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<眾志成城的美味香檳>

Pierre Gimonnet “Spécial Club” 2006

在1971年由約12家酒莊發起成立了Club de Viticulteurs Champenois(在1999年更名為Club Trésors de Champagne)眾志成城的力量，來向世人展現長期被忽略的他們。當然這些酒莊最珍貴也是最重要的資源，就是他們所擁有並世代耕耘的土地，不但處處能反應風土的特色，並大多數位在極佳的地塊，相對於大酒商組織Club des Grandes Marques挾帶龐大資源所精心打造的豪華級旗艦香檳(Cuvée Prestige，如Möet et Chandon的Dom Pérignon、Louis Roederer的Cristal、Veuve Clicquot-Ponsardin的La Grande Dame、Taittinger的Comtes de Champagne等)，Club Trésors de Champagne的成員決定以它們所擁的的土地資源以及累積數個世代的釀酒傳統，加上彼此嚴格的品質控管，他們一起推出了Spécial Club，每款Spécial Club嚴格規範必須來自有的葡萄園(依據法規RM酒莊可以外購最多5%的葡萄)，也幾乎都是來自這些酒莊最好的葡萄園。每個成員酒莊，每年可以自行決定是否生產Spécial Club，一但決定生產，在發酵完成靜態酒後(此時稱為vin clair)，必須送交樣品，由所有組織成員與邀請專家組成的評審團進行第一次品試，通過後才可以進行接下來的瓶中二次發酵，經過三年的瓶中發酵與培醞後，此時再度由評審團進行第二次品試，合格之後，才可以成為最終裝入特別共同訂製的酒瓶與規格一致的酒標，成為組織所認可的最高等級Spécial Club香檳。

位於白丘(Côte des Blancs)Cuis村的Pierre Gimonnet，家族最早在十八世紀中期開始從事葡萄農的工作，和大多數的同時期農家一樣，都是將自家土地的葡萄採收後整批銷售給酒商，一直要到一次世界大戰結束之後，才由當時莊主Pierre Gimonnet先生開始釀酒的工作，而後其兒子Michel更加積極投入，從1955年開始接掌莊主大任，就全然轉型成為獨立裝瓶的香檳酒莊。有著超過兩個半世紀的耕作經驗，Pierre Gimonnet酒莊不但對於白丘的每一塊不同的風土有著深入的了解，而且最傲人的財富是幾世代陸續購入的優異葡萄園，這其中包括位在Cramant、Chouilly特級園村子的老藤葡萄園，其它葡萄園還包括在Cuis(一級)、Oger(特級)和Vertus(一級)等村子，總共擁有約28公頃，並且非常特別的是全部只種植Chadonnay。(P.S.除了一款專為美國市場生產的Cuvée Paradoxe為由來自Ay與Mareuil的Pinot Noir和來自Chouilly的Chardonnay混和而成，其餘Pierre Gimonnet所有香檳都是100%Chardonnay)

空靈的滋味　Grace Winery

"在葡萄酒的世界裡,淡,淨,素,雅，從來不是酒評家所注重的主流價值。講究的，一直是酒香的濃郁與複雜，是酒體的結構與飽滿度，除了均衡，也在意是否能堅實耐久，是否餘味綿長，沿襲著一套非常理性主義的古典審美觀。....一直期盼，在香氣馥郁多變，濃厚結實之外，也能有清雅簡單，有更多留白的葡萄酒風出現，或者說，如山風吹過味蕾般的寂靜滋味。"   by 林裕森 [弱滋味] 

 Grace Winery葛蕾絲酒莊(公司名稱：中央葡萄酒株式會社)於1923年創立於日本葡萄酒產業的發祥地、亦即今日日本的葡萄酒中心─山梨縣甲州市勝沼町。其品牌名稱“Grace Wine”靈感來自“Three Graces”(三位希臘神話中的美女神，象徵光輝、喜悅與花開)。

Grace Winery深信葡萄必須能夠保有原產地的風土特性，才能夠成為優良葡萄酒的原料，因此不斷地努力改善種植方式以提高葡萄的品質。1990年春天，在率先導入“枝條誘引”栽培技術並成功地提高了Cabernet Sauvignon與Chardonnay兩個歐系葡萄品種的濃郁韻味之後，開始擴大葡萄園的面積，並以同樣的“枝條誘引”栽培技術種植同為歐系品種的Merlot、Petit Verdot與Pinot Noir。2002年，也在號稱“日本日照量第一”的明野町開拓了“三澤”葡萄園，並以自然和諧的方式與技術來呵護葡萄的生長。

 葡萄酒保存好幫手

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< 超值陳年一級園好酒 >

Domaine PAVELOT, Jean-Marc & Hugues

Ex-Domaine酒莊酒窖直送

論起Savigny-les-Beaune最出色的酒莊，Domaine Pavelot絕對名列前茅，Jean-Marc Pavelot從70年代接手經營，在他的天份和認真無比的經營之下，品質更益發突飛猛進，而且在他的指導之下，兒子Hugues不但對釀酒充滿興趣而且頗得父親的真傳，已逐漸接掌釀酒的重責大任，父子齊心，繼續釀造出穩定高品質的款款佳釀。Domaine Pavelot的葡萄園採用傳統式的種植方法，除非必要，不然儘量不使用化學藥劑，除了坡度太陡的區塊外，大多都使用犁田來替代除草劑的使用。12公頃包括8片一級園及2片村莊級的葡萄園，全部都是人工採收，葡萄傾向100%去梗後發酵，村莊級完全不使用新桶，一級園的培養也僅僅使用約15-30%的新桶。

伯恩丘的 Chambolle Musigny - Volnay

成立於20世紀初，酒莊的創始人Georges Lignier經過了數十年的努力，將他從父親Jules所繼承的葡萄園做了一番徹底的改造並成為Morey-Saint-Denis中最好的酒莊之一。喬治的兒子，Bernard於1949年和父親開始自己裝瓶，可以說是Morey-Saint-Denis村中，酒莊獨立裝瓶的先行者之一。這也確立了他們在這個村莊中舉足輕重的地位。目前酒莊的負責人是Bernard的外甥Benoit Stehly，他在2002年起從酒莊第三代的負責人手中接下了這個偉大的酒莊。

    Benoit接掌酒莊後最重要的改變是對葡萄樹藤及土壤的尊重。通過較為自然的方式，他希望能完整的呈現每一塊葡萄園的特色，使用傳統的Guyot方式修剪葡萄藤，除芽，並於夏天進行綠採收，以期獲得更小更成熟的葡萄，確保完美的酒質。酒莊所有的16公頃葡萄園分佈在17個產區，平均樹齡約為50年，透過老藤的低產量，進一步呈現完美的酒質。100%人工採收是Benoit的另一項堅持，借以在採收及釀酒前再次淘汰品質較差的葡萄。橡木桶的使用上也以"適才適所"為基本原則，每個不同地塊會根據酒質採用不同比例的新橡木桶：村莊及大概是20%，一級園大約是30-40%，特級園最多會採用到75%，讓它成熟18至20個月。每個年份大約會保留20%的梗，以增加酒質的紮實度，然後進行4到5天的冷浸泡。所有的步驟都以最少的人為干預為最高指導原則。巧婦總是難為無米之炊，在Georges Lignier的時代，葡萄樹都還年輕，想要釀出層次多元複雜的Pinot Noir就像緣木求魚。幸運的Benoit目前手中的葡萄園都已經來到青壯年，該做的就是讓這些身心靈都在最佳狀態的葡萄替自己好好的發聲，而 Benoit尊天敬地的自然"無為"，正是讓這些葡萄有最佳表演舞台的幕後推手！

    星澈酒品誠摯推薦Georges Lignier四個年份的Volnay一級園佳釀。高雅細緻是Volany村的酒質特色，通常我們都以伯恩Côte de Beaune的Chambolle-Musigny來形容。這款Volnay一級園使用四個優秀的一級園地塊混釀而成：Carelle sous la Chapelle,Carelle Dessous,Les Lurets及Le Ronceret。

<  完 美 的 休 止 符  >

- 素人釀酒師的偉大佳釀 -

Cerbaiona Brunello di Montalcino 2010

『…如果被迫只能喝一款Montalcino，我將無疑的選擇

窮人的庫克香檳

Champagne Vilmart & Cie威 邁 香 檳

Rilly-la-Montagne

★Robert Parker列為15家香檳區最高五星級酒莊之一★

-古典傳統的陳年美味-

Beaune 1er Cru Toussaints 1996, Domaine Albert Morot

金丘的南半部稱之為伯恩丘(Côte de Beaune)，葡萄園往切過金丘的谷地與平原區延伸，比起北半部的夜丘(Côtes de Nuits)來得更加廣闊，面積也將近是夜丘的一倍。由於地層的巨大變動，伯恩丘的葡萄酒風格也跟著變化多端。除了著名的紅酒產區如特級園Corton、名村Volnay、Pommard之外，伯恩丘被公認為是世界最佳的夏多內產區，有著名聞遐邇的Corton-Charlemagne、Montrachet、Meursault等等。由於葡萄園面積較大，加上多家重要的酒商聚集於此，除了和夜丘一樣生產著價昂量少的珍稀佳釀外，同時也可以發掘到價廉物美的多樣性酒款。

    Côte de Beaune的命名來自於區域內的最大城伯恩市Beaune，曾經是十四世紀布根地大公國首都的伯恩市，當今的地位仿若是布根地葡萄酒的首府。城內有著相當多的知名酒商，諸如Bouchard、Chanson、Joseph Drouhin、Louis Jadot、Louis Latour等都設立於此，或許這些大名氣的酒商搶走了大多數的光環，讓人忽略了同時在此還是藏著一些小酒莊，在這些獨立的小酒莊中，最為重要的首推Domaine Albert Morot。Albert Morot最初在1820是以酒商的名義設立，接著在1890年買入了數公頃的葡萄園之後，便同時經營酒商與酒莊的生意，一直到1980年代末期，決定放棄了酒商生意，專職酒莊的照顧。那時的莊主為Albert Morot的兩個外孫兒女Guy Choppin和Françoise Choppin，由於不久後Guy因病去世，酒莊的工作全部由外孫女Françoise 一肩扛起。終生未婚的Françoise，有著堅毅性格勤奮認真，堅持傳統的哲理，釀造出一款款最具古典風格的布根地葡萄酒。Françoise一直主掌酒莊到1999年的採收完畢，才將重責大任傳承給侄子Geoffroy Choppin de Janvry。Domaine Albert Morot共擁有約7.91公頃的葡萄園，其中包括Grèves、Aigrot、Bressandes、Cent Vignes、Marconnets、Teurons和Toussaints等七片精彩的Beaune一級園和一片位於Savigny-les-Beaune的一級獨占園(monopole)：La Bataillere aux Vergelesses。葡萄的平均樹齡高達五十年以上，而且在Françoise Choppin的長期認真的照料之下，葡萄健康且生氣勃勃。總面積6.42公頃的Toussaints，前後與Grèves和Cent Vignes為鄰，上坡處接著Bressandes，朝東微南的面向，地理位置極佳，因而在1855年被Dr. Lavalle列為”1ere Cuvée”， Albert Morot在此處擁有0.77公頃的葡萄園，平均樹齡約45年，其中有許多是種植於1959年的老藤黑皮諾。老莊主Françoise Choppin當家時期，她嚴守古法，不做低溫泡皮也幾乎不使用新橡木桶，讓辛勤耕耘並嚴加控制產量的健康葡萄能自然地發展出每一個地塊獨特的風土特色，這樣以傳統方式所釀造出來的葡萄酒，通常在年輕時單寧較為堅實，甚至有點質樸和粗曠，不似現代派的圓潤可口和討喜，但經過時間的神奇作用下，陳年之後，所有水果的元素和酸度和諧融合，展現出優雅且可口的成熟質感，妙不可言的成熟魅力，正是布根地葡萄酒最讓人心醉神迷之處。

Domaine Dugat-Py 2013

Domaine Dugat-Py是布根地頂級葡萄酒的象徵，與DRC, Roumier,Rousseau,Leroy等名莊是少數被法國最具權威的La Revue du Vin de France葡萄酒雜誌評比為最高等級的三星級頂尖酒莊。酒莊位於Gevrey-Chambertin村莊中，是一個小而美的家族經營式酒莊，在Pierre Dugat先生經營之前，家族是將桶裝酒賣給酒商而不自己裝瓶發售，一直到1989年由Pierre的兒子Bernard與其妻子Jocelyne接手之後，才開始酒莊裝瓶。酒莊目前擁有約10公頃的葡萄園，葡萄園大多是樹齡極老、產量極低的老藤。所有的種植與採收皆大多採全人工，皆由莊主親力親為，展現土地真實的風味，發酵與釀造過程也追求自然儘量減少人為的介入，最後不經過濾也不澄清逕行裝瓶，所有酒皆存放於1075年由修士所建造的拱型酒窖中陳年。酒款多具濃厚、複雜多層次的老藤特色，有著令人讚賞的超高水準。

和2012類似，2013同樣是個多雨潮濕的困難年份，因此比起創下新低收成量的2012，2013每公頃平均的收成量也相當低，僅收成2000~2100公升。採收在9.28進行，約在一個禮拜內就完成，由於Domaine Dugat-Py擁有許多老藤，因此比較無畏困難氣候的挑戰，所得葡萄品質一直都是在水準之上，腐爛和乾枯的狀況相當少。由於葡萄果性乾淨，只需稍加篩選即可，加上老藤的葡萄成熟度相當理想(潛在酒精達到12~12.2度)，各項優異的條件，讓Bernard Dugat可以保留將近75%不去梗的整串進行發酵，而且乳酸發酵緩慢且長，讓酒質添加更多豐富度和層次感，也同時充滿細膩與優雅。對Bernard Dugat而言，2012是個經典且非常好的年份，不過或多或少缺乏了一點-神奇，而這所謂的神奇就發生在2013，讓2013成為一個他心目中的偉大年份。

    星澈酒品獻上2013年份Domaine Dugat-Py精選酒款，極限量供應，敬請參考並儘速把握預購良機！

< 全 球 首 發 >

Giacomo Conterno

終於，經過多一年的等待，最新年份的Monfortino 2008*即將在今年年底要上市了！由於雖然2007和2006一樣也是Barolo產區的絕佳年份，但經過反覆品試，無法達到酒莊的風味水準，Robero Conterno最終決定不生產2007的Monfortino，所以在去年的新上市酒款中獨缺Monfortino。永遠不妥協，追求最高品質的風格，也正說明Giacomo Conterno之所以能成為讓全球酒迷最景仰膜拜之少數頂尖酒莊的重要原因。

Monfortino，是最偉大的Barolo，也是最偉大的義大利佳釀。自成一格且獨霸酒壇的Monfortino，只有在所有條件都俱備時才能生產，這些條件，在世代以父傳子的Giacomo Conterno酒莊，早已有著絲毫不可妥協的標準。由於Nebbiolo葡萄的特色所故，Monfortino並非以一般看似風調雨順的上好年份來當作唯一生產條件。在決定生產Monfortino的年份，Nebbiolo葡萄採收下來後，經過挑選就開始接近五週的的發酵與浸皮(maceration)，在發酵過程中刻意的不控制發酵的溫度，所以溫度會輕易的攀爬上30度以上，這樣的高溫通常伴隨著隨時會讓發酵中斷的極大風險，因為如果因溫度過高而導致發酵中斷，整桶的葡萄汁(因為還沒完成發酵)就得丟棄，但相對的因為這樣極端的溫度，所以才能萃取出Nebbiolo最精華的一部份，讓香氣充滿層次的複雜度，酒體也兼具宏偉的深度與廣度，可以說世界上幾乎沒有其他酒款像Monfortino是在如此的極限中釀造完成，展現出磅礡無比的氣勢與超凡動人的絕高品質。

★世界第一名Noma餐廳的最愛★

Champagne Georges Laval喬治拉沃爾香檳

“我的葡萄園裡充滿自然、和諧和美麗，沒有任何秘密，只有熱情”

最近全球美食圈最熱門的消息莫過於世界第一名的丹麥Noma餐廳(Noma是”Nordic Mad” 的縮寫，英文加丹麥文的意思就是”北歐食物”)和東京文華東方飯店(Mandarin Oriental Hotel)合作，哥本哈根的本店休店兩個月，全體團隊移師到東京，從一月初開始，在東京文華東方飯店開設為期五個星期的快閃店。這個消息吸引了全球的饕客注意，去年六月開放訂位後，短短的時間幾乎訂席全滿，但還是擋不住瘋狂的預約，估計至少還有六萬名以上的訂位在候補名單上，全球第一名的魅力果真是凡人無法擋。這間以主廚Rene Redzepi領軍的Noma餐廳，當他從2010擊敗西班牙Ferran Adria的 el Bulli餐廳成為世界第一開始，就讓舉世見識到所謂”北歐料理”的魅力，沒有鵝肝、松露等世俗認為昂貴的食材，以在地有機甚至是野生的蔬果和肉類，自然新鮮，佐以簡單不花俏的烹調方式，純粹原味，卻帶給食客們無比的口腹享受。

- 非買不可的首選頭牌 -

★2010年份的Brunello di Montalcino

是完美罕見的世紀年份★

James Suckling: