深藏著哲理的酒
林裕森：L'obsession de l'ailleurs c'est l'impossibilité de l'instant ; et cette impossibilité est la nostalgie même.
"對於他處的著迷，是源於當下的不可能性；而此當下的不可能性本身也是懷舊之源。"這確實是一瓶深藏著哲理的酒 人的當下存在一直受限於時空的不可能，但葡萄酒可以。這瓶酒源自於2006年三桶因釀壞而被遺忘的酒 後來長出了酒花，六年之後蛻變成介於Vin Jaune與Manzanilla之間的奇特白酒，心中雖然閃過當地傳統無加烈氧化式培養的干白酒Rancio，但喝起來很不一樣 非常細緻多變 而且帶著海潮味，完全沒有Rancio的粗曠野性，也許正是肇因於意外長出的酒花，回頭再看標籤上的Cioran 不就是ran + Cio的倒置嗎?
這款被林裕森老師譽為深藏著哲理的酒，Marjorie一直以來只釀造三桶的Cioran，需要耗時五到六年的酵母菌酒花下培醞(sous voile)，而野生的酵母菌也不一定盡如人意地生長，過程有相多的變數，因此可謂之得來不易。雖然從釀方和名字很容易讓人聯想到當地的傳統干白酒Rancio，不過由於Marjorie通常提早採收，加上其細膩的釀酒技法，因此風格上不同於Rancio的粗曠濃重，反倒有著細緻輕盈的質感，優雅且層次繁複多變，就跟美麗的女神酒標一樣，絕對值得如同藝術品一樣細細欣賞。因為Cioran的成功，Marjorie在今年新添加一款酒花下培養的酒款-Alquimia，手工採收樹齡介於40-100年的Macabeu、Grenache Blanc和Grenache Gris，混和調配後放入舊布根地橡木桶中進行培醞，不添桶讓酒花自然生成，輕薄如紗的酒花加上細微的氧化培醞，當兩者均衡完美的共舞時，便將其裝瓶，再經瓶陳七個月，造酒了這款美妙可口的酒花之酒(vin de voile)-Alquimia。
在2001年才23歲的Marjorie Gallet這個小女生就以堅定的信念開創了自己的酒莊。來自北隆河Côte-Rotie的Marjorie畢業於一流的Université de Montpellier農業學院，曾經先後在北隆河的Yves Cuilleron、Pierre Gaillard和南法的Domaine Gauby實習和工作，融會貫通學術知識和實務經驗，更透徹了解自己的方向，在南法Roussillon產區的Montner村貸款購入了約10公頃的葡萄園為基地，逐步地耕耘釀造出屬於她的風格的酒款，在這乾燥炎熱地中海氣候的產區，卻能釀造出酒精低且均衡細緻優雅的紅白佳釀，清新脫俗的不凡美味，迅速建立起超高的名聲，包括La Revue du Vin de France、Guide Bettane & Desseauve、等重量媒體都曾專文不吝大力讚賞，也贏得專業人士和眾多酒迷的喜愛，成為包括Pierre Gagnaire、Guy Savoy、Pavillon Ledoyen、Epicure au Bristol、Le Pre Catelan等多家米其林三星餐廳與其它各地合計超過五十家米其林星級餐廳的必選酒款，這些對一家在2003年才推出第一個年份的年輕酒莊而言，可說是近乎神話般的成功殊榮！
