星澈酒品葡萄酒專賣店 L'Etoile Vin ( Etoile Wine Shop )

Brasserie Levain Aymeric Tissot

 <不只啤酒花,還有乳酸菌酒花>

Aymeric Tissot從未將啤酒與葡萄酒分開看待,因為在這兩種發酵之間,真正主導的是微生物。這款以Vin de Paille(麥桿風乾甜酒)酒渣浸漬的啤酒,源於一次長達六個月的野生發酵實驗。當乳酸菌在液面形成一層薄膜時,風味的轉化便悄然展開——那層薄紗般的「酒花」為啤酒帶來細膩的酸度與明亮的張力。對Aymeric而言,這並非技術展示,而是一場緩慢的協商:在糖分、酸度與時間之間,尋找微妙的平衡。

　　這像是一場水果的浸漬,但更加稀有,因為Vin de Paille每三、四年才能釀造一次,而這批酒渣來自2023年的Chardonnay與Savagnin,經歷寒冬風乾至2024年1月,才釋放出濃郁而深邃的層次。更令人著迷的是,所有啤酒皆在voile(酒花)下發酵──那層由乳酸菌生成、薄如紗的酒花,使啤酒展現出清新明亮的乳酸香氣與低PH 值的活力,成就出一種在葡萄酒世界中難以複製的風味語言。

偉大見真章

Case Basse di Gianfranco Soldera

    2019年初不幸遽然辭世的Gianfranco Soldera,堪稱是義大利最具代表性的釀酒大師之一,他創造了不僅屬於他個人、而且屬於全酒壇最輝煌的一章。熱愛葡萄酒的Soldera,其實在他心目中最初的理想是在Piemonte的Barolo或是Barbaresco擁有葡萄園,但在70年代,儘管努力遍尋,不是不符他的需求不然便是不得其門而入,後來因緣際會,他轉入的Tuscana,在同樣具有歷史淵源的Montalcino產區中找到一塊璞玉般的荒廢寶地,在他和他妻子兩人的努力下,開墾出理想中的酒莊,不但有葡萄園,更有森林與生機蓬勃的自然花園,蟲鳴鳥叫,形成了最佳的生態系統。由於獨具眼光,Case Basse di Gianfranco Soldera不但成為Montalcino中最傑出的酒莊,Soldera更成為了備受景仰的釀酒家,甚至連一向自視頗高的新一代Piemonte區的釀酒師,都將Soldera視為大師級的導師,其中如傳統死硬派的佼佼者Beppe Rinaldi等人都無不把握住每一次能向Soldera請益的機會。

偉大見真章

Case Basse di Gianfranco Soldera

    2019年初不幸遽然辭世的Gianfranco Soldera，堪稱是義大利最具代表性的釀酒大師之一，他創造了不僅屬於他個人、而且屬於全酒壇最輝煌的一章。熱愛葡萄酒的Soldera，其實在他心目中最初的理想是在Piemonte的Barolo或是Barbaresco擁有葡萄園，但在70年代，儘管努力遍尋，不是不符他的需求不然便是不得其門而入，後來因緣際會，他轉入的Tuscana，在同樣具有歷史淵源的Montalcino產區中找到一塊璞玉般的荒廢寶地，在他和他妻子兩人的努力下，開墾出理想中的酒莊，不但有葡萄園，更有森林與生機蓬勃的自然花園，蟲鳴鳥叫，形成了最佳的生態系統。由於獨具眼光，Case Basse di Gianfranco Soldera不但成為Montalcino中最傑出的酒莊，Soldera更成為了備受景仰的釀酒家，甚至連一向自視頗高的新一代Piemonte區的釀酒師，都將Soldera視為大師級的導師，其中如傳統死硬派的佼佼者Beppe Rinaldi等人都無不把握住每一次能向Soldera請益的機會。

A great wine stands out for its harmony, elegance, complexity and naturalness.

小王子與他的地中海玫瑰

Domaines Paul Mas

「真正重要的東西，用眼睛是看不見的。」

       在法國南部，有一片充滿陽光與故事的土地——朗格多克（Languedoc）。這裡的風土，就像小王子心中的那朵獨一無二的玫瑰。莊主Jean-Claude Mas在2000年繼承了這份珍貴的「星球」(以父親Paul Mas為名的酒莊)。他深知，真正的價值不在於廣大，而在於用心灌溉。他像小王子一樣，細心照料著他的葡萄園，讓每一滴酒都濃縮著地中海的熱烈與詩意。

喝一口，就要感動落淚

López de Heredia Vina Tondonia

The 1973 Vina Tondonia Blanco Gran Reserva is so sublime, so complete and natural that it may bring tears to the eyes. It has a complex bouquet of beeswax, lanolin, lemon curd and almond that is effortlessly combined…. There is a beguiling sense of completeness here. Heaven in a glass, and one of the finest Tondonia Blancos I have encountered. ….. I have adored, indeed occasionally worshiped, the wines of Lopez de Heredia for many years, so I am not ashamed to admit that visiting both their vineyard and their winery was a pilgrimage.』~ Neal Martin (Wine Advocate)

這是一家讓我最難忘懷，有如活著的百年葡萄酒博物館的西班牙酒廠。創立於1877年的López de Heredia讓釀酒技藝倒退一百年，卻也讓我懷疑是否該重新修習釀酒學。……曾有人說田帕尼優跟黑皮諾(Pinot Noir)有些近似，指的其實是像產自阿羅鎮附近、頂級且老式陳年的Gran Reserva，非常優雅。……我只能說López de Heredia讓現在的葡萄酒迷有直接通往百年前，品嘗上一世紀葡萄酒滋味的機會。~林裕森 (西班牙葡萄酒)

火山柔情

Henri Chauvet

     Auvergne位於法國中部地區，以其多樣的火山土壤著稱，包括玄武岩、熔岩流和火山灰等，這賦予了葡萄酒獨特的礦物質感、還有柑橘香氣和活潑的酸度，這裡生產葡萄酒的歷史悠久，紅、白、粉紅酒都有生產。而Henri Chauvet的葡萄園位於玄武岩粘土和石英構成的陡峭山坡上，地下含有石灰岩，藍色泥灰岩的露頭是當地土壤的顯著特徵。在2021年Henri接管了Annie Sauvat的莊園，並生產了一款傑出的首個葡萄酒年份。莊園擁有10.5公頃的葡萄園，這個葡萄園最初由Claude Sauvat在1970年代種植。值得注意的是，Auvergne區以其獨特的品種Auvergne Gamay而聞名，這與法國其他地區的Gamay(如Beaujolais、Loire)有所區別。

    Henri Chauvet的葡萄酒真實地表達了Auvergne多樣化的風土特徵。雖然剛起步，但是已經在法國內外受到許多的讚譽，展示了他在創造非教條的天然葡萄酒方面的專業知識和執著。

小農香檳的靈魂迴響

CHAMPAHNE MARIE-COURTIN

　　MARIE-COURTIN 靜臥於香檳區南部 Aube 的 Polisot 村，隸屬於獨特的Côtes des Bars區。這裡氣候相較北方更為溫暖，確保葡萄擁有絕佳成熟度。更關鍵的是，其土壤主要由富含礦物質的 Kimmeridgian石灰岩構成，這與布根地的頂級風土異曲同工！正是這片充滿能量的土地，賦予了酒款極為濃郁的礦物感、複雜的層次與鮮明的生命力。　　

　　Dominique Moreau於2005年創立CHAMPAHNE MARIE-COURTIN，以祖母之名命名，象徵著女性力量、土地連結與精神信仰的深層傳承。她不僅堅守嚴苛的生物動力法耕作，更以獨特的鐘擺感知葡萄的能量與健康狀態，將釀酒提升至一種充滿靈性的藝術境界。這份堅持與獨樹一幟的哲學，讓她在業界大放異彩，榮獲TROPHÉES CHAMPENOIS 2024年度最佳酒農殊榮！

 PIERRE GONON

Saint-Joseph的終極標竿

RVF三顆星(La Revue du Vin de France法國葡萄酒雜誌,2017年)

Bettane & Desseauve(葡萄酒指南)四顆星,2017年(最高為五顆星）。

傳奇的延續Bachelet-Ramonet

Chassagne-Montrachet的靜謐光芒

       在布根地金丘(Côte d'Or)的殿堂中，有些名字註定要與崇高畫上等號。Ramonet，正是其中之一。已故知名葡萄酒大師Clive Coates曾留下極高的讚譽：Ramonet 的白葡萄酒地位，和酒神Henri Jayer與DRC的紅酒一樣崇高。這句評價，確立了家族在布根地伯恩丘(Côte de Beaune)白酒聖地Chassagne-Montrachet村的至高地位。

       而Domaine Bachelet-Ramonet的誕生，正是這段傳奇的優雅延續。1977年傳奇釀酒師Claude Ramonet離世後，他的女兒將繼承的珍貴葡萄園，與丈夫Georges Bachelet的地塊合併，共同創立了今日的Bachelet-Ramonet酒莊。這不僅是兩家族的結合，更是Ramonet名門血統與頂級風土的完美傳承。對想一探Ramonet傳奇的酒迷而言，Domaine Bachelet-Ramonet是不容錯過的風土名作。