letoilevin 星澈酒品的部落格

KARNAGE

狂野侏羅

   Karnage來自一個讓人耳目一新的夢幻團隊，幕後推手是兩位來自Jura產區Arbois村當地夙負盛名的釀酒師間的合作。Stéphane Planche在Arbois當地扮演著的多重角色，歷經擔任米其林二星餐廳Maison Jeunet(Jura)和La Côte d'Or(Saulieu)的侍酒師後，目前已升格為Maison Jeunet葡萄酒採購和管理顧問。此外Stéphane也在Arbois市中心創立了指標性的自然葡萄酒專賣店Les Jardins de St Vincent，他的熱情與好客堪稱傳奇，你永遠不知道他會從他琳瑯滿目的酒窖中發掘出什麼寶藏。Stéphane說:我們必須從葡萄種植者的葡萄酒開始，他們的理念是擺脫產區的束縛。我們必須去神聖化的標籤，擺脫現有的價值觀。　　

Charles Dagand最廣為人知的就是他在2005年與Alice Bouvot共同創建了Domaine de l'Octavin，他們一起決定釀造他們喜歡的葡萄酒、有情感的葡萄酒，而不是在葡萄酒學校受訓製作呆板有框架的葡萄酒。經過長考，Charles嘗試自己的道路並開創了自己的Domaine Carlito，直到兩次因為疾病與霜凍造成的毀滅性的採收之後，他失去了所有的葡萄，卻也開啟了另一扇窗。現在Charles與他的好朋友Stéphane一同創建了一個令人興奮的微型酒莊Karnage Vin。大部份的葡萄都是用從法國各地的朋友那裡購買，其中包括來自Gerald Oustric在隆河Ardèche的Mazel莊園的Merlot和Alicante的混釀，以及來自Alsace的Pinot Auxerrrois，當然也有自有葡萄園的Poulsard和Chardonnay，這些豐富多彩的元素都為釀造將帶來無限的可能，造就Karnage的活力，純粹而狂野，獨樹一格。　　

媲美獨立香檳之神Selosse

Crémant du Jura Indigène,Stephane Tissot

The sparkling 2019 Crémant du Jura Indigène is a zero dósage blend of mostly 2019 (but with a significant percentage of 2018) and is my favorite sparkling wine from Jura. They use no external yeasts for any of the fermentations; the one in bottle was produced adding unfermented vin de paille (sweet) and vin de paille in fermentation (yeasts), which makes it expensive to make. This year, they seem to have gone one step beyond, and the wine reminded me more than ever of the wines from Selosse, aging it in barrique, appley and complex. It was disgorged in December 2022.

              by Luis Gutiérrez, Robert Parker’s The Wine Advocate, 13 July 2023

無所為而為的美酒

Zeroine

去年二月拜訪酒莊時 就已經喝過Zeroine這6款2021年的系列作品，上週在維納瑞酒窖的新品發表會再喝一回，再次確認釀酒師Maylis Bernard迷人的獨有特質，大部分時候她會被定位成Jean-François Ganevat的老婆，但就因為她非葡萄酒業出身，反具輕易跳出酒圈巢臼的本領，才兩個年份就釀出自成一格，讓人耳目一新的自然派風味，也許有Ganevat的助力，但卻完全沒有Ganevat的影子

- 出乎意料的混調　- 低酒精度的爽脆質地　- 內藏靈魂與生命力的鮮美滋味

為友情釀的酒

Domaine Jean-Francois Ganevat

★★★RVF Le vigneron de l'année 2018年度風雲釀酒師★★★

Chardonnay “Chalasses V.V.” 2011 : 

★★★Le Guide Bettane et Desseauve 2014評選為法國年度第一名葡萄酒(le vin de l'année)★★★

Brasserie Levain Aymeric Tissot

與葡萄酒連結的啤酒

Aymeric Tissot是莊主Benedicte和Stephane Tissot夫妻的兒子，從小就跟著爸媽在葡萄園和酒窖裡一起工作，理所當然的他在 2021年拿到釀酒的文憑。曾經到過一些產酒國家旅遊拜訪來增加經歷，2022年也在比利時最傳奇的啤酒廠Cantillon實習一段時間。Aymeric Tissot對所有發酵的東西(如葡萄酒、啤酒、蜂蜜酒、清酒等)、特別是原生酵母深感著迷，於是在2022年底在貝桑松市中心建立了自己的啤酒廠，他的目標是將葡萄酒和啤酒之間建立起連結。

今年是Brasserie Levain創立的第二年，Aymeric更加能掌握住發酵與釀造的箇中奧妙，除了原先的葡萄酒元素之外，他加入了當地新鮮水果、香草和香料等特色元素來共同釀造，而且為了連結侏羅傳統，他更使用了黃酒(Vin Jaune)與利口酒(Macvin)橡木桶來進行長時間的桶中培醞。新上市的這一系列啤酒，可見更通透明亮的酒體，溫醇的麥芽香氣，巧妙結合不同的葡萄酒香、水果香、香草和香料味，加上活潑俐落的酸度，令人口齒生津，更是搭餐絕配！跨界連結了啤酒與葡萄酒，Aymeric明確樹立起自己的風格，不但讓Brasserie Levain成為當前國際啤酒圈最受矚目的超巨星酒品，也讓許多原本只是葡萄酒迷的人們躍躍欲試Brasserie Levain一系列不凡的新世代啤酒！

秋蟹季節，不忘黃葡萄酒

Vin Jaune & Savagnin

Vin Jaune-黃葡萄酒(yellow wine)，侏羅產區的特色酒款，被譽為是法國最偉大的酒款之一。雖然一直要到十九世紀初，Vin Jaune這個名稱才被廣泛運用，但其實可以追溯到十七世紀、甚至更早之前，古代的Jura酒濃們就已經開始釀造這樣風格的酒。使用100%的Savagnin，這個和Traminer有著相似DNA的古老品種，是目前歐洲眾多葡萄的老祖宗，相當晚熟，通常要到十月之後才能採收，因此上天賜予它比較厚的果皮，自然能抵抗潮濕帶來黴菌而產生的腐爛。粗曠且酸度強勁的果性，讓人們必須用更長的時間來發酵與釀造，或許是刻意，也可能是巧合，在那個還尚未廣泛使用二氧化硫也不見得一直添桶的年代裡，培醞在桶中的Savagnin酒液表面上，聚集了一大群貪吃的酵母菌，這群意外的訪客，因為酒中提供源源不絕的甘油、醇類等養分而恣意生長，形成一層薄紗般的酒花漂浮於酒液面上，覆蓋於這層酒花薄紗下的葡萄酒也因此而得到對抗氧化的最佳保護。隨著春去秋來，不同的季節轉換， 與這群酵母菌共生的Savagnin酒液，終究培醞出最美味的佳釀。

Vin Jaune-黃葡萄酒之所以被認為偉大，並不只是因為其獨特的自然釀造過程，而是更因為這些過程後所產生出來繁複且變化萬千的風味與口感。它的香氣是如此的複雜，幾乎包含了香味輪上每一個區塊的味道，如核桃、榛果等堅果的香氣、如泥煤、礦石等大地的氣味、如煙燻、烘培咖啡的味道、如糖漬檸檬、熱帶水果等果香、如肉桂、豆蔻等香料味道，充滿層次與變化。口感極干，明亮爽勁的酸度，令人口齒生津，是美食佳餚的最佳配酒，特別是搭配鮮美味濃的蝦蟹類海鮮，更是眾多老饕心目中的最佳絕配。

 “釀酒奇才”

Jean-François Ganevat

★★★RVF Le vigneron de l'année 2018年度風雲釀酒師★★★

Chardonnay Chalasses V.V. 2011 :

我還想要！

 “釀酒奇才” 

Jean-François Ganevat

Rotalier

侏羅的百年博物館酒莊

Domaine Bourdy

     驚喜！讚嘆！敬佩！是拜訪Domaine Bourdy後無法言喻且久久不能平復的激動心情，就如同多年前全法最頂尖的侍酒師們在品嚐1888年的Côte du Jura Blanc之後，全體情不自禁地起立向Domaine Bourdy老莊主Christian Bourdy致敬，Domaine Bourdy這家源於1475年的小酒莊，在Arlay這個小村莊中，無視於外界與市場潮流的變化，幾百年來維持一貫的古老傳統，十四個世代以來日復一日，謙卑恭敬地耕耘大自然所給予的一切，每一個年份裝入每一瓶中的辛勤所得，經過時間的洗禮，演化出令人刻骨銘心且感動無比的極致美味。

    Arlay位於Arbois西南方約30公里，美麗的Seille河貫穿村落，南邊緊鄰著l’Etoile，往東12公里是位於Seille上游的Château-Chalon，和Château-Chalon一樣，這裡大多是兩億年前侏羅紀中期形成的Bajocien岩層，古代海百合的殘骸累積形成極堅硬的石灰岩，不同之處是阿爾卑斯造山運動將Château-Chalon推高到至少海拔400公尺以上，而靠近Bresse平原邊陲的Arlay，平均海拔高度較低，葡萄園大多分布在約200~300公尺的山坡上。世代居住於此，Jean Bourdy擁有約10公頃的葡萄園，主要集中在Arlay和鄰近的Ruffey-sur-Seille，另0.5公頃位於Château-Chalon。三分之二的葡萄園種植Savagnin和Chadonnay等白色品種，其餘三分之一則為Poulsard、Trousseau和Pinot Noir為主的紅葡萄。酒莊目前由Jean-François和Jean-Philippe兩兄弟負責，他們倆在九零年代分別從巴黎的商學院和博恩的釀酒學院學成畢業之後，便回到家園從父親Christian手中接下掌管家族事業的重責大任。兩兄弟合作無間，同樣將傳承傳統奉為圭臬，所有的種植與釀造皆依循祖先所遺留下來的方式，在這一成不變之中，唯一最大的改變的改變是負責種植工作的Jean-Philippe在2006年決定導入生物動力法，讓符合Ecocert的葡萄園進一步在2010得到Demeter的認證。

這就是”我的紅酒”

Jean-François Ganevat

★★★RVF Le vigneron de l'année 2018年度風雲釀酒師★★★

美國由葡萄酒迷自行出版、歷史超過30年的 The Underground Wine Letter，創辦人兼總編輯John Tilson在五年前初次品評過Jean-François Ganevat的酒款之後，驚為天人，專文介紹中直呼這是他人生中前所未有的品酒經驗，直比數十年前他的第一次品評Henri Jayer一樣(當初Jayer還是個不知名的酒莊，在八零年代初被引入美國市場)。當一些人將John的評論視為只是預言還半信半疑之際，Fan-Fan所釀造的Chardonnay Chalasses V.V. 2011，被法國最權威的專業葡萄酒年鑑之一-Le Guide Bettane et Desseauve選為2014年度全法第一名葡萄酒(vin de l'année)，更加確認Fan-Fan在酒壇之巨星地位。而緊接最知名的權威酒評Robert Parker’s Wine Advocate獻上100分完美評價給Fan-Fan的Savagnin Les Vignes de Mon Père 2005，這是The Wine Advocate創刊多年以來，第一款獲得滿分的侏羅產區葡萄酒！主筆的Luis Gutierrez不但洋洋灑灑地寫下一大篇的品飲心得，更說無論如何他都一定要買到，而且如果可以，他願意給這瓶酒超過100分的評鑑！法國最權威的專業葡萄雜誌La Revue du vin de France更將2018年度風雲釀酒師(Le vigneron de l'année)的桂冠頒給了Fan-Fan，盛讚他讓侏羅葡萄酒在全世界的酒壇上大放光彩！

KARNAGE

狂野侏羅

   Karnage來自一個讓人耳目一新的夢幻團隊，幕後推手是兩位來自Jura產區Arbois村當地夙負盛名的釀酒師間的合作。Stéphane Planche在Arbois當地扮演著的多重角色，歷經擔任米其林二星餐廳Maison Jeunet(Jura)和La Côte d'Or(Saulieu)的侍酒師後，目前已升格為Maison Jeunet葡萄酒採購和管理顧問。此外Stéphane也在Arbois市中心創立了指標性的自然葡萄酒專賣店Les Jardins de St Vincent，他的熱情與好客堪稱傳奇，你永遠不知道他會從他琳瑯滿目的酒窖中發掘出什麼寶藏。Stéphane說:我們必須從葡萄種植者的葡萄酒開始，他們的理念是擺脫產區的束縛。我們必須去神聖化的標籤，擺脫現有的價值觀。　　

Charles Dagand最廣為人知的就是他在2005年與Alice Bouvot共同創建了Domaine de l'Octavin，他們一起決定釀造他們喜歡的葡萄酒、有情感的葡萄酒，而不是在葡萄酒學校受訓製作呆板有框架的葡萄酒。經過長考，Charles嘗試自己的道路並開創了自己的Domaine Carlito，直到兩次因為疾病與霜凍造成的毀滅性的採收之後，他失去了所有的葡萄，卻也開啟了另一扇窗。現在Charles與他的好朋友Stéphane一同創建了一個令人興奮的微型酒莊Karnage Vin。大部份的葡萄都是用從法國各地的朋友那裡購買，其中包括來自Gerald Oustric在隆河Ardèche的Mazel莊園的Merlot和Alicante的混釀，以及來自Alsace的Pinot Auxerrrois，當然也有自有葡萄園的Poulsard和Chardonnay，這些豐富多彩的元素都為釀造將帶來無限的可能，造就Karnage的活力，純粹而狂野，獨樹一格。　　

Maylis Bernard令人驚豔的紅白混釀美酒

Zeroine

「由Maylis Bernard 釀造的GACHA是第一個首釀年分，第一次喝相當驚艷，看起來清淡透明，卻有充滿力量與活力的堅韌生命力，但重點是非常好喝也非常開胃....，看來Jean-​François Ganevat不只是釀酒創意無極限，找老婆的能力也是一流...」

by 林裕森 2021/6/20　https://reurl.cc/gGr8oQ

媲美獨立香檳之神Selosse

Crémant du Jura Indigène,Stephane Tissot

The sparkling 2019 Crémant du Jura Indigène is a zero dósage blend of mostly 2019 (but with a significant percentage of 2018) and is my favorite sparkling wine from Jura. They use no external yeasts for any of the fermentations; the one in bottle was produced adding unfermented vin de paille (sweet) and vin de paille in fermentation (yeasts), which makes it expensive to make. This year, they seem to have gone one step beyond, and the wine reminded me more than ever of the wines from Selosse, aging it in barrique, appley and complex. It was disgorged in December 2022.

              by Luis Gutiérrez, Robert Parker’s The Wine Advocate, 13 July 2023

La vie est belle

“愛與熱情的美麗人生”

Stephane Tissot

★Le Guide de Reference de LA REVUE DU VIN DE FRANCE列為次高三星級酒莊(全侏羅僅五家的最高評價)★

自然酒的最完美典範Vin Jaune

" Jura出生成長的巴斯得在微生物學上的諸多發現是現代釀酒學的根基所在，他讓後世的釀酒師得以透過對微生物的瞭解，更容易地控制掌握自然，但更當代的前衛釀酒師卻要因為瞭解而保留自然，無所做為。此時來到Jura，黃葡萄酒讓我看到輪轉了上百年的釀酒技術，似乎又回到了最初的原點。巴斯得說：「在一瓶葡萄酒中蘊含著比所有書籍更多的哲理。」在一個多世紀前，他似乎已經預視了今日的葡萄酒新局。 "  

-林裕森 :"微生物的滋味"  http://yusenlin.pixnet.net/blog/post/30099266

自然酒，在過去十幾年間，從被嗤之以鼻的異類到現在成為當紅的主流，還是有許多人不知其所以然，認為這只是行銷的手段之一，不管是酒迷還是專業的釀酒師或專家，仍舊無法為自然酒下一個最好的定義，因此產生了許多爭議與辯論，甚至是許多的誤解。其實，自然就是最簡單，讓葡萄酒呈現出最真實的風味，這樣的說法應該是最直接且最無爭論的。請試著想像幾千年葡萄酒是如何產生的，那時的葡萄園是如何被開墾與種植的，採收下來的葡萄是如何釀造的，或許各位可以說那麼久之前實在無法推測，但請記住一點為何葡萄酒可以在古老之前就出現在人類的歷史中，正因為葡萄酒之所以產生的過程是非常簡單，所以儘管是在遠古的洪荒時代中，以最原始的方式就可以釀成美酒。

Brasserie Levain Aymeric Tissot

與葡萄酒連結的啤酒

Aymeric Tissot是莊主Benedicte和Stephane Tissot夫妻的兒子，從小就跟著爸媽在葡萄園和酒窖裡一起工作，理所當然的他在 2021年拿到釀酒的文憑。曾經到過一些產酒國家旅遊拜訪來增加經歷，2022年也在比利時最傳奇的啤酒廠Cantillon實習一段時間。Aymeric Tissot對所有發酵的東西(如葡萄酒、啤酒、蜂蜜酒、清酒等)、特別是原生酵母深感著迷，於是在2022年底在貝桑松市中心建立了自己的啤酒廠，他的目標是將葡萄酒和啤酒之間建立起連結。

今年是Brasserie Levain創立的第二年，Aymeric更加能掌握住發酵與釀造的箇中奧妙，除了原先的葡萄酒元素之外，他加入了當地新鮮水果、香草和香料等特色元素來共同釀造，而且為了連結侏羅傳統，他更使用了黃酒(Vin Jaune)與利口酒(Macvin)橡木桶來進行長時間的桶中培醞。新上市的這一系列啤酒，可見更通透明亮的酒體，溫醇的麥芽香氣，巧妙結合不同的葡萄酒香、水果香、香草和香料味，加上活潑俐落的酸度，令人口齒生津，更是搭餐絕配！跨界連結了啤酒與葡萄酒，Aymeric明確樹立起自己的風格，不但讓Brasserie Levain成為當前國際啤酒圈最受矚目的超巨星酒品，也讓許多原本只是葡萄酒迷的人們躍躍欲試Brasserie Levain一系列不凡的新世代啤酒！

Maylis Bernard兩款令人驚豔的紅白混釀美酒

Zeroine PiRie & GaCha

「由Maylis Bernard 釀造的GACHA是第一個首釀年分

第一次喝相當驚艷

“釀酒奇才”

Jean-François Ganevat

★RVF Le vigneron de l'année 2018年度風雲釀酒師★

★Chardonnay Chalasses V.V. 2011 :

Le Guide Bettane et Desseauve 2014評選為法國年度第一名葡萄酒(le vin de l'année)★

我勁水，勁好啉

Domaine Jean-François Ganevat

★RVF Le vigneron de l'année 2018年度風雲釀酒師★

Chardonnay Chalasses V.V.2011 : 

★Le Guide Bettane et Desseauve 2014評選為法國年度第一名葡萄酒(le vin de l'année)★

侏羅的百年博物館酒莊

Domaine Jean Bourdy

在葡萄酒的國度裡，任何一個年份都不可能重來也不可能複製，而葡萄酒絕對也是需要時間來慢慢演化出其最精彩的風味，沒有任何秘密也沒有任何捷徑或科技的道具可以達成。在講求快速的功利主義主流之外，儘管還有少數像Domaine Jean Bourdy這樣遵循傳統來守護歷史的酒莊，但所有的老年份庫存也終將慢慢消耗殆盡，這世上能夠直接提供老年份庫存來讓我們選購的酒莊，不但屈指可數且越來越少，像西班牙Rioja產區最具代表性的Vina Tondonia，早於幾年前已經停止所有老年份庫存的銷售；目前還可以買到一系列老年份的黎巴嫩酒王Château Musar，也有一些年份已經完全無庫存；雖然Jean-François Bourdy一向對台灣酒友相當慷慨，每隔一段時間就會釋出一些老年份，但也可以看出原本多款超出百年歷史的年份，也逐漸因庫存不夠而消失在酒單中，老年份將越來越難買得到。

侏羅這個法國最小也可能是最古老的產區，直到這幾年來自然酒的流行才逐漸受到重視，在之前一直稱不上是甚麼熱門產區，自外於商業化的潮流，也因此保留著最多的傳統。少了現代化技術，以最簡單自然的種植與釀造方式，卻具有無與倫比的可口美味，並真實呈現出的風土味道與多樣性，著實耐人尋味而深深著迷，而且許多侏羅美酒都具備非凡的陳年實力，特別是以Savagnin品種釀造、必須經過至少六年又三個月桶中培醞(其中至少五年的sous voile-酵母菌滋生成的酒花下培醞)而成的Vin Jaune，更是經久耐藏，輕易可放上百年時間，無怪乎在Vin Jaune這個名稱出現之前，當地人，特別是在Château-Chalon，將其稱之為Vin de Garde，意即可以久藏的葡萄酒。