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Hotel de Crillon酒窖的秘密

Domaine Parigot

    巴黎皇宮級飯店Hotel de Crillon(克里雍飯店)奉法王路易十五之命建造，建築完成於1758年，法國大革命路易十六與瑪麗皇后的避難所，又為法國簽訂承認美國獨立宣言，也是一次大戰後和平會議美國代表團下榻處，Hotel de Crillon 在法國歷史上所處的重要地位不言可喻。在1992-2012 二十年間也是全球十大時尚宴會，Bal des débutantes 的會場。為維護其皇宮般金碧輝煌的內裝，以及提升先進的自動化設備，2013-2017 歷經為期五年的重建。2017年7月5日隆重重新開幕，國際媒體爭相報導，從重建建築師到主廚，從菜單到酒窖，無一不做文章。由出身布根地Meursault村莊，從巴黎半島酒店挖角來的總侍酒師Xavier Thuizat所統籌的2300款酒，藏酒達40000瓶的酒窖曝光更為驚人。在 YouTuber的訪問影片中他提到，搭配飯店國宴級法餐的秘密武器，不是DRC不是五大，而是他親自返鄉試喝挑選出來自布根地伯恩丘的紅白酒，紅酒是Pommard Riottes，白酒是Meursault Limozin，兩款酒都來自他大為推崇的Domaine Parigot。他繼續帶著這兩款酒上了2017秋季號Vigneron(釀酒師)雜誌。

右圖為Hotel de Crillon侍酒師 Xavier Thuizat將Domaine Parigot Meursault Limozin倒入醒酒器內，一旁的紅酒是Domaine Parigot Pommard Riottes

Domaine Parigot於1950年由Georges Parigot成立，開始購地釀酒。1959年開始購入Pommard村的葡萄園，並首度自行裝瓶。1968年二代Regis加入釀酒的行列，兩位的努力與釀造的熱情，促使酒莊在Pommard快速的發展。1968購入Pommard Les Vignots；1978購入Pommard一級園Les Charmots；1979購入Meursault Les Vireuils；1982購入Beaune 1er cru Les Grèves。80年代初期，酒莊遷至Meloisey村，在此添購了新式的釀造桶，建置現代化的釀酒室。90年代開始酒莊的優異表現受法國與國際酒評論的關注，因此聲名崛起，由完全內銷開始外銷英美等國際市場。酒莊的蓬勃發展使得其後得以持續發展：1994購入Pommard 最知名的超一級園 Les Epenots；1996購入白酒知名村莊Chassagne一級園 Clos St Jean；1999年，Pommard 的一級園Clos de la Chanière。

    2004接受完整葡萄種植與釀造六年教育的第三代Alexandre返家與父親一同工作。自小長輩對他耳提面命的家傳祖訓就是關照葡萄園的永續性。在這前提下，以熱情和努力將葡萄園照顧好，釀造則是誠實面對家族使命，在專業的各種考量下將不斷提昇品質。2005年繼續添購了布根地重要的白酒村莊的Meursault Le Limozin，以及Pommard Les Riottes。也就是受Hotel de Crillon總侍酒師 Xavier青睞的兩款酒。近年再將觸角伸入夜丘，再添Nuits St Georges村莊級，以及Nuits St Georges一級園Les Damodes。酒莊現有18公頃的葡萄園，分佈於伯恩丘的 Meloisey,Pommard,Meursault,Volnay,Chassagne,Savigny-les-Beaune，以及夜丘的Nuits St Georges。

    Regis和Alexandre都相信一瓶好酒始於葡萄園，而好酒的孕育需要毅力與堅持。不論是冬季的修剪枝條，一整年的農事都需專業的精準執行。酒莊數十年不變的堅持就是在最佳時機採收完熟的果串，接下來就是傾聽釀造槽的變化，在釀造上採取最低的干預。在二代與三代的同心協力下，酒莊的名聲日益響亮，在布根地專題的酒評報導總是不會缺席的。Domaine Parigot的白酒果味豐富新鮮，地塊的輪廓分明；紅酒也滋味豐富、集中，完熟葡萄帶來的單寧優雅，可品飲，也可窖藏陳年，印象中較為堅實的Pommard村紅酒，在Parigot的巧手釀造下也細緻優雅起來!

    星澈酒品為您推薦Domaine Parigot多款精采好酒，近幾年布根地飛漲，優質價格合理的布根地好酒，已經越來越少了，Parigot的Hautes Côtes de Beaune Rouge Clos de la Perrière更是不可多得的平價美味佳釀，而Pommard村莊和兩款一極園更是值得珍藏，敬請把握特價良機！

 2021 Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Blanc Clos de la Perrière白酒特價****.- 

葡萄園位於面東南方的山坡上。注重葡萄園的種植：犁土、修剪、拔除不良苞芽。在法國橡木桶中熟成 12 個月，10-20%的新桶。金絲雀酒色，有著優雅的柑橘和蜂蜜香氣。口感濃郁，帶有可口的檸檬、蜂蜜滋味，以及誘人的奶油圓潤。非常悅口宜人。

2021 Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Rouge Clos de la Perrière RVF17特價****.-完售

紫紅寶石酒色，紅莓、甘草、香料氣味息，入口單寧細膩，可感受來自伯恩丘溫潤的大地氣息，酸中帶甜，是款非常均衡優質的Bourgogne！榮膺RVF2018Bourgogne專題，可窖藏類別的最高評分。

2021 Savigny ls Beaune 1er Cru Les Vergelesses RVF15特價****.-

葡萄園位於面東南方的石灰岩黏土的山坡上，平均樹藤50年。同樣的悉心照料葡萄園從犁土、修剪、拔孢，除葉無微不至。80%以上除梗，法國橡木桶中陳釀 14 個月，30%的新桶。而後在不鏽鋼桶內靜置3-6個月。紅莓與香料的迷人氣息，入口絲絨感般的單寧，有著好布根地才有的洛神滋味，帶有華麗感，酸度與單寧非常均衡，持續力長。

2021 Pommard Les Riottes RVF16特價****.-

葡萄園面東南的石灰質黏土上的緩坡。平均樹齡30年。種植上，照酒莊標準的犁土、修剪、拔孢，除葉，無不用心。80-100%除梗，法國橡木桶中熟成14個月，30%的新桶。而後在不鏽鋼桶內靜置 3-6個月。櫻桃和覆盆子的香氣外，有著少見的礦石、摩卡、香料的氣息，品味濃郁的香氣就是一種享受。帶有紅莓、藍莓酸中帶甜的滋味，優雅的圓潤，肉味，複雜度、均衡感均佳，悠長的餘韻。(法國權威酒評 HACHETTE的品飲筆記*)單喝雋永耐人尋味！入口有咀嚼感，也適合搭餐。成為巴黎國宴級飯店 Hotel de Crillon 最愛用的酒款！

2021 Pommard 1er Cru Les Charmots RVF15.5特價****.-

Les Charmots一級園座落在山坡底部的石灰岩上，面東南向蜿蜒，日照豐沛。土壤更深厚，沿著河谷且含有多石的侏羅紀泥灰岩，白色到紅色的泥灰土。種植上，犁土、修剪、拔孢，除葉，以及收成前的綠色採收，無不用心。造就根紮得深的葡萄樹藤，及成熟度佳的葡萄。80-100%除梗，法國橡木桶中熟成14個月，30%的新桶。而後在不鏽鋼桶內靜置3-6個月。Les Charmots的酒通常最為精緻均衡不失強壯。酒色為濃稠紅寶石色，紫羅蘭花香，入口單寧細緻，如油脂般滑順，滿口華麗感。

2020 Pommard 1er Cru Les Epenots RVF16.5特價****.-

2012年布根地超一級園Pommard Les Epenots向布根地產區公會提出升級特園的申請，目前正在升級前的12年審查期。讓我們預祝2024後升級順利成功！Les Epenots為本村的頭號一級園，包括：北邊坡度平緩，土壤含有大量的鵝卵石，排水好的Petits Epenots；以及中段為石灰質黏土，下方為石灰質黏土，下方為沖積層的Grands Epenots，酒體豐滿，展現無與倫比的優雅醇厚。酒色透亮的紅寶石，有著鮮筍、紫羅蘭花香些許料複雜度入口單寧結構絲滑，如甘油漂亮的酸度透著完美甜潤。

特價期限：2024年1月13日或售完為止，台北市松山區.中山區.信義區.大安區.內湖區(部分)滿4000元享免運一次,其他滿6000元享免運一次,未滿額也可快遞或宅配(運費另計85元起)

RVF:La Revue du Vin de France