Sans pain ni vin,l’amour n’est rien! 沒有了麵包和酒,愛情甚麼都不是
星澈酒品:葡萄酒專賣店 營業時間:週二~四 12:00~22:00 週五.六14:00~22:00 地址:台北市松山區民生東路四段97巷4號

目前分類:法國布根地 (248)

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布根地實力派新銳酒莊

Domaine Lignier Michelot

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    夾在兩大名村Chambolle-Musigny和Gevery-Chambertin之間,Morey-Saint-Denis常常一不小心就會被略過,即便有著知名特級園Clos de la Roche當家.也幸虧如此在MSD村,除了超級名莊Dujac,Ponsot,Clos de Tart外,酒價並未高不可攀,且常有令人驚喜的好表現.MSD村的紅酒兼具強勁與優雅,但更接近於Gevery-Chambertin村的厚實風格!

Domaine Lignier Michelot就是MSD村的優秀新星,有著相當獨特的風格:朝氣蓬勃,跳躍動感卻不失優雅,近年來受到專業書籍 The Finest Wine of Burgundy、國際媒體如日本的 Winart,以及重量酒評家 Allen Meadows,Jancis Robinson的關注。2017年六月的法國酒評雜誌 La Revue Du Vin de France做了2016年各產區的年份評鑑。其中布根地以Lignier-Michelot的評分最為耀眼,所有酒款與Armand Rousseau,Georges Roumier,Dujac,Ponsot,Lambrays等名莊平起平坐。美國布根地市場最大進口商且長年居住的Becky Wasserman稱Lignier-Michelot的莊主釀酒師 Virgie是葡萄園的先知(Epiphany),專業媒體則說他重視”原材料”Materia Prima。這說明了莊主Virgile對照料葡萄園的用心。酒莊對葡萄酒的許多堅持都是在葡萄園內完成的:最佳時機採收健康且熟度適當的果實再加上酒莊擁有許多樹齡60年以上的老藤! 得以釀造出尾韻深長的美酒。

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生生不息

De l'Aube à l'Aube, Domaine des Fauvettes

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相信喜歡自然酒的朋友一定聽過Alexandre Jouveaux的大名,2015 年,曾四度獲封世界第一的丹麥餐廳 Noma 全員移師東京快閃六週,引起空前的大轟動,套餐中唯一的指定白葡萄酒款酒便是他的Le Mont 2012。Domaine des Fauvettes2.jpg

雖然已經轉變生涯超過二十年,但一眼就能感到Alexandre Jouveaux獨特的氣質,學藝術的他,原本是頂尖時尚名牌香奈兒的攝影師,在九零年代中,離開花都移居布根地,開始了他的釀酒人生。在Macon區北邊的Uchizy村,他慢慢地購入一小片一小片的葡萄園,以有機的種植,完全依靠雙手的勞力,以及極少的人為涉入,Alexandre Jouveaux釀造出多款風味獨特、品質卓越的美酒,產量不多,卻成為包括多位布根地名釀酒師在內的眾多酒迷最為推崇的對象。

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Nuits-Saint-Georges村的典範

Alain Michelot

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  Alain Michelot酒莊位於Nuits-Saint-Georges村,早在1880種植葡萄,擁有8公頃/15個不同產區,包含Clos de Vougeot特級園,Morey-St-Denis以及Nuits-St-Georges中的9個知名葡萄園。一如布根地許多小農般都是由小家族自行種植和釀造,酒莊目前由Alain女兒Élodie和女婿Christophe三人同步管理。 

  Élodie於1996年加入家族企業時稍微改變了父親的釀酒哲學,讓酒莊的每一個酒款更加細緻及優雅,同時保持酒質的飽滿和厚實度。雖然以布根地標準而言酒莊相當新,但Alain的父親在1920年和1939年之間趁土地金額合理時慢慢購買Nuits-Saint-Georges中最佳的葡萄園。父親於1966年過世後,酒莊所擁有的地塊分給Alain和他姐妹們:幸好後者將自己繼承的地塊租給兄弟讓他接手酒莊管理。1996年起對釀酒事業充滿熱情Élodie與其丈夫加入父親行業並一起管理酒莊。

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迷人且合宜的夜丘村佳釀

Domaine Gilles Jourdan

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喜歡布根地的酒友都知道夜丘的紅酒相當迷人,但是近幾年來價格也越來越驚人,但是愛上了布根地的若是口袋不深那又能怎樣呢?我們將為您介紹價格合理的村莊級佳釀-Côtes de Nuits-Villages夜丘村產區包含: Fixin,Brochon,Prémeaux,Comblanchien, Corgoloin,葡萄園的面積:紅酒產區158.90公頃,白酒產區10.08公頃‧建立AOC法定產區管制系統時,以上五個村因為面積不大並沒有大名氣的葡萄園而被歸類於同一個產區:Côtes de Nuits-Villages。Fixin村為例外:由於具有獨立的一級葡萄園,該產區的村莊地塊同時也被認可於Fixin名下裝瓶。Brochon村夾在Fixin和Gevrey之間,約一半的葡萄園屬於Gevrey-Chambertin產區,另一半為夜丘村。Prémeaux村幾乎為Nuits-St-Georges產區,僅有兩個小地塊為夜丘村的產區。Comblanchien和Corgoloin是唯一兩個僅生產夜丘村的產區,因為缺了知名的Grand Cru 和 Premier Cru,長期被葡萄酒愛好者忽略。雖然對當地葡萄農而言相當不公平,不過對於消費者而言有著相當大的好處:夜丘村確實是目前唯一個價格合理的夜丘村莊級佳釀。Gilles Jourdan4.jpg

  Domaine Gilles Jourdan 位於夜丘最南方的Corgoloin村,該村莊不僅非常低調,也是葡萄酒 愛好者容易易錯過的小地方(因為夾在伯恩丘地區和較大的夜聖喬治村莊之間)。Jourdan家族從1872起皆在Corgoloin村釀製葡萄酒。現任莊主Gilles在1997年前長期為知名Maison Albert Bichot釀酒,達到一定的釀酒經驗及程度後則決定用心管理家族酒莊。酒莊目前擁有約6公頃的葡萄園,皆採用Lutte Raisonnée (理性控制法)。所擁有的葡萄藤樹齡平均約65年,生產的葡萄具有一定的熟成潛力,每一產區所生產的佳釀普遍都有著難想像的品質。Gilles 於1977年接手父親Jean的酒莊,自從那時候起,酒莊獨立裝瓶。酒莊採用手工採收,葡萄100%去梗,冷浸泡45天,長期發酵(僅踩皮,不淋皮),最高溫度為30度,新橡木桶比例約25%。

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不會退色的純真美酒- 布根地小品

2017 Bourgogne Pinot Noir CHARLES VAN CANNEYT特價***.-

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Domaine Hudelot-Noellat莊主Alain Hudelot-Noellat成功地樹立起酒莊精彩且迷人的風格。退休後交給外甥Charles van Canneyt,年輕的Charles不負外公所託,成功的延續酒莊的風格:不過份萃取而讓多餘的外物來影響葡萄酒本質風味,所有的酒款都展現清新自然的特色,果味純淨剔透,芳醇可口,且不失精緻的複雜層次。

2017 Bourgogne Hautes Cotes de Beaune Clos de la Perriere DOMAINE PARIGOT RVF17/20特價***.-(售完)

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HENRI ET GILLES BUISSON

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迷人的Saint-Romain村莊在布根地葡萄酒歷史中是一個抹滅不去的風景。

    地勢險峻群山環繞,Saint-Romain村距離伯恩丘的知名村莊們有一段距離甚至更接近Hautes-Côtes-de-Beaune上伯恩丘區,由於海拔相較於伯恩丘名村更高,氣候也更為寒冷,以往多種植Chardonnay釀成的白酒,而紅葡萄Pinot Noir成熟不易,通常釀成清瘦高酸帶有礦石風味的酒體,但是在全球暖化下,Saint-Romain村也開始有相當優秀的紅酒表現。

  Henri et Gilles Buisson酒莊是Saint-Romain的老牌酒莊,Buisson家族對他們所在的村莊相當依戀,自12世紀以來,Buisson這個名字對於葡萄酒的熱情使其在Saint-Romain村一直存在著,八代的釀酒歷史對於Buisson家族來說不僅僅只是一種傳統。1950年代是Buisson家族歷史的轉折點,當時葡萄酒仍是以散裝形式(一桶一桶)出售的時候,Henri和妻子Marguerite的前衛精神改變作法:這對夫婦在標籤上裝瓶葡萄酒和名字,為紀念這樣的歷史,在酒莊地窖中,第一個年份-1947的酒瓶仍像家中的寶藏一樣沉睡其中!1970年代,Henri便不在葡萄園裡使用農藥,且以手工摘取葡萄並分類,裝瓶只在莊園進行。Henri的兒子Gilles和他的妻子Monica隨後以同樣的理念及野心接管了酒莊,2009年酒莊獲得ECOCERT認證,2011年第一個無加硫年份銷售以及2012年年份印有有機農業標籤。

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布根地輕鬆小品

 Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits

Clos Saint-Philibert Monopole 

Domaine Meo-Camuzet

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MAISON LEROY

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     1868年建莊的Maison LEROY,除了自有葡萄園釀製的酒(紅頭),為了擴大事業版圖,於是向其他酒農收購葡萄或葡萄酒,再以自家名義轉手賣出(白頭),慢慢建立起自己家族的名譽。這也是後來很多喝Leroy的消費者開口閉口就問你喝的Leroy是紅頭還是白頭,當然紅頭白頭聽起來是一個非常簡單的區分價格或品質的方式,但這並不是個客觀的判斷方式,因為酒標上才是會清清楚楚標示出瓶中的珍釀是來自LEROY本莊,還是是向其他酒農購買回來的葡萄或葡萄酒,經過鑑定品質後才貼上自己家的酒標再釋出。lalou850x350.jpg

    由Maison LEROY(樂華商社)名義貼標後釋出的,也就是向其他酒農買來的葡萄或葡萄酒。酒的本身是經過俗稱布根地鐵娘子莊主Lalou Leroy女士親自嚐過後才決定納入窖藏,釋出時也是。Leroy女士早年在男性稱雄的布根地中能夠與之分庭抗禮除了高超的商業手腕和頭腦,其品鑑葡萄酒功力也堪稱一絕,許多酒友喝到即便不是Leroy親釀而是挑選出來的白頭Leroy酒,也都一一稱道,而且往往白頭的價格較紅頭更為親民.

    由於莊主Lalou 女士年事已高,市場上Leroy的酒也被許多收藏家大量收購,近年來價格飆漲,一瓶難求,加上Lalou女士有其堅持,許多尚未成熟適飲的酒Lalou女士寧可繼續陳放酒窖,而不願意釋出,也因此市面上看到Leroy的酒往往年份參差不齊,星澈酒品為您獻上兩款台灣市面上極少見的白頭Leroy,一紅一白皆是布根地上好年份2015年,現已適飲也可陳年,數量極為有限敬請把握特價良機!Leroy.jpg

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Domaine Alexandre Jouveaux

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    相信喜歡自然酒的朋友一定聽過 Alexandre Jouveaux的大名,2015年曾四度獲封世界第一的丹麥餐廳Noma全員移師東京快閃六週,引起空前的大轟動,套餐中唯一的指定白葡萄酒款酒便是他的Le Mont 2012。雖然已經轉變生涯超過二十年,但一眼就能感到 Alexandre獨特的氣質,學藝術的他,原本是頂尖時尚名牌香奈兒的攝影師,在九零年代中,離開花都移居布根地,開始了他的釀酒人生。在Macon區北邊的Uchizy村,他慢慢地購入一小片一小片的葡萄園,以有機的種植,完全依靠雙手的勞力,以及極少的人為涉入,Alexandre釀造出多款風味獨特、品質卓越的美酒,產量不多,卻成為包括多位布根地名釀酒師在內的眾多酒迷最為推崇的對象。

  Alexandre在他個人可以耕作的負荷範圍內擁有的幾小片葡萄園,均為有機種植,並且遵照月相進行。Le Mont面積約0.7公頃,位於海拔約230公尺的斜坡,為富含石灰質的黏土,平均樹齡約60年;Prety海拔約100公尺,表土有著許多的沙土,樹齡約70-80年;O是最古老的葡萄園,種植於 1910 年;最新近買入的為Combarnier,除了Chardonnay之外,同時種植Pinot Noir和Gamay,平均樹齡約30年。全手工進行採收,並仔細挑選最佳品質的葡萄,之後的釀造工作極為傳統簡單,踩皮或榨汁後進行天然發酵,天然酵母,不進行加酸或加糖等調整,也不進行溫控,等待每年時間長短不一的發酵完成之後,進入使用多年的舊橡木桶中進行培醞,這時候就加入了唯一一點的”人為涉入”--Alexandre認為每個地塊、每個年份所需的培醞時間都是不一樣的,他會依照他的直覺與經驗來決定是何時才能裝瓶,所以每年所上市的年分不一致。二十餘年的釀酒生涯,Alexandre透過雙手耕作的土地,來演繹大自然之美,只是不是再用按下快門,取而代之是封在瓶中,他的酒中有著躍動的生命力,細膩的細條刻畫出風土的特色,同時又能感受 Alexandre詩意般的哲學,美味之餘又充滿深度,絕對是自然酒的大師級之作,無怪乎深受各國酒迷的喜愛,每年僅約3000到6000瓶的產量,永遠都是最難買到、最想喝卻又最捨不得喝的那一瓶。Alexandre Jouveaux 2.jpg

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最難入手的自然派薄酒來大師佳釀

Yvon Metras

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相信全世界許多真正的行家,一看到Yvon Metras絕對都是眼睛一亮!從有機種植到完全無調整、無添加的恢復到百年前之自然派方式,腳踏實地的實踐Jules Chauvet 的理論,近三十年來始終如一,他以辛勤的汗水來灌溉出最完美的果實,讓我們見識到Gamay-這個他家鄉、甚至是曾廣泛種植於全布根地的品種所可以達到的至高品質,尤其是在陳年之後,絕對可以讓許多夜丘的特級園感到汗顏。品嘗過Yvon Metras佳釀的人絕對都會折服,不過,前提是要能成為買得到的幸運者。

從八零年代開始接掌耕耘數個世代的家族酒莊,在Marcel Lapierre的帶領之下,Yvon Metras成為Jean Foillard、Jean-Paul Thevenet、Guy Breton之後,第五位 Jules Chauvet在薄酒來產區的信徒,從1988開始實驗此理論的釀酒,1994是第一個正式上市的年份。他所擁有的不到六公頃的葡萄園,樹齡為20~120年,主要位於Fleurie村和一小塊的Moulin-a-Vent,面積看似很小,但其實就是他以人力耕耘所可以照顧的極限。絕對不使用任何農藥和肥料,所有的耕作都是靠著使用超過半個世紀的纜繩式拖引機,才能完成位在陡峭坡度上這些葡萄園的工作。辛勤耕種所得的葡萄,當然也是全以手工採收,仔細挑選最完美的葡萄,不去梗且不破皮的進行二氧化碳浸泡法,由於本身重量和壓力下所自然流出的葡萄汁輕柔的最取出香氣、單寧等葡萄中的精華,發酵全由天然酵母自發進行,也不做任何加糖或加酸等人工的調整,展現出每個年份最真實的面貌。培醞完成之後,也不做任何過濾和澄清,整個釀酒過程完全不使用二氧化硫,只有在裝瓶時視情況添加,就算添加也往往僅在10mg/L的微量之下。

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DRC 莊主的自家佳釀

Domaine A & P de Villaine

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    位於 Côte Chalonnaise 內 Bouzeron 村的 Domaine A & P de Villaine,是由 Domaine de la Romanée-Conti 的共同莊主 Aubert de Villaine 與其夫人 Pamela 所共同創立的酒莊,它們姪子 Pierre de Benoist 也一起加入釀酒團隊。一直居住在 Bouzeron村並曾任村長的Aubert de Villaine,在他的努力與全力鼓吹之下,Bouzeron村在1997年3 月成為布根地第一個也是唯一一個採用Aligoté 白葡萄的村莊級法定產區。A %26; P de Villaine2.jpg曾經是布根地重要的品種的 Aligoté,因為後來產區獨尊 Chardonnay和Pinot Noir的原因,Aligoté變成被廣為種植在平原地區較差的葡萄園的次要品種,並使用生長快且產量大 Aligoté vert 的品種,以最做為釀造布根地最便宜的止渴型白酒-Bougogne Aligoté 和氣泡酒 Cremant de Bourgogne 之用。但在 Bouzeron,卻是以對待 Chardonnay 的方式來禮遇 Aligoté,近 50 公頃的葡萄園都位在峽谷兩側石灰岩的貧瘠山坡上,生長條件極為優異。深諳風土巧妙道理的 Aubert de Villaine,不但選用了另一種品質較為優異的 Aligoté Dore,加上有機的種植管理與老藤,自然形成低產量卻高品質的葡萄園,釀造出同時恢復Aligoté和Bouzeron村名聲的迷人風味。

   當然除了Aligoté酒莊的葡萄園也同時種植Chardonnay和Pinot Noir,在Aubert de Villaine的帶領之下,生產釀造出一款款出色的紅白佳釀,讓許多崇拜 Domaine de la Romanée-Conti的酒迷,有一個喝得起的不同選擇。A %26; P de Villaine3.jpg

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Chénas的精采獨佔園

Chénas Chassignol, Domaine Thillardon

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    Chénas是薄酒來十個列級特級村中最小的一個,這個約有五百個居民的村子在羅馬時代廣為種植橡樹因而得名(橡樹法文為chêne),一直到1316年國王下令將橡樹全數砍伐拔除改為葡萄園,優異的風土條件生產出令人驚豔的美酒,很快地就成為法王路易十三的心頭最愛。

Paul-Henri Thillardon的起家就在Chénas村,當初才二十出頭的他愛極了Chénas村中名為Chassignol的葡萄園,花崗岩沙上種植著許多老藤Gamay,他在這裡買下了人生中的第一塊園,住家和酒窖也就蓋在這兒。後來,再經過幾年的努力,他把周遭鄰居的葡萄園也買下來,成為Chassignol約五公頃的唯一主人。愛惜土地的他,除了有機種植之外還導入了生物動力法,使用兩匹馬來耕作。他的不斷努力,讓許多酒迷體現了Chassignol這片葡萄園精彩迷人的風土魅力,而Domaine Thillardon也當然成為Chassignol唯一的最佳代名詞!

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< 我的最愛 你的最愛 >

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他所釀造的一款Mes Favorites是我心目中最完美的Geverey-Chambertin村莊級紅酒,強勁、精緻、多變化卻如金字塔般均衡穩定。』             ~林裕森之布根地日記Day 27

漸漸發現在沒有或僅有一些grand cru或知名1er Cru的酒莊,反而可以找到釀得非常好的村莊級酒…. Gevrey-ChambertinAlain BurguetMes Favorites更可以讓許多一級園或甚至grand cru顏面無光』                       

~林裕森之布根地日記Day 37

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自然酒的代名詞

Marcel Lapierre

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“Natural Wine(自然酒)”,這個在80年代逐漸興起的釀酒方式,雖然近年來逐漸受到酒迷的青睞,在主流的葡萄酒市場中稍有一席之地,但相對於形式與方法相當類似“Organic Wine(有機葡萄酒)”和“Biodynamic Wine(生物動力葡萄酒)”都已經有相關的認證機構,一直到目前自然酒並沒有相關的認證機構得出現,所以自然酒的定義還沒有固定的條例,甚至引起多派人馬的不同見解與爭議,不過對奉行生產自然酒且樂在其中的酒農而言,這些冠冕堂皇的型式上認證,其實完全不重要,因為選擇生產自然酒這樣非主流的酒款,在這些人的心中早已有個人心目中對“自然”的定義,套句目前聽到的廣告詞並稍加改寫:『葡萄酒是上天所釀造的,人類不過只是扮演管理的角色』,或許些許點出自然酒的箇中真味。

雖說目前還沒有任何的認證機構出現,對於自然酒還是有一些可以交集的共識,釀酒特色是自由,一切任葡萄、土壤、發酵各階段過程自由發展,除了葡萄園必須是採有機或生物動力法種植以外,,幾乎不使用化學肥料、農藥和除草劑,改以堆肥及獸力犁田來替代,低產量,人工採手;在釀酒上的具體的作為包括不加糖也不調整酸度,讓果皮上和木槽中的天然酵母菌自然引起發酵,絕不使用工業酵母菌;當然更不可能使用逆滲透膜(reverse osmosis)與微氧化(Micro-oxygenation)等工業化侵入式作法來強迫產生濃縮酒體與香氣;發酵的過程盡量只用踩皮(pigeage)而不用淋汁(pumping over);不過濾(filtration)也不澄清(fining),也幾乎不加、甚至完全不加二氧化硫。Marcel Lapierre2.jpg

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 嚴選布根地輕鬆小品

 

Bourgogne “Coteaux des Moines”

Bouchard Père & Fils

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布根地自然酒精選

La Soeur Cadette

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    相信喜歡自然酒的酒迷對Cadette一定不會陌生,純淨美妙的好喝口感,加上由村子裡知名藝術家 Claude Stassart-Springer女士繪製的漂亮酒標,Cadette的款款佳釀早已是巴黎、紐約、東京等各大城市自然酒吧與專賣店最暢銷的酒款,供不應求的狀況常常發生。

    從Jean Montanet到兒子Valentin Montanet,他們所專注的就是在葡萄園的照料上,不使用任何化學肥料與農藥,讓葡萄在均衡的生態自然的生長與結果,所有葡萄都是人工採收,之後進入酒窖的工作就相當簡單,同樣不加酸或加糖,不使用人工培養酵母,整個釀酒過程中也不添加二氧化硫,僅僅在裝瓶時微量的添加,通常總含量不超過 50mg/l。在維日雷這麼一個小的產區中,堅持以最高的標準來耕耘,純淨質樸的美味,也生動鮮明的刻畫出風土的特色,讓 Cadette 不但成為自然派酒迷心目中的首選佳釀,更是代表維日雷Vezelay的頭號酒莊。

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金盃的榮耀

Domaine Gros Frère & Soeur
Vosne-Romanée

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Gros家族在Vosne-Romanée生產葡萄酒的歷史可以追溯到160多年以前,最早先是以Domaine Gros-Renaudot為名,擁有在Richebourg、Clos de Vougeot、Grand Echezeaux和 Echezeaux等重要產區中的頂級葡萄園。家產在1963年分家成四份,由其中大女兒Collette和大兒子Gustave所分得的部份合併組成了Domaine Gros Frère & Soeur。由於這兩人都沒有子嗣(未婚),所以在1980年找來姪子二弟Jean的兒子Bernard Gros協助釀酒。從1984年起,便全權交由Bernard獨立經營,Bernard雖然年紀輕,但由於生長在葡萄酒世家,自小耳濡目染,對於葡萄園的管理與釀酒,自有相當獨到的見解。他陸續購買一些相當不錯的Hautes Côtes de Nuits的葡萄園,分別種植Pinot Noir和Chardonnay,也幾乎重新栽種了所有葡萄園將近90%的葡萄樹,以追求更高品質的葡萄。在釀酒的方面,他一方面遵循家族的傳統,一方面也引入現代的設備與技法,所有的葡萄皆採用手工採收、篩選,100%去梗之後放入大型的水泥槽中進行發酵。他偏好自行去購買原材加以風乾之後交由製桶廠來代製為理想標準的橡木桶,所有的酒除了Hautes Côtes de Nuits之外都是使用100%的新木桶來進行陳年培醞,而Hautes Côtes de Nuits則是使用Vonse-Romanée使用過1~2年的木桶。Gros Frère2.jpg

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 Robert Groffier

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目前由家族三代:Robert Groffier、兒子Serge和孫子Nicolas共同經營照顧的Domaine Robert Groffier是許多布根地酒迷心目中的頂尖酒莊之一。酒莊擁有約7.6公頃葡萄園,除了包括頂尖非凡的Bonnes Mares(1公頃)、Chambertin Clos de Beze(0.47公頃)兩塊特級園之外,酒莊擁有一公頃的Chambolle Musigny 1er Cru Les Amoureuses(愛侶園),是這塊被認為品質不輸頂級園的產區中的最大地主。除此之外,也擁有同樣各一公頃的Chambolle Musigny 1er Cru Les Sentiers和Les Haut Doix,Les Haut Doix緊接著愛侶園,Robert Groffier被公認是其中最佳的生產酒莊。這些上好地塊的葡萄園,在Groffier家族世代的細心照顧之下,生產出最具的風土特色的款款佳釀,成為獲選Remington Norman之大作-”The Great Domaines of Burgundy”的偉大名莊之一。

一如所有的頂尖酒莊一樣,釀酒的過程都是追求自然且盡量避免人為的介入,只有協助進行一些細節上的調整,如依年份的不同決定去梗的比例,去梗後通常會進行一小段時間的低溫浸皮,之後再由天然酵母菌自發產生發酵,在四到五天的發酵期間,一天約踩皮四次,偶而也會進行淋皮(remontage),以讓額外的氧氣作用,使得單寧更為圓潤。Robert Groffier偏向在酒精發酵始將溫度升高到35℃,這對Pinot Noir的發酵而言,是個危險的臨界高溫,不過Robert Groffier堅決認為唯有在這樣的高溫下,才有辦法將葡萄中的精華萃取出來,事實證明在他有技巧地升高溫度後,所有酒款都帶有豐厚果味與複雜深度同時兼具勁道與優雅度的特色。發酵中溫度會從35℃降為30℃,完成後再降到20~22℃繼續持續17~20天的浸皮。

為了傳達更純淨的水果風味,酒莊相當嚴格的控制橡木桶的使用,比起90年代部份頂級園使用到100%全新橡木桶,現在最多僅三分之一的比例(僅Clos-de-Beze維持使用100%全新橡木桶),而且也改採用來自Nevers和Allier這兩處被認為風味較為細緻的森林所出產的橡木。另外在橡木桶培醞期間也僅換桶一次,讓所有的物質能在木桶之中毫無干擾地醇化成較佳的酒體。Robert Groffier2.jpg

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Domaine Hudelot-Noellat

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果味豐富、酒質細膩充滿魅力,同時又兼具嚴謹的結構和優異的深度,Domaine Hudelot-Noellat建莊主人Alain Hudelot-Noellat成功地樹立起酒莊精彩且迷人的風格。在1960年,Alain繼承了父親的兩小片Chambolle-Musigny一級園Les Chames,加上娶了Vosne-Romanée酒莊世家Charles Noellat曾孫女所陪嫁來的幾片葡萄園,他開始了自己的酒莊事業。律己甚嚴的他,深知惟有不停的努力才能達到理想的目標,也因為對釀酒充滿熱忱,廣泛與前輩、同儕和酒友分享與學習,逐步打造Domaine Hudelot-Noellat成為布根地最知名的酒莊之一。

Hudelot-Noellat葡萄園的種植管理採用lutte raisonnée,並計畫進一步改為全面有機種植。在嚴謹計算規劃下進行葡萄藤的拔除與重新種植,以維持相當高的平均樹齡。唯一例外的有兩處,一處為種植於1920年的Romanée-Saint-Vivant特級園,由於地塊珍貴,所以一直以來都是逐年逐株式的拔除重種;另一處則為不遠處的一級園Vosne-Romanée Les Suchots,同樣種植於1920年,雖已超過90年的高齡,但卻奇蹟般地年復一年生產出品質驚人的葡萄,讓Alain無法決定拔除重種,珍貴的老藤,唯一的缺點就是產量日漸下降。Hudelot-Noellat2.jpg

近年來,發酵前所有葡萄接近全部去梗再進行低溫泡皮(村莊級約3~4天,特級園約6~7天),接下來就讓天然酵母菌自發性開始發酵,完全不用人工培育酵母,發酵期間溫度容許達到32℃,之後再降溫到25℃。整個酒精發酵與浸皮通常約持續15~24天,在這短期間,視不同的年份與區塊進行適度的踩皮(pigeage)和/或淋汁(remontage),一般而言Chambolle村的酒款多用淋汁,而Vosne村則使用踩皮多於淋汁。Alain對於培醞的橡木桶下了十分大的功夫,在超過四十年的釀酒生涯中,他嘗試過來自法國各地森林的不同橡木以挑選出最合適的木材來製桶,新桶的使用比例也盡量控制,村莊級僅約15~20%而頂級園也僅約50~65%。

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千年歷史古園的

布根地自然派酒莊

Domaine des Vignes du Maynes

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位於布根地南部馬貢內(Mâconnais)的Clos des Vignes du Maynes第一次被登錄在布根地地籍圖是在西元910年,同一年屬於本篤會(Benedictine)的克里尼修會(Cluny)成立了,在宗教改革上影響力遍及全歐的克里尼修會,也同時是影響布根地葡萄酒歷史最深的兩個教會之一,千年前的修士和修女們在此葡萄園耕種釀酒,透過他們的研究,讓布根地的釀酒技術不斷地進步。修士和修女們依每一塊擁有特殊條件因而生產出特殊酒風的葡萄園界定出來,成為布根地特有的climat概念,他們也築石牆來成為clos,以界定出一塊塊特殊的climat,這些都是奠定布根地葡萄酒現在風貌與名聲的最重要基礎,因此更凸顯Clos des Vignes du Maynes獨特的歷史地位。

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