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Hotel de Crillon酒窖的秘密

Domaine Parigot

    巴黎皇宮級飯店Hotel de Crillon(克里雍飯店)奉法王路易十五之命建造，建築完成於1758年，法國大革命路易十六與瑪麗皇后的避難所，又為法國簽訂承認美國獨立宣言，也是一次大戰後和平會議美國代表團下榻處，Hotel de Crillon 在法國歷史上所處的重要地位不言可喻。在1992-2012 二十年間也是全球十大時尚宴會，Bal des débutantes 的會場。為維護其皇宮般金碧輝煌的內裝，以及提升先進的自動化設備，2013-2017 歷經為期五年的重建。2017年7月5日隆重重新開幕，國際媒體爭相報導，從重建建築師到主廚，從菜單到酒窖，無一不做文章。由出身布根地Meursault村莊，從巴黎半島酒店挖角來的總侍酒師Xavier Thuizat所統籌的2300款酒，藏酒達40000瓶的酒窖曝光更為驚人。在YouTuber的訪問影片中他提到，搭配飯店國宴級法餐的秘密武器，不是DRC不是五大，而是他返鄉試喝挑選出來自布根地伯恩丘的紅白酒，紅酒是Pommard Riottes，白酒是Meursault Limozin，兩款酒都來自他大為推崇的Domaine Parigot。他繼續帶著這兩款酒上了2017秋季號Vigneron(釀酒師)雜誌。右圖為Hotel de Crillon侍酒師 Xavier Thuizat將Domaine Parigot Meursault Limozin倒入醒酒器內，一旁的紅酒是Domaine Parigot Pommard Riottes

Domaine Parigot於1950年由Georges Parigot成立，開始購地釀酒。1959年開始購入Pommard村的葡萄園，並首度自行裝瓶。1968年二代Regis加入釀酒的行列，兩位的努力與釀造的熱情，促使酒莊在Pommard快速的發展。1968購入Pommard Les Vignots後陸續在Pommard村買下多個優質村莊及一級園地塊。80年代初期，酒莊遷至Meloisey村，在此添購了新式的釀造桶，建置現代化的釀酒室。90年代開始酒莊的優異表現受法國與國際酒評論的關注，因此聲名崛起，由完全內銷開始外銷英美等國際市場。

    2004接受完整葡萄種植與釀造六年教育的第三代Alexandre返家與父親一同工作。自小長輩對他耳提面命的家傳祖訓就是關照葡萄園的永續性。在這前提下，以熱情和努力將葡萄園照顧好，釀造則是誠實面對家族使命，在專業的各種考量下將不斷提昇品質。2005年繼續添購了布根地重要的白酒村莊的Meursault Le Limozin，以及Pommard Les Riottes。也就是受Hotel de Crillon總侍酒師Xavier青睞的兩款酒。近年再將觸角伸入夜丘，再添Nuits St Georges村及Nuits St Georges一級園Les Damodes。酒莊現有18公頃的葡萄園，分佈於伯恩丘的多個村莊，以及夜丘的Nuits St Georges。

    Regis和Alexandre都相信一瓶好酒始於葡萄園，而好酒的孕育需要毅力與堅持。不論是冬季的修剪枝條，一整年的農事都需專業的精準執行。酒莊數十年不變的堅持就是在最佳時機採收完熟的果串，接下來就是傾聽釀造槽的變化，在釀造上採取最低的干預。在二代與三代的同心協力下，酒莊的名聲日益響亮，在布根地專題的酒評報導總不缺席的。Parigot的白酒果味豐富新鮮，地塊的輪廓分明；紅酒滋味豐富、集中，單寧優雅，可品飲也可窖藏陳年，連較為堅實的Pommard村紅酒，在Parigot的巧手釀造下也細緻優雅起來!

    星澈酒品為您推薦Domaine Parigot多款精采好酒，近幾年布根地飛漲，優質價格合理的布根地好酒，已經越來越少了，Parigot的多款價格合理的紅白好酒新年分上市，敬請把握特價良機！

2022 Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Rouge Clos de la Perrière RVF17特價****.-

紫紅寶石酒色，紅莓、甘草、香料氣味息，入口單寧細膩，可感受來自伯恩丘溫潤的大地氣息，酸中帶甜，是款非常均衡優質的Bourgogne！榮膺RVF2018Bourgogne專題，可窖藏類別的最高評分。

2022 Savigny ls Beaune Aux Grands Liards 特價****.-

種植在在石灰黏土地上，面東南的葡萄園較平緩。種植上，一樣是犁土、修剪、拔除不良苞芽等無微不至。手工採收，在葡萄園以及釀造前的篩選枱上兩次篩選成熟的果實。80-100%除梗，法國橡木桶中熟成 14 個月，30%的新桶。針對2021年份，英國權威酒評 Decanter 的品飲筆記如後：這款來自 Savigny-Les-Beaune 的村莊級葡萄酒出奇地深色且強勁，展現出成熟李子、泥土和煙熏的香氣，口感堅實。覆盆子、黑醋栗、香料、甘草氣息交織，餘味深長。獲選Decanter 2021布根地性價比最佳的村莊級紅酒

2022 Savigny ls Beaune 1er Cru Les Vergelesses RVF15特價****.-

位於面東南方的石灰岩黏土的山坡上，平均樹藤50年。悉心照料葡萄園從犁土、修剪、拔孢，除葉無微不至。80%以上除梗，法國橡木桶陳釀14個月，30%的新桶。在不鏽鋼桶內靜置3-6個月。紅莓與香料的迷人氣息，入口絲絨感般的單寧，有著好布根地才有的洛神滋味，帶有華麗感，酸度與單寧非常均衡，持續力長。

2021 Pommard Les Riottes RVF16特價****.-

面東南的石灰質黏土上的緩坡。平均樹齡30年。照酒莊標準的犁土、修剪、拔孢，除葉，無不用心。80-100%除梗，法國橡木桶熟成14個月，30%的新桶。在不鏽鋼桶內靜置 3-6個月。櫻桃和覆盆子的香氣外，有著少見的礦石、摩卡、香料的氣息，品味濃郁的香氣就是一種享受。帶有紅莓、藍莓酸中帶甜的滋味，優雅的圓潤，肉味，複雜度、均衡感均佳，悠長的餘韻。(法國權威酒評 HACHETTE的品飲筆記*)單喝雋永耐人尋味！入口有咀嚼感，適合搭餐。成為巴黎國宴級飯店Hotel de Crillon最愛用的酒款！

2021 Pommard 1er Cru Les Charmots RVF15.5特價****.-

2022 Pommard 1er Cru Les Charmots 特價****.-

Les Charmots一級園座落在山坡底部的石灰岩上，面東南向蜿蜒，日照豐沛。土壤更深厚，沿著河谷且含有多石的侏羅紀泥灰岩，白色到紅色的泥灰土。種植上，犁土、修剪、拔孢，除葉，以及收成前的綠色採收，無不用心。造就根紮得深的葡萄樹藤，及成熟度佳的葡萄。80-100%除梗，法國橡木桶中熟成14個月，30%的新桶。而後在不鏽鋼桶內靜置3-6個月。Les Charmots的酒通常最為精緻均衡不失強壯。酒色為濃稠紅寶石色，紫羅蘭花香，入口單寧細緻，如油脂般滑順，滿口華麗感。

2020 Pommard 1er Cru Les Epenots RVF16.5特價****.-

2022 Pommard 1er Cru Les Epenots 特價****.-

2012年布根地超一級園Pommard Les Epenots向布根地產區公會提出升級特園的申請，目前正在升級前的12年審查期。讓我們預祝2024後升級順利成功！Les Epenots為本村的頭號一級園，包括：北邊坡度平緩，土壤含有大量的鵝卵石，排水好的Petits Epenots；以及中段為石灰質黏土，下方為石灰質黏土，下方為沖積層的Grands Epenots，酒體豐滿，展現無與倫比的優雅醇厚。酒色透亮的紅寶石，有著鮮筍、紫羅蘭花香些許料複雜度入口單寧結構絲滑，如甘油漂亮的酸度透著完美甜潤。

2022 Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Damodes 特價****.-

面東南的石灰質岩黏土土壤，地勢陡峭，樹藤平均逾60年。重視葡萄樹藤的培育：精實修剪、嚴格摘芽、剝葉，以及綠色採收等以獲得最熟美的果實。手工採收、篩選。葡萄經過分揀台。50% 整串、50%去梗釀造。冷浸泡7~10天。原生酵母。總發酵時間18~24天。在法國橡木桶中熟成14個月。30%新桶。置入不銹鋼桶3~6個月，總熟成18個月後裝瓶。紅寶石酒色，牡丹、百合的香氣。單寧結構呈現清新的口感和線性的線條感。

2022 Meursault Le Limozin Blanc RVF15特價****.-

淺稻草色，首先是柑橘、香草氣息撲鼻，還透著些許礦石味。入口後，在冰涼爽口的酒液下可感受到強大的酒體。柑橘、綠蘋果，與緊實的酸度交織成美麗的尾韻。

2022 Chassagne-Montrachet 1er Cru Clos Saint Jean RVF15.5特價****.-

葡萄園位於面東南方的石灰岩黏土的山坡上，切實的犁土、精確的修剪、嚴格的拔除不良芽孢，以及綠色採收。發酵後適度攪桶，而後在法國橡木桶中熟成12個月，10-25%的新桶。這款具有令人興奮的硝石氣息，和飽滿鮮活的口感，礦石味和豐富的熱帶水果帶來甜美的口感，一絲絲的奶油味與完美的酸度融合。令人激賞而綿長的收尾！ RVF:La Revue du Vin de France