letoilevin 星澈酒品的部落格

< 薄酒萊產區的自然派大師 >

Domaine Jean Foillard

Nature Wine自然葡萄酒，這個在八零年代逐漸興起的釀酒方式，雖然近年來逐漸受到酒迷的青睞，在主流的葡萄酒市場中稍有一席之地，但相對於形式與方法相當類似的Organic Wine有機葡萄酒和Biodynamic Wine生物動力葡萄酒”都已經有相關的認證機構，一直到目前Nature Wine並沒有相關的認證機構得出現，所以Nature Wine的定義還沒有固定的條例，因而引起多派人馬的不同見解與爭議，不過對奉行生產Nature Wine且樂在其中的酒農而言，這些冠冕堂皇的型式上認證，其實完全不重要，因為選擇生產Nature Wine這樣非主流的酒款，在這些人的心中早已有個人心目中對Nature的定義，葡萄酒是上天所釀造的，人類不過只是扮演管理的角色-這句話或許多少點出Nature Wine的箇中真味。

    位於Morgon村內的Domaine Jean Foillard是和Domaine Marcel Lapierre齊名的傑出自然酒酒莊，莊主Jean Foillard和已故的Marcel Lapierre是相當有志一同的好友，他們同是Jules Chauvet理論的忠實擁護者，在80年代中期開始，常常聚在一起共同討論研究如何釀造出忠於大地的真實美味，兩位都是自然葡萄酒的先驅者，十分受到景仰，對自然葡萄酒的影響極為深遠。

來自羅亞爾河的原味

Domaine Le Fay d'Homme

     Domaine Le Fay d'Homme(菲桐莊園)位於蜜思卡得(Muscatet)法定產區，隸屬於羅亞爾河(Loire)大區。現任莊主Vincent Caillé 於1986年接下家族酒莊，是菲桐莊園第五代子孫。有感於當地的酒莊長久以來，一味大量生產品質不佳的葡萄酒，他聯合幾位有同樣共識的酒莊莊主，共同努力提升當地葡萄酒的品質。Vincent說:我生長的年代正是化學物最盛行的世代，我們學習怎麼釀酒，卻從沒學習怎麼樣照顧葡萄田。Vincent從1996年開始執行有機種植，這對酒莊來說是一個非常大的風險，因為葡萄田靠近大西洋，海洋型氣候導致受病蟲害的侵襲也相對之高。

    酒莊的葡萄田包括了片麻岩(gneiss)和稀有的輝長岩(gabbro)土壤，為了在葡萄酒裡表現出土壤的特色，嚴格執行犁田工作，並刻意留下雜草以維持生態平衡。在釀酒方面，酒莊遵從傳統釀造工法，採用長時間酵母浸泡法(sur lie)， 並堅持不使用人工酵母，僅用天然酵母發酵。值得慶幸的是Vincent的一切努力受到國內外各大媒體的讚賞，他甚至開始挑戰在葡萄田裡使用自然動力耕種法，而過去受到化學藥劑而消失的野生鬱金香花，奇蹟式地又重生在葡萄田裡，或許也象徵著一個更美好的未來 !

世界五大頂級氣泡酒 Agusti Torello Mata

Agustí Torelló Mata1953成立酒莊，在成立酒莊前他已經是當地赫赫有名的釀酒師了。曾是DO CAVA 榮譽創會會長，西班牙農業部頒獲第一份農業榮譽勳章。為創造一瓶代表西班牙的偉大氣泡酒，他用盡他一生的時間在找尋最美的魔法，終於在35年後的一天誕生了Kripta這瓶象徵完美的氣泡酒。今日的Agustí Torelló Mata酒莊是個三代相承的事業，所有家族完全只投注在這氣泡酒王國裡。

位在西班牙氣泡酒重鎮聖-莎慕尼(Sant Sadurni)依靠蒙塞拉特(Monserrat)山脈，鄰靠地中海，氣候寒冷但有地中海海風調節氣溫，土壤種類多元卻貧脊最適合葡萄生長。擁有最老樹齡的老藤葡萄樹數十年深根這片土地。

對風土的堅持全程有機永續栽種、敬重這片土地。控制產量確保每棵葡萄最精華、平衡的狀態。全程手工採收只採收最黃金狀態的葡萄。

<第五使徒的酒莊> 

Domaine Colin-Deleger

Michel Colin-Deleger先生是代表Chassagne-Montrachet最重要的釀酒家族之一-Colin家族的第三代傳人。在二十多年以前，他從他那備受尊敬與推崇的舅舅- Georges Deleger手中接下部份的Les Chenevottes葡萄園時，就正式建立以他的名字為名的酒莊，而且在很短的時間內便建立起自己的名聲，成為布根地產區中最頂尖的釀酒師之一。他所生產的酒款同時具備了優雅細緻及渾厚複雜的超高品質，得到全世界迷一致的讚賞，這當中不得不提的是他所生產2000年份的Chevalier-Montrachet成為了風行全球的日本漫畫-“神之雫”中的第五使徒，是十二使徒中唯一的一款白酒使徒，這如錦上添花的桂冠，讓原本產量不多的酒款，更加難以入手。

Michel先生在2004年決定將自己的葡萄園分家給他兩個對釀酒都極為有天份和興趣的兒子-Philippe Colin跟Bruno Colin(目前都已經成為布根地相當之名的新銳酒莊)。不過他自己卻退而不休，保留了Chevalier-Montrachet、Puligny-Montrachet 1er cru Demoiselles、Chassagne- Montrachet 1er cru Remilly三塊很小部份的葡萄園，儘管葡萄園很小，所以產量極為有限(三款酒加起來年產量僅約420箱)，但在他人生的最後階段，還是充滿活力的把他對土地與葡萄的長久感情，轉換為一瓶瓶的佳釀，獻給他長久的忠實客戶。

西西里島最美的酒莊 Donnafugata

      Donnafugata的意思是「逃跑的女人」，源自於波旁皇族四世—費迪南的妻子，哈布斯堡王朝的皇后Maria Carolina。19世紀初期，從那不勒斯逃出後，在距離葡萄園幾公里的地方找到避難處。Donnafugata將這段歷史化為一張畫，也就是在每瓶Donnafugata酒上都能見到的酒標—一位秀髮隨風飄揚的女人肖像。

2011 Anthilia Sicilia DONNAFUGATA

安西莉亞白酒 建議售價990.-  

摩黑村中的特級園首選

Clos de la Roche Grand Cru, Domaine Louis Remy

國內酒迷慣稱為“石頭園”的Clos de la Roche，不但是摩黑-聖丹尼(Morey-Saint Denis)村五塊特級園中面積最大的，平均產酒的素值之高，才是被外界公認為最能代表該村的特級園。甚至在許多人的心目中，這個村最理想的聯名名稱應該是“Morey-de la Roche”而非“Morey-Saint Denis”。Clos de la Roche的名字來源，應該是來自於該園內一塊露出地面的巨大石頭，古代定居於此的高盧人常在這塊石頭平臺上進行宗教的祭祀儀式。原先的Clos de la Roche位於山坡中段，面積為4.57公頃，由於鄰近幾片園的地質同樣優異，所以在1936年成立法定產區時一併被劃入，到了1971再度往下坡擴增，納入Les Chaffots 和 Les Genavrieres，成為現今的16.9公頃。Clos de la Roche園內的土壤為質地柔軟的多泥灰質石灰岩為主，傾斜度適中並正朝東方，符合整個金丘最理想的特級園座向，也說明了為什麼其出產的葡萄酒比略朝東北的Clos Saint-Denis品質更為優秀的原因之一。Clos de la Roche產酒品質絕佳且穩定，酒體紮實充滿深度，層次複雜且均衡，是許多酒迷心目中或經驗中品嘗過的最好的摩黑-聖丹尼產區之特級佳釀。

Domaine Louis Remy原擁有0.65公頃的Clos de la Roche特級園(2009年分家後的Domaine Chantal Remy僅剩0.4公頃)，平均樹齡約30~40年。Chantal Remy在1988年接掌酒莊之後，延續家族一直以來採用的”lutte raisonnable”種植方法，不使用化學肥料與除草劑，以就最自然的方式，生產出高品質的葡萄。或許是因為女性釀酒師的特質，在Chantal Remy的主事之下，Domaine Louis Remy的酒款更是多添了一份優雅細膩的質感。，葡萄100%去梗後發酵，僅使用約10~30%新桶比例的橡木桶陳年培醞，時間長達24個月，最後不經澄清與過濾、完全以手工裝瓶。

<眾志成城的美味香檳>

Pierre Gimonnet “Spécial Club” 2006

在1971年由約12家酒莊發起成立了Club de Viticulteurs Champenois(在1999年更名為Club Trésors de Champagne)眾志成城的力量，來向世人展現長期被忽略的他們。當然這些酒莊最珍貴也是最重要的資源，就是他們所擁有並世代耕耘的土地，不但處處能反應風土的特色，並大多數位在極佳的地塊，相對於大酒商組織Club des Grandes Marques挾帶龐大資源所精心打造的豪華級旗艦香檳(Cuvée Prestige，如Möet et Chandon的Dom Pérignon、Louis Roederer的Cristal、Veuve Clicquot-Ponsardin的La Grande Dame、Taittinger的Comtes de Champagne等)，Club Trésors de Champagne的成員決定以它們所擁的的土地資源以及累積數個世代的釀酒傳統，加上彼此嚴格的品質控管，他們一起推出了Spécial Club，每款Spécial Club嚴格規範必須來自有的葡萄園(依據法規RM酒莊可以外購最多5%的葡萄)，也幾乎都是來自這些酒莊最好的葡萄園。每個成員酒莊，每年可以自行決定是否生產Spécial Club，一但決定生產，在發酵完成靜態酒後(此時稱為vin clair)，必須送交樣品，由所有組織成員與邀請專家組成的評審團進行第一次品試，通過後才可以進行接下來的瓶中二次發酵，經過三年的瓶中發酵與培醞後，此時再度由評審團進行第二次品試，合格之後，才可以成為最終裝入特別共同訂製的酒瓶與規格一致的酒標，成為組織所認可的最高等級Spécial Club香檳。

位於白丘(Côte des Blancs)Cuis村的Pierre Gimonnet，家族最早在十八世紀中期開始從事葡萄農的工作，和大多數的同時期農家一樣，都是將自家土地的葡萄採收後整批銷售給酒商，一直要到一次世界大戰結束之後，才由當時莊主Pierre Gimonnet先生開始釀酒的工作，而後其兒子Michel更加積極投入，從1955年開始接掌莊主大任，就全然轉型成為獨立裝瓶的香檳酒莊。有著超過兩個半世紀的耕作經驗，Pierre Gimonnet酒莊不但對於白丘的每一塊不同的風土有著深入的了解，而且最傲人的財富是幾世代陸續購入的優異葡萄園，這其中包括位在Cramant、Chouilly特級園村子的老藤葡萄園，其它葡萄園還包括在Cuis(一級)、Oger(特級)和Vertus(一級)等村子，總共擁有約28公頃，並且非常特別的是全部只種植Chadonnay。(P.S.除了一款專為美國市場生產的Cuvée Paradoxe為由來自Ay與Mareuil的Pinot Noir和來自Chouilly的Chardonnay混和而成，其餘Pierre Gimonnet所有香檳都是100%Chardonnay)

空靈的滋味　Grace Winery

"在葡萄酒的世界裡,淡,淨,素,雅，從來不是酒評家所注重的主流價值。講究的，一直是酒香的濃郁與複雜，是酒體的結構與飽滿度，除了均衡，也在意是否能堅實耐久，是否餘味綿長，沿襲著一套非常理性主義的古典審美觀。....一直期盼，在香氣馥郁多變，濃厚結實之外，也能有清雅簡單，有更多留白的葡萄酒風出現，或者說，如山風吹過味蕾般的寂靜滋味。"   by 林裕森 [弱滋味] 

 Grace Winery葛蕾絲酒莊(公司名稱：中央葡萄酒株式會社)於1923年創立於日本葡萄酒產業的發祥地、亦即今日日本的葡萄酒中心─山梨縣甲州市勝沼町。其品牌名稱“Grace Wine”靈感來自“Three Graces”(三位希臘神話中的美女神，象徵光輝、喜悅與花開)。

Grace Winery深信葡萄必須能夠保有原產地的風土特性，才能夠成為優良葡萄酒的原料，因此不斷地努力改善種植方式以提高葡萄的品質。1990年春天，在率先導入“枝條誘引”栽培技術並成功地提高了Cabernet Sauvignon與Chardonnay兩個歐系葡萄品種的濃郁韻味之後，開始擴大葡萄園的面積，並以同樣的“枝條誘引”栽培技術種植同為歐系品種的Merlot、Petit Verdot與Pinot Noir。2002年，也在號稱“日本日照量第一”的明野町開拓了“三澤”葡萄園，並以自然和諧的方式與技術來呵護葡萄的生長。

 葡萄酒保存好幫手

手動抽真空瓶塞

特色:輕巧易於攜帶，裝上酒瓶後手動上下按壓即可抽氣。

WS3001 不鏽鋼版特價 特價 ***.-

< 超值陳年一級園好酒 >

Domaine PAVELOT, Jean-Marc & Hugues

Ex-Domaine酒莊酒窖直送

論起Savigny-les-Beaune最出色的酒莊，Domaine Pavelot絕對名列前茅，Jean-Marc Pavelot從70年代接手經營，在他的天份和認真無比的經營之下，品質更益發突飛猛進，而且在他的指導之下，兒子Hugues不但對釀酒充滿興趣而且頗得父親的真傳，已逐漸接掌釀酒的重責大任，父子齊心，繼續釀造出穩定高品質的款款佳釀。Domaine Pavelot的葡萄園採用傳統式的種植方法，除非必要，不然儘量不使用化學藥劑，除了坡度太陡的區塊外，大多都使用犁田來替代除草劑的使用。12公頃包括8片一級園及2片村莊級的葡萄園，全部都是人工採收，葡萄傾向100%去梗後發酵，村莊級完全不使用新桶，一級園的培養也僅僅使用約15-30%的新桶。

伯恩丘的 Chambolle Musigny - Volnay

成立於20世紀初，酒莊的創始人Georges Lignier經過了數十年的努力，將他從父親Jules所繼承的葡萄園做了一番徹底的改造並成為Morey-Saint-Denis中最好的酒莊之一。喬治的兒子，Bernard於1949年和父親開始自己裝瓶，可以說是Morey-Saint-Denis村中，酒莊獨立裝瓶的先行者之一。這也確立了他們在這個村莊中舉足輕重的地位。目前酒莊的負責人是Bernard的外甥Benoit Stehly，他在2002年起從酒莊第三代的負責人手中接下了這個偉大的酒莊。

    Benoit接掌酒莊後最重要的改變是對葡萄樹藤及土壤的尊重。通過較為自然的方式，他希望能完整的呈現每一塊葡萄園的特色，使用傳統的Guyot方式修剪葡萄藤，除芽，並於夏天進行綠採收，以期獲得更小更成熟的葡萄，確保完美的酒質。酒莊所有的16公頃葡萄園分佈在17個產區，平均樹齡約為50年，透過老藤的低產量，進一步呈現完美的酒質。100%人工採收是Benoit的另一項堅持，借以在採收及釀酒前再次淘汰品質較差的葡萄。橡木桶的使用上也以"適才適所"為基本原則，每個不同地塊會根據酒質採用不同比例的新橡木桶：村莊及大概是20%，一級園大約是30-40%，特級園最多會採用到75%，讓它成熟18至20個月。每個年份大約會保留20%的梗，以增加酒質的紮實度，然後進行4到5天的冷浸泡。所有的步驟都以最少的人為干預為最高指導原則。巧婦總是難為無米之炊，在Georges Lignier的時代，葡萄樹都還年輕，想要釀出層次多元複雜的Pinot Noir就像緣木求魚。幸運的Benoit目前手中的葡萄園都已經來到青壯年，該做的就是讓這些身心靈都在最佳狀態的葡萄替自己好好的發聲，而 Benoit尊天敬地的自然"無為"，正是讓這些葡萄有最佳表演舞台的幕後推手！

    星澈酒品誠摯推薦Georges Lignier四個年份的Volnay一級園佳釀。高雅細緻是Volany村的酒質特色，通常我們都以伯恩Côte de Beaune的Chambolle-Musigny來形容。這款Volnay一級園使用四個優秀的一級園地塊混釀而成：Carelle sous la Chapelle,Carelle Dessous,Les Lurets及Le Ronceret。

<  完 美 的 休 止 符  >

- 素人釀酒師的偉大佳釀 -

Cerbaiona Brunello di Montalcino 2010

『…如果被迫只能喝一款Montalcino，我將無疑的選擇

窮人的庫克香檳

Champagne Vilmart & Cie威 邁 香 檳

Rilly-la-Montagne

★Robert Parker列為15家香檳區最高五星級酒莊之一★

-古典傳統的陳年美味-

Beaune 1er Cru Toussaints 1996, Domaine Albert Morot

金丘的南半部稱之為伯恩丘(Côte de Beaune)，葡萄園往切過金丘的谷地與平原區延伸，比起北半部的夜丘(Côtes de Nuits)來得更加廣闊，面積也將近是夜丘的一倍。由於地層的巨大變動，伯恩丘的葡萄酒風格也跟著變化多端。除了著名的紅酒產區如特級園Corton、名村Volnay、Pommard之外，伯恩丘被公認為是世界最佳的夏多內產區，有著名聞遐邇的Corton-Charlemagne、Montrachet、Meursault等等。由於葡萄園面積較大，加上多家重要的酒商聚集於此，除了和夜丘一樣生產著價昂量少的珍稀佳釀外，同時也可以發掘到價廉物美的多樣性酒款。

    Côte de Beaune的命名來自於區域內的最大城伯恩市Beaune，曾經是十四世紀布根地大公國首都的伯恩市，當今的地位仿若是布根地葡萄酒的首府。城內有著相當多的知名酒商，諸如Bouchard、Chanson、Joseph Drouhin、Louis Jadot、Louis Latour等都設立於此，或許這些大名氣的酒商搶走了大多數的光環，讓人忽略了同時在此還是藏著一些小酒莊，在這些獨立的小酒莊中，最為重要的首推Domaine Albert Morot。Albert Morot最初在1820是以酒商的名義設立，接著在1890年買入了數公頃的葡萄園之後，便同時經營酒商與酒莊的生意，一直到1980年代末期，決定放棄了酒商生意，專職酒莊的照顧。那時的莊主為Albert Morot的兩個外孫兒女Guy Choppin和Françoise Choppin，由於不久後Guy因病去世，酒莊的工作全部由外孫女Françoise 一肩扛起。終生未婚的Françoise，有著堅毅性格勤奮認真，堅持傳統的哲理，釀造出一款款最具古典風格的布根地葡萄酒。Françoise一直主掌酒莊到1999年的採收完畢，才將重責大任傳承給侄子Geoffroy Choppin de Janvry。Domaine Albert Morot共擁有約7.91公頃的葡萄園，其中包括Grèves、Aigrot、Bressandes、Cent Vignes、Marconnets、Teurons和Toussaints等七片精彩的Beaune一級園和一片位於Savigny-les-Beaune的一級獨占園(monopole)：La Bataillere aux Vergelesses。葡萄的平均樹齡高達五十年以上，而且在Françoise Choppin的長期認真的照料之下，葡萄健康且生氣勃勃。總面積6.42公頃的Toussaints，前後與Grèves和Cent Vignes為鄰，上坡處接著Bressandes，朝東微南的面向，地理位置極佳，因而在1855年被Dr. Lavalle列為”1ere Cuvée”， Albert Morot在此處擁有0.77公頃的葡萄園，平均樹齡約45年，其中有許多是種植於1959年的老藤黑皮諾。老莊主Françoise Choppin當家時期，她嚴守古法，不做低溫泡皮也幾乎不使用新橡木桶，讓辛勤耕耘並嚴加控制產量的健康葡萄能自然地發展出每一個地塊獨特的風土特色，這樣以傳統方式所釀造出來的葡萄酒，通常在年輕時單寧較為堅實，甚至有點質樸和粗曠，不似現代派的圓潤可口和討喜，但經過時間的神奇作用下，陳年之後，所有水果的元素和酸度和諧融合，展現出優雅且可口的成熟質感，妙不可言的成熟魅力，正是布根地葡萄酒最讓人心醉神迷之處。