letoilevin 星澈酒品的部落格

Champagne La Closerie Jerome Prevost

★自然派香檳的頭號酒莊之一★

★前世界第一名Noma餐廳東京快閃店之特別套餐唯一指定用香檳★

★Trait-d-union 聯盟成員之一★

(Trait-d-union是由Egly-Ouriet、Jacquesson、Larmandier-Bernier、La Closerie(Jerome Prevost)、Roger Coulon、Jacques Selosse所組合的聯盟，這六家志同道合的獨立香檳酒莊，可謂是當今獨立香檳界最頂尖的字號)

頑強的傳統派大師

Bartolo Mascarello

從2005年父親辭世之後，身為獨生女的Maria-Teresa Mascarello接下了家族酒莊的重擔，就像父親Bartolo繼承祖父Giulio和祖父Giulio繼承曾祖父Bartolomeo一樣，雖歷經世代變遷，但堅持Barolo傳統釀酒的方法與哲理，始終絲毫未曾改變，如此的冥頑不靈，卻也打造出Cantina Bartolo Mascarello成為世人最景仰的偉大酒莊之一。

主修人文的Maria-Teresa從杜林大學畢業後，於1993年回到酒莊擔任行政與銷售工作，在父親的教導下，從1997年擔起釀酒之重責，Bartolo在2005年辭世之後，Maria-Teresa便全盤負責酒莊的經營管理，同樣的延續祖父到父親的釀酒傳統方式，諸如葡萄在水泥槽中經長時間發酵並浸皮萃取、不干涉發酵溫度、在大型橡木桶中陳年而不使用法國小型橡木桶、唯一一款Barolo為來Cannubi、San Lorenzo、Rue和La Morra村的Nebbiolo混釀而成以達到最佳的協調性等等做法，都是秉承傳統未曾改變。此外，堅持小而美的家庭工匠型態，縱有多次購園機會卻不曾擴充其葡萄園，始終維持年產量約在三萬瓶左右。1995才勉為裝設的電話與2002年加設的傳真機是在酒莊少數可以看到的現代化裝置，成為聯絡酒莊的唯二方式(另一個方式就是親自到酒莊按鈴預約參觀時間，酒莊相當歡迎訪客前來試酒)，沒有email和行動電話，至今每一張出貨給客戶的所有發票還都是Maria-Teresa親自手寫，古老的節奏仍一成不變的酒莊中重覆著。不過或許是加入女性釀酒師的陰柔特質，也可能是因為逐一更新已使用五、六十年的大型橡木桶，加上全球氣候暖化的原因，原本需至少陳年10年以上才能馴服的Barolo，最近的數個年份，可感受到年輕階段就已經初顯芬芳可口，不過絲毫不減一分酒莊Barolo該有雄偉架構。

金盃的榮耀

Domaine Gros Frère & Soeur

Gros家族在Vosne-Romanée生產葡萄酒的歷史可以追溯到160多年以前，最早先是以Domaine Gros-Renaudot為名，擁有在Richebourg、Clos de Vougeot、Grand Echezeaux和 Echezeaux等重要產區中的頂級葡萄園。家產在1963年分家成四份，由其中大女兒Collette和大兒子Gustave所分得的部份合併組成了Domaine Gros Frère & Soeur。由於這兩人都沒有子嗣(未婚)，所以在1980年找來姪子二弟Jean的兒子Bernard Gros協助釀酒。從1984年起，便全權交由Bernard獨立經營，Bernard雖然年紀輕，但由於生長在葡萄酒世家，自小耳濡目染，對於葡萄園的管理與釀酒，自有相當獨到的見解。他陸續購買一些相當不錯的Hautes Côtes de Nuits的葡萄園，分別種植Pinot Noir和Chardonnay，也幾乎重新栽種了所有葡萄園將近90%的葡萄樹，以追求更高品質的葡萄。在釀酒的方面，他一方面遵循家族的傳統，一方面也引入現代的設備與技法，所有的葡萄皆採用手工採收、篩選，100%去梗之後放入大型的水泥槽中進行發酵。他偏好自行去購買原材加以風乾之後交由製桶廠來代製為理想標準的橡木桶，所有的酒除了Hautes Côtes de Nuits之外都是使用100%的新木桶來進行陳年培醞，而Hautes Côtes de Nuits則是使用Vonse-Romanée使用過1~2年的木桶。

經過20幾年來的經營，Bernard Gros把原先屬於姑姑與大伯所擁有的Domaine Gros Frère & Soeur招牌擦得更亮，除了因為擁有難得的Richebourg、Grands Echezeaux、Echezeaux以及就位在Musigny旁的Clos de Vougeot Musigni等四塊頂級園的得天獨厚因素之外，他自身對釀酒事業的投入與心血，才是造就今日不凡名聲的最重要原因。全世界的酒迷幾乎沒有不認識暱稱為金盃的Domaine Gros Frère & Soeur，這樣得肯定就是把代表勝利的榮耀獎杯頒給Bernard Gros！而後繼有人的Bernard，也高興地宣布經過長時間的磨練和觀察，其兒子Vincent將正式擔綱釀酒的工作。

自然迷人的魅力La Rural

Andreu和Xavi Padro家族經營葡萄園已經四個世代了，除了葡萄園，同時也種植其他農作物，這其中最有名的當然是Calçot大蔥，每年冬季到初春的Calçot產季，在西班牙加泰隆尼亞地區的許多村落都會舉辦Calçotada靠大蔥的大型聚會，是該地區的年度盛事。Andreu和Xavi從小就在這樣充滿美食與美酒的地中海地區長大，不過家族之前並未自行釀酒，而是將葡萄賣給合作社。由於加泰隆尼亞地區算是西班牙自然酒風氣興盛，喜歡美食美酒的Andreu和Xavi常常參與許多相關的活動，認識結交許多好友。受到Laureano Serres、Oriol Artigas等人的啟發，加上Massimo Marchiori和Antonella Gerona夫婦的鼓勵，兄弟倆決定自行釀酒，第一個年份為2018。

La Rural的葡萄園位於加泰羅尼亞的Tarragona地區Alt Camp的Santes Creus鎮。Tarragona周圍的土壤富含石灰和古老的海底化石，與清新的海風和高海拔相結合，形成了獨特的風土，清晰地體現在這些充滿活力、礦物感十足且近乎海味的葡萄酒中。La Rural目前約有四公頃的葡萄園，才採用有機方式管理，並在2015年通過認證。Andreu和Xavi的目標是恢復種植當地的原生品種，他們深知這才是這片土地的根，這裡的葡萄園在早期都是屬於聖瑪麗亞聖克魯斯修道院(Reial Monestir de Santes Creus)，熙篤教會的修士在12世紀初就在此開墾葡萄園並進行釀酒，有著相當悠久的歷史與典故。

La Rural的葡萄酒以無與倫比的清新通透為特點，無論是白酒還是紅酒，都是在發酵前會進行短時間的泡皮。發酵和培醞主要在不鏽鋼槽中進行，偶爾也會使用舊的橡木桶，原生酵母，不進行任何調整與添加，自然進行，讓葡萄酒有足夠的時間找到自己的道路，釀造出清晰呈現風土的葡萄酒，質樸純淨，擁有獨特的個性。

偉大見真章

Case Basse di Gianfranco Soldera

    2019年初不幸遽然辭世的Gianfranco Soldera，堪稱是義大利最具代表性的釀酒大師之一，他創造了不僅屬於他個人、而且屬於全酒壇最輝煌的一章。熱愛葡萄酒的Soldera，其實在他心目中最初的理想是在Piemonte的Barolo或是Barbaresco擁有葡萄園，但在70年代，儘管努力遍尋，不是不符他的需求不然便是不得其門而入，後來因緣際會，他轉入的Tuscana，在同樣具有歷史淵源的Montalcino產區中找到一塊璞玉般的荒廢寶地，在他和他妻子兩人的努力下，開墾出理想中的酒莊，不但有葡萄園，更有森林與生機蓬勃的自然花園，蟲鳴鳥叫，形成了最佳的生態系統。由於獨具眼光，Case Basse di Gianfranco Soldera不但成為Montalcino中最傑出的酒莊，Soldera更成為了備受景仰的釀酒家，甚至連一向自視頗高的新一代Piemonte區的釀酒師，都將Soldera視為大師級的導師，其中如傳統死硬派的佼佼者Beppe Rinaldi等人都無不把握住每一次能向Soldera請益的機會。

A great wine stands out for its harmony, elegance, complexity and naturalness.

Domaine Hudelot-Noellat

果味豐富、酒質細膩充滿魅力，同時又兼具嚴謹的結構和優異的深度，Domaine Hudelot-Noellat建莊主人Alain Hudelot-Noellat成功地樹立起酒莊精彩且迷人的風格。在1960年，Alain繼承了父親的兩小片Chambolle-Musigny一級園Les Chames，加上娶了Vosne-Romanée酒莊世家Charles Noellat曾孫女所陪嫁來的幾片葡萄園，他開始了自己的酒莊事業。律己甚嚴的他，深知惟有不停的努力才能達到理想的目標，也因為對釀酒充滿熱忱，廣泛與前輩、同儕和酒友分享與學習，逐步打造Domaine Hudelot-Noellat成為布根地最知名的酒莊之一。

Hudelot-Noellat葡萄園的種植管理採用lutte raisonnée，並計畫進一步改為全面有機種植。在嚴謹計算規劃下進行葡萄藤的拔除與重新種植，以維持相當高的平均樹齡。唯一例外的有兩處，一處為種植於1920年的Romanée-Saint-Vivant特級園，由於地塊珍貴，所以一直以來都是逐年逐株式的拔除重種；另一處則為不遠處的一級園Vosne-Romanée Les Suchots，同樣種植於1920年，雖已超過90年的高齡，但卻奇蹟般地年復一年生產出品質驚人的葡萄，讓Alain無法決定拔除重種，珍貴的老藤，唯一的缺點就是產量日漸下降。

近年來，發酵前所有葡萄接近全部去梗再進行低溫泡皮(村莊級約3~4天，特級園約6~7天)，接下來就讓天然酵母菌自發性開始發酵，完全不用人工培育酵母，發酵期間溫度容許達到32℃，之後再降溫到25℃。整個酒精發酵與浸皮通常約持續15~24天，在這短期間，視不同的年份與區塊進行適度的踩皮(pigeage)和/或淋汁(remontage)，一般而言Chambolle村的酒款多用淋汁，而Vosne村則使用踩皮多於淋汁。Alain對於培醞的橡木桶下了十分大的功夫，在超過四十年的釀酒生涯中，他嘗試過來自法國各地森林的不同橡木以挑選出最合適的木材來製桶，新桶的使用比例也盡量控制，村莊級僅約15~20%而頂級園也僅約50~65%。

頂尖非凡，臻於完美

世界百大冠軍名酒

Clos des Papes Châteauneuf-du-Pape

★★★Le Guide de Reference de LA REVUE DU VIN DE FRANCE列為三星級酒莊★★★

北隆河的珍稀瑰寶

Domaine Marie & Pierre Benetière

Condrieu

這是相當內行的人都知道的北隆河佳釀，Pierre Benetière所釀造的Côte Rôtie和Condrieu，絕對是當今最精采的北隆河紅白佳釀，不同於主流高分的Côte Rôtie，Pierre Benetière的Cite Rôtie是更接近傳奇釀酒師Marius Gentaz等之類的傳統經典風格，細緻典雅，優美精巧，沒有膨脹過分的飽滿，純淨美好的果香與大地的氣息，揉合著或些的動物風味，複雜巧妙地伴隨著絲滑豐沛的酒體，勾勒出穠纖合度的均衡感，質樸卻美妙，十分引人入勝。雖然已經是被公認的大師級釀酒師了，但Pierre Benetière一直還是媒體的絕緣體，幾乎婉拒了所有的採訪，也從不參加任何的酒展，所有的時間全部花在葡萄園裡，儘管有將近一半面積位在Condrieu的葡萄園因為租約到期被回收了，但剩下目前約1.5公頃的葡萄園，因為在陡峭的山坡上全靠人工耕作，也足夠他忙了。只供應老客戶但再加上口耳相傳，他每年只有幾百箱的產量，卻也早就供不應求，一瓶難尋的狀況下，許多的酒迷莫不以能收藏到Pierre Benetière的佳釀而引以為傲。

優異細膩的手作香檳

Champagne Varnier-Fannière

“ 彷彿是一把迷人的花束，點綴著石墨，硝石等有力量的味道，漫步在熟果香、清新酸度及礦石味間，典雅有個性，是不可多得優異細膩的手作香檳 ”~ Wine Advocates

　　Champagne Varnier-Fannière持有葡萄園位於香檳區白丘的精華地帶Avize、Oger、Cramant面積4公頃，全數為Grand Cru種植3萬株釀製白中白香檳的超優質Chardonnay，是精巧傳統的獨立香檳酒莊。Fannier家族原是葡萄契作農，於1860年代開始提供優質葡萄給Moët et Chandon，Pommery，Roederer等大型香檳廠釀製年份香檳，老莊主 Mr. Jean Fannière於1947年決定自行釀製香檳，因擁有Avize特級園裡優異的Chardonnay葡萄地塊，Jean成功於1959年將年產量增加至10000瓶，並傳承莊園事業給予女兒Josette以及女婿Guy Varnier，兩家姓氏成為家族香檳品牌正式名稱 Champagne Varnier-Fannière。

Charles Van Canneyt

布根地明星釀酒師的私家珍釀

Charles Van Canneyt是Domaine Hudelot-Noellat的現任莊主，在2008年剛從釀酒學院畢業的他，就一手接下外公Alain Hudelot-Noellat在1962年所創立的家族酒莊，從小的耳濡目染加上血液中的釀酒基因，同時在酒莊總管Vincent Munier從旁協助下，年輕的Charles不負外公的期待，之後每個年份都交出亮眼的成績單，延續酒莊不過份萃取而讓多餘的外物來影響葡萄酒本質風味的主張，所有的酒款都展現出清新自然的特色，果味純淨剔透，芳醇可口，且不失精緻的複雜層次，吸引許多酒迷的注意聲譽日隆，成為獲選Remington Norman之大作-”The Great Domaines of Burgundy”位於Vougeot村的唯二名莊(另一家為Domaine Bertagna)，成為布根地最偉大的名莊之一。

由於布根地產區地塊複雜，加上葡萄園土地日益昂貴且鮮少有人願意賣出，Domaine Hudelot-Noellat酒莊雖然擁有6.6公頃的良田，但也無法滿足來自全世界各地越來越多的需求，在擴莊不易的狀況下，Charles Van Canneyt從2012年份起，透過他的人脈和對產區的了解，他從熟識的果農購買來符合自己理想標準的葡萄或剛發酵的桶酒，運回酒莊進行發酵與培醞，最後裝瓶冠上他自己的名字，自此開始個人的精品酒商事業。

少即是多

Maria & Sepp Muster

     Muster酒莊位於接近斯洛維尼亞邊境的南施泰雅馬克地區，起源於現任酒莊主人Sepp雙親在1978年時買下1727年先人就開始耕種的海拔430~470公尺、約10公頃葡萄園及房舍，現在的總面積已擴展至22公頃，土壤組成以富含石灰質與矽石的泥灰土、帶碎礫黏土與粉土為主，當地稱之為Opok。Sepp Muster1990年自Klosterneuburg 釀酒學校畢業後，隨即開始在自家的酒荘工作，而1995年底Sepp遭遇一場生死交關的交通事故後改變了他的人生觀。為了思索生命的意義，他自1998年起與妻子Maria一起遊歷印度與澳洲，也參加了紐西蘭自然動力農法之父Peter Proctor先生所主持的一場研討會，他們很快地認知到所有農事的根本源於土壤，有活力的土壤孕育出有活力的葡萄，最終呈現在每一瓶酒當中。因此當他們於2000年返鄉、從父母手中繼承酒莊後，即著手轉換自然動力法來照料葡萄園，受惠於先祖皆未曾使用化學藥劑與肥料耕種葡萄園，Weingut Muster很快地在2003年即獲得DEMETER認證。

在導入自然動力法之後，Maria & Sepp更重視周圍環境生態─土壤、植被與葡萄園微生物間的一體和諧，這一點可由Muster的葡萄園中能夠發現70餘種不同的植物得到印證，所以Sepp相當盡力地去做到：在葡萄園產出的一切成果，我避免在酒窖裡去改變(毀壞)它們，讓它們有充分的空間及時間慢慢地去發展。由於大自然是最偉大的導師而無從預測，理解和信任大自然，接受及順應變化且不加以干預是Maria & Sepp的信仰，所以他們視自己為葡萄栽種與釀酒過程的看護者、而非釀酒師，堅信耐心與一點判斷正確時刻的意識是釀酒最關鍵的法則，因此為了讓葡萄有充足的時間轉化，將酒於容器內的培養期間由原本一年餘延長為20~24個月，耐心靜待達到最佳融合狀態。

狂野與純粹SERRAGGHIA

　　與世隔絕的Pantelleria小島位在西西里西南方約100公里的火山群島中，總面積僅83平方公里，崎嶇經丘，人煙罕至，距離北非州突尼西亞海岸僅70公里，是西西里最靠近非洲的島嶼。他的名字源自於阿拉伯語中的風的女兒，實際上起源於希臘晚期或拜占庭晚期，意味著豐富的祭品之地。

    Gabrio Bini是位很特別的釀酒師，他曾在米蘭當建築師，於1994年搬到Pantelleria小島隱居，他在島上的制高點成立了酒莊Azienda Agricola Serragghia，這裡佈滿古老的葡萄藤蔓生長在梯田式的火山土壤，新鮮的海風吹拂，高海拔的降溫效應，氣候宜人，盛夏亦如是。Gabrio從1995年開始進入釀酒的探索，從葡萄藤的培植開始思索喬治亞古傳的釀酒方式，分析陶土雙耳瓶的運用，歷經10年的鑽研，持續不斷的內化演練，終於在2005年誕生了第一個年份，第一次的試驗只生產了700 瓶，成果驚艷，自此奠定向前邁進的起點。

Gabrio說:釀造天然葡萄酒的學習永遠沒有止境，儘管細心照料葡萄藤，謹慎處理釀酒程序，我們仍承擔著風險。他以毫不妥協的方式建立了自己的莊園，擺脫工業化、操縱性和技術，使用自然知識解決葡萄園中的問題，奉行生物動力法傳達他對本地Zibibbo、Catarratto、Pignatello等葡萄的獨特詮釋。他擁有的樹齡從40至135年，通常人們會因為老藤的產量過低，而將這些樹藤重新植入新株，但Gabrio卻將他們珍貴的保存著。葡萄園的照顧均由手工和馬匹完成，他甚至做出了一個大膽的決定，把粘土雙耳瓶埋在露天的葡萄園中進行釀造，長時間緩慢的發酵浸漬，讓葡萄和天然酵母發揮其神奇的作用，未經澄清也未過濾裝瓶，並在任何階段都沒有添加亞硫酸鹽。

來和DRC喝一樣的香檳之珍藏篇

★Robert Parker列為15家香檳區最高五星級酒莊之一★

★法國權威雜誌La Revue du Vin de France選為法國最佳50強獨立香檳酒莊之第八名★

Les Chétillons位於Le Mesnil-sur-Oger村內，是許多專家和酒迷心目中全香檳最佳的特級葡萄園，Péters家族在1930年購入，葡萄園區分為三個區塊，種植平均樹齡45年的Chardonnay，除了成為培育其它葡萄園種株(瑪撒選種selection marsale)的來源所在地，從1973年開始，在特別優異的年份從這塊葡萄園所單獨生產釀製的白中白(Blanc de Blancs)單一園年份香檳Les Chétillons，精彩無比的品質榮獲許多推崇與讚賞，成為酒莊的旗艦香檳。