letoilevin 星澈酒品的部落格

表現黑皮諾最優雅之美

Domaine Forey Père & Fils

『布根地以外的名莊，如波爾多，常匯聚眾多酒業專才，聘任全球最頂尖的釀酒顧問，添置最先進的釀造設備，有最精確的葡萄園土壤分析與品管儀器，但是，卻常常抵不過像Regis這樣一位平凡的鄉下大叔，他並非萬中挑一的酒業精英，只是剛好繼承了家族的小酒莊，酒窖的設備更是平凡簡單，甚至有些老舊，到2013年才添購了控溫的設備。但是，他卻輕易地就釀成了百人專業團隊無法達至的葡萄酒美貌。』

-林裕森：商周Alive: 大叔式的優雅 http://yusenlin.pixnet.net/blog/post/33554801

在巨星如林的布根地Vosne-Romanée村中，Domaine Forey曾經可說是一個絲毫沒有知名度的小酒莊，不過在現任莊主Regis Forey接手的近二十年間，因為他的天分和努力，幾乎可以說是從無到有，建立起了Domaine Forey的名聲，穩定且持續精進的超高品質，獲得許多酒迷和專家的讚賞，和其他名家相比，完全不遜色，因此被獲選收錄入Remington Norman之大作-”The Great Domaines of Burgundy(布根地偉大的酒莊)”，的確實至名歸。(P.S. Vosne-Romanée村巨星如林，共有十九家酒莊被收錄，為全布根地之最)

自然派薄酒來的超級新星

 Domaine Thillardon

『The Thillardon brothers continue to go from strength to strength, and they are fast emerging as one of the most exciting producers in contemporary Beaujolais. The 2019 vintage has turned out beautifully at this address and is strangely reminiscent of the domaine's 2016s—even though the two growing seasons have very little in common. Ethereal, elegantly tightly wound and low in alcohol, they will blossom with a year in the cellar. From the last couple of vintages, this has been one of the most consistently successful addresses for low/no sulfite Beaujolais, and the wines come recommended.』 by William Kelley, Robert Parker’s Wine Advocate 19th Aug 2021

無庸置疑，Paul-Henri Thillardon絕對是近年來薄酒來產區最火紅的明星釀酒師，才三十出頭歲的Paul-Henri Thillardon，雖然還是名符其實的小鮮肉一枚，但早在九年前剛從葡萄酒學校畢業後，他就成立屬於自己的酒莊，一開始的自行摸索，不久之後他遇到了剛將酒莊轉型為有機種植的Jean-Louis Dutraive，兩人成為忘年之交後，Jean-Louis Dutraive帶著他進入自然派薄酒來的圈子，認識了Julie Balagny等許多人，相當認同這些理念的Paul-Henri Thillardon，從此堅定不移地踏上自然派釀酒的路線。不得不感謝上天派來了這麼天使臉蛋的鮮肉釀酒師來到世上，吸引了心中充滿成見的人們願意再度一親薄酒來的芳澤，而Paul-Henri Thillardon也從來不曾讓我們失望，堅持以自然派的農法並矢志釀造出全布根地最棒的酒，他不斷的進步，更為薄酒來帶來更光明的未來 ！

另一種Pinot Noir－Pinot Magnien

Henri Magnien

    Henri Magnien et Fils酒莊正式建立於1987年。當時，準備退休的Henri先生讓兒子François管理新開的公司，而將家族擁有的葡萄園交給他。家族種植葡萄的歷史相當悠久，1700年左右就有紀錄證明Magnien家族在耕種葡萄，而1850年時MAGNIEN家族發明了特殊的黑皮諾品種，並稱為此品種為Pinot Noir Magnien*；至今酒莊的酒款皆由此特殊的品種釀製。該酒莊位在Gevrey-Chambertin村上方，緊鄰村裡的老城堡，並位在知名Cazetiers一級葡萄園的下方。2009年起，François的兒子Charles MAGNIEN 擔負起酒莊管理的重責。年輕的思維加上積極誠懇的請益各家村內已經紅透半邊天的神級名莊，Charles所釀的酒逐漸受到各方媒體的注意，除了在2018年得到布根地重量級刊物Bourgogne Aujourd’hui選為2017年度釀酒師，也被葡萄酒大師(Master of Wine, MW)Tim Atkin於英國悠久的葡萄酒雜誌Decanter列為25個最值得關注的新興酒莊之一，也由於酒款太受日本人的歡迎而登上當地葡萄酒雜誌Winart封面。除了特級園Ruchottes Chambertin之外，酒莊更擁有多個品質直指特級園的一級葡萄園:Lavux-St.-Jacques，Estournelles St. Jacques，Les Cazetiers ;最近更添購了Corton和Aloxe Corton的一級園，雖然葡萄園數目不算少，但目前佔地面積僅有6公頃。

*Magnien家族於1850年首次改造原本大家普遍種植的Pinot Noir為Pinot Magnien，並將該品種種植在Gevrey-Chambertin老城堡旁的La Marie地塊。知名酒莊 Armand Rousseau、JL Trapet、Claude Dugat、Denis Bachelet因為協助Magnien家族嫁接此品種而拿走了許多樣品並至今仍在耕種 Pinot Magnien。酒莊保留了1915年栽植的兩個地塊，並用這兩個地塊的葡萄藤嫁接較年輕的黑皮諾。此皮諾品種的優點和缺點如下：優點-葡萄相對較小顆，有著比較厚的葡萄皮，果汁量較少。串上的葡萄較不擠，面對黴菌或別的現象比例較低，通風比較好。缺點:葡萄藤不會直直生長，其實這代表葡萄園裡至少多20%的工作量；產量也較其他黑皮諾少。此品種通常帶有的特殊風味為：清爽薄荷，討喜甘草，迷人的焦油。酒質精緻，純淨。

貓一直跑來想分一杯

Anne-Sophie Dubois

林裕森：常常喝到她家非常可愛討喜的Les Cocottes，但去梗釀造的Les Labourons卻更像她的個性把Gamay釀成純真卻又端莊極其難得的紅酒格局。#真的不要小看Gamay

https://www.facebook.com/yusenonwine/posts/2769151913401964

此中有真意

Domaine Alexandre Jouveaux

相信喜歡自然酒的朋友一定聽過Alexandre Jouveaux的大名，2015 年，曾四度獲封世界第一的丹麥餐廳Noma全員移師東京快閃六週，引起空前的大轟動，套餐中唯一的指定白葡萄酒款酒便是他的Le Mont 2012。

雖然已經轉變生涯超過二十年，但一眼就能感到Alexandre獨特的氣質，學藝術的他，原本是頂尖時尚名牌香奈兒的攝影師，在九零年代中，離開花都移居布根地，開始了他的釀酒人生。在Macon區北邊的Uchizy村，他慢慢地購入一小片一小片的葡萄園，以有機的種植，完全依靠雙手的勞力，以及極少的人為涉入，Alexandre釀造出多款風味獨特、品質卓越的美酒，產量不多，卻成為包括多位布根地名釀酒師在內的眾多酒迷最為推崇的對象。

Alexandre在他個人可以耕作的負荷範圍內擁有的幾小片葡萄園，均為有機種植，並且遵照月相進行。Le Mont面積約0.33公頃，位於海拔約230公尺的斜坡，為富含石灰質的黏土，平均樹齡約60年；Prety海拔約100公尺，表土有著許多的沙土，樹齡約70-80年；O是最古老的葡萄園，種植於1910年；最新近買入的為Combarnier，除了Chardonnay之外，同時種植Pinot Noir和Gamay，平均樹齡約30年。全手工進行採收，並仔細挑選最佳品質的葡萄，之後的釀造工作極為傳統簡單，踩皮或榨汁後進行天然發酵，天然酵母，不進行加酸或加糖等調整，也不進行溫控，等待每年時間長短不一的發酵完成之後，進入使用多年的舊橡木桶中進行培醞，這時候就加入了唯一一點的人為涉入-Alexandre認為每個地塊、每個年份所需的培醞時間都是不一樣的，他會依照他的直覺與經驗來決定是何時才能裝瓶，所以每年所上市的年分不一致。

2021薄酒萊新酒預購!

  2021年是艱辛的一年，春季歷經了霜凍的危害，不但減產20%，接下來的黴菌、冰雹等小範圍損害讓產量又再損失一些。夏季涼爽，陽光相對往年減少，葡萄較為晚熟，採收期遲至9月初仍未開始採收。今年整體較涼爽的氣候條件下，比起前兩年肥美飽滿的果熟滋味，今年預期酒風將回歸典型的Nouveau風格，顏色較淺，口感雅致，但香氣較為濃郁飽滿的酒款，預期將展現出清新優雅的細膩酒感。2021年薄酒萊新酒11月18日(四)上市！星澈酒品推出多款薄酒萊新酒供您預購！

2021 Beaujolais Villages Nouveau ALBERT BICHOT預購價***.-

Albert Bichot是深耕布根地近200年的在地葡萄酒家族，在薄酒萊Moulin-à-Vent，擁有Domaine de Rochegrès莊園，佔地5.2公頃，其中有2.2公頃的土地種植80-100年的老藤，

少見有著美麗樣子的新酒 -

Beaujolais Villages Nouveau “Fanchon”

Domaine Guy Breton

等待許久 總算喝到Guy Breton所釀造的薄酒來新酒...

Philippe Charlopin

 　 Philippe Charlopin為酒神Henri Jayer直傳弟子之一，於1976年繼承了父親1.5公頃的葡萄園，陸續再購入其他地塊，家族擁有土地面積達25公頃，Philippe創業初期亦得助於Henri Jayer，沿用Jayer風格-強剪修枝、篩選果串、100%去梗、低溫浸漬、使用新桶熟成。同時對葡萄種植採最低干預手法，並開始有機種植的概念，Philippe深信天然浸泡發酵比起攪桶更可釀出獨特風味，大部分酒款使用50%~70%比例新桶，特級園酒款使用100% 新桶，熟成約15~24個月，酒款裝瓶之前進行少許的過濾。近年來他在兒子Yann協助下，將品質更進一步提昇。 

　　Charlopin 特級園酒款，產量極小，常常一瓶難求。村莊級酒款因為來自高比例老藤，亦十分甘醇，各酒款果味濃郁，果酸清新，單寧堅實卻不失細膩，酒體渾厚而不失優雅。多年前由於蚜蟲大災，大多數的葡萄藤都經過嫁接，Philippe相信原生的黑皮諾，更適合布根地的風土條件。2001年起Philippe在Franc de Pied園，栽種了Pinot Noir，每年生產僅數百瓶的Bourgogne Pinot Noir Franc de Pied。村莊級酒款來自高比例老藤，十分甘醇，果味濃郁，果酸清新，單寧堅實卻不失細膩，酒體渾厚不失優雅。

    星澈酒品為您推薦來Philippe Charlopin多款精彩布根地好酒，敬請把握特價良機。

大叔式的優雅

Domaine Forey Père & Fils

『布根地以外的名莊，如波爾多，常匯聚眾多酒業專才，聘任全球最頂尖的釀酒顧問，添置最先進的釀造設備，有最精確的葡萄園土壤分析與品管儀器，但是，卻常常抵不過像Regis這樣一位平凡的鄉下大叔，他並非萬中挑一的酒業精英，只是剛好繼承了家族的小酒莊，酒窖的設備更是平凡簡單，甚至有些老舊，到2013年才添購了控溫的設備。但是，他卻輕易地就釀成了百人專業團隊無法達至的葡萄酒美貌。』

-林裕森：商周Alive: 大叔式的優雅 http://yusenlin.pixnet.net/blog/post/33554801

堅決捍衛自然信念的布根地美酒

Domaine Emmanuel Giboulot

儘管年少就學時，一度迷戀戲劇，以當個傑出演員為人生志向，但很快的Emmanuel Giboulot還是無法抵抗故鄉土地的呼喊，重拾孩童以來一直的熱忱，成為一個快樂的農夫。因為向來以父親為榜樣，同樣堅持有機農法的他，因此還與官方單位對立，挺身反對使用政府規定的農藥殺蟲劑，寧可甘冒法院巨額罰款加上牢獄之災的風險，也不願讓任何化學藥劑進入他多年辛苦有機耕耘的葡萄園，破壞其中的生態環境，這個警世的作為，啟發了許多人，也得到許多的支持，最後還拍成電視影片上映，雖然是由其他演員來出演他，但在現實世界的舞台上，Emmanuel已經是他自己人生中最成功的男主角。

出生於布根地區的務農世家，除了葡萄園之外還擁有其它不同作物的農地，在1970年代，正當化學肥料與除草劑風靡一時，成百上千噸的化學藥劑不斷的被使用噴灑於布根地大多數的田地上，他的父親Paul卻從不為所動，堅持有機農法，在有機成為時尚之前，就一直以腳踏實地的方式耕耘並保護孕育萬物的土地，這樣的理念與精神也深深影響了Emmanuel，因此當他在1985年購入小小一塊約0.8公頃的葡萄園開始，他自然而然就採用同樣的理念，完全以有機的方式耕種，慢慢地一邊擴增自己的葡萄園，也慢慢地導入在那時才剛開始的生物動力法，並且在1996年得到認證，成為布根地生物動力法的先驅酒莊。

Domaine Thenard

亨利四世的最愛

    Domaine Thenard創立於1842年，在1872年取得兩塊合併面積達1.83公頃的Montrachet歷史名園，自此奠定了舉足輕重的地位。現任莊主Jean-Baptiste於80年代接手，負責旗下23公頃葡萄園管理與釀造。在Remoissenet200年被併購前，與其合作。之後全數自行販售。至今仍保留著超過百年的壓榨機、容量高達7000公升的大木桶。紅、白酒有各自的釀造、儲放空間。偌大的地下酒窖盡頭仍貢奉著一根如屋樑的橫柱為百年前的榨汁工具，象徵酒莊的傳統與輝煌的歷史。

　　布根地許多知名酒莊在釀造時會做skin touch如低溫浸泡、淋汁、攪桶，以及用新橡木桶來加倍萃取。Domaine Thenard完全不做這些，幾乎不用新橡木桶。可說是遵從傳統的自然派也表彰了布根地的自然純淨。在復古與尊崇自然的浪潮聲中受市場矚目。此外Domaine Thenard被選入The Finest Wines of Burgundy書中，推崇為Burgundy的代表酒莊。The Wines of Burgundy 的作者Clive Coates,MW更說：如果缺少了Thenard的話，布根地偉大酒莊的清單就不完整了！實是對酒莊極高的讚譽之辭！

Vezelay自然派頭號酒莊

La Soeur Cadette

相信喜歡自然酒的酒迷對Cadette一定不會陌生，純淨美妙的好喝口感，加上由村子裡知名藝術家Claude Stassart-Springer女士繪製的漂亮酒標，Cadette的款款佳釀早已是巴黎、紐約、東京等各大城市自然酒吧與專賣店最暢銷的酒款，供不應求的狀況常常發生。

Vezelay位在夏布利南方約四十公里處，同樣屬於Yonne縣，是布根地最北端的產區。Vezelay種植葡萄的歷史極為悠久，早在西元一世紀的羅馬高盧時期就開始，後來再經過中世紀教會的努力發展，曾經一度是供應巴黎市場的重要產區之一，盛況一直到十九世紀末根瘤蚜蟲才被摧毀。產區中的Vezelay，人口雖僅約500人，但曾經是相當重要的天主教勝地，最著名的建於十一世紀的聖瑪德蓮修道院附屬教堂(Basilique Sainte-Marie-Madeleine de Vezelay），豐富的宗教與人文歷史，讓聯合國教科文組織在1979年將Vezelay和附近山區與修道院列為世界遺產。

最炙手可熱的夏布利名莊

Domaine Jean-Paul & Benoît Droin 2020預購

    在眾星雲集的布根地，僅僅只有Jean-Paul & Benoît Droin和DRC、Leroy、Roumier、Rousseau、Dugat-Py、Leflaive等20家酒莊被評鑑為最高的三星級，真正稱得上是頂尖中的頂尖。在這20家之中，只有三家夏布利酒莊，相較於其他兩家：Raveneau和Dauvissat，Jean-Paul & Benoît Droin有著旗鼓相當的高品質但價格卻相當便宜實惠，如此超值的頂尖佳釀，豈容錯過？

★★★Le Guide de Reference de LA REVUE DU VIN DE FRANCE列為最高三星級酒莊★★★

終極混釀-千年歷史古園的布根地自然派酒莊

Domaine des Vignes du Maynes

位於布根地南部馬貢內(Maconnais)的Clos des Vignes du Maynes第一次被登錄在布根地地籍圖是在西元910年，同一年屬於本篤會的克呂尼修會(Cluny)成立了，在宗教改革上影響力遍及全歐的克呂尼修會，也同時是影響布根地葡萄酒歷史最深的兩個教會之一，千年前的修士和修女們在此葡萄園耕種釀酒，透過他們的研究，讓布根地的釀酒技術不斷地進步。修士和修女們依每一塊擁有特殊條件因而生產出特殊酒風的葡萄園界定出來，成為布根地特有的climat概念，他們也築石牆來成為clos，以界定出一塊塊特殊的climat，這些都是奠定布根地葡萄酒現在風貌與名聲的最重要基礎，因此更凸顯Clos des Vignes du Maynes獨特的歷史地位。

擁有Clos des Vignes du Maynes的現任莊主Julien Guillot當然深知這一片歷史名園的重要意義，他決定恢復千年的傳統，使用一千一百多前修士和修女們同樣的方法，生產釀造出Macon Rouge Cuvée 910，以手工採收這片歷史名園內包括Pinot Noir、Gamay、Chardonny等紅白混種的葡萄，以牛車運送到Blanot村的Prieure de Blanot(以前為克里尼修道院)裡釀造，以腳踩皮，不添加任何二氧化硫也不經過濾。以紅白混種混釀(即所謂的field blend)的Macon Rouge Cuvée 910，顏色極淡，鮮美多汁，可口好喝，帶著彷彿會讓滿嘴味蕾都跟著跳舞的魔力，充滿能量的酸度和闡述地塊特色的礦物味，在悠長的餘韻中讓人不停地留戀著這瓶酒的美好。

古典傳統的美味一級獨佔園

Savigny-les-Beaune La Bataillere aux Vergelesses 1er Cru Monopole

Domaine Albert Morot

金丘的南半部稱之為伯恩丘(Côte de Beaune)，葡萄園往切過金丘的谷地與平原區延伸，比起北半部的夜丘(Côtes de Nuits)來得更加廣闊，面積也將近是夜丘的一倍。由於地層的巨大變動，伯恩丘的葡萄酒風格也跟著變化多端。除了著名的紅酒產區如特級園Corton、名村Volnay、Pommard之外，伯恩丘被公認為是世界最佳的夏多內產區，有著名聞遐邇的Corton-Charlemagne、Montrachet、Meursault等等。由於葡萄園面積較大，加上多家重要的酒商聚集於此，除了和夜丘一樣生產著價昂量少的珍稀佳釀外，同時也可以發掘到價廉物美的多樣性酒款。

此中有真意

Alexandre Jouveaux

相信喜歡自然酒的朋友一定聽過Alexandre Jouveaux的大名，2015年，曾四度獲封世界第一的丹麥餐廳Noma全員移師東京快閃六週，引起空前的大轟動，套餐中唯一的指定白葡萄酒款酒便是他的Le Mont2012。

雖然已經轉變生涯超過二十年，但一眼就能感到Alexandre獨特的氣質，學藝術的他，原本是頂尖時尚名牌香奈兒的攝影師，在九零年代中，離開花都移居布根地，開始了他的釀酒人生。在Macon區北邊的Uchizy村，他慢慢地購入一小片一小片的葡萄園，以有機的種植，完全依靠雙手的勞力，以及極少的人為涉入，Alexandre釀造出多款風味獨特、品質卓越的美酒，產量不多，卻成為包括多位布根地名釀酒師在內的眾多酒迷最為推崇的對象。

布 根 地 特 級 獨 佔 園 -

Clos de Tart

Clos de Tart(大德園)最早的歷史可以追溯到1141年，有將近好幾個世紀得時間都是一直由教會所擁有，18世紀末的法國大革命之後，轉手三次，在1932年由前任莊主Mommessin家族購入，前年Mommessin家族決定出售此一莊園，法國精品業大亨François Pinault，憑藉傲人的財力與良好的政治關係，在包括中國馬雲等多組人馬的競標中，以相傳超過百億台幣的天價得手。

布根地Savigny-lès-Beaune菁英酒莊

Domaine Pavelot

　　Savigny-lès-Beaune相較於其他布根地知名村莊較少被熱烈討論，離公路偏了幾公里，可口的酒款價格未被過份炒作。特別是2009年起國際市場熱烈競逐布根地名莊酒款，相形之下位於該產區備受酒評家推崇的Domaine Pavelot，穩定美味的表現更顯物超所值!
　　Domaine Pavelot目前由第四代Hugues與Pierre-Yves接手，Hugues負責釀酒，謙虛內斂、沉著穩定，只在討論葡萄酒釀造時才會侃侃而談，順利接棒並且連年酒質出色穩定被認為是近年來布根地子承父業的表帥。不分大小年份，款款果香迷人、細緻優雅、豐富飽滿、並極富陳年潛力。充份展現Savigny-lès-Beaune各地塊風土特色。

物美價實的布根地小品

漲價是殘酷的現實，幸好我們還有這些不失精緻卻仍物美價實的布根地美酒!

星澈精選多款來自布根地小農的精品佳作，敬請把握特價良機！

2018 Bourgogne Hautes Cotes de Beaune Clos de la Perriere DOMAINE PARIGOT RVF17/20特價***.-

Petit Chablis 適合與陌生人喝, Chablis要在朋友來拜訪時打開,Premier Cru 和家人用餐時飲用， Grand Cru 最適合和情侶兩個人享用,或情人去睡覺後自己享用。

　　Colombier酒莊建立於1887年，傳承了幾代後，當時莊主Guy Mothe先生於1957年決定專心釀製 Chablis的佳釀。酒莊目前總面積約55公頃，皆種植Chardonnay。酒莊1980年代起獨立裝瓶販賣其佳釀，目前出口量約佔80%。Guy Mothe先生的三位兒子Jean-Louis,Thierry & Vincent一起管理酒莊。

　　酒莊的工作是如此樸實無華又繁瑣：12月-3月：La Taille 葉子掉光後即可開始進行葡萄枝蔓修剪。4月：Le Baissage將葡萄藤掛在最低鐵線，讓樹液的循環慢下來，準備增加葡萄的養分。6月：Le Relevage 將新長出來的樹枝掛在中間的鐵線，讓葡萄享受良好的通風，如此也不容易得病（黴菌等）。7月Le Rognage剪掉一直長長而吸收葡萄養分的樹枝。9月-10月：Les Vendanges通常於9月底-10月初，葡萄夠成熟才進行採收。採收回來的葡萄一到酒廠就壓榨，果汁將轉到恆溫的不鏽鋼桶裡。發酵花兩週的時間左右，溫度約15-18度。酒精發酵百分之百完成後接著第二次發酵：乳酸菌將蘋果酸轉成乳酸，如此讓酒質較為平衡。接下來，每一款酒將在不鏽鋼桶裡陳釀：為了確保酒質的清爽及細緻風格，酒莊決定不採用橡木桶（特級園款式除外）。沒有任何花俏的技法，但這樣就能完整呈現夏布利白酒該有的冷冽礦石基調，再伴隨因地塊不同而展現出的地塊特色．

    熱到不行的夏天，星澈酒品為您推薦清涼消暑又解渴的Chablis白酒，經典又傳統的Chablis小農Colombier多款白酒陪您渡過炎炎夏日~