letoilevin 星澈酒品的部落格

♥ 最令人雀躍的超值一級園好酒 ♥

Domaine PAVELOT, Jean-Marc & Hugues

論起Savigny-lès-Beaune最出色的酒莊，Domaine Pavelot絕對名列前茅，Jean-Marc Pavelot從70年代接手經營，在他的天份和認真無比的經營之下，品質更益發突飛猛進，而且在他的指導之下，兒子Hugues不但對釀酒充滿興趣而且頗得父親的真傳，已逐漸接掌釀酒的重責大任，父子齊心，繼續釀造出穩定高品質的款款佳釀。Domaine Pavelot的葡萄園採用傳統式的種植方法，除非必要，不然儘量不使用化學藥劑，除了坡度太陡的區塊外，大多都使用犁田來替代除草劑的使用。12公頃包括8片一級園及2片村莊級的葡萄園，全部都是人工採收，葡萄傾向100%去梗後發酵，村莊級完全不使用新桶，一級園的培養也僅僅使用約15-30%的新桶。

獲選Remington Norman之大作-”The Great Domaines of Burgundy”位於Savigny-lès-Beaune四家名莊之一的Domaine Pavelot，生產的葡萄酒總是充滿芬芳豐富的果性，同時表現出溫柔優雅的細緻度，款款均稱得上是”vins de terroir”，往往能表現出風土的不同特色，讓品飲者在享受到絕佳品質的同時又能充分體驗來自土地特色的樂趣！更難得是Domaine Pavelot訂價實在，就算稱不上全世界，但至少一定是全布根地最物超所值的酒莊之一！

料好實在的Barolo

Guido Porro

Guido Porro家族在Barolo區的Serralunga d’Alba鎮耕耘迄今已經五個世代了，酒莊從80年代開始獨立裝瓶銷售，現任當家Guido Porro是在1996年從父親Giovanni的手中接下莊主的重擔，隨和務實的他，謹遵家族對土地的摯愛和釀酒的熱忱之一貫哲理，以傳統的方式耕作近八公頃的葡萄園，生產出質樸卻內蘊風華的美味佳釀，特別是三款單一園的Barolo，均能恰如其分地演繹出義大利酒王的優雅貴氣。

由於生性低調，Guido Porro甚少將酒送評，更不懂得所謂的行銷之道，他所知道的唯一公關，就是永遠敞開酒莊大門，歡迎愛酒賓客的前來拜訪，所以儘管所釀造的酒獲得行家諸如Kerin O’Keefe(Wine Enthusiast)、Antonio Galloni(Vinous)、Monica Larner(Wine Advocate)等的高分評鑑，但不懂得自我吹捧的他，始終保持相當合理、甚至可以說是太便宜的售價，讓喜好義大利美酒的我們，可以輕鬆地享用到頂尖品質的一流酒款。

秋蟹季節，不忘黃葡萄酒

Vin Jaune

Vin Jaune-黃葡萄酒(yellow wine)，侏羅產區的特色酒款，被譽為是法國最偉大的酒款之一。雖然一直要到十九世紀初，Vin Jaune這個名稱才被廣泛運用，但其實可以追溯到十七世紀、甚至更早之前，古代的Jura酒濃們就已經開始釀造這樣風格的酒。使用100%的Savagnin，這個和Traminer有著相似DNA的古老品種，是目前歐洲眾多葡萄的老祖宗，相當晚熟，通常要到十月之後才能採收，因此上天賜予它比較厚的果皮，自然能抵抗潮濕帶來黴菌而產生的腐爛。粗曠且酸度強勁的果性，讓人們必須用更長的時間來發酵與釀造，或許是刻意，也可能是巧合，在那個還尚未廣泛使用二氧化硫也不見得一直添桶的年代裡，培醞在桶中的Savagnin酒液表面上，聚集了一大群貪吃的酵母菌，這群意外的訪客，因為酒中提供源源不絕的甘油、醇類等養分而恣意生長，形成一層薄紗般的酒花漂浮於酒液面上，覆蓋於這層酒花薄紗下的葡萄酒也因此而得到對抗氧化的最佳保護。隨著春去秋來，不同的季節轉換， 與這群酵母菌共生的Savagnin酒液，終究培醞出最美味的佳釀。

Vin Jaune-黃葡萄酒之所以被認為偉大，並不只是因為其獨特的自然釀造過程，而是更因為這些過程後所產生出來繁複且變化萬千的風味與口感。它的香氣是如此的複雜，幾乎包含了香味輪上每一個區塊的味道，如核桃、榛果等堅果的香氣、如泥煤、礦石等大地的氣味、如煙燻、烘培咖啡的味道、如糖漬檸檬、熱帶水果等果香、如肉桂、豆蔻等香料味道，充滿層次與變化。口感極干，明亮爽勁的酸度，令人口齒生津，是美食佳餚的最佳配酒，特別是搭配鮮美味濃的蝦蟹類海鮮，更是眾多老饕心目中的最佳絕配。

美好的老時光，實惠的好價格

Santenay 1er Cru Gravieres 2000, Pierre Bouree Fils

※酒莊直出，數量極為有限※

也許位於伯恩丘的最南端，距離布根地酒業中心伯恩市太遙遠，也許是沒有任何一塊特級園，Santenay是現今葡萄酒迷一個較為陌生的產區。村內的葡萄園位處在正面朝東的金丘山坡上，位置最佳(這是金丘Côte d’Or的名字源由，最佳葡萄園都是面向東方)，岩層土壤的結構不像伯恩丘反倒是接近夜丘，這些優良的條件，讓Santenay產的紅酒在19世紀相當出名，村內幾塊一級園，在1855年Jules Lavalle跟之後1920年Camille Rodier的兩份重要的布根地葡萄園分級中，與夜丘的一些名園如Le Romanée Conti、La Tache、Musigny、Chambertin等同屬基本三個等級之上的特優級(Hors Ligne或Tête de Cuvée)，風土條件的優異性可見一斑。

最偉大的Barolo，也是最偉大的義大利佳釀

Giacomo Conterno Barolo Riserva Monfortino

Monfortino，是最偉大的Barolo，也是最偉大的義大利佳釀。這款來自Barolo、卻沒有任何其它一款Barolo可以與之比擬的超凡佳釀，是如何神奇的傳遞著天與地恩賜的美妙滋味；無比宏偉的深度與廣度，不但讓人深深為之感動，更帶領品飲者體驗進入更高境界的美。

自成一格且獨霸酒壇的Monfortino，只有在所有條件都俱備時才能生產，這些條件，在世代以父傳子的Giacomo Conterno酒莊，早已有著絲毫不可妥協的標準。由於Nebbiolo葡萄的特色所故，Monfortino並非以一般看似風調雨順的上好年份來當作唯一生產條件。在決定生產Monfortino的年份，Nebbiolo葡萄採收下來後，經過挑選就開始接近五週的的發酵與浸皮(maceration)，在發酵過程中刻意的不控制發酵的溫度，所以溫度會輕易的攀爬上30度以上，這樣的高溫通常伴隨著隨時會讓發酵中斷的極大風險，因為如果因溫度過高而導致發酵中斷，整桶的葡萄汁(因為還沒完成發酵)就得丟棄，但相對的因為這樣極端的溫度，所以才能萃取出Nebbiolo最精華的一部份，讓香氣充滿層次的複雜度，酒體也兼具宏偉的深度與廣度，可以說世界上幾乎沒有其他酒款像Monfortino是在如此的極限中釀造完成，展現出磅礡無比的氣勢與超凡動人的絕高品質。

是使徒，更是全義第一！

神の雫『第九の使徒』

Poggio di Sotto Brunello di Montalcino 2005

2007年度義大利最佳紅酒

嚴選布根地輕鬆小品

Bourgogne “Coteaux des Moines”

Bouchard Père & Fils

托斯卡尼的指標性酒莊

Isole e Olena

在Chianti Classico流傳著這樣一句話:也許你不認識Paolo de Marchi，但是沒有人釀的Chianti比他好。

    De Marchi家族在1950年購入Isole和Olena兩款土地，並將之合併為現今Isole e Olena酒莊，Isole和Olena莊園至今已有數百年的歷史，Olena最早的文獻記載可追溯自12世紀。當時義大利並非所謂一個國家的型態，而是每一個區塊聚集許多因糧食等因素聚集的小型村落，這些居民聯合起來防禦他們的居住地，並有利於開採糧食以聚集人口，當時義大利文明中心Toscana也不例外。Olena位於高處防守位置佳，村落中多為群居小型住宅，且多圍繞在廣場上的教堂旁；Isole則自1700年開始便為Elmi家族的農地直至近代，為Isole e Olena酒莊之生產中心。De Marchi家族成立酒莊後逐步汰換舊有耕作方式，將兩塊合併的土地劃分多塊葡萄園並擴展酒窖規模。De Marchi家族為Piedmont的釀酒世家，其祖父於該區經營Proprieta Sperino酒莊以產製Lessona酒款聞名，因此現任莊主Paolo自小耳濡目染。

2020薄酒萊新酒預購!

  2020年對於全世界都是相當值得記下的一年，整個世界的節奏都被打亂，而葡萄酒產業業不例外，2020年的氣候極端，相當乾燥溫度也升高，不過降雨減少對葡萄的健康來說是好事，只是成熟的時間提早，但是整理來說葡萄相對健康很多，2020年薄酒萊新酒即將解禁，全球預計11月19日(四)同步上市！星澈酒品推出多款薄酒萊新酒供您預購！

2020 Beaujolais Nouveau Sans Soufre Ajoute HENRY FESSY預購價***.-

Henry Fessy酒莊在薄酒萊產區已有130年歷史，此款使用100%有機農法，並採用野生酵母自然發酵，完整呈現純粹風土特色的原汁原味的薄酒萊新酒！

2020 Beaujolais Nouveau CHATEAU CAMBON預購價***.-

“釀酒奇才”

Jean-François Ganevat

★★★RVF Le vigneron de l'année 2018年度風雲釀酒師★★★

Chardonnay“Chalasses V.V.2011 :

Champagne David Léclapart

LE CIEL DONNE NAISSANCE, LA TERRRE NOURRIT ET L’HOMME AFFINE

天空賦予了生命，大地孕育了我們，人類精緻了萬物~Bernard de Clairvaux, 1091-1153

    David Léclapart在完成農業生物學研究後，在1998年他接手家中酒農事業第一件事便是更改為生物動力農法。對他來說這種農業哲學使他自我實現，並尊重四個原理：純淨，能量，愉悅和生態。得益於生物動力學，能幫助葡萄重生和成長，且尊重大自然、太陽和土壤力量。避免了任何人工技法為的是不想傷害風土，只留下最純淨的(風土、氣候、葡萄)這些都激發了他的釀酒精神。

特級白中白香檳的非凡聖手

Champagne Agrapart & Fils

★★★ LA REVUE DU VIN DE FRANCE選為全法第三名獨立香檳酒莊(僅次於Selosse和Egly-Ouriet)★★★

★★★Le Guide de Reference de LA REVUE DU VIN DE FRANCE列為最高三星級酒莊(全香檳僅九家)★★★

Vosne-Romanée村的平價老藤美酒

DOMAINE DESAUNAY-BISSEY

   Bruno Desaunay當初與岳父Daniel Bissey租下Flagey-Échézeaux村中的葡萄園(約2公頃)，另外也跟另外一位地主租Chambolle-Musigny村的地。岳父於1990年代退休後，放心地讓 Bruno Desaunay接手並管理其酒莊，也改名為Desaunay-Bissey。酒莊位在Flagey-Echézeaux村中，擁有全夜丘中為數可觀的的老葡萄藤，其中Echézeaux Grand Cru樹齡達115年。

　　酒莊從2007年停止採用任何除草劑和殺蟲劑。雖然尚未申請有機認證，酒莊年年進行的耕作皆為尊重大自然並符合有機認證的所條件。Bruno釀酒時最注重各個地塊的風土，發酵前先進行短暫的冷浸泡，通常僅採用1/3的新橡木桶比例(特級園除外）。無任何黏合法或過濾過程。酒莊不媚俗的釀造現代可即開即飲布根地酒風，反而依照每個地塊的特色去釀造每個地塊該有的風味，擁有夜丘中數量眾多的老葡萄藤，即便是廣域黑皮諾紅酒也有40年樹齡，荖藤的優美之處是在於風味集中，雖不若年輕樹藤易飲，卻有更耐人尋味的變化。

Champagne Georges Laval

★法國權威雜誌La Revue du Vin de France評為二星級酒莊★

Champagne Georges Laval擁有僅約2.5公頃葡萄園，是香檳區中最小型的酒莊之一。在1971年，由Georges和Nicole Laval這一對夫妻建立起屬於自己的獨立香檳酒莊，Georges和Nicole一開始就決定以全面有機以及純手工的方式來耕作葡萄園，不但為了忠實傳達來自土地、礦物與葡萄生長之風土條件的風味，也為了保護自己世代居住的環境。Georges Laval過世後，他的兒子Vincent於1996年接掌酒莊，延續父母親的理念，Vincent細心的照料每一株葡萄，持續生產出一款款迷人的香檳，渾然天成的手造美味，吸引了全球無數的香檳迷。

唯內多大師Maestro del Veneto

Giuseppe Quintarelli

Giuseppe Quintarelli不但被酒迷尊稱為Maestro del Veneto唯內多大師，也是義大利最偉大的釀酒師之一。在他一生不斷追求完美與突破的努力之下，釀造出款款展現絕世風華的精彩佳釀，更因為他慷慨不藏私的分享技藝下，提攜了許多有志的新生代釀酒師，大大提升整個Veneto產區的釀酒水準，精彩地在義大利釀酒版圖中綻放出耀眼的光芒。無論有多少的讚譽，Giuseppe總是很謙虛的把這些歸功於大自然的恩賜，純樸甚至有點害羞的他一直強調:我們家族釀酒已經超過一百年了，種植、照顧葡萄樹與釀造葡萄酒是我唯一會做的事，而我一直所做的事，都是我父親所教我的。生於這塊美麗葡萄園的他，念茲在茲的始終是這份他從事了一輩子的工作，幸運的我們，因為有這位認真的終生釀酒職人，才得以一嚐葡萄酒博大精深且無窮止盡的完美境界。懷念這位大師的不僅是全球的酒迷，也包括Veneto以及全義大利許多受其啟發的釀酒新生代。

毋庸置疑Giuseppe所生產的每一款葡萄酒已是公認的義大利傳奇，其中最精彩非凡的首推Amarone della Valpolicella，以55%的Corvina Veronese和Corvinone、30%的Rondinella、15%的Cabernet Sauvignon、Nebbiolo、Croatina、Sangiovese等混釀而成，只在上好年份生產，手工精心採收與篩選，放在木箱中進行appassimento(風乾)，在一個多月後的十一月到一月之間，貴腐也會伴隨產生，風乾到一月底結束後，進行破皮和20天的泡皮，酒精發酵由天然酵母自發性展開約為期45天，之後在大型斯洛伐尼亞橡木桶中進行至少七年的陳年培醞，此階段酒精發酵也不斷進行，將大部份的殘餘果糖發酵殆盡，成為不甜的紅酒。Amarone架構宏偉深沉，層次繁複多變，細緻柔美勾勒出精彩無比的絕妙風味！