letoilevin 星澈酒品的部落格

窮人的庫克香檳

Champagne Vilmart & Cie威 邁 香 檳

Rilly-la-Montagne

★Robert Parker列為15家香檳區最高五星級酒莊之一★

★世界第一名Noma餐廳的最愛★

Champagne Georges Laval喬治拉沃爾香檳

“我的葡萄園裡充滿自然、和諧和美麗，沒有任何秘密，只有熱情”

最近全球美食圈最熱門的消息莫過於世界第一名的丹麥Noma餐廳(Noma是”Nordic Mad” 的縮寫，英文加丹麥文的意思就是”北歐食物”)和東京文華東方飯店(Mandarin Oriental Hotel)合作，哥本哈根的本店休店兩個月，全體團隊移師到東京，從一月初開始，在東京文華東方飯店開設為期五個星期的快閃店。這個消息吸引了全球的饕客注意，去年六月開放訂位後，短短的時間幾乎訂席全滿，但還是擋不住瘋狂的預約，估計至少還有六萬名以上的訂位在候補名單上，全球第一名的魅力果真是凡人無法擋。這間以主廚Rene Redzepi領軍的Noma餐廳，當他從2010擊敗西班牙Ferran Adria的 el Bulli餐廳成為世界第一開始，就讓舉世見識到所謂”北歐料理”的魅力，沒有鵝肝、松露等世俗認為昂貴的食材，以在地有機甚至是野生的蔬果和肉類，自然新鮮，佐以簡單不花俏的烹調方式，純粹原味，卻帶給食客們無比的口腹享受。

- 來和DRC喝一樣的香檳 珍藏篇-

Champagne Pierre Péters

皮耶彼得斯香檳

★Robert Parker列為15家香檳區最高五星級酒莊之一★

< 稀 罕 尊 榮 的 粉 紅 香 檳 >

Louis Roederer Cristal Rosé

從1974年誕生以來，這是一款無人不知曉卻又最難入手的豪華版粉紅香檳！僅在最佳年份生產，所以葡萄均從Louis Roederer最好的葡萄園中挑選，來自Ay、Verzenay、Verzy和 Cumières四個村子的Pinot Noir ，加上來自Le Mesnil sur Oger 和 Avize兩個村子的Chardonnay，手工採收、精心挑選，約有20%是在橡木桶中進行發酵，經過短暫的低溫泡皮之後，發酵同時進行出血(saignee)。第一階段的酒精發酵完成後，裝瓶進行瓶中二次發酵和漫長的陳年培醞，至少需耗時六年。除渣之後，還必須繼續靜置於酒窖中八個月，前後約長達七年的時間，才能完成一款上好年份所造就的精彩粉紅香檳！

星澈酒品獻上Cristal Rosé 2005和2006，珍貴稀有，同時推薦最新年份的Cristal 2006，一樣是評價超高的頂級香檳佳釀，敬請同時參考並把握預購良機！

-眾志成城的美味香檳-

Roland Champion

Special Club Blanc de Blancs Grand Cru 2007

雖然大型的香檳酒商一直以來主宰著全球香檳的市場，但是香檳區大多的葡萄園還是由為數眾多的葡萄農所擁有。缺凡酒商由雄厚資金所架構出的行銷網路，葡萄農大多只能接受將收穫的葡萄賣給酒商。不過還是有小一批有志之士，決定自行耕作、釀造與行銷，勇敢地對抗龐大的商業機器。由於小酒莊勢單力薄，為了能將小小力量團結起來，經過串連與溝通，這些獨立香檳酒莊組織成了聯盟，從最早的“Club de Viticulteurs Champenois”，到後來的“TRAIT D'UNION”、“Artisans du Champagne”、“Terres et Vins de Champagne”、“Mains du Terroir of Champagne”等等，代表有更多的有志之士加入獨立香檳運動，不同的理念之下成就了目前更加百花燦爛的香檳新時代。

< 改 寫 無 年 份 香 檳 的 定 義 >

Champagne Jacquesson Cuvée N° 737

香檳由於位於葡萄酒極北的產區，天氣寒冷已經超過葡萄種植的臨界，較不穩定的嚴酷天氣條件，非常容易造成每一年收成的葡萄無論在品質或風味上的極大差異，因此為了能供應穩定口感的香檳，大多數的香檳都是使用不同年份的基酒（réserve wine）調配而成，這就是市面上最常見的無年份(non-vintage)香檳，雖然通常比起年份香檳來得便宜許多，但無年份香檳卻是代表廠牌風格的重要品項。

由Mammie Jacquesson於1798年創立的Jacquesson酒莊，是香檳地區最老牌的酒莊之一。酒莊位於馬恩河谷(Vallée de la Marne)的Chalons-sur-Marne村，由於創莊之初，適逢拿破崙崛起，剛被任命為軍團總司令的拿破崙將軍，挾1796年義大利戰役勝利之威，也在歐洲和遠征埃及、敘利亞的多次戰役中屢建奇功。據記載拿破崙將軍每次前往東歐征戰時，總喜歡在Chalons短暫停留以購買隨行所需要的Jacquesson香檳，更有傳說是因為一直能喝到Jacquesson香檳的鼓舞激勵，剛被冊封為法蘭西第一帝國皇帝的拿破崙才能在1805著名的奧斯特里茲(Austerlitz)戰役(又稱為「三皇會戰」)中，指揮率領法軍大破奧皇法蘭茲二世和沙皇亞歷山大一世的聯軍，贏得勝利。拿破崙皇帝甚至在1810年頒授一枚金牌給Jacquesson酒莊，受到皇帝如此般的特別青睞，Jacquesson香檳自然成為當時社會最知名的香檳品牌之一。

Cédric Bouchard

Champagne Roses de Jeanne

Celles-sur-Ource

★Revue des Vins de France 2005年度最佳年輕香檳釀酒師★

 - 尤 利 思 柯 朗 香 檳 的 新 紀 元-

單一葡萄園、單一品種、單一年份

Champagne Ulysse Collin

Champagne Pierre Peters

皮 耶 彼 得 香 檳

Le Mesnil sur Oger

★Robert Parker 列為15 家香檳區最高五星級酒莊之一★

Champagne Vilmar t & Cie

威 邁 香 檳

Rilly-la -Montagne

★Robert Parker 列為15 家香檳區最高五星級酒莊之一★

< 優異風土的最佳表徵 >

Clos des Goisses 2000豪華禮盒組

“Clos des Goisses”這塊全香檳區最著名的單一葡萄園，位於Mareuil-sur-Ay村，面積為5.5公頃，雖名為”clos”，但除了底部一小段的石牆之外，並不像如Krug的Clos du Mesnil或Clos d’Ambonnay一樣全園由圍牆所包圍，而稱之為Clos des Goisses是因為這一片葡萄園獨特優異的地理位置，整大片位於近30~45度陡峭的山坡上，海拔高度約80~105公尺，由於全部是南南向坡，加上鄰近運河與瑪恩河的調整，讓這片葡萄園自成特殊的微氣候區(microclimate)，均溫比同產區其他區塊高上1.5℃，要有這樣的區域型均溫，至少要往南400公里一直到布根地地區，單單較高溫度，就足以造就Clos des Goisses有著得天獨厚之孕育優質葡萄的條件，再加上超過好幾個世紀的填土堆肥之耕種作業，讓這裡的表土深達25~50公分，相當有利於葡萄的生長。這些條件，相當適合嬌貴的Pinot Noir生長，因此全園三分之二種植Pinot Noir，另三分之一為Chardonnay，加上土壤中接近30%的活性石灰含量，讓這裡出產的酒更具勁道，含有更多礦物的馨香，風格反而比較接近隔鄰以盛產Pinot Noir著名的特級園村莊-Ay。Philipponnat家族在16世紀從瑞士移民到法國，不過一直要到1912才開始創立酒莊從事香檳事業，在1935年購入了含Clos des Goisses在內共6公頃的葡萄園後，很快的便決定將出產自Clos des Goisses的葡萄區分開來單獨發酵釀造，在第二次世界大戰期間才開始以”Vin des Goisses”或”Les Goisses”的標籤單獨裝瓶，一直要到1956年，終於確認開始以”Clos des Goisses”命名這一塊葡萄園所生產出來的香檳(P.S.市面上仍可以找得到1956之前年份的Clos des Goisses，是因為這些年份是在1956年之後才釋出上市)。獨特無比的Clos des Goisses，以其得天獨厚的條件，幾乎每一年都能孕育出健康的成熟葡萄，每個年份都能生產出高品質的香檳，這塊寶地不但成為Philipponnat傲視群雄的珍貴珍產，這也難怪乎，日本的Wine Kingdom雜誌特別推崇Clos des Goisses為香檳區的”Romanée Conti”

2000 Clos des Goisses 豪華禮盒組(含兩個原廠香檳杯) 分數 BH95 AG96(2002)  (已結束)

堅持專一的夢幻逸品

Champagne SALON

    最特立獨行的Salon香檳建立於1911年，毛皮商人Eugene-Aime Salon為了釀造自己心目中理想的香檳，在Le Mesnil sur Oger村而創立了Salon酒莊。毫不妥協的完美主義者Salon先生，堅持只用單一品種：Chardonnay，單一園：Le Mesnil sur Oger特級園，單一年份：且只在最好年份生產(平均十年約產三到四個年份)，另外堅持窖藏十年才上市(法規年份香檳只需要窖藏三年)。

GROWER CHAMPAGNE SELECTION

Champagne Agrapart & Fils

阿 卡 貝 特 香 檳

Arthur Agrapart先生在1894年創立了阿卡貝特香檳酒莊(Champagne Agrapart & Fils)，他很早就以釀製高水準香檳為目標，不同於其他酒莊於近代才自行貼標，在十九世紀末酒莊草創初期，就決定把出品的香檳，掛上自己的品牌，從此，阿卡貝特就成為高品質香檳的象徵。

每逢佳節備香檳

若說這世上最神奇的酒精飲料莫過於香檳了!

它伴隨人的生命中所有重要階段和事件,

過生日,開香檳!

考過國家考試,開香檳!