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★世界第一名Noma餐廳的最愛★

Champagne Georges Laval喬治拉沃爾香檳

“我的葡萄園裡充滿自然、和諧和美麗，沒有任何秘密，只有熱情”

最近全球美食圈最熱門的消息莫過於世界第一名的丹麥Noma餐廳(Noma是”Nordic Mad” 的縮寫，英文加丹麥文的意思就是”北歐食物”)和東京文華東方飯店(Mandarin Oriental Hotel)合作，哥本哈根的本店休店兩個月，全體團隊移師到東京，從一月初開始，在東京文華東方飯店開設為期五個星期的快閃店。這個消息吸引了全球的饕客注意，去年六月開放訂位後，短短的時間幾乎訂席全滿，但還是擋不住瘋狂的預約，估計至少還有六萬名以上的訂位在候補名單上，全球第一名的魅力果真是凡人無法擋。這間以主廚Rene Redzepi領軍的Noma餐廳，當他從2010擊敗西班牙Ferran Adria的 el Bulli餐廳成為世界第一開始，就讓舉世見識到所謂”北歐料理”的魅力，沒有鵝肝、松露等世俗認為昂貴的食材，以在地有機甚至是野生的蔬果和肉類，自然新鮮，佐以簡單不花俏的烹調方式，純粹原味，卻帶給食客們無比的口腹享受。

除了料理出色之外，Noma餐廳的酒單也獨具匠心，精選以法國酒為主搭配義大利、西班牙、德國、奧地利等歐陸經典產區，而且清一色全部都是來自自然派酒莊的葡萄酒，其中的香檳酒單更堪稱一絕，全部精選獨立酒莊香檳(recoltant-manipulant，簡稱RM)，包括Jacques Selosse、La Closerie (Jerome Prevost)、Larmandier-Bernier、Pascal Agrapart、Roses de Jeanne (Cedric Bouchard)等頭號獨立酒莊，當然更值得一提是Georges Laval，在每年更新的酒單中，Georges Laval永遠名列其中，而且一直被排在所有香檳之前，放在頁首的最注目位置。

(Noma備有線上酒單，下載網址為: http://noma.dk/wp-content/uploads/2014/10/winelist-october-2014.pdf)

Champagne Georges Laval擁有僅約2.5公頃葡萄園，是香檳區中最小型的酒莊之一。在1971年，由Georges和Nicole Laval這一對夫妻建立起屬於自己的獨立香檳酒莊，Georges和Nicole一開始就決定以全面有機以及純手工的方式來耕作葡萄園，不但為了忠實傳達來自土地、礦物與葡萄生長之風土條件的風味，也為了保護自己世代居住的環境。Georges Laval過世後，他的兒子Vincent Laval於1996年接掌酒莊，延續父母親的理念，Vincent細心的照料每一株葡萄，持續生產出一款款迷人的香檳，渾然天成的手造美味，吸引了全球無數的香檳迷。

不使用任何化學肥料、除草劑與殺蟲劑，只使用有機堆肥來耕作，Champagne Georges Laval使用馬匹與輕型機具來進行犁田，可以除掉過多的雜草同時挖斷往側邊生長的葡萄根，讓葡萄主根往更地底深處生長，另一方面犁田也不但將表土上的有機物帶入土中腐化，翻鬆土壤也讓土中的有機物質與空氣接觸，提高其轉換為養份的速度。Champagne Georges Laval也會適度進行割草，保留適量的雜草生長，以消耗掉土中過多的養份與水份，減少葡萄的產量，並可以讓葡萄早一點達到成熟。

葡萄園種植三個香檳區最主要的品種：Pinot Noir、Pinot Meunier和Chardonnay，一半的葡萄園平均樹齡超過30年，其中部份甚至超過70年，老藤雖然產量較低，但通常結果的品質更為優異。由於全面採用有機種植，所以必須經常巡視葡萄園並觀察葡萄的生長狀況，以預防任何疾病和病蟲害的產生，遇有病蟲害的產生，也都是以手工除蟲和使用植物及礦石的天然有機除蟲劑。

手工採收達到理想成熟度的葡萄並經過篩選後，不同區塊與不同的品種分別放入傳統的垂直式榨汁機中進行壓榨，壓榨出來的葡萄汁經過沉澱後放入橡木桶中發酵，只讓天然酵母自發性的進行發酵，不使用人工培養的酵母，也絕不加糖釀造(chaptalization)。桶中發酵與培醞約10個月，長時間的培醞讓葡萄酒充分發展出其複雜的風味，此時會添加二氧化硫以防止氧化，這是Champagne Georges Laval唯一使用的添加物，不過用量極低僅約30毫克/公升。之後不經任何過濾與澄清進行不同酒款的混配，再裝瓶進行瓶中二次發酵與培醞，視不同的酒款需耗時2~4年以上，最後都用人工搖瓶(remuage)以進行後續的除渣，所有酒款大多是完全不加dosage(Brut Nature)，僅少數酒款視需要來添加極微量糖分的dosage。

星澈酒品獻上Champagne Georges Laval全系列香檳，世界第一名Noma餐廳的最愛，現貨回饋特價，數量相當有限，敬請參考並保握難得的機會！

NV Cumières Premier Cru Brut Nature分數RP90 AG92 現貨特價****.-

NV Cumières Premier Cru Brut Nature 375ml 分數RP90 AG92 現貨特價****.-

40% Chardonnay、20% Pinot Meunier和40% Pinot Noir，經橡木桶培醞再行瓶中二次發酵，No dosage。

NV Cumières Premier Cru Brut <極限量>分數RP88 現貨特價****.-

50% Chardonnay、20% Pinot Meunier和30% Pinot Noir，經橡木桶培醞再行瓶中二次發酵，dosage糖分約5公克/公升。

2005 Les Chênes Blanc de Blancs Brut Nature <極限量>分數RP93 AG93現貨特價****.-(完售)

2006 Les Chênes Blanc de Blancs Brut Nature <極限量>分數RP93 AG93現貨特價****.-(完售)

2009 Les Chênes Blanc de Blancs Brut Nature <極限量>分數AG94(08) 現貨特價****.-

2006 Les Chênes Blanc de Blancs Brut Nature 1500ml <極限量>分數RP93 AG93 現貨特價*****.-

來自單一葡萄園Les Chenes，僅在最佳年份並葡萄達到理想成熟度才生產，100% Chardonnay，種植於面南的向陽坡上，石灰質黏土，手工採收篩選葡萄，經十個月的橡木桶發酵培醞與至少四年的瓶中培養而成，No dosage。

2009 Les Hautes-Chèvres Blanc de Noirs Brut Nature<極限量>分數AG94 現貨特價****.-

Hautes-Chevres是Cumieres最出名的Pinot Noir葡萄園，本園最老的Pinot Noir是Vincent的曾曾祖父Albert Laval在1931年種植的。本款以100% Pinot Noir所釀成的Blanc de Noirs，僅在最佳年份並葡萄達到理想成熟度才生產，挑選成熟度完美的葡萄經十個月的橡木桶發酵培醞與至少四年的瓶中培養而成，No dosage。本年份僅裝瓶1,257瓶，這是用Pinot Noir生產釀造Les Hautes-Chevres的最後一個年份，下一個年份的Les Hautes-Chèvres 2012將改為以本園同樣老藤的Pinot Meunier釀造(培醞中、預計2017/18上市)。

NV Cumières Rose Brut Nature(2011) <極限量>分數AG94 RP92+ 現貨特價****.-

2011年份所採收的老藤Pinot Meunier和低產量的Pinot Noir經過腳踩破皮、輕微浸皮與發酵之後，於舊橡木桶中培醞約十一個月的時間，再行12個月的瓶中二次發酵，No dosage，培養出此款充滿深度花香與果香，層次精緻、風味卓越的粉紅香檳，是目前市面最受推崇的一款粉紅香檳。本年份僅裝瓶1,890瓶和100瓶的1.5L(1.5L培醞中、上市日尚未知)

以上特價已結束

1.特價期限：2015年2月13日或售完為止，以上品項均有限量，不含宅配費用。

2. 一次訂購6瓶者，可享單點之免宅配費用。

3. RP: Robert Parker’s Wine Advocate，AG: Antonio Galloni’s Vinousmedia.com