Sans pain ni vin,l’amour n’est rien! 沒有了麵包和酒,愛情甚麼都不是

 中秋好禮油

Butamarta Extra virgin olive oil

布達馬爾它特級冷壓初榨橄欖油

     Butamarta.jpg  產自西班牙具有150多年悠久歷史的Butamarta橄欖莊園。傳承傳統工藝,結合現代化機械,日益優化,力求為消費者奉獻高品質的特級初榨橄欖油。莊園位於安達盧西亞的BUTAMARTA山谷。當地氣候宜人土壤肥沃,典型的地中海氣候。此區培育出世界聞名高品質橄欖,含油量高和天然酸度低。新鮮、高品質的橄欖果實造就純天然、鮮活的橄欖油。

  Picual品種名稱來自於西班牙文的pico,是布達馬爾他莊園使用的100%單一橄欖品種,來自同家族莊園,絕不對外採購來路不明的橄欖。原產於西班牙安達盧西亞的Jaén(哈恩省橄欖油產量佔西班牙年產量50%,這個數量更佔了世界橄欖油總產量的20%。成熟果實為深黑色,含油量在21~25%,屬於高產量且高品質品種,此品種相較於西班牙東北部的Albequina品種來的風味深沈有架構,也比較不容易氧化,最佳賞味期的兩年內味道與口感不易變質,香氣馥郁,Picual 橄欖油的苦味和辣味也最為明顯,這是因為油中擁有已知最好的橄欖油化學物質:橄欖多酚。它帶來了苦味及辣味,雖然一般大眾比較不能接受,但對健康卻有很大的益處,同時也讓油品更加穩定不易變質。Picual橄欖油中含的單元不飽和Omega-9脂肪酸和維生素E含量也居所有橄欖油之冠。Butamarta2.jpg

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Domaine Hudelot-Noellat

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果味豐富、酒質細膩充滿魅力,同時又兼具嚴謹的結構和優異的深度,Domaine Hudelot-Noellat建莊主人Alain Hudelot-Noellat成功地樹立起酒莊精彩且迷人的風格。在1960年,Alain繼承了父親的兩小片Chambolle-Musigny一級園Les Chames,加上娶了Vosne-Romanée酒莊世家Charles Noellat曾孫女所陪嫁來的幾片葡萄園,他開始了自己的酒莊事業。律己甚嚴的他,深知惟有不停的努力才能達到理想的目標,也因為對釀酒充滿熱忱,廣泛與前輩、同儕和酒友分享與學習,逐步打造Domaine Hudelot-Noellat成為布根地最知名的酒莊之一。

Hudelot-Noellat葡萄園的種植管理採用lutte raisonnée,並計畫進一步改為全面有機種植。在嚴謹計算規劃下進行葡萄藤的拔除與重新種植,以維持相當高的平均樹齡。唯一例外的有兩處,一處為種植於1920年的Romanée-Saint-Vivant特級園,由於地塊珍貴,所以一直以來都是逐年逐株式的拔除重種;另一處則為不遠處的一級園Vosne-Romanée Les Suchots,同樣種植於1920年,雖已超過90年的高齡,但卻奇蹟般地年復一年生產出品質驚人的葡萄,讓Alain無法決定拔除重種,珍貴的老藤,唯一的缺點就是產量日漸下降。Hudelot-Noellat2.jpg

近年來,發酵前所有葡萄接近全部去梗再進行低溫泡皮(村莊級約3~4天,特級園約6~7天),接下來就讓天然酵母菌自發性開始發酵,完全不用人工培育酵母,發酵期間溫度容許達到32℃,之後再降溫到25℃。整個酒精發酵與浸皮通常約持續15~24天,在這短期間,視不同的年份與區塊進行適度的踩皮(pigeage)和/或淋汁(remontage),一般而言Chambolle村的酒款多用淋汁,而Vosne村則使用踩皮多於淋汁。Alain對於培醞的橡木桶下了十分大的功夫,在超過四十年的釀酒生涯中,他嘗試過來自法國各地森林的不同橡木以挑選出最合適的木材來製桶,新桶的使用比例也盡量控制,村莊級僅約15~20%而頂級園也僅約50~65%。

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在地 自然 真美味 Partida Creus

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  故事開始在九零年代中,來自北義Piemonte的建築師夫婦Massimo Marchiori和Antonella Gerona搬到西班牙巴塞隆納工作,一心嚮往鄉村生活的他們再度移居到距離巴塞隆納一個多小時的Bonastre,在這個位於Baix Penedès區的小村子,他們找到一個小農場可以種植當地的蔬果,養一些母雞和山羊的地方,開始過著自給自足的慢活生活時,卻發現竟然找不到任何一瓶酒可以與這些在地食材來搭配.為什麼?因為這個區域除了生產cava之外,大多的酒莊在農業補助政策之下,都已經拔除當地品種改種植國際品種了.於是Massimo和Antonella開始種起葡萄了,他們四處尋找僅存的當地原生品種,包括Sumoll,Samsó,Garrut、Trepat、Ull de perdiu、Queixal de llop、Garnatxa negra、Bobal、Garnatxa blanca、Macabeu、Moscatel、Xarel·lo、Vinyater、Pansé、Parellada、Cartoixá Vermell、Subirat Parent等等,這些只存在老爺爺記憶中而被現代一輩所拋棄的老品種葡萄,雖然被當地人視為瘋子或是傻子,不過Massimo和Antonella還是堅持唯有在地的葡萄才能展現在地的風土滋味,堅持雙手雙腳親力親為,堅持有機自然,堅持最簡單的古法釀造,只有葡萄汁,再加上時間,這就是釀造葡萄酒的唯一之道.

  因此在Massimo和Antonella對自然的狂熱與理想的堅持之下,他們釀出了一款款好喝到不得了的美酒,讓許多人喚醒自己失去好久的味蕾,重新找到曾經感動過一瓶酒該有的原本素質.於是

這些標籤簡單扼要只有兩個大大英文字母縮寫的酒款,沒有昂貴的標價,只有誠實的味道!站上了當今自然酒風潮的最顛峰 

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超值實惠的布根地特級園

Charmes-Chambertin Grand Cru

Domaine Dupont-Tisserandot

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在2013年被大酒商Faiveley家族購入的Domaine Dupont-Tisserandot,擁有Gevrey、Marsannay等村中近21公頃的葡萄園,傳承四個世代,早先大多將葡萄或桶酒賣給其他酒商,由於品質優異,包括Maison Leroy等在內的知名酒商都是其客戶,一直到九十年代末,老莊主的女婿Didier Chevillon接手酒莊,才開始自行裝瓶銷售。

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最不可多得的布根地珍釀

Domaine Sylvain Cathiard

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曾經二次世界大戰前於Domaine de la Romanée-Conti工作的Alfred Cathiard,後來他陸續購入並承租一些主要位於Vosne-Romanée的葡萄園,創立自己的酒莊,開啟了Cathiard家族的釀酒歷史。到了五零年代,Alfred和兒子Andre決定開始獨立裝瓶,對於釀酒有著許多熱忱的孫子Sylvain,在七零年代從伯恩釀酒學校畢業後就開始投入工作,一直到1986年才從父親Andre的手中接掌的家族的莊園,現在家族的第四代-Sebastian也在歷經專業教育和在波爾多、紐西蘭等地釀酒工作的磨練後,於2005年回到酒莊與父親Sylvain一起工作,並正式從2011年份開始獨挑大樑,接掌起釀酒師的重責。Sylvain Cathiard2.jpg

Domaine Sylvain Cathiard目前約擁有5.5公頃的精華葡萄園,平均年產量僅約2,500箱,是布根地最經典的小而美的酒莊。除了已經是傳奇佳釀的Romanée Saint-Vivant之外,其它各款村莊級和一級園也都展現不凡的品質,其中包括Orveaux、Reignots、Suchots和Malconsorts 等四款Vosne-Romanée一級園更是精湛高超,將Vosne-Romanée綺麗芳醇的特色表現得淋漓盡致,且十分純淨自然。而Malconsorts更是攝人心魄,無人能出其左右,在包括葡萄酒大師Clive Coates在內的許多人心目中,是這一片緊鄰La Tâche的一級園中的最佳生產者。Sylvain Cathiard3.jpg

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義大利山中的Musigny

Luigi Ferrando

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由Giuseppe Ferrando在1890所創立的Luigi Ferrando酒莊,被公認為Canavese中最頂尖的生產者,一直以來,酒莊以保留當地釀酒的傳統精髓而著稱,釀造出多款展現當地品種絕妙風情之美味佳釀,還不斷積極與各研究機構和當地酒莊合作,致力於傳統釀酒文化的發揚光大。Luigi Ferrando2.jpg

Canavese位在義大利西北部Piemonte的西北角,談到Piemonte,愛酒人士一定將其眼光放在位東南部的Langhe,這個以Alba為中心的較溫和大陸型氣候區,所種植的獨特原生品種Nebbiolo,生產出了Barolo和Barbaresco這兩個全義大利最知名的頂級佳釀。但除了Langhe之外,偉大的Nebbiolo葡萄園還散佈在更往北邊的Gattinara、Ghemme和位於Canavese的Carema等地。在Carema陡峭寒冷山區中所種植的Nebbiolo,能夠釀造出優雅細緻的清麗酒體,迥異於低緯度Nebbiolo的壯盛強勁,Carema既像Barolo又像Burgundy,幾乎恰巧介於兩者正中,Nebbiolo 和 Pinot Noir 的相似和相異在此同時呈現,這也無怪乎產量稀少、市面可見度低的Carema,能成為吸引全球Nebbiolo行家的究極佳釀。Luigi Ferrando3.jpg

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2020春節營業時間異動公告.jpg


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嚴選布根地輕鬆小品

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已故布根地釀酒之神Henri Jayer先生的傳人之一Jean-Nicolas Meo在1988年正式接手Domaine Meo-Camuzet,除了酒莊擁有絕佳位置的葡萄園與Henri Jayer先生傾全力的傳授畢生功夫之外,再加上Jean-Nicholas的努力,讓本酒莊儼然成為布根地最頂尖的名字之一。這款以酒商標籤標示的布根地地區級紅酒,除了購買來自熟悉的果農位於Marsannay、Fixin、Morey與Nuits-St-Georges等村莊級的黑皮諾葡萄果實或葡萄酒之外,也加入部份酒莊自有於Vosne-Romanée與Flagey村的葡萄園之老藤果實。釀造方式嚴守Meo-Camuzet一貫的最高品質標準,注重酒質的細緻優雅,避免過度萃取,並且盡量使用較多的舊橡木桶,以表現清新果味並同時讓酒可以較早享用,不但年輕時已經是香醇可口,並且具有相當的陳年實力。來自於名莊Meo-Camuzet的這款Bourgogne Côte-d’Or Rouge,絕對堪稱最超值的地區級布根地美酒之一。

Alain Burguet除了釀造出被林裕森老師推崇為心目中最完美的Gevrey-Chambertin村莊級紅酒-”Mes Favorites Vielles Vignes”之外,辛勤耕耘的他所釀造其餘的酒款一樣精采出色,連最基本款的Bourgogne Les Pince Vin紅酒,都有著超越同級的絕佳酒風。因為來自Gevrey-Chambertin村北邊的” Les Pince Vin”單一園,這片約一公頃的葡萄園因為形狀類似鉗子,因而得名。樹齡極老,六成以上為超過55年的老藤,精選最佳成熟度的黑皮諾,天然發酵後在新桶比例約20%的橡木桶培醞約18個才大功告成,一貫的堅持,同樣展現強勁、精緻、多變化卻如金字塔般均衡穩定的風格,無怪乎這款年產量約500箱的基本款紅酒一樣備受酒迷推崇而搶手難得。

星澈酒品獻上以上兩款嚴選的布根地名莊地區級紅酒,不但現階段開瓶即芳醇可口,更具有令人料想不到的陳年潛力,超低驚喜價極限量供應,敬請參考並把握預購良機!

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偉 大 見 真 章

A great wine stands out for its harmonyelegancecomplexity and naturalness.

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Case Basse di Gianfranco Soldera 2015

去年初不幸遽然辭世的Gianfranco Soldera,堪稱是義大利最具代表性的釀酒大師之一,他創造了不僅屬於他個人、而且屬於全酒壇最輝煌的一章。熱愛葡萄酒的Gianfranco Soldera,其實在他心目中最初的理想是在Piemonte的Barolo或是Barbaresco擁有葡萄園,但在70年代,儘管努力遍尋,不是不符他的需求不然便是不得其門而入,後來因緣際會,他轉入的Tuscana,在同樣具有歷史淵源的Montalcino產區中找到一塊璞玉般的荒廢寶地,在他和他妻子兩人的努力下,開墾出理想中的酒莊,不但有葡萄園,更有森林與生機蓬勃的自然花園,蟲鳴鳥叫,形成了最佳的生態系統。由於獨具眼光,Case Basse di Gianfranco Soldera不但成為Montalcino中最傑出的酒莊,Gianfranco Soldera更成為了備受景仰的釀酒家,甚至連一向自視頗高的新一代Piemonte地區的釀酒師,都將Gianfranco Soldera視為大師級的導師,其中如傳統死硬派的佼佼者Beppe Rinaldi等人都無不把握住每一次能向Gianfranco Soldera請益的機會。

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連葡萄都知道要自由了

Domaine Thillardon

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真正的行家是不會輕易低估Gamay的價值,薄酒來不但可口美味且更是與各式佳餚百搭的最佳選擇,而且陳年的薄酒來更是足以和任何Ponot Noir老酒一論高下!因為這樣的潛力,除了讓Marcel Lapierre、Jean Foillard這些老前輩投入心血來開創新路,二、三十年過去了,更有多位的年輕一輩願意加入,這些年輕人延續了上一代的熱情,接棒來堅持這樣自然傳統的路線,釀造出更多深具迷人風土特色的薄酒來佳釀。在這群年輕世代中,最吸睛也是最常被酒農同業和酒友提到的就是Paul-Henri Thillardon,才三十出頭歲的Paul-Henri Thillardon,但早在九年前剛從葡萄酒學校畢業後,他就成立屬於自己的酒莊,一開始的自行摸索,不久之後他遇到了剛將酒莊轉型為有機種植的Jean-Louis Dutraive,兩人成為忘年之交後,Jean-Louis帶著他進入自然派薄酒來的圈子,認識了Julie Balagny等許多人,相當認同這些理念的Paul-Henri,從此堅定不移地踏上自然派釀酒的路線。

Paul-Henri的酒莊位在Chenas村,住家兼酒窖的建築物旁就是村內最好的葡萄園Chassignol,這是他一開始建莊時所擁有的第一片葡萄園,面積約五公頃,極佳的風土深深的吸引了Paul-Henri,愛惜土地的他,除了有機種植之外還導入了生物動力法,使用兩匹馬來耕作。慢慢的Paul-Henri透過承租的方式(fermage或métayage)擴增葡萄園的面積,除了在Chenas村其他三處之外,也增加了在Moulin-a-Vent、Chiroubles等村的葡萄園,目前共擁有十三公頃的土地,所有都採用有機的自然農法,自然農法是相當耗時耗工的,隨著葡萄園面積的增加,Paul-Henri在幾年前找來了弟弟Charles加入幫忙,以求能仔細照料到每一塊地。

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偉大的天才釀酒師

Benjamin Romeo-Bodega Contador

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當Benjamin Remeo還是個小孩時,因為看到祖父與父親對葡萄園與葡萄酒的熱情,就已經啟發他對葡萄酒這個偉大的國度的無比興趣。當他從馬德里葡萄酒學校畢業之後,就開始投入葡萄種植管理與釀酒的行列。在1985年他擔任剛由五名葡萄農所組成的Artadi酒莊的釀酒師工作,一直到2000年他離開的短短十幾年期間,他成功的讓原本僅如合作社般的Artadi成為家喻戶曉的國際知名酒莊。Contador2.jpg

在Artadi晚後期Benjamin也同時在他的家鄉附近陸續購買優質葡萄園,開始打造他自己理想中的酒莊。在Rioja的San Vicente de la Sonsierra,Benjamin擁有約七公頃的葡萄園,一半是La Vina de Andres單一葡萄園,其餘一半樹齡介於45~100年期間的葡萄園均分成20個不同的區塊,稱之為El Saúco,El Bullón,Azkueta,Mindiarte,San Juan,Asnillas。所有的葡萄園都是在海拔400~600 公尺左右,溫暖的氣候讓葡萄比北邊的Brina早兩周成熟,可釀成酒體豐厚但卻仍然均衡多酸的上等葡萄酒。Benjamin並且也購買了一些中古世紀的地窖(grotto)來當作葡萄酒的陳年培醞的地方,其中一個地窖就坐落於一座鐘塔的地下,這座鐘塔之後也成為畫像繪製於他的第一款酒La Cueva del Contador(1996年份)和得到Robert Parker’s Wine Advocate罕見的連續100分最高評價的旗艦酒款Contador的酒標上。

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釀酒之神的傳人

Domaine Emmanuel Rouget

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Emmanuel Rouget從1976年開始跟隨姑丈Henri Jayer的身旁,從最基本的葡萄園種植與照料一直到釀造,受到Henri Jayer最嚴格的要求與指導。自1985年開始,Emmanuel Rouget陸續從Henri Jayer的兩個哥哥Lucien和Geroges承租到一些葡萄園,隨後幾年也接受米其林名廚Jean Crotet的委託代耕與釀造其和朋友所擁有的一些葡萄園,Emmanuel Rouget開始創立起自己的酒莊,而Henri Jayer也繼續不斷給予指導,使得Emmanuel Rouget更得到其畢生功力的真傳,Henri Jayer在1995年退休之後, Emmanuel Rouget接手其所負責的釀酒工作,其後在2006年10月Henri Jayer先生辭世之後,由於Jayer的兩個女兒對釀酒並無興趣,因此所有Henri Jayer及其Jayer家族所擁有的葡萄園便全權交接給Emmanuel Rouget。長期受釀酒之神Henri Jayer的指導,加上葡萄園的傳承,一般酒迷均視Emmanuel Rouget為<神的傳人>。Emmanuel Rouget2.jpg

盡得姑丈Henri Jayer真傳的Emmanuel Rouget,也是Jayer家族中唯一對釀酒專注與投入的親人,他牢牢記住Henri Jayer所傳授的每個字,融會貫通成今日自己的獨特手法。葡萄的種植採用理性控制法(lutte raisonnée),完全不使用除草劑,以犁田的方式取代,也不使用殺蟲劑。另外以人工方式鋤土挖鬆,協助葡萄根能更往地底更深處生長。透過在春季進行的除芽和夏季進行的綠色採收來嚴格限制產量,也通常早在七月初就會進行修葉,疏通排風,以避免黴菌的孳生。葡萄只在達到最佳成熟度時才進行採收,嚴格進行兩次篩選。和Henri Jayer的作法一樣,全部去梗但不破皮,去梗後的葡葡放入水泥槽會先以乾冰降溫到10~12℃,進行約3~5天至一周的發酵前浸皮,只使用天然酵母菌進行發酵,發酵浸皮前期以淋汁,後期則改為踩皮,控制溫度在28~32℃之間。約三周的發酵完成後,酒汁進入橡木桶中進行培醞,Emmanuel Rouget偏好使用100%全新橡木桶,同時與多家製桶廠合作,並仔細挑選比較橡木來源,以達到最佳的培醞效果,卻又不會讓過度的桶味喧賓奪主,橡木桶培醞通常為15~18個月,並盡量不換桶保持酒汁與酵母菌渣長期的浸泡來豐厚更多風味的層次感,最後完全不經過過濾而裝瓶。

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璞 玉 渾 金

Château Guillot

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約有790公頃葡萄園的Pomerol,位於波爾多右岸,面積相當小但卻出產著無比豐郁幼滑的高質感紅酒,在二次世界大戰之後,迅速崛起,成為波爾多的超級明星產區。區域內多以小型酒莊為主,比起左岸大型城堡林立,這裡的酒莊小農舍或許毫不起眼,但優異的風土條件卻蘊育出極高品質的佳釀,在地的名莊諸如Château Pétrus、Château Lafleur、Vieux Château Certan、Château La Conseillante、Château l’Evangile、Château Clinet等等,都成了全波爾多最讓人渴望的葡萄酒,可以輕易的賣出左岸酒莊遙不可及的高昂價格。Château Guillot2.jpg

歷史悠久的Château Guillot,葡萄園面積約4.5公頃,位於Pomerol台地的最高處,就在新興的車庫酒酒王-Le Pin的正上方,和相近Château Trotanoy分踞本台地的最高點。熟稔玻美侯風土資料的酒迷,都應該知悉Pomerol最優異的葡萄園就是在這片稍微隆起的台地上,羅列著諸如Château Pétrus、Château Lafleur、Château Trotanoy、Vieux Château Certan、Ch l’Evangile等精英酒莊,量少價昂,令人瞠目結舌,卻永遠聚集著絡繹不絕的強大買氣。

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Domaine Fontaine-Gagnard

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認真的自我要求與嚴謹的遵守傳統,Domaine Fontaine-Gagnard總是能將每個年份的特色清晰地刻劃在一款款葡萄酒之中,在每一口的呼吸吞嚥之間,彷彿可以聽到那一瞬間大自然的呼喚,美好的迴音不斷盤旋,久久難以忘懷Fontaine-Gagnard2.jpg

Richard Fontaine因為娶了Jacques Gagnard-Delagrange的大女兒Laurence Gagnard,就開始跟著丈人學習釀酒與管理酒莊。Jacques Gagnard-Delagrange先生在其晚年將其家產葡萄園Domaine Gagnard-Delagrange分給了兩個女兒Laurence和他的妹妹Claudine,Laurence這邊所分的葡萄園與先生Richard一起在1985年成立了Domaine Fontaine-Gagnard。近年來女兒Celine也加入酒莊工作行列,在父親的教導之下,已經能獨當一面並接下主掌酒莊的重責大任。Fontaine-Gagnard3.jpg

Richard Fontaine一個實事求是、凡事都相當嚴謹的人。在葡萄園的種植方面,他採用的是所謂lutte raisonnée,就是以合理節制的方式來幫助葡萄園抵抗來自大自然的一些挑戰如病蟲害等等。他現在擁有包括Montrachet、Bâtard-Montrachet和Criots-Bâtard-Montrachet三塊頂級園級一長串數個Chassagne村內最佳的一級葡萄園在內約12公頃的葡萄園,三分之二的產量為白酒,三分之一為紅酒,即便許多同村的人紛紛因為Chardonnay的價格比較好而拔除Pinot Noir改種Chadonnay,他還是非常謹遵早期太太Laurence 的祖母的規劃,在葡萄園最合適的位置分別種植Chardonnay和Pinot Noir。Fontaine-Gagnard4.jpg

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來和DRC喝一樣的香檳之珍藏篇

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★Robert Parker列為15家香檳區最高五星級酒莊之一★

★法國權威雜誌La Revue du Vin de France選為法國最佳50強獨立香檳酒莊之第八名★

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