letoilevin 星澈酒品的部落格

金盃的榮耀

Domaine Gros Frère & Soeur

Gros家族在Vosne-Romanée生產葡萄酒的歷史可以追溯到160多年以前，最早先是以Domaine Gros-Renaudot為名，擁有在Richebourg、Clos de Vougeot、Grand Echezeaux和 Echezeaux等重要產區中的頂級葡萄園。家產在1963年分家成四份，由其中大女兒Collette和大兒子Gustave所分得的部份合併組成了Domaine Gros Frère & Soeur。由於這兩人都沒有子嗣(未婚)，所以在1980年找來姪子二弟Jean的兒子Bernard Gros協助釀酒。從1984年起，便全權交由Bernard獨立經營，Bernard雖然年紀輕，但由於生長在葡萄酒世家，自小耳濡目染，對於葡萄園的管理與釀酒，自有相當獨到的見解。他陸續購買一些相當不錯的Hautes Côtes de Nuits的葡萄園，分別種植Pinot Noir和Chardonnay，也幾乎重新栽種了所有葡萄園將近90%的葡萄樹，以追求更高品質的葡萄。在釀酒的方面，他一方面遵循家族的傳統，一方面也引入現代的設備與技法，所有的葡萄皆採用手工採收、篩選，100%去梗之後放入大型的水泥槽中進行發酵。他偏好自行去購買原材加以風乾之後交由製桶廠來代製為理想標準的橡木桶，所有的酒除了Hautes Côtes de Nuits之外都是使用100%的新木桶來進行陳年培醞，而Hautes Côtes de Nuits則是使用Vonse-Romanée使用過1~2年的木桶。

經過20幾年的經營，Bernard把原先屬於姑姑與大伯所擁有的Domaine Gros Frère & Soeur招牌擦得更亮，除了因為擁有難得的Richebourg、Grands Echezeaux、Echezeaux以及就位在Musigny旁的Clos de Vougeot Musigni等四塊頂級園的得天獨厚因素之外，他自身對釀酒事業的投入與心血，才是造就今日不凡名聲的最重要原因。全世界的酒迷幾乎沒有不認識暱稱為金盃的Domaine Gros Frère & Soeur，這樣得肯定就是把代表勝利的榮耀獎杯頒給Bernard ！而後繼有人的Bernard，也高興地宣布經過長時間的磨練和觀察，兒子Vincent將正式擔綱釀酒的工作。

Gevrey-Chambertin Mes Favorites Vieilles Vignes

Alain Burguet

我的最愛 ♥ 你的最愛

『他所釀造的一款Mes Favorites是我心目中最完美的Geverey-Chambertin村莊級紅酒，強勁、精緻、多變化卻如金字塔般均衡穩定。』　　　　~林裕森之布根地日記Day 27

Domaine Hudelot-Noellat

   果味豐富、酒質細膩充滿魅力，同時又兼具嚴謹的結構和優異的深度，Domaine Hudelot-Noellat建莊主人Alain Hudelot-Noellat成功地樹立起酒莊精彩且迷人的風格。在1960年，Alain繼承了父親的兩小片Chambolle-Musigny一級園Les Chames，加上娶了Vosne-Romanée酒莊世家Charles Noellat曾孫女所陪嫁來的幾片葡萄園，他開始了自己的酒莊事業。律己甚嚴的他，深知惟有不停的努力才能達到理想的目標，也因為對釀酒充滿熱忱，廣泛與前輩、同儕和酒友分享與學習，逐步打造Domaine Hudelot-Noellat成為布根地最知名的酒莊之一。

Hudelot-Noellat葡萄園的種植管理採用lutte raisonnée，並計畫進一步改為全面有機種植。在嚴謹計算規劃下進行葡萄藤的拔除與重新種植，以維持相當高的平均樹齡。唯一例外的有兩處，一處為種植於1920年的Romanée-Saint-Vivant特級園，由於地塊珍貴，所以一直以來都是逐年逐株式的拔除重種；另一處則為不遠處的一級園Vosne-Romanée Les Suchots，同樣種植於1920年，雖已超過90年的高齡，但卻奇蹟般地年復一年生產出品質驚人的葡萄，讓Alain無法決定拔除重種，珍貴的老藤，唯一的缺點就是產量日漸下降。

近年來，發酵前所有葡萄接近全部去梗再進行低溫泡皮(村莊級約3~4天，特級園約6~7天)，接下來就讓天然酵母菌自發性開始發酵，完全不用人工培育酵母，發酵期間溫度容許達到32℃，之後再降溫到25℃。整個酒精發酵與浸皮通常約持續15~24天，在這短期間，視不同的年份與區塊進行適度的踩皮(pigeage)和/或淋汁(remontage)，一般而言Chambolle村的酒款多用淋汁，而Vosne村則使用踩皮多於淋汁。Alain對於培醞的橡木桶下了十分大的功夫，在超過四十年的釀酒生涯中，他嘗試過來自法國各地森林的不同橡木以挑選出最合適的木材來製桶，新桶的使用比例也盡量控制，村莊級僅約15~20%而頂級園也僅約50~65%。

自然派薄酒來的超級新星

 Domaine Thillardon

無庸置疑，Paul-Henri Thillardon絕對是近年來薄酒來產區最火紅的明星釀酒師，才三十出頭歲的Paul-Henri，雖然還是名符其實的小鮮肉一枚，但早在九年前剛從葡萄酒學校畢業後，他就成立屬於自己的酒莊，一開始的自行摸索，不久之後他遇到了剛將酒莊轉型為有機種植的Jean-Louis Dutraive，兩人成為忘年之交後，Jean-Louis帶著他進入自然派薄酒來的圈子，認識了Julie Balagny等許多人，相當認同這些理念的Paul-Henri，從此堅定不移地踏上自然派釀酒的路線，堅持以自然派的農法並矢志釀造出全布根地最棒的酒，他不斷的進步，更為薄酒來帶來更光明的未來！

Paul-Henri的酒莊位在Chénas村，住家兼酒窖的建築物旁就是村內最好的葡萄園Chassignol，這是他一開始建莊時所擁有的第一片葡萄園，面積約五公頃，極佳的風土深深的吸引了Paul-Henri，愛惜土地的他，除了有機種植之外還導入了生物動力法，使用兩匹馬來耕作。慢慢的Paul-Henri透過承租的方式(fermage或métayage)擴增葡萄園的面積，除了在Chenas村其他三處之外，也增加了在Moulin à Vent、Chiroubles等村的葡萄園，目前共擁有十三公頃的土地，所有都採用有機的自然農法，自然農法是相當耗時耗工的，隨著葡萄園面積的增加和生意逐漸穩定發展，Paul-Henri也將原本在外工作的弟弟Charles和妹妹Aude找回家鄉加入團隊，凝聚兄妹的感情與力量來共創酒莊更美好的未來。

平價且均衡可口的村莊級美酒

Côte de Nuits-Villages,

 Bouchard Pere & Fils

布根地夜丘(Côte de Nuits)的北端和南端各有幾個產酒的村子，不若中段精華區有名，因此這加總起來共五個村子集中統一列為“Côte de Nuits-Villages(夜丘村莊級)。在北端有兩個村子，分別是也擁有一級園的Fixin村，它雖已經成為獨立的AOC/AOP，不過也可以同時使用Côte de Nuits-Villages、一部分納入Gevrey-Chambertin的Brochon村。在南端的三個村子則分別為大部分納入Nuits-Saint-Georges的Premeaux-Prissey村和村內有幾家專採美麗貢布隆香大理石採石場的Comblanchien村和Corgoloin村。這五個村子合起來共有三百公頃的葡萄園，其中約一百六十公頃列入Côte de Nuits-Villages，幾乎都是種植黑皮諾，北端村子的豐醇飽滿和南端的細緻柔韻相得益彰，生產出布根地區最平價且均衡可口的村莊級美酒。

清新秀麗的新生代布根地

La Chaume des Lies

Baubigny

Margaux Rivaux和Lothar Galloo這一對年輕的伴侶，他們於 2018 年在 Pierre Fenals的Maison En Belles Lies的酒莊工作時相遇，相識相愛，並萌生了共創酒莊的夢想。懷抱著這份共同的理想，他們決定在布根地開始自己的釀酒之路。幾經費心地尋找，最終讓他們在位於 Saint-Romain以南的Baubigny找到了最合適的家園，在這個風景如畫的小村裡，他們幸運地以實惠的價格租下了一個寬敞的地下酒窖，這為實現他們的夢想提供了理想的環境。

此中有真意

Domaine Alexandre Jouveaux

相信喜歡自然酒的朋友一定聽過Alexandre Jouveaux的大名，2015年曾四度獲封世界第一的丹麥餐廳Noma全員移師東京快閃六週，引起空前的大轟動，套餐中唯一的指定白酒便是他的Le Mont 2012。雖然已經轉變生涯超過二十年，但一眼就能感到Alexandre獨特的氣質，學藝術的他，原本是頂尖時尚名牌香奈兒的攝影師，在九零年代中離開花都移居布根地，開始了釀酒人生。在Macon區北邊的Uchizy村，慢慢地購入一小片一小片的葡萄園，以有機的種植，完全依靠雙手的勞力，以及極少的人為涉入，Alexandre釀造出多款風味獨特、品質卓越的美酒，產量不多，卻成為包括多位布根地名釀酒師在內的眾多酒迷最為推崇的對象。

Alexandre在他個人可以耕作的負荷範圍內擁有的幾小片有機種植葡萄園，並遵照月相進行。Le Mont面積約0.33公頃，位於海拔約230公尺的斜坡，為富含石灰質的黏土，平均樹齡約60年；Prety海拔約100公尺，表土有著許多的沙土，樹齡約70-80年；O是最古老的葡萄園，種植於1910年；最新近買入的為Combarnier，除了Chardonnay之外，同時種植Pinot Noir和Gamay，平均樹齡約30年。全手工採收，並仔細挑選最佳品質的葡萄，釀造工作極為傳統簡單，踩皮或榨汁後進行天然發酵，不進行加酸或加糖等調整，也不進行溫控，等待每年時間長短不一的發酵完成後，進入使用多年的舊橡木桶中進行培醞，這時候就加入了唯一的人為涉入-Alexandre認為每個地塊、每個年份所需的培醞時間都是不一樣的，他會依照他的直覺與經驗來決定是何時才能裝瓶，所以每年所上市的年分不一致。二十餘年的釀酒生涯，Alexandre透過雙手耕作土地演繹大自然之美，只是不是再用按下快門，而是取而代之將其封在瓶中。他的酒中有著躍動的生命力，細膩的細條刻畫出風土的特色，同時又能感受Alexandre詩意般的哲學，美味之餘又充滿深度，絕對是自然酒大師級之作，無怪乎深受各國酒迷的喜愛，每年僅約3000~6000瓶的產量，永遠都是最難買到、最想喝卻又最捨不得喝的那一瓶。

最難入手的自然派薄酒來大師佳釀

Yvon Metras

相信全世界許多真正的行家，一看到Yvon Metras絕對都是眼睛一亮！從有機種植到完全無調整、無添加的恢復到百年前之自然派方式，腳踏實地的實踐Jules Chauvet 的理論，近三十年來始終如一，他以辛勤的汗水來灌溉出最完美的果實，讓我們見識到Gamay-這個他家鄉、甚至是曾廣泛種植於全布根地的品種所可以達到的至高品質，尤其是在陳年之後，絕對可以讓許多夜丘的特級園感到汗顏。品嘗過Yvon Metras佳釀的人絕對都會折服，不過，前提是要能成為買得到的幸運者。

從八零年代開始接掌耕耘數個世代的家族酒莊，在Marcel Lapierre的帶領之下，Yvon Metras成為Jean Foillard、Jean-Paul Thevenet、Guy Breton之後，第五位 Jules Chauvet在薄酒來產區的信徒，從1988開始實驗此理論的釀酒，1994是第一個正式上市的年份。他所擁有的不到六公頃的葡萄園，樹齡為20~120年，主要位於Fleurie村和一小塊的Moulin-à-Vent，面積看似很小，但其實就是他以人力耕耘所可以照顧的極限。絕對不使用任何農藥和肥料，所有的耕作都是靠著使用超過半個世紀的纜繩式拖引機，才能完成位在陡峭坡度上這些葡萄園的工作。辛勤耕種所得的葡萄，當然也是全以手工採收，仔細挑選最完美的葡萄，不去梗且不破皮的進行二氧化碳浸泡法，由於本身重量和壓力下所自然流出的葡萄汁輕柔的最取出香氣、單寧等葡萄中的精華，發酵全由天然酵母自發進行，也不做任何加糖或加酸等人工的調整，展現出每個年份最真實的面貌。培醞完成之後，也不做任何過濾和澄清，整個釀酒過程完全不使用二氧化硫，只有在裝瓶時視情況添加，就算添加也往往僅在10mg/L的微量之下。

自然酒的代名詞

Marcel Lapierre

Natural Wine(自然酒)，這個在80年代逐漸興起的釀酒方式，雖然近年來逐漸受到酒迷的青睞，在主流的葡萄酒市場中稍有一席之地，但相對於形式與方法相當類似Organic Wine(有機葡萄酒)和Biodynamic Wine(生物動力葡萄酒)都已經有相關的認證機構，一直到目前自然酒並沒有相關的認證機構得出現，所以自然酒的定義還沒有固定的條例，甚至引起多派人馬的不同見解與爭議，不過對奉行生產自然酒且樂在其中的酒農而言，這些冠冕堂皇的型式上認證，其實完全不重要，因為選擇生產自然酒這樣非主流的酒款，在這些人的心中早已有個人心目中對自然的定義，套句目前聽到的廣告詞並稍加改寫：『葡萄酒是上天所釀造的，人類不過只是扮演管理的角色』，或許些許點出自然酒的箇中真味。

雖說目前還沒有任何的認證機構出現，對於自然酒還是有一些可以交集的共識，釀酒特色是自由，一切任葡萄、土壤、發酵各階段過程自由發展，除了葡萄園必須是採有機或生物動力法種植以外，，幾乎不使用化學肥料、農藥和除草劑，改以堆肥及獸力犁田來替代，低產量，人工採手；在釀酒上的具體的作為包括不加糖也不調整酸度，讓果皮上和木槽中的天然酵母菌自然引起發酵，絕不使用工業酵母菌；當然更不可能使用逆滲透膜(reverse osmosis)與微氧化(Micro-oxygenation)等工業化侵入式作法來強迫產生濃縮酒體與香氣；發酵的過程盡量只用踩皮(pigeage)而不用淋汁(pumping over)；不過濾(filtration)也不澄清(fining)，也幾乎不加、甚至完全不加二氧化硫。

驚艷的布根地

百年特老藤紅酒

Auxey-Duresses

Tres Vieilles Vignes

Domaine Alain Gras

圓熟滑潤的一級園陳年佳釀

Meursault 1er Cru Château de Blagny, Louis Latour

※酒莊直出，數量極為有限※

Meursault是金丘(Côte d'Or)最大的白葡萄酒產區，位於伯恩丘(Côte de Beaune)的Volnay和Pommard南方，有著將近四百四十公頃的葡萄良田，這還不包括併入Volnay和Blagny的黑皮諾葡萄園。儘管Meursault沒有特級園，但其一級園的卓越品質，也讓全球許多布根地酒迷趨之若鶩，視為夏多內白酒的極致標竿。Château de Blagny是Louis Latour的獨佔優質葡萄園。這裡的葡萄平均樹齡達30年，種植在俯瞰Meursault和Puligny-Montrachet的山頂上。這片葡萄園擁有卓越的風土，特別適合夏多內，其土壤由泥灰和石灰岩組成，釀造出清新、優雅且具有出色陳年潛力的Meursault白酒佳釀。

最炙手可熱的夏布利名莊

Domaine Jean-Paul & Benoît Droin 2023預購

    在眾星雲集的布根地，僅僅只有Jean-Paul & Benoît Droin和DRC、Leroy、Roumier、Rousseau、Dugat-Py、Leflaive等20家酒莊被評鑑為最高的三星級，真正稱得上是頂尖中的頂尖。在這20家之中，只有三家夏布利酒莊，相較於其他兩家：Raveneau和Dauvissat，Jean-Paul & Benoît Droin有著旗鼓相當的高品質但價格卻相當便宜實惠，如此超值的頂尖佳釀，豈容錯過？

★★★Le Guide de Reference de LA REVUE DU VIN DE FRANCE列為最高三星級酒莊★★★

Marsanny村的閃耀之星

Sylvain Pataille

     Domaine Sylvain Pataille位於夜丘產區的Marsannay村，莊主Sylvain Pataille出生於釀酒世家，耳濡目染之下在14歲時至Beaune就讀釀酒學校，並在波爾多完成大學學業後，成為當地知名的釀酒顧問。莊主說道:當初是帶著對葡萄酒的熱忱且致力打造出Marsannay村最優秀的酒莊為出發點，於1999 年釀造第一個年份，當時只有不到1公頃的土地面積，發展至今擁有15公頃的葡萄園。

　　葡萄酒大師Clive Coates在他的著作《The Wine of Burgundy》中提到：Sylvain Pataille是布根地年輕一代最有才華的釀酒師之一，酒莊的佳釀被法國權威葡萄酒年鑑譽為Marsannay有史以來釀出的最好的紅酒，也是被Clive Coates打星的Marsannay唯三家酒莊之一。

美好老時光的布根地特級園紅酒

Charmes Chambertin Grand Cru 2002

Mazis Chambertin Grand Cru 2002

Maison Charles Noëllat

嚴選布根地名莊地區級紅酒

  Domaine Alain Burguet，以精彩非凡的品質獲選入Remington Norman之大作-The Great Domaines of Burgundy布根地之偉大名莊一書中。Jean-Luc和Eric Burguet兩兄弟長時間跟在父親Alain身旁，盡得父親的真傳，辛苦大半輩子的Alain也終於能在2011 宣布退休，讓Jean-Luc和Eric可以獨挑大樑，完成了世代的交替，所以從2011年份開始，酒標上改標示為Jean-Luc & Eric Burguet。

除了釀造出被林裕森老師推崇為心目中最完美的Gevrey-Chambertin村莊級紅酒-Mes Favorites Vielles Vignes之外，辛勤耕耘的他所釀造其餘的酒款一樣精采出色，連最基本款的Bourgogne Les Pince Vin紅酒，都有著超越同級的絕佳酒風。因為來自Gevrey-Chambertin村北邊的 Les Pince Vin單一園，這片約一公頃的葡萄園因為形狀類似鉗子，因而得名。樹齡極老，六成以上為超過55年的老藤，精選最佳成熟度的黑皮諾，天然發酵後在新桶比例約20%的橡木桶培醞約18個月才大功告成，一貫的堅持，同樣展現強勁、精緻、多變化卻如金字塔般均衡穩定的風格，無怪乎這款年產量約500箱的基本款紅酒一樣備受酒迷推崇而搶手難得。

同村的Domaine Geantet-Pansiot是當代布根地葡萄酒新潮流的代表性酒莊之一，誠如Robert Parker所說的：『Geantet-Pansiot是金丘中最積極進取且最具前途的酒莊之一』，身為家族第四代的現任莊主Vincent Geantet，在1982年從父親Edmond手中逐步接下酒莊事業之後，便開始在傳統的傳承上加入更多現代思維的改善作為，雖然身兼Gevrey村內消防隊隊長的他，有時必須為公務付出額外的時間，不過在女兒Emilie(現也擁有自己的negociant事業)和兒子Fabien的協助之下，酒莊所生產的品質突飛猛進，不但獲得如Allen Meadows' Burghound、Robert Parker's Wine Advocate和Stephen Tanzer's International Wine Cellar.等國際重量級酒評媒體的高度評價，更同時成為獲選入Remington Norman之大作-The Great Domaines of Burgundy布根地之偉大名莊一書中，儼然成為布根地最優秀的明星酒莊之一。

薄酒來產區的自然派大師

Domaine Jean Foillard

『隨手可得之物，總難讓人相信可以堅固恆久，能經得起時間的，好似非難得珍貴的東西不可，如鑽石或純真的愛情。可口易飲的葡萄酒，通常價格不貴也不稀有，如才剛初釀成就已經十分鮮美的薄酒來(Beaujolais)，少有人相信這樣早熟，以加美(Gamay)釀造的青春紅酒也可以歷經數十年的光陰，像那些頂級昂貴的稀世珍釀一般，熟成出迷人的時光滋味。這是加美的宿命，雖然，事實並非如此。』~林裕森 - 薄酒來，不平凡的日常紅酒

位於Morgon村內的Domaine Jean Foillard是和Domaine Marcel Lapierre齊名的傑出自然酒酒莊，莊主Jean Foillard和已故的Marcel Lapierre是相當有志一同的好友，他們同是Jules Chauvet理論的忠實擁護者，在80年代中期開始，常常聚在一起共同討論研究如何釀造出忠於大地的真實美味，兩位都是自然葡萄酒的先驅者，十分受到景仰，對自然葡萄酒的影響極為深遠。

輕鬆喝布根地2024夏天版

星澈精選多款來自布根地的小品佳作，價格實在，敬請把握特價良機！

1.2022 Coteaux Boutguignons DOMAINE LAURENT MOUTON 特價***.-

多樣貌的地質條件讓位於布根地南邊Côte Chalonnaise產區的Givery村村產的黑皮諾紅酒變化多端，而南方葡萄往往有更佳的成熟度和豐沛果香表現，此款是採收Les Fourneaux地塊的Pinot Noir釀成，葡萄園面南高230公尺，手工採收。100% 除梗，發酵前於大桶中冷浸泡10到12天溫控發酵，每天Pigeage之後在橡木桶培蘊熟成8個月。果香豐沛卻不失纖細優雅的黑皮諾本色！

2.2022 Bourgogne Hautes Cotes de Beaune Clos de la Perriere DOMAINE PARIGOT RVF17/20特價****.-

Domaine Comte Georges de Vogüé

Chambolle-Musigny

身為Chambolle村子裡最有名的酒莊之一，Domaine Comte Georges de Vogüé的歷史可以追溯到1450年，Musigny是Côte de Nuits產區中最出名的特級葡萄園，面積只有十公頃左右，而家族顯赫的Domaine Comte Georges de Vogüé就擁有了近三分之二的面積(6.46公頃)，此外還有2.75公頃的Bonnes Mares特級葡萄園和1.8公頃的Chambolle Musigny Les Amoureuses一級葡萄園等。有了如此出眾的葡萄園加上在1985年現任莊主Elizabeth de Ladoucette(Comte Georges的女兒)聘請François Millet為釀酒師、Gerald Gaudeau為葡萄園總管(現為Eric Bourgogne)與總經理Jean-Luc Pepin組成夢幻團隊之後，全面提升了酒莊葡萄酒的品質，讓Domaine Comte Georges de Vogüé更上層樓，成為全布根地最頂尖酒莊之一。

兩年多前Francois Millet退休，酒莊找來Jean Lupatelli接手釀酒師的重責大任，經驗豐富的他接手這個布根地傳奇名莊後，立即微調了一些釀酒方法，採用全串釀造，延長桶中培醞的時間，更重要的是他調整了訂做橡木桶的配方，以期降低橡木桶味的影響，讓果味更純淨明亮。2022 年份是Jean Lupatelli的第二個年份，這個年份展現了非凡的演變歷程，從初始的平凡轉變到如今的令人驚艷。酒莊在8 月 31 日開始採收，葡萄非常乾淨且成熟，但不過度成熟。歷經 2021 年的超低產量，迎來了三十年以來的最高產量，每公頃 3,500升，這是一個質量均佳的上好年份。採收的葡萄潛在酒精含量非常理想，介於 13% 和 13.5% 之間，恰到好處。Jean Lupatelli選擇了平均 50% 的整串葡萄進行釀造，發酵過程十分順利，乳酸發酵在十二月完成。雖然經歷了溫暖的生長季節，但這些葡萄酒逐漸變得更加清新和充滿活力，清晰地表現出葡萄園風土的特徵。Jean Lupatelli進行的釀造微調，顯然也有了明顯的效果，使葡萄酒更加精緻且凸顯更自然生動的迷人風味。

金盃的榮耀

Domaine Gros Frère & Soeur

Gros家族在Vosne-Romanée生產葡萄酒的歷史可以追溯到160多年以前，最早先是以Domaine Gros-Renaudot為名，擁有在Richebourg、Clos de Vougeot、Grand Echezeaux和 Echezeaux等重要產區中的頂級葡萄園。家產在1963年分家成四份，由其中大女兒Collette和大兒子Gustave所分得的部份合併組成了Domaine Gros Frère & Soeur。由於這兩人都沒有子嗣(未婚)，所以在1980年找來姪子二弟Jean的兒子Bernard Gros協助釀酒。從1984年起，便全權交由Bernard獨立經營，Bernard雖然年紀輕，但由於生長在葡萄酒世家，自小耳濡目染，對於葡萄園的管理與釀酒，自有相當獨到的見解。他陸續購買一些相當不錯的Hautes Côtes de Nuits的葡萄園，分別種植Pinot Noir和Chardonnay，也幾乎重新栽種了所有葡萄園將近90%的葡萄樹，以追求更高品質的葡萄。在釀酒的方面，他一方面遵循家族的傳統，一方面也引入現代的設備與技法，所有的葡萄皆採用手工採收、篩選，100%去梗之後放入大型的水泥槽中進行發酵。他偏好自行去購買原材加以風乾之後交由製桶廠來代製為理想標準的橡木桶，所有的酒除了Hautes Côtes de Nuits之外都是使用100%的新木桶來進行陳年培醞，而Hautes Côtes de Nuits則是使用Vonse-Romanée使用過1~2年的木桶。

經過20幾年的經營，Bernard把原先屬於姑姑與大伯所擁有的Domaine Gros Frère & Soeur招牌擦得更亮，除了因為擁有難得的Richebourg、Grands Echezeaux、Echezeaux以及就位在Musigny旁的Clos de Vougeot Musigni等四塊頂級園的得天獨厚因素之外，他自身對釀酒事業的投入與心血，才是造就今日不凡名聲的最重要原因。全世界的酒迷幾乎沒有不認識暱稱為金盃的Domaine Gros Frère & Soeur，這樣得肯定就是把代表勝利的榮耀獎杯頒給Bernard ！而後繼有人的Bernard，也高興地宣布經過長時間的磨練和觀察，兒子Vincent將正式擔綱釀酒的工作。

DOMAINE LAURENT MOUTON

Givery村的招牌美好

位於Côte Chalonnaise產區的Givery村在夜丘和伯恩丘的名村耀眼光芒下，往往都被忽略這裡也產著許多美味的葡萄美酒，多樣貌的地質條件也讓這個村產的黑皮諾紅酒變化多端，而位於布根地的南方葡萄往往有更佳的成熟度和豐沛果香表現，這裡雖然沒有特級園，但也因此生產許多價格更平易近人的葡萄酒。

Domaine Laurent Mouton酒莊源起於曾祖父Eugene，在祖父Charles的協助下開始種植3公頃的葡萄。直到1968年上代莊主Gérard接掌家業，1976年開始自行裝瓶，之前都如同此產區其他的酒農們將葡萄大批的賣給酒商。2002年第四代莊主返家加入種植釀酒的家業。在他逐年漸次的提昇酒質的努力下，如今酒評只要寫到Côte Chalonnaise，就會提到在Givry村擁有許多一級園的Laurent Mouton 酒莊。法國知名葡萄酒雜誌La Revue du Vin de France (RVF)：一級園雖然用了較多的新橡木桶，但完全感受不到新桶帶來的干擾，反而是表現了各個葡萄園的特色。