letoilevin 星澈酒品的部落格

Olga Marraud des Grottes

你給我喝了什麼?

　　Olga Marraud des Grottes是一位不矯揉造作的釀酒師，也是新派酒莊Domaine des Grottes酒莊釀酒師Romain的妹妹。從2019年開始投入釀酒與伴侶Bert Van Wassenhove共同管理在Auvergne區Saint-Étienne des-Oullières約2公頃的葡萄園。

　　冒險的原點就從好奇心開始，Olga對酒窖的工作感到新奇，在完成了Beaune葡萄酒學院的進修後，為了積累更豐富的經驗，她獨自前往Auvergne地區與Domaine No Control的Vincent Marie一起共事學習。這些無止境的好奇心和渴望，自己不拘泥於任何關於葡萄酒的框架。反璞歸真的信念，選擇了完全自然農業地工作，豐富葡萄園生態多樣化，將人工干預降到最低，不使用化學投入也沒有任何添加劑，僅利用葡萄皮上的天然酵母釀製。直覺敏銳的她透過年份傳遞出更多實驗性思維的微型特釀。

No Control 不受控的葡萄

　   出生在法國諾曼第的Vincent Marie，對於龐克搖滾音樂情有獨鍾。曾是體育用品公司的行銷經理的他，在2003年發現了自己對天然葡萄酒的深厚喜愛後，被內在的熱情引領下棄商從農，走上他人生想都沒想過的職業－成為一位釀酒師。

　　完成釀酒學業後，Vincent到Alsace跟兩位當地釀酒大師Patrick Meyer and Bruno Schuller學習，也同時深入研習生物動力法始終嚴守天然葡萄酒的精神。在學習釀酒的過程中他感受到他的使命是釀造純淨、新鮮、口感豐富、適飲性高的葡萄酒。憑藉對環境和生態系統的熱愛。Vincent強調葡萄園的工作教會了他“尊重生命、植物、地球也尊重健康”。

　　時間來到2013年，Vincent結束實習來到了法國中南部以水和火山聞名的Puy-de-Dôme小鎮，這裡有著知名礦泉水品牌Volvic，而他就是在Auvergne*這個法國新興葡萄酒產區的Volvic釀酒。他成立No Control酒莊，酒莊擁有5公頃生意盎然的葡萄園，種滿許多品種:Gamay、Pinot Noir、Syrah、Chardonnay、Sauvignon Blanc、Sylvaner、Chenin Blanc等。這片火山風土賦予了罕見的豐富性、深度和活力，也正是如此這個環境深深吸引著Vincent。離開城市擁抱大自然的的Vincent，希望自己的葡萄園如他喜歡的音樂一般純粹有活力，在他的葡萄園幾乎看不到大型機器，他認為動物的牽引力像是馬，會對於葡萄園的種種微生物的成長有良好的助益。葡萄在這裡被被溫柔的對待，採收後小心、緩慢地榨壓。紅葡萄往往會整串浸漬，浸漬時間根據不同的品項而有所不同。只使用原生酵母進行發酵，而後在各種容器中陳釀。陳釀的時間不是預先定義的而是依據葡萄酒的口感和潛力而靈活調整，充分展現出產地風土的特色，裝瓶和釀造過程也不添加二氧化硫。

自然之森 MATASSA

 南非出身，紐西蘭長大，如今卻在南法釀酒的Tom Lubbe的他出身醫生世家，從小對是非善惡有著異常的執著。從二十多年前投身釀酒即奉行自然。在法國人才濟濟的葡萄酒業成為Languedoc-Roussillon人人稱道的大腕，也就是自然酒的先趨。榮獲法國重量級酒評La Revue du Vin de France 2014 Languedoc-Roussillon最佳釀酒師的殊榮。

所有外國釀酒人共同的夢想，就是在法國釀酒。Tom因此也在1999年來到法國的Languedoc-Roussillon擔任此產區最知名的Doamine Gauby的釀酒師，2003年開始購地，在Calace村成立自己的酒莊－Domaine Matassa．酒莊所擁有的葡萄園約15公頃，上面種植著許多古老的葡萄藤．Tom Lubbe以生物動力法進行種植，除了發酵後使用少量的二氧化硫，完全不添加任何其他添加物，並以獨特醒目的漢字-“森”作為酒莊的Logo，森所代表的是一株株葡萄樹，彰顯他重視環境風土和土地的休養生息，並以樹藤為本，自然釀酒的極致風格。Tom Lubbe現在已是自然派的標竿人物之一，許多新銳自然派釀酒師都曾到Matassa向其取經。

Domaine Matassa以其酒風優雅和柔順令人愉悅的口感出名，星澈酒品為您獻上新配額到台灣的Domaine Matassa多款自然美酒，現貨供應請把握良機！

Domaine L’Egrappille

Auvergne的極簡自然美味

        來自波爾多南部的Catherine Dumora原本致力於人類學研究並且周遊世界，她的足跡遍佈巴西茂密的森林到摩洛哥的沙漠，在探索世界文化的同時，她思考且記錄了當地居民的生活。2012年命運將她帶到了法國南部大城Lyon西邊數十公里的Auvergne*停留，在那裡她遇到了Patrick Bouju、Pierre Beauger和Thierry Renard 等一群才華橫溢、富有遠見的種植者。鄉村、農夫與自然間的關係喚醒了她對葡萄酒的感受記憶，並深受感動。2012年與當時的合作夥伴Manuel Duveau一起在葡萄園工作，兩人分別以不同的名字釀造了一些令人難忘的葡萄酒。

2019年象徵著Domaine l'Egrappille的新起點，與Manuel分開後Catherine搬到更南邊的Lamontgie村重新開始，照料著3公頃40至80歲的葡萄藤，這裡包含有花崗岩、石英和片岩的土壤結構，森林、草地環繞著葡萄園地塊的迷人風土，向西北的傾斜山坡上，還有迎面而來的徐徐微風。葡萄園裡，Catherine實踐了極簡主義，幾乎完全的手工，僅部份交由馬匹代勞，關注土壤的健康和種植對葡萄藤有益的植物，儘管不符經濟效益，她都堅持避免過多的人工干預，維持園內的生態平衡與多樣性，來賦予葡萄藤所需的力量。在地窖中，受到Fred Gounan的影響，砂岩罐成為了主要的選擇，對於發酵沒有既定的規則，在釀造過程中也完全沒有任何的添加，以最純粹的方式來表達風土。Catherine將她的方法描述為由直覺、本能、感覺和情感引導，旨在引導葡萄酒從植物到玻璃瓶中的旅程。在這樣的堅持中，意在釀造出完整而獨到的葡萄酒。

*Auvergne雖然是法國甚至歐洲人口最稀少的的地區之一，也不是法國知名葡萄酒傳統產區，直到2010年才成立第一個AOC Côtes d’Auvergne(Appellation d’Origine Contrôlée)，這裡紅葡萄為主，Gamay為主要品種。近年來許多有想法的人們離開城市或是名產區到這裡發展許多的可能!

Jean Claude Buecher

阿爾薩斯的氣泡美釀

    Jean-Claude Buecher酒莊位在Alsace知名的旅遊小鎮Colmar西南方5公里的Wettolsheim小鎮上。由Jean-Claude、Sylviane Buecher夫婦成立於1976年只釀造氣泡酒。2005年兩人的獨子Franck自紐西蘭、以及附近酒莊工作數年後返家，接掌酒莊。過去十餘年來致力於兩點提昇酒莊的酒質：首先採用有機耕作，葡萄園已陸續獲得認證；另外延長酒款的熟成時間，許多基礎款熟成時間達24個月，已超過香檳的15個月；限量款的熟成時間高達60~66個月，甚至還有部分酒款採用高達120個月熟成，成為歷經歲月淬鍊、稀有的佳釀！

    酒莊的酒標如火花般燦爛象徵著開瓶時一串輕盈、又有活力的泡泡，為品飲的時刻帶來美好的氛圍。Franck以解放風土Liberte Terroirs，並把這樣的概念傳遞到他釀造的酒款上，釀造出純淨、輕盈、易飲的氣泡酒。所有的酒款都各具風味，表明了地質的源起，例如：石灰石、泥灰岩、砂岩，或花崗岩。每款酒在口中都可感受它獨特的幾何形狀在口中的流動，這些都與風土有關。採收時葡萄裝在25公斤的簍子裡帶回酒莊，採收後4小時內比照釀造香檳的方式氣動榨汁。不加二氧化硫、以自身酵母發酵，所有酒款都不補糖，全為Brut Nature。不但不補糖，還在約十月底以冷卻停止發酵，保持每公升24克的葡萄糖分以備二次瓶中發酵之用。每年秋季採收後，約次年四月底裝瓶，視不同酒款，每半年試飲一次，決定除渣/上市時間。

來自阿爾薩斯的甘泉玉露

Alsace Willm

       法德接壤的孚日山脈(Les Vosges)與黑森林切割出南北綿延150公里乾燥溫暖的阿爾薩斯產區。產區主要種植釀造格Gewurztraminer、Pinot Gris、Riesling等白酒，以生產多樣化的白酒著名，由於地理位置關係阿爾薩斯有很長一段時間是德國領地，直到二次世界大戰德國戰敗結束後，阿爾薩斯成為法國正式的領土，也因此阿爾薩斯的文化呈現濃厚的德國風味，在葡萄酒的釀造和法令也迥異於法國其他產區更貼近德國，像是在酒標上會標示出葡萄品種。

Alsace Willm酒莊於1896成立於阿爾薩斯北部的Barr村，在孚日山脈的屏障下，冷風不易進入，也有足夠的日照及來自西邊的降雨，擁有相當優秀的氣候條件．此外主要的土壤成分為花崗岩，還有部分陶土和石灰石土壤，也因此釀出的葡萄酒有顯著新鮮度和精細口感．釀酒師Jean-Luc Ostertag認為葡萄園是追求葡萄,土壤和氣候間的完美平衡，以及對自然和環境的尊重，秉持這樣的理念，Alsace Willm的酒在阿爾薩斯眾多酒莊中堪稱翹楚。是1930年代美國禁酒令開放後首先出口美國的阿爾薩斯酒莊(而日本目前是由品味挑剔的世界侍酒師冠軍田崎真也進口)。

普羅旺斯豔陽下

Domaine du Deffends

    Domaine du Deffends坐落在普羅旺斯古羅馬道路邊上，屬於 AOC Coteaux Varois區域，約有14公頃面東南且富含白堊土的葡萄園。1963年時老莊主Jacques de Lanversin買下這個荒廢的老莊園，整地時發現有不少古羅馬的陶器碎片與硬幣，說明此處人類文化自古已有。起初老莊主種植Grenache和Cinsault葡萄，並把收成交給當地合作社，直到1980年代才開始決定自己釀酒裝瓶販售，現在酒莊種植有Grenache, Cinsault, Syrah, Cabernet Sauvignon, Viognier, Rolle等品種，全面以有機方式(Ecocert)種植，平均樹齡約在 35~40歲，且盡可能保持較低的產量(35hl/ha)以確保品質。

    葡萄採收時部分手工部分機械，且採收後馬上送回酒莊處理。粉紅酒以極輕的力道(0.2 bar)與較長時間的緩慢壓榨，以獲取美麗的玫瑰桃紅色澤與香氣。而白酒在發酵前會先短暫浸皮，讓更多的酚類物質釋出，發酵過程做輕微攪桶已增添複雜度，且不使用乳酸發酵、不使用橡木桶陳年。

法國葡萄酒的珍貴遺產

Rivesaltes Ambré

『南法若真有不喝會死的，應該是這個吧!』 by 林裕森

https://www.facebook.com/yusenonwine/photos/a.1566359500347884/1692243937759439/

Savoie:阿爾卑斯山腳下的天然美味

最會讓石頭說話的葡萄酒

Domaine des Ardoisieres

“如果說要挑選出一家當今Savoie最具代表性的酒莊，那絕對是Domaine des Ardoisieres”~La Revue du Vin de France

Domaine de L’Idylle

白朗峰山下的美釀

　 Savoie位於法國與瑞士邊界的阿爾卑斯山腳下，與歐洲最大湖泊日內瓦湖為鄰，深入內陸依山傍水風景秀麗，所產出的葡萄酒也有別於他方，清透中兼具著成熟，飽滿也富含迷人酸度，獨飲搭餐都是相當適宜。

　　1840 年成立的Domaine de L’Idylle位於Savoie的Cruet村，與鄰近的Arbin、Montmelian、Chignin和Apremont的四個村莊被認為是Savoie最好的產酒地塊，有著極佳的坐北朝南的坡度，可以享受到完整的陽光以提供寒冷Savoie產區良好的成熟度。

Savoie:阿爾卑斯山腳下的葡萄酒秘境

水晶般剔透的自然美味

Domaine des Ardoisieres

“如果說要挑選出一家當今Savoie最具代表性的酒莊，那絕對是Domaine des Ardoisieres”~La Revue du Vin de France

法國自然酒先驅 MATASSA

南非出身，紐西蘭長大，如今卻在南法釀酒的Tom Lubbe的他出身醫生世家，從小對是非善惡有著異常的執著。從二十多年前投身釀酒即奉行自然。在法國人才濟濟的葡萄酒業成為Languedoc-Roussillon人人稱道的大腕，也就是自然酒的先趨。榮獲法國重量級酒評La Revue du Vin de France 2014 Languedoc-Roussillon最佳釀酒師的殊榮。

所有外國釀酒人共同的夢想，就是在法國釀酒。Tom因此也在1999年來到法國的Languedoc-Roussillon擔任此產區最知名的Doamine Gauby的釀酒師，2003年開始購地，在Calace村成立自己的酒莊－Domaine Matassa．酒莊所擁有的葡萄園約15公頃，上面種植著許多古老的葡萄藤．Tom Lubbe以生物動力法進行種植，除了發酵後使用少量的二氧化硫，完全不添加任何其他添加物，並以獨特醒目的漢字-“森”作為酒莊的Logo，森所代表的是一株株葡萄樹，彰顯他重視環境風土和土地的休養生息，並以樹藤為本，自然釀酒的極致風格。Tom Lubbe現在已是自然派的標竿人物之一，許多新銳自然派釀酒師都曾到Matassa向其取經。

Domaine Maassa以其酒風優雅和柔順令人愉悅的口感出名，星澈酒品為您獻上新配額到台灣的Domaine Matassa多款自然美酒，現貨供應請把握良機！請注意:限量配額，每買一瓶白酒必須搭配一瓶紅酒(任選).

Domaine Pedres Blanques

白石酒莊

    Pedres Blanques為當地加泰隆尼亞方言，意味『白色的石頭』葡萄園土裡含有大量的白色鵝卵石，而自有的兩塊葡萄田之間有著一塊類似白色大理石紋路的巨大岩石的輪廓，則化身為酒標上的圖案，不論在酒莊命名以及標籤設計上都非常融入當地風土民情。

    酒莊男主人Hiro和女主人Rie在東京Alain Ducasse餐廳工作時相遇，因為彼此對於葡萄酒的熱情進而相愛並結為連理。2011年，倆人遠渡重洋到葡萄酒聖堂法國開啟了嶄新的人生旅程。在法留學期間Hiro於布根地農學校CFPPA取得BPREA執照(酒莊責任者)並在當地自然派大老Frederic Cossard先生的 Domaine de Chassornay酒莊學習栽培釀造及管理工作，Rie則在第戎的布根地大學深造取得DNO國家釀造師文憑(現今日本人取得此高等文憑的人僅數十位)。

法國自然酒先驅

MATASSA

南非出身，紐西蘭長大，如今卻在南法釀酒的Tom Lubbe的他出身醫生世家，從小對是非善惡有著異常的執著。從二十多年前投身釀酒即奉行自然。在法國人才濟濟的葡萄酒業成為Languedoc-Roussillon人人稱道的大腕，也就是自然酒的先趨。榮獲法國重量級酒評La Revue du Vin de France 2014 Languedoc-Roussillon最佳釀酒師的殊榮。

所有外國釀酒人共同的夢想，就是在法國釀酒。Tom因此也在1999年來到法國的Languedoc-Roussillon擔任此產區最知名的Doamine Gauby的釀酒師，2003年開始購地，在Calace村成立自己的酒莊－Domaine Matassa．酒莊所擁有的葡萄園約15公頃，上面種植著許多古老的葡萄藤．Tom Lubbe以生物動力法進行種植，除了發酵後使用少量的二氧化硫，完全不添加任何其他添加物，並以獨特醒目的漢字-“森”作為酒莊的Logo，森所代表的是一株株葡萄樹，彰顯他重視環境風土和土地的休養生息，並以樹藤為本，自然釀酒的極致風格。Tom Lubbe現在已是自然派的標竿人物之一，許多新銳自然派釀酒師都曾到Matassa向其取經。

法國自然酒先驅

MATASSA

南非出身，紐西蘭長大，如今卻在南法釀酒的Tom Lubbe的他出身醫生世家，從小對是非善惡有著異常的執著。從二十多年前投身釀酒即奉行自然。在法國人才濟濟的葡萄酒業成為Languedoc-Roussillon人人稱道的大腕，也就是自然酒的先趨。榮獲法國重量級酒評La Revue du Vin de France 2014 Languedoc-Roussillon最佳釀酒師的殊榮。

所有外國釀酒人共同的夢想，就是在法國釀酒。Tom因此也在1999年來到法國的Languedoc-Roussillon擔任此產區最知名的Doamine Gauby的釀酒師，2003年開始購地，在Calace村成立自己的酒莊－Domaine Matassa．酒莊所擁有的葡萄園約15公頃，上面種植著許多古老的葡萄藤．Tom Lubbe以生物動力法進行種植，除了發酵後使用少量的二氧化硫，完全不添加任何其他添加物，並以獨特醒目的漢字-“森”作為酒莊的Logo，森所代表的是一株株葡萄樹，彰顯他重視環境風土和土地的休養生息，並以樹藤為本，自然釀酒的極致風格。Tom Lubbe現在已是自然派的標竿人物之一，許多新銳自然派釀酒師都曾到Matassa向其取經。

深藏著哲理的酒

林裕森："L'obsession de l'ailleurs c'est l'impossibilité de l'instant ; et cette impossibilité est la nostalgie même."

"對於他處的著迷，是源於當下的不可能性；而此當下的不可能性本身也是懷舊之源。"

這確實是一瓶深藏著哲理的酒 人的當下存在一直受限於時空的不可能

但葡萄酒可以

繁星中最潔淨的自然風味

Domaine Curtet

『他採用盡可能不要改造葡萄特性的自然派釀法，只有在裝瓶時添加極微量的二氧化硫，有時甚至完全不加。從任何角度看，都是典型的所謂自然酒莊。但所釀製的酒風卻和一般常帶著氧化氣味，有些揮發性醋酸或甚至受Brett菌感染的所謂自然酒非常不同，特別是他的白酒，用最簡單的方式釀造，卻成就出風格非常純淨，如明鏡般透明的風格。例如帶優雅白花香氣的Autrement Altesse，質地精巧，有靈巧的酸味，口感層次分明，喝得出酒中非常清晰的細節變化，卻沒有任何一絲的氧化氣味。』

      林裕森 - http://yusenlin.pixnet.net/blog/post/34355398

舊瓶裝新酒-科西嘉島的自由靈魂

Domaine Comte Abbatucci

   『法國葡萄酒雜誌La Revue du vin de France(RVF)每年會出版一本年鑑，將法國各產區酒莊做星級評比，以三星為最高等級。位在科西嘉島首府Ajaccio(阿雅克肖)南方的Taravo河谷的Domaine Comte Abbatucci，是科西嘉島上唯一的三星酒莊。』

    科西嘉(Corse)是地中海第四大島，宛若自地中海拔地而起的一整片山脈似的位於法國東南方孤立的島嶼，島上滿是山岳丘陵，佐以充沛的日光，地中海的氣候調節，和那來自四面八方的多種季風。歷史上長年被義法兩國影響、佔領而交錯成的島國文化在地理與戰爭之間融入了法國與義大利似風格，也間接讓島上的品種產生了多樣性的豐富；而地中海型氣候以及四面環海且多山丘的科西嘉，讓風土這習慣探討大事務的名詞在島上卻成微電影般的濃縮且精彩似的發展出自己獨特面容。

分享與自然的共鳴

Domaine partagé Gilles Berlioz

Gilles Berlioz，一個工人之子，他完全沒有受過專業釀酒訓練，因為繼承了一小片葡萄園而開啟人生的另一個章節，從1990年開始，Gilles Berlioz 和妻子Christine兩人攜手創建了酒莊，憑藉著熱情與信念，從毫無任何經驗的素人開始，以尊重自然和分享歡樂的理念，經過近三十年的光陰，他們完成了這個夢想，釀造出款款佳釀，通透地映照出風土的美味，帶給各地酒迷許多歡飲的快樂。

酒莊位於距離Chambery市不遠的Chignin村，這是Savoie產區南部最重要的產酒村子，著名的Chignin-Bergeron法定產區，範圍包括Chignin、Francin 和Montmelian三個村子，是全法國最偉大的Roussanne品種白酒產區(同時也聞名於北隆河的Roussanne，在當地稱之為Bergeron)。Gilles Berlioz的葡萄園位在博日山脈(Massif des Bauges)陡峭的南坡上，在阿爾卑斯山脈的環繞下，自然的美景極為壯麗。Gilles Berlioz從1999年開始全面採用有機種植，並噵入生物動力法，由於全仰賴人力與馬匹作業，他一度將葡萄園面積從7公頃縮減到3.5公頃，以期能全面照料好葡萄。他同時降低產量，每棵葡萄樹只留4-5串的葡萄，雖然採收量只有當地平均的一半(約3,000公升/公頃)，卻是具有最佳的品質，有如此高品質的葡萄，簡單就能釀出好酒。

無情荒地有情天

Domaine des Ardoisières

 “如果說要挑選出一家當今Savoie最具代表性的酒莊，那絕對是Domaine des Ardoisières”

La Revue du Vin de France