letoilevin 星澈酒品的部落格

薩瓦(Savoie):阿爾卑斯山腳下的葡萄酒秘境

分享與自然的共鳴

Domaine Partagé / Gilles Berlioz

Chignin, Savoie

純淨之美100% Sangiovese

Montevertine

    Montevertine位於Chianti山麓海拔425公尺高，西元1967年當時從事鋼鐵業的莊主Sergio Manetti買了片果園供渡假之用，他種植2公頃的葡萄樹以及建造一個小的酒窖，第一次釀製的葡萄酒於1971年問世，Sergio將他所生產的葡萄酒拿到Vinitaly葡萄酒展覽會場上展出，受到了消費者熱烈的讚賞，由於銷售情況越來越好，數年後Manetti乾脆轉行把資金全部投入到葡萄酒的釀造。

    在1960年代是Chianti Classico最困難的時代，當時只獲得法定產區次等DOC評價，因當時法令規定Chianti Classico要加30%的白葡萄，其結果當然讓酒的品質普遍不佳。Manetti當時便極力反對:為何我們要在紅酒中加入白酒而毀了這些酒呢?他寧可他的酒被評定為餐酒vino da tavola，但他的酒卻在各種葡萄酒比賽中屢屢獲獎，尤其是旗鑑酒Le Pergole Torte不僅獲得義大利酒的權威Gambero Rosso三杯最高評價，也獲的Robert Parker、Wine Spectator98分的肯定。

Jérôme Saurigny

迷人且堅定的酒農

    Jérôme Saurigny畢業於波爾多的釀酒學校，當時他發現課程中完全沒有關於如何不使用添加劑進行釀造的教學，尤其是如何不用實驗室酵母發酵。因此在學校期間，他對那些從頭到尾都需要依賴生物科技產品的做法感到不安。畢業後雖然在Pomerol區擔任酒窖管理，累積了豐富的現代釀酒經驗。然而真正改變他對釀酒看法是與Domaine des Griottes的Patrick Desplats和Sébastien Dervieux的相遇，他們讓Jérôme意識到無需商業酵母與添加劑，也能釀出純粹且充滿的葡萄酒。2007年他在羅亞爾河下游知名的Coteaux-du-Layon產區創立自己的酒莊。Patrick和Sébastien在技術與設備上都給予幫助，讓他順利轉型，並學會以匹與犁耕作葡萄園，專注於當地品種的栽培，他也和同樣秉持相同理念的Jean-Christophe Garnier保持密切聯繫相互支援，遇到需要決策時也會共同討論，這樣的鄰里互動形成了一種良性競爭，促進彼此進步。儘管如此每位酒農都有各自獨特的釀造方式，根據想呈現的風味、風土特性與當年氣候來調整釀造工藝，並未遵循統一的方法。

    在Jérôme擁有的6.5公頃葡萄園中，主要品種有Cabernet Franc、Cabernet Sauvignon、Chenin、Sauvignon Blanc和Grolleau，多數酒款來自不同葡萄品種的混釀，以呈現出獨特的風味層次。Jérôme堅持有機種植和零干預的釀酒方式，不只為了種出健康、有活力的葡萄，更是因為他相信並尊重大自然的力量。他認為如果為了賣更多的酒，卻花費大量能源在運輸上，反而違背了最初投身自然派釀酒的理念。所以他堅持出口到各海外市場的每款酒，最多只有60瓶的配額。自然酒運動的一大魅力在於酒農之間的深厚友誼與互助精神。選擇這條道路的釀酒師們經常聚會，交流種植與釀造心得。他們在有機葡萄園的管理上克服重重挑戰，而即便釀造理念是非干預式的，也需要細心觀察與適時引導葡萄酒的發展方向。Jérôme堅持無干預釀造，所有酒款皆來自手工採收的葡萄，採整串發酵。即便是Chenin Blanc釀造的甜酒，他仍然完全不添加二氧化硫，卻能保留優雅細膩的風味，這在自然酒世界極為罕見。

白蘇維濃未曾得見的壯闊與雄偉

Domaine Etienne et Sebastien Riffault

『但身處松塞爾產區的力弗酒莊（Sébastien Riffault），卻捨此既有經典，用感染貴腐菌的葡萄釀出白蘇維濃最狂野驚奇的風味。即使是剛上市的年份，酒色深如金黃，甚至琥珀色，香氣濃郁奔放，但卻是熟果與香料系的深沉氣息，甚至有蜂蜜與杏桃乾般的甜香，酒體豐潤深厚，掩蓋了靈巧的酸味，卻釀出了白蘇維濃未曾得見的壯闊與雄偉。身為松塞爾的熱愛酒迷，我花了近十年才理解到力弗酒莊如此詭奇酒風背後的深意。』

          by 林裕森 - https://alive.businessweekly.com.tw/Article/ARTL006000238/1

Brasserie Levain Aymeric Tissot

與葡萄酒連結的啤酒

這應該是我在法國酒業三十年的採訪生涯中

拜訪的第一家啤酒廠

Michel Guignier

我在葡萄園中孕育生命，所以我的酒是活的。

    Michel Guignier的酒莊位於薄酒萊海拔五百公尺的Vauxrenard村。Guignier家族已經傳承了四代，始終秉持著屬於農人的樸實智慧，細心耕耘這片美麗的Gamay葡萄園。身為家族的第四代，Michel自幼便耳濡目染，在父親的旁邊學習，隨後與兄弟各繼承家族的園地，Michel的父親曾將家族所有的葡萄產量賣給合作社酒窖，但1970年代末，年輕的Michel逐漸對這種方式感到厭倦：看著自己精心照料的葡萄被與品質參差不齊的產量混合在一起，實在讓人感嘆。於是他開始進行自己的試驗性釀酒，並嘗試裝瓶。結果顯然令人鼓舞，因此他更確信總有市場會欣賞這些真正展現風土特色的Beaujolais，便決定獨立經營。而眾兄弟中唯獨Michel以歐盟有機農產品(2000年)和Demete生物動力法(2001年)照料他的葡萄。

    Michel多數的酒款皆來住家周邊被森林圍繞五公頃的葡萄園。受到家族傳統與薄酒萊自然派釀酒師Christian Ducroux的啟發，Michel堅信健康的土地是釀酒的基礎，並將對物多樣性與土地的尊重融入農業中：飼養雞隻、兔子、提供有機肥料的牛隻以及負責耕作的愛馬Bistère，還種植數種蔬果以及穀物，並製做常所需的麵包。他也認為傳統農業應該是多樣化種植。這樣能讓農民面對氣候變化時更有韌性，因為這種多元性能確保農場的自給自足。不僅種葡萄，還有穀物、菜園、果樹，以及能夠促進土壤生命力的動物。Michel的農場流露出一種平靜與永恆的氛圍，讓感受到與自然共存的深刻哲學。Michel樂於不斷耕耘這片土地，哪怕這些地塊坡度陡峭，土壤富含礦物質。在他的農園可以經看到Michel和他的愛馬Bistère，在這些狹窄、無法機械化的葡萄園中辛勤勞作。

布根地親民紅酒精選

Maison FRANÇOIS LABET

Clos Vougeot名莊Château de La Tour 莊主 François Labet 與接班的兒子Edouard Labet以照料特級園酒款的精神打造平易近人的 Bourgogne 區域紅酒!Pinot Noir 紅酒精選位於Côtes de Beaune & Côtes de Chalonnaise葡萄手工收成精密篩選，部份去梗低溫發酵兩週，定期翻攪酒帽並移至木桶培養僅一次換桶，裝瓶前些許過濾，口感飽滿富有新鮮紅莓味道，酒質細膩出眾。   

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珍稀義大利老酒王

(以上為實品照片)

Giacomo Borgogno Barolo Riserva

在1761年由Bartolomeo Borgogno所創立的Borgogno酒莊，超過250年的歷史，是Piemonte最古老的酒莊之一，一直以來遵循傳統的製酒理念，獲得相當多的好評，經過幾個世代的努力，成功的奠定下穩固的根基。Borgogno有著傳奇般的地位，在1861年，Borgogno酒莊被將軍Giuseppe Garibaldi選為義大利大統一的慶功宴用酒，也是沙皇尼古拉二世在1886造訪羅馬時的國宴用酒，而在百年之後，這款酒同樣出現在描述西西里黑手黨的著名電影”教父Gadfather”中。

陳年之大叔式的優雅 -

Domaine Forey Père & Fils

Vosne-Romanée

『布根地以外的名莊，如波爾多，常匯聚眾多酒業專才，聘任全球最頂尖的釀酒顧問，添置最先進的釀造設備，有最精確的葡萄園土壤分析與品管儀器，但是，卻常常抵不過像Regis這樣一位平凡的鄉下大叔，他並非萬中挑一的酒業精英，只是剛好繼承了家族的小酒莊，酒窖的設備更是平凡簡單，甚至有些老舊，到2013年才添購了控溫的設備。但是，他卻輕易地就釀成了百人專業團隊無法達至的葡萄酒美貌。』

優雅且有深度

La Grange de L’Oncle Charles

    從木匠到今日阿爾薩斯Ostheim村的酒農，原本是木匠的Jérôme François於阿爾薩斯農業學校CFPPA畢業後，繼承祖父在Ribeauvillé村佔地0.5公頃的地和葡萄藤，以及舅公Charles的穀倉作為酒窖，於2014年創立La Grange de L’Oncle Charles，就此踏上釀酒的旅程。

    Jérôme以有機耕作和生物動力法照料五公頃的葡萄園。園內從不使用拖拉機，翻土的工作交給兩匹愛馬，也是Jérôme的得意助手Fastoche和Sirus，以保持土壤的活力和透氣性。葡萄園裡也有種植其他草生植物以保持土壤的濕度，而平時在葡萄園中放牧的羊群則是扮演修草工人。Jérôme的初衷是釀出能表達當地風複雜的酒，不是強調單一葡萄品種的特性，故採傳統的多樣性栽種法，並混釀來同地塊的所有品種。2020年起他與Morgane Stoquert一起，主要種植Pinot Gris、Pinot Blanc、Auxerrois、Riesling、Gewurztraminer、Muscat、Sylvaner和Chasselas等13個白葡萄，同時也培育數種幾乎消失的阿爾薩斯古老品種，其中年輕和老的樹藤混雜誌甕在一起，在多樣化的土壤上茁壯，這裡是一個健康的生態系統，也因此釀出的酒既複雜優雅不乏深度。

Les Vignes de Babass

音樂與葡萄

    Sébastien Dervieux，自然酒界人稱Babass，他本來是名音樂家，他帶有一種隨性的魅力，這在一般的基層農人中並不常見。他做自己想做的事，既不刻意修飾自己的形象，也不過度包裝酒莊設施，他在2001年與Patrick Desplats共同創立了Domaine des Griottes，成為羅亞爾河地區最早實踐自然釀造法的先驅之一。2011年兩人分道揚鑣，各自將葡萄園縮小至約3公頃，並轉為Cotisant Solidaire農業身份:這是一種特殊的農業狀態，讓小型農場經營者在維持一定面積與年營業額的前提下，能減少稅務負擔與行政壓力。接著Babass與伴侶Agnès在Beaulieu-sur-Layon成立酒莊 Les Vignes de Babass。

    Les Vignes de Babass擁有4.5公頃的葡萄園，葡萄園幾乎都集中在一起，這對種植者來說，是夢寐以求的條件，所有地塊相鄰不需要每次作業時都得開著拖拉機跑幾公里。這同時也是風險，當冰雹來襲時，整片葡萄園都可能受損，導致大量減產。此外這片葡萄園坐落在一個小型的突岬上，右側臨著Loire河，另一側則是流向Loire的Layon河。在葡萄園的某個角落，甚至能直接望見羅亞爾河的自然派名莊Coulée de Serrant，就在Loire河的對岸，Babass說這座突岬的地形有一種奇妙的效果，當來自西方的暴風雨襲來時，這裡往往會把風暴往左右兩邊推開，通常往右側，也就是Savennières方向。不過大自然的無情一樣不會放過這樣優益的葡萄園，2013年這片葡萄園仍被冰雹襲擊，導致一些損失。Babass秉持著天然且無添加的釀酒理念，強調葡萄酒應反映出自然的真實風貌，非人工干預。他的釀酒過程中，皆採自然發酵，不使任何添加物。所有的酒在一個半開放的倉庫中釀造，並充分地讓然環境影響酒的發展，這樣的方式保留了葡萄的純粹與然的風味。

星澈酒品為您獻上首次來台的羅亞爾河自然派Les Vignes de Babass酒莊，結合音樂、自然與葡萄的三款好酒，敬請把握特價良機！

Champagne La Closerie Jerome Prevost

★自然派香檳的頭號酒莊之一★

★前世界第一名Noma餐廳東京快閃店之特別套餐唯一指定用香檳★

★Trait-d-union 聯盟成員之一★

(Trait-d-union是由Egly-Ouriet、Jacquesson、Larmandier-Bernier、La Closerie(Jerome Prevost)、Roger Coulon、Jacques Selosse所組合的聯盟，這六家志同道合的獨立香檳酒莊，可謂是當今獨立香檳界最頂尖的字號)

500年文藝復興的絕佳寫照

ARGIANO

★2023年 Wine Spectator百大葡萄酒評選第一名★

Argiano酒莊於1580年托斯卡尼知名Siena貴族Pecci家族建園，堪稱為十六世紀貴族建築的典範，莊園歷史甚至能追溯自古羅馬時代，擁有125公頃的土地裡面包含葡萄園、橄欖樹林與森林繚繞。歷經五個世紀數度於貴族與家族間流轉，1888年開始以最好的Sangiovese釀造Brunello，葡萄園位於幾乎產區最高Mount Amiata，可看到整個Montalcino產區，1935在II Monstra Mercato deiVini Tipici d’Italia酒展上發表Argiano的Brunello。1967年Argiano用傳統釀造出經典Brunello di Montalcino而創造了歷史。

熊夠滋味的隆河自然酒

Matthieu Barret

親切又幽默的Matthieu Barret，的確非常像一隻大隻的可愛小熊，朋友從小這樣叫他，長大後這隻小熊就爬上了他所釀的酒的標籤上。一直以來就很有主見，1998年23歲的他剛從Beaune唸完葡萄酒學院，決定回家接掌多代的祖業-Domaine du Coulet。從全面有機開始，Matthieu深信高品質的葡萄酒來自最簡單的葡萄，大自然是無敵的，沒有甚麼力量能勝過大自然的力量，將農業和化學肥料趕出葡萄園，盡量讓葡萄園和周遭的環境融合為一個生態圈，在自然的環境中成長的健康葡萄，簡單就可以釀造出最美味可口的高品質佳釀，無需太多花俏不實的技法，而且光靠這些技法也不法釀出好酒來。秉持如此的信念，以期表現風土滋味為目標，讓Matthieu不但成為傳統派眼中才華洋溢的明星釀酒師，也是目前越來越熱門的自然酒風潮下，酒迷最傾心不已的隆河區代表人物之一。

Matthieu Barret非常熱愛自己的家鄉，家族擁有11公頃Cornas葡萄園，散佈在la Patronne、les Arlettes、le Coulet、le Serre、Reynard、Mazards、les Eygas、la Geynale等地塊，這裡地形陡峭，大都是古老的花崗岩層和石灰岩黏土組成(當地稱為Gore)，如何讓Syrah能表現出不同風土的特色，是Matthieu Barret熱此不疲的課題。最終他發覺葡萄裡的神奇是只能依靠大自然的力量，使用自然農法，從有機(2001年通過ECOCERT認證)到生物動力法(2002年得到BIODYVIN認證)，不曾停止的他，保留更多葡萄園旁的樹林，同時在葡萄園中種植花草，增加繁盛的生物多樣性；逐漸提高使用馬匹、驢子和人力來進行耕作，從2012年以後就不再使用任何農耕機。在釀酒上，他發現使用水泥或陶土製成的蛋形槽發酵時，酒液會不斷地自行在橢圓形的空間翻滾，因此可以降低踩皮或澆汁的頻率，不會造成過度萃取，特別是對於Syrah這種深濃的品種來說，更能表現出其精巧芳醇的細緻度，因此從2006開始逐步導入使用這樣的蛋形槽，一直到三年前新酒窖落成，Matthieu Barret已經完全不再使用任何的橡木桶，只使用不鏽鋼槽和水泥及陶土製成的蛋形槽來呈現出他心目中追求的純淨度。