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神奇木桶先生

Dominique Laurent

原本是糕餅師傅的Dominique Laurent由於對於葡萄酒有著無比的熱忱，毅然決然的在1987年決定投入葡葡酒的事業。他在Nuits-Saint-Georges成立了酒商公司，專注在金丘產區(Côte d'Or)，靠著長期培養的關係，他可以購買到幾乎含括各重要村莊中最優級酒莊所剛發酵完的新酒(近年來有部份酒款，他也開始直接購買葡萄進行發酵與培醞)之後回自己的酒窖進行培醞與木桶陳年，最後裝瓶發行為自己品牌的葡萄酒。一開始這樣的方法，遭受的不少的質疑與批評，特別是所謂200%新桶培醞(即培醞過程中由一個100%新桶再換到另一個100%新桶)，第一年份1992年上市時，有些人先入為主地認為桶味太重，完全抹煞了葡萄的果味與優雅，但現在回頭來看已經有諸多重量級評論家和媒體如Clive Coates (The Vine)、Revue du Vin de France等，對於Dominique第二個年份1993年，已經有截然不同的看法，認為其接近完美極限使用木桶的方法，充分讓葡萄酒養成最高的品質。而且由於完全使用新桶，基本上完全沒有殘留細菌滋生的問題，所以過程中也完全不需要使用二氧化硫，因此Dominique的成酒總是多一份自然的優雅風格。

除了充分掌握培醞的重點，Dominique認為釀好酒的另一個最重要的關鍵在於老-優質的老藤與極低的產量，聽起簡單的道理，但在現實的環境中卻是一件困難的工作，他花相當多的時間去研究每一塊葡萄園，與果農和酒莊建立交情，親自參與許多葡萄田的工作，讓他能購買到心目中理想標準的葡萄，當酒進行完發酵的第一時間，便迅速裝運到他的酒窖進行後續的培醞工作。在酒窖中，除了巧妙的運用木桶之外，他堅持以最少的人為涉入來進行培醞，當酒完成後也是不加入二氧化硫、不經澄清與過濾、採用手工裝瓶。他認為培醞只是一個必要的過程，目的用來幫助葡萄酒發展更多層次與複雜，但同時又忠實的呈現terroir的迷人特色，這就是他奉為圭皋的釀酒哲理。或許由於本身的天份、或許由於積極認真的工作，Dominique Laurent釀造許多一流的超優質酒款，因此在當時傳統保守的布根地果農酒莊圈中，許多的質疑者，現在都非常榮幸能與Dominique合作，雖然這些酒莊的名字不會出現在Dominique Laurent的酒標上。

為了擁有最佳品質的木桶，Dominique也直接創建自己的製桶廠，被公認為世界最佳的製桶廠之一，這些就是為是人所津津樂道、被法國品酒大師Michel Bettane先生稱之為神奇木桶magic casks。 Dominique親自深入Tronçais森林挑選平均樹齡300年的橡木，砍伐後運回他的製桶廠，他只挑選最佳的樹幹進行人工劈裂成木片，由於採用人工劈裂，所以平均的木片厚度約為4~4.5公分，比一般等級的2.5~3公分厚的許多，所以也需要比平常來的長的52個月的風乾，之後才能合乎他要求製桶材的品質要求。這些木桶除了他自用與提供他先前投資創立隆河的Tardieu Laurent頂級酒款使用外，也少數賣給慕名而來的頂級酒莊，諸如DRC、Zind Humbrect、Clos Mogador、Pingus和Robert Parker投資的Beau Freres(Oregon)等等。

經過近三十年的精益求精，Dominique Laurent是少數被Robert Parker評為最高等級Outstanding的五星級酒莊，與DRC、Leroy、Dujac、Ponsot等齊名，已儼然以酒商之姿名列布根地頂尖酒莊之林。同時和兒子Jean Laurent攜手合作，除了逐步購入葡萄園成立酒莊Domaine Laurent Pere et Fils之外，認真的Jean也逐漸接掌管理酒商和酒莊的所有大小事務。

2016年份讓我們再度見識到上天越來越難以捉摸的脾氣，全球暖化的天氣總是提早揭開葡萄藤的生長週期，而四月底的霜害卻無情的摧殘著這些早發的嫩芽。當葡萄藤奮力地再度吐出第二次嫩芽後，略顯陰濕的初夏卻讓開花授粉略維遲延與不順。很幸運的是接下來的七月和八月的天氣都是相當美好，晴朗乾燥，沒有太多的高溫來炙燒葡萄。九月的天氣依然美好，不過西北風卻讓平均氣溫降低，葡萄的成熟變得相當緩慢，等待與判斷不同區塊的最佳採收點，成了果農最重要的功課。Dominique將2016形容為像蛇蠍美女一樣善變的年份，十分難以捉摸卻美到令人神魂顛倒，兼具2013和2015兩個年份特色，美味同時豐富複雜，唯一問題是許多地塊低到僅剩10hl/ha的產量，如何分配給大家一個皆大歡喜的配額？將會令他頭疼不已！

星澈酒品獻上2016年份Domaine Laurent Père et Fils自有葡萄園多款預購，所有酒款的配額極為有限，敬請參考並儘速把握預購良機！

2016 Bourgogne cuvée "MCMXXVI" 預購現金價***.-

超過50的老藤，最早種植於1926，2016品質絕佳，每公頃僅生產10hl/ha，成熟度高達12.8%

2016 Gevrey Chambertin « Clos St Pierre - Monopole »預購現金價****.-

與知名女釀酒師Sylvie Esmonin共同擁有的獨佔園，種植於1964年的老藤

 2016 Nuits-Saint-Georges V.V "Les 2 cerisiers"預購現金價****.- 

酒莊最引以為傲的酒款之一，位於Premeaux，種植於1934年的老藤，葡萄園上坡有兩顆櫻桃樹，因此而命名

2016 Chambolle Musigny V.V. "La Combe d’Orvaux"預購現金價****.-

2016 Nuits St Georges 1er cru V.V. "aux Damodes" 預購現金價****.-

Dominique Laurent最偏愛的葡萄園