Sans pain ni vin,l’amour n’est rien! 沒有了麵包和酒,愛情甚麼都不是

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深藏著哲理的酒

林裕森:"L'obsession de l'ailleurs c'est l'impossibilité de l'instant ; et cette impossibilité est la nostalgie même."

"對於他處的著迷,是源於當下的不可能性;而此當下的不可能性本身也是懷舊之源。"

這確實是一瓶深藏著哲理的酒 人的當下存在一直受限於時空的不可能

但葡萄酒可以

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繁星中最潔淨的自然風味

Domaine Curtet

Domaine Curtet.jpg

他採用盡可能不要改造葡萄特性的自然派釀法,只有在裝瓶時添加極微量的二氧化硫,有時甚至完全不加。從任何角度看,都是典型的所謂自然酒莊。但所釀製的酒風卻和一般常帶著氧化氣味,有些揮發性醋酸或甚至受Brett菌感染的所謂自然酒非常不同,特別是他的白酒,用最簡單的方式釀造,卻成就出風格非常純淨,如明鏡般透明的風格。例如帶優雅白花香氣的Autrement Altesse,質地精巧,有靈巧的酸味,口感層次分明,喝得出酒中非常清晰的細節變化,卻沒有任何一絲的氧化氣味。

      林裕森 - http://yusenlin.pixnet.net/blog/post/34355398

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舊瓶裝新酒-科西嘉島的自由靈魂

Domaine Comte Abbatucci

Comte Abbatucci4.JPG

   『法國葡萄酒雜誌La Revue du vin de France(RVF)每年會出版一本年鑑,將法國各產區酒莊做星級評比,以三星為最高等級。位在科西嘉島首府Ajaccio(阿雅克肖)南方的Taravo河谷的Domaine Comte Abbatucci,是科西嘉島上唯一的三星酒莊。』Comte Abbatucci3.jpg

    科西嘉(Corse)是地中海第四大島,宛若自地中海拔地而起的一整片山脈似的位於法國東南方孤立的島嶼,島上滿是山岳丘陵,佐以充沛的日光,地中海的氣候調節,和那來自四面八方的多種季風。歷史上長年被義法兩國影響、佔領而交錯成的島國文化在地理與戰爭之間融入了法國與義大利似風格,也間接讓島上的品種產生了多樣性的豐富;而地中海型氣候以及四面環海且多山丘的科西嘉,讓風土這習慣探討大事務的名詞在島上卻成微電影般的濃縮且精彩似的發展出自己獨特面容。

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分享與自然的共鳴

Domaine partagé Gilles Berlioz

Gilles Berlioz.jpg

Gilles Berlioz,一個工人之子,他完全沒有受過專業釀酒訓練,因為繼承了一小片葡萄園而開啟人生的另一個章節,從1990年開始,Gilles Berlioz 和妻子Christine兩人攜手創建了酒莊,憑藉著熱情與信念,從毫無任何經驗的素人開始,以尊重自然和分享歡樂的理念,經過近三十年的光陰,他們完成了這個夢想,釀造出款款佳釀,通透地映照出風土的美味,帶給各地酒迷許多歡飲的快樂。

酒莊位於距離Chambery市不遠的Chignin村,這是Savoie產區南部最重要的產酒村子,著名的Chignin-Bergeron法定產區,範圍包括Chignin、Francin 和Montmelian三個村子,是全法國最偉大的Roussanne品種白酒產區(同時也聞名於北隆河的Roussanne,在當地稱之為Bergeron)。Gilles Berlioz的葡萄園位在博日山脈(Massif des Bauges)陡峭的南坡上,在阿爾卑斯山脈的環繞下,自然的美景極為壯麗。Gilles Berlioz從1999年開始全面採用有機種植,並噵入生物動力法,由於全仰賴人力與馬匹作業,他一度將葡萄園面積從7公頃縮減到3.5公頃,以期能全面照料好葡萄。他同時降低產量,每棵葡萄樹只留4-5串的葡萄,雖然採收量只有當地平均的一半(約3,000公升/公頃),卻是具有最佳的品質,有如此高品質的葡萄,簡單就能釀出好酒。Gilles Berlioz2.jpg

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無情荒地有情天

Domaine des Ardoisières

 “如果說要挑選出一家當今Savoie最具代表性的酒莊,那絕對是Domaine des Ardoisières

La Revue du Vin de France

Ardoisières.jpg

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< 繁星中最潔淨的自然風味 >

Domaine Curtet

谷 蝶 酒 莊

(原Domaine Jacques Maillet賈克麥耶酒莊)

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繁星中最潔淨的自然風味

Domaine Jacques Maillet

Serrieres-en-Chautagne, Savoie

Jacques Maillet.jpg

他採用盡可能不要改造葡萄特性的自然派釀法,只有在裝瓶時添加極微量的二氧化硫,有時甚至完全不加。從任何角度看,都是典型的所謂自然酒莊。但所釀製的酒風卻和一般常帶著氧化氣味,有些揮發性醋酸或甚至受Brett菌感染的所謂自然酒非常不同,特別是他的白酒,用最簡單的方式釀造,卻成就出風格非常純淨,如明鏡般透明的風格。例如帶優雅白花香氣的Autrement Altesse,質地精巧,有靈巧的酸味,口感層次分明,喝得出酒中非常清晰的細節變化,卻沒有任何一絲的氧化氣味。』 

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好喝的南法小黑貓 LE CHAT NOIR

Le Chat Noir.jpg 小黑貓皮耶先生.jpg Mr Pierre Rosé 2015front.png

新貓皮耶先生登場!

  Le Chat Noir來自於法國Limoux 附近的Aude Vallée區域,位於庇里牛斯山南部著名的山麓內Carcassonne山坡鎮。葡萄園高度在450米,梯田、低種植葡萄園,新鮮冷風,寒冷的夜晚。地形和氣候的組合釀造出布根地以外最好的Pinot Noir,而Sauvignon Blanc,Pinot Gris and Shiraz等酸度也得以保留及維持新鮮度。

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來自阿爾薩斯的甘泉玉露

Alsace Willm

Alsace Willm.jpg

    法德接壤的孚日山脈(Les Vosges)與黑森林切割出南北綿延150公里乾燥溫暖的阿爾薩斯產區。產區主要種植釀造格烏茲塔明娜(Gewurztraminer)、灰皮諾(Pinot Gris)、麗絲玲(Riesling)等白酒,以生產多樣化的白酒著名,由於地理位置關係阿爾薩斯有很長一段時間是德國領地,直到二次世界大戰德國戰敗結束後,阿爾薩斯成為法國正式的領土,也因此阿爾薩斯的文化呈現濃厚的德國風味,在葡萄酒的釀造和法令也迥異於法國其他產區更貼近德國,像是在酒標上會標示出葡萄品種。

Alsace Willm酒莊於1896成立於阿爾薩斯北部的Barr村,在孚日山脈的屏障下,冷風不易進入,也有足夠的日照及來自西邊的降雨,擁有相當優秀的氣候條件.此外主要的土壤成分為花崗岩,還有部分陶土和石灰石土壤,也因此釀出的葡萄酒有顯著新鮮度和精細口感.釀酒師Jean-Luc Ostertag認為葡萄園是追求葡萄,土壤和氣候間的完美平衡,以及對自然和環境的尊重,秉持這樣的理念,Alsace Willm的酒在阿爾薩斯眾多酒莊中堪稱翹楚。是1930年代美國禁酒令開放後首先出口美國的阿爾薩斯酒莊(而日本目前是由品味挑剔的世界侍酒師冠軍田崎真也進口)。

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Domaine Ostertag

 Domaine Ostertag Domaine Ostertag3  

我釀的酒:我要它成為可以滿足人們的葡萄酒。

我釀的酒:我要它讓人感受到如詩詞般美妙的特質與風土。

這是我追求的內心本質以及大自然賦予我的傑作。

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或許這幾年,你已經有點厭倦了媒體和商場大炒特炒的薄酒萊新酒

又來了!薄酒萊!

不過熱切的等待新酒從羅馬時代是一直存在的現象,

1970年代的薄酒萊新酒是巴黎街頭咖啡館老闆最熱愛的商品,

每年在法國的這個時節裡:

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2010 Pinot Blanc TRIMBACH

2010阿爾薩斯廷巴克白皮諾白酒

Trimbach  
零售價:890元,店內特價700元

    1626年來自Sainte Marie aux Mines地區的Jean Trimbach成為Riquewihr的市民之後,開始了廷巴克家族的歷史。自此之後將近4個世紀之久,廷巴克家族一直致力於推廣阿爾薩斯的歷史、獨特的風土條件和頂極酒款。13個世代以來,個個家族成員都為家族事業帶來了不同的想法,Frédéric Emile跟隨著父親的腳步加入了家族事業,並開始著手發展我們現在所看到的”House of Trimbach”。« F.E »來於他的全名縮寫,也從此代表了這位傑出的釀酒家。1898年在Brusels國際酒展上,F.E.Trimbach先生的酒款榮獲了最高品質的榮耀,也再次穩固他們的聲望。

    為了擴展酒廠的生意,Emile的兒子Frédéric Théodore在一次世界大戰後,將廷巴克搬遷到Ribeauvillé鎮上。Théodore成為了這個鎮上葡萄酒釀造和葡萄酒商會的創始人之一,同時也是第一位開始推廣阿爾薩斯酒款的重要推手。身為傑出的品飲家,Théodore的意見在阿爾薩斯的釀酒產區具有相當的重量。目前酒廠都是由家族人親自主導運作,從栽種、釀造到裝瓶,由Hubert Trimbach、他的姪子John和Peter以及他的女兒Anne,也是13代家族成員之中最年長的來接管。因為他們對永久傳統的興趣和企圖,將酒款帶領到完美的境界。廷巴克家族有著非常純樸的遠景,堅持釀造著不甜且有嚴謹架構酒,使得酒款餘韻果味持久,優雅且平衡。毫無疑問地,這樣的堅持讓”廷巴克風格”成為阿爾薩斯酒款中不可或缺的代表字。

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或許這幾年,你已經有點厭倦了媒體和商場大炒特炒的薄酒萊新酒

又來了!薄酒萊!

不過熱切的等待新酒從羅馬時代是一直存在的現象,

1970年代的薄酒萊新酒是巴黎街頭咖啡館老闆最熱愛的商品,

每年在法國的這個時節裡:

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