letoilevin 星澈酒品的部落格

獨樹一幟的古法頂級香檳

Henri Giraud Fût de Chêne

Champagne Henri Giraud的釀酒歷史最早開始於十七世紀，他們開始在香檳區最重要的村子-Ay開墾葡萄園，擁有分佈在村內14個不同分區的30塊葡萄園，大部分都是地理條件極其優異的Grand Cru頂級園，可以說是酒莊最重要的資產，也是釀造出好香檳的最核心條件。

綜觀全法的釀酒歷史與回顧家族傳統，現任莊主也是家族第十二代傳人的Claude Giraud認為瓶中二次發酵固然是創造香檳獨特性的重要因素，但瓶中二次發酵前的基酒之釀造與培醞，同樣是決定香檳品質的重要關鍵。簡而言之，必須先釀造發酵好品質的靜態酒，接下來的瓶中二次發酵才能如畫龍點睛般成就一瓶高品質的香檳。反觀在二次世界大戰之後，香檳市場迅速成長，大量生產加上成本的考量，許多香檳生產者改用不鏽鋼發酵槽，就算少數能繼續使用橡木桶者，也改向波爾多和布根地製桶廠購買，因為這裡的市場規模大，價格相對便宜，而這兩處的木材來源大多來自生長較為快速的法國中部諸如Tronçais等森林。不過一直堅持使用橡木桶的Claude心目中用來培醞香檳的最佳選擇還是香檳區內、Ay東南邊靠近Sainte Menehould的Argonne森林內的橡木，由於寒冷山區的成長氣候，讓此處的橡木緊密的木質結構，細緻可精妙融入酒香且不突兀，而其密緻的質地，更相當助益於葡萄酒的陳年醇化，Claude開始重新尋回古法，開採Argonne古老橡木，手工劈片後再經多年乾燥，最後送到位於干邑區的知名桶廠Vicard製成他所需要的228公升木桶。他也和法國碩果僅存的少數木材劈片大師Camille Gauthier合作，不但研究整個木桶製程最重要的手工劈片之進行，更就不同區塊的橡木對酒的培醞風味之不同影響做進一步的研究，投入許多心血以期不斷提升Giraud香檳的品質。

純淨明亮的自然線條

Herve Villemade

從釀酒學校畢業後，Herve Villemade在1995年從父親的手中接掌下家族酒莊(Domaine du Moulin)，酒莊就位於Cheverny產區的中心。由於從Marcel Lapierre的酒中得到啟發，同時受到好友Clos du Tue Boeuf酒莊的Thierry Puzelat之影響，Herve從1999年開始採用有機農耕與自然釀法。由於Herve對二氧化硫過敏，因此他開始嘗試完全不添加二氧化硫的釀造法，要能採用此法且釀造出風味傑出的葡萄酒，全賴優質且健康的葡萄。因此在2000年開始全面實施有機農法，不使用任何的農藥與化學肥料，讓葡萄藤在自然的生態環境中生長，同時嚴格降低產量，如此所得的高品質葡萄，全由原生天然酵母菌發酵，不加酸或加糖或任何其他人工添加，以最簡單的方式釀造出充分展現風土特色且美味可口的款款佳釀，如今的Herve儼然成為羅亞爾河自然派最具代表性的人物之一，他的佳釀都是目前巴黎自然酒吧最受歡迎的酒款。

Herve擁有約25公頃的葡萄園，全部都位於Cheverny 和Cour-Cheverny產區之中，所有的葡萄園都經過有機認證，大多的時間都忙著照料葡萄園的他，在農忙之餘還投入時間不斷推廣自然派釀酒法的理念，這些結合當地有志之士的長期努力，的確收到了成效，羅亞爾河產區不但是法國目前有機種植最多的產區之一，而且應該儼然成為自然酒的中心，他和Thierry Puzelat共同主辦的Les Pénitentes酒展和另一個相同時間在隔壁Saumur村所舉辦的La Dive Bouteille酒展， 同為現在全世界最重要的自然酒盛事之一，每年初春總是吸引來自不同國家的許多自然酒迷前往朝聖。

2018 薄酒萊新酒上市

Beaujolais Nouveau Arrivé!

不一定要談政治,經濟,

我們只風花雪月,飲酒作樂,

2018年薄酒萊新酒解禁，全球11月15日(四)同步上市！

釀酒之神的傳人

Domaine Emmanuel Rouget

Emmanuel Rouget從1976年開始跟隨姑丈Henri Jayer的身旁，從最基本的葡萄園種植與照料一直到釀造，受到Henri Jayer最嚴格的要求與指導。自1985年開始，Emmanuel Rouget陸續從Henri Jayer的兩個哥哥Lucien和Geroges承租到一些葡萄園，隨後幾年也接受米其林名廚Jean Crotet的委託代耕與釀造其和朋友所擁有的一些葡萄園，Emmanuel Rouget開始創立起自己的酒莊，而Henri Jayer也繼續不斷給予指導，使得Emmanuel Rouget更得到其畢生功力的真傳，Henri Jayer在1995年退休之後， Emmanuel Rouget接手其所負責的釀酒工作，其後在2006年10月Henri Jayer先生辭世之後，由於Jayer的兩個女兒對釀酒並無興趣，因此所有Henri Jayer及其Jayer家族所擁有的葡萄園便全權交接給Emmanuel Rouget。長期受釀酒之神Henri Jayer的指導，加上葡萄園的傳承，一般酒迷均視Emmanuel Rouget為<神的傳人>。

盡得姑丈Henri Jayer真傳的Emmanuel Rouget，也是Jayer家族中唯一對釀酒專注與投入的親人，他牢牢記住Henri Jayer所傳授的每個字，融會貫通成今日自己的獨特手法。葡萄的種植採用理性控制法(lutte raisonnée)，完全不使用除草劑，以犁田的方式取代，也不使用殺蟲劑。另外以人工方式鋤土挖鬆，協助葡萄根能更往地底更深處生長。透過在春季進行的除芽和夏季進行的綠色採收來嚴格限制產量，也通常早在七月初就會進行修葉，疏通排風，以避免黴菌的孳生。葡萄只在達到最佳成熟度時才進行採收，嚴格進行兩次篩選。和Henri Jayer的作法一樣，全部去梗但不破皮，去梗後的葡葡放入水泥槽會先以乾冰降溫到10~12℃，進行約3~5天至一周的發酵前浸皮，只使用天然酵母菌進行發酵，發酵浸皮前期以淋汁，後期則改為踩皮，控制溫度在28~32℃之間。約三周的發酵完成後，酒汁進入橡木桶中進行培醞，Emmanuel Rouget偏好使用100%全新橡木桶，同時與多家製桶廠合作，並仔細挑選比較橡木來源，以達到最佳的培醞效果，卻又不會讓過度的桶味喧賓奪主，橡木桶培醞通常為15~18個月，並盡量不換桶保持酒汁與酵母菌渣長期的浸泡來豐厚更多風味的層次感，最後完全不經過過濾而裝瓶。

不可錯失的Côte Rôtie佳釀

 除了La Mouline、La Turque和La Landonne三款被暱稱為LaLa’s的頂尖佳釀之外，從Guigal的自有葡萄園還生產唯一另一款的Côte Rôtie Château d'Ampuis。Château d'Ampuis是Guigal總部所在，這座古堡位於Ampuis村，從11世紀奠基之後，持續施工了約200年才完成，就矗立在隆河河畔，是Côte Rôtie產區中最雄偉的地標。Guigal莊主Marcel Guigal在1995年有幸購入，由於Château d'Ampuis已經被法國政府劃定為歷史古蹟，因此購入後，在Marcel Guigal的支持下，由著名的古蹟維護建築師Jean-Gabriel Mortamet帶領百人團隊，耗時16年，才完成整個Château d'Ampuis的整修工作，讓Château d'Ampuis恢復到昔日最耀眼的光彩，恰如其份地與Guigal酒莊的盛名相互輝映。

當然，除了購入Château d'Ampuis之外，1995年對Marcel Guigal也有另一個重要的意義，那就是他剛滿20歲的兒子Philippe，第一次加入釀酒團隊，完成他第一次真正的採收工作。在這麼別具特殊意義的年份中，Marcel Guigal推出的他規劃已久第一個年份的Côte Rôtie Château d'Ampuis，有別於三款LaLa’s，Côte Rôtie Château d'Ampuis是採用傳統的混釀工藝，混和了酒莊位於Côte Rôtie中Cote Blonde 和Cote Brune的六塊最佳葡萄園(後加入了La Viria，現為七塊。P.S. La Viria品質極優異，很有可能在未來出產單一園，成為第四款的“LaLa’s”)，以約93~97%的Syrah混釀小比例的Viognier，平均樹齡達50年以上，發酵之後，並在全新橡木桶中培醞約38個月而成。除了這麼高規格的生產釀造過程之外，酒標能冠上“Château d'Ampuis”也是下了一番苦功夫，這個史無前例的做法，讓Marcel Guigal耗盡許多心思，旁徵博引，從少數的古文件紀錄中找到證據，才終於獲得法國政府的核准，讓這款代表Guigal另一個里程碑的旗艦酒款，得以正式命名為Côte Rôtie Château d'Ampuis，酒標上同時繪製上整修後古堡的美麗倩影。

當然除了LaLa’s和Château d'Ampuis這四款Côte Rôtie最頂尖的紅酒佳釀之外，行家們絕對不會遺忘了另一款酒商系列的Côte Rôtie Brune et Blonde，和Guigal其他的酒商系列(Collection)一樣，都是購自長期簽約的果農，以更高的價格獎勵果農以生長出最高品質的葡萄，經過Guigal一貫嚴謹的釀酒技藝，釀造出品質同樣優異且更加物超所值的美味酒款，是酒迷輕鬆享受的最佳選擇。 

Champagne La Closerie Jerome Prevost

★自然派香檳的頭號酒莊之一★

★前世界第一名Noma餐廳東京快閃店之特別套餐唯一指定用香檳★

★Trait-d-union 聯盟成員之一★

(Trait-d-union是由Egly-Ouriet、Jacquesson、Larmandier-Bernier、La Closerie(Jerome Prevost)、Roger Coulon、Jacques Selosse所組合的聯盟，這六家志同道合的獨立香檳酒莊，可謂是當今獨立香檳界最頂尖的字號)

義大利稀有老酒  預購

    俗話說得好：「好酒沉甕底，越陳越香」。尤其是義大利被尊稱為酒王&酒后的Barolo與Barbaresco，為了品嚐它最好的景色，往往需要花費數十年等待，才能喝到它堪稱絕代風華的最佳表現。使得我們每每總是望著酒窖裡的好酒，等得心癢癢，恨不得立刻就能開瓶飲用。

現在可以不用再等了，因為我們找到許多1962年起老年份的義大利老酒，Barolo、Barbaresco、Chianti，這些義大利最經典的酒款，開瓶就可以飲用!! 

 義大利收藏家以非常平實的價格割愛釋出，品質狀況非常好，數量非常稀少，敬請提早訂購

1. 1964 Chianti VILLA ANTINORI預購現金價****.-
2. 1970 Chianti VILLA ANTINORI預購現金價****.-
3. 1973 Chianti FATTORIA CASALINO預購現金價****.-
4. 1964 Barolo DAMILANO GIACOMO預購現金價****.-
5. 1971 Barolo MARCHESI DI BAROLO預購現金價****.-
6. 2009 Barolo Coste di Rose MARCHESI DI BAROLO預購現金價****.-
7. 1962 Gattinara ANTONIOLO MARIO預購現金價****.-
8. 1964 Gattinara BERTELETTI F.lli預購現金價****.-
9. 1993 Barbaresco CASTELLO DI NEIVE SANTO STEFANO預購現金價****.-
10. 1994 Barbaresco CASTELLO DI NEIVE SANTO STEFANO預購現金價****.-
11. 1995 Barbaresco CASTELLO DI NEIVE SANTO STEFANO預購現金價****.-

 布 根 地 特 級 獨 佔 園

Clos de Tart(大德園)

Clos de Tart(大德園)最早的歷史可以追溯到1141年，有將近好幾個世紀得時間都是一直由教會所擁有，18世紀末的法國大革命之後，轉手三次，在1932年由前任莊主Mommessin家族購入，去年Mommessin家族決定出售此一莊園，法國精品業大亨François Pinault，憑藉傲人的財力與良好的政治關係，在包括中國馬雲等多組人馬的競標中，以相傳超過百億台幣的天價得手。

這個歷史名莊位在Morey-Saint-Denis村，兩邊緊鄰著同村中兩塊知名的特級園：Bonnes Mares和Clos des Lambrays，Clos de Tart整片葡萄園都被石牆所包圍保護，面積約7.5公頃，是全布根地僅有的五塊特級獨佔園Grand Cru Monopole之一(其餘四塊名園為La Romanée, La Romanée-Conti, La Grande Rue和 La Tache)，也是面積最大的一塊。悠久的歷史加上獨特的地理位置與風土條件，Clos de Tart一直以來就以生產獨具風味的頂級紅酒著稱於世，也名列陳新民大法官所著”稀世珍釀”的世界百大名酒之中，是最知名的布根地特級佳釀之一。

自然動力派的動物聯盟酒莊

ORSOGNA歐索娜酒莊

Abruzzo產區位於義大利中部東邊，西邊是義大利中部另一知名葡萄酒產區Toscana，全區有2/3是山坡地形(南北縱向的Apennine山脈)，其餘多沿著亞得里亞海面東的緩坡和狹長平原，而葡萄園多落於此產區，土壤組成多是石灰岩，近沿海則多是黏土與砂質土壤，日照充足雨量也充沛，日夜溫差大，加上東部受到亞得里亞海的調節，因此提供葡萄生長相當不錯的環境．此區最知名的紅葡萄品種Montepulciano多汁甜美，單寧柔軟酸度適中，富含紅果香氣伴隨著些許香料氣息，是義大利中部除了Sangiovese外最重要的紅葡萄品種．除了釀成紅酒外，Montepulciano在Abruzzo產區還釀成相當知名的粉紅酒Cerasuolo d’Abruzzo，此種粉紅酒比一般粉紅酒色深，有濃郁的新鮮櫻桃，草莓香氣，有時間有些許花香和草本氣息，酸度宜人相當適合佐餐．

    Orsogna酒莊位於Abruzzo著名產酒區Chieti，這家得獎無數的酒莊鄰近巨石國家公園，葡萄園多數坐落在Maiella山丘，離海邊只有15公里，依山靠海的特性，加上以自然動力法的種植與釀造，生產不少出色的當地葡萄酒．Stay Bio,Stay Dynamic為此酒莊的釀酒理念。Orsogna酒莊於2012年並在葡萄酒盛會Vinitaly中榮獲Italian Winery of the Year。酒莊生產一個系列名為Lunaria(意為:似月亮)的酒全數為自然動力法並獲得歐洲Demeter認證!

   星澈酒品獻上Orsogna酒莊六款佳釀，全部獲得歐洲Dmetet及義大利素食組織(AVI)之VEGAN等認證，敬請參考並把握預購良機．

開瓶就有著可口好喝的福氣

Domaine Robert Ampeau et Fils

放眼全布根地，很難再找到有一家酒莊像Domaine Robert Ampeau一樣，如此的堅持自己的傳統，除了相信葡萄酒的品質決定在葡萄園中，所以加倍勤奮在耕作農事上外，釀造完成的酒款，除非已經陳年窖藏達到適飲的階段，不然絕不推出市面販售，這樣的做法，不但至少耗時五年以上，而且對於好與差的年份，更需要相當的經驗累積來判斷成熟的時間點，如此認真且負責的思維，幾乎無人能出其左右，老莊主Robert Ampeau是許多知名同業諸如Aubert de Villaine、Lalou Bize-Leroy、Dominique Lafon等人心目中最為敬重的釀酒師之一，沒有不收藏Domaine Robert Ampeau的酒以為典範。

就布根地的標準來看，歷經三代的Robert Ampeau算是個年輕的酒莊，現任莊主Michel Ampeau的父親-Robert 接手家族的釀酒事業，在他經手之下，酒莊的葡萄園從原本的Meursault村莊級、一級園的Charmes、Perrières和Volnay一級園的Santenots逐漸擴增，除了因為結婚所以從妻子陪嫁來的一部份位在Beaune和Savigny的葡萄園之外，經過謹慎評估後，也在50到70年代之間，陸續買進了Puligny-Montrachet 1^er Cru Combettes、Pommard、Auxey-Deresses以及La Pièce sous la Bois等幾塊葡萄園，目前酒莊總共擁有約9.5公頃的葡萄園面積。雖然Robert早在1985那一年就已經將酒莊的工作全權交接給兒子Michel，但Robert退而不休，在他辭世前，仍住在酒莊，並下田操許多的農事。

素人釀酒師的偉大佳釀

Cerbaiona di Diego Molinari

『…如果被迫只能喝一款Montalcino，

我將無疑的選擇Diego Molinari所釀製精彩絕倫的Cerbaiona Brunello di Montalcino，這是一款不可思議的佳釀。』

舊瓶裝新酒-科西嘉島的自由靈魂

Domaine Comte Abbatucci

   『法國葡萄酒雜誌La Revue du vin de France(RVF)每年會出版一本年鑑，將法國各產區酒莊做星級評比，以三星為最高等級。位在科西嘉島首府Ajaccio(阿雅克肖)南方的Taravo河谷的Domaine Comte Abbatucci，是科西嘉島上唯一的三星酒莊。』

    科西嘉(Corse)是地中海第四大島，宛若自地中海拔地而起的一整片山脈似的位於法國東南方孤立的島嶼，島上滿是山岳丘陵，佐以充沛的日光，地中海的氣候調節，和那來自四面八方的多種季風。歷史上長年被義法兩國影響、佔領而交錯成的島國文化在地理與戰爭之間融入了法國與義大利似風格，也間接讓島上的品種產生了多樣性的豐富；而地中海型氣候以及四面環海且多山丘的科西嘉，讓風土這習慣探討大事務的名詞在島上卻成微電影般的濃縮且精彩似的發展出自己獨特面容。

2018薄酒萊新酒預購!

2018年薄酒萊新酒即將解禁，全球預計11月15日(四)同步上市！星澈酒品推出多款薄酒萊新酒供您選擇！

2018 Beaujolais Villages Nouveau HENRY EFSSY預購價***.-

俗稱翹鬍子的Henry Fessy酒莊此款薄酒萊村莊級新酒採用45年以上老藤釀造，風格沉穩中帶點華麗相當平衡可口，是日本和法國巴黎最暢銷的薄酒萊新酒！

分享與自然的共鳴

Domaine partagé Gilles Berlioz

Gilles Berlioz，一個工人之子，他完全沒有受過專業釀酒訓練，因為繼承了一小片葡萄園而開啟人生的另一個章節，從1990年開始，Gilles Berlioz 和妻子Christine兩人攜手創建了酒莊，憑藉著熱情與信念，從毫無任何經驗的素人開始，以尊重自然和分享歡樂的理念，經過近三十年的光陰，他們完成了這個夢想，釀造出款款佳釀，通透地映照出風土的美味，帶給各地酒迷許多歡飲的快樂。

酒莊位於距離Chambery市不遠的Chignin村，這是Savoie產區南部最重要的產酒村子，著名的Chignin-Bergeron法定產區，範圍包括Chignin、Francin 和Montmelian三個村子，是全法國最偉大的Roussanne品種白酒產區(同時也聞名於北隆河的Roussanne，在當地稱之為Bergeron)。Gilles Berlioz的葡萄園位在博日山脈(Massif des Bauges)陡峭的南坡上，在阿爾卑斯山脈的環繞下，自然的美景極為壯麗。Gilles Berlioz從1999年開始全面採用有機種植，並噵入生物動力法，由於全仰賴人力與馬匹作業，他一度將葡萄園面積從7公頃縮減到3.5公頃，以期能全面照料好葡萄。他同時降低產量，每棵葡萄樹只留4-5串的葡萄，雖然採收量只有當地平均的一半(約3,000公升/公頃)，卻是具有最佳的品質，有如此高品質的葡萄，簡單就能釀出好酒。