Sans pain ni vin,l’amour n’est rien! 沒有了麵包和酒,愛情甚麼都不是
星澈酒品:葡萄酒專賣店 營業時間:週二~四 12:00~22:00 週五.六14:00~22:00 地址:台北市松山區民生東路四段97巷4號

目前分類:法國羅亞爾河 (29)

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自然動力法先驅

Coulée de Serrant

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    Nicolas Joly早在上個世紀1981年在其自有葡萄園Coulée de Serrant全面採用自然動力法耕種,自認不是釀酒師只是大自然的幫手,謙遜的態度,卻釀出款款動人的葡萄佳釀!

    Coulée de Serrant最早由熙篤修院的修士於1130年種植,自1962年起就一直就由Joly家族所擁有。僅七公頃大小的Coulée de Serrant,如同布根地區的La Romanée Conti是頂級名莊Domaine de la Romanée Conti獨有,法定產區Savennières Coulée de Serrant則是Joly酒莊獨有。這片含蓋了紅色片岩平均樹齡超過35-40年以上的葡萄園,最老甚至超過80年。葡萄園坡度陡峭,下俯望羅亞爾河,這裏的葡萄酒早在法國國王路易十一和路易十四時代就深受皇室喜愛,被認為是全法國最好的白酒之一。Coulée de Serrant2.jpg

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我的酒裡只有葡萄

Les Cailloux du Paradis

Claude Courtois & Etienne Courtois

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自然派大師Claude Courtois 的作品以十數種葡萄混釀而成是我於自然酒領域中分外喜愛的類型。..清新芳醇中透著渾樸的生命力,非常耐飲...自然酒之迷魅的作品,好生陶醉。』            

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葡萄酒中的樸實力量

Les Cailloux du Paradis

Claude Courtois & Etienne Courtois

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雖然他們常因不符合當地的法定產區規範而只能將酒釀造成法令上較低等級的Vin de France例如Claude Courtois混合了十數種品種所釀成的Racines紅酒那是一款看似簡單易飲實卻充滿深厚生命力的珍釀常讓我反思葡萄酒中的樸實力量。林裕森 樸實的風土-https://alive.businessweekly.com.tw/Article/ARTL000110288

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不一樣的白蘇維濃

Domaine Etienne et Sebastien Riffault

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『但身處松塞爾產區的力弗酒莊(Sébastien Riffault),卻捨此既有經典,用感染貴腐菌的葡萄釀出白蘇維濃最狂野驚奇的風味。即使是剛上市的年份,酒色深如金黃,甚至琥珀色,香氣濃郁奔放,但卻是熟果與香料系的深沉氣息,甚至有蜂蜜與杏桃乾般的甜香,酒體豐潤深厚,掩蓋了靈巧的酸味,卻釀出了白蘇維濃未曾得見的壯闊與雄偉。身為松塞爾的熱愛酒迷,我花了近十年才理解到力弗酒莊如此詭奇酒風背後的深意。

by 林裕森 https://alive.businessweekly.com.tw/Article/ARTL006000238/1

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不合格的酒

全世界最佳的白蘇維濃之造手

2017 Dagueneau

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2017年的霜害,嚴重摧毀Dagueneau的葡萄園,最後的收成量僅剩正常的30%,更絕的是最後釀成的葡萄酒在裝瓶前的例行送檢,竟然被公會品評委員會評定為不合格,認為其揮發性醋酸味太高。這樣不合格的判定時有耳聞,Louis-Benjamin認為他這些酒無論是酒精、二氧化碳、揮發性醋酸等的化學分析與檢驗都絲毫沒有問題,但頗受爭議的公會品評卻認定為不合格,無法接收這樣結果的他,拒絕了再次送驗受評的機會,退出了Pouilly-Fumé法定產區,將這些酒改標為Vin de France上市。

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充滿生命力的葡萄酒

Domaine Etienne et Sebastien Riffault

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通常許多人會以充滿生命力來形容自然酒,除了口感或是情感上的感受之外,Natural Wine自然酒的作者Isabelle Legeron MW更找來科學家朋友的協助,拿了來自同一產區,一瓶是自然酒,另一瓶是超市販售的自有品牌,放到顯微鏡下觀察,自然酒的這一瓶充滿酵母菌,除了不少是死酵母菌之外還有很多是活的;至於來自超市的那一瓶相對是死氣沉沉。這一瓶被Isabelle Legeron MW用來證實充滿生命力的自然酒就是Sebastien Riffault的Auksinis!

Sebastien Riffault的葡萄酒在Sancerre地區絕對是最獨特的,每一款都是他對葡萄園和大地的真實測試和強烈反思。Sancerre是生產Sauvignon Blanc的聖殿,以清爽、充滿白花、柑橘和礦物味聞名於世。Sebastien在2002年從父親Etienne手中接下家族約十二公頃的葡萄園,自此他就開始走原本不主流的路,使用有機和生物動力法種植,不使用任何農藥和化學肥料,葡萄極晚採收,但卻同時能保有爽脆的酸度,以自我的哲理來真誠實在地反映大地的特色,快二十年過去了,Sebastien變成Sancerre最為人敬重的知名釀酒師。大力鼓吹自然種植法的他,和友人共同催生法國最重要的自然酒組織L’Association des Vins Naturels(AVN),也長期擔任核心幹部。Sebastien Riffault2.jpg

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我的酒裡只有葡萄

Les Cailloux du Paradis

Claude Courtois & Etienne Courtois

Les Cailloux du Paradis.jpg

Claude Cortois是法國自然酒的先驅,他在Soings-en-Sologne建立的Les Cailloux du Paradis莊園就是自然派種植的最佳典範,注重生物的多樣性,除了葡萄之外,他還種了大麥等其他許多農作物,可以養殖雞、豬等動物。為了充分展現風土的特色,他同時栽種了包括許多古老品種在內等超過四十種的葡萄品種,而混種混釀的Racines正是他表現自我理念的最佳代表作。

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全球最佳白蘇維濃之造手

2016 Dagueneau

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談到Sauvignon Blanc這個品種,幾乎所有的酒迷立刻會聯想到已過世的Didier Dagueneau,這位留著一頭蓬鬆長卷髮與滿臉的大鬍子,讓人感覺嬉皮味十足的釀酒師,特立獨行,同時有著羅亞爾河Loire的狂人壞男孩、 Pouilly Fumé最頂尖的生產者、全世界Sauvignon Blanc的最佳釀酒師等等這些有褒有貶的稱號。原本沒受過任何正式釀酒訓練的他,憑著無比的好勝心與非常簡單的理念-釀造出全世界最佳的Sauvignon Blanc,卻釀造出令世人讚嘆不已的一系列佳釀。或許連上帝也太鐘愛Didier釀造的佳釀,在2008年底一場駕駛輕航機的墜機意外非常不幸的結束了Didier五十二年的精彩人生,留給全世界的酒迷無比的惆悵。一直跟在他身旁工作的大兒子Louis-Benjamin與女兒Charlotte迅速的在悲傷中接手父親遺留下來的2008採收工作以及接下來的酒莊營運工作。

跟隨父親多年的Louis-Benjamin,確實已盡得Didier的真傳,他非常有信心地展現出其純熟的技藝與才能,在Didier於2008年因意外不幸去世之後,迅速的在悲傷中接手父親遺留下來的2008採收工作以及接下來的酒莊營運工作。接手酒莊之後的連續幾個年份,都能釀造出相當優異品質的酒款,也更進一步被Wine & Spirits雜誌選為全世界30位最佳年輕釀酒師(30 under 30)之一,許多人已毫無疑慮地肯定其能接續父親的風采。Dagueneau2.jpg

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春光明媚喝自然

春光明媚喝自然.jpg

輕搔髮絲,

柔柔微風也不停地親啄臉龐

伸手,握不住那幾抹溫馴的陽光

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純淨明亮的自然線條

Herve Villemade

Herve Villemade.jpg

從釀酒學校畢業後,Herve Villemade在1995年從父親的手中接掌下家族酒莊(Domaine du Moulin),酒莊就位於Cheverny產區的中心。由於從Marcel Lapierre的酒中得到啟發,同時受到好友Clos du Tue Boeuf酒莊的Thierry Puzelat之影響,Herve從1999年開始採用有機農耕與自然釀法。由於Herve對二氧化硫過敏,因此他開始嘗試完全不添加二氧化硫的釀造法,要能採用此法且釀造出風味傑出的葡萄酒,全賴優質且健康的葡萄。因此在2000年開始全面實施有機農法,不使用任何的農藥與化學肥料,讓葡萄藤在自然的生態環境中生長,同時嚴格降低產量,如此所得的高品質葡萄,全由原生天然酵母菌發酵,不加酸或加糖或任何其他人工添加,以最簡單的方式釀造出充分展現風土特色且美味可口的款款佳釀,如今的Herve儼然成為羅亞爾河自然派最具代表性的人物之一,他的佳釀都是目前巴黎自然酒吧最受歡迎的酒款。

Herve擁有約25公頃的葡萄園,全部都位於Cheverny 和Cour-Cheverny產區之中,所有的葡萄園都經過有機認證,大多的時間都忙著照料葡萄園的他,在農忙之餘還投入時間不斷推廣自然派釀酒法的理念,這些結合當地有志之士的長期努力,的確收到了成效,羅亞爾河產區不但是法國目前有機種植最多的產區之一,而且應該儼然成為自然酒的中心,他和Thierry Puzelat共同主辦的Les Pénitentes酒展和另一個相同時間在隔壁Saumur村所舉辦的La Dive Bouteille酒展, 同為現在全世界最重要的自然酒盛事之一,每年初春總是吸引來自不同國家的許多自然酒迷前往朝聖。Herve Villemade2.jpg

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 選擇自然的生活

Alexandre Bain

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    Alexandre Bain出身於法國羅亞爾河的釀酒家庭,但他深知每塊土地都有自己的個性,每種葡萄酒都有不同的作法,所以他積極累積在不同產區工作的經驗,謙卑的學習如何聆聽自然環境的聲音,直到2007年他的心告訴他該回家了。Alexandre回到小時候長大的Pouilly Fumé村創立酒莊,先租了4.9公頃的葡萄園,幾年後父母親看到他的成熟與努力,便讓他繼承家族的5.8公頃,至今他已有13公頃的葡萄園(羅亞爾同區名莊Dagueneau就在不遠處),以馬耕田,擁有有機認證與自然動力法認證,大部分土壤是屬於Portlandian的石灰石土壤,少部分是擁有140萬年歷史Kimmeridgian石灰質土壤,含些許牡蠣化石,與夏布利的主質結構類似。

    一如自然派酒莊的做法都是以最少的人為干預去釀酒,但是選擇自然的方式也自然就會有許多不確定因素影響,使用天然酵母葡萄汁就有可能無法順利發酵,高濕度就容易有黴菌,但是Alexandre在釀酒的過程中不斷的學習與自然相處,人為干預的多可以讓葡萄酒往你想希望的方式前進,Alexandre認為雖然他們較同產區晚採收或許失去了原本較高的酸度表現,但是卻獲得更好的礦物質地和均衡感.但Alexandre冒著更高的風險選擇讓葡萄自由發展表現每片土塊,每個年份氣候的特色!Alexandre Bain的每款酒以單一葡萄園裝瓶,酒莊曾因與INAO法定產區管理局的爭議,而將酒款降為Vin de France,但是隨著酒莊贏得官司落幕酒款陸續恢復Pouilly Fumé法定產區.

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價廉物美的羅亞爾紅白酒

松賽爾產區的活力小農

DOMAINE ERIS LOUIS

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Domaine Eric Louis位於Thauvenay,是個位於Loire(羅亞爾河)之名產區Sancerre(松賽爾)不到10平方公里的小市鎮。Sancerre葡萄耕種歷史可遠溯到西元一世紀,18世紀是Loire內陸航運的黃金年代,Sancerre產區的酒順著河運運送到大巴黎地區,甚至運到海外的中上層社會,在當時一提起Sancerre無人不知無人不曉,Sancerre以Sauvignon Blanc釀製的白酒最為知名,以Pinot Noir釀製的紅酒有黑櫻桃香氣單寧柔順也相當迷人。

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純淨明亮的自然線條

Hervé Villemade

Cheverny, Loire

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從釀酒學校畢業後,Hervé Villemade在1995年從父親的手中接掌下家族酒莊(Domaine du Moulin),酒莊就位於Cheverny產區的中心。由於從Marcel Lapierre的酒中得到啟發,同時受到好友Clos du Tue Boeuf酒莊的Thierry Puzelat之影響,Hervé Villemade從1999年開始採用有機農耕與自然釀法。由於Hervé Villemade對二氧化硫過敏,因此他開始嘗試完全不添加二氧化硫的釀造法,要能採用此法且釀造出風味傑出的葡萄酒,全賴優質且健康的葡萄。因此在2000年開始全面實施有機農法,不使用任何的農藥與化學肥料,讓葡萄藤在自然的生態環境中生長,同時嚴格降低產量,如此所得的高品質葡萄,全由原生天然酵母菌發酵,不加酸或加糖或任何其他人工添加,以最簡單的方式釀造出充分展現風土特色且美味可口的款款佳釀,如今的Hervé Villemade儼然成為羅亞爾河自然派最具代表性的人物之一,他的佳釀都是目前巴黎自然酒吧最受歡迎的酒款。Hervé Villemade2.jpg

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Domaine de la Sénéchalière逍遙自然派酒農

生產者Marc Pesnot所成立的Domaine de la Sénéchalière 於1980年成立於法國羅亞爾河知名白酒產區Muscadet,此產區接近羅亞爾河於大西洋出海口處,終年溫和濕潤少出現霜凍.當地生產以Melon de Bourgogne(布根地香瓜)釀造的白酒為主,此產區有一個特殊作法Sur Lie:葡萄汁發酵後會持續和酵母殘渣接觸以增加酒體複雜度和細膩花香以及微氣泡感.

賽內夏力耶酒莊在90年代開始便以自然動力法種植,釀造中不添加其他人工合成物,只在裝瓶時加入微量硫化物或是完全不添加,因為他發現自然酒除了有特別氣味外,開瓶後持續性強,也有陳年潛力,因此把心力都放在釀造自然酒上。酒莊葡萄園目前約有13公頃的種植面積,幾乎都在頁岩土層上,使得酒風常夾帶著大量鹹味礦石與熟美純淨果味。本莊可愛的各酒款酒標皆來自著名歐洲漫畫"Les Aventures de Tintin"(丁丁歷險記)作者Georges Remi之手,宛如葡萄酒的純真啟蒙冒險。

星澈酒品為您獻上來自法國羅亞爾產區的自然派酒農Marc Pesnot親手釀製的多款法國羅亞爾河佳釀,數量不多,想嘗試不同風味的自然派白酒,一定要試試Domaine de la Sénéchalière四款清新白酒!

NV Cuvée La Boheme XL Blanc 浪漫波西米亞白酒 特價***.-

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男人瘋!女人嗨! 喝自然的尚好!

DOMAINE DES SABLONETTES

自然派葡萄酒可說是一種完全不標準化的「產品」,追求的是葡萄果實自身風味和品質的極致表現,以及得以在葡萄酒中展現出不同風土條件影響下的 各自經典。” ~Gilles Verge 一個法國酒農

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    1960年代成為電子工程師之後,Sablonettes酒莊莊主Joël Ménard卻從沒遺忘他長久以來對釀酒的夢想,直到1978年遇到太太後才逐步地實現這個夢,並於1982年回到故鄉羅亞爾河(Valle de Loire),繼承父母的葡萄園,繼有機農法之後於1996年全面改成生物動力農法耕作。Joël是一位虔誠又嚴以律己的自然動力農法(Biodynamic)信徒,堅持不加糖也不施行多餘的人為程序。他的葡萄酒總是充滿活力與變化,需要花更多時間才能體會了解。

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自然動力法先驅

Coulée de Serrant

Coulée de Serrant2.jpg

    Nicolas Joly,早在上個世紀1981年在其自有葡萄園Coulée de Serrant全面採用自然動力法耕種,自認不是釀酒師只是大自然的幫手,謙遜的態度,卻釀出款款動人的葡萄佳釀!

    Coulée de Serrant最早由熙篤修院的修士於1130年種植,自1962年起就一直被Joly家族所擁有。只有七公頃大小的Coulée de Serrant,如同布根地區的La Romanée Conti是頂級名莊Domaine de la Romanée Conti獨有,法定產區Savennières Coulée de Serrant則是Joly酒莊獨有。這片含蓋了紅色片岩的葡萄園,平均葡萄樹齡超過35-40年以上,最老甚至超過80年。獨特的葡萄田位置坡度陡峭,下俯望羅亞爾河,這裏的葡萄酒早在法國國王路易十一和路易十四時代就深受皇室喜愛,被認為是全法國最好的白酒之一。Coulée de Serrant4.jpg

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男人瘋!女人嗨!喝自然的尚好!

DOMAINE DES SABLONETTES

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自然派葡萄酒可說是一種完全不標準化的「產品」,追求的是葡萄果實自身風味和品質的極致表現,以及得以在葡萄酒中展現出不同風土條件影響下的 各自經典。” ~Gilles Verge 一個法國酒農

    1960年代成為電子工程師之後,Sablonettes酒莊莊主Joël Ménard卻從沒遺忘他長久以來對釀酒的夢想,直到1978年遇到太太後才逐步地實現這個夢,並於1982年回到故鄉羅亞爾河(Valle de Loire),繼承父母的葡萄園,繼有機農法之後於1996年全面改成生物動力農法耕作。Joël是一位虔誠又嚴以律己的自然動力農法(Biodynamic)信徒,堅持不加糖也不施行多餘的人為程序。他的葡萄酒總是充滿活力與變化,需要花更多時間才能體會了解。

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白蘇維儂(Sauvignon Blanc)的真實風貌

Etienne & Sebastien Riffault

  Etienne & Sebastien Riffault酒莊現任莊主Sebastien自小就在務農的家庭中長大,父親在1980年代起便從種植穀物改為葡萄,Sebastien在20歲時花了一年時間旅行並在倫敦的酒商工作,在那個時候接觸到世界各地的葡萄酒,而Marcel Lapierre等釀製的自然酒讓他更著迷於自然派的葡萄酒,於是他回到家鄉羅亞爾河的松賽爾產區(Sancerre,Loire)復耕他們家的土壤,在2004年他開始接管整個葡萄園,先採用有機種植,而得到相當不錯的效果,其父便同意讓他將所有葡萄園改為有機和生物動力形式種植,堅持不用化學殺蟲劑,除草劑或殺菌劑.

  Sebastien將Sauvignon Blanc這個被誤以為會有明顯草味的品種,以自然派的種植和釀造方式向世人呈現它的真實風味.他利用氣動壓力機與晚摘的手法,讓葡萄酒在舊的大橡木桶中自然發酵,之後會充分經歷乳酸發酵,不經過濾和澄清,使用極少的二氧化硫.其釀造的白蘇維儂白酒有迷人的柑橘和蘋果及熱帶水果香氣和酵母及礦物香氣交合,入口後充滿成熟水蜜桃,清爽檸檬皮及蜂蜜的風味,尾韻也帶有礦物質的香氣!

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全球最佳白蘇維濃之造手

2014 Dagueneau

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談到Sauvignon Blanc這個品種,幾乎所有的酒迷立刻會聯想到已過世的Didier Dagueneau,這位留著一頭蓬鬆長卷髮與滿臉的大鬍子,讓人感覺嬉皮味十足的釀酒師,特立獨行,同時有著羅亞爾河Loire的狂人壞男孩、 Pouilly Fumé最頂尖的生產者、全世界Sauvignon Blanc的最佳釀酒師等等這些有褒有貶的稱號。原本沒受過任何正式釀酒訓練的他,憑著無比的好勝心與非常簡單的理念-釀造出全世界最佳的Sauvignon Blanc,卻釀造出令世人讚嘆不已的一系列佳釀。或許連上帝也太鐘愛Didier釀造的佳釀,在2008年底一場駕駛輕航機的墜機意外非常不幸的結束了Didier五十二年的精彩人生,留給全世界的酒迷無比的惆悵。一直跟在他身旁工作的大兒子Louis-Benjamin與女兒Charlotte迅速的在悲傷中接手父親遺留下來的2008採收工作以及接下來的酒莊營運工作。Dagueneau2.jpg

跟隨父親多年的Louis-Benjamin,確實已盡得Didier的真傳,他非常有信心地展現出其純熟的技藝與才能,在Didier於2008年因意外不幸去世之後,迅速的在悲傷中接手父親遺留下來的2008採收工作以及接下來的酒莊營運工作。接手酒莊之後的連續幾個年份,都能釀造出相當優異品質的酒款,也更進一步被Wine & Spirits雜誌選為全世界30位最佳年輕釀酒師(30 under 30)之一,許多人已毫無疑慮地肯定其能接續父親的風采。

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羅亞爾河的翹鬍子英雄

Clos Rougeard

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    Clos Rougeard是1664年Foucault家族在羅亞爾河成立可為是當區最傳奇的酒莊,酒莊擁有10公頃葡萄園只種當地的Cabernet Franc和Chenin Blanc品種(目前樹齡約45年),並以極低產量方式生產。家族自始自終都不曾用過化學農藥或任何人工合成物,葡萄園經過數百年的修養生息,葡萄樹與土壤都充滿活力與力量,真實呈現Saumur Champigny的風土滋味,每公頃平均產量不及法定的一半。

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