- 尤 利 思 柯 朗 香 檳 的 新 紀 元-
單一葡萄園、單一品種、單一年份
Champagne Ulysse Collin
Congy
Olivier Collin的家族在位於Sézannais產區內Congy村種植葡萄已經有兩百年的歷史，最早可以追溯到1812年，只是一直以來都出售葡萄或直接將葡萄園租給酒商，並未獨立裝瓶。天生對釀酒事業充滿熱情的Olivier Collin，決定開始建立起自己的果農香檳事業。在2001年他進入Domaine Selosse見習工作，能跟隨Anselme Selosse學習，對Olivier而言，這是他人生最重要的啟發時期，Anselme Selosse的諄諄教誨，讓他找到了自我風格的定位。
受到Anselme Selosse的影響，Olivier Collin認為好的香檳在於極致的風土表現(wines of Terroir)，因此最重要的因素都決定在葡萄園的種植與管理，礙於現階段本身有限的資金與葡萄園的現況，Olivier採用漸進的方式，讓回收回來的葡萄園逐漸得到淨化，他目前採用是有機和傳統合併使用，全面犁田來替代除草劑的使用，也不使用預防腐爛的化學藥劑，只使用有機肥及部份有機殺蟲劑，Olivier 預計在一兩年之內將全面使用有機種植。
葡萄由人工採收與仔細的篩選之後，以傳統的榨汁機進行榨汁(除2005年份曾實驗性使用氣墊式榨汁機)，之後進入3~6年的橡木桶中進行發酵，Olivier Collin偏愛採用來自布根地酒莊使用過的二手桶，所以開車到布根地拜訪酒莊以求得二手桶也成了Olivier例行的工作之一。發酵全由天然酵母菌自發性的進行，完全不採用人工培育酵母菌，講求自然且避免人為的涉入，所以酒精發酵加上乳酸發酵往往長達6個月以上，之後持續在橡木桶之培育6個月左右。第一階段的發酵完成之後，不經過濾與澄清裝入瓶中放進酒窖進行瓶中第二次發酵，持續進行約36個月的瓶中培醞，熟成再進行除渣，而且所有酒款均僅添加含糖份極低的調配液(平均約1.5~1.7公克/公升)，以表現最純淨原味的風土特色。因此，每一年份的Champagne Ulysse Collin，總是展現出晶瑩剔透且層次飽滿的果香與礦石香，活力不絕的爽脆口感中包含著無比豐沛細膩的質地，精彩出色卻又自然宜人。
在2003年他順利從Maison Pommery取回了租約到期的4.5公頃家族葡萄園，開始以自己的方式耕作葡萄園，但很不幸四月的霜害，嚴重地影響了葡萄收成的質量，所以Olivier決定放棄生產。經過繼續的認真耕耘，隔年的2004年，葡萄終於有了甜美的收成，其中特別優異的是從一片1.2公頃名為“Les Perrieres”單一園的葡萄，這裡種植100% Chardonnay，平均樹齡約35年，使用這裡所生產的葡萄，釀成了酒莊第一款香檳--Extra Brut Blanc de Blancs 2004。在2005年，Olivier再從Maison Pommery取回4.2公頃的葡萄園，同樣的，他花了很多心思和體力在改良這些葡萄園上而不急於擴產。而在隔年，由於一塊位Barbonne-Fayel村的“Les Maillons”，收成品質相當不錯，所以除了原本的Extra Brut Blanc de Blancs之外，他另外單獨裝瓶生產了一款以Les Maillons的Pinot Noir所釀成的Extra Brut Blanc de Noirs 2006。不過到2007年，由於Les Maillons的收成品質無法達到Olivier理想標準，所以酒莊恢復僅生產一款Extra Brut Blanc de Blancs。
個性謹慎的Olivier Collin，在珍惜得來不易的成果同時，也相當小心翼翼地逐漸朝自我目標前進，在他心目中最重要的莫過於調整並改善收回的葡萄園，終於從2008年這個香檳地區繼2002、2004之後最好的年份，完成了他第一階段的目標，辛勤耕作的葡萄園加上上天的賜福，讓他可以接近完美的採收並釀造出三款單一園、單一品種、單一年份的香檳-“Les Perrieres”、“Les Maillons”和“Les Roises”。
*P.S.:Olivier Collin決定全部2009年份只進行一次除渣。
2008/09 Les Pierrieres Blanc de Blancs Extra Brut 分數RP94(09) 店內特價3000.-
2009 Les Maillons Blanc de Noirs Extra Brut分數RP95 店內特價3200.-
2008/09 Les Roises Blanc de Blancs Extra Brut分數RP95(09) 店內特價3500.-
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