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 B & W 威石東

喝自然黑白混釀白酒

威石東2023年新作

2020 Gris de Noirs Rose Extra Brut 黑中灰氣泡酒 特價****.-

100%黑后，70年老藤，二林農園，延長藤上熟成，手工挑選夜間採收。整串榨汁，野生酵母低溫發酵，不鏽鋼桶培養，香檳區傳統氣泡酒釀造法、20個月瓶中酒渣熟陳、手工轉瓶除渣，Dodage4.5g/L。綠色亞洲李子、青梅，紅色漿果，洛神花和葡萄柚香氣，像被包裹的核果心，有柔和礦物、香料風味。產量2090瓶。

2020 Blanc de Blancs Extra Brut 白中白氣泡酒 特價****.-

92%金香，台中后里60年老藤，8%木杉，埔里莊園。手工挑選夜間採收。整串榨汁，野生酵母發酵不鏽鋼桶培養，香檳區傳統氣泡酒釀造法，24個月瓶中酒渣熟陳、手工轉瓶除渣，Dodage0.8g/L。水梨、鳳梨、白柚和香草，入口後可感受到些微生薑、核桃和礦物質地，尾韻細緻。產量2375瓶。

台灣在地真滋味

A.巨峰夏果氣泡酒

    這是法侍酒業第二年的在地釀酒計畫，在雙手精選的條件下，摘下了第二批巨峰葡萄。與溪湖百豐酒莊合作，生產巨峰葡萄氣泡酒。此次釀造方式，挑戰香檳法瓶中二次發酵，但不進行除渣，因此歸類為Pet-Nat(Petillant-Naturel)。採用兩階段釀造方式，第一階段鮮食葡萄採溫控方式進行發酵，五日後進行果渣分離，輕柔榨汁換槽降溫，抑制酵母活性。第二階段為瓶中二次發酵，以每公升10克的比例添糖製作，進行二次發酵約六個月不除渣，後進行貼標。

    酒款香氣艷麗奔放，清爽的氣泡感後面帶有飽滿的結構與單寧，酒精感鮮明。在隨著時間的品嘗，轉變成溫柔婉約的個性，酒體結構與單寧漸漸融合，是一款可以細細玩味的酒款。2022台灣夏季炎熱潮濕，開花期遇到了寒流，導致葡萄成長緩慢，採收季加上連續下雨，擔心感染葡萄菌病，經修剪預防，造成採收量大減，葡萄甜度不如預期狀況下採收。採收當日氣溫32度高溫，仍碰上陣雨，影響採收進度。巨峰是鮮食葡萄，它的果肉較大，無法像其他釀酒葡萄一樣釀出具有陳年潛力的葡萄酒。因此法侍酒業嘗試以帶有氣泡風格的果酒切入，讓巨峰有另一種新的生命！

威石東酒莊經典系列新作

2021 Musann Blanc木衫白酒 特價****.-

台灣培育的釀酒葡萄品種，獨一無二，逆境中的絕世女伶。 100%木杉，埔鹽與埔里莊園，晚間低溫手工採收整串榨汁、混釀少許綠果與泡皮浸漬、野生酵母低溫緩慢發酵，30%不鏽鋼、70%法國老橡木桶陳放培養，7個月sur lie，4個月bâtonnage，4300瓶手工釀製。2021年有難得乾燥、陽光明媚的春天，轉色後的強降雨提早了採收，傾聽葡萄的聲音，我們以輕柔細緻的層次，展現這獨特的年份。混合了來自埔鹽和埔里莊園最好的果實，一些綠果，一點浸漬，在老桶中溫和培養超過一年。香氣上，愉悅的白色花香、荔枝、柚子、甜香料、薄荷和淡淡奶油糖。酒體滑過舌尖，溫和純粹，就像一條清澈的小溪，閃耀著檸檬皮、葡萄柚似的酸度，絲絲的柚子、荔枝、白胡椒風味，細緻質地和礦物質調性，尾韻乾淨的鹹味帶著典雅的木杉芬芳，悠然蕩漾。

2019 Gris de Noirs Rose Extra Brut 黑中灰氣泡酒 特價****.-

100%黑后，70年老藤，二林農園，葡萄刻意晚採，延長成熟時間，人工挑選最好果實。遵循香檳區傳統氣泡酒釀造法、28個月瓶中酒渣熟陳、手工轉瓶除渣，530瓶限量手工釀造。黑后，在這塊土地上已生長超過70年，一直以來台灣唯一的釀酒紅葡萄。威石東數年前在二林找到了經由涂大哥家族悉心照料的古老葡萄藤。自從2014年的第一個採收年份開始，啟發了這款黑中灰傳統釀造粉紅氣泡酒。2019 年的生長季節是艱難的一年，從春季到採收，持續不斷的降雨。在堅持最高品質的栽培方式下，最終產量只剩下五分之一。經過近三年的等待，終於迎來這次少量，美麗優雅的年份。

威石東酒莊2022下半年新作

/// WE Clairet 輕紅酒 第四批次W°4 特價****.-

WE系列的紅酒，是輕盈柔和的Clairet輕紅酒。因葡萄與天候特性需早採收，自然而然地，柔順延伸出輕巧的韻味。回想最初到現在，其實一直是大自然天候的決定，順從地接手釀造。黑后原來是酒莊唯一栽培的紅葡萄，有鮮甜爽脆紅李、洛神花風味。果串緊繃、容易擠壓破碎，而中部夏季高濕度多雨，讓葡萄更加困難成熟。2019年開始，彰化二林的涂二哥特別留下一塊黑后園，專門栽培於乾爽冬季，讓黑后健康熟成，可以帶著乾淨果粒釀造。接著融合在地多汁可口柔軟的鮮食葡萄：巨峰與蜜紅，讓WE系列的親切輕紅酒有了方向。此款輕紅酒以75%黑后、15%巨峰、10%蜜紅混釀。融合2020年份的reserve紅酒，和2021年較熟成的冬果紅酒，85%破皮果粒，15%完整果粒，野生酵母緩慢低溫發酵，微過濾，7100瓶手工釀造。Cuvée W°4混合了三種、跨兩個年份的在地紅葡萄品種。漸層光影的紅寶石體色，示意著酒本身蕴藏詩意的柔和層次。桑葚、櫻桃、陳年烏梅的多汁舒爽果酸感，紅李果核優雅苦感韻味，些許輕新蕈菇的土地香氣，延伸微微薄荷草本調性的尾韻。不喧嘩，俐落地留下葡萄與土地直實的清晰感。

/// WE frizzante 第三批次W°3 特價****.-

最初有釀造WE系列葡萄酒的念頭，純粹是想表達這塊土地的多元，與人民活潑可愛的親切，因此無年份、混品種，放掉一些束縛、嚮往著更多可能性。也就自然地釀出包含全部在地葡萄品種的WE frizzante微氣泡酒，經由傳統釀造法Méthode Traditionnelle，瓶中二次發酵，讓他們生命體有更深刻的對話。爽脆的黑后(32%)、迷人香調的木杉(25%)、亞熱帶水果的金香(15%)、可口多汁的蜜紅(18%)、與台灣新獨特紅色品種的木肆(10%)。以傳統釀造法，瓶中二次發酵培養。4800瓶手工釀造。垂涎欲滴的淺粉色調和細緻氣泡，表現了她迷人的能量。粉色碎花香氣，荔枝、青芒果的熱帶水果風味，清脆梅李酸感，輕盈柔和口感，些許草本薄荷，略帶葡萄柚桃子核的細緻苦感收尾。每個葡萄品種恰恰扮演著各自的角色，一款纖細層次、和諧、有質地的微氣泡酒。

威石東酒莊2022最新作品

WE W°2 Pét-Nat 小威石東古法氣泡酒 特價****.-

64%蜜紅、29%巨峰、7%黑后，破碎果粒與完整果實和完整果串3種處理法同時冷泡8天、野生酵母低溫發酵、古法氣泡酒製程，瓶中發酵無除渣。手工釀造2500瓶。這次在兩種鮮食葡萄巨峰和蜜紅之外還加入了釀酒葡萄黑后，不但增加了清爽的酸度，酒色也更為鮮紅，豐富紅蘋果、葡萄、桃子、紅櫻桃和台灣青梅風味，多汁而友質地，在地亞熱帶的品種和風土，得天獨厚的完全展現。

\\ /  WE W°3 小威石東白酒 特價****.-

44%金香、31%木衫、64%蜜紅，金香/木衫整串榨汁，蜜紅破皮果粒，野生酵母低溫發酵，不鏽鋼桶培養，手工釀造4000瓶。鳳梨、青芒果、亞洲梨、橘子、檸檬和草本風味，清新中帶著濃郁且愉悅的酸度，些微香料層次感，三種當地葡萄的細緻結合。

威石東實驗小品 二番榨再生氣泡酒

Basket Press Rosé PétNat

發酵是極其簡單自然，卻又不時帶來驚喜的奇妙過程。野生堅韌的原生酵母菌種，不僅將醣新陳代謝成酒精，二氧化碳及熱能，這些難以數計的微小生物，也能把同槽發酵的多方材料與元素，用生命之力再生出難以預料的全新風味。2021年的喝 自然以發酵。再生理念發想，策劃了三個不同主題的釀酒實驗計畫，將酒窖中剩餘的材料，透過原生酵母再發酵的歷程，融合轉化出唯有自然生命得以釀成的動人的滋味。

    威石東此次參與的其中一款Basket Press Rosé PétNat二番榨再生粉紅氣泡酒的製作，是因為在2019跟2020的B&W釀造計畫中，發現威石東採用氣墊式榨汁機，因台灣本地的釀酒葡萄含有較多的果膠，出汁率不高，榨汁完成後的葡萄皮中還有許多未被榨出的汁或酒，丟棄或做堆肥都相當可惜，於是有今年的垂直式榨汁機的二番榨PétNat計畫。利用借來的手動垂直榨汁機進行二番榨，連同一番榨的皮以及沉澱酒泥等通常被丟棄的材料進行泡皮和再發酵，一共釀成了3款PétNat和一款橘酒。此款採用金香和黑后葡萄的皮發浸入金香，黑后二番榨和木杉葡萄汁再與Bin #1沉澱九尼共同發酵：80%金香整串榨汁的皮和20%黑后整串榨汁的皮與原生酵母泡皮發酵4天不控溫；汁的部分25% 黑后二番榨，25% 金香二番榨和50% 木杉、黑后、Bin #1沉澱酒泥，每日手工踩皮2-4次，採垂直榨汁機壓榨，自然沉澱，裝瓶時添加巨峰葡萄汁瓶中二次發酵，無添加SO2，採古法氣泡酒釀造，產量僅599瓶(375ml)。星澈酒品為您推薦威石東此款雖是實驗性作品卻有自然奔放活力，台灣記憶中的果香味充沛，半瓶小包裝的氣泡酒可以單人或雙人輕鬆品飲！

威石東最新力作-

杉中白氣泡酒2018

2018 Blanc de Musann杉中白傳統釀造氣泡酒 特價****.-

100%Musann木杉來自埔鹽自有莊園．2018年酒莊特別採收自有莊園埔鹽葡萄園一小區塊少量適合做成氣泡酒，有清脆熟度的木杉葡萄來釀造威石東首款100%木杉氣泡酒，依然以經典的Methode Traditionelle釀造。整串柔和榨汁，一小批果粒過夜短暫泡皮，基酒以野生酵母於不鏽鋼桶低溫發酵培養一年，傳統氣泡法製成，Tirage於2019年6月，Sur Latte熟成，28個月以上瓶中酒渣培養，手工轉瓶除渣裝瓶。產量1730瓶純手工限量製作!首批釋出600瓶，其餘繼續Sur Latte熟成。

Tasting Note:細緻的氣泡與隱約香料的香氣掀醒感官，迎接再口感裡的輕盈層層風味:柚子、柑橘、乾杏桃、杏仁和土地氣息的草本質地。這款酒是另一個起點，象徵著酒莊探索木杉品種的陳年深度可能性的開始，一種冒險精神，與這座島嶼自由共舞。

台灣的自然梅酒

胭脂食品社

　　2021年春，胭脂食品社來到深藏在台東的淨土，挖掘到了停駐在海岸山脈與聖山都蘭山之間以自然生態農法栽種超過四十年老欉梅樹。精神奕奕的梅樹群，只是走進，就傳遞出了鬱鬱的芬芳。山泉水灌溉的老梅樹，果實飽滿、汁液豐厚，胭脂食品社與產地性格爽朗的人們一同採摘，正式決定了年度的梅選。半年荏苒，即便這是不好的年份，所有困頓與封足讓初起步的胭脂食品舍無法展翅，但這一顆顆圓熟飽滿的在欉黃熟梅，仍然帶給他們莫大的希望與期待。雙手封存，雙手醃漬，透過時間的封存，轉藏滋味，終於在這個逐漸解開封鎖、人們即將歡聚的時節，開封，釋放。好不好的一年，胭脂決定讓胭脂自己決定，而不是讓災難決定；該美好的，就讓美好收尾。

    胭脂食品舍的用其細膩心念、用全新的胭脂包裝，將層層的存食肌理，獻給眾人。有別於近年掀起的自釀梅酒熱潮，以基酒浸泡青梅所釀造的梅酒。胭脂則以發酵的美感視角，如同將葡萄轉化成葡萄酒一般，詮釋了自然發酵的兩款梅酒:[朱][絳]。

威石東酒莊2021最新作品

2020 木衫白酒 特價****.-

100% 木杉 埔鹽自有莊園． 2020年份讓我們再一次領悟了葡萄藤就像人一樣，是需要時間，並細細呵護，才能癒合、茁壯、成長。春季較低的萌芽率，五月底連續兩週的傾盆大雨，再再複雜了整個生長季節。耐心地一步一腳印等待，讓葡萄再多點成熟。釀酒上，整串榨汁，野生酵母，特別混合了一小批浸皮綠果，不鏽鋼桶與法國老橡木桶緩慢低溫發酵熟成，Sur Lie9個月，溫柔Batonnage攪桶2個月，讓所有酒液慢慢發酵和陳釀一年，溫和的引導出她的纖細、優雅、純粹。產量2690瓶純手工限量製作!2020年是更為內斂的一個年份，從第一個年份2014年開始的爆炸香氣到近年來越趨內歛的木杉白酒，更能感受到酒莊和木杉樹藤一年一年的成長與變化。

2018 Blanc de Blancs Extra Brut白中白傳統釀造氣泡酒 特價****.-

100% 金香來自台中后里和埔里莊園60年老藤，整串榨汁，不鏽鋼桶低溫發酵一年，2019年7月tirage，以二次瓶中發酵法製作，酒渣培養24個月，手工轉瓶除渣，2018年是個溫柔的年份，冬季溫度低乾燥，梅雨於轉色前來臨，7月底採收，此年份金香產量足，因此首次以100%金香釀製此款白中白氣泡酒，以往添入木杉白葡萄將另有新作品呈現，產量1600瓶

威石東酒莊最新作品

WE W°1 Pét-Nat 小威石東古法氣泡酒 特價****.-

64%蜜紅(全台僅剩彰化兩位農民種植)、36%巨峰

手工除梗破皮、果粒與整串果串冷泡十天、野生酵母低溫發酵、瓶中發酵完成無過濾。2021年1月裝瓶。手工釀造2400瓶。

值得珍藏的台灣時光

深耕園白蘭地

　  世界葡萄酒地圖中，台灣是灰色的地帶，也從未曾在葡萄酒的歷史上，有任何一字一句的描述．台灣地處亞熱帶，不在傳統認知的南北緯30~50度，溫度10~20度的葡萄酒生產地帶上，但其實台灣已有釀造葡萄酒近百年的歷史，而近些年來幾款台灣本土生產製造的葡萄酒已經逐漸躍上世界舞台為世人所知，這對於愛葡萄酒的人來說是一個令人振奮的好消息，而在自家閣樓釀酒聞名的黃國彥老師和秉森酒莊推出的深耕園黑后葡萄酒更是台灣葡萄酒史上佔有一定份量的重要代表！

    二林黑后葡萄(Black Queen)是日本「釀酒葡萄之父」川上善兵衛在1927年以 Bailey為母本、Golden Queen父本雜交，培育出可以釀酒的黑后葡萄，日治時期日本台灣成立專賣，而之後的國民政府延續酒類專賣制度，其中紅酒多以黑后釀製，並以彰化二林為主要契作產區．但1987年開放葡萄酒進口後，公賣契作結束，大部分黑后葡萄園已轉種高經濟作物火龍果(一年可七收!)．由於黑后葡萄酸度極高，此酸度主因來自風土特性：濁水溪沖積平原構成灰黏土並富含矽酸鹽礦物質，經生化作用轉成果酸；氣候方面台灣一年兩獲，生長期過短導致葡萄熟度不足；為有效隔離地面濕氣避免葡萄發霉，所以葡萄採棚架式(跟溫帶國家的樹籬式栽培不同)，但這樣會造成陽光照射不足而葡萄甜度低酸度高．

威石東酒莊 最新氣泡酒作品 預購上市

　　為了真誠的表達台灣風土，而開啟了腳踏實地的栽種與釀造旅程，這次威石東與三種截然不同得在地釀酒葡萄建立深厚的友誼。

2018 La Caprice 半任性傳統釀造氣泡酒375ml 特價****.-

La Caprice是威石東對偶然的信念、懷抱希望的喝采。充滿這塊土地生動的熱帶魅力，梨、芭樂、鳳梨、桃子、柳橙，些許的嫩薑和薄荷。絲般細柔的泡沫，淡淡優雅的野性。以半瓶的奢華感動，慶祝生活中無盡的美好！

值得珍藏的台灣時光

深耕園

　  世界葡萄酒地圖中，台灣是灰色的地帶，也從未曾在葡萄酒的歷史上，有任何一字一句的描述．台灣地處亞熱帶，不在傳統認知的南北緯30~50度，溫度10~20度的葡萄酒生產地帶上，但其實台灣已有釀造葡萄酒近百年的歷史，而近些年來幾款台灣本土生產製造的葡萄酒已經逐漸躍上世界舞台為世人所知，這對於愛葡萄酒的人來說是一個令人振奮的好消息，而在自家閣樓釀酒聞名的黃國彥老師和秉森酒莊推出的深耕園黑后葡萄酒更是台灣葡萄酒史上佔有一定份量的重要代表！

    二林黑后葡萄(Black Queen)是日本「釀酒葡萄之父」川上善兵衛在1927年以 Bailey為母本、Golden Queen父本雜交，培育出可以釀酒的黑后葡萄，日治時期日本台灣成立專賣，而之後的國民政府延續酒類專賣制度，其中紅酒多以黑后釀製，並以彰化二林為主要契作產區．但1987年開放葡萄酒進口後，公賣契作結束，大部分黑后葡萄園已轉種高經濟作物火龍果(一年可七收!)．由於黑后葡萄酸度極高，此酸度主因來自風土特性：濁水溪沖積平原構成灰黏土並富含矽酸鹽礦物質，經生化作用轉成果酸；氣候方面台灣一年兩獲，生長期過短導致葡萄熟度不足；為有效隔離地面濕氣避免葡萄發霉，所以葡萄採棚架式(跟溫帶國家的樹籬式栽培不同)，但這樣會造成陽光照射不足而葡萄甜度低酸度高．

BOBO 002 冒險 自由 台灣酒

威石東酒莊

默默地，我們推出了一個新系列。

BOBO 冒險 自由 台灣酒

威石東酒莊

photo by Arko Studio 光和影像

點燃台灣葡萄酒希望的火花

威石東酒莊2020年最新作品

\\ /  小威石東紅酒W2 特價****.-/****.-(六瓶以上)

值得珍藏的台灣時光

深耕園

　世界葡萄酒地圖中，台灣是灰色的地帶，也從未曾在葡萄酒的歷史上，有任何一字一句的描述．台灣地處亞熱帶，不在傳統認知的南北緯30~50度，溫度10~20度的葡萄酒生產地帶上，但其實台灣已有釀造葡萄酒近百年的歷史，而近些年來幾款台灣本土生產製造的葡萄酒已經逐漸躍上世界舞台為世人所知，這對於愛葡萄酒的人來說是一個令人振奮的好消息，我們今天要介紹的是以在自家閣樓釀酒聞名的黃國彥老師和秉森酒莊推出的深耕園黑后葡萄酒！

    二林黑后葡萄(Black Queen)是日本「釀酒葡萄之父」川上善兵衛在1927年以 Bailey為母本、Golden Queen父本雜交，培育出可以釀酒的黑后葡萄，日治時期日本台灣成立專賣，而之後的國民政府延續酒類專賣制度，其中紅酒多以黑后釀製，並以彰化二林為主要契作產區．但1987年開放葡萄酒進口後，公賣契作結束，大部分黑后葡萄園已轉種高經濟作物火龍果(一年可七收!)．由於黑后葡萄酸度極高，此酸度主因來自風土特性：濁水溪沖積平原構成灰黏土並富含矽酸鹽礦物質，經生化作用轉成果酸；氣候方面台灣一年兩獲，生長期過短導致葡萄熟度不足；為有效隔離地面濕氣避免葡萄發霉，所以葡萄採棚架式(跟溫帶國家的樹籬式栽培不同)，但這樣會造成陽光照射不足而葡萄甜度低酸度高．

點燃台灣葡萄酒希望的火花

威石東 2019年 小清新力作

腳下島嶼的豐富生態與人民多樣性的力量與美麗

催生了我們首隻混釀微氣泡葡萄酒款-在地三種釀酒葡萄的結合

點燃台灣葡萄酒希望的火花

威石東酒莊2019年最新力作

\\ /  小威石東白酒 特價****.-

54%彰化二林契作金香33%台中后里契作金香 13%木衫 自有莊園埔鹽

限量1750瓶純手工製作