letoilevin 星澈酒品的部落格

< 唯內多大師 >

Giuseppe Quintarelli

被酒迷尊稱為"唯內多大師the Master of the Veneto"的Mr.Giuseppe Quintarelli，是義大利最偉大的釀酒師之一。他一生以完美當作唯一的標準，不斷的自我要求，在繼承傳統當中，又偶有獨步的創意，但絕對不與世俗風潮妥協，堅信只有自然與時間才能造就偉大的佳釀，六十餘載的釀酒生涯，釀造出一款款展現絕世風華的精彩佳釀，而且更因為他慷慨不藏私的分享技藝下，提攜了許多有志的新生代釀酒師，大大提升整個Veneto產區的釀酒水準，精彩地在義大利釀酒版圖中綻放出耀眼的光芒。無論有多少不同的讚譽，Mr.Giuseppe Quintarelli總是很謙虛的把這些歸功於大自然的恩賜，純樸甚至有點害羞的他一直強調『我們家族釀酒已經超過100年了，種植、照顧葡萄樹與釀造葡萄酒是我唯一會做的事，而我一直所做的事，都是我父親所教我的”』。生於這塊美麗葡萄園的他，念茲在茲的始終是這份他從事了一輩子的工作，幸運的我們，因為有這位認真的終生釀酒職人，才得以一嚐葡萄酒博大精深且無窮止盡的完美境界。

    由於生產著名的義大利甜紅酒”Recioto”，所以有人將其酒莊比為「義大利的狄康堡(Château d’Yquem)」，也因為他的”Amarone”遵循傳統放置於大型斯洛伐尼亞木桶熟成達七年以上，酒質不但豐沛複雜且極度優雅純淨，亦被推崇為「義大利的瑪歌堡(Château Margaux)」，是現今提到Amarone時不可略過的指標性酒莊，知名酒莊羅曼諾．達爾富諾(Romano dal Forno)亦是受其提攜的後起之秀。

- 超 完 美 結 合 -

布 裘 粉 紅 酒

Brangelina's Miraval Rose

 因為拍攝電影”Mr. & Mrs. Smith”而結下情緣的安潔莉娜·裘莉和布萊德·彼特，從2005年公開戀情以來，兩個人靠著出色的外貌與精湛的演技，一直走紅於螢光幕， ”布裘(Brangelina)”成為眾所欽羨最吸睛也是最吸金的銀色情侶檔。八年多以來，兩人的感情穩定，如膠似漆，不但領養了三個來分自亞、非的孤兒之外，也同時生育三個孩子，組成了八個成員的大家庭，不過一直到2012年才訂婚的安潔莉娜·裘莉和布萊德·彼特卻遲遲未舉辦婚禮，正式成親，這也成了一直以來星迷們最關心的話題。在成功的演藝事業之外，向來也不遺餘力投入在慈善活動與公共議題的布裘，為了力挺同性婚姻而公開表示要等到同性婚姻的合法性被承認之後才會舉辦婚禮，隨著去年年中美國最高法院宣布禁止同性婚姻的是違憲的判決之後，指日可待的布裘婚禮之日，更加傳聞不斷。而最新的消息傳出，布裘終於訂在今年五月完婚，這其中的關鍵除了完成一大冊的事前離婚協議之外，最重要的是原本堅持在英國古堡完婚的布萊德·彼特終於願意讓步，同意安潔莉娜·裘莉所希望在法國南部舉辦這場世紀婚禮，最可能的地點就是在自家的Miraval莊園。

不變-哲人農夫  

Bartolo Mascarello

    從2005年父親辭世之後，身為獨生女的Maria-Teresa Mascarello接下了家族酒莊的重擔，就像父親Bartolo繼承祖父Giulio和祖父Giulio繼承曾祖父Bartolomeo一樣，雖歷經世代變遷，但堅持Barolo傳統釀酒的方法與哲理，始終絲毫未曾改變，如此的「冥頑不靈」，卻也打造出Cantina Bartolo Mascarello成為世人最景仰的偉大酒莊之一。

    主修人文的Maria-Teresa Mascarello，從杜林大學畢業後，於1993年回到酒莊擔任行政與銷售工作，在父親Bartolo的教導之下，也從1997年開始擔起釀酒之重責，Bartolo在2005年辭世之後，Maria-Teresa便全盤負責酒莊的經營管理，同樣的延續祖父到父親的釀酒傳統方式，諸如葡萄在水泥槽中經長時間發酵並浸皮萃取、不干涉發酵溫度、在大型橡木桶中陳年而不使用法國小型橡木桶、唯一一款Barolo為來Cannubi、San Lorenzo、Rue和La Morra村的Nebbiolo混釀而成以達到最佳的協調性等等做法，都是秉承傳統未曾改變。此外，堅持小而美的家庭工匠型態，縱有多次購園機會卻不曾擴充其葡萄園，始終維持年產量約在三萬瓶左右。1995才勉為裝設的電話與2002年加設的傳真機是在酒莊少數可以看到的現代化裝置，成為聯絡酒莊的唯二方式(另一個方式就是親自到酒莊按鈴預約參觀時間，酒莊相當歡迎訪客前來試酒)，沒有email和行動電話，至今每一張出貨給客戶的所有發票還都是Maria-Teresa親自手寫，古老的節奏仍一成不變的酒莊中重覆著。不過或許是加入女性釀酒師的陰柔特質，也可能是因為逐一更新已使用五、六十年的大型橡木桶，再加上全球氣候暖化的原因，原本需要至少陳年10年以上才能馴服的Barolo，最近的數個年份，可以感受到在年輕階段就已經初顯芬芳可口，不過絲毫不減一分酒莊Barolo該有雄偉架構。

 酒影俱樂部:戰火中東的愛恨情仇

推薦佳片:烈火焚身

一對雙胞胎姐弟在母親過世後，聽取公證人唸出母親的遺囑。她要求姐弟兩人必須前往中東，找出他們素未謀面的父親以及從未聽聞過的哥哥。 
    長期在加拿大生活的兩人，從不知抑鬱又舉止怪異母親的過去，弟弟賽門拒絕遵照母親的指示，而數學系高材生的姐姐珍則決定不計一切代價，憑著母親留下非常微薄的線索─她年輕時的照片，前往遙遠又陌生的國度，開始一段自己始料未及的冒險際遇，並一步一步挖掘出母親無盡苦痛的前半生，以及無奈殘酷的驚人祕密。 

< 極限量 :珍稀老布根地 預購+現貨 >

(以上均為實品照片)

預購部份

1988 Chambolle-Musigny 1er Les Amoureuses Joseph Drouhin

Domaine Claude Dugat

Gevrey-Chambertin

Domaine Claude Dugat是Gevrey村子中最傑出的酒莊之一，他和堂弟Bernard Dugat的Domaine Dugat-Py是生產最頂尖Gevrey-Chambertin紅酒的雙雄。Claude Dugat是Dugat家族的第五代，他在相當年輕時就加入酒莊與父親Maurice Claude一起耕作葡萄園與釀酒，所有一切的工作，都是親力親為，沒有雇用外人，甚至連酒莊1976年落成的地下酒窖，都是當時Claude跟他父親一斧一鑿的闢建出來。父親Maurice在1990退休之後，目前酒莊的所有工作就由Claude 與其太太帶領著對葡萄酒事業極為有興趣的三位子女(一男兩女)來一起完成，為了下一代的可能發展，Claude也另外成立了命名為La Gibryotte的小型négociant事業。

酒莊目前一共擁有約6公頃的葡萄園，很幸運都是在Gevrey村中最優良的地塊，葡萄園不使用除草劑與化學肥料，所有的葡萄園都是經過犁田(四分之一用馬匹來進行)。葡萄園中有著許多的老藤，其中如在Chapelle-Chambertin面積僅0.1公頃的頂級園是1902年開始種植的，其他頂級葡萄與一級葡萄園都有平均60年以上的樹齡，加上嚴格的剪枝與綠色採收，雖然收成量極低但都是最高品質。

所有的葡萄人工採收與挑選再經過100%去梗後放入大型的水泥槽中進行發酵，這期間每天會進行兩次的踩皮(pigeage)但不進行淋皮(rémontage)，因為Claude Dugat不喜歡其帶來的氧化作用。溫度方面也嚴格控制在32℃以下，以確保只適度的萃取出最細緻與柔軟單寧的優雅質感。經過約15天的發酵，榨汁靜置之後，酒會放入橡木桶中進行培醞，善於使用不同新度與比例的橡木桶來引導出更和諧與豐醇的酒體，同時又不喧賓奪主影響其高貴的純淨果味，Claude Dugat是被公認的神手。豐郁肥美，層次複雜多變，單寧如絲綢般細緻高雅，是Claude Dugat呈現給世人最高品質代表的Gevrey-Chambertin紅酒。Domaine Claude Dugat的Bourgogne Rouge，來自於酒莊所擁有的1.5公頃葡萄園，這些葡萄園就在Gevrey-Chambertin村莊級葡萄園的外圍，酒質層次豐富且細膩優雅，品質之高甚至贏過許多酒莊的村莊級紅酒。而佔Domaine Claude Dugat產量一半以上的村莊級Gevrey-Chambertin紅酒，紮實飽滿，複雜且充滿深度，是酒莊展現極致風土美味的經典佳釀。

< 風華曼妙的液體黃金 >

Chateau d’Yquem & Y

在1855年的評選中，Lur Saluces家族悉心經營數百年之久的 Château d'Yquem酒莊被評為唯一一家優等特級酒莊(Prèmiere Cru Supérieur)。這家座落于索甸地區的頂級酒莊，以極其嚴格的葡萄酒釀造工藝而聞名。從葡萄園管理到葡萄酒入窖陳年培養，Yquem酒的生產過程以“挑剔”二字來形容毫不為過。

以繁瑣的葡萄採收為例，酒廠要耗費龐大人力分多次採收，而且每次只能逐粒(而不是成串)挑選那些感染貴腐黴菌(Botrytis cinerea)的葡萄。這小小的黴菌有著神奇的“魔力”，能給葡萄酒帶來特別的芬芳香氣。倘若沒有貴腐黴菌，Château d'Yquem也將黯然失色。葡萄酒入窖陳年培養也要遵循嚴格的工藝，封入全新的橡木桶中培養三年。Château d'Yquem的釀造工藝極為複雜，平均每棵葡萄樹收穫的葡萄只能釀出一杯酒，而且要剛好遇上風調雨順的良好年份、經過多年培養才能品嘗到這種氣味特別芬芳的甘釀，甜白酒之王當之無愧。

義大利葡萄酒之后 Biondi-Santi Brunello di Montalcino Riserva

老莊主 Franco Biondi Santi 於2013年4月7日辭世，享壽91歲，留下了最美好的典範。

＊1981年份Biondi-Santi獲得 Decanter 10/10滿分的完美評價。

＊Wine Spectator在1999年特別選出了代表20世紀1900~1999一百年裡最偉大12款酒中，Biondi-Santi的Brunello di Montalcino Riserve 1955也榮登榜上，與Ch Margaux 1900,Chateau d’Yquem 1921,Romanee-Conti 1937,Ch Cheval Blanc 1947,Ch Pétrus 1961等等並列為史上最偉大的佳釀，也是入選榜中唯一款的義大利酒。

酒影俱樂部:瑞士怪咖篇

推薦佳片:想飛的鋼琴少年

「每個大人都曾經是小孩，雖然只有少數人記得。」-安東尼聖修伯里《小王子》

　　維特自出生那天起，彷彿就是來自外星的小王子。他有蝙蝠般的靈敏聽力、媲美音樂神童莫札特的鋼琴才華、精通股市操盤的數學頭腦，最喜歡看的讀物就是百科全書。雖然父母希望維特未來成為偉大的鋼琴家，但他卻和所有小男孩一樣，只想在天空飛翔。為了逃離父母加諸在身上的沈重壓力，維特總愛跟在古靈精怪的爺爺身邊，一同探險人生。一個下大雨的夜晚，維特決定不再為他人而活，戴上爺爺和他親手打造的翅膀，縱身一躍、飛上天際…

周 末 驚 喜 預 購

 2008 vs. 2010

你卡甲意逗機罐?

<義大利第一釀酒合作社>

猶太人的潔淨美酒

BARKAN 巴肯酒莊

    巴肯酒莊的歷史可以追溯至1889年，當時名為Friedman Winery。1964年酒莊被老牌以色列飲料公司Tnuva收購，更名為Tnuva-Friedman Winery。1990年酒莊再度易手，由Yair Lerner及Shmuel Boxer購入，並將其定名為Barkan Winery。2001年，巴肯酒莊兼併了同樣位於以色列的小型酒莊席格Segal，並以其名獨立發行品牌葡萄酒。

    以色列屬於地中海型氣候，日夜溫差大，地形崎嶇起伏，使其擁有多變的風土條件。靠近以色列北部的加利利（Galilee）與戈蘭高地（Golan Heights），土質良好肥沃，葡萄成熟度高，是以色列葡萄酒的核心產區。此區域內的高海拔地區（800m～1，500公尺之間）葡萄品質優異，單寧與其香氣更為明顯。Barkan酒莊所有典藏（Reserve）系列之酒款皆由加利利與戈蘭高地的葡萄釀製而成，以橡木桶進行14～20個月的陳年。頂級（Superieur）系列則精選旗下優良莊園，需存放於桶中多達兩年或以上的時間。

<  最偉大的白酒名字  >

Montrachet

“Montrachet”特級園--這片位於伯恩丘(Côte de Beaune)中坡處、面向東方約8公頃的葡萄園(4.01公頃位於Puligny村-“Montrachet”，3.99公頃位於Chassagne村-“Le Montrachet”)，自古以來就是備受上天造物的恩賜，在十五世紀的紀錄中，就已經成為是種植白葡萄的頂尖葡萄園。對於布根地葡萄園分級有重大影響的十九世紀知名學者Dr. Jules Lavalle，不但將此分屬兩村的Montrachet葡萄園劃分為位於所有等級之上的“Tête de Cuvée Extra/Hors Ligne”之最高分級，特別還在他的書中提到：『Montrachet白酒絕對稱得上是最量少質精的完美珍寶，任何人如果可以在最好的年份買到幾瓶，那將是此生無憾！而且，無論是甚麼價位買到，絕對是物有所值！』

環繞在夢幻白酒-Montrachet特級園旁的幾塊葡萄園，雖無法與Montrachet相比，但放眼全世界，也絕對是排名最前幾名的夏多內頂尖產區，從Chevalier-Montrachet(Puligny村)、Batard-Montrachet(橫跨Puligny村和Chassagne村)、Bienvenues-Batard-Montrachet(Puligny村)和Criots-Batard-Montrachet(Chassagne村)，這四片特級園，生產釀造的夏多內白酒，高品質的美味程度，同樣精彩到令人窒息而無法言喻。

最上乘的Barolo單一園佳釀

Aldo Conterno

談到Barolo這個被無數酒迷歌頌的葡萄酒聖地，沒有任何一個名字可以比”Conterno”來得響亮，無論是本家的Giacomo Conterno，或是開枝散葉後由弟弟Aldo Conterno所創立的同名酒莊，都是堅持傳統的釀酒工藝，讓Barolo不斷保持義大利最頂尖佳釀的地位。

當Aldo Conterno成立酒莊之初，他預料像Barolo這麼知名的葡萄酒，市場未來的需求一定會越來越大，高品質的葡萄就會越來越難買到，所以他一開始就積極獵地，火力集中購買家鄉所在Monforte d’Alba的Bussia村內的優質葡萄園，在此Aldo Conterno擁有三塊相當優異的單一葡萄園Romirasco、Cicala和Colonnello。在釀酒方面，家學淵源的Aldo當然相當堅持傳統的方式，不過或許歷經異國生活，Aldo在常年捍衛傳統的的同時，倒是比別人來得胸襟開拓地看待所謂”傳統”，舉個比較明顯的例子，他略為縮短發酵浸皮的時間與淋皮的次數，避免過度的萃取，讓酒質稍顯親切宜人，卻同時保留了嚴肅紮實的偉大Barolo特色。

西班牙最佳的蜜斯嘉甜酒

Jorge Ordonez

Jorge Ordonez家中產業是西班牙南部名為Malaga地區的酒類經銷商，青少年時期就要幫忙買酒和賣酒，因此培養了對酒類市場的瞭解及敏感度，甚至是相隔大西洋另一邊的美國市場，長大後他去了美國專門進口西班牙葡萄酒。當在1987年的時候西班牙酒往往都是放在賣場酒架的最底層，酒瓶上沾滿了灰塵，根本沒有任何人在乎西班牙葡萄酒的時候，他驕傲地說：「我在乎！」。Jorge開始關注西班牙當地原生品種，並對於擁有珍貴老葡萄藤的果農把葡萄便宜地賣給釀酒合作社，以生產廉價的餐酒感到不可思議：「為什麼我們不為那些擁有珍貴老樹的葡萄園恢復該地區的聲望？老葡萄樹擁有較低的生產量，卻能夠明確反映土地的風味。他們需要的只是新的釀酒技術與觀念，就能為消費者提供品質更好的酒。」他聘請Flying winemaker為他釀造特定風格的葡萄酒。(例如請奧地利貴腐酒大師Alois Kracher釀造Malaga Muscat甜白酒，請澳洲釀酒大師Chris Ringland釀造Alto Moncayo)

Jorge Ordonez不服輸的個性認為西班牙應該也能釀出世界級的甜白酒尤其是最珍貴的貴腐酒，於是於2004年邀請奧地利知名的甜白酒酒莊Alois Kracher一起在西班牙南部Malaga地區成立JORGE ORDOÑEZ & CO.酒莊，自17世紀以來這裡種植的Muscat都是做成葡萄乾銷售，因此留下了許多80-100年的老葡萄樹，Jorge Ordonez 是第一個將這些葡萄作成甜白酒的酒莊，他們所購買的葡萄園位於非常陡峭的斜坡上，碎裂板岩所形成的土壤中，完全要以人工辛苦的照顧和採栽，白天是日照長的乾燥氣候，晚上受地中海海風的吹拂而有較高的濕度，這讓葡萄擁有非常高的甜度，且有新鮮柑橘和蜂蜜的滋味，是做甜酒最理想的產地，現在酒莊由Jorge Ordonez的妹妹Victoria Ordonez負責打理。

 最反骨的雪利酒莊

Ximenez Spinola

    說到西班牙南部這個雪利法定產區就有說不完的傳說。雪利產區由三個主要的城市組成：Jerez de la Frontera,Puerto de Santa Maria,Sanlúcar de Barrameda等三處行成的黃金三角地帶，這黃金三角地帶最早從腓尼基便在此開始從事種植葡萄的工作。

　　自從1729年從 Pedro Ximenez(簡稱PX)葡萄中的天然糖分釀造出第一瓶美酒開始，Jerez就已經是Jose Antonio家族酒莊中最重要的開始。始祖Philipe Antonio Zarzana Spinola 最開始以出口葡萄酒為業，歷經家族的傳承，釀酒師兼酒莊主人José Antonio Zarzana是第9代傳人。José Antonio Zarzana也是雪利區內唯一一位自己種植葡萄與釀造葡萄酒的第一人，也是第一位將Pedro Ximenez製成蒸餾型白蘭地，也是唯一個將PX釀造成個種形態葡萄酒的酒莊。他有保持傳統古法雪莉酒製造法的PX Viejo，同時又結合新趨勢使用晚收PX釀造的干型白酒，最獨特的還有結合12 年單一純釀概念的PX 白蘭地。