letoilevin 星澈酒品的部落格

Riesling  白酒之后

Von Winning酒莊

    Riesling德國最著名的原生白葡萄品種，近年德國Riesling酒款在全球各地皆掀起一陣流行，許多愛酒人士更將德國麗絲玲譽為白酒之后！豐富的花果及礦石香氣、細緻高雅的酸度、蜂蜜般的香甜口感都是此葡萄品種為人熟知的顯著特色，而其最誘人的魅力即在於能夠真實地傳達不同產地的風土條件，透過口感、香氣等面向展現多變的獨特風味。處於高緯度的德國，是葡萄種植的最北極限，氣溫低，致使德國Riesling能具備特有的酸度，而她的抗寒能力強成熟期長，很好種植但釀造時容易留下殘糖，採收時間的掌握與釀造技術就成了釀酒師的最大挑戰，加上德國產區多元的風土條件，因而造就了每個酒莊皆有其獨特的風格，得以讓愛酒人士對於德國Riesling津津樂道，風靡全球。

    Von Winning酒莊位於德國西南部的第二大產區–Pfalz產區，也是著名的德國葡萄酒之路(Deutsche Weinstraße)所在地，該產區位於萊茵河與山脈之間，特殊的地理位置，陽光充足但雨量少，得天獨厚的南方風土氣候，使得本區的Riesling酒款明顯酒體結實、風味渾厚。值得一提此區也有葡萄酒馬拉松，每年三~四月選手們沿著全長85公里的Deutsche Weinstraße奔跑著，沿途風景秀麗，也是德國第一條官方旅遊路線。

 – 幽 浮 白 酒 –

OVNI 2012

Equipo Navazos

D.O. Montilla-Moriles位於雪莉酒產區--D.O. Jerez-Xérès-Sherry東北方約150公里的內陸位置，這裡有部分的酒和雪莉酒一樣採用所雷亞混合法(Solera)來培養生產，雖然可以在知名的酒莊如Alvear、Toro Albalá的酒款中看到諸如Fino(但此區大多是不加烈的)、Amontillado(其實此字是源於此區—“A Montilla”)、Oloroso、Cream等和雪莉酒同樣的標示，但這些生產於此區的酒，就法定產區的定義上來講，不能稱之為雪莉酒。

義大利國王的Barolo

Fontanafredda Vigna La Rosa Barolo 2008

　　  Fontanafredda酒莊由義大利國父Vittorio Emanuele二世於1878年設立，原本是國王的後花園，常在此地打獵與釀酒。此莊在國王傳給情婦Rosa Vercellana為他生的兒子Emmaneule di Mirafiore才開始正式釀酒事業，也因此Barolo走入民間。半世紀後數度轉折一度曾為義大利最老銀行集團Monte dei Pachi經營超過70年，之後因銀行重整業務現轉賣給Oscar Farinetti(2008年買下最老私人酒莊Giacomo Borgogno)

　　酒莊所有葡萄園多位於海拔200~400公尺的緩丘上，分別位於Serralunga d’Alba,Diano d’Alba,Barolo和Munisengo四個村莊，占地約85公頃。全方位的種植Nebbiolo以外包含像Barbera,Dolcetto,Moscato等當地重要葡萄品種。

< 大叔式的優雅 >

Domaine Forey Pere & Fils

布根地以外的名莊，如波爾多，常匯聚眾多酒業專才，聘任全球最頂尖的釀酒顧問，添置最先進的釀造設備，有最精確的葡萄園土壤分析與品管儀器，但是，卻常常抵不過像Regis這樣一位平凡的鄉下大叔，他並非萬中挑一的酒業精英，只是剛好繼承了家族的小酒莊，酒窖的設備更是平凡簡單，甚至有些老舊，到2013年才添購了控溫的設備。但是，他卻輕易地就釀成了百人專業團隊無法達至的葡萄酒美貌。

-林裕森：商周Alive: 大叔式的優雅

侏 羅 Jura 耐 人 尋 味 的 真 實 美 酒

“釀酒奇才”

Domaine Jean-François Ganevat

Rotalier

★★★Chardonnay “Chalasses V.V.” 2011 :  Le Guide Bettane et Desseauve 2014 評選為法國年度第一名葡萄酒(le vin de l'année)★★★

< 我的最愛 ♥你的最愛 >

『他所釀造的一款Mes Favorites是我心目中最完美的Geverey-Chambertin村莊級紅酒，強勁、精緻、多變化卻如金字塔般均衡穩定。』~林裕森之布根地日記Day 27

『…漸漸發現在沒有或僅有一些grand cru或知名1er Cru的酒莊，反而可以找到釀得非常好的村莊級酒…. Gevrey-Chambertin的Alain Burguet的Mes Favorites更可以讓許多一級園或甚至grand cru顏面無光』 ~林裕森之布根地日記Day 37

每個人對於完美有著不同的標準，完美葡萄酒也不見得是所有愛好者追尋的目標，但若是一款喝了會令人感動的好酒，那就稱得上是千金難換的珍貴經驗。Alain Burguet的Gevrey-Chambertin Mes Favorites Vielles Vignes，就是這樣一款足以感動人心的實在佳釀。

跨年營業時間公告

2015.12.31(四)

跨年活動營業至12:30或活動結束後

2016.01.01(五) 元旦休假一天

2016.01.02(六) 恢復正常營業時間13:00~23:00

Butamarta Extra virgin olive oil

布達馬爾它特級冷壓初榨橄欖油

    產自西班牙具有150多年悠久歷史的Butamarta橄欖莊園。傳承傳統工藝，結合現代化機械，日益優化，力求為消費者奉獻高品質的特級初榨橄欖油。莊園位於西班牙安達盧西亞的BUTAMARTA山谷。當地氣候宜人土壤肥沃，典型的地中海氣候。此區培育出世界聞名的橄欖果實，具有含油量高和天然酸度低的特點。新鮮、高品質的橄欖果實造就純天然、鮮活的橄欖油。

　　Picual品種名稱來自於西班牙文的pico，是Butamarta莊園使用的100%單一橄欖品種，來自同一家族莊園，絕對不對外採購來路不明的橄欖。原產於西班牙安達盧西亞的Jaén（哈恩省，橄欖油產量佔西班牙年產量50%，這個數量更佔了世界橄欖油總產量的20%。成熟果實為深黑色，含油量在21~25%，屬於高產量且高品質品種，此品種相較於西班牙東北部的Albequina品種來的風味深沈有架構，也比較不容易氧化，最佳賞味期的兩年內味道與口感不易變質，香氣馥郁，Picual 橄欖油的苦味和辣味也最為明顯，這是因為油中擁有已知最好的橄欖油化學物質：橄欖多酚。它帶來了苦味及辣味，雖然一般大眾比較不能接受，但對健康卻有很大的益處，同時也讓油品更加穩定不易變質。Picual橄欖油中含的單元不飽和Omega-9脂肪酸和維生素E含量也居所有橄欖油之冠。

- 真正的西班牙酒皇 -

Flor de Pingus 2011

原本在法國波爾多酒莊工作的丹麥人Peter Sisseck，在1990年跟他的舅舅Peter Vinding-Diers來到西班牙位於Ribera del Duero產區的Hacienda Monasterio酒莊擔任釀酒師的工作。Peter對於Ribera del Duero產區內遍佈許多優異的老藤葡萄園，印象深刻同時深覺得極有發展潛力，因此他四處拜訪，尋找最佳的葡萄來源，在1995年他找到三塊樹齡超過60年的葡萄園，精選其生產的Tempranillo釀成了共3900瓶的佳釀，並以其孩童時的小名命名為Pingus，全世界最具影響力的酒評專家Robert Parker先生在隔年三月品嘗過這款尚未裝瓶的樣品酒時，大為驚嘆其不凡的頂尖水準，立即在他該年八月出版的Wine Advocate雜誌中給於96-100分的接近完美之評價，並盛讚道：這是我生命中喝到過最好的紅酒之一！，對一個年輕人所釀造出來的第一個年份酒款即有如此超高的評價，絕對是空前未見的。評分一出美國市場的訂單旋即而來，不過或許是老天爺也想享用此等佳釀，第一批載著九百瓶1995年份Pingus的貨輪MV Elise不幸的在1997年11月24日遇到大浪翻沒，這個意外讓原本最後產量稀少的Pingus，更加炙手可熱，多方熱烈爭購，每瓶售價一舉突破500美元，成為最昂貴的西班牙酒，不過這絕對不是只是曇花一現的美麗巧合，眼光獨具且天份洋溢的Peter，在接下來的每一個年份都持續釀造出頂尖水準的Pingus，獲得更多國際專業媒體與酒迷的肯定與喝采，許多年份在競相收藏的喊價之下，加上每個年份僅僅生產300~500箱，每瓶售價突破1000美金甚至2000美金，成為全世界酒壇最名貴的佳釀之一，更是前年知名葡萄酒專業網站Wine Searcher專文報導中西班牙最昂貴的葡萄酒第一名。

除了已經聲名遠播的Pingus之外，Peter的Dominio de Pingus還生產另一款極為優秀的酒款-Flor de Pingus，或許由於價位僅約Pingus的1/10，一般人習慣將Flor de Pingus稱之為Pingus的二軍酒，但是實際上Flor de Pingus並不是如同一般二軍酒採用一軍酒較年輕的葡萄所生產的，Flor de Pingus的葡萄園是完全和Pingus分開來的，Peter除了兩片約4.5公頃用來生產Pingus的葡萄園之外，另外也擁有十六片位在La Horra村的葡萄園，這十六片面積合計約20公頃的葡萄園，都是他精心挑選的優異地塊，種植平均樹齡約35年的Tempranillo，葡萄園在2005年全面導入生物動力法(Pingus的兩片葡萄園是在2000年就全面導入)，每公頃種植密度從6000~10000株，嚴格控制產量，每公頃僅約生產12~20百公升。另一點和在大木槽中發酵的Pingus不同的地方，Flor de Pingus是在4000公升的不鏽鋼槽中進行發酵，酒精發酵完畢之後，放入法國橡木桶中進行乳酸發酵(新桶比例約50%)，乳酸發酵完成後再繼續於法國橡木桶進行16~18個月的陳年培醞。

營業時間公告

8.28(五)~9/1(二)

星澈上海比賽去

9/2(三) 起

將繼續為您服務

Pierre Gimonnet et Fils

Chardonnay香檳的績優股。~ Michael Edwards，[Top 100 Champagnes Guide]

純粹的Chardonnay，是香檳產區中最具代表性的一家！~ Tom Stevenson，[The WorldEncyclopedia of Champagne and Sparkling Wine]

    自1750年起，Gimonnet家族就是香檳區不可或缺的一部份。一開始只是在著名的白丘(Côtes des Blancs)區中的Cuis種植葡萄，收成之後賣給香檳區的酒商。雖然在多年前他們已經賣出該區的grandes maisons葡萄園，但是奇聞軼事、傳說和經驗，一代又一代的在Gimonnet家族中留傳。Pierre在1935年才於自家住宅開始釀起酒來，直到1955年之後，Pierre Gimonnet 父子才漸漸地展現出我們今日所看到的聲望與地位。Pierre的兒子在傳承200多年種植葡萄的經驗之下，清楚知道自家葡萄園的特性在Chardonnay，因此酒莊只釀製100%夏多內製成的白中白香檳(Blanc des Blancs)。Gimonnet一直堅持少量生產，只使用來自白丘區優質土地上種出的夏多內。在酒莊所擁有的26公頃種植面積中，Cuis地區就占有14公頃的一級園，另外在Cramant and Chouilly有12公頃的特級園。酒莊所有的葡萄園中有半數以上為超過30年的葡萄藤，另外也有一些是40年以上的葡萄藤。第三代的Olivier and Didier Gimonnet盡全力於提取榨出最好的以及最能表現其土地特色的葡萄汁，在溫控的各種尺寸不鏽鋼槽中發酵，這樣能使得依不同土地大小收成的葡萄分別發酵的更為順當，才能維持各個葡萄園的風土特色。