此中有真意

Domaine Alexandre Jouveaux

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相信喜歡自然酒的朋友一定聽過Alexandre Jouveaux的大名,2015 年,曾四度獲封世界第一的丹麥餐廳 Noma 全員移師東京快閃六週,引起空前的大轟動,套餐中唯一的指定白葡萄酒款酒便是他的Le Mont 2012。

雖然已經轉變生涯超過二十年,但一眼就能感到Alexandre Jouveaux獨特的氣質,學藝術的他,原本是頂尖時尚名牌香奈兒的攝影師,在九零年代中,離開花都移居布根地,開始了他的釀酒人生。在Macon區北邊的Uchizy村,他慢慢地購入一小片一小片的葡萄園,以有機的種植,完全依靠雙手的勞力,以及極少的人為涉入,Alexandre Jouveaux釀造出多款風味獨特、品質卓越的美酒,產量不多,卻成為包括多位布根地名釀酒師在內的眾多酒迷最為推崇的對象。

Alexandre Jouveaux在他個人可以耕作的負荷範圍內擁有的幾小片葡萄園,均為有機種植,並且遵照月相進行。Le Mont面積約0.7公頃,位於海拔約230公尺的斜坡,為富含石灰質的黏土,平均樹齡約60年;Prety海拔約100公尺,表土有著許多的沙土,樹齡約70-80年;O是最古老的葡萄園,種植於1910年;最晚買入的為Combarnier,除了Chardonnay之外,同時種植Pinot Noir和Gamay,平均樹齡約30年。全手工進行採收,並仔細挑選最佳品質的葡萄,之後的釀造工作極為傳統簡單,踩皮或榨汁後進行天然發酵,天然酵母,不進行加酸或加糖等調整,也不進行溫控,等待每年時間長短不一的發酵完成之後,進入使用多年的舊橡木桶中進行培醞,這時候就加入了唯一一點的”人為涉入”-- Alexandre認為每圖片11.jpg個地塊、每個年份所需的培醞時間都是不一樣的,他會依照他的直覺與經驗來決定是何時才能裝瓶,所以每年所上市的年分不一致。

二十餘年的釀酒生涯,Alexandre Jouveaux透過雙手耕作的土地,來演繹大自然之美,只是不是再用按下快門,取而代之是封在瓶中,他的酒中有著躍動的生命力,細膩的細條刻畫出風土的特色,同時又能感受Alexandre Jouveaux詩意般的哲學,美味之餘又充滿深度,絕對是自然酒的大師級之作,無怪乎深受各國酒迷的喜愛,每年僅約3,000到6,000瓶的產量,永遠都是最難買到、最想喝卻又最捨不得喝的那一瓶。

Domaine des Fauvettes

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一路跟隨他的妻子Maryse Chatelin,也慢慢購入自己的葡萄園,在2015生產第一個年份的Domaine des Fauvettes,相較於老公Alexandre以種植Chardonnay為主,Maryse一開始是擁有Pinot Noir葡萄園,同樣有機自然種植和低人為涉入,不加糖不加酸、原生天然酵母、完全不添加二氧化硫,生產一款Bourgogne Pinot Noir,取名為”De l’Aube a l’Aube(從黎明到黎明)”,意涵陽光普照下醞釀出生生不息的力量,自然質樸中綻放出純淨優雅的風華。雖然目前僅僅是頭幾個年份面市,但是酒中所表現出的純淨、通透與優雅,絕對稱得上是黑皮諾的極致了,多家夜丘知名的酒莊莊主紛紛前來拜訪品試,因為如此高超絕美的品質已經折服許多人。

星澈酒品獻上Domaine Alexandre Jouveaux和Domaine des Fauvettes白紅各一款佳釀,自然酒的大師級伉儷之作,珍貴難得,新年份到貨推薦限時限量特價,敬請參考並把握良機!

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樹齡約30年的Chardonnay,有機種植與生物動力法,不進行加酸或加糖等調整,完全不添加SO2

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2019/20 Bourgogne Pinot Noir De l'Aube à l'Aube CT93.7(15) 92(17)

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