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薩瓦(Savoie):阿爾卑斯山腳下的葡萄酒秘境

分享與自然的共鳴

Domaine Partagé / Gilles Berlioz

Chignin, Savoie

No Control 不受控的葡萄

　　出生在法國諾曼第的Vincent Marie，對於龐克搖滾音樂情有獨鍾。曾是體育用品公司的行銷經理的他，在2003年發現了自己對天然葡萄酒的深厚喜愛後，被內在的熱情引領下棄商從農，走上他人生想都沒想過的職業－成為一位釀酒師。

　　完成釀酒學業後，Vincent到Alsace跟兩位當地釀酒大師Patrick Meyer and Bruno Schuller學習，也同時深入研習生物動力法始終嚴守天然葡萄酒的精神。在學習釀酒的過程中他感受到他的使命是釀造純淨、新鮮、口感豐富、適飲性高的葡萄酒。憑藉對環境和生態系統的熱愛。Vincent強調葡萄園的工作教會了他“尊重生命、植物、地球也尊重健康”。

　　時間來到2013年，Vincent結束實習來到了法國中南部以水和火山聞名的Puy-de-Dôme小鎮，這裡有著知名礦泉水品牌Volvic，而他就是在Auvergne*這個法國新興葡萄酒產區的Volvic釀酒。他成立No Control酒莊，酒莊擁有5公頃生意盎然的葡萄園，種滿許多品種:Gamay、Pinot Noir、Syrah、Chardonnay、Sauvignon Blanc、Sylvaner、Chenin Blanc等。這片火山風土賦予了罕見的豐富性、深度和活力，也正是如此這個環境深深吸引著Vincent。離開城市擁抱大自然的的Vincent，希望自己的葡萄園如他喜歡的音樂一般純粹有活力，在他的葡萄園幾乎看不到大型機器，他認為動物的牽引力像是馬，會對於葡萄園的種種微生物的成長有良好的助益。葡萄在這裡被被溫柔的對待，採收後小心、緩慢地榨壓。紅葡萄往往會整串浸漬，浸漬時間根據不同的品項而有所不同。只使用原生酵母進行發酵，而後在各種容器中陳釀。陳釀的時間不是預先定義的而是依據葡萄酒的口感和潛力而靈活調整，充分展現出產地風土的特色，裝瓶和釀造過程也不添加二氧化硫。

YANNICK MECKERT

飛翔的葡萄

    Yannick Meckert的故事源自於他來自布根地的母親和阿爾薩斯的父親，他的生長環繞在這兩個法國知名葡萄酒產區，也因此從小Yannick自然而然地進入到葡萄酒的世界。他在Beaune和Montpellier學習了葡萄栽培和釀酒，然後在父母的小莊園工作了一段時間。然而這並不是一個童話般的開始。對於廣泛使用農藥和化學添加劑的耕作方式他並不認同，於是他開始尋找葡萄酒的其他可能。在學習釀造葡萄酒的旅程中有幸與一些頂尖的釀酒師合作包括Philippe Pacalet、Patrick Meyer(Julien Meyer estate)、Ostertag、Claus Preisinger、Charles Dufour、Jauma、Lecoste、Binner Christian和Pax Mahle。然後他來到日本與寺田本家Terada Honke學習清酒的製作。這些豐富多樣的經驗直接影響了他的葡萄酒。Yannick正努力開創自己的道路，而在2020年他終於發佈了第一個年份。   

Yannick的酒莊位於阿爾薩斯的Rosheim村在Obernai和Heiligenstein之間擁有3.5公頃的葡萄園。這片土地的土壤主要由黏土和石灰生岩組成，葡萄園裡種植了大約50年的老藤，包括 Pinot Noir、Pinot Gris、Silvaner和Gewürztraminer還有一些年輕的Riesling。在葡萄園裡，Yannick讓花草自然地生長在葡萄藤之間以穩定和滋養土壤同時保留生態系統的多樣性。他堅持有機農業的理念禁止使用任何化學品，並且在釀造和裝瓶的過程中都不添加二氧化硫。在酒窖中他受到天然葡萄酒傳奇人物Jules Chauvet的啟發巧妙地運用葡萄的整串進行浸漬靈活地調整釀造方法以展現每個品種在不同年份中微妙的差異這都歸功於他的經驗和直覺。

Jean Claude Buecher

阿爾薩斯的氣泡美釀

    Jean-Claude Buecher酒莊位在Alsace知名的旅遊小鎮Colmar西南方5公里的Wettolsheim小鎮上。由Jean-Claude、Sylviane Buecher夫婦成立於1976年只釀造氣泡酒。2005年兩人的獨子Franck自紐西蘭、以及附近酒莊工作數年後返家，接掌酒莊。過去十餘年來致力於兩點提昇酒莊的酒質：首先採用有機耕作，葡萄園已陸續獲得認證；另外延長酒款的熟成時間，許多基礎款熟成時間達24個月，已超過香檳的15個月；限量款的熟成時間高達60~66個月，甚至還有部分酒款採用高達120個月熟成，成為歷經歲月淬鍊、稀有的佳釀！

    酒莊的酒標如火花般燦爛象徵著開瓶時一串輕盈、又有活力的泡泡，為品飲的時刻帶來美好的氛圍。Franck以解放風土Liberte Terroirs，並把這樣的概念傳遞到他釀造的酒款上，釀造出純淨、輕盈、易飲的氣泡酒。所有的酒款都各具風味，表明了地質的源起，例如：石灰石、泥灰岩、砂岩，或花崗岩。每款酒在口中都可感受它獨特的幾何形狀在口中的流動，這些都與風土有關。採收時葡萄裝在25公斤的簍子裡帶回酒莊，採收後4小時內比照釀造香檳的方式氣動榨汁。不加二氧化硫、以自身酵母發酵，所有酒款都不補糖，全為Brut Nature。不但不補糖，還在約十月底以冷卻停止發酵，保持每公升24克的葡萄糖分以備二次瓶中發酵之用。每年秋季採收後，約次年四月底裝瓶，視不同酒款，每半年試飲一次，決定除渣/上市時間。

來自阿爾薩斯的甘泉玉露

Alsace Willm

    法德接壤的孚日山脈(Les Vosges)與黑森林切割出南北綿延150公里乾燥溫暖的阿爾薩斯產區。產區主要種植釀造格Gewurztraminer、Pinot Gris、Riesling等白酒，以生產多樣化的白酒著名，由於地理位置關係阿爾薩斯有很長一段時間是德國領地，直到二次世界大戰德國戰敗結束後，阿爾薩斯成為法國正式的領土，也因此阿爾薩斯的文化呈現濃厚的德國風味，在葡萄酒的釀造和法令也迥異於法國其他產區更貼近德國，像是在酒標上會標示出品種。

Alsace Willm酒莊在1896年成立於阿爾薩斯北部的Barr村，在孚日山脈的屏障下，冷風不易進入，也有足夠的日照及來自西邊的降雨，擁有相當優秀的氣候條件．此外主要的土壤成分為花崗岩，還有部分陶土和石灰石土壤，也因此釀出的葡萄酒有顯著新鮮度和精細口感．釀酒師Jean-Luc Ostertag認為葡萄園是追求葡萄，土壤和氣候間的完美平衡，以及對自然和環境的尊重，秉持這樣的理念，Alsace Willm的酒在阿爾薩斯眾多酒莊中堪稱翹楚。

Olga Marraud des Grottes

你給我喝了什麼?

　　Olga Marraud des Grottes是一位不矯揉造作的釀酒師，也是新派酒莊Domaine des Grottes酒莊釀酒師Romain的妹妹。從2019年開始投入釀酒與伴侶Bert Van Wassenhove共同管理在Auvergne區Saint-Étienne des-Oullières約2公頃的葡萄園。

　　冒險的原點就從好奇心開始，Olga對酒窖的工作感到新奇，在完成了Beaune葡萄酒學院的進修後，為了積累更豐富的經驗，她獨自前往Auvergne地區與Domaine No Control的Vincent Marie一起共事學習。這些無止境的好奇心和渴望，自己不拘泥於任何關於葡萄酒的框架。反璞歸真的信念，選擇了完全自然農業地工作，豐富葡萄園生態多樣化，將人工干預降到最低，不使用化學投入也沒有任何添加劑，僅利用葡萄皮上的天然酵母釀製。直覺敏銳的她透過年份傳遞出更多實驗性思維的微型特釀。

No Control 不受控的葡萄

　   出生在法國諾曼第的Vincent Marie，對於龐克搖滾音樂情有獨鍾。曾是體育用品公司的行銷經理的他，在2003年發現了自己對天然葡萄酒的深厚喜愛後，被內在的熱情引領下棄商從農，走上他人生想都沒想過的職業－成為一位釀酒師。

　　完成釀酒學業後，Vincent到Alsace跟兩位當地釀酒大師Patrick Meyer and Bruno Schuller學習，也同時深入研習生物動力法始終嚴守天然葡萄酒的精神。在學習釀酒的過程中他感受到他的使命是釀造純淨、新鮮、口感豐富、適飲性高的葡萄酒。憑藉對環境和生態系統的熱愛。Vincent強調葡萄園的工作教會了他“尊重生命、植物、地球也尊重健康”。

　　時間來到2013年，Vincent結束實習來到了法國中南部以水和火山聞名的Puy-de-Dôme小鎮，這裡有著知名礦泉水品牌Volvic，而他就是在Auvergne*這個法國新興葡萄酒產區的Volvic釀酒。他成立No Control酒莊，酒莊擁有5公頃生意盎然的葡萄園，種滿許多品種:Gamay、Pinot Noir、Syrah、Chardonnay、Sauvignon Blanc、Sylvaner、Chenin Blanc等。這片火山風土賦予了罕見的豐富性、深度和活力，也正是如此這個環境深深吸引著Vincent。離開城市擁抱大自然的的Vincent，希望自己的葡萄園如他喜歡的音樂一般純粹有活力，在他的葡萄園幾乎看不到大型機器，他認為動物的牽引力像是馬，會對於葡萄園的種種微生物的成長有良好的助益。葡萄在這裡被被溫柔的對待，採收後小心、緩慢地榨壓。紅葡萄往往會整串浸漬，浸漬時間根據不同的品項而有所不同。只使用原生酵母進行發酵，而後在各種容器中陳釀。陳釀的時間不是預先定義的而是依據葡萄酒的口感和潛力而靈活調整，充分展現出產地風土的特色，裝瓶和釀造過程也不添加二氧化硫。

自然之森 MATASSA

 南非出身，紐西蘭長大，如今卻在南法釀酒的Tom Lubbe的他出身醫生世家，從小對是非善惡有著異常的執著。從二十多年前投身釀酒即奉行自然。在法國人才濟濟的葡萄酒業成為Languedoc-Roussillon人人稱道的大腕，也就是自然酒的先趨。榮獲法國重量級酒評La Revue du Vin de France 2014 Languedoc-Roussillon最佳釀酒師的殊榮。

所有外國釀酒人共同的夢想，就是在法國釀酒。Tom因此也在1999年來到法國的Languedoc-Roussillon擔任此產區最知名的Doamine Gauby的釀酒師，2003年開始購地，在Calace村成立自己的酒莊－Domaine Matassa．酒莊所擁有的葡萄園約15公頃，上面種植著許多古老的葡萄藤．Tom Lubbe以生物動力法進行種植，除了發酵後使用少量的二氧化硫，完全不添加任何其他添加物，並以獨特醒目的漢字-“森”作為酒莊的Logo，森所代表的是一株株葡萄樹，彰顯他重視環境風土和土地的休養生息，並以樹藤為本，自然釀酒的極致風格。Tom Lubbe現在已是自然派的標竿人物之一，許多新銳自然派釀酒師都曾到Matassa向其取經。

Domaine Matassa以其酒風優雅和柔順令人愉悅的口感出名，星澈酒品為您獻上新配額到台灣的Domaine Matassa多款自然美酒，現貨供應請把握良機！

Domaine L’Egrappille

Auvergne的極簡自然美味

        來自波爾多南部的Catherine Dumora原本致力於人類學研究並且周遊世界，她的足跡遍佈巴西茂密的森林到摩洛哥的沙漠，在探索世界文化的同時，她思考且記錄了當地居民的生活。2012年命運將她帶到了法國南部大城Lyon西邊數十公里的Auvergne*停留，在那裡她遇到了Patrick Bouju、Pierre Beauger和Thierry Renard 等一群才華橫溢、富有遠見的種植者。鄉村、農夫與自然間的關係喚醒了她對葡萄酒的感受記憶，並深受感動。2012年與當時的合作夥伴Manuel Duveau一起在葡萄園工作，兩人分別以不同的名字釀造了一些令人難忘的葡萄酒。

2019年象徵著Domaine l'Egrappille的新起點，與Manuel分開後Catherine搬到更南邊的Lamontgie村重新開始，照料著3公頃40至80歲的葡萄藤，這裡包含有花崗岩、石英和片岩的土壤結構，森林、草地環繞著葡萄園地塊的迷人風土，向西北的傾斜山坡上，還有迎面而來的徐徐微風。葡萄園裡，Catherine實踐了極簡主義，幾乎完全的手工，僅部份交由馬匹代勞，關注土壤的健康和種植對葡萄藤有益的植物，儘管不符經濟效益，她都堅持避免過多的人工干預，維持園內的生態平衡與多樣性，來賦予葡萄藤所需的力量。在地窖中，受到Fred Gounan的影響，砂岩罐成為了主要的選擇，對於發酵沒有既定的規則，在釀造過程中也完全沒有任何的添加，以最純粹的方式來表達風土。Catherine將她的方法描述為由直覺、本能、感覺和情感引導，旨在引導葡萄酒從植物到玻璃瓶中的旅程。在這樣的堅持中，意在釀造出完整而獨到的葡萄酒。

*Auvergne雖然是法國甚至歐洲人口最稀少的的地區之一，也不是法國知名葡萄酒傳統產區，直到2010年才成立第一個AOC Côtes d’Auvergne(Appellation d’Origine Contrôlée)，這裡紅葡萄為主，Gamay為主要品種。近年來許多有想法的人們離開城市或是名產區到這裡發展許多的可能!

Jean Claude Buecher

阿爾薩斯的氣泡美釀

    Jean-Claude Buecher酒莊位在Alsace知名的旅遊小鎮Colmar西南方5公里的Wettolsheim小鎮上。由Jean-Claude、Sylviane Buecher夫婦成立於1976年只釀造氣泡酒。2005年兩人的獨子Franck自紐西蘭、以及附近酒莊工作數年後返家，接掌酒莊。過去十餘年來致力於兩點提昇酒莊的酒質：首先採用有機耕作，葡萄園已陸續獲得認證；另外延長酒款的熟成時間，許多基礎款熟成時間達24個月，已超過香檳的15個月；限量款的熟成時間高達60~66個月，甚至還有部分酒款採用高達120個月熟成，成為歷經歲月淬鍊、稀有的佳釀！

    酒莊的酒標如火花般燦爛象徵著開瓶時一串輕盈、又有活力的泡泡，為品飲的時刻帶來美好的氛圍。Franck以解放風土Liberte Terroirs，並把這樣的概念傳遞到他釀造的酒款上，釀造出純淨、輕盈、易飲的氣泡酒。所有的酒款都各具風味，表明了地質的源起，例如：石灰石、泥灰岩、砂岩，或花崗岩。每款酒在口中都可感受它獨特的幾何形狀在口中的流動，這些都與風土有關。採收時葡萄裝在25公斤的簍子裡帶回酒莊，採收後4小時內比照釀造香檳的方式氣動榨汁。不加二氧化硫、以自身酵母發酵，所有酒款都不補糖，全為Brut Nature。不但不補糖，還在約十月底以冷卻停止發酵，保持每公升24克的葡萄糖分以備二次瓶中發酵之用。每年秋季採收後，約次年四月底裝瓶，視不同酒款，每半年試飲一次，決定除渣/上市時間。

來自阿爾薩斯的甘泉玉露

Alsace Willm

       法德接壤的孚日山脈(Les Vosges)與黑森林切割出南北綿延150公里乾燥溫暖的阿爾薩斯產區。產區主要種植釀造格Gewurztraminer、Pinot Gris、Riesling等白酒，以生產多樣化的白酒著名，由於地理位置關係阿爾薩斯有很長一段時間是德國領地，直到二次世界大戰德國戰敗結束後，阿爾薩斯成為法國正式的領土，也因此阿爾薩斯的文化呈現濃厚的德國風味，在葡萄酒的釀造和法令也迥異於法國其他產區更貼近德國，像是在酒標上會標示出葡萄品種。

Alsace Willm酒莊於1896成立於阿爾薩斯北部的Barr村，在孚日山脈的屏障下，冷風不易進入，也有足夠的日照及來自西邊的降雨，擁有相當優秀的氣候條件．此外主要的土壤成分為花崗岩，還有部分陶土和石灰石土壤，也因此釀出的葡萄酒有顯著新鮮度和精細口感．釀酒師Jean-Luc Ostertag認為葡萄園是追求葡萄,土壤和氣候間的完美平衡，以及對自然和環境的尊重，秉持這樣的理念，Alsace Willm的酒在阿爾薩斯眾多酒莊中堪稱翹楚。是1930年代美國禁酒令開放後首先出口美國的阿爾薩斯酒莊(而日本目前是由品味挑剔的世界侍酒師冠軍田崎真也進口)。

普羅旺斯豔陽下

Domaine du Deffends

    Domaine du Deffends坐落在普羅旺斯古羅馬道路邊上，屬於 AOC Coteaux Varois區域，約有14公頃面東南且富含白堊土的葡萄園。1963年時老莊主Jacques de Lanversin買下這個荒廢的老莊園，整地時發現有不少古羅馬的陶器碎片與硬幣，說明此處人類文化自古已有。起初老莊主種植Grenache和Cinsault葡萄，並把收成交給當地合作社，直到1980年代才開始決定自己釀酒裝瓶販售，現在酒莊種植有Grenache, Cinsault, Syrah, Cabernet Sauvignon, Viognier, Rolle等品種，全面以有機方式(Ecocert)種植，平均樹齡約在 35~40歲，且盡可能保持較低的產量(35hl/ha)以確保品質。

    葡萄採收時部分手工部分機械，且採收後馬上送回酒莊處理。粉紅酒以極輕的力道(0.2 bar)與較長時間的緩慢壓榨，以獲取美麗的玫瑰桃紅色澤與香氣。而白酒在發酵前會先短暫浸皮，讓更多的酚類物質釋出，發酵過程做輕微攪桶已增添複雜度，且不使用乳酸發酵、不使用橡木桶陳年。

Savoie:阿爾卑斯山腳下的葡萄酒秘境

水晶般剔透的自然美味 

Domaine des Ardoisieres

“如果說要挑選出一家當今Savoie最具代表性的酒莊，那絕對是Domaine des Ardoisieres”~La Revue du Vin de France

法國葡萄酒的珍貴遺產

Rivesaltes Ambré

『南法若真有不喝會死的，應該是這個吧!』 by 林裕森

https://www.facebook.com/yusenonwine/photos/a.1566359500347884/1692243937759439/

Savoie:阿爾卑斯山腳下的天然美味

最會讓石頭說話的葡萄酒

Domaine des Ardoisieres

“如果說要挑選出一家當今Savoie最具代表性的酒莊，那絕對是Domaine des Ardoisieres”~La Revue du Vin de France

Domaine de L’Idylle

白朗峰山下的美釀

　 Savoie位於法國與瑞士邊界的阿爾卑斯山腳下，與歐洲最大湖泊日內瓦湖為鄰，深入內陸依山傍水風景秀麗，所產出的葡萄酒也有別於他方，清透中兼具著成熟，飽滿也富含迷人酸度，獨飲搭餐都是相當適宜。

　　1840 年成立的Domaine de L’Idylle位於Savoie的Cruet村，與鄰近的Arbin、Montmelian、Chignin和Apremont的四個村莊被認為是Savoie最好的產酒地塊，有著極佳的坐北朝南的坡度，可以享受到完整的陽光以提供寒冷Savoie產區良好的成熟度。

Savoie:阿爾卑斯山腳下的葡萄酒秘境

水晶般剔透的自然美味

Domaine des Ardoisieres

“如果說要挑選出一家當今Savoie最具代表性的酒莊，那絕對是Domaine des Ardoisieres”~La Revue du Vin de France

法國自然酒先驅 MATASSA

南非出身，紐西蘭長大，如今卻在南法釀酒的Tom Lubbe的他出身醫生世家，從小對是非善惡有著異常的執著。從二十多年前投身釀酒即奉行自然。在法國人才濟濟的葡萄酒業成為Languedoc-Roussillon人人稱道的大腕，也就是自然酒的先趨。榮獲法國重量級酒評La Revue du Vin de France 2014 Languedoc-Roussillon最佳釀酒師的殊榮。

所有外國釀酒人共同的夢想，就是在法國釀酒。Tom因此也在1999年來到法國的Languedoc-Roussillon擔任此產區最知名的Doamine Gauby的釀酒師，2003年開始購地，在Calace村成立自己的酒莊－Domaine Matassa．酒莊所擁有的葡萄園約15公頃，上面種植著許多古老的葡萄藤．Tom Lubbe以生物動力法進行種植，除了發酵後使用少量的二氧化硫，完全不添加任何其他添加物，並以獨特醒目的漢字-“森”作為酒莊的Logo，森所代表的是一株株葡萄樹，彰顯他重視環境風土和土地的休養生息，並以樹藤為本，自然釀酒的極致風格。Tom Lubbe現在已是自然派的標竿人物之一，許多新銳自然派釀酒師都曾到Matassa向其取經。

Domaine Maassa以其酒風優雅和柔順令人愉悅的口感出名，星澈酒品為您獻上新配額到台灣的Domaine Matassa多款自然美酒，現貨供應請把握良機！請注意:限量配額，每買一瓶白酒必須搭配一瓶紅酒(任選).

Domaine Pedres Blanques

白石酒莊

    Pedres Blanques為當地加泰隆尼亞方言，意味『白色的石頭』葡萄園土裡含有大量的白色鵝卵石，而自有的兩塊葡萄田之間有著一塊類似白色大理石紋路的巨大岩石的輪廓，則化身為酒標上的圖案，不論在酒莊命名以及標籤設計上都非常融入當地風土民情。

    酒莊男主人Hiro和女主人Rie在東京Alain Ducasse餐廳工作時相遇，因為彼此對於葡萄酒的熱情進而相愛並結為連理。2011年，倆人遠渡重洋到葡萄酒聖堂法國開啟了嶄新的人生旅程。在法留學期間Hiro於布根地農學校CFPPA取得BPREA執照(酒莊責任者)並在當地自然派大老Frederic Cossard先生的 Domaine de Chassornay酒莊學習栽培釀造及管理工作，Rie則在第戎的布根地大學深造取得DNO國家釀造師文憑(現今日本人取得此高等文憑的人僅數十位)。

法國自然酒先驅

MATASSA

南非出身，紐西蘭長大，如今卻在南法釀酒的Tom Lubbe的他出身醫生世家，從小對是非善惡有著異常的執著。從二十多年前投身釀酒即奉行自然。在法國人才濟濟的葡萄酒業成為Languedoc-Roussillon人人稱道的大腕，也就是自然酒的先趨。榮獲法國重量級酒評La Revue du Vin de France 2014 Languedoc-Roussillon最佳釀酒師的殊榮。

所有外國釀酒人共同的夢想，就是在法國釀酒。Tom因此也在1999年來到法國的Languedoc-Roussillon擔任此產區最知名的Doamine Gauby的釀酒師，2003年開始購地，在Calace村成立自己的酒莊－Domaine Matassa．酒莊所擁有的葡萄園約15公頃，上面種植著許多古老的葡萄藤．Tom Lubbe以生物動力法進行種植，除了發酵後使用少量的二氧化硫，完全不添加任何其他添加物，並以獨特醒目的漢字-“森”作為酒莊的Logo，森所代表的是一株株葡萄樹，彰顯他重視環境風土和土地的休養生息，並以樹藤為本，自然釀酒的極致風格。Tom Lubbe現在已是自然派的標竿人物之一，許多新銳自然派釀酒師都曾到Matassa向其取經。