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Champagne Charles Dufour

新瓶裝的復古

當今葡萄酒界被讚譽的所謂釀酒天才，多半是在葡萄酒的釀法創新或突破，又或者標榜生物動力/自然/有機等概念，以展現其師法自然，道法天地的獨特風格。不過Charles Dufour卻是個香檳界的叛逆者，叛逆往往是形容對時下流行或當紅事物的衝撞。現在香檳區最流行的元素在Charles Dufour身上幾乎不適用，譬如生產年份香檳/生物動力法/特殊地塊香檳/多款不同風格香檳。資深酒友知道，許多剛引進的葡萄酒概念，比如生物動力法一開始也是被視為怪力亂神的存在，當時使用此農法的酒農常被視為叛逆的酒農。

Charles Dufour：『以前釀年份香檳是為了頂級特釀。現在則是每個人都有生產。所以我選擇了完​​全不同的東西。我意識到混釀的風格讓我感到多麼高興。』

　　年輕的Charles Dufour在2008年接掌家族企業，擁有Landreville、Celles-Sur-Ource和Essoys等占地約6公頃，Charles接手幾乎就親力親為朝向高品質和低產量的作法，不但採用有機栽培法，並在2010年便獲得Ecocert認證，2013年更進一步完全採用生物動力法，以忠實呈現反映封土的特色，而使用較高比例的基酒和陳年時間讓Charles的香檳有著綿密的細膩口感和圓潤的酵母氣息。相對現今許多追求創新的釀酒法，在Charles Dufour身上反而可以看到了叛逆的另一種可能性，不是對新事物的追求，也不是對舊事物的衝撞。只要覺得好的就用在酒身上。在大家緊抓新風潮時，Charles信而好古的概念不也是種叛逆嗎？

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NV Cache dan l’evidence#12 Extra Brut 預購現金價****.-

60%Pinot Noir、30%Chardonnay和10%Pinot Blanc，80%採收2021年分的葡萄，其餘為1982~2000年的陳年基酒(紀念孩子出生的特別款)

(19)BISTRØTAGE Blanc de Noirs Extra Brut 預購現金價****.-

使用來自母親Françoise Martinot葡萄園的Pinot Noir，採Saignée法，進行部分二氧化碳浸漬，並添加20%vin de réserve，分別在橡木桶(50%)和不鏽鋼桶(50%)陳年三年，在2022年重新裝塞後才上市。

2004 Robert Dufour the Ballad of the Villages 預購現金價****.-

這款其實是來自Charles父親Robert所釀造的香檳，採用來自四個村莊(Landreville、Chervey、Neuville、Celles-Sur-Ource)的Pinot Noir和Pinot Blanc，在不鏽鋼桶中發酵和陳年泡渣長達17年。殘糖<3g。

預購期限：即日起至12月31日，預計交貨日:2025年第一季，本報價不含運費，台北市松山.中山.中正.信義.大安.士林南港文山內湖(部分)快遞費85元起，其他及外縣市採宅配1~2瓶160元，3~6瓶220元，7~12瓶280元