Domaine Hudelot-Noellat
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果味豐富、酒質細膩充滿魅力,同時又兼具嚴謹的結構和優異的深度,Domaine Hudelot-Noellat建莊主人Alain Hudelot-Noellat成功地樹立起酒莊精彩且迷人的風格。在1960年,Alain繼承了父親的兩小片Chambolle-Musigny一級園Les Chames,加上娶了Vosne-Romanée酒莊世家Charles Noellat曾孫女所陪嫁來的幾片葡萄園,他開始了自己的酒莊事業。律己甚嚴的他,深知惟有不停的努力才能達到理想的目標,也因為對釀酒充滿熱忱,廣泛與前輩、同儕和酒友分享與學習,逐步打造Domaine Hudelot-Noellat成為布根地最知名的酒莊之一。![[預購-布根地] 2025.01.17~25 Domaine [預購-布根地] 2025.01.17~25 Domaine](https://imageproxy.pixnet.cc/imgproxy?url=https://pic.pimg.tw/letoilevin/1737094823-1440987668-g.png&width=449&height=254)
Hudelot-Noellat葡萄園的種植管理採用lutte raisonnée,並計畫進一步改為全面有機種植。在嚴謹計算規劃下進行葡萄藤的拔除與重新種植,以維持相當高的平均樹齡。唯一例外的有兩處,一處為種植於1920年的Romanée-Saint-Vivant特級園,由於地塊珍貴,所以一直以來都是逐年逐株式的拔除重種;另一處則為不遠處的一級園Vosne-Romanée Les Suchots,同樣種植於1920年,雖已超過90年的高齡,但卻奇蹟般地年復一年生產出品質驚人的葡萄,讓Alain無法決定拔除重種,珍貴的老藤,唯一的缺點就是產量日漸下降。
近年來,發酵前所有葡萄接近全部去梗再進行低溫泡皮(村莊級約3~4天,特級園約6~7天),接下來就讓天然酵母菌自發性開始發酵,完全不用人工培育酵母,發酵期間溫度容許達到32℃,之後再降溫到25℃。整個酒精發酵與浸皮通常約持續15~24天,在這短期間,視不同的年份與區塊進行適度的踩皮(pigeage)和/或淋汁(remontage),一般而言Chambolle村的酒款多用淋汁,而Vosne村則使用踩皮多於淋汁。Alain對於培醞的橡木桶下了十分大的功夫,在超過四十年的釀酒生涯中,他嘗試過來自法國各地森林的不同橡木以挑選出最合適的木材來製桶,新桶的使用比例也盡量控制,村莊級僅約15~20%而頂級園也僅約50~65%。