開始酒莊的優異表現受法國與國際酒評論的關注，因此聲名崛起，由完全內銷開始外銷英美等國際市場。

布根地親民紅酒精選

Maison FRANÇOIS LABET

Clos Vougeot名莊Château de La Tour 莊主 François Labet 與接班的兒子Edouard Labet以照料特級園酒款的精神打造平易近人的 Bourgogne 區域紅酒!Pinot Noir 紅酒精選位於Côtes de Beaune & Côtes de Chalonnaise葡萄手工收成精密篩選，部份去梗低溫發酵兩週，定期翻攪酒帽並移至木桶培養僅一次換桶，裝瓶前些許過濾，口感飽滿富有新鮮紅莓味道，酒質細膩出眾。   

1.2021 FRANÇOIS LABET Bourgogne Pinot Fin現貨特價****.-

陳年之大叔式的優雅 -

Domaine Forey Père & Fils

Vosne-Romanée

『布根地以外的名莊，如波爾多，常匯聚眾多酒業專才，聘任全球最頂尖的釀酒顧問，添置最先進的釀造設備，有最精確的葡萄園土壤分析與品管儀器，但是，卻常常抵不過像Regis這樣一位平凡的鄉下大叔，他並非萬中挑一的酒業精英，只是剛好繼承了家族的小酒莊，酒窖的設備更是平凡簡單，甚至有些老舊，到2013年才添購了控溫的設備。但是，他卻輕易地就釀成了百人專業團隊無法達至的葡萄酒美貌。』

清新秀麗的新生代布根地

La Chaume des Lies

Baubigny

Margaux Rivaux和Lothar Galloo這一對年輕的伴侶，他們於 2018 年在 Pierre Fenals的Maison En Belles Lies的酒莊工作時相遇，相識相愛，並萌生了共創酒莊的夢想。懷抱著這份共同的理想，他們決定在布根地開始自己的釀酒之路。幾經費心地尋找，最終讓他們在位於 Saint-Romain以南的Baubigny找到了最合適的家園，在這個風景如畫的小村裡，他們幸運地以實惠的價格租下了一個寬敞的地下酒窖，這為實現他們的夢想提供了理想的環境。

釀酒之神的傳人

Domaine Emmanuel Rouget

Emmanuel Rouget從1976年開始跟隨姑丈Henri Jayer的身旁，從最基本的葡萄園種植與照料一直到釀造，受到Henri Jayer最嚴格的要求與指導。自1985年開始，Emmanuel Rouget陸續從Henri Jayer的兩個哥哥Lucien和Geroges承租到一些葡萄園，隨後幾年也接受米其林名廚Jean Crotet的委託代耕與釀造其和朋友所擁有的一些葡萄園，Emmanuel Rouget開始創立起自己的酒莊，而Henri Jayer也繼續不斷給予指導，使得Emmanuel Rouget更得到其畢生功力的真傳，Henri Jayer在1995年退休之後， Emmanuel Rouget接手其所負責的釀酒工作，其後在2006年10月Henri Jayer先生辭世之後，由於Jayer的兩個女兒對釀酒並無興趣，因此所有Henri Jayer及其Jayer家族所擁有的葡萄園便全權交接給Emmanuel Rouget。長期受釀酒之神Henri Jayer的指導，加上葡萄園的傳承，一般酒迷均視Emmanuel Rouget為<神的傳人>。

盡得姑丈Henri Jayer真傳的Emmanuel Rouget，也是Jayer家族中唯一對釀酒專注與投入的親人，他牢牢記住Henri Jayer所傳授的每個字，融會貫通成今日自己的獨特手法。葡萄的種植採用理性控制法(lutte raisonnée)，完全不使用除草劑，以犁田的方式取代，也不使用殺蟲劑。另外以人工方式鋤土挖鬆，協助葡萄根能更往地底更深處生長。透過在春季進行的除芽和夏季進行的綠色採收來嚴格限制產量，也通常早在七月初就會進行修葉，疏通排風，以避免黴菌的孳生。葡萄只在達到最佳成熟度時才進行採收，嚴格進行兩次篩選。和Henri Jayer的作法一樣，全部去梗但不破皮，去梗後的葡葡放入水泥槽會先以乾冰降溫到10~12℃，進行約3~5天至一周的發酵前浸皮，只使用天然酵母菌進行發酵，發酵浸皮前期以淋汁，後期則改為踩皮，控制溫度在28~32℃之間。約三周的發酵完成後，酒汁進入橡木桶中進行培醞，Emmanuel Rouget偏好使用100%全新橡木桶，同時與多家製桶廠合作，並仔細挑選比較橡木來源，以達到最佳的培醞效果，卻又不會讓過度的桶味喧賓奪主，橡木桶培醞通常為15~18個月，並盡量不換桶保持酒汁與酵母菌渣長期的浸泡來豐厚更多風味的層次感，最後完全不經過過濾而裝瓶。

開瓶就有著可口好喝的福氣

Domaine Robert Ampeau et Fils

放眼全布根地，很難再找到有一家酒莊像Domaine Robert Ampeau一樣，如此的堅持自己的傳統，除了相信葡萄酒的品質決定在葡萄園中，所以加倍勤奮在耕作農事上外，釀造完成的酒款，除非已經陳年窖藏達到適飲的階段，不然絕不推出市面販售，這樣的做法，不但至少耗時五年以上，而且對於好與差的年份，更需要相當的經驗累積來判斷成熟的時間點，如此認真且負責的思維，幾乎無人能出其左右，老莊主Robert Ampeau是許多知名同業諸如Aubert de Villaine、Lalou Bize-Leroy、Dominique Lafon等人心目中最為敬重的釀酒師之一，沒有不收藏Domaine Robert Ampeau的酒以為典範。

就布根地的標準來看，歷經三代的Robert Ampeau算是個年輕的酒莊，現任莊主Michel Ampeau的父親-Robert 接手家族的釀酒事業，在他經手之下，酒莊的葡萄園從原本的Meursault村莊級、一級園的Charmes、Perrières和Volnay一級園的Santenots逐漸擴增，除了因為結婚所以從妻子陪嫁來的一部份位在Beaune和Savigny的葡萄園之外，經過謹慎評估後，也在50到70年代之間，陸續買進了Puligny-Montrachet 1^er Cru Combettes、Pommard、Auxey-Deresses以及La Pièce sous la Bois等幾塊葡萄園，目前酒莊總共擁有約9.5公頃的葡萄園面積。雖然Robert早在1985那一年就已經將酒莊的工作全權交接給兒子Michel，但Robert退而不休，在他辭世前，仍住在酒莊，並下田操許多的農事。

相互輝映的父與子之經典佳釀

Domaine Denis Mortet & Arnaud Mortet

2006年春天，Denis Mortet在自家的葡萄園中舉槍自戕，這不僅對Mortet家族給予無比哀傷的打擊，也是對全球布根地酒迷的一大噩耗，他從1978開始釀酒，在1992接手父親退休後分家的一部分葡萄園而成立自己的酒莊，他的才華洋溢，釀造一款款令世人驚嘆不已的精彩好酒，他生命的結束或許帶給世人無比的遺憾，但同時也宣告Domaine Denis Mortet新的開始。

Denis兒子Arnaud在母親Laurence的協助下，迅速地從悲傷中恢復正常，接下了父親所遺留下來的重擔。雖然他從2000就開始跟隨父親釀酒，不過父親過世時他才剛滿26歲，有些人因此抱以懷疑的眼光來看待Arnaud是否能延續父親的聲名，但他默默承受這些壓力並努力的工作，以實際的成績來接受外界最嚴厲的考驗。從2006開始獨挑大樑，他無時無刻不戰戰兢兢，全神貫注在種植與釀造，或許是他父親留下體質優良的葡萄園，也同時或許因為在他體內流著和父親同樣的葡萄酒血液，幾個年份下來，一直表現得可圈可點，或許他需要一段更長的時間來努力，但以目前的成績看來，幾乎所有的人都非常確定這個位於Gevrey-Chambertin的明星酒莊，在悲劇發生之後已經迅速的恢復昔日的光彩。

最令人雀躍的超值一級園好酒

Domaine PAVELOT

  論起Savigny-lès-Beaune最出色的酒莊，Domaine Pavelot絕對名列前茅，Jean-Marc Pavelot從70年代接手經營，在他的天份和認真無比的經營之下，品質更益發突飛猛進，而且在他的指導之下，兒子Hugues不但對釀酒充滿興趣而且頗得父親的真傳，已逐漸接掌釀酒的重責大任，父子齊心，繼續釀造出穩定高品質的款款佳釀。Pavelot的葡萄園採用傳統式的種植方法，儘量不使用化學藥劑，除了坡度太陡的區塊外，大多都使用犁田來替代除草劑的使用。12公頃包括8片一級園及2片村莊級的葡萄園，全部都是人工採收，葡萄傾向100%去梗後發酵，村莊級完全不使用新桶，一級園的培養也僅僅使用約15-30%的新桶。

獲選Remington Norman之大作-The Great Domaines of Burgundy位於Savigny-lès-Beaune四家名莊之一的Pavelot，生產的葡萄酒總是充滿芬芳豐富的果性，同時表現出溫柔優雅的細緻度，款款均稱得上是vins de terroir，往往能表現出風土的不同特色，讓品飲者在享受到絕佳品質同時又能充分體驗來自土地特色的樂趣！更難得是Pavelot訂價實在，就算稱不上全世界，但至少一定是全布根地最物超所值的酒莊之一！

超高評價的布根地自然酒

La Soeur Cadette

相信喜歡自然酒的酒迷對Cadette一定不會陌生，純淨美妙的好喝口感，加上由村子裡知名藝術家Claude Stassart-Springer女士繪製的漂亮酒標，Cadette的款款佳釀早已是巴黎、紐約、東京等各大城市自然酒吧與專賣店最暢銷的酒款，供不應求的狀況常常發生。

維日雷產區包括Vezelay、Saint-Pere、Asquin和Tharoiseau四個村子，呈現向南開口的喇叭形狀，因為位於巴黎盆地邊緣的沉積岩與中央山區的結晶岩的交界處，有著複雜的斷層，造山運動的堅硬花崗岩塊將古代的沉積層往地表推擠，雖然相當接近夏布利，但土壤組成不同，氣候也較為涼爽，這裡較少見Kimmerdigian岩層土壤，反倒是有比較多各種顏色的泥灰岩的黏土與石灰岩土壤，自古以出產白酒而聞名，除了夏多內之外，這裡還是布根地僅存的布根地香瓜種(Melon de Bourgogne)的產地，這個由Pinot Noir和Gouais Blanc雜交產生的品種，目前主要種植在羅亞爾河谷地西邊的南特產區，用來釀造Muscadet干白酒。同時，維日雷產區也相當適合種植Pinot Noir和一小部分的Cesar等紅色品種。從根瘤蚜蟲病害的摧殘之後，歷經一段長時間的蕭條期，一直到七零年代之後，才陸續有一些有志之士投入葡萄園的復興工作，慢慢地等到1985年第一次可以冠上”Bourgogne”地區級法定產區的名稱，而且隨著品質不斷的提升，這一片面積僅60餘公頃的產區終於在1996的得到”Bourgogne-Vezelay”的獨立法定產區地位，之後從2017開始更進一步，成為獨立標示” Vezelay” 法定產區。能讓這個古老的產區再度復興，應該有許多人會歸功於Jean Montanet和他妻子Catherine Thodon的努力

Jean出生於瑞士，原本在諾曼地區的農場工作，後來決定來到他妻子Catherine的故鄉，就位在Vezelay的Saint-Père村，他們一起在1986年開始耕作自己的第一塊葡萄園並成立Domaine de la Cadette，因為此區資源甚少，因此Jean號召當地十幾位的果農一起成立合作社。在成立初期，他們很幸運地得到來自夏布利名莊Domaine Raveneau的Bernard Raveneau的協助，從Bernard的教導中，Jean深深得體會到最重要的事是在葡萄園裡而不是在酒窖裡，必須將全部的精神貫注在葡萄園的種植與照料之上。在Jean擔任合作社主席的十幾年間，由他的堅持與努力，Vezelay產區葡萄酒漸漸得到市場的親睞。當時間來到1999年，Jean決定進一步在他的葡萄採用全面有機種植，並降低產量來提高品質，他的做法已經得不到合作社部份成員的支持，因此他毅然決定脫離合作社開始獨立裝瓶。隨著他的兒子Valentin的加入，為了統籌家族名下分屬Domaine de la Cadette和Domaine Montanet-Thodon兩個酒莊的葡萄園，因此由Valentin主導另行成立了La Soeur Cadette，來負責釀造與銷售的工作，同時由於La Soeur Cadette是以酒商的名義成立，因此受到幾位分別來自Macon和Beaujolais的果農朋友所託，也購入其同樣採用有機種植的葡萄來進行釀造與裝瓶銷售。

Boursot Père & Fils

布根地家族典範 

    1550年開始Boursot家族便在Chambolle Musigny村裡種葡萄與釀酒，歷經15代的傳承，本來都是將葡萄直接出售給酒商，酒莊本身並不釀造葡萄酒，直到第13代的Jean-François Boursot在1974年開始自行裝瓶銷售，到第14代的Remy和妻子Annick在市中心建立一間大型的品飲室，提供喜歡級對布根地葡萄酒有興趣的朋友可以在此品飲並購買，酒莊的名聲也因此建立起來。1993年Maison Boursot Père et Fils正式成立，酒莊目前擁有約4公頃自有葡萄園，主要座落在Chambolle-Musigny，包含村莊級與3個一級園地塊。在Gevrey-Chambertin與Nuits-Saint-Georges也有少量的葡萄園。1993年更進一步開啟酒商事業，但當時以購買已榨出的葡萄汁為主；2000年起，改以只購買剛採收的葡萄，且合作的葡萄農都以相同的方式照料葡萄園，品質因此與自家葡萄同樣優秀與穩定。

    Boursot是相當典型的家族酒莊例子，從葡萄農到自行裝瓶再開啟酒商事業，並拓展海外市場。Rémy與Annick的兩個兒子從2011年加入酒莊工作，哥哥Romaric主管市場行銷；弟弟Romuald則負責種植釀造。葡萄園耕種採有機方式，採收後完全去梗，經4-5天的冷浸泡。橡木桶陳年約14-16個月，新橡木桶比例約為25-50%，不澄清不過濾，以重力引流裝瓶。2017年正式啟用新建於Gilly-lès-Citeaux的酒窖(位Chambolle村東邊)。從Côte de Nuits-Villages les Retraits與Chambolle-Musigny 1er Cru les Fuées開始復刻用300升的陶甕培養，陶甕的中性特質可幫助保留更多純粹的果味。2019年份進一步從Savigny-Lès-Beaune開始實驗釀造過程零添加SO2，僅在蘋果乳酸發酵後少量添加，預計2022年會實行在所有酒款上。