letoilevin 星澈酒品的部落格

來和DRC喝一樣的香檳之珍藏篇

★Robert Parker列為15家香檳區最高五星級酒莊之一★

★法國權威雜誌La Revue du Vin de France選為法國最佳50強獨立香檳酒莊之第八名★

Les Chétillons位於Le Mesnil-sur-Oger村內，是許多專家和酒迷心目中全香檳最佳的特級葡萄園，Péters家族在1930年購入，葡萄園區分為三個區塊，種植平均樹齡45年的Chardonnay，除了成為培育其它葡萄園種株(瑪撒選種selection marsale)的來源所在地，從1973年開始，在特別優異的年份從這塊葡萄園所單獨生產釀製的白中白(Blanc de Blancs)單一園年份香檳Les Chétillons，精彩無比的品質榮獲許多推崇與讚賞，成為酒莊的旗艦香檳。

Vale da Capucha

葡萄牙浸皮大師

     Pedro Marque被視為葡萄牙泡渣浸皮的大師，當前最具權威的暢銷書“橘酒時代”指出:像Pedro那麼仔細、技術精湛的釀酒師非常少見!英國Decanter品醇客雜誌曾委任眾多專家推舉世界30大超值有機與自然酒，Vale da Capucha也名列其中。

    Pedro為家族第五代，自2009年接管酒莊推出屬於自己的首年份，自有葡萄園僅13公頃，酒莊坐落在緊鄰大西洋8公里的里斯本區*，葡萄園受海風吹拂為溫帶海洋性氣候。葡萄園土質為石灰石與Kimmeridgian土，與香檳、羅亞爾河、夏布利等法國知名產區土質相同，土壤中不時可看到裸露於地表的海洋化石，此種土質不意外地賦予酒豐富的礦石味與深度。為維護葡萄園自然生態減少人為干預，接管酒莊的首年Pedro就採用有機耕作法，友善地對待葡萄園與環境，所有酒款也一律不過濾以保留最真實的風味。Pedro潛心鑽研葡萄園的各地塊，挑選出最適合種植的原生品種，充分展現其最佳的潛力與深度。不僅如此，Pedro也長期地研究白酒浸皮泡渣的技術，充滿天賦的他在10年間精研各品種最適宜的泡渣時間，他熟稔地掌握了浸皮泡渣的技術，進而淬鍊出層次豐富，口感平衡細膩的海洋化石自然酒。他所釀造的每款酒皆可品嚐出莊主匠心獨運之處，與驚人的企圖心。

Hotel de Crillon酒窖的秘密

Domaine Parigot

    巴黎皇宮級飯店Hotel de Crillon(克里雍飯店)奉法王路易十五之命建造，建築完成於1758年，法國大革命路易十六與瑪麗皇后的避難所，又為法國簽訂承認美國獨立宣言，也是一次大戰後和平會議美國代表團下榻處，Hotel de Crillon 在法國歷史上所處的重要地位不言可喻。在1992-2012 二十年間也是全球十大時尚宴會，Bal des débutantes 的會場。為維護其皇宮般金碧輝煌的內裝，以及提升先進的自動化設備，2013-2017 歷經為期五年的重建。2017年7月5日隆重重新開幕，國際媒體爭相報導，從重建建築師到主廚，從菜單到酒窖，無一不做文章。由出身布根地Meursault村莊，從巴黎半島酒店挖角來的總侍酒師Xavier Thuizat所統籌的2300款酒，藏酒達40000瓶的酒窖曝光更為驚人。在 YouTuber的訪問影片中他提到，搭配飯店國宴級法餐的秘密武器，不是DRC不是五大，而是他親自返鄉試喝挑選出來自布根地伯恩丘的紅白酒，紅酒是Pommard Riottes，白酒是Meursault Limozin，兩款酒都來自他大為推崇的Domaine Parigot。他繼續帶著這兩款酒上了2017秋季號Vigneron(釀酒師)雜誌。

右圖為Hotel de Crillon侍酒師 Xavier Thuizat將Domaine Parigot Meursault Limozin倒入醒酒器內，一旁的紅酒是Domaine Parigot Pommard Riottes

復古天然美酒

Jurtschitsch悠曲曲

　　Jurtschitsch(悠曲曲)家族所有的Sonnhof莊園原為奧地利Langenlois*近郊方濟會(Franciscan)修道院的產業，栽種葡萄與釀酒的歷史最早可回溯至十四世紀，Jurtschitsch家族於1868年取得酒莊產業並開始在此地釀酒。經過歷代莊主的努力，悠曲曲酒莊早已成為奧地利頂尖的酒莊之一，於2009年由現任莊主夫婦─Alwin和Stefanie接手前任父執輩三兄弟莊主─Edwin、Paul和Karl的所有事務(1972~2009)。

    Alwin為Edwin之子、Stefanie也出生於釀酒世家─德國Rheinhessen產區的Gunderloch酒莊，以釀製優質Riesling聞名的小型精品酒莊，這對天生釀酒人夫妻早在接手悠曲曲酒莊之前就已經做足準備：旅居紐西蘭與澳洲學習釀酒，也曾於法國數個知名酒莊以實習生的身份工作過，爾後將所學的釀酒知識、技術與經驗應用在自家酒莊的產品上。

聖誕香檳精選特價

Champagne Guy Charlemagne

創園於1892年的Guy Charlemagne酒莊，位於白丘(Cote des Blancs)的Le Mesnil-sur-Oger村內，擁有15公頃的葡萄園，主要都是位於列級為100% Grand Cru特級葡萄園的Le Mesnil-sur-Oger和Oger兩個村子，其餘少部份分布在Mancy, Cuis, Glannes和Sezanne等村中。一百二十多年以來都是同一家族擁有的Guy Charlemagne酒莊，目前由Philippe 和其夫人Delphine接手經營。葡萄全部以手工採收，並加以挑選最佳成熟度的果實，除了Mesnillesime這一款年份香檳部份在橡木桶中發酵外，其他所有均採溫控不鏽鋼槽來進行發酵。發酵完成的酒，由Philippe依其祖傳的祕方比例加以調配成為不同的酒款，裝瓶後進入地下陰暗涼爽的石灰岩酒窖進行瓶中發酵與長時間的培醞，以達成最佳風味。

由於擁有得天獨厚的優良葡萄園，Guy Charlemagne香檳所要呈現的是表達頂級夏多內的純淨風味，在追求卓越品質的永續經營理念之傳承下，Guy Charlemagne香檳不但成為白丘最令人推崇的酒莊之一，生產的酒款品質足以媲美多款其他知名酒莊的昂貴香檳，而其合理的價格更成為許多香檳迷的超值首選。

來自眾神的佳釀

丹麥維京蜂蜜酒 Dansk Mjod

蜂蜜酒或許是歷史上最早被人飲用的酒類之一，在千年的長河中，伴隨無數史詩與傳說，中國上古周朝與古印度梨俱吠陀經(Rig Veda)中都有所紀載。

雖然蜂蜜酒並非維京人獨有，卻是中世紀維京人在向海外拓荒的年代裡，不可或缺的一部分。在北歐神話中，蜂蜜酒更被譽為『眾神的甘露』。而現代新婚夫妻甜蜜的『度蜜月』也源自蜂蜜酒，古維京人認為蜂蜜酒象徵著生命、健康和生育能力，因此會供給新婚夫婦無限量的蜂蜜酒，直至下一個滿月，這就是蜜月的由來。

天使般長翅膀的石頭

Domaine Le Roc des Anges

天使之岩酒莊

林裕森：

『也許，因為對葡萄酒有太多的成見，才會讓我覺得Marjorie釀的酒非常發人深省。但如果你可以理解如水般透明純粹的價值，Domaine Le Roc des Anges的白、紅、加烈都是至今面對過，此酒風最極致的表現。』

無所為而為的美酒

Zeroine

Je suis un vin vivant, libre, sensible…

conventionnellement incorrect

天然的泡泡

WEINGUT FUCHS UND HASE

狐狸與野兔酒莊

    狐狸與野兔酒莊(Weingut Fuchs und Hase)是由奧地利Kamptal產區兩個相鄰村莊、同樣皆由一對釀酒人夫妻所經營與管理的酒莊─Sonnhof Jurtschitsch(Alwin & Stefani)與 Martin & Anna Anforder─本著尊重自然的理念於2012所共同創立、專注生產 Pét-Nat的酒莊。

Domaine Denizot

Sancerre的傑出酒莊

    Sancerre產區位於羅亞爾河上游，12世紀開始就負釀酒盛名。19世紀葡萄根瘤蚜病爆發後，Sauvignon Blanc一躍成為Sancerre最重要的品種。Sancerre與布根地知名的白酒產區Chablis相距僅80公里，因羅亞爾河調節氣溫的關係，比Chablis要溫暖一些，非常適合Sauvignon Blanc的生長。土壤主要有三種：帶有貝殼類化石的白堊土Terres Blanches；混合著石灰岩的碎石Caillottes；燧石土Silex。在這樣的風土特色下，Sancerre的白蘇維濃白酒清新爽口，果香四溢，細緻優雅，很多時候都會帶打火石一般的礦物風味。Sancerre AOC規定白酒只能用Sauvignon Blanc，紅酒、粉紅酒只能使用Pinot Noir。白酒經常與酵母渣繼續浸泡，稱為Sur lie，這麼做大幅降低酸度，增加口中圓潤度。

如同香檳區，令人驚豔的經常是混調不同品種達到共同經營均衡的酒款；Sancerre的釀酒師則是要在不同地塊土壤中混調達到酒款的極致均衡。Denizot酒莊的釀酒師Thibaut就是箇中高手。酒莊90%的葡萄園為牛津階的石灰岩Caillottes，10%為侏儸紀啟莫里基時期Kimmeridgian的Terres Blanches。主要釀造Sancerre及Pouilly Fume兩個AOC，75% Sauvignon Blanc白酒、25%Pinot Noir紅酒。酒莊位於Sancerre區周邊最頂端的Verdigny村莊，65%的葡萄來自Amigny村，其餘的35%採收自Verdigny、Chavignol和Sancerre村。有三款類似布根地特級園的限量款：Bouffants、Damocles和Biorga。

Mercurey村的精緻小農

Domaine Tupinier Bautista

     Domaine Tupinier Bautista家族型態的小酒農，1770年起就在布根地的Mercurey村*深根，傳承至今。
      一開始酒莊純粹想透過他們的葡萄酒呈現與當地風土的連結，1997年現任莊主Manu Bautista從繼父手中接任酒莊，並注入更新一代的想法。他們更在乎葡萄的品質，全程手工採收，並使用小型的籃子收成，避免因過重壓壞優質的葡萄。從樹上採收時就邊做第一次篩選，馬上再移到葡萄園旁邊再上篩選台做第二次篩選，挑出最好的葡萄。2016年酒莊經過搬遷及引進更新穎的設備來釀造不同地塊的酒款。村莊等級的酒款就有著相當紮實的風味，開瓶後放置隔日更好喝，具3-5年以上的陳年實力。紅酒每年產量不超過5萬瓶，白酒更是不超過2萬瓶，是重質不重量的酒莊。

Crémant du Jura & Vieux Macvin du Jura

Domaine Jean-François Ganevat

★★★RVF Le vigneron de l'année 2018年度風雲釀酒師★★★

Chardonnay“Chalasses V.V.”2011:

★★★Le Guide Bettane et Desseauve 2014評選為法國年度第一名葡萄酒(le vin de l'année)★★★

Champagne Lombard

霸氣的酸度是日出的一道光，餘韻是唇齒香氣的纏綿。

　　Champagne Lombard是在1925年成立的家族型香檳，慢慢成長茁壯，現在轉變成小規模的酒商香檳NM(Négociant Manipulant)，從2004年購入位在Montagne de Reims西邊第一塊屬於自己的一級園，於2022年得到有機認證，並保留傳統香檳的特色(明顯的展現胚芽牛奶、烤布里歐麵包等迷人香氣)。2008年開始投入更多心思在一級園、特級園的葡萄及更要求酒農夥伴的品質，自此Lombard以單一地塊理念為主導的思維出發，開始漸漸釀造出不同村莊地塊的特色至今。
　　土壤、陽光、地形差異以及種植方式成就所謂的風土概念，最重要的是這些以村莊、地塊的分開釀造的香檳幾乎都不添糖，主要是為了保持最新鮮細緻的果香及酸度平衡，真正考驗了天、地、人的完美協調，以成就在口中綿密細緻的高雅香檳。發酵時溫度控制在14~16度，確保細緻優雅的水果香氣，不做乳酸發酵，保留爽脆的酸度以及平衡的礦物香氣，不過度強調橡木桶使用，多數使用10~20年左右的橡木桶，避免木桶香氣干擾葡萄本身的果味。裝瓶後至少在酒窖成年3-4年以上才釋出，確保最穩定的品質。

混種混釀的理想香檳

Complantée, Champagne Agrapart & Fils

★★★ LA REVUE DU VIN DE FRANCE選為全法第三名獨立香檳酒莊(僅次於Selosse和Egly-Ouriet)★★★

★★★Le Guide de Reference de LA REVUE DU VIN DE FRANCE列為三星級酒莊(全香檳僅九家)★★★