Sans pain ni vin,l’amour n’est rien! 沒有了麵包和酒,愛情甚麼都不是

目前分類:法國侏儸 (36)

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Domaine Macle

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★★★Le Guide de Reference de LA REVUE DU VIN DE FRANCE列為最高三星級酒莊(全侏羅僅三家*) ★★★

就如同酒莊坐落在Château-Chalon山頂一樣,Domaine Jean Macle不但是侏羅產區、也更是全法國最頂尖的酒莊之一,名列RVF評價最高的三星酒莊,經過七個世代的經營,Domaine Jean Macle不但建立起崇高的地位,也更相襯出Château-Chalon這個法國最古老產區的偉大名聲。葡萄酒大師Mark Pygott品嘗了Château-Chalon 2006之後,不禁寫下了:『初嘗這款酒就令人狂喜不已,讓我不禁閉上眼睛喃喃讚嘆它的美好。酸度尖挺,精準地展現於口腔中,酒體風味細緻且寬廣,滋味綿長,令人心花怒放,無疑是一款令人大開眼界的美酒』;Robert Paker’s Wine Advocate的Luis Gutierrez在去年底出版的侏羅專輯中,絲毫不吝嗇地同時給了Château-Chalon 2009和1989兩個年份完美的100滿分,讓追逐Domaine Jean Macle更加困難,因為連年的霜害,嚴重影響到產量,2009年產量僅為4,000瓶,是正常年份的一半!而100分的光環,應該已經讓Domaine Jean Macle比Romanée-Conti更難買得到了!Domaine Macle2.jpg

星澈酒品獻上Domaine Macle兩款佳釀- Côtes du Jura Blanc和Château-Chalon,許多行家心目中最偉大的法國白酒之一,敬請參考並把握預購良機。

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自然而然的美味

Overnoy Crinquand

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位於Arbois南方不到三公里的Pupillin村,是侏羅裡最重要的產區之一,因為其獨特的地位,所以在1970年獲得INAO特別劃定專用的AOC Arbois-Pupillin,於此村的酒農們可自行決定使用原本自1936年開始的AOC Arbois或新的AOC Arbois-Pupillin。當然,幾乎所有的酒農都選擇使用AOC Arbois-Pupillin,因為這個不到三百個居民的小村,卻有著傲視全侏羅的最佳風土條件,從約150公頃的葡萄園中生產出氣泡酒、紅白粉紅酒、黃葡萄酒、麥稈甜酒、渣釀白蘭地等各式各樣佳釀,當然最讓他們引為為傲的是Pupillin村被公認為是普莎(Poulsard)這個侏羅原生品種的最佳生長地,因此在此地他們使用傳統的品種名稱"Ploussard",因為Pupillin就是普莎的首都(Capitale Mondiale du Ploussard),因此村中最主要的道路就命名為普莎街(rue du Ploussard),當然除了普莎這個品種之外,富含石灰質的紅色尼灰土還相當適合其它原生品種的種植,也因為村民大多以種植葡萄和釀酒維生,因此漫步在這個小村,還可以發現莎瓦尼街(rue du Savagnin)、夏多內街(rue du Chardonny)、採收街(rue des Vendanges)、葡萄藤小徑(chemin des Vignes)等有趣的街路門。Pupillin是僅須十數分鐘就可逛完的一個小農村,向來寧靜,近幾年日益多了一些遊客的喧嘩,除了為了一啖La Grapiot這家村內最富盛名的餐廳之外,有更多的人是為了一探Pierre Overnoy這位侏羅自然派酒神的風采,人之常情讓這個小村不時憑添了些許的熱鬧。

『…讓我特別欣賞Mikael Crinquand釀的酒,因為不是特別認真努力或天資聰穎,更沒有甚麼新奇獨特的方法,就只是沿襲Jura不變的舊時傳統,就能釀出比許多釀酒菁英更迷人的葡萄酒。』by 林裕森  

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“釀酒奇才”

Jean-François Ganevat

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★★★RVF Le vigneron de l'année 2018年度風雲釀酒師★★★

Chardonnay“Chalasses V.V.2011 :

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侏羅中星星的味道

Domaine de Montbourgeau

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以”星星”為名的l’Etoile,是侏羅裡最迷你的產區,而且是只有白酒的法定產區。一般人大多先會提起的是因為這裡的土壤中常常可以看到許多美麗的古代海星星狀化石而得名,不過另一個說法是因為這裡有Mont Muzard、Monterreaux、Montangis、Mont Morin和Mont Genezet五座山丘環繞盤據,造成星狀般的地廓而得名l’Etoile。由於五個山丘盤據環繞,讓l’Etoile更顯遺世獨立,保留更多的荒野景色,彷若世外桃源。而當大家提到l’Etoile這個產區時,第一個想到的絕對是Domaine de Montbourgeau,這個目前由Nicole Deriaux女莊主所主事的酒莊,不僅是l’Etoile首屈一指的酒莊,更是全侏羅最被推崇的名莊之一,印著紅色星狀標誌的Domaine de Montbourgeau各款佳釀,是巴黎、倫敦、紐約、東京等各一流餐館與葡萄酒專賣店最常見的必備酒款。Montbourgeau2.jpg

l’Etoile早在1937年就被制定為法定產區,範圍以l’Etoile村為主,並包括附近的Planoiseau、Saint Didier和Qunitigny三個村子。整個法定產區僅僅52公頃,相當迷你的。相較於侏羅其它產區,l’Etoile的泥灰土壤中通常含有更多的石灰土,因此此區自古以來就是以種植夏多內有名。l’Etoile AC僅有白酒,少數的紅色品種如Poulsard、Trousseau等,若用來釀為紅酒,酒只能標示為Côtes du Jura AC,或者拿來混和釀成Vin de Paille (標示為l’Etoile AC),因為有許多的夏多內,因此所生產的氣泡酒也相當有名。當然這裡也有種植Savagnin這個特色的品種,拿來釀成一般干白酒或是Vin Jaune黃葡萄酒。Montbourgeau3.jpg

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不添桶釀造的老時光

侏羅釀酒奇才

Domaine Jean-François Ganevat

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★★★RVF Le vigneron de l'année 2018年度風雲釀酒師★★★

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亞伯瓦的教父The Pope of Arbois

Domaine Jacques Puffeney

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Le Guide de Reference de LA REVUE DU VIN DE FRANCE 2014列為最高三星級酒莊(全侏羅僅三家*)

(*Jacques Puffeney走入歷史後,由Jean-François Ganevat眾望所歸地晉升為三星級酒莊)

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Love wins!愛最大

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這是我們的驕傲!屬於在這片土地上真正體悟到民主真諦的每個朋友的共同驕傲!經過多年的艱辛努力與奮鬥,我們又一起豎立一道民主的標竿,讓台灣成為亞洲第一個保障婚姻平權的國家,使得每一個人,無論女女、女男、男男、男女都享有相同的權利,彼此互相尊重,平等對待。在盼望上天繼續疼惜我們的同時,咱身為台灣囡仔的每一個朋友,更要珍惜並努力繼續捍衛台灣的民主與自由!

繼三年前推出的Kopin! (男朋友),Fan-Fan今年再度推出這款Kopines! (女朋友),同樣以來自他好友種植於布根地的Chardonnay和Aligote混釀他自己種植於侏羅的Chardonnay,有機種植,天然酵母,於舊橡木桶中發酵與培醞一年而成,不添加二氧化硫,不過濾也不澄清。

星澈酒品非常榮幸獻上這款來的剛剛好時間的Kopines!,同時獻上兩款台灣首次配額的跨界紅酒佳釀:Les Dentelles (Ardeche)和Poulprix (薄酒來混侏羅)。大師級Fan-Fan-Jean-François Ganevat的幻想曲,充滿創意、突破窠臼的驚奇美味,分享給所有女朋友們和男朋友們,心中有愛,愛最大!純手工有機種植加上自然釀造,產量極為有限,敬請參考並把握預購良機!

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好啦!我真的渴了

侏羅釀酒奇才

Domaine Jean-François Ganevat

Rotalier

★★★RVF Le vigneron de l'année 2018年度風雲釀酒師★★★

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自然派原生酵母正港二次發酵法

Crémant du Jura Indigène,Stephane Tissot

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標準的香檳釀法(méthode champenoise,亦稱之méthode traditionnelle),在裝瓶進行第二次發酵時都必須添加 ”liqueur de tirage”,這是由葡萄酒加入糖和酵母的補充液,將會協助瓶中的二次發酵,以產生綿密的氣泡(prise de mousse),由於這個必要的添加過程,讓許多自然派的生產者儘管在最後除渣後強調zero dosage/brut nature,不過是否就此能歸類為自然酒,難免還是有一些爭議。

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侏羅的百年博物館酒莊

Domaine Jean Bourdy

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  在葡萄酒的國度裡,任何一個年份都不可能重來也不可能複製,而葡萄酒絕對也是需要時間來慢慢演化出其最精彩的風味,沒有任何秘密也沒有任何捷徑或科幻的道具可以達成。在講求快速的功利主義主流之外,儘管還有少數像Domaine Jean Bourdy 這樣遵循傳統來守護歷史的酒莊,但所有的老年份庫存也終將慢慢消耗殆盡,這世上能夠直接提供老年份庫存來讓我們選購的酒莊,不但屈指可數且越來越少,像西班牙Rioja 產區最具代表性的Vina Tondonia,早於幾年前已經停止所有老年份庫存的銷售;目前還可以買到一系列老年份的黎巴嫩酒王Château Musar,也有一些年份已經完全無庫存;雖然Jean-François Bourdy一向對台灣酒友相當慷慨,每隔一段時間就會釋出一些老年份,但也可以看出原本多款超出百年歷史的年份,也逐漸因庫存不夠而消失在酒單中,老年份將越來越難買得到。

    侏羅這個法國最小也可能是最古老的產區,直到這幾年來自然酒的流行才逐漸受到重視,在之前一直稱不上是甚麼熱門產區,自外於商業化的潮流,也因此保留著最多的傳統。少了現代化技術,以最簡單自然的種植與釀造方式,卻具有無與倫比的可口美味,並真實呈現出的風土味道與多樣性,著實耐人尋味而深深著迷,而且許多侏羅美酒都具備非凡的陳年實力,特別是以Savagnin 品種釀造、必須經過至少六年又三個月桶中培醞(其中至少五年的sous voile-酵母菌滋生成的酒花下培醞)而成的Vin Jaune,更是經久耐藏,輕易可放上百年時間,無怪乎在Vin Jaune 這個名稱出現之前,當地人,特別是在Château-Chalon,將其稱之為Vin de Garde,意即可以久藏的葡萄酒。Jean Bourdy2.jpg

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秋蟹季節,不忘黃葡萄酒

Vin Jaune

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Vin Jaune-黃葡萄酒(yellow wine),侏羅產區的特色酒款,被譽為是法國最偉大的酒款之一。雖然一直要到十九世紀初,Vin Jaune這個名稱才被廣泛運用,但其實可以追溯到十七世紀、甚至更早之前,古代的Jura酒濃們就已經開始釀造這樣風格的酒。使用100%的Savagnin,這個和Traminer有著相似DNA的古老品種,是目前歐洲眾多葡萄的老祖宗,相當晚熟,通常要到十月之後才能採收,因此上天賜予它比較厚的果皮,自然能抵抗潮濕帶來黴菌而產生的腐爛。粗曠且酸度強勁的果性,讓人們必須用更長的時間來發酵與釀造,或許是刻意,也可能是巧合,在那個還尚未廣泛使用二氧化硫也不見得一直添桶的年代裡,培醞在桶中的Savagnin酒液表面上,聚集了一大群貪吃的酵母菌,這群意外的訪客,因為酒中提供源源不絕的甘油、醇類等養分而恣意生長,形成一層薄紗般的酒花漂浮於酒液面上,覆蓋於這層酒花薄紗下的葡萄酒也因此而得到對抗氧化的最佳保護。隨著春去秋來,不同的季節轉換, 與這群酵母菌共生的Savagnin酒液,終究培醞出最美味的佳釀。Vin Jaune2.jpg

Vin Jaune-黃葡萄酒之所以被認為偉大,並不只是因為其獨特的自然釀造過程,而是更因為這些過程後所產生出來繁複且變化萬千的風味與口感。它的香氣是如此的複雜,幾乎包含了香味輪上每一個區塊的味道,如核桃、榛果等堅果的香氣、如泥煤、礦石等大地的氣味、如煙燻、烘培咖啡的味道、如糖漬檸檬、熱帶水果等果香、如肉桂、豆蔻等香料味道,充滿層次與變化。口感極干,明亮爽勁的酸度,令人口齒生津,是美食佳餚的最佳配酒,特別是搭配鮮美味濃的蝦蟹類海鮮,更是眾多老饕心目中的最佳絕配。

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自然而然的美味

Domaine Overnoy-Crinquand

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位於Arbois南方不到三公里的Pupillin村,是侏羅裡最重要的產區之一,因為其獨特的地位,所以在1970年獲得INAO特別劃定專用的AOC Arbois-Pupillin,於此村的酒農們可自行決定使用原本自1936年開始的AOC Arbois或新的AOC Arbois-Pupillin。當然,幾乎所有的酒農都選擇使用AOC Arbois-Pupillin,因為這個不到三百個居民的小村,卻有著傲視全侏羅的最佳風土條件,從約150公頃的葡萄園中生產出氣泡酒、紅白粉紅酒、黃葡萄酒、麥稈甜酒、渣釀白蘭地等各式各樣佳釀,當然最讓他們引為為傲的是Pupillin村被公認為是普莎(Poulsard)這個侏羅原生品種的最佳生長地,因此在此地他們使用傳統的品種名稱"Ploussard",因為Pupillin就是普莎的首都(Capitale Mondiale du Ploussard),因此村中最主要的道路就命名為普莎街(rue du Ploussard),當然除了普莎這個品種之外,富含石灰質的紅色尼灰土還相當適合其它原生品種的種植,也因為村民大多以種植葡萄和釀酒維生,因此漫步在這個小村,還可以發現莎瓦尼街(rue du Savagnin)、夏多內街(rue du Chardonny)、採收街(rue des Vendanges)、葡萄藤小徑(chemin des Vignes)等有趣的街路門。Pupillin是僅須十數分鐘就可逛完的一個小農村,向來寧靜,近幾年日益多了一些遊客的喧嘩,除了為了一啖La Grapiot這家村內最富盛名的餐廳之外,有更多的人是為了一探Pierre Overnoy這位侏羅自然派酒神的風采,人之常情讓這個小村不時憑添了些許的熱鬧。Overnoy-Crinquand.jpg

『…讓我特別欣賞Mikael Crinquand釀的酒,因為不是特別認真努力或天資聰穎,更沒有甚麼新奇獨特的方法,就只是沿襲Jura不變的舊時傳統,就能釀出比許多釀酒菁英更迷人的葡萄酒。』                                   by 林裕森  https://goo.gl/sp3d9x

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自然派的釀酒思想家

Claude Buchot

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在大學主修法國文學的莊主Claude Buchot,是侏羅區著名的環境保育人士。Claude Buchot的父親Xavier Buchot在Maynal村內買了一塊地(現在稱為Bry),起初是用以放牧之途,但後來發現這塊以泥灰土壤為主的Bry非常適合種植葡萄,所以在1970年他們決定開始種植葡萄並釀造屬於自己的葡萄酒。剛開始,多數的葡萄園都用來種植夏多內品種,但當超過四十年的老藤開始凋零死亡後,Claude Buchot開始大量改種Savagnin品種,並實施有機耕種(在當時有機葡萄酒還並不盛行,這可以說是非常前衛之舉)。最後,在2004年開始實施生物動力法,遵循天地間的自然法則,也漸漸減少到完全不使用二氧化硫。近年來才開始打算將自己所釀的葡萄酒外銷到全世界的Claude Buchot酒莊,名氣可能不如其他的侏羅酒莊,但以最古老及天然的方式所釀造出來的葡萄酒往往才藏有那最原始的侏羅美味。Claude Buchot2.jpg

由於年紀已屆退休,考慮到體力上的有限負荷,Claude Buchot這兩三年開始逐漸縮減產品線,將心力集中在Chardonnay、Savagnin和Pinot Noir這三個品種,照顧最精華的葡萄園的地塊來生產釀造,所以幾年來的每年度試酒,都可以感受到品質上的不同,一樣充滿生命活力外,更添加了內斂的質感與引人入勝的深度,近五十年的有機種植與累積的釀酒經驗,展現出爐火純青的釀酒功力,著實令人敬佩。唯一感嘆的是目前後繼無人,不知道接下來還能生產多少個年份,著實令人不免唏噓。

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沁人心脾的氣泡美味

Crémant du Jura

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侏羅(Jura)這個全法國最古老也是最小的產區,由於產量極少沒有炒作的價值卻反而成為保留最多傳統的產區,有許多小酒莊能年復一年以手工藝的方式生產釀造各式佳釀。在這幾年來因為一些酒迷追求返璞歸真的心理,不斷出現探討葡萄酒本質的聲音,從有機種植、不使用化學藥劑、不人為涉入、不添加二氧化硫等回歸傳統手造的方式,或許不及主流風格的美味討喜,但質樸天然的老式滋味,卻往往是最能表現出地方特色,展現歷久彌新的迷人丰采,絕非主流風格所能相比,侏羅這個原本屬於小眾市場的產區,漸漸吸引越來越多人的注意。Crémant du Jura.jpg

除了最知名、以100% Savagnin釀造的Vin Jaune(黃酒)之外,侏羅產量最大的是Crémant氣泡酒,約佔整體產量的四分之一。由於侏羅和布根地地緣相近,同屬三疊紀晚期和侏羅紀時期的泥灰岩和石灰岩組成了此區葡萄園主要的土壤,比布根地更多的石灰質泥灰岩土,讓生長於此的Chardonnay有著更集中細緻的風味,少了幾分熱帶水果的奔放,卻有更多青蘋果、柑橘花和皮等的雅緻馨香,同時有著清新爽口的酸度,因此除了釀造一般白酒之外,更適合拿來釀造氣泡酒。侏羅產區生產氣泡酒的歷史十分久遠,由於品質極高,因此在1995年成為法國第七個Cremant的法定產區,除了Champagne這個鼎鼎大名的獨特氣泡酒產區之外,其實法國也有一些產區同樣有著生產高品質氣泡酒的歷史,因此主管單位INAO特設Cremant這個型態型的法定產區,到目前除了Crémantdu Jura之外,還有Crémantd'Alsace、Crémantde Bordeaux、Crémantde Bourgogne,Crémantde Die、Crémantde Limoux、Crémantde Loire、Crémantde Savoie等共八個符合資格的法定產區。和Champagne一樣,生產釀造Cremant都有著嚴格的規範,包括所有葡萄都必須以手工產收、必須是瓶中二次發酵、發酵培醞的時間長度等等,以確保法國生產氣泡酒的優良品質。

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最初的原點

Vin Jaune 侏羅黃酒

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" Jura出生成長的巴斯得在微生物學上的諸多發現是現代釀酒學的根基所在,他讓後世的釀酒師得以透過對微生物的瞭解,更容易地控制掌握自然,但更當代的前衛釀酒師卻要因為瞭解而保留自然,無所做為。此時來到Jura,黃葡萄酒讓我看到輪轉了上百年的釀酒技術,似乎又回到了最初的原點。巴斯得說:「在一瓶葡萄酒中蘊含著比所有書籍更多的哲理。」在一個多世紀前,他似乎已經預視了今日的葡萄酒新局。 "

-林裕森 :"微生物的滋味"  http://yusenlin.pixnet.net/blog/post/30099266

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侏羅的老酒傳奇

侏羅的百年博物館酒莊

Domaine Jean Bourdy

尚 波 狄 酒 莊

Arlay

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釀酒奇才”

Domaine Jean-François Ganevat

★★★RVF Le vigneron de l'année 2018年度風雲釀酒師★★★

Chardonnay “Chalasses V.V.” 2011 

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哈哈!你是我的開胃酒

釀酒奇才”

哈哈!你是我的開胃酒.jpg

Domaine Jean-François Ganevat

Rotalier

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叫得最大聲的恐龍

Stephane Tissot

Montigny-les-Arsures

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★Le Guide de Reference de LA REVUE DU VIN DE FRANCE列為最高三星級酒莊(全侏羅僅三家)★

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自然天成的弱滋味美酒

守護歷史的耆老”

Camille Loye

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    在科技盛行的今日,自然酒的釀酒法卻試圖回到釀酒科技還未開始主宰葡萄酒世界的年代。他們儘可能減少科技的運用或干擾不用添加物,只以伴隨的態度釀酒,以如實呈現原本純粹的自然個性。即使釀成的酒沒有那麼完美,甚至於帶著一些缺點,但卻可能讓飲者看見最樸真的本性與因著自然的肌理而顯現的生命力。對他們來說,這比酒是否美味可口,是否可以得到酒評家更高分的評價來得更為重要與關鍵。--林裕森-弱滋味(水滴文化)

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