letoilevin 星澈酒品的部落格

HENRI ET GILLES REMORIQUET

      Domaine Gilles Remoriquet是少數擁有羅曼尼村莊(Vosne Romanée)中的超級一級園，瑪康索一級園(Malconsorts)中的酒莊之一，他所擁有的上瑪康索一級園(Au Dessus des Malcconsorts)與DRC的La Tache緊緊相鄰。幾乎每個年份都獲得相當高的評價。此外也擁有夜聖喬治村莊(Nuits St Georges)中最頂級的聖喬治一級園(Les St Georges)，平均年產量大約1200瓶。
    堅持最多30%新橡木桶做熟成，Gilles Remoriquet表示:我希望我的葡萄酒能將葡萄的清新表現出來，不要有太多橡木桶來影響她純粹的美好。Gilles Remoriquet，釀酒家族的第三代，從祖父母輩買下Les Allots這塊葡萄園之後，就開始了Remoriquet家族在勃根地的酒農生活。傳到Gilles的父親Henri的時候，家族葡萄園規模來到10公頃。這樣的成果可謂長輩胼手胝足，辛勤耕耘的成果。Gilles 除了繼承葡萄園，也繼承了父親崇尚自然的耕作與釀酒方法。所有的發酵都在水泥槽完成，不淋汁，視狀況保留10~15%的葡萄梗，長達三個星期的冷浸皮，和僅僅使用30%的新橡木桶，這種種的作為其實都是為了貫徹一個中心思想-自然。也因此，Gilles Remoriquet的酒喝起來就是"舒服"。沒有任何的矯揉做作，卻又展現豐富的層次感，絕對是值得細細品嚐的布根地葡萄酒。

    不過特級園和一級園現在喝太早，星澈推出現在就可以喝的Bourgogne Hautes Côtes de Nuits，絕佳年份2009，上夜丘產區的Bourgogne，不需等待就可以喝到布根地的佳釀!

地中海風味的佳釀 魯西克酒莊

Chateau Raissac魯西克酒莊，中古世紀的建築座落於充滿地中海氣息的南法—隆格多克產區。酒莊莊主Viennet家族乃當地享譽盛名的望族，其家族內成員遍布產業、經濟、政治及藝術界，且各為領域中的翹楚。所有古堡於19世紀中請來當時想預聖名的波爾多建築天才Louis Michel Garros操刀重修，成為現代新古典主義建築典範。(酒標設計便以古堡為藍圖)

Viennet家族開創釀酒事業始於1828年。經過數百個葡萄年，魯西克莊園的佳釀可謂為隆格多克產區的指標。所擁有的葡萄園鄰近南法的貝濟耶(Beziers)，酒莊佔地超過80公頃，莊園內有豐富的地質土壤:礫石，矽質岩與石灰岩都相當適合葡萄種植，並有Orb River貫穿其地區，為莊園佳釀增添豐富的風土條件。為保持水土平衡，魯西克酒莊的葡萄園不做任何橫向耕作作業，以維持土壤養分，在葡萄園四周環境保持園生狀態下讓土地自由生長，葡萄園周為種滿灌木叢(包含百里香，迷迭香，薰衣草等)，松樹，橡樹，橄欖樹，無花果樹，杏樹及黑莓等等。釀造方式也遵循傳統，於酒槽中以重力來幫助酒槽內的沉澱過程，而不以機械進行，使酒莊的葡萄酒擁有優良且傳統的好品質。

酒莊主人Jean Viennet對於藝術與釀酒事業有相當大的熱誠。在他的藝術與釀酒作品裡以兩大重點呈現：質疑與驚嘆。從他的藝術作品中，不難發現有著象徵主義的氣息，更在他的釀酒作品中更能發現象徵主義的蹤跡。如酒瓶設計為義大利名設計師Gianfranco Pontillo雕塑成不跟地瓶身。結合傳統與創新的理念，與魯西克酒莊的理想相符，於酒質上更是突破一般法國釀酒搭配的思想，在在與質疑，驚嘆概念相結合。  

CHATEAU LATOUR 的二軍

Les Forts de Latour

    許多名莊都有出二軍酒，ㄧ般對二軍酒的迷思因酒商對於消費者的解釋:＂有一軍酒的水準一半或1/3價格”，但是Robert Parker認為許多二軍酒在品質上與一均酒沒有相似之處，而且這些酒應該賣給其他酒商用來釀成低價酒，但他也提到部分的酒莊的二軍酒和一軍酒有相近的口感，而且品質相當好。用來釀造二軍酒的葡萄大多來自較年輕的葡萄樹或超額產量，甚或過早或晚採收的葡萄，這些葡萄品質原本就差了些，用這樣的葡萄釀出來的葡萄酒當然就很難有一軍的水準。不過有了二軍酒後，在差的年份酒莊可以選擇不生產一軍酒，全部以二軍酒出售，如此可保有一軍酒的水準，且對酒莊營運影響較小。但是部分酒莊在挑選一軍酒的葡萄不嚴謹，所釀出的酒品質不高，其所生產的二軍酒品質也可能只有餐酒級水準，而這樣的二軍酒的存在意義便不大。

    Les Forts de Latour除了使用來自頂級葡萄園”Grand Enclos”12年以下的葡萄樹所產葡萄，另外加上三個葡萄園﹕Petit Batailley， Comtesse de Lalande以及Les Forts de Latour。所釀之酒和Latour本體很接近，只是酒體較為淡雅，仍需醇化數年後才能成熟。而Robert Parker心目中的好的二軍酒就包含Les Forts de Latour。

2009 Wehlener Sonnenuhr Spatlese , Weingut Otto Pauly

奧圖波利酒莊　懷爾尼”日晷園”晚摘甜白酒

零售價 :1150元,店內特價990元

周 末 驚 喜 預 購

-  美 哉 高 登  -

Corton高登特級園，環繞著高登山一大片面東和向南的坡地，範圍橫跨Ladoix-Serrigny、Aloxe-Corton和Pernand-Vergelesses三個村子，不但是伯恩丘唯一的紅酒特級園，也是全布根地最大的特級園法定產區，總面積超過160公頃，包含了26個各具風土特色和歷史典故的climats，在這其中的10個(面積約71.5公頃)同時被劃分為也可以種植夏多內生產白酒的Corton-Charlemagne高登查理曼特級園，而這10個之中又有5個可進一步標示為Charlemagne查理曼特級園(面積約63公頃)。錯綜複雜的葡萄園劃分，雖難以完全理解，但對數百年在此耕耘的果農和酒商們，卻能清楚的依循傳統，打造釀造出表現在地的風味，讓Corton成為同時生產優質黑皮諾和夏多內的一流寶地。主要產量的高登紅酒，依種植坡地、地塊、土壤或微氣候帶的差異，表現出黑皮諾不同的特質，亦或濃厚圓潤、亦或雄壯粗曠，亦或熟美細膩，多樣性的酒風，自古吸引著眾多的酒客，無怪乎最重要的布根地專家之一Camille Rodier (於1920出版重要的分級專書-“Le Vin de Bourgogne”，也是Confrerie des Chevaliers du Tastevin品酒小銀盃騎士團的共同創辦人)盛讚高登紅酒為“追求享樂人生之王(le roi des bons-vivants)”！

成立於1825年的Faiveley酒莊，位於夜聖喬治(Nuits St. Georges)，擁有超過百公頃的葡萄園，百分之八十的葡萄酒都來自自有的葡萄園，因此與其名為酒商，實際上更是一家超大型的獨立酒莊。身為布根地重量級酒商的Faiveley，自然不會在高登特級園這塊寶地缺席。Faiveley酒莊所擁有的Clos des Cortons，面積約3公頃，位在高登山邊、Ladoix-Serrigny村的Rognet et Corton地塊內，全部為東向和東南向，和相鄰Aloxe-Corton的Renardes、Bressandes和Clos du Roi連成一片，一直以來最被認為是高登特級園中最傑出的區域。非常特別的一點是當三零年代中期法國成立INAO開始制訂A.O.C.法定產區之際，Faiveley酒莊當時的當家莊主Georges Faiveley準備許多可以追溯到1864年的文獻與相關證據，據理力爭，終於在1937年高登特級園法定產區制訂的同時，得到官方的准許可以在酒標上特別標示連結家族姓氏而成的”Clos des Cortons Faiveley”，獨一無二的climat，成為布根地唯一一塊有加註擁有者的特級園。園內種植最老近80年樹齡的黑皮諾，在Faiveley酒莊幾個世代細心的照料之下，儘管旗下仍擁有其它多塊高貴傲人的特級園，但”Clos des Cortons Faiveley”始終是最受重視，持續出釀造卓越優異的酒質，一直以來就是Faiveley酒莊最具代表性的旗艦佳釀。

”奉酒” 朝聖者的泉源

BODEGAS IRACHE　依朗爵酒莊

座落於舉世聞名的聖地亞哥朝聖之路上的Ayegui小鎮裡，歷史悠久的Bodegas Irache成立於1891年，是最早享有西班牙頂級酒莊認證DO Pago的6間酒莊之一(至2012年仍只有14間)。在12世紀時，該地區的葡萄園就已經開始為當地的貴族生產葡萄酒。酒莊成立時，善良的莊主設立了一座酒泉，提供優質的葡萄酒供路經的朝聖者免費飲用。這座傳說中的酒泉至今仍不斷地湧出美味的葡萄酒，也成為了西班牙的重要觀光景點。 

Bodegas Irache也是西班牙最頂級認證的DO Pago酒莊之一，其所產的酒，品質之高自然不在話下。更重要的原因是因為它在悠久的歷史之中，一直堅持著傳統的釀造方法。經營這個酒莊的家族，與其說是賣酒的生意人，不如說是自尊心極高的農藝家。從Irache的酒中，可以品嚐到最正統西班牙釀酒的高雅風格。這種高雅的風格，不僅是在其視之為生命的酒款Vinos de Pago Prado Irache中，表現地淋漓盡致，也在其餘各種層次的酒款中，得到充份的發揮。

第二使徒

2001 Chateau Palmer

2001 Chateau Palmer,MARGAUX WS94 

最超值的納帕紅酒

2011 Cabernet Sauvignon,Irony

艾隆尼‧卡本內蘇維濃紅酒

來自美國最富盛名的產區，超高CP值的Napa納帕紅酒。

[  偉 大 見 真 章  ]

Case Basse di Soldera Toscana Sangiovese IGT 2007 & 2008

熱愛葡萄酒的Gianfranco Soldera，其實在他心目中最初的理想是在Piemonte的Barolo或是Barbaresco擁有葡萄園，但在70年代，儘管努力遍尋，不是不符他的需求不然便是不得其門而入，後來因緣際會，他轉入的Tuscana，在同樣具有歷史淵源的Montalcino產區中找到一塊璞玉般的荒廢寶地，在他和他妻子兩人的努力下，開墾出理想中的酒莊，不但有葡萄園，更有森林與生機蓬勃的自然花園，蟲鳴鳥叫，形成了最佳的生態系統。由於獨具眼光，Case Basse di Soldera不但成為Montalcino中最傑出的酒莊，Gianfranco Soldera更成為了備受景仰的釀酒家，甚至連一向自視頗高的新一代Piemonte地區的釀酒師，都將Gianfranco Soldera視為大師級的導師，其中如傳統死硬派的佼佼者Beppe Rinaldi等人都無不把握住每一次能向Gianfranco Soldera請益的機會。

Gianfranco Soldera被許多人認為是最具有天賦才華的Brunello品種之釀酒家，他是一位狂熱且絕不妥協的完美主義者，其精湛的釀酒技巧搭配擇善固執的理想，充分表現在他所釀造的每款佳釀上，沒有Rosso，他只生產Brunello di Montalcino和Brunello di Montalcino，或是在年份特別的狀況下生產Vino da Tavola(如1992只生產的Intistieti)如或I.G.T.(如2005的Pegasos)，無論是哪一款，都成為Montalcino產區最傳奇的佳釀。由於他採用非常特別的生態系統概念來管理他的葡萄園，雖然以一般的標準來計算，他的葡萄園面積足以生產60,000瓶以上的葡萄酒，但在他維持生態平衡的理念下，每個年份生產僅生產6,000~15,000瓶，產量非常少但品質卻非常優異。Soldera的葡萄酒，優雅飄渺，具備有無比深度的恢弘氣勢，從不追求市場改變釀酒的思維，而這對他而言也是完全不需要的，因為Gianfranco Soldera已經像是個偉大的藝術家，在大自然的蘊育中，其堅持理念所創作出來的每一個年份，都已經被許多酒迷視為是全世界最偉大的葡萄酒之一。

2011 Cabernet Sauvignon Max Reserva VINA ERRAZURIZ

智利伊拉蘇精選卡本內紅酒

建議售價 :1150元

    智利位於南美洲大陸西岸，介於安地斯山脈與太平洋之間，夏天乾燥而不太炎熱，白天日照充足，晚上涼快，因此被很多土壤植物學家認為智利有很理想的葡萄生長環境，也因此吸引很多其他國家知名的酒廠到此投資。智利得天獨厚的天然環境使得葡萄有很好的生長環境，因此128年來智利國內所生產的高品質葡萄酒在國際上漸漸有了名氣。而Vina Errazuriz伊拉蘇酒廠更是不可多得的頂級酒廠。

< 全世界最佳的白蘇維濃之造手 >

2012 Dagueneau

談到Sauvignon Blanc這個品種，幾乎所有的酒迷立刻會聯想到已過世的Didier Dagueneau，這位留著一頭蓬鬆長卷髮與滿臉的大鬍子，讓人感覺嬉皮味十足的釀酒師，特立獨行，同時有著“羅亞爾河Loire的狂人”、”壞男孩’、”Pouilly Fumé最頂尖的生產者”、“全世界Sauvignon Blanc的最佳釀酒師”等等這些有褒有貶的稱號。原本沒受過任何正式釀酒訓練的他，憑著無比的好勝心與非常簡單的理念”釀造出全世界最佳的白蘇維濃Sauvignon Blanc”，卻釀造出令世人讚嘆不已的一系列佳釀。或許連上帝也太鐘愛Didier Dagueneau釀造的佳釀，在2008年底，一場駕駛輕航機的墜機意外非常不幸的結束了Didier Dagueneau五十二年的精彩人生，留給全世界的酒迷無比的惆悵。一直跟在他身旁工作的大兒子Louis-Benjamin與女兒Charlotte迅速的在悲傷中接手父親遺留下來的2008採收工作以及接下來的酒莊營運工作。

跟隨父親多年的Louis-Benjamin，確實已盡得Didier的真傳，他非常有信心地展現出其純熟的技藝與才能，在Didier於2008年因意外不幸去世之後，迅速的在悲傷中接手父親遺留下來的2008採收工作以及接下來的酒莊營運工作。接手酒莊之後的連續幾個年份，都能釀造出相當優異品質的酒款，也更進一步被Wine & Spirits雜誌選為全世界30位最佳年輕釀酒師(30 under 30)之一，許多人已毫無疑慮地肯定其能接續父親的風采。現在在每款Dagueneau的酒標上，Louis-Benjamin都自信地印上自己的名字，就像同樣踏著父親生前巡視葡萄園千萬遍的腳印上，Louis-Benjamin有著堅定的信心走出屬於他自己時代的Dagueneau！

2010 Cabernet Sauvignon Reserva TERRAZAS

阿根廷台階典藏卡本內紅酒

    阿根廷台階酒廠TERRAZAS為法國酩悅香檳集團在1950年代，在阿根廷門多薩省創立的酒廠。與眾不同之處在於利用還拔高度所行成不同不的微氣候，來種植最適合釀酒的葡萄品種。阿根廷台階酒廠是全世界能年復一年穩定生產高品質葡萄酒的20家酒廠之一。

    70%以上的高品質葡萄酒都在Mendoza製造，台階酒廠於1898年修復，重建Mendoza省Perdriel市中心的一個酒廠。台階酒廠葡萄酒備受國際媒體青睞，評分向來都是90+，是阿根廷最大的釀酒廠。在安地斯山腳的不同高度以「台階」形式種植葡萄－這也是名稱的由來。在最理想的高度種植葡萄，以達到最理想的成熟度與果味。未經破壞的自然環境：以安地斯融化的雪水灌溉葡萄園，包括原生根的馬爾貝葡萄。目前台階酒廠是Vistalba最大的葡萄園地主，而且他是法國波爾多右岸白馬堡(Chateau Cheval Blanc)所挑選的第一個葡萄酒合作計畫的酒廠，也因此獲得法國優良釀酒傳承加上阿根廷45年來的高品質釀酒技術與領先的高海拔葡萄種植經驗作保證。台階酒廠在2006入選wine&spirits雜誌「年度百大酒廠」之一

< 優異風土的最佳表徵 >

Clos des Goisses 2000豪華禮盒組

“Clos des Goisses”這塊全香檳區最著名的單一葡萄園，位於Mareuil-sur-Ay村，面積為5.5公頃，雖名為”clos”，但除了底部一小段的石牆之外，並不像如Krug的Clos du Mesnil或Clos d’Ambonnay一樣全園由圍牆所包圍，而稱之為Clos des Goisses是因為這一片葡萄園獨特優異的地理位置，整大片位於近30~45度陡峭的山坡上，海拔高度約80~105公尺，由於全部是南南向坡，加上鄰近運河與瑪恩河的調整，讓這片葡萄園自成特殊的微氣候區(microclimate)，均溫比同產區其他區塊高上1.5℃，要有這樣的區域型均溫，至少要往南400公里一直到布根地地區，單單較高溫度，就足以造就Clos des Goisses有著得天獨厚之孕育優質葡萄的條件，再加上超過好幾個世紀的填土堆肥之耕種作業，讓這裡的表土深達25~50公分，相當有利於葡萄的生長。這些條件，相當適合嬌貴的Pinot Noir生長，因此全園三分之二種植Pinot Noir，另三分之一為Chardonnay，加上土壤中接近30%的活性石灰含量，讓這裡出產的酒更具勁道，含有更多礦物的馨香，風格反而比較接近隔鄰以盛產Pinot Noir著名的特級園村莊-Ay。Philipponnat家族在16世紀從瑞士移民到法國，不過一直要到1912才開始創立酒莊從事香檳事業，在1935年購入了含Clos des Goisses在內共6公頃的葡萄園後，很快的便決定將出產自Clos des Goisses的葡萄區分開來單獨發酵釀造，在第二次世界大戰期間才開始以”Vin des Goisses”或”Les Goisses”的標籤單獨裝瓶，一直要到1956年，終於確認開始以”Clos des Goisses”命名這一塊葡萄園所生產出來的香檳(P.S.市面上仍可以找得到1956之前年份的Clos des Goisses，是因為這些年份是在1956年之後才釋出上市)。獨特無比的Clos des Goisses，以其得天獨厚的條件，幾乎每一年都能孕育出健康的成熟葡萄，每個年份都能生產出高品質的香檳，這塊寶地不但成為Philipponnat傲視群雄的珍貴珍產，這也難怪乎，日本的Wine Kingdom雜誌特別推崇Clos des Goisses為香檳區的”Romanée Conti”

2000 Clos des Goisses 豪華禮盒組(含兩個原廠香檳杯) 分數 BH95 AG96(2002)  (已結束)

<不僅是”神の雫”>  

堅持家族四百年傳承、忠實呈現風土極致風味，尊重生態，不過度開發，不曾在這片美麗的土地灑下任何的化學藥劑。發酵釀造過程中也不使用一般人廣泛用來抗氧化與防腐的亞硫酸鹽(二氧化硫)，獲得歐盟最權威的有機ECOCERT和生物動力的Demeter雙認證，更同時獲得”Nature et progres”的認證。Chateau Le Puy位於法國波爾多右岸，屬於弗朗丘產區(Côtes de Francs)，跟聖愛美濃及玻美侯坐落在同一個岩石高原上，俯瞰著雄偉的多爾多涅(Dordogne)河谷，這裡在古代是以盛產葡萄酒而聞名遐邇，因而有”奇跡之原”之稱。堅持與大自然共生的釀酒哲理，四百多年來Amoreau家族尊重生態，不過度開發，不曾在這片美麗的土地灑下任何的化學藥劑，天、地、人的和諧，不行豪奪搶取，卻一樣能釀造出美味動人的款款佳釀，讓Chateau Le Puy贏得許多人的由衷敬佩，成為全波爾多最與眾不同的獨特酒莊。

創莊於1610年，在過去超過四百年的時間Chateau Le Puy一直由Amoreau家族所擁有經營，現任莊主Jean-Pierre Amoreau為第十三代傳人，無畏於現今其他同業的現代化競爭，酒莊一直堅持沿用由祖先傳下來的最傳統的釀酒工藝。在葡萄種植方面，更以回歸自然作為理念，發展成為今天的耕作模式，嚴謹和複雜地結合有機種植與自然動力法，為了生態的健康平衡，佔地50公頃的土地，僅開發一半的面積為葡萄園，另外一半則保持為原始的林地，讓原生的動植物恣意活動生長。葡萄園中一概不採用任何化學肥料、除草劑等任何的化學藥劑，發酵釀造過程中也不使用一般人廣泛用來抗氧化與防腐的亞硫酸鹽(二氧化硫)，僅在裝瓶時輕度添加，頂級酒款Barthelemy則是完全不添加亞硫酸鹽。Chateau Le Puy除了獲得歐盟最權威的有機ECOCERT和生物動力的Demeter雙認證，更同時獲得”Nature et progres”的認證，這項認證是為了鼓勵發展自然產品，降低化學合成品使用而設立，唯有符合其最嚴格規章與標準的產品才能獲得授證。在長期嚴謹的照料之下，平均樹齡高達55年的葡萄樹根往往深入地下超過20公尺，吸取最天然的養分和礦物質。葡萄採收全部為人工，以確保只摘取真正優質及成熟的葡萄，嚴格的篩選平均會淘汰掉約30%左右的葡萄，這些部份均直接丟棄亦不用做二軍酒，以保證只供應最優質的葡萄酒。由於僅摘取成熟度最理想的葡萄，所以完全不加糖或加酸，發酵為天然酵母自發性的產生，不使用人工酵母，發酵完成之後，放入古老的大橡木桶與小橡木桶中進行陳年培醞。裝瓶前不經過濾，選用最高級的水松軟木塞，再加上以蠟封合瓶蓋，此古老方法最能保護不受外界的影響，大大提高酒質的穩定性，以利於長時間的收藏。

    經典款的Chateau Le Puy，混釀約85%Merlot、14%Cabernet Sauvignon和1%Carmenère，經24個月的木桶陳年培醞而成，擁有令人沉醉的特色和風味，入口和諧精緻，帶有一股天然優雅的氣質，此全賴以獨特的工藝釀造出來，無論在香氣或口感方面均相當出類拔萃，卓越非凡，長期以來不但是內行酒迷的收藏品項之一，更是包括el Bulli、Guy Savoy等多家米其林三星餐廳酒單上的必備選酒。

2011 Chateau Le Puy  (已結束)