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星澈酒品:葡萄酒專賣店 營業時間:週二~四 12:00~22:00 週五.六14:00~22:00 地址:台北市松山區民生東路四段97巷4號

純淨明亮的自然線條

Hervé Villemade

[羅亞爾河] 純淨明亮的自然線條 Hervé Villema

Romorantin,這個品種是由備受愛戴的法國國王法蘭索瓦一世(François I)引進羅亞爾河產區種植,如今是Cour-Cheverny這個約50公頃的法定產區之唯一法定種植品種,具有相當典故。Herve Villemade相當重視也珍惜這個逐漸消失的原生品種,細心照料多塊所擁有的Romorantin葡萄園,從祖父和父親接手下來,保留許多老藤,Herve Villemade還依照不同地塊分開釀造,幾款單一園和產區級的Cour-Cheverny都備受推崇,展現出迷人的杏桃、柑橘、鳳梨等果香,並帶有清新宜人的礦物香氣,充滿通透與活力感,陳年後更是醇美多汁,絕對可稱上是頂尖的白酒佳釀,是Cour-Cheverny最具代表的酒莊。2021年初春,由於遭遇嚴重霜害,葡萄受損嚴重,造成各個葡萄園採收量少,因此Herve Villemade決定將所各園採收的葡萄混合一起釀造,最後終得單一酒款,就是這款僅僅標示產區級的Cour-Cheverny 2021。雖歷經霜害,但混釀各園的老少葡萄藤的倖存精華,這款Cour-Cheverny 2021,香氣盈滿,美妙可口,在年初的Les Pénitentes酒展中大出風采,贏得眾人的一致好評。

Herve Villemade擁有約25公頃的葡萄園,全部都位於Cheverny 和Cour-Cheverny產區之中,所有的葡萄園都經過有機認證,大多的時間都忙著照料葡萄園的他,在農忙之餘還投入時間不斷推廣自然派釀酒法的理念,這些結合當地有志之士的長期努力,的確收到了成效,羅亞爾河產區不但是法國目前有機種植最多的產區之一,而且應該儼然成為自然酒的中心,他和Thierry Puzelat共同主辦的Les Pénitentes酒展和另一個相同時間在隔壁Saumur村所舉辦的La Dive Bouteille酒展, 同為現在全世界最重要的自然酒盛事之一,每年初春總是吸引來自不同國家的許多自然酒迷前往朝聖。[羅亞爾河] 純淨明亮的自然線條 Hervé Villema

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自然最給力.

Vinos Indar

[西班牙] 自然最給力Vinos Indar

這又是一個年輕世代回歸到古老潮流的例子,33歲的Manuel Requena Molina花了十餘年的時間,從22歲開始便靠自學並在家人、長輩與朋友的支持下,投入大量時間在田間和酒窖工作,回歸到祖先的自然葡萄種植和釀酒方法。Manuel近年來成為這古老潮流的最傑出代表之一,這個潮流注重完全自然的葡萄種植,不使用化學肥料農藥,使用木桶、陶甕和水泥等古老元素以最簡單的方式進行葡萄酒的釀造。

Manuel從小在家族的葡萄園中長大,在多年的學習和尋找中,最後他所追求與著迷的是自然派葡萄酒的釀造。於是在父母Aurora和 Jose Maria以及哥哥Octavio還有女友的通力合作下成立了自己的酒莊Vinos Indar。取名為Indar,在巴斯克語是力量的意思(Manuel的家族是來自巴斯克區的Bilbao),而在老西班牙文中則是鋤頭的意思。Vinos Indar就位在家鄉Socuellamos村,靠近La Mancha產區中心Ciudad Real市附近的伊格美麗村落,Manuel擁有約八公頃的葡萄園,所有葡萄園都在過去二十年間獲得了有機認證,最古老的葡萄園是1935年由Manuel的曾祖父母種植的Airen。Manuel的目標是拯救古老的葡萄園,種植耐旱且具有高酸度的本地品種,所種植的葡萄包括Airen、Cencibel、Macabeau、Parellada等等,有許多是紅白混種。[西班牙] 自然最給力Vinos Indar

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Vale da Capucha

葡萄牙浸皮大師

[葡萄牙] Vale da Capucha 葡萄牙浸皮大師

     Pedro Marque被視為葡萄牙泡渣浸皮的大師,當前最具權威的暢銷書“橘酒時代”指出:像Pedro那麼仔細、技術精湛的釀酒師非常少見!英國Decanter品醇客雜誌曾委任眾多專家推舉世界30大超值有機與自然酒,Vale da Capucha也名列其中。[葡萄牙] Vale da Capucha 葡萄牙浸皮大師

    Pedro為家族第五代,自2009年接管酒莊推出屬於自己的首年份,自有葡萄園僅13公頃,酒莊坐落在緊鄰大西洋8公里的里斯本區*,葡萄園受海風吹拂為溫帶海洋性氣候。葡萄園土質為石灰石與Kimmeridgian土,與香檳、羅亞爾河、夏布利等法國知名產區土質相同,土壤中不時可看到裸露於地表的海洋化石,此種土質不意外地賦予酒豐富的礦石味與深度。為維護葡萄園自然生態減少人為干預,接管酒莊的首年Pedro就採用有機耕作法,友善地對待葡萄園與環境,所有酒款也一律不過濾以保留最真實的風味。Pedro潛心鑽研葡萄園的各地塊,挑選出最適合種植的原生品種,充分展現其最佳的潛力與深度。不僅如此,Pedro也長期地研究白酒浸皮泡渣的技術,充滿天賦的他在10年間精研各品種最適宜的泡渣時間,他熟稔地掌握了浸皮泡渣的技術,進而淬鍊出層次豐富,口感平衡細膩的海洋化石自然酒。他所釀造的每款酒皆可品嚐出莊主匠心獨運之處,與驚人的企圖心。[葡萄牙] Vale da Capucha 葡萄牙浸皮大師

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Hotel de Crillon酒窖的秘密

Domaine Parigot

[布根地] Hotel de Crillon酒窖的秘密 Do

    巴黎皇宮級飯店Hotel de Crillon(克里雍飯店)奉法王路易十五之命建造,建築完成於1758年,法國大革命路易十六與瑪麗皇后的避難所,又為法國簽訂承認美國獨立宣言,也是一次大戰後和平會議美國代表團下榻處,Hotel de Crillon 在法國歷史上所處的重要地位不言可喻。在1992-2012 二十年間也是全球十大時尚宴會,Bal des débutantes 的會場。為維護其皇宮般金碧輝煌的內裝,以及提升先進的自動化設備,2013-2017 歷經為期五年的重建。2017年7月5日隆重重新開幕,國際媒體爭相報導,從重建建築師到主廚,從菜單到酒窖,無一不做文章。由出身布根地Meursault村莊,從巴黎半島酒店挖角來的總侍酒師Xavier Thuizat所統籌的2300款酒,藏酒達40000瓶的酒窖曝光更為驚人。在 YouTuber的訪問影片中他提到,搭配飯店國宴級法餐的秘密武器,不是DRC不是五大,而是他親自返鄉試喝挑選出來自布根地伯恩丘的紅白酒,紅酒是Pommard Riottes,白酒是Meursault Limozin,兩款酒都來自他大為推崇的Domaine Parigot。他繼續帶著這兩款酒上了2017秋季號Vigneron(釀酒師)雜誌。

右圖為Hotel de Crillon侍酒師 Xavier ThuizatDomaine Parigot Meursault Limozin倒入醒酒器內一旁的紅酒是Domaine Parigot Pommard Riottes[布根地] Hotel de Crillon酒窖的秘密 Do

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復古天然美酒

Jurtschitsch悠曲曲

[奧地利] 復古天然美酒 Jurtschitsch悠曲曲

  Jurtschitsch(悠曲曲)家族所有的Sonnhof莊園原為奧地利Langenlois*近郊方濟會(Franciscan)修道院的產業,栽種葡萄與釀酒的歷史最早可回溯至十四世紀,Jurtschitsch家族於1868年取得酒莊產業並開始在此地釀酒。經過歷代莊主的努力,悠曲曲酒莊早已成為奧地利頂尖的酒莊之一,於2009年由現任莊主夫婦─Alwin和Stefanie接手前任父執輩三兄弟莊主─Edwin、Paul和Karl的所有事務(1972~2009)。

    Alwin為Edwin之子、Stefanie也出生於釀酒世家─德國Rheinhessen產區的Gunderloch酒莊,以釀製優質Riesling聞名的小型精品酒莊,這對天生釀酒人夫妻早在接手悠曲曲酒莊之前就已經做足準備:旅居紐西蘭與澳洲學習釀酒,也曾於法國數個知名酒莊以實習生的身份工作過,爾後將所學的釀酒知識、技術與經驗應用在自家酒莊的產品上。[奧地利] 復古天然美酒 Jurtschitsch悠曲曲

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來自眾神的佳釀

丹麥維京蜂蜜酒 Dansk Mjod

[丹麥] 來自眾神的佳釀 丹麥維京蜂蜜酒 Dansk Mjo

蜂蜜酒或許是歷史上最早被人飲用的酒類之一,在千年的長河中,伴隨無數史詩與傳說,中國上古周朝與古印度梨俱吠陀經(Rig Veda)中都有所紀載。

雖然蜂蜜酒並非維京人獨有,卻是中世紀維京人在向海外拓荒的年代裡,不可或缺的一部分。在北歐神話中,蜂蜜酒更被譽為『眾神的甘露』。而現代新婚夫妻甜蜜的『度蜜月』也源自蜂蜜酒,古維京人認為蜂蜜酒象徵著生命、健康和生育能力,因此會供給新婚夫婦無限量的蜂蜜酒,直至下一個滿月,這就是蜜月的由來。

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天然泡泡

WEINGUT FUCHS UND HASE

狐狸與野兔酒莊

[奧地利] 天然的泡泡 WEINGUT FUCHS UND

    狐狸與野兔酒莊(Weingut Fuchs und Hase)是由奧地利Kamptal產區兩個相鄰村莊、同樣皆由一對釀酒人夫妻所經營與管理的酒莊─Sonnhof Jurtschitsch(Alwin & Stefani)與 Martin & Anna Anforder─本著尊重自然的理念於2012所共同創立、專注生產 Pét-Nat的酒莊。

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Domaine Denizot

Sancerre的傑出酒莊

[羅亞爾河] Sancerre 的傑出酒莊Domaine D

    Sancerre產區位於羅亞爾河上游,12世紀開始就負釀酒盛名。19世紀葡萄根瘤蚜病爆發後,Sauvignon Blanc一躍成為Sancerre最重要的品種。Sancerre與布根地知名的白酒產區Chablis相距僅80公里,因羅亞爾河調節氣溫的關係,比Chablis要溫暖一些,非常適合Sauvignon Blanc的生長。土壤主要有三種:帶有貝殼類化石的白堊土Terres Blanches;混合著石灰岩的碎石Caillottes;燧石土Silex。在這樣的風土特色下,Sancerre的白蘇維濃白酒清新爽口,果香四溢,細緻優雅,很多時候都會帶打火石一般的礦物風味。Sancerre AOC規定白酒只能用Sauvignon Blanc,紅酒、粉紅酒只能使用Pinot Noir。白酒經常與酵母渣繼續浸泡,稱為Sur lie,這麼做大幅降低酸度,增加口中圓潤度。

如同香檳區,令人驚豔的經常是混調不同品種達到共同經營均衡的酒款;Sancerre的釀酒師則是要在不同地塊土壤中混調達到酒款的極致均衡。Denizot酒莊的釀酒師Thibaut就是箇中高手。酒莊90%的葡萄園為牛津階的石灰岩Caillottes,10%為侏儸紀啟莫里基時期Kimmeridgian的Terres Blanches。主要釀造Sancerre及Pouilly Fume兩個AOC,75% Sauvignon Blanc白酒、25%Pinot Noir紅酒。酒莊位於Sancerre區周邊最頂端的Verdigny村莊,65%的葡萄來自Amigny村,其餘的35%採收自Verdigny、Chavignol和Sancerre村。有三款類似布根地特級園的限量款:Bouffants、Damocles和Biorga。[羅亞爾河] Sancerre 的傑出酒莊Domaine D

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Mercurey村的精緻小農

Domaine Tupinier Bautista

[布根地] Mercurey村的精緻小農 Domaine T

     Domaine Tupinier Bautista家族型態的小酒農,1770年起就在布根地的Mercurey村*深根,傳承至今。
      一開始酒莊純粹想透過他們的葡萄酒呈現與當地風土的連結,1997年現任莊主Manu Bautista從繼父手中接任酒莊,並注入更新一代的想法。他們更在乎葡萄的品質,全程手工採收,並使用小型的籃子收成,避免因過重壓壞優質的葡萄。從樹上採收時就邊做第一次篩選,馬上再移到葡萄園旁邊再上篩選台做第二次篩選,挑出最好的葡萄。2016年酒莊經過搬遷及引進更新穎的設備來釀造不同地塊的酒款。村莊等級的酒款就有著相當紮實的風味,開瓶後放置隔日更好喝,具3-5年以上的陳年實力。紅酒每年產量不超過5萬瓶,白酒更是不超過2萬瓶,是重質不重量的酒莊。
[布根地] Mercurey村的精緻小農 Domaine T

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Champagne Lombard

霸氣的酸度是日出的一道光,餘韻是唇齒香氣的纏綿。

[香檳] Champagne Lombard

  Champagne Lombard是在1925年成立的家族型香檳,慢慢成長茁壯,現在轉變成小規模的酒商香檳NM(Négociant Manipulant),從2004年購入位在Montagne de Reims西邊第一塊屬於自己的一級園,於2022年得到有機認證,並保留傳統香檳的特色(明顯的展現胚芽牛奶、烤布里歐麵包等迷人香氣)。2008年開始投入更多心思在一級園、特級園的葡萄及更要求酒農夥伴的品質,自此Lombard以單一地塊理念為主導的思維出發,開始漸漸釀造出不同村莊地塊的特色至今。[香檳] Champagne Lombard
  土壤、陽光、地形差異以及種植方式成就所謂的風土概念,最重要的是這些以村莊、地塊的分開釀造的香檳幾乎都不添糖,主要是為了保持最新鮮細緻的果香及酸度平衡,真正考驗了天、地、人的完美協調,以成就在口中綿密細緻的高雅香檳。發酵時溫度控制在14~16度,確保細緻優雅的水果香氣,不做乳酸發酵,保留爽脆的酸度以及平衡的礦物香氣,不過度強調橡木桶使用,多數使用10~20年左右的橡木桶,避免木桶香氣干擾葡萄本身的果味。裝瓶後至少在酒窖成年3-4年以上才釋出,確保最穩定的品質。[香檳] Champagne Lombard

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里斯本的另類古典滋味

Quinta da Serradinha(小瓢蟲酒莊)

[葡萄牙] 里斯本的另類古典滋味 Quinta da Ser [葡萄牙] 里斯本的另類古典滋味 Quinta da Ser

    在上世紀70-80年代­在葡萄酒現代化與商業化風潮下,推行單一品種與葡萄園施肥、除草、殺蟲藥劑使用,直至80年代體認到減少人為干預對環境更友善且保存自然生物多樣性,自法國薄酒萊區催生出自然酒運動才重新喚醒人類對自然的重視與反省,且自然酒風潮自此席捲整個歐陸。

    座落在Lisboa產區的Quinta da Serradinha早在1978年,在葡萄酒現代化的浪頭上堅持採用有機耕作,1994年取得有機認證,部分葡萄園為混種園(Field blend)。現任釀酒師António Marques da Cruz為人生性低調,不希望任何人報導他的酒款,甚至拒絕拜訪的酒評將他的酒寫入書中,因為他只希望做好份內的工作。他的所有酒款酒標皆為瓢蟲圖騰,且在酒塞頂部放木刻小瓢蟲。António表示在父親屆齡退休傳承家族事業給他之際,某天父親準備打開一瓶老酒跟他分享,剛好一隻小瓢蟲飛落在軟木塞頂部,久久不願離去,他因此受啟發以瓢蟲作為自己作品的酒標,象徵世代的承先啟後。小瓢蟲酒莊的葡萄園多為老藤混種園,主要品種以Baga、Castelão、Vital等原生品種為主,Serradinha的酒不僅喝起來平衡感佳且口感極具張力,在新年份即可理解風味線條且同時具良好陳年潛力。[葡萄牙] 里斯本的另類古典滋味 Quinta da Ser

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 B & W 威石東

喝自然黑白混釀白酒

[預購-台灣] 2023.11.28~售完為止 B & W

 

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Domaine Thénard

    超優質Givry一級園 

[布根地] Domaine Thénard 超優質Givry 

   在國際酒評中被喻為”布根地隱藏的寶藏”(The Hidden Treasury of Burgundy),16 世紀讓法王亨利四世也瘋狂的Domaine Thenard不作過度淬取,幾乎不用新橡木桶的傳統派代表才真正表彰了布根地的自然純淨!Domaine Thenard創立於1842年,在1872年取得兩塊合併面積達1.83公頃的Montrachet歷史名園,自此奠定了舉足輕重的地位。現任莊主Jean-Baptiste於80年代接手,負責旗下23公頃葡萄園管理與釀造。在Remoissenet200年被併購前,與其合作。之後全數自行販售。至今仍保留著超過百年的壓榨機、容量高達7000公升的大木桶。紅、白酒有各自的釀造、儲放空間。偌大的地下酒窖盡頭仍貢奉著一根如屋樑的橫柱為百年前的榨汁工具,象徵酒莊的傳統與輝煌的歷史。  [布根地] Domaine Thénard 超優質Givry

    布根地許多知名酒莊在釀造時會做Skin Touch如低溫浸泡、淋汁、攪桶,以及用新橡木桶來加倍萃取。Domaine Thenard完全不做這些,幾乎不用新橡木桶。可說是遵從傳統的自然派。在復古與尊崇自然的浪潮聲中受市場矚目。選入 The Finest Wines of Burgundy書中,推崇Domaine Thenard為Burgundy的代表酒莊。The Wines of Burgundy 的作者Clive Coates, MW 更說:如果缺少了Domaine Thenard的話,布根地偉大酒莊的清單就不完整了!真是對酒莊極高的讚辭!    [布根地] Domaine Thénard 超優質Givry [布根地] Domaine Thénard 超優質Givry

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Estate Argyros

聖托里尼百年經典

*七次入選Wine & Spirits 世界百大酒莊*

[希臘] Estate Argyros 聖托里尼百年經典

[希臘] Estate Argyros 聖托里尼百年經典     如果你曾被希臘Santorini聖托里尼島上的Assyrtiko白酒所驚豔,那絕對不能錯過身為島上葡萄酒領航者之一的Estate Argyros阿伊羅斯酒莊。

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KARNAGE

狂野侏羅

[侏羅] KARNAGE 狂野侏羅

   Karnage來自一個讓人耳目一新的夢幻團隊,幕後推手是兩位來自Jura產區Arbois村當地夙負盛名的釀酒師間的合作。Stéphane Planche在Arbois當地扮演著的多重角色,歷經擔任米其林二星餐廳Maison Jeunet(jura)和La Côte d'Or(Saulieu)的侍酒師後,目前已升格為Maison Jeunet葡萄酒採購和管理顧問。此外Stéphane也在Arbois市中心創立了指標性的自然葡萄酒專賣店Les Jardins de St Vincent,他的熱情與好客堪稱傳奇,你永遠不知道他會從他琳瑯滿目的酒窖中發掘出什麼寶藏。Stéphane說:我們必須從葡萄種植者的葡萄酒開始,他們的理念是擺脫產區的束縛。我們必須去神聖化的標籤,擺脫現有的價值觀。  [侏羅] KARNAGE 狂野侏羅

Charles Dagand最廣為人知的就是他在2005年與Alice Bouvot共同創建了Domaine de l'Octavin,他們一起決定開始釀造他們喜歡的葡萄酒、有情感的葡萄酒,而不是在葡萄酒學校受訓製作呆板有框架的葡萄酒。經過長考,Charles嘗試自己的道路並開創了自己的Domaine Carlito,直到兩次因為疾病與霜凍造成的毀滅性的採收之後,他失去了所有的葡萄,卻也開啟了另一扇窗。現在Charles與他的好朋友Stéphane一同創建了一個令人興奮的微型酒莊Karnage Vin。大部份的葡萄都是用從法國各地的朋友那裡購買,其中包括來自Gerald Oustric在隆河Ardèche的Mazel莊園的Merlot和Alicante的混釀,以及來自Alsace的Pinot Auxerrrois,當然也有自有葡萄園的Poulsard和Chardonnay,這些豐富多彩的元素都為釀造將帶來無限的可能,造就Karnage的活力,純粹而狂野,獨樹一格。  

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