Champagne Lombard
霸氣的酸度是日出的一道光,餘韻是唇齒香氣的纏綿。
Champagne Lombard是在1925年成立的家族型香檳,慢慢成長茁壯,現在轉變成小規模的酒商香檳NM(Négociant Manipulant),從2004年購入位在Montagne de Reims西邊第一塊屬於自己的一級園,於2022年得到有機認證,並保留傳統香檳的特色(明顯的展現胚芽牛奶、烤布里歐麵包等迷人香氣)。2008年開始投入更多心思在一級園、特級園的葡萄及更要求酒農夥伴的品質,自此Lombard以單一地塊理念為主導的思維出發,開始漸漸釀造出不同村莊地塊的特色至今。
土壤、陽光、地形差異以及種植方式成就所謂的風土概念,最重要的是這些以村莊、地塊的分開釀造的香檳幾乎都不添糖,主要是為了保持最新鮮細緻的果香及酸度平衡,真正考驗了天、地、人的完美協調,以成就在口中綿密細緻的高雅香檳。發酵時溫度控制在14~16度,確保細緻優雅的水果香氣,不做乳酸發酵,保留爽脆的酸度以及平衡的礦物香氣,不過度強調橡木桶使用,多數使用10~20年左右的橡木桶,避免木桶香氣干擾葡萄本身的果味。裝瓶後至少在酒窖成年3-4年以上才釋出,確保最穩定的品質。