letoilevin 星澈酒品的部落格

< 喝一口，就要感動落淚 >

Vina Tondonia Tinto Reserva 2004

   『The 1973 Vina Tondonia Blanco Gran Reserva is so sublime, so complete and natural that it may bring tears to the eyes. It has a complex bouquet of beeswax, lanolin, lemon curd and almond that is effortlessly combined…. There is a beguiling sense of completeness here. Heaven in a glass, and one of the finest Tondonia Blancos I have encountered. ….. I have adored, indeed occasionally worshiped, the wines of Lopez de Heredia for many years, so I am not ashamed to admit that visiting both their vineyard and their winery was a pilgrimage.』

                                                     ~ Neal Martin (Wine Advocate)

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店:台北市民生東路四段97巷4號

電話:02-25473860/0958-878666或

Giacomo Conterno 2016 New Release

Giacomo Conterno 絕對可以稱得上是Barolo酒迷最景仰膜拜的酒莊之一，在老莊主Giovanni Conterno 領導的四十五載間，堅持傳統釀法，絲毫不妥協的他，推升了Barolo至全球名酒界無與倫比的地位，也因為有像他一樣的時代巨匠，才得以讓我們享用佳釀的同時，可以體現到葡萄酒世界的真善美。

位於Serralunga d'Alba村內的Cascina Francia 園是Conterno酒莊最重要也是最引以為傲的葡萄園，這一片由Giovanni在1974年購入的地塊，可稱得是全Barolo甚至是全Piemonte最佳的葡萄園，適宜的坡地有著極佳的向陽面，石灰質的土壤有著相當良好的排水性，因此孕育出高品質的Nebbiolo，讓Giovanni滿意地停止外購葡萄，專心釀製出提昇Conterno酒莊名聲到至高地位的幾款佳釀。這期間歷經因重新種植與調整葡萄園、連續75~77年三年完全沒有Barolo酒款產出，第一個來自的Cascina Francia 單一園的Barolo為1978年(該年份尚未將Cascina Francia標示酒標，第一個標示Cascina Francia的年份為1979)，從此之後酒莊全部的三款酒款，從基礎款的Barbera d’Alba到僅在好年份生產的Barolo和名聞遐邇的Monfortino，有了穩定的最高葡萄來源。

如果說Cascina Francia園是Giovanni對家族的最大貢獻，那麼Cerretta園就是他的兒子Roberto承先啟後的里程碑。1985年起17歲的Roberto就跟在父親身旁學習釀酒並打理酒莊事務，經過多年的訓練，早已獨當一面且成績斐然。Giovanni在2004年高齡辭世之後，Roberto正式接掌酒莊，一個因緣際會，讓他在2008年購入這塊同樣位於Serralunga d'Alba村三公頃的Cerretta園，這是繼父親Giovanni於1974年購入Cascina Francia之後，Conterno家族第二次購園。這三公頃的葡萄園，其中兩公頃種植Nebbiolo，另外一公頃種植Barbera，2008購入之後，Roberto隨即投入許多的心血逐一改進葡萄園，在兩年的整頓期間，謹慎的Roberto僅僅生產兩款紅酒-Barbera d’Alba和Langhe Nebbiolo，一直等到2010這一上好的年份達到理想的標準，才開始正式生產酒莊的第二款單一園Barolo Cerretta。

< 特優年份+超值實惠的特級園 >

Echezeaux Grand Cru 2014, Domaine Jacques Cacheux

Patrice Cacheux在1994年接手其父親Jacques Cacheux於50年代創立的酒莊，和父親一樣靦腆害羞的Patrice，是個典型的布根地果農，就跟許多布根地的酒莊類似，常年忙於農事與釀酒，根本不會主動行銷推廣自家的葡萄酒，加上由於葡萄園面積很小，產量不大，每年所生產的葡萄酒幾乎全數供應固定的老客戶，因此，雖然知名度並不高，但價格相對平實，這樣隱藏版的美味佳釀，通常是行家享受布根地好酒最實惠的首選。

酒莊在Vosne-Romanée、Chambolle-Musigny、Nuits St.-Georges等村子擁有約6.93公頃的葡萄園，接手父親工作的Patrice Cacheux除了沿用過去傳統的種植方式之外，近年來，他也進一步更新和擴建酒窖，並調整發酵的方式，Patrice傾向全部去梗且進行發酵前的低溫泡皮，使用30~100%新桶比例來進行不同等級的培醞，所有酒款都不經過濾與澄清。經過Patrice Cacheux十餘年的努力，酒莊酒款展現出自然純淨的特性，風格柔美細緻，品質穩定且不斷提升。

- 百年歷史名園與超過半百老藤的精華佳釀 -

Crozes-Hermitage Domaine de Thalabert

 儘管近年來Paul Jaboulet Aîné已經易主經營，不再是由原本的Jaboulet家族所擁有，但豐富珍貴的葡萄園資產加上累積近一百八十年的釀酒經驗，在煥然一新的面孔中，同時也展現了高品質水準，讓Paul Jaboulet Aine繼續稱霸隆河，是產區中最頂尖的酒廠之一。

Domaine de Thalabert葡萄園位於北隆河的最大產區- Crozes-Hermitage中，這片葡葡園是Paul Jaboulet Aîné從1834年建廠以來就一直擁有的歷史名園。約40公頃的面積中，遍佈冰河時期所沖積遺留下來的鵝卵石，排水性良好，同時可以在白天吸收太陽的熱能，夜間再行釋放出來，達到良好的調溫作用。園中種植當地最重要的Syrah品種，精心種植照顧，平均樹齡高達五十年以上。維持低產量，嚴格挑選出來的葡萄才能進行發酵，依照傳統方式發酵完成後放入木桶，移置入Paul Jaboulet Aîné最負盛名的VINEUM地下老酒窖中陳年培醞12個月而成。

Domaine Hudelot-Noellat

果味豐富、酒質細膩充滿魅力，同時又兼具嚴謹的結構和優異的深度，Domaine Hudelot-Noellat建莊主人Alain Hudelot-Noellat成功地樹立起酒莊精彩且迷人的風格。在1960年，Alain繼承了父親的兩小片Chambolle-Musigny一級園Les Chames，加上娶了Vosne-Romanée酒莊世家Charles Noellat曾孫女所陪嫁來的幾片葡萄園，他開始了自己的酒莊事業。律己甚嚴的他，深知惟有不停的努力才能達到理想的目標，也因為對釀酒充滿熱忱，廣泛與前輩、同儕和酒友分享與學習，逐步打造Domaine Hudelot-Noellat成為布根地最知名的酒莊之一。

Domaine Hudelot-Noellat葡萄園的種植管理採用lutte raisonnée，並計畫進一步改為全面有機種植。在嚴謹計算規劃下進行葡萄藤的拔除與重新種植，以維持相當高的平均樹齡。唯一例外的有兩處，一處為種植於1920年的Romanée-Saint-Vivant特級園，由於地塊珍貴，所以一直以來都是逐年逐株式的拔除重種；另一處則為不遠處的一級園Vosne-Romanée Les Suchots，同樣種植於1920年，雖已超過90年的高齡，但卻奇蹟般地年復一年生產出品質驚人的葡萄，讓Alain無法決定拔除重種，珍貴的老藤，唯一的缺點就是產量日漸下降。

近年來，發酵前所有葡萄接近全部去梗再進行低溫泡皮(村莊級約3~4天，特級園約6~7天)，接下來就讓天然酵母菌自發性開始發酵，完全不用人工培育酵母，發酵期間溫度容許達到32℃，之後再降溫到25℃。整個酒精發酵與浸皮通常約持續15~24天，在這短期間，視不同的年份與區塊進行適度的踩皮(pigeage)和/或淋汁(remontage)，一般而言Chambolle村的酒款多用淋汁，而Vosne村則使用踩皮多於淋汁。Alain對於培醞的橡木桶下了十分大的功夫，在超過四十年的釀酒生涯中，他嘗試過來自法國各地森林的不同橡木以挑選出最合適的木材來製桶，新桶的使用比例也盡量控制，村莊級僅約15~20%而頂級園也僅約50~65%。

Domaine Dugat-Py

Domaine Dugat-Py是布根地頂級葡萄酒的象徵，與DRC, Roumier,Rousseau,Leroy等名莊是少數被法國最具權威的La Revue du Vin de France葡萄酒雜誌評比為最高等級的三星級頂尖酒莊。酒莊位於Gevrey-Chambertin村莊中，是一個小而美的家族經營式酒莊，在Pierre Dugat先生經營之前，家族是將桶裝酒賣給酒商而不自己裝瓶發售，一直到1989年由Pierre的兒子Bernard與其妻子Jocelyne接手之後，才開始酒莊裝瓶。酒莊目前擁有約10公頃的葡萄園，葡萄園大多是樹齡極老、產量極低的老藤。所有的種植與採收皆大多採全人工，皆由莊主親力親為，展現土地真實的風味，發酵與釀造過程也追求自然儘量減少人為的介入，最後不經過濾也不澄清逕行裝瓶，所有酒皆存放於1075年由修士所建造的拱型酒窖中陳年。酒款多具濃厚、複雜多層次的老藤特色，有著令人讚賞的超高水準。

和2012類似，2013同樣是個多雨潮濕的困難年份，因此比起創下新低收成量的2012，2013每公頃平均的收成量也相當低，僅收成2000~2100公升。採收在9.28進行，約在一個禮拜內就完成，由於Domaine Dugat-Py擁有許多老藤，因此比較無畏困難氣候的挑戰，所得葡萄品質一直都是在水準之上，腐爛和乾枯的狀況相當少。由於葡萄果性乾淨，只需稍加篩選即可，加上老藤的葡萄成熟度相當理想(潛在酒精達到12~12.2度)，各項優異的條件，讓Bernard Dugat可以保留將近75%不去梗的整串進行發酵，而且乳酸發酵緩慢且長，讓酒質添加更多豐富度和層次感，也同時充滿細膩與優雅。對Bernard Dugat而言，2012是個經典且非常好的年份，不過或多或少缺乏了一點-神奇，而這所謂的神奇就發生在2013，讓2013成為一個他心目中的偉大年份。

　　星澈酒品獻上Domaine Dugat-Py除了Chambertin Grand Cru之外最知名且為80年以上超級老藤的Cœur de Roy王者之心園2011及2013，同場加映Gever-Chambertin村莊級荖藤，敬請參考並儘速把握特價良機！

- Fan-Fan的小小酒–

“釀酒奇才”

Domaine Jean-François Ganevat

從波爾多、香檳、布根地到隆河等等知名產區，當今最常被釀酒師同業提到且討論的釀酒師就屬Jean-François Ganevat；無論是到Les Caves Auge、Les Caves du Forum等等這些被酒迷奉為聖壇的葡萄酒專賣店，Jean-François Ganevat絕對是這些店的侏羅酒選之頭號酒莊(P.S.也只有這些資深的專業名店才有辦法拿到配額)，你可以看到儘管Jean-François Ganevat的酒款是最為昂貴，但卻也是大家搶著買的，幾乎所有酒款都貼上“épuisé(售罄)”-但卻故意不下架，標價卡留著代表有賣Jean-François Ganevat而引以為榮；而更不用說諸如NOMA、Eleven Madison Park等這些世界一等一的頂尖餐廳，Jean-François Ganevat也絕對是酒單上令侍酒師因為能拿到配額而驕傲不已的極少數酒莊之一。就如美國由葡萄酒迷自行出版、歷史超過30年的 The Underground Wine Letter，創辦人兼總編輯John Tilson在四年前初次品評過Jean-François Ganevat的酒款之後，驚為天人，專文介紹中直呼這是他人生中前所未有的品酒經驗，直比數十年前他的第一次品評Henri Jayer(當初Henri Jayer還是個不知名的酒莊，在八零年代初被引入美國市場)一樣，Jean-François Ganevat絕對是當今酒壇最當紅的超級明星！

 Robert Parker2015年度最物超所值的佳釀

Solanera Viñas Viejas 2013索蓮娜拉老藤紅酒

“Yecla產區的Castano酒莊是西班牙最物美價廉的精英酒莊之一”by 林裕森-西班牙葡萄酒

Bodegas Castano是現今在西班牙東南部 Yecla產區中最重要的酒莊之一，以保留優良之釀酒傳統並將傳統的葡萄品種加以發揚光大而著稱於世。保持著創新的精神，Castano家族妥善的運用最新科技協助下的釀酒系統，讓老祖先歷代傳承下來對當地原生品種-Monastrell(即法國的Mourvdre)的熱情，在現代的市場展現出最佳的迷人風味。這一切其實沒有隱藏了甚麼神祕之處，所有Castano的葡萄酒都是來自於他散佈於Yecla產區中四個州近500公頃的葡萄園，不同的葡萄品種在最適合的風土條件下得到最佳發展。

Vodopivec

陶甕橘白酒的明日巨星

     Vodopivec酒莊位於義大利東北方Friuli-Venezia Giulia大區裡的Carso地區，Carso地區西邊靠海東邊即是Slovenia的邊境，Paolo Vodopivec繼承父母的葡萄園後創立Vodopivec酒莊於1994年，Paolo決定遵照此地幾世紀的釀酒傳統，發揚此地的釀酒精神。   

    Carso地區到處都是白色的石灰岩石及溶洞為特殊的喀斯特地形，土壤極為貧脊，再加上靠海的關係海風極為強大，造就當地特別嚴苛的微型氣候，Paolo認為古老的Vitovska白葡萄品種最適合當地的生長，因此將全部葡萄園都改種Vitovska品種，酒莊現有位於海拔260-300公尺10公頃的葡萄園，每公頃密集式的種植一萬株葡萄樹，經過大量的綠色採收後嚴格控制每株葡萄的產量只剩0.5公斤，Paolo表示他花費大量時間於照顧每串葡萄一切都遵照大自然的動力運行，採用有機種植不使用化學肥料及殺蟲劑，採用野生酵母發酵。

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-發掘Ribera del Duero的古老靈魂-

Ψ PSI, Dominio de Pingus

出生於丹麥而在波爾多與釀酒結緣的Peter Sisseck，最後落腳在西班牙。他在Ribera del Duero產區，慧眼看出許多老藤葡萄園的發展潛力，在1995年釀出了3900瓶以他孩童時的小名-Pingus命名的紅酒，頂尖的品質，震驚了酒評天王Robert Parker，立即在他該年八月出版的Wine Advocate雜誌中給於96-100分的接近完美之評價，並盛讚道：這是我生命中喝到過最好的紅酒之一！。接下來的每個年份都持續釀造出頂尖水準的Pingus，獲得更多國際專業媒體與酒迷的肯定與喝采，許多年份在競相收藏的喊價之下，每瓶售價突破1000美金甚至2000美金，成為當今是世上最名貴的佳釀之一，也替西班牙葡萄酒在全球酒壇的歷史中寫下輝煌且傳奇的一頁！

Peter Sisseck的Dominio de Pingus酒莊在獲致偉大的成就之後，他也不斷在思考如何回饋與協助所在的這一片西班牙的古老產區，持續的拜訪與分享他的經驗給當地的果農，從2006年開始，Peter Sisseck進一步與Alonso y Yerro酒莊的前釀酒師Pablo Rubio一起示範性的展開以”發掘Ribera del Duero的古老靈魂”為主旨的長遠計畫。在這個計畫中，他們一起協助產區內果農重新認識優質的老藤葡萄園，導入有機(organic)及生物動力法(biodynamic)來種植管理這些莊園，以發揮其原本就存在無窮的潛力，這個計畫在2007年開花結果，最新力作就是這瓶以希臘文第23個字母所名的Ψ PSI紅酒，主要採收來自產區內不同的老藤葡萄園，以無比的企圖心發展出當地原生品種Tinta del Pais (即Tempranillo)的頂級風味。

<< 頂尖布根地名莊佳釀 >>

Domaine Ponsot

    Domaine Ponsot是在1872由William Ponsot先生創園，從那時開始，很快就成為金丘產區最優秀的酒莊之一。Domaine Ponsot是少數幾個的領頭羊，在1930年代就開始改為酒莊獨立裝瓶，而且William Ponsot先生也是最先了解到培養與選用無性繁殖系(clone)葡萄藤重要性的人，有很多現在最重要的Pinot Noir無性繁殖系都是源自於Ponsot的葡萄園。現任莊主Laurent Ponsot先生在1981年加入父親Jean-Marie的團隊，並從1990年起開始獨當一面，傳承家族的輝煌歷史，除了很幸運地擁有11公頃多的優質葡萄園及平均樹齡超過50年的老藤之外，在他用心努力之下，這個以Morey-St-Denis為基地的歷史名莊，持續得生產出令全球酒迷垂涎不以的精彩好酒。

國內酒迷慣稱為”石頭園”的Clos de la Roche，是Morey-St-Denis最知名的特級園，身為村內的第一名莊，Domaine Ponsot從1872年建莊開始的0.5公頃Clos de la Roche，逐漸地陸續購地，擴增到目前的3.35公頃，是Clos de la Roche這塊特級園最大的地主，而更重要的是其中3公頃是最原始的Clos de la Roche (Clos de la Roche原始面積僅4.57公頃，在1936劃定法定產區和1971再度擴增後，現今整個Clos de la Roche特級園法定產區共為16.9公頃)，Domaine Ponsot的Clos de la Roche位於山坡中段，地理位置優於其它地塊，加上長期的悉心照料，平均樹齡超過一甲子的老藤，每個年份都能生產出穩定精彩的高質，不但是酒莊最具代表性的旗艦酒款，更絕對是全布根地最富盛名的特級園名酒。

價廉物美的羅亞爾紅白酒

松賽爾產區的活力小農

DOMAINE ERIS LOUIS

Domaine Eric Louis位於Thauvenay，是個位於Loire(羅亞爾河)之名產區Sancerre(松賽爾)不到10平方公里的小市鎮。Sancerre葡萄耕種歷史可遠溯到西元一世紀，18世紀是Loire內陸航運的黃今年代，Sancerre產區的酒順著河運運送到大巴黎地區，甚至運到海外的中上層社會，在當時一提起Sancerre無人不知無人不曉，Sancerre以Sauvignon Blanc釀製的白酒最為知名，以Pinot Noir釀製的紅酒有黑櫻桃香氣單寧柔順也相當迷人。

< 世紀年份的超值布根地一級園 >

Domaine Albert Morot

金丘的南半部稱之為伯恩丘(Côte de Beaune)，葡萄園往切過金丘的谷地與平原區延伸，比起北半部的夜丘(Côtes de Nuits)來得更加廣闊，面積也將近是夜丘的一倍。由於地層的巨大變動，伯恩丘的葡萄酒風格也跟著變化多端。除了著名的紅酒產區如特級園Corton、名村Volnay、Pommard之外，伯恩丘被公認為是世界最佳的夏多內產區，有著名聞遐邇的Corton-Charlemagne、Montrachet、Meursault等等。由於葡萄園面積較大，加上多家重要的酒商聚集於此，除了和夜丘一樣生產著價昂量少的珍稀佳釀外，同時也可以發掘到價廉物美的多樣性酒款。