letoilevin 星澈酒品的部落格

名師出高徒

Dal Forno Romano

　   提到Amarone，喜歡義大利的酒友們腦中浮現的酒莊應該不外乎Dal Forno Romano和Giuseppe Quintarelli，雖然很多人力挺Dal Forno也有人只愛Quintarelli，甚至為了誰是Amarone最好的酒莊而吵得不可開交，但是這兩間卻是師徒情份極濃．　　

　　Romano Dal Forno在年輕時認識了Amarone釀酒大師Giuseppe Quintarelli，並深受啟發而入大師門下學習，多年之後依然可以從他釀造的酒中體會到他對Giuseppe Quintarelli那段歲月的感恩之情，Giuseppe於他，就像是生命中的燈塔，從此，通過種植釀造追求偏執狂般的無敵品質成了他一生的釀酒哲學。

值得珍藏的台灣時光

深耕園

　     世界葡萄酒地圖中，台灣是灰色的地帶，也從未曾在葡萄酒的歷史上，有任何一字一句的描述．台灣地處亞熱帶，不在傳統認知的南北緯30~50度，溫度10~20度的葡萄酒生產地帶上，但其實台灣已有釀造葡萄酒近百年的歷史，而近些年來幾款台灣本土生產製造的葡萄酒已經逐漸躍上世界舞台為世人所知，這對於愛葡萄酒的人來說是一個令人振奮的好消息，我們今天要介紹的是以在自家閣樓釀酒聞名的黃國彥老師和秉森酒莊推出的深耕園黑后葡萄酒！

       二林黑后葡萄(Black Queen)是日本「釀酒葡萄之父」川上善兵衛在1927年以 Bailey為母本、Golden Queen父本雜交，培育出可以釀酒的黑后葡萄，日治時期日本台灣成立＂專賣＂，而之後的國民政府延續酒類專賣制度，其中紅酒多以黑后釀製，並以彰化二林為主要契作產區．但1987年開放葡萄酒進口後，公賣契作結束，大部分黑后葡萄園已轉種高經濟作物火龍果(一年可七收!)．由於黑后葡萄酸度極高，此酸度主因來自風土特性：濁水溪沖積平原構成灰黏土並付含矽酸鹽礦物質，經生化作用轉成果酸；氣候方面台灣一年兩獲，生長期過短導致葡萄熟度不足；為有效隔離地面濕氣避免葡萄發霉，所以葡萄採棚架式(跟溫帶國家的樹籬式栽培不同)，但這樣會造成陽光照射不足而葡萄甜度低酸度高．

Cedric Bouchard

Champagne Roses de Jeanne

★Revue des Vins de France 2005年度最佳年輕香檳釀酒師★

★Gault Millau 2008年度香檳風雲釀酒師★

永不妥協的 唯內多大師

Giuseppe Quintarelli

看著Giuseppe Quintarelli的酒標就像藝術品般的古樸典雅，一般言語無法形容這份永傳不朽的手寫感動．一雙刻劃紅酒故事讀雙手，來自古老釀酒公義的堅持精神，透露出Giuseppe Quintarelli所想分享的義式溫度，堅持高品質的理念，正是那份傳承至今的真摯與初心，超過百年歷史的Quintarelli家族一路親手打造出頂級佳釀，繼續觸誘著我們的味蕾，展開探索葡萄酒的起承轉合．

Veneto產區歷史悠久，若想要閱歷義大利大師級的紅酒藝術品，Quintarelli莊園就是一座存放回憶的博物館，走在地下室的老酒窖，那長長的通道兩側，排列著歲月刻畫的橡木桶，每一個橡木桶特殊的浮雕中，正娓娓道出Quintarelli家族與Negrar小鎮的故事，在這經歷歲月不斷打磨的博物館裡，每一處都充滿Quintarelli酒莊成長的痕跡與公義精神，那一片記錄創始人的照片牆，是唯內多大師Giuseppe Quintarelli寫的日記，一張張手寫的酒標也是家族的驕傲與傳承信念．

發掘Ribera del Duero的古老靈魂

Ψ PSI, Dominio de Pingus

出生於丹麥而在波爾多與釀酒結緣的Peter Sisseck，最後落腳在西班牙。他在Ribera del Duero產區，慧眼看出許多老藤葡萄園的發展潛力，在1995年釀出了3,900瓶以他孩童時的小名-Pingus命名的紅酒，頂尖的品質，震驚了酒評天王Robert Parker，立即在他該年八月出版的Wine Advocate雜誌中給於(96-100分)的接近完美之評價，並盛讚道：『這是我生命中喝到過最好的紅酒之一！』。在接下來的每一個年份都持續釀造出頂尖水準的Pingus，獲得更多國際專業媒體與酒迷的肯定與喝采，許多年份在競相收藏的喊價之下，每瓶售價突破1000美金甚至2000美金，成為當今是世上最名貴的佳釀之一，也替西班牙葡萄酒在全球酒壇的歷史中寫下輝煌且傳奇的一頁！

Peter Sisseck的Dominio de Pingus酒莊在獲致偉大的成就之後，他也不斷在思考如何回饋與協助所在的這一片西班牙的古老產區，持續的拜訪與分享他的經驗給當地的果農，從2006年開始，Peter Sisseck進一步與Alonso y Yerro酒莊的前釀酒師Pablo Rubio一起示範性的展開以發掘Ribera del Duero的古老靈魂為主旨的長遠計畫。在這個計畫中，他們一起協助產區內果農重新認識優質的老藤葡萄園，導入有機(organic)及生物動力法(biodynamic)來種植管理這些莊園，以發揮其原本就存在無窮的潛力，這個計畫在2007年開花結果，最新力作就是這瓶以希臘文第23個字母所名的Ψ PSI紅酒，主要採收來自產區內不同的老藤葡萄園，以無比的企圖心發展出當地原生品種Tinta del Pais(即Tempranillo)的頂級風味。

百大最超值義大利酒

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2013 Caparzo Brunello di Montalcino預購現金價****.-

獲選WS 2018百大第17名  WS95 

Caparzo酒莊成立於1960年代，經過多年的成功發展，葡萄園面積擴展到200公頃，莊主Elisabetta Gnudi Angelini的夫家是義大利醫藥設備最大的營運商．神之雫《遠峰一青的12門徒》，“如果我遠峰將來有機會選12門徒，這支Caparzo的頂級酒 La Casa會是其中一支”，可見的 Caparzo酒莊的地位是被國際所公認的。2002年Elisabetta幸運的買下Caparzo的鄰居Altesino 酒莊，一門雙傑更是讓人刮目相看。

威石東酒莊Weightstone

聖誕跨年套組:

木杉白酒N∘15+黑中灰粉紅氣泡酒N∘15  

特價****.-(限量36組)

不僅是”神の雫”

堅持家族四百年傳承、忠實呈現風土極致風味

尊重生態，不過度開發，不曾在這片美麗的土地灑下任何的化學藥劑，發酵釀造過程中也不使用一般人廣泛用來抗氧化與防腐的亞硫酸鹽(二氧化硫)，獲得歐盟最權威的有機ECOCERT和生物動力的Demeter雙認證，更同時獲得”Nature et progres”的認證

Château Le Puy位於法國波爾多右岸，屬於弗朗丘產區(Côtes de Francs)，跟聖愛美濃及玻美侯坐落在同一個岩石高原上，俯瞰著雄偉的多爾多涅(Dordogne)河谷，這裡在古代是以盛產葡萄酒而聞名遐邇，因而有奇跡之原之稱。堅持與大自然共生的釀酒哲理，四百多年來，Amoreau家族尊重生態，不過度開發，不曾在這片美麗的土地灑下任何的化學藥劑，天、地、人的和諧，不行豪奪搶取，卻一樣能釀造出美味動人的款款佳釀，讓Chateau Le Puy贏得許多人的由衷敬佩，成為全波爾多最與眾不同的獨特酒莊。

Domaine Chapuis & Chapuis

布根地自然派輕鬆酒：蝦皮蝦皮酒莊！

　　Domaine Chapuis Chapuis & Chapuis是由Romain et Jean-Guillaume兩兄弟自2009年開始共同經營位於Pommard的酒莊，酒莊所有葡萄園總面積約三公頃，且都獲得Ecocert有機認證．

　　Romain是所謂的飛行釀酒師，在澳大利亞，紐西蘭，黎巴嫩，波爾多，隆河，阿爾薩斯和布根地等酒莊都有釀酒的經驗…，喜愛自然派風格的他也在布根地自然派大師Philippe Pacalet身邊工作了3年學習釀造．

料好實在的Barolo

Guido Porro

Guido Porro家族在Barolo區的Serralunga d’Alba鎮耕耘迄今已經五個世代了，酒莊從80年代開始獨立裝瓶銷售，現任當家Guido Porro是在1996年從父親Giovanni的手中接下莊主的重擔，隨和務實的他，謹遵家族對土地的摯愛和釀酒的熱忱之一貫哲理，以傳統的方式耕作近八公頃的葡萄園，生產出質樸卻內蘊風華的美味佳釀，特別是三款單一園的Barolo，均能恰如其分地演繹出義大利酒王的優雅貴氣。

由於生性低調，Guido Porro甚少將酒送評，更不懂得所謂的行銷之道，他所知道的唯一公關，就是永遠敞開酒莊大門，歡迎愛酒賓客的前來拜訪，所以儘管所釀造的酒獲得行家諸如Kerin O’Keefe(Wine Enthusiast)、Antonio Galloni(Vinousmedia)、Monica Larner(Wine Advocate)等的高分評鑑，但不懂得自我吹捧的他，始終保持相當合理、甚至可以說是太便宜的售價，讓喜好義大利美酒的我們，可以輕鬆地享用到頂尖品質的一流酒款。酒莊採用傳統釀造法：不添加人工酵母，於水泥槽中進行15~20天的酒精發酵與浸皮於1500~2500公升的斯洛伐尼亞大橡木桶中進行三年的培醞。

最純淨優雅的 Brunello di Montalcino

 Mastro Janni

Brunello di Montalcino(之後簡稱BDM)-義大利葡萄酒的明星產區，與Chianti及Vino Nobile di Montepulciano並列托斯卡尼三大頂級的葡萄酒產地。優質的地塊相對地價高昂，因此能產出BDM的酒莊，都有水準之上的表現。

Mastro Janni成立於1975年，由羅馬律師Gabriele Mastrojanni收購San Pio與Loreto 地產開始。這些土地位於距Montalcino東南方10公里處的Castelnuovo dell’Abate，過去是一片未經開墾且未受污染的處女地。但此片園土壤貧瘠地形陡峭，一般人或許認為適合作為狩獵場，但Gabriele卻看到這片土地的潛力：以粘質土壤為主，鈉含量比例高，顯示這片土地曾屬古代海洋的一部分，如今乾涸使得礦物鹽積存在土壤之中。此外土壤的組成還包含凝灰岩、石灰岩、河川沖積的鵝卵石、矽砂以及古代沉積的砂石等。如此多樣且複雜的土地，至使葡萄藤的根系能吸收到更完善的微量元素，而反映葡萄本身的品質上。

Domaine Morey-Coffinet

Domaine Morey-Coffinet的創莊莊主Michel Morey，來自Chassagne-Montrachet村內最受景仰的四大家族之一(其餘三家族:Colin、Delagrange和Gagnard)，他的父親就是名聲響亮的Marc Morey，Michel和同樣來自釀酒世家的Fabienne Coffinet結婚後，兩個人結合從家族所分得的葡萄園，在1978年成立了Domaine Morey-Coffinet，經過長時間不斷的努力，從無到有成績斐然，和父親的Domaine Marc Morey一樣，獲選入Remington Norman之大作-The Great Domaines of Burgundy一書，成為布根地最聲名顯赫的酒莊。

Domaine Morey-Coffinet擁有約6.9公頃的葡萄園，除了0.19公頃的Puligny-Montrachet Les Pucelles一級園之外，其餘都在酒莊所在的Chassagne-Montrachet村內。Michel Morey的兒子Thibault在2000年加入，目前已經逐漸擔任起掌管酒莊大小事務的靈魂人物，從小就對葡萄酒有極高興趣的Thibault，在父親的訓練下，6歲時就可以分辨出不同的葡萄酒。葡萄園全部依照生物動力法(biodynamique)種植，也在2015年獲得ECOCERT的有機認證。嚴格執行除芽和必要時的綠色採收來限制產量，同時費力地進行修葉，讓葡萄果實獲得理想的陽光照射並維持良好通風，以達到最佳的成熟品質。

純手工採收的黑皮諾，經過嚴格篩選之後，全部去梗進行低溫泡皮和發酵，只使用天然酵母，每天最多僅僅進行一次的踩皮，以萃取最細緻的單寧且不過度，在發酵即將完成之際，很特別地會將之升溫到約40℃，Thibault從2004年開始使用此法，目的在使單寧更為圓柔。之後進入橡木桶進行培醞，新桶比例相當節制，僅僅約30~40%，而且為了保持純淨的果味，培醞時間不長，通常在隔年九月就進行裝瓶。