letoilevin 星澈酒品的部落格

生動質樸，深刻迷人

Clos du Tue-Boeuf

由Jean-Marie 和Thierry Puzelat兩兄弟當家的Clos du Tue-Boeuf可說是代表羅亞爾河自然派葡萄酒的先驅酒莊，在九零年代初期開始接掌家族事業，這幾片散佈在Touraine 和 Cheverny 產區的葡萄園，一直以來有幸都不受到商業化的影響，不但是有機種植且保留許多原生品種，兄弟倆決定延續這樣的傳統，而且在結識Marcel Lapierre後，受其啟發同樣以野生酵母發酵、不添加二氧化硫等減少人為涉入的釀酒方式，在他們接手之後的這三十多年期間，引領與見證了全世界的自然酒風潮，將Clos du Tue-Boeuf從原本特立獨行的極端名字轉變為目前法國自然酒界的標竿。哥哥Jean-Marie在2019年初屆齡退休後，Thierry的兩個女兒--Zeo和Louise，先後加入酒莊，跟隨著父親Thierry繼續延續家族的釀酒哲理，讓自然派的火花從羅亞爾河繼續向世界發光發熱。

為了追本溯源，Thierry也花了相當多的時間在喬治亞葡萄酒的研究，並在2004年成立酒商公司，陸續引進數家最具代表性的喬治亞酒莊到法國市場，因此也讓世人再度見識到這個最古老產酒國度的迷人魅力，其中的泡皮釀法(maceration)更開啟了當今相當重要的橘酒(orange wine)風潮。

喝一口，就要感動落淚

López de Heredia Vina Tondonia

The 1973 Vina Tondonia Blanco Gran Reserva is so sublime, so complete and natural that it may bring tears to the eyes. It has a complex bouquet of beeswax, lanolin, lemon curd and almond that is effortlessly combined…. There is a beguiling sense of completeness here. Heaven in a glass, and one of the finest Tondonia Blancos I have encountered. ….. I have adored, indeed occasionally worshiped, the wines of Lopez de Heredia for many years, so I am not ashamed to admit that visiting both their vineyard and their winery was a pilgrimage.』~ Neal Martin (Wine Advocate)

另一種Pinot Noir－Pinot Magnien

Henri Magnien

    Henri Magnien et Fils酒莊正式建立於1987年。當時，準備退休的Henri先生讓兒子François管理新開的公司，而將家族擁有的葡萄園交給他。家族種植葡萄的歷史相當悠久，1700年左右就有紀錄證明Magnien家族在耕種葡萄，而1850年時MAGNIEN家族發明了特殊的黑皮諾品種，並稱為此品種為Pinot Noir Magnien*；至今酒莊的酒款皆由此特殊的品種釀製。該酒莊位在Gevrey-Chambertin村上方，緊鄰村裡的老城堡，並位在知名Cazetiers一級葡萄園的下方。2009年起，François的兒子Charles MAGNIEN 擔負起酒莊管理的重責。年輕的思維加上積極誠懇的請益各家村內已經紅透半邊天的神級名莊，Charles所釀的酒逐漸受到各方媒體的注意，除了在2018年得到布根地重量級刊物Bourgogne Aujourd’hui選為2017年度釀酒師，也被葡萄酒大師(Master of Wine, MW)Tim Atkin於英國悠久的葡萄酒雜誌Decanter列為25個最值得關注的新興酒莊之一，也由於酒款太受日本人的歡迎而登上當地葡萄酒雜誌Winart封面。除了特級園Ruchottes Chambertin之外，酒莊更擁有多個品質直指特級園的一級葡萄園:Lavux-St.-Jacques，Estournelles St. Jacques，Les Cazetiers ;最近更添購了Corton和Aloxe Corton的一級園，雖然葡萄園數目不算少，但目前佔地面積僅有6公頃。

*Magnien家族於1850年首次改造原本大家普遍種植的Pinot Noir為Pinot Magnien，並將該品種種植在Gevrey-Chambertin老城堡旁的La Marie地塊。知名酒莊 Armand Rousseau、JL Trapet、Claude Dugat、Denis Bachelet因為協助Magnien家族嫁接此品種而拿走了許多樣品並至今仍在耕種 Pinot Magnien。酒莊保留了1915年栽植的兩個地塊，並用這兩個地塊的葡萄藤嫁接較年輕的黑皮諾。此皮諾品種的優點和缺點如下：優點-葡萄相對較小顆，有著比較厚的葡萄皮，果汁量較少。串上的葡萄較不擠，面對黴菌或別的現象比例較低，通風比較好。缺點:葡萄藤不會直直生長，其實這代表葡萄園裡至少多20%的工作量；產量也較其他黑皮諾少。此品種通常帶有的特殊風味為：清爽薄荷，討喜甘草，迷人的焦油。酒質精緻，純淨。

頑強的傳統派大師

Bartolo Mascarello

從2005年父親辭世之後，身為獨生女的Maria-Teresa Mascarello接下了家族酒莊的重擔，就像父親Bartolo繼承祖父Giulio和祖父Giulio繼承曾祖父Bartolomeo一樣，雖歷經世代變遷，但堅持Barolo傳統釀酒的方法與哲理，始終絲毫未曾改變，如此的冥頑不靈，卻也打造出Cantina Bartolo Mascarello成為世人最景仰的偉大酒莊之一。

主修人文的Maria-Teresa從杜林大學畢業後，於1993年回到酒莊擔任行政與銷售工作，在父親的教導下，從1997年擔起釀酒之重責，Bartolo在2005年辭世之後，Maria-Teresa便全盤負責酒莊的經營管理，同樣的延續祖父到父親的釀酒傳統方式，諸如葡萄在水泥槽中經長時間發酵並浸皮萃取、不干涉發酵溫度、在大型橡木桶中陳年而不使用法國小型橡木桶、唯一一款Barolo為來Cannubi、San Lorenzo、Rue和La Morra村的Nebbiolo混釀而成以達到最佳的協調性等等做法，都是秉承傳統未曾改變。此外，堅持小而美的家庭工匠型態，縱有多次購園機會卻不曾擴充其葡萄園，始終維持年產量約在三萬瓶左右。1995才勉為裝設的電話與2002年加設的傳真機是在酒莊少數可以看到的現代化裝置，成為聯絡酒莊的唯二方式(另一個方式就是親自到酒莊按鈴預約參觀時間，酒莊相當歡迎訪客前來試酒)，沒有email和行動電話，至今每一張出貨給客戶的所有發票還都是Maria-Teresa親自手寫，古老的節奏仍一成不變的酒莊中重覆著。不過或許是加入女性釀酒師的陰柔特質，也可能是因為逐一更新已使用五、六十年的大型橡木桶，加上全球氣候暖化的原因，原本需至少陳年10年以上才能馴服的Barolo，最近的數個年份，可感受到年輕階段就已經初顯芬芳可口，不過絲毫不減一分酒莊Barolo該有雄偉架構。

“釀酒奇才”

Jean-François Ganevat

★RVF Le vigneron de l'année 2018年度風雲釀酒師★

★Chardonnay Chalasses V.V. 2011 :

Le Guide Bettane et Desseauve 2014評選為法國年度第一名葡萄酒(le vin de l'année)★

COL TAMARIE

北義的太麻里

     Alberto喜歡在山間漫步，賞一方天際，賞一林幽靜。一天在Vittorio Veneto的San Lorenzo村裡遙遠綿延山路中發現了一座被遺棄的農場。農場座落在海拔450公尺的山頂上，風景瑰麗，在天朗氣清時甚至可眺望威尼斯與大海，農場坐北面南，葡萄充分享受陽光的滋養，周圍環繞著樹林、橄欖樹、樹籬和果樹，豐富的生物多樣性，Alberto頓時愛上了這個世外桃源，也讓他決定與他的母親一起移居到此生活。

　　2001年Alberto在這裡建立了4.5公頃的葡萄園，日久荒廢導致多數植株病老，必需被移栽重新種植，他尊重大地的節奏和生態平衡，希望有天再將土地帶回到昔日的輝煌，直到2012年只他賣掉每年的收成，僅保留少部份葡萄供實驗性的釀製使用。2013年在釀酒師好友協助下，在不使用化學藥品和添加硫完成第一個年份:酸度強烈、風味獨特，即使成果還是不符合期待，但總算是開啟了另一個開端。往後兩年他持續嘗試不同的浸漬方法，終於生產出令人滿意的葡萄酒。

賀!威石東輕紅酒W°4

入選總統就職國宴用酒

WE Clairet小威石東輕紅酒第四批次W°4 特價****.-

• 75% 黑后，彰化二林。15% 巨峰，彰化大村。10% 蜜紅，彰化二林。

豐饒多汁又輕如羽毛

Chateau Musar White

“雖然無可取代的前莊主暨靈魂人物Serge Hochar已因意外過世數年，Musar 在黎巴嫩酒界仍是最閃亮的一顆星，而其以當地原生品種 Obaideh和Merwah釀造的白酒，甚至還比紅酒更一如既往地獨樹一格，備受青睞。經常被拿來與Chardonnay或Sémillon相比，這款酒既豐饒多汁又輕如羽毛的口感令人聯想起Bordeaux或Rioja所產的白酒（陳年潛力也不相上下）。”  by Sarah Heller, MW--全球最年輕葡萄酒大師

Hochar家族世代經營照顧位在貝卡山谷的葡萄園，全部都是古法耕種，不使用化學藥劑和肥料，因為這是一直長久以來秉持的傳統，因此也不申請所謂”有機”這種多此一舉的現代認證，就像他們所生產的每一瓶葡萄酒一樣，都是使用最傳統的釀法，沒有任何人工酵母和酵素，讓葡萄自身自發地進行發酵，使用水泥槽和極少數的舊橡木桶，新桶比例極低，因此在所謂”自然酒”盛行的歐美市場，Chateau Musar早也被歸類為自然酒，但對Hochar家族而言，他們從不以此為標榜，因為理念是永遠的，認證和自我標榜都只是一時的，隨波逐流，花招百出，是和需要長時間才能培醞出好酒的這一個真諦所背道而馳。

我勁水，勁好啉

Domaine Jean-François Ganevat

★RVF Le vigneron de l'année 2018年度風雲釀酒師★

Chardonnay Chalasses V.V.2011 : 

★Le Guide Bettane et Desseauve 2014評選為法國年度第一名葡萄酒(le vin de l'année)★

優質香檳釀酒合作社

Champagne Le Brun de Neuville

   Champagne Le Brun de Neuville的葡萄園坐落於香檳區Côte de Sézanne的正中央，Cote de Sézanne總長超過40公里，酒莊在這裡包含12個香檳村莊內共擁有1500公頃的檳葡萄園，在酒莊成立之前，這裡早期的葡萄農多數種植Chardonnay還有少部分的Pinot Noir，並且販售給香檳酒商，1963年酒莊先鋒André Vandier先生和de Reviers女士與26位充滿熱情且珍惜當地風土的酒農齊聚一堂，於Lieu Dit La Crayère開始深耕與研究，在兩年後著手開始建立簡易的釀造酒莊，秉持著和所有酒農像家人般的精神，終於在1973年開始裝瓶販售屬於Champagne Le Brun de Neuville的香檳。

　　在經過多年的努力後，酒莊規模擴大，新增了許多釀酒設備除渣機，貼標機，恆溫發酵槽和壓榨機等，2000年為了更好的環境新增了汙水處理設備，2008年酒窖又再次擴建並且專注與更深的研究釀造”Cru”的酒款，2011年開始將二次發酵前的酒款放置於橡木桶中陳年，並且也都會混釀高比例的Cuvée，而專門用來陳年混調的年輕基酒也不會進行乳酸發酵，以保留足夠的陳年潛力。這裡以Chardonnay釀造的香檳特點是細膩的香氣、花香、柑橘味，有時還有礦物質味。由於進化緩慢，它是陳釀葡萄酒的理想葡萄品種。而Pinot Noir會帶來圓潤、醇厚和悠長的口感。酒莊也很巧妙的在每款酒去結合搭配出每款不同香檳的特色！

我要你的皮橘酒，灰熊好喝

J'aurai ta peau,

Matthieu Barret

親切又幽默的Matthieu Barret，的確非常像一隻大隻的可愛小熊，朋友從小這樣叫他，長大後這隻小熊就爬上了他所釀的酒的標籤上。一直以來就很有主見，在1998年23歲的他剛從Beaune唸完葡萄酒學院，就決定回家接掌經營多代的祖業-Domaine du Coulet。從全面有機開始，Matthieu深信高品質的葡萄酒來自最簡單的葡萄，大自然是無敵的，沒有甚麼力量能勝過大自然的力量，將農業和化學肥料趕出葡萄園，盡量讓葡萄園和周遭的環境融合成為一個生態圈，在自然的環境中成長的健康葡萄，簡單就可以釀造出最美味可口的高品質佳釀，無需太多花俏不實的技法，而且光靠這些技法也不法釀出好酒來。秉持如此的信念，以期表現風土滋味為目標，讓Matthieu不但成為傳統派眼中才華洋溢的明星釀酒師，也是目前越來越熱門的自然酒風潮下，酒迷最傾心不已的隆河區代表人物之一。

再吻我一下

Antonio Gismondi

Baciami Ancora(再吻我一下)是Antonio Gismondi最新的粉紅酒力作，他跟姊姊買了一小片的葡萄園，地勢較低，生物動力法種植了當地罕見特有的Camaiola葡萄品種，他將這個充滿光澤和極具爆發性水果風味的紅葡萄加入了他的釀酒系列。Camaiola這個當地原生地古老品種，最早可以追溯到西元前龐貝古城時期就有種植用來釀酒。Antonio新買的這片葡萄園海拔約250米，低於他的其它葡萄園，生長在富含黏土的砂質土壤中，且在較高的溫度下成熟，因此產生了比Gismondi通常的精瘦風格更為飽滿奔放的大膽特色。Camaiola原本就是一種顏色深濃的紅葡萄品種，讓人會驚訝地發現，這款粉紅葡萄酒是直接榨汁釀造，完全沒有經過泡皮，除了漂亮生動的深粉紅外觀，還有迷人的是杯中瀰漫的飽滿香氣，紅櫻桃、野莓包含著紫羅蘭、玫瑰的香氣，細滑的口感，清爽的酸度，是款可口多汁且俏皮活潑的可口美酒！

而另一款被Antonio Gismondi歸為粉紅酒的Bestial，是Antonio Gismondi向好友們”Brutal !!!”組織致敬之作。採收Malvasia di Candia、Falanghina、Trebbiano Rosa、Sangiovese、Fresia和Merlot等來自不同葡萄園的所有品種，先分開發酵初步培醞三個月之後，再紅白混調進行約半年的培醞而成。紅白品種巧妙的調和，有白酒的活潑酸度，也有粉紅酒的圓潤細緻，更像淡紅酒有著豐沛的結構與質地，是款兼容並蓄的奇趣美酒。

Jean Claude Buecher

阿爾薩斯的氣泡美釀

    Jean-Claude Buecher酒莊位在Alsace知名的旅遊小鎮Colmar西南方5公里的Wettolsheim小鎮上。由Jean-Claude、Sylviane Buecher夫婦成立於1976年只釀造氣泡酒。2005年兩人的獨子Franck自紐西蘭、以及附近酒莊工作數年後返家，接掌酒莊。過去十餘年來致力於兩點提昇酒莊的酒質：首先採用有機耕作，葡萄園已陸續獲得認證；另外延長酒款的熟成時間，許多基礎款熟成時間達24個月，已超過香檳的15個月；限量款的熟成時間高達60~66個月，甚至還有部分酒款採用高達120個月熟成，成為歷經歲月淬鍊、稀有的佳釀！

    酒莊的酒標如火花般燦爛象徵著開瓶時一串輕盈、又有活力的泡泡，為品飲的時刻帶來美好的氛圍。Franck以解放風土Liberte Terroirs，並把這樣的概念傳遞到他釀造的酒款上，釀造出純淨、輕盈、易飲的氣泡酒。所有的酒款都各具風味，表明了地質的源起，例如：石灰石、泥灰岩、砂岩，或花崗岩。每款酒在口中都可感受它獨特的幾何形狀在口中的流動，這些都與風土有關。採收時葡萄裝在25公斤的簍子裡帶回酒莊，採收後4小時內比照釀造香檳的方式氣動榨汁。不加二氧化硫、以自身酵母發酵，所有酒款都不補糖，全為Brut Nature。不但不補糖，還在約十月底以冷卻停止發酵，保持每公升24克的葡萄糖分以備二次瓶中發酵之用。每年秋季採收後，約次年四月底裝瓶，視不同酒款，每半年試飲一次，決定除渣/上市時間。

風土和諧之美的一級園美酒

Beaune du Château 1er Cru、Bouchard Père & Fils

創立於1731年的Bouchard Père & Fils，一直就是伯恩市中最重量級的酒商之一，為了彰顯布根地伯恩丘產區的特色，Bouchard Père & Fils從1907年開始生產這款名為Beaune du Chateau的一級園紅酒，這是將所擁有位於伯恩丘的十七個一級園，包括了Les Aigrots、Les Avaux、Le Bas des Teurons、Belissand、Les Bressandes、Les Cent Vignes、Les Champs Pimont、Clos du Roi、A l'Ecu、En Genêt、Les Grèves、Pertuisots、Les Reversés、Les Seurey、Les Teurons、Les Toussaints和Les Tuvilains等混合調配，精心挑選成熟度絕佳的黑皮諾，視年份不同保留20~40%整串不去梗，經過15~18天的發酵後，放入新桶比例約25~35%的橡木桶中培醞12~14個月而成。融合了各個地塊的特色，巧妙的展現風土和諧之美，一直以來就是酒莊最暢銷的長青酒款，也是喜歡布根地黑皮諾之愛酒人士首選必嘗的美酒之一。

伯恩丘產區不但是黑皮諾的聖殿，更同時生產出全世界最頂尖的夏多內白酒，因此除了這款Beaune du Château一級園紅酒之外，Bouchard Père & Fils也釀造生產了同名的Beaune du Château一級園白酒。精選來自Les Aigrots、Les Tuvilains、Sizies和Sur les Grèves等四個地塊的最佳夏多內，直接榨汁發酵後，放入新桶比例最高約15%的橡木桶中培醞9~10個月，之後依每年不同的年份特色，將這四個分開發酵培醞的地塊選取最佳比例混調而成，以百年來傳承的傑出工藝，釀造出伯恩丘夏多內不凡的優異風味。

烽火下綻放的玫瑰

Chateau Musar

“放眼全世界沒有任何其他人在葡萄酒世界有著如此不可思議困難且危險重重的工作，但卻能夠克服它。在這樣的環境底下能完成釀酒已經是難能可貴了，而能釀出的傑出的酒款，更是卓越不凡。”        -- by Decanter

“Serge在一九六五年完成波爾多的學業回到黎巴嫩，首釀的一九六六和一九六七經過四十多年卻更顯精緻細膩，有著完美的均衡，與魔幻般的香料香氣，像極了成熟得極好的黑皮諾紅酒，但也有些老式隆河與波爾多的影子。很少有葡萄酒可以如此繁複多變卻又自然天成的自有風味。也許，要超過半世紀的釀酒知識與連年戰火折磨，才能淬煉出像Serge這般看似老邁，卻樸真清新的不老靈魂，與慕莎堡酒窖裡那數十萬計，跨越時空的不老葡萄酒。”  -- by 林裕森，商周Alive專欄-純真的不老靈魂-2014/3/20