letoilevin 星澈酒品的部落格

貓一直跑來想分一杯

Anne-Sophie Dubois

林裕森：常常喝到她家非常可愛討喜的Les Cocottes，但去梗釀造的Les Labourons卻更像她的個性把Gamay釀成純真卻又端莊極其難得的紅酒格局。#真的不要小看Gamay https://www.facebook.com/yusenonwine/posts/2769151913401964

懷著滿腔的熱情，來自香檳區的女孩Anne-Sophie Dubois在薄酒來的Fleurie村建立起了她小小的酒莊。由於法國主要產區的土地價格在過去十幾年之間飆漲快速，薄酒來算是少數一些價格還算便宜的產區，可以讓這些懷抱夢想卻資金有限的年輕人負擔得起築夢的現實成本。經過在香檳區和布根地Volnay產區的一些酒莊的實習訓練之後，Anne-Sophie在2007年買下了Fleurie山坡旁的一些葡萄園，深信葡萄酒是要”種出來”而不是靠”釀出來”，她花了許多精神和體力仔細照料這些寶貝葡萄園，從一開始就採用有機種植，維持園中生物的多樣性，這些珍貴(卻完全不貴)的Gamay老藤在她手中綻放出最燦爛的生命之光彩，於是Anne-Sophie能輕易釀出最能表達這塊被稱為薄酒來之后Queen of Beaujolais的Fleurie之絕美風情，純淨、芬芳又優雅無比，生動複雜中可見雍容的深度，讓她在短短的幾年間就成為備受各界推崇的新世代釀酒師。

聖喬治山的艾倫老爹酒莊

PAP Winery-Szent György Hegy

    位於匈牙利巴拉頓湖*北岸的PAP Winery，為釀酒師Áron Monlar和Katrina Vissonova夫婦共同擁有。PAP Winery前身為艾倫家族的自營農場，自2013年創立後，他們決定跳脫傳統重新命名，並以自然派概念釀酒，從種植到貼標皆不假他人之手，皆以手工方式進行。PAP的意思是:Papa Áron Pince-艾倫老爹的酒窖，結合Papa Áron(Aron也是名DJ)與Pince(匈牙利文意為酒窖)。酒莊的葡萄園目前佔地4.8公頃，位於巴拉頓湖北岸的聖喬治山上，有著百萬年的火山岩地形所帶來複雜多變的礦石結構，卻不失優雅靈動的風格。

    目前PAP Winery同時使用來自喬治亞與匈牙利Pécs製作的陶甕，2023 PAP Tuff 凝灰之心則是用匈牙利製的陶甕釀製，其中性溫和的表現受到眾人的喜愛。說到底，自然派何嘗不是對於自身歷史的回望呢？PAP Winery的酒標原畫來自Áron的爸爸István之手，經由Katrina設計而成。István在匈牙利民主革命1956年時決定前往英國倫敦生活，隨後成為一名知名的圖像設計師，如BP石油公司與DHL的商標，都是出自他的設計作品。在倫敦的早期時光，István曾在Noble Rot的前身餐廳工作過，對PAP Winery來說，釀酒像是傳承父親曾經的過往，紀念60-70年代的歐洲記憶。多才多藝的Áron和Katrina，除了Áron的DJ身份外，Katrina是設計哲學領域的學者，結合科技與藝術、生物學與永續議題，都是他近年研究的範疇。

*位於匈牙利中部的巴拉頓湖，是中歐最大的湖泊，幅員有75個臺灣日月潭大，對於國土四面不環海的匈牙利來說，巴拉頓湖如同他們的海洋。巴拉頓湖形狀如長條狀，比起火車繞行湖泊的舟車勞頓，若選擇搭船從湖畔南岸行至北岸，距離不到半小時；即使距離不遠，兩岸卻有著截然不同的風情 - 北岸近年有著許多年輕人返鄉務農，自然派風氣盛行，充滿活潑活力與藝術氣息；南岸相較之下老派傳統，仍以慣行釀酒風格為大宗。這樣的差別也反映在兩岸截然不同的土壤結構上，北岸為火山岩地形，豐富玄武岩與沙質土、黏土，造就出具獨特風格的礦石感；南岸則為酒風優雅沈靜的黃土與棕壤。

Champagne Charles Dufour

新瓶裝的復古

當今葡萄酒界被讚譽的所謂釀酒天才，多半是在葡萄酒的釀法創新或突破，又或者標榜生物動力/自然/有機等概念，以展現其師法自然，道法天地的獨特風格。不過Charles Dufour卻是個香檳界的叛逆者，叛逆往往是形容對時下流行或當紅事物的衝撞。現在香檳區最流行的元素在Charles Dufour身上幾乎不適用，譬如生產年份香檳/生物動力法/特殊地塊香檳/多款不同風格香檳。資深酒友知道，許多剛引進的葡萄酒概念，比如生物動力法一開始也是被視為怪力亂神的存在，當時使用此農法的酒農常被視為叛逆的酒農。

Charles Dufour：『以前釀年份香檳是為了頂級特釀。現在則是每個人都有生產。所以我選擇了完​​全不同的東西。我意識到混釀的風格讓我感到多麼高興。』

狂野與純粹

SERRAGGHIA

　　與世隔絕的Pantelleria小島位在西西里西南方約100公里的火山群島中，總面積僅83平方公里，崎嶇經丘，人煙罕至，距離北非州突尼西亞海岸僅70公里，是西西里最靠近非洲的島嶼。他的名字源自於阿拉伯語中的風的女兒，實際上起源於希臘晚期或拜占庭晚期，意味著豐富的祭品之地。

    Gabrio Bini是位很特別的釀酒師，他曾在米蘭當建築師，於1994年搬到Pantelleria小島隱居，他在島上的制高點成立了酒莊Azienda Agricola Serragghia，這裡佈滿古老的葡萄藤蔓生長在梯田式的火山土壤，新鮮的海風吹拂，高海拔的降溫效應，氣候宜人，盛夏亦如是。Gabrio從1995年開始進入釀酒的探索，從葡萄藤的培植開始思索喬治亞古傳的釀酒方式，分析陶土雙耳瓶的運用，歷經10年的鑽研，持續不斷的內化演練，終於在2005年誕生了第一個年份，第一次的試驗只生產了700 瓶，成果驚艷，自此奠定向前邁進的起點。

長浸漬之美

PODERE PRADAROLO

聞名世界的Parma帕瑪生火腿位在義大利北部的Emilia Romagna，而在Parma西南方海拔約250-500公尺間美麗山丘上佇立了一座在1972年被名奶酪製作人Albeto Carreffi收購，命名Podere Pradarolo，在1989年轉向葡萄種植和釀酒。以蕴育當地的葡萄品種為信念，拯救有滅絕風險的古老葡萄藤。葡萄園中環繞著粘土、沙質和石質土壤，晝夜的溫差加上從利古里亞海的海風吹拂，更為葡萄注了非凡的複雜香氣。

　　Alberto沉迷於研究古老的釀酒方法，一開始他就對使用延長浸漬生產的葡萄酒著迷，瓶中的風土傳遞、生命力的展現以及它們所表達的真實性，也將他在其他工作領域所獲得的發酵經驗相結合特別令人振奮。他認為延長浸漬的過程能提取出更多的顏色、香氣、維生素和多酚物質，而在時間拉長後產生更穩定的酒，而無需使用任何添加劑，浸漬的等待會持續到詮釋葡萄品種特性的最佳時機，這通常是-個非常漫長的過程，甚至需要幾個月的時間。發酵通常在鋼和混凝土容器中進行,僅利用葡萄皮上的原生酵母，不控制溫度和完全不使用二氧化硫或任何其他發酵添加劑。Alberto擁有的150英畝的農場中，只種植了22英畝葡萄園，力行最低的人為干預，追求豐富葡萄園生態的多樣性，使葡萄藤能自主的保持免疫力，健康芬芳的葡萄，是適合長時間浸漬和陳釀的最佳原料。

透亮純粹的自然美

François Saint-Lô

François Saint-Lô出生於諾曼地Normandy，並非出身於酒農世家。在巴黎餐廳工作的歲月中，他對葡萄酒的熱情被點燃，於是毅然轉身投入葡萄園，開始全心鑽研釀酒的奧秘。在七年間他與許多自然釀酒師交流學習，後來他碰見了幾位自然派的佼佼者Olivier Cousin和Clos Crystal的Eric Dubois，在他們的支持下，他找到了心靈的歸宿，並渡過了一段充實的學徒時光。

　　這位綁著辮子的年輕人，龐克的外表下流露出一股清新的氣息。2012年François決心掌握自己的命運，在Saumur以南約25公里的一個宛如童話的小村莊Berrie建立了自己的莊園。接著以自己為名釀造了首個年份。François的每款葡萄酒都在自然之手輕撫下誕生，旨在捕捉葡萄最純粹的靈魂，細微的芳香在其中縈繞生命力在瓶中流轉。為了實現這一願景，葡萄在細心呵護下成長，他使用馬匹牽引的犁避免土壤的過度壓實，並以無比耐心精心修剪。在地窖中，他依然使用超過百年歷史的直籃式榨壓機，極少人工干預，依賴天然的原生酵母，不澄清、不過濾、不添加硫。這種與自然共舞的釀酒哲學，不僅展現了他與大自然的親密對話，也是一場對傳統釀酒過程的深刻反思。

來自眾神的佳釀

丹麥維京蜂蜜酒 Dansk Mjod

蜂蜜酒或許是歷史上最早被人飲用的酒類之一，在千年的長河中，伴隨無數史詩與傳說，中國上古周朝與古印度梨俱吠陀經(Rig Veda)中都有所紀載。

雖然蜂蜜酒並非維京人獨有，卻是中世紀維京人在向海外拓荒的年代裡，不可或缺的一部分。在北歐神話中，蜂蜜酒更被譽為『眾神的甘露』。而現代新婚夫妻甜蜜的『度蜜月』也源自蜂蜜酒，古維京人認為蜂蜜酒象徵著生命、健康和生育能力，因此會供給新婚夫婦無限量的蜂蜜酒，直至下一個滿月，這就是蜜月的由來。丹麥維京蜂蜜酒(Dansk Mjød)通過考古，機緣獲得了14世紀大主教奧勞斯·馬格努斯所記載的古維京蜜酒譜，是已知北歐最古老的蜂蜜酒手稿。酒莊以此為根基，僅使用純粹的蜂蜜、藥草、水，完全不添加亞硫酸鹽，而蜂蜜本身的特性，開瓶後也能常溫保存，以現代技術重現北歐神話中的傳奇！讓我們得以透過酒杯，一窺維京人叱吒北海的風雲時代！

優質香檳釀酒合作社

Champagne Le Brun de Neuville

   Champagne Le Brun de Neuville的葡萄園坐落於香檳區Côte de Sézanne的正中央，Cote de Sézanne總長超過40公里，酒莊在這裡包含12個香檳村莊內共擁有1500公頃的檳葡萄園，在酒莊成立之前，這裡早期的葡萄農多數種植Chardonnay還有少部分的Pinot Noir，並且販售給香檳酒商，1963年酒莊先鋒André Vandier先生和de Reviers女士與26位充滿熱情且珍惜當地風土的酒農齊聚一堂，於Lieu Dit La Crayère開始深耕與研究，在兩年後著手開始建立簡易的釀造酒莊，秉持著和所有酒農像家人般的精神，終於在1973年開始裝瓶販售屬於Champagne Le Brun de Neuville的香檳。

　　在經過多年的努力後，酒莊規模擴大，新增了許多釀酒設備除渣機，貼標機，恆溫發酵槽和壓榨機等，2000年為了更好的環境新增了汙水處理設備，2008年酒窖又再次擴建並且專注與更深的研究釀造”Cru”的酒款，2011年開始將二次發酵前的酒款放置於橡木桶中陳年，並且也都會混釀高比例的Cuvée，而專門用來陳年混調的年輕基酒也不會進行乳酸發酵，以保留足夠的陳年潛力。這裡以Chardonnay釀造的香檳特點是細膩的香氣、花香、柑橘味，有時還有礦物質味。由於進化緩慢，它是陳釀葡萄酒的理想葡萄品種。而Pinot Noir會帶來圓潤、醇厚和悠長的口感。酒莊也很巧妙的在每款酒去結合搭配出每款不同香檳的特色！

 PIERRE GONON

Saint-Joseph的奇蹟

RVF三顆星(La Revue du Vin de France法國葡萄酒雜誌,2017年)

Bettane & Desseauve(葡萄酒指南)四顆星,2017年(最高為五顆星）。

Pierre Gonon於戰爭過後繼承了祖父的Saint-Joseph葡萄園：當時佔地面積僅三公頃，其中含有2公頃的白葡萄(Marsanne& Roussanne)，並僅有1公頃的Syrah，所生產的酒一律賣給酒商。

細緻精巧的Aÿ村香檳

Champagne Gatinois

    Champagne Gatinois為十二代家族傳承的老牌香檳，一切故事起緣於1696年一場美麗的婚姻，香檳世家的故事便細水長流的緩緩留下。延續300多年的家族歷史，都在同一個場景，同一個風土，即是那僅僅7公頃座落於特級村Aÿ的葡萄園，延續著生生不息的世代。不僅顧著將自家的葡萄酒釀好，其祖輩於1911年擔任葡萄酒農協會的理事長，也為酒業的進程作出貢獻；以及兩千年初，父輩Pierre Cheval曾任職於國家香檳葡萄酒機構，使香檳產區的巒山遍野的丘地葡萄園、心曠神怡的天然美景與傳統酒窖的魅力在2015年列入世界文化遺產，為產區的推廣更上一層。

    Champagne Gatinois熱衷於釀製經典的香檳品種Pinot Noir與Chardonnay，且葡萄皆在特級園Grand Cru Aÿ茁壯生長。另外，此特級村就位在香檳馬恩山谷的核心地帶，與Bollinger、Gosset同為鄰里。Aÿ為法國香檳產區中的Grand Cru特級村之一，放眼望去整個香檳區總共也只有17個特級村。此村最早在羅馬時期即開始釀酒的軌跡如今走過2000多年的歷史，其所釀的葡萄酒更是在中古世紀時期大受歡迎，僅管當時還未發明出香檳，但品飲文化已十分盛行。此外Aÿ以生產濃醇香的優質Pinot Noir最為聞名，南面朝陽坡度，帶來更多成熟與香醇的口感與風味，因此Champagne Gatinois的酒款中總會發現不少以Pinot Noir為首的香檳。

Olga Marraud des Grottes

你給我喝了什麼?

　　Olga Marraud des Grottes是一位不矯揉造作的釀酒師，也是新派酒莊Domaine des Grottes酒莊釀酒師Romain的妹妹。從2019年開始投入釀酒與伴侶Bert Van Wassenhove共同管理在Auvergne區Saint-Étienne des-Oullières約2公頃的葡萄園。

　　冒險的原點就從好奇心開始，Olga對酒窖的工作感到新奇，在完成了Beaune葡萄酒學院的進修後，為了積累更豐富的經驗，她獨自前往Auvergne地區與Domaine No Control的Vincent Marie一起共事學習。這些無止境的好奇心和渴望，自己不拘泥於任何關於葡萄酒的框架。反璞歸真的信念，選擇了完全自然農業地工作，豐富葡萄園生態多樣化，將人工干預降到最低，不使用化學投入也沒有任何添加劑，僅利用葡萄皮上的天然酵母釀製。直覺敏銳的她透過年份傳遞出更多實驗性思維的微型特釀。

　　不經修飾還其本質。冒著一切的風險並堅持自己的意向而精心打造，其結果是充滿活力、豐富的情感並帶來無與倫比的氛圍。

空靈的滋味

Grace Wine

"在葡萄酒的世界裡,淡,淨,素,雅，從來不是酒評家所注重的主流價值。講究的，一直是酒香的濃郁與複雜，是酒體的結構與飽滿度，除了均衡，也在意是否能堅實耐久，是否餘味綿長，沿襲著一套非常理性主義的古典審美觀。....一直期盼，在香氣馥郁多變，濃厚結實之外，也能有清雅簡單，有更多留白的葡萄酒風出現，或者說，如山風吹過味蕾般的寂靜滋味。"   by 林裕森 [弱滋味] 

    一千多年前，甲州萄萄原生於小亞細亞高加索地區，經由絲路從中國隨著佛教一起傳至日本，從此落地生根成為日本的原生種。自1874年日本開始釀酒以來，甲州葡萄很快就成為日本最主要的葡萄品種。甲州葡萄的果實為紅紫色，根據美國加州大學的研究，認定甲州葡萄90%以上屬於歐亞釀酒葡萄的一種。受惠於優良的地理環境與氣候條件─典型的內陸谷地享有長足的日照、日夜溫差劇烈及雨量偏少的氣候，加上河流沖積的谷地，能夠調節炎夏的氣溫，多孔的土壤則利於排水及葡萄樹根向地底扎深。東京西邊70公里外的山梨縣因有富士山阻隔部份來自太平洋的水氣，形成一個較為乾燥的盆地，位於甲州市東北的勝沼町，擁有日本最好的葡萄生產條件，但是年雨量仍超過1000公厘，還時有颱風，葡萄不易成熟也易染病，在這樣的環境下表現最好的並非國際品種，而是日本特有的擁有無懼黴菌厚皮且更能適應當地氣候的甲州葡萄。

2024薄酒萊新酒!

    2024年夏季降雨反覆出現，但是細心照顧下還是避免掉多雨帶來的病菌感染的壓力，接下來8月天氣溫暖，儘管9月連續多日下雨，幸好採收期開始轉為乾爽，宣告又是一個好年份，2024年薄酒萊新酒將於11月21日(四)上市！星澈酒品推出多款薄酒萊新酒預購供您一嚐2024年的新滋味！

1.2024 Beaujolais Nouveau CHATEAU CAMBON預購價***.-

Marcel Lapierre師承法國自然派葡萄酒宗師Jules Chauvet，是法國自然派葡萄酒界的大師，布根地名釀酒師Philippe Pacalet的釀酒哲學也深受其影響．耕種時不噴灑任何化學藥劑，完整保留果皮上的天然酵母，此款新酒完全不添加任何二氧化硫，最新鮮天然的好選擇！

2.2024 Beaujolais Nouveau LOU DUMONT預購價***.-

超值義大利雙B

CASCINA POVERO

將近200年歷史的釀酒家族POVERO在義大利北邊Piemont產區的Roero、Monferrato和Langhe幾個知名產區建立屬於自己的家族釀酒事業，1837年家族先驅Francesco在Roero中心的Fippiane區買了第一塊葡萄園，從此酒莊就跟葡萄酒結下不解之緣。家族歷代都熱派葡萄酒事業，也不斷精進，2019年酒莊所有的葡萄園獲得有機認證，並持續生產品質優良的葡萄酒。

POVERO旗下另一間酒莊Cascina Vèngore成立於2012年，由家族最年輕的Lucrezia操刀，拼湊自身與家族的夢想，酒莊的葡萄園夾在Asti、Alba&Bra之間在TERRE ALFIERI的心臟地帶，這是Piemont中一個極小的DOCG。

Cantina Indigeno

鮮活清脆的美味

　　Cantina Indigeno位處於義大利中部Abruzzo的Teramo區，酒莊初創於2016年，起源於4位好朋友：Nicola Reginaldi、Alfredo Giugno、Loreto Lamolinara & Fabio Petrella的狂野夢想。他們對葡萄酒的熱愛和研究發酵的熱情決定釀造尊重風土的葡萄酒，致力於盡可能的減少人為干預，採用有機或生物動力農業來管理葡萄園。他們希望葡萄酒是充溢著鮮活、酸度清脆並且易於飲用，而這與傳統Abruzzo區的葡萄酒風格相去甚遠。

Alfredo白天是一位會計師，晚上是啤酒釀造師，痴迷於任何發酵的奧秘。2013年他與當時的 精釀啤酒經銷商Loreto一起在Teramo山區腹地Crognaleto開設了微型啤酒廠La Casa di Cura。而 Nicola是Teramo的Monkeys酒吧的老闆，自2013年起擔任侍酒師，並且對天然葡萄酒非常痴迷，Nicola個性充滿靈魂、毫不妥協是Indigeno誕生的重要推手。