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店:台北市民生東路四段97巷4號

Morey-Saint Denis村中的特級園首選

Clos de la Roche Grand Cru, Domaine Louis Remy

國內酒迷慣稱為“石頭園”的Clos de la Roche，不但是摩黑-聖丹尼(Morey-Saint Denis)村五塊特級園中面積最大的，平均產酒的素值之高，才是被外界公認為最能代表該村的特級園。甚至在許多人的心目中，這個村最理想的聯名名稱應該是Morey-de la Roche而非Morey-Saint Denis。Clos de la Roche的名字來源，應該是來自於該園內一塊露出地面的巨大石頭，古代定居於此的高盧人常在這塊石頭平臺上進行宗教的祭祀儀式。原先的Clos de la Roche位於山坡中段，面積為4.57公頃，由於鄰近幾片園的地質同樣優異，所以在1936年成立法定產區時一併被劃入，到了1971再度往下坡擴增，納入Les Chaffots 和 Les Genavrières，成為現今的16.9公頃。Clos de la Roche園內的土壤為質地柔軟的多泥灰質石灰岩為主，傾斜度適中並正朝東方，符合整個金丘最理想的特級園座向，也說明了為什麼其出產的葡萄酒比略朝東北的Clos Saint-Denis品質更為優秀的原因之一。Clos de la Roche產酒品質絕佳且穩定，酒體紮實充滿深度，層次複雜且均衡，是許多酒迷心目中或經驗中品嘗過的最好的摩黑-聖丹尼產區之特級佳釀。

喝愛琴釀的酒

  聖托里尼島最佳酒莊SIGALAS

      希臘葡萄酒在國際市場上嶄露頭角僅僅於這十多年間；而最重要的推手莫過於希格列斯莊園 Domaine Sigalas，一間位於聖托里尼島北部—伊亞(Oia)的精品酒莊。

      莊主Paris Sigalas家族世代居住於聖托里尼，自古以希臘的傳統方式小量釀造家族日常飲用的酒款。Paris在法國求學時期，不僅攻讀完成數學碩士學位，同時近距離觀察了法國的釀酒技術與葡萄酒產業，對他造成莫大的啟發。當他回到聖托里尼後，他開始思考希臘白酒的可能性，於是在1991成立了Domaine Sigalas，開始形塑他心目中希臘白酒的現代樣貌。

義大利山中的Musigny

Produttori di Carema

談到義大利葡萄酒，讓人第一個連想到的是位於義大利西北角的Piemonte產區；而談到Piemonte，愛酒人一定將其眼光放在位東南部的Langhe區，這個以Alba為中心的較溫和大陸型氣候區，所種植的獨特原生品種Nebbiolo，生產出了Barolo和Barbaresco這兩個全義大利最知名的頂級佳釀，不過，鮮少人知道，在Piemonte西北部的Canavese區中一個極小的法定產區-Carema D.O.C.，陡峭寒冷山區中所種植的Nebbiolo，釀造出優雅細緻的清麗酒體，迥異於低緯度Nebbiolo的壯盛強勁，Carema既像Barolo又像Burgundy，幾乎恰巧介於兩者正中，Nebbiolo和Pinot Noir的相似和相異在此同時呈現，愛好者將此區佳釀稱之為義大利山中的Musigny！無怪乎產量稀少、市面可見度低的Carema，能成為吸引全球Nebbiolo行家的究極佳釀。

Carema產區位於Ivrea村的北邊，往上經Valle d’Aosta(阿歐斯達山谷)與Monte Bianco(白朗峰)即可到達法國，真正可謂piedi del monte(在山腳下)，產區的葡萄園全部都是在山區陡峭的岩壁中開墾出來，從墾地到種植都要有人定勝天的意志，所有工作都得靠人工。葡萄園需要經常維護，流失的表土和崩塌的葡萄園得從山谷和河床取材重建。天氣寒冷，葡萄園中最獨特的景觀是一個個排列在葡萄園中支撐葡萄樹的空心石柱，以河床石頭和水泥做成，同時有吸熱作用。

< 繁星中最潔淨的自然風味 >

Domaine Curtet

谷 蝶 酒 莊

(原Domaine Jacques Maillet賈克麥耶酒莊)

夜丘的黃金大門

Marsannay

Dominique Laurent

    Marsannay 村，是由Dijon進入布根地金丘（Côte d'Or）的門戶以及最北的法定產區，被當地人稱為夜丘的黃金大門(la Porte d’Or de la Côte de Nuits)，也是布根地唯一可被允許同時生產紅酒、白酒與粉紅酒的村莊級產區。紅酒其風格近似南臨的Fixin以及Gevrey-Chambertin然而酒質架構較為柔和、較早熟易飲，是法國國王路易14世及16世的最愛，幾乎每餐都想用Marsannay葡萄酒．

千元有找的超優質獨立香檳

Champagne José Michel

位於Moussy村的Champagne José Michel，家族從1847年開始從事葡萄種植與釀造，僅僅過了數十年，當時的莊主Paul Michel就決定開始獨立裝瓶，成為最早的少數獨立香檳酒莊之一。歷經兩個世代的努力，現任莊主José Michel帶領著三個兒子，將這個百年的家族酒莊經營的有聲有色，所生產的幾款特色香檳，一直以來都贏得眾多媒體和各大專業競賽的高度讚賞，物超所值的表現，更是各地香檳行家的私房必藏聖品。另外，在很早期Champagne José Michel就獲邀加入知名的獨立香檳聯盟-Club Tresors de Champagne，和其它27家志同道合的酒莊夥伴，為推廣獨立香檳而盡心盡力。

Champagne José Michel目前共擁有約10公頃的葡萄園，年產量約90,000瓶。葡萄園主要分布在Moussy、Brugny、Saint-Agnan、Brasles等村子，種植比例約40%為 Chardonnay、20% 為Pinot Noir和 40% 為Pinot Meunier。當然，提到Champagne José Michel就不得不提到Pinot Meunier.，在早期大部分的果農為了賣給葡萄給酒商拿到好價錢，大多一窩蜂種植經濟價值較高的Chardonnay和Pinot Noir，但，重視忠於風土(terroir)原味的Champagne José Michel，卻從開始就完全依照每個地塊的特性來決定種植最適切的品種，認真的結果是讓許多人對Pinot Meunier所呈現的超高品質而刮目相看，純淨、細膩、豐富且充滿靈性，是許多行家心目中Pinot Meunier.的頂尖生產酒莊之一。

 素人釀酒師的偉大佳釀

Cerbaiona Brunello di Montalcino

…如果被迫只能喝一款Montalcino，我將無疑的選擇Diego Molinari所釀製精彩絕倫的Cerbaiona Brunello di Montalcino，這是一款不可思議的佳釀。-Antonio Galloni

Cerbaiona Brunello di Montalcino 2001榮獲Gambero Rosso 2007年度全義大利最佳紅酒之桂冠(Red wine of the Year)

侏儸(Jura)-耐人尋味的真實美酒

自然派的釀酒思想家

Claude Buchot

Maynal

 超值美味的一級獨占園紅酒

Volnay 1er Cru Clos du Verseuil Monopole 2009

Domaine Yvon Clerget

名字源由於凱爾特族水神Volen的Volnay，因為出產好酒，成名得相當早。曾經是君王御用紅酒的最愛，深深著迷的法王路易十一還派專人管理，把所有生產的葡萄酒全部運回到他最愛的皇居Château de Plessis-lez-Tours。到了十七世紀，Volnay還是深深擄獲王者之心，太陽王路易十五的監理官還特別紀錄下了”Volnay這個種滿葡萄的山城，出產著全布根地最好的葡萄酒(Volnay est un pays de montagne, implante de vignes, ou il croit le meilleur vin de Bourgogne) ”。

< 我的最愛 ♥ 你的最愛 >

Gevrey-Chambertin Mes Favorites

『他所釀造的一款Mes Favorites是我心目中最完美的Geverey-Chambertin村莊級紅酒，強勁、精緻、多變化卻如金字塔般均衡穩定。』

~林裕森之布根地日記Day 27

 最難入手的Brunello di Montalcino

Salvioni Brunello di Montalcino

『薩維歐尼釀酒無奇巧，酒風一如大書法家揮毫，胸有成竹，點捺鉤掠出筆酣墨暢，淳拙而雄奇，一飲入魂，雋永而已。』       by 劉永智《頂級酒莊傳奇３：一飲入魂-Salvioni》

Giulio Salvioni在1985年創立了以家族姓氏為名的Salvioni酒莊，他深知這塊家族從二十世紀初就擁有的”La Cerbaiola”葡萄園的無比潛力，為了達到心目中的至高標準，他同時禮聘了Attilio Pagli為釀酒顧問，曾於Case Basse di Soldera工作多時的 Attilio Pagli，受教於傳奇大師 Giulio Gambelli，功力自當了不得。生長於蒙塔奇諾海拔約400公尺La Cerbaiola葡萄園的Sangiovese，品質優異，Giulio Salvioni並採用長達25至30天的傳統發酵與浸皮法，全部由天然酵母自發性的進行發酵，發酵完成後儲放於2,000公升的大型斯拉夫橡木桶進行陳年培醞。La Cerbaiola葡萄園面積僅約三公頃，從種植、釀造到裝瓶，全部維持傳統的手工方式，也由於這樣經人和大地的直接接觸，方能傳遞最真切動人的手造風味。Rosso和Brunello兩款的產量很少，十分珍稀罕見。年產量僅約500~800箱Brunello di Montalcino，被Antonio Galloni先生比喻為就像是Giacomo Conterno酒莊的 Barolo Cascina Francia，有著無比崇高的評價，是酒迷最能引以為傲的夢幻逸品。

 守護歷史的耆老

Camille Loye

身為侏羅產區最資深的傳奇釀酒師之一，其實高齡97歲的Camille Loye早已退休不再釀酒，1990是他所釀造的最後一個年份。一如家族長期以來自給自足的傳統，只有保留一部份最好的收成進行釀酒與裝瓶，其餘葡萄大多賣給當地其它酒廠。裝瓶之後的葡萄酒並不會馬上上市販售，而是必須待在酒窖之中繼續進行瓶中陳年，一直達到熟成的高峰才供應給客戶，這通常需要漫長的等待，從開始釀造一直到上市，往往耗時長達20年以上的時間，就像這一瓶他所釀造的最後一個年份-Arbois Rouge Cuvée Saint Paul 1990，也是在酒窖中經過他堅持耐心的守候下，陳年了將近23年，才略為滿意地在2013年開始釋出少量給客戶，不過，在當時他還是認為這款酒稍嫌年輕了一點，必須要更多時間來達到成熟。近乎天方夜譚的釀酒哲理，卻造就出舉世無雙的珍貴美味，這應該是在其他產區用再多金錢都買不到的真實美味吧！

    儘管販售這些庫存葡萄酒是Camille和太太養老費用的唯一來源，但他也不曾刻意提高賣價或急於一時賣出。或許是他深知他親手釀造的葡萄酒具備深不可測的陳年魅力，儘管已等超過20年以上成熟後才發售，但隨著接下來每一年的陳年都會有更多的變化，所以儘管客戶再三要求，他向來都是堅持固定的配額，不夠量只能等待隔年。不過看著逐年減少的年份和配額，我們都心知肚明老先生的庫存即將售罄，這是無法避免的問題，只能好好珍惜最後這幾年能分配到的珍貴好酒。