letoilevin 星澈酒品的部落格

Cedric Bouchard

Champagne Roses de Jeanne

★Revue des Vins de France 2005年度最佳年輕香檳釀酒師★

★Gault Millau 2008年度香檳風雲釀酒師★

不    凡

Pierre Gimonnet et Fils

Chardonnay香檳的績優股。~ Michael Edwards，[Top 100 Champagnes Guide]

純粹的Chardonnay，是香檳產區中最具代表性的一家！~ Tom Stevenson，[The WorldEncyclopedia of Champagne and Sparkling Wine]

    自1750年起，Gimonnet家族就是香檳區不可或缺的一部份。一開始只是在著名的白丘(Côtes des Blancs)區中的Cuis種植葡萄，收成之後賣給香檳區的酒商。雖然在多年前他們已經賣出該區的grandes maisons葡萄園，但是奇聞軼事、傳說和經驗，一代又一代的在Gimonnet家族中留傳。Pierre在1935年才於自家住宅開始釀起酒來，直到1955年之後，Pierre Gimonnet 父子才漸漸地展現出我們今日所看到的聲望與地位。Pierre的兒子在傳承200多年種植葡萄的經驗之下，清楚知道自家葡萄園的特性在Chardonnay，因此酒莊只釀製100%夏多內製成的白中白香檳(Blanc des Blancs)。Gimonnet一直堅持少量生產，只使用來自白丘區優質土地上種出的夏多內。在酒莊所擁有的26公頃種植面積中，Cuis地區就占有14公頃的一級園，另外在Cramant and Chouilly有12公頃的特級園。酒莊所有的葡萄園中有半數以上為超過30年的葡萄藤，另外也有一些是40年以上的葡萄藤。第三代的Olivier and Didier Gimonnet盡全力於提取榨出最好的以及最能表現其土地特色的葡萄汁，在溫控的各種尺寸不鏽鋼槽中發酵，這樣能使得依不同土地大小收成的葡萄分別發酵的更為順當，才能維持各個葡萄園的風土特色。

法皇拿破崙三世及俄羅斯沙皇最愛香檳

Charles Heidsieck

法皇拿破崙三世及俄羅斯沙皇鍾愛香檳

Champagne Larmandier-Bernier

浪 夢 迪 - 貝 荷 尼 香 檳

Vertus

★Robert Parker列為15家香檳區最高五星級酒莊之一★

最美麗的喜悅！Beau Joie香檳

[如果說蒙田大道是巴黎名牌匯聚之地，那麼艾伯內(Epernay)城裡的香檳大道(Avenue de Champagne)正是香檳世界裡的名牌之路]------專業葡萄酒作家 林裕森

香檳區的主要生產小鎮Epernay，人口僅兩萬五千多人，卻是全法國民所得最高的城市。Beau Joie所釀造的香檳，選用的葡萄正是來自於這個香檳區的釀酒重鎮，只生產小量而高品質的香檳，年產量不超過一百萬瓶。

Beau Joie(法文意為美麗的喜悅)騎士香檳，是好萊塢與香檳界當紅炸子雞，先撇開他令人傾倒的亮麗包裝來說，這款香檳來自香檳白丘區(Côte de Blancs)的Epernay村的多款Grand Cru特級葡萄園的Pinot Noir(60%)和Chardonnay(40%)混合釀造，經過長達4年的浸渣，除渣後再2年的窖藏，一共長達6年的釀造期才上市(一般無年份為15個月瓶中陳年，年份香檳為36個月)；同時完全不加糖(dosage zéro)，表現出自然純淨的風味。淺金黃色澤，聞起來有熟蘋果和酵母帶來的堅果、麵包香氣；口感上呈現出烤蘋果、李子、柑橘類的香味，整體頗為平衡純淨，餘味活潑爽口。

< 大罐一定卡好啦!>

José Michel Brut Tradition N.V. 1.5L & 3L

     許多酒迷都一定了解，大瓶裝的葡萄酒陳年效果比較佳，相對體積與空氣的比例，大瓶裝的葡萄酒可以以更緩慢的速度熟成，因此不但比起一般標準瓶來得更經久耐放而且熟成後也更加香醇美味。而相對於一般的靜態葡萄酒，大瓶裝的香檳更是酒迷的心中寶，因為通常來說，不像一般的靜態葡萄酒一旦發酵和橡木桶培養完成後不分大小瓶幾乎就同一時間裝瓶，大瓶裝香檳比起標準瓶需要更長的瓶中二次發酵和培醞(prise de mousse和sur latte)的時間，因此除了兼具更加經久耐放和香醇美味的優點之外，汽泡也通常來得更加細緻持久。除此之外，通常當作歡聚或慶祝場合不可或缺的飲品，大瓶裝的香檳更能倍增歡慶時刻的喜悅氣氛！

位於Moussy村的Champagne José Michel，家族從1847年開始從事葡萄種植與釀造，僅僅過了數十年，當時的莊主Paul Michel就決定開始獨立裝瓶，成為最早的少數獨立香檳酒莊之一。歷經兩個世代的努力，現任莊主José Michel帶領著三個兒子，將這個百年的家族酒莊經營的有聲有色，所生產的幾款特色香檳，一直以來都贏得眾多媒體和各大專業競賽的高度讚賞，物超所值的表現，更是各地香檳行家的私房必藏聖品。另外，在很早期Champagne José Michel就獲邀加入知名的獨立香檳聯盟-Club Trésors de Champagne，和其它27家志同道合的酒莊夥伴，為推廣獨立香檳而盡心盡力。

<眾志成城的美味香檳>

Pierre Gimonnet “Spécial Club” 2006

在1971年由約12家酒莊發起成立了Club de Viticulteurs Champenois(在1999年更名為Club Trésors de Champagne)眾志成城的力量，來向世人展現長期被忽略的他們。當然這些酒莊最珍貴也是最重要的資源，就是他們所擁有並世代耕耘的土地，不但處處能反應風土的特色，並大多數位在極佳的地塊，相對於大酒商組織Club des Grandes Marques挾帶龐大資源所精心打造的豪華級旗艦香檳(Cuvée Prestige，如Möet et Chandon的Dom Pérignon、Louis Roederer的Cristal、Veuve Clicquot-Ponsardin的La Grande Dame、Taittinger的Comtes de Champagne等)，Club Trésors de Champagne的成員決定以它們所擁的的土地資源以及累積數個世代的釀酒傳統，加上彼此嚴格的品質控管，他們一起推出了Spécial Club，每款Spécial Club嚴格規範必須來自有的葡萄園(依據法規RM酒莊可以外購最多5%的葡萄)，也幾乎都是來自這些酒莊最好的葡萄園。每個成員酒莊，每年可以自行決定是否生產Spécial Club，一但決定生產，在發酵完成靜態酒後(此時稱為vin clair)，必須送交樣品，由所有組織成員與邀請專家組成的評審團進行第一次品試，通過後才可以進行接下來的瓶中二次發酵，經過三年的瓶中發酵與培醞後，此時再度由評審團進行第二次品試，合格之後，才可以成為最終裝入特別共同訂製的酒瓶與規格一致的酒標，成為組織所認可的最高等級Spécial Club香檳。

位於白丘(Côte des Blancs)Cuis村的Pierre Gimonnet，家族最早在十八世紀中期開始從事葡萄農的工作，和大多數的同時期農家一樣，都是將自家土地的葡萄採收後整批銷售給酒商，一直要到一次世界大戰結束之後，才由當時莊主Pierre Gimonnet先生開始釀酒的工作，而後其兒子Michel更加積極投入，從1955年開始接掌莊主大任，就全然轉型成為獨立裝瓶的香檳酒莊。有著超過兩個半世紀的耕作經驗，Pierre Gimonnet酒莊不但對於白丘的每一塊不同的風土有著深入的了解，而且最傲人的財富是幾世代陸續購入的優異葡萄園，這其中包括位在Cramant、Chouilly特級園村子的老藤葡萄園，其它葡萄園還包括在Cuis(一級)、Oger(特級)和Vertus(一級)等村子，總共擁有約28公頃，並且非常特別的是全部只種植Chadonnay。(P.S.除了一款專為美國市場生產的Cuvée Paradoxe為由來自Ay與Mareuil的Pinot Noir和來自Chouilly的Chardonnay混和而成，其餘Pierre Gimonnet所有香檳都是100%Chardonnay)

窮人的庫克香檳

Champagne Vilmart & Cie威 邁 香 檳

Rilly-la-Montagne

★Robert Parker列為15家香檳區最高五星級酒莊之一★

★世界第一名Noma餐廳的最愛★

Champagne Georges Laval喬治拉沃爾香檳

“我的葡萄園裡充滿自然、和諧和美麗，沒有任何秘密，只有熱情”

最近全球美食圈最熱門的消息莫過於世界第一名的丹麥Noma餐廳(Noma是”Nordic Mad” 的縮寫，英文加丹麥文的意思就是”北歐食物”)和東京文華東方飯店(Mandarin Oriental Hotel)合作，哥本哈根的本店休店兩個月，全體團隊移師到東京，從一月初開始，在東京文華東方飯店開設為期五個星期的快閃店。這個消息吸引了全球的饕客注意，去年六月開放訂位後，短短的時間幾乎訂席全滿，但還是擋不住瘋狂的預約，估計至少還有六萬名以上的訂位在候補名單上，全球第一名的魅力果真是凡人無法擋。這間以主廚Rene Redzepi領軍的Noma餐廳，當他從2010擊敗西班牙Ferran Adria的 el Bulli餐廳成為世界第一開始，就讓舉世見識到所謂”北歐料理”的魅力，沒有鵝肝、松露等世俗認為昂貴的食材，以在地有機甚至是野生的蔬果和肉類，自然新鮮，佐以簡單不花俏的烹調方式，純粹原味，卻帶給食客們無比的口腹享受。

- 來和DRC喝一樣的香檳 珍藏篇-

Champagne Pierre Péters

皮耶彼得斯香檳

★Robert Parker列為15家香檳區最高五星級酒莊之一★

< 稀 罕 尊 榮 的 粉 紅 香 檳 >

Louis Roederer Cristal Rosé

從1974年誕生以來，這是一款無人不知曉卻又最難入手的豪華版粉紅香檳！僅在最佳年份生產，所以葡萄均從Louis Roederer最好的葡萄園中挑選，來自Ay、Verzenay、Verzy和 Cumières四個村子的Pinot Noir ，加上來自Le Mesnil sur Oger 和 Avize兩個村子的Chardonnay，手工採收、精心挑選，約有20%是在橡木桶中進行發酵，經過短暫的低溫泡皮之後，發酵同時進行出血(saignee)。第一階段的酒精發酵完成後，裝瓶進行瓶中二次發酵和漫長的陳年培醞，至少需耗時六年。除渣之後，還必須繼續靜置於酒窖中八個月，前後約長達七年的時間，才能完成一款上好年份所造就的精彩粉紅香檳！

星澈酒品獻上Cristal Rosé 2005和2006，珍貴稀有，同時推薦最新年份的Cristal 2006，一樣是評價超高的頂級香檳佳釀，敬請同時參考並把握預購良機！

-眾志成城的美味香檳-

Roland Champion

Special Club Blanc de Blancs Grand Cru 2007

雖然大型的香檳酒商一直以來主宰著全球香檳的市場，但是香檳區大多的葡萄園還是由為數眾多的葡萄農所擁有。缺凡酒商由雄厚資金所架構出的行銷網路，葡萄農大多只能接受將收穫的葡萄賣給酒商。不過還是有小一批有志之士，決定自行耕作、釀造與行銷，勇敢地對抗龐大的商業機器。由於小酒莊勢單力薄，為了能將小小力量團結起來，經過串連與溝通，這些獨立香檳酒莊組織成了聯盟，從最早的“Club de Viticulteurs Champenois”，到後來的“TRAIT D'UNION”、“Artisans du Champagne”、“Terres et Vins de Champagne”、“Mains du Terroir of Champagne”等等，代表有更多的有志之士加入獨立香檳運動，不同的理念之下成就了目前更加百花燦爛的香檳新時代。

< 改 寫 無 年 份 香 檳 的 定 義 >

Champagne Jacquesson Cuvée N° 737

香檳由於位於葡萄酒極北的產區，天氣寒冷已經超過葡萄種植的臨界，較不穩定的嚴酷天氣條件，非常容易造成每一年收成的葡萄無論在品質或風味上的極大差異，因此為了能供應穩定口感的香檳，大多數的香檳都是使用不同年份的基酒（réserve wine）調配而成，這就是市面上最常見的無年份(non-vintage)香檳，雖然通常比起年份香檳來得便宜許多，但無年份香檳卻是代表廠牌風格的重要品項。

由Mammie Jacquesson於1798年創立的Jacquesson酒莊，是香檳地區最老牌的酒莊之一。酒莊位於馬恩河谷(Vallée de la Marne)的Chalons-sur-Marne村，由於創莊之初，適逢拿破崙崛起，剛被任命為軍團總司令的拿破崙將軍，挾1796年義大利戰役勝利之威，也在歐洲和遠征埃及、敘利亞的多次戰役中屢建奇功。據記載拿破崙將軍每次前往東歐征戰時，總喜歡在Chalons短暫停留以購買隨行所需要的Jacquesson香檳，更有傳說是因為一直能喝到Jacquesson香檳的鼓舞激勵，剛被冊封為法蘭西第一帝國皇帝的拿破崙才能在1805著名的奧斯特里茲(Austerlitz)戰役(又稱為「三皇會戰」)中，指揮率領法軍大破奧皇法蘭茲二世和沙皇亞歷山大一世的聯軍，贏得勝利。拿破崙皇帝甚至在1810年頒授一枚金牌給Jacquesson酒莊，受到皇帝如此般的特別青睞，Jacquesson香檳自然成為當時社會最知名的香檳品牌之一。

Cédric Bouchard

Champagne Roses de Jeanne

Celles-sur-Ource

★Revue des Vins de France 2005年度最佳年輕香檳釀酒師★

 - 尤 利 思 柯 朗 香 檳 的 新 紀 元-

單一葡萄園、單一品種、單一年份

Champagne Ulysse Collin

Champagne Pierre Peters

皮 耶 彼 得 香 檳

Le Mesnil sur Oger

★Robert Parker 列為15 家香檳區最高五星級酒莊之一★

Champagne Vilmar t & Cie

威 邁 香 檳

Rilly-la -Montagne

★Robert Parker 列為15 家香檳區最高五星級酒莊之一★

< 優異風土的最佳表徵 >

Clos des Goisses 2000豪華禮盒組

“Clos des Goisses”這塊全香檳區最著名的單一葡萄園，位於Mareuil-sur-Ay村，面積為5.5公頃，雖名為”clos”，但除了底部一小段的石牆之外，並不像如Krug的Clos du Mesnil或Clos d’Ambonnay一樣全園由圍牆所包圍，而稱之為Clos des Goisses是因為這一片葡萄園獨特優異的地理位置，整大片位於近30~45度陡峭的山坡上，海拔高度約80~105公尺，由於全部是南南向坡，加上鄰近運河與瑪恩河的調整，讓這片葡萄園自成特殊的微氣候區(microclimate)，均溫比同產區其他區塊高上1.5℃，要有這樣的區域型均溫，至少要往南400公里一直到布根地地區，單單較高溫度，就足以造就Clos des Goisses有著得天獨厚之孕育優質葡萄的條件，再加上超過好幾個世紀的填土堆肥之耕種作業，讓這裡的表土深達25~50公分，相當有利於葡萄的生長。這些條件，相當適合嬌貴的Pinot Noir生長，因此全園三分之二種植Pinot Noir，另三分之一為Chardonnay，加上土壤中接近30%的活性石灰含量，讓這裡出產的酒更具勁道，含有更多礦物的馨香，風格反而比較接近隔鄰以盛產Pinot Noir著名的特級園村莊-Ay。Philipponnat家族在16世紀從瑞士移民到法國，不過一直要到1912才開始創立酒莊從事香檳事業，在1935年購入了含Clos des Goisses在內共6公頃的葡萄園後，很快的便決定將出產自Clos des Goisses的葡萄區分開來單獨發酵釀造，在第二次世界大戰期間才開始以”Vin des Goisses”或”Les Goisses”的標籤單獨裝瓶，一直要到1956年，終於確認開始以”Clos des Goisses”命名這一塊葡萄園所生產出來的香檳(P.S.市面上仍可以找得到1956之前年份的Clos des Goisses，是因為這些年份是在1956年之後才釋出上市)。獨特無比的Clos des Goisses，以其得天獨厚的條件，幾乎每一年都能孕育出健康的成熟葡萄，每個年份都能生產出高品質的香檳，這塊寶地不但成為Philipponnat傲視群雄的珍貴珍產，這也難怪乎，日本的Wine Kingdom雜誌特別推崇Clos des Goisses為香檳區的”Romanée Conti”

2000 Clos des Goisses 豪華禮盒組(含兩個原廠香檳杯) 分數 BH95 AG96(2002)  (已結束)