letoilevin 星澈酒品的部落格

喝一口，就要感動落淚

López de Heredia Vina Tondonia

The 1973 Vina Tondonia Blanco Gran Reserva is so sublime, so complete and natural that it may bring tears to the eyes. It has a complex bouquet of beeswax, lanolin, lemon curd and almond that is effortlessly combined…. There is a beguiling sense of completeness here. Heaven in a glass, and one of the finest Tondonia Blancos I have encountered. ….. I have adored, indeed occasionally worshiped, the wines of Lopez de Heredia for many years, so I am not ashamed to admit that visiting both their vineyard and their winery was a pilgrimage.』~ Neal Martin (Wine Advocate)

這是一家讓我最難忘懷，有如活著的百年葡萄酒博物館的西班牙酒廠。創立於1877年的López de Heredia讓釀酒技藝倒退一百年，卻也讓我懷疑是否該重新修習釀酒學。……曾有人說田帕尼優跟黑皮諾(Pinot Noir)有些近似，指的其實是像產自阿羅鎮附近、頂級且老式陳年的Gran Reserva，非常優雅。……我只能說López de Heredia讓現在的葡萄酒迷有直接通往百年前，品嘗上一世紀葡萄酒滋味的機會。~林裕森 (西班牙葡萄酒)

特級白中白香檳的非凡聖手

Champagne Agrapart & Fils

★★★ LA REVUE DU VIN DE FRANCE選為全法第三名獨立香檳酒莊(僅次於Selosse和Egly-Ouriet)★★★

★★★Le Guide de Reference de LA REVUE DU VIN DE FRANCE列為最高三星級酒莊(全香檳僅九家)★★★

Barolo文藝復興的一代宗師

ALDO CONTERNO

    Piemonte的Giacomo Conterno酒莊是當地最富盛名酒莊之一，Conterno家族經過五代釀酒人的努力後，藉由酒王Barolo重新擦亮了這塊光鮮的招牌，在此過程中第五代傳人Aldo Conterno扮演著極其重要的角色。他對釀酒技術的創新及熱情引發了Barolo的文藝復興運動，並將傳統工藝與現代技術完美的結合在一起，立下了往後釀造 Barolo 的標竿。

    1950年代時，Aldo曾遠渡美國幫叔叔在加州建立酒莊。在1961年他回到義大利的家族產業，並和哥哥共同繼承了父親的Giacomo Conterno酒莊，1969年兄弟倆分道揚鑣，Aldo買下Favot農場建立了Poderi Aldo Conterno酒莊，實現他自己的夢想。在1970年時，為了修正Monforte產區Barolo特有強大厚重的單寧，他縮短了浸皮發酵的時間，摒棄傳統採用浮蓋發酵的方式，進而使用幫浦抽取循環的方式來完成發酵過程，這些想法在當時被人認為極為瘋狂，後來證明他成功的釀出了讓人更容易親近的Barolo。雖然Aldo使用較為現代的釀酒設備與釀法，但始終不能被歸為Barolo的現代派，只是採用讓Barolo更形完美的革新作法。

我叫無名，我很好喝

嘿嘿！這瓶叫做無名的古法天然氣泡酒(Anonimo Ancestral，即瓶身上印的縮寫AA)為全有機種植的Xarel·lo, Muscat d'Alexandria和 Macabeu混釀而成，純手工採收，泡皮一到三天，全部整串發酵，天然野生酵母，瓶中發酵培醞12個月，手工除渣完全不添加二氧化硫。白色花香調，清甜果味融入口感更加增添深度，漂亮的酸度非常清爽可口。

2019 AA Anonimo Ancestral 古法氣泡白酒 現貨特價 ****.-/****.-(2018)

當然，絕對不可以少的是加泰隆尼亞的當地原生品種 Xarel·lo，可是用來釀造 Cava 的重要品種，用它來釀成古法氣泡白酒，更加輕盈美味！除此之外，非常特別的是 Antonella Gerosa 和 Massimo Marchiori 莊主夫婦會將特別保留幾款靜態酒的果汁，同時用來釀造生產古法氣泡酒，這些氣泡酒的產量都十分少，如果幸運可以買到，恰好可以跟原本的靜態酒同時品飲比較，你說妙不妙？！

純淨之美–100% Sangiovese

Montevertine

    Montevertine酒莊位於Chianti山麓海拔425公尺高的Radda社區中心地帶，西元1967年當時從事鋼鐵業的莊主Sergio Manetti買了片果園供渡假之用，他種植2公頃的葡萄樹以及建造一個小小的酒窖，第一次釀製的葡萄酒於1971年問世，Sergio Manetti將他所生產的葡萄酒拿到Vinitaly葡萄酒展覽會場上展出，受到了消費者熱烈的讚賞，由於銷售情況越來越好，數年後Manetti乾脆轉行把資金全部投入到葡萄酒的釀造。

    在1960 年代是 Chianti Classico 最困難的時代，當時只獲得法定產區次等 DOC的評價，因當時的法令規定 Chianti Classico 要加30% 的白葡萄酒，其結果當然讓酒的品質普遍不佳。Manetti當時便極力反對:為何我們要在紅酒中加入白酒而毀了這些酒呢? 他寧可他的酒被評定 vino da tavola(餐酒)也不後悔，酒標上標示Red Table Wine from Radda in Chianti，但他的酒卻在各種葡萄酒比賽中屢屢獲獎，尤其是旗鑑酒 Le Pergole Torte 不僅獲的義大利酒的權威 Gambero Rosso三個杯子的最高評價，也獲的Robert Parker、Wine Spectator98分的肯定，並獲得各地許多比賽的獎牌。

白蘇維濃未曾得見的壯闊與雄偉

Domaine Etienne et Sebastien Riffault

Sury-en-Vaux, Loire

『但身處松塞爾產區的力弗酒莊（Sébastien Riffault），卻捨此既有經典，用感染貴腐菌的葡萄釀出白蘇維濃最狂野驚奇的風味。即使是剛上市的年份，酒色深如金黃，甚至琥珀色，香氣濃郁奔放，但卻是熟果與香料系的深沉氣息，甚至有蜂蜜與杏桃乾般的甜香，酒體豐潤深厚，掩蓋了靈巧的酸味，卻釀出了白蘇維濃未曾得見的壯闊與雄偉。身為松塞爾的熱愛酒迷，我花了近十年才理解到力弗酒莊如此詭奇酒風背後的深意。』

威石東酒莊2022最新作品

WE W°2 Pét-Nat 小威石東古法氣泡酒 特價****.-

64%蜜紅、29%巨峰、7%黑后，破碎果粒與完整果實和完整果串3種處理法同時冷泡8天、野生酵母低溫發酵、古法氣泡酒製程，瓶中發酵無除渣。手工釀造2500瓶。這次在兩種鮮食葡萄巨峰和蜜紅之外還加入了釀酒葡萄黑后，不但增加了清爽的酸度，酒色也更為鮮紅，豐富紅蘋果、葡萄、桃子、紅櫻桃和台灣青梅風味，多汁而友質地，在地亞熱帶的品種和風土，得天獨厚的完全展現。

\\ /  WE W°3 小威石東白酒 特價****.-

44%金香、31%木衫、64%蜜紅，金香/木衫整串榨汁，蜜紅破皮果粒，野生酵母低溫發酵，不鏽鋼桶培養，手工釀造4000瓶。鳳梨、青芒果、亞洲梨、橘子、檸檬和草本風味，清新中帶著濃郁且愉悅的酸度，些微香料層次感，三種當地葡萄的細緻結合。

極揀大師

Cesare Bussolo

    Cesare Bussolo自小生長在酒王之鄉Barolo的核心村La Morra，是Barolo十一大村中最重要的前五大產地，盛產卓越的Nebbiolo。彷彿一切機緣在降世便已注定，一位釀酒奇才的誕生。回首1998年剛從釀酒專校畢業的Cesare，首份工作就進入以傳統派Barolo聞名的Bovio酒莊就職七年，為日後奠定堅實的釀酒基礎。2007年Cesare轉戰來到Barolo名莊Roberto Voerzio，成為Roberto重要且信任的左膀右臂，承襲精湛的栽種及釀酒功力，尤其將極揀的工藝發揮得淋漓盡致，擔任酒莊葡萄園經理一職。師徒彼此合作無間，惜才的Roberto更是割愛將自己一部分最珍貴的特級園Fossati，大方釋出給愛將Cesare長達20年。Cesare也在2014年成功釀製出第一批傳奇園Fossati特級Barolo紅酒，以及首批由2009年購入的九十年荖藤Barbera園所釀的Vigna Santa Lucia Barbera!雙雙橫空出世，產量極少但成果絕佳，一時間掀起熱議，躍升業界首肯不可錯過的最佳青年釀酒師之作！

葡萄成長初期極致嚴選出最好的果實，稱之為綠色採摘 Green Harvest。在綠果實蛻變成紅葡萄的轉色期間，進行嚴格的初步篩選。無任何設備儀器和機械輔助，全程手工揀選。在果實未成熟時，淘汰品質不佳的葡萄，篩選出最優秀的果子，以預留更多的空間和養分給留下的精英葡萄，讓熟成的葡萄更加濃郁且集中。一般情況，每株葡萄藤約可產1.5~2.5公斤的葡萄。經過極揀採摘後將縮減至僅一公斤甚至更少。綠色採摘須經驗堆砌而來的硬核實力，因此又起名為極揀工藝。以Cesare的酒莊為例，七月進行第一階段將65%的葡萄串。八月進入第二階段將靠近葡萄藤底部的果子篩除，僅留下大約每株一公斤的果實量。此外栽種至釀造的過程中，皆不做人為干預、無噴灑化學藥劑或使用人工酵母等操作。反而盡可能保持其自然狀態、天然的酵母發酵、低二氧化硫，保留更多原汁原味的風土特色。Cesare是年輕有為的釀酒奇才，在傳奇名莊打磨近十年的時間Roberto Voerzio，自立同名酒莊Cesare Bussolo。極具特色的漫畫酒標，所釀之作不僅有傑出的Barolo，還有頗具名氣的Barbera和Dolcetto，不追隨傳統硬派以木桶為主導的作風，他採較為溫和的斯洛維尼亞大桶，緩緩道出迷人的礦石風土和清新得宜的酸度，在群雄稱霸的北義表現出難得的泰然自若，蔚為一股清流!Cesare爐火純青的工法和敏銳的判斷力，無疑是新生代的極揀大師！

開瓶就有著可口好喝的福氣

Domaine Robert Ampeau et Fils

放眼全布根地，很難再找到有一家酒莊像Domaine Robert Ampeau一樣，如此的堅持自己的傳統，除了相信葡萄酒的品質決定在葡萄園中，所以加倍勤奮在耕作農事上外，釀造完成的酒款，除非已經陳年窖藏達到適飲的階段，不然絕不推出市面販售，這樣的做法，不但至少耗時五年以上，而且對於好與差的年份，更需要相當的經驗累積來判斷成熟的時間點，如此認真且負責的思維，幾乎無人能出其左右，老莊主Robert Ampeau是許多知名同業諸如Aubert de Villaine、Lalou Bize-Leroy、Dominique Lafon等人心目中最為敬重的釀酒師之一，沒有不收藏Domaine Robert Ampeau的酒以為典範。

就布根地的標準來看，歷經三代的Robert Ampeau算是個年輕的酒莊，現任莊主Michel Ampeau的父親-Robert 接手家族的釀酒事業，在他經手之下，酒莊的葡萄園從原本的Meursault村莊級、一級園的Charmes、Perrières和Volnay一級園的Santenots逐漸擴增，除了因為結婚所以從妻子陪嫁來的一部份位在Beaune和Savigny的葡萄園之外，經過謹慎評估後，也在50到70年代之間，陸續買進了Puligny-Montrachet 1^er Cru Combettes、Pommard、Auxey-Deresses以及La Pièce sous la Bois等幾塊葡萄園，目前酒莊總共擁有約9.5公頃的葡萄園面積。雖然Robert早在1985那一年就已經將酒莊的工作全權交接給兒子Michel，但Robert退而不休，在他辭世前，仍住在酒莊，並下田操許多的農事。

自然酒的代名詞

Marcel Lapierre

“Natural Wine(自然酒)”，這個在80年代逐漸興起的釀酒方式，雖然近年來逐漸受到酒迷的青睞，在主流的葡萄酒市場中稍有一席之地，但相對於形式與方法相當類似“Organic Wine(有機葡萄酒)”和“Biodynamic Wine(生物動力葡萄酒)”都已經有相關的認證機構，一直到目前自然酒並沒有相關的認證機構得出現，所以自然酒的定義還沒有固定的條例，甚至引起多派人馬的不同見解與爭議，不過對奉行生產自然酒且樂在其中的酒農而言，這些冠冕堂皇的型式上認證，其實完全不重要，因為選擇生產自然酒這樣非主流的酒款，在這些人的心中早已有個人心目中對“自然”的定義，套句目前聽到的廣告詞並稍加改寫：『葡萄酒是上天所釀造的，人類不過只是扮演管理的角色』，或許些許點出自然酒的箇中真味。

雖說目前還沒有任何的認證機構出現，對於自然酒還是有一些可以交集的共識，釀酒特色是自由，一切任葡萄、土壤、發酵各階段過程自由發展，除了葡萄園必須是採有機或生物動力法種植以外，，幾乎不使用化學肥料、農藥和除草劑，改以堆肥及獸力犁田來替代，低產量，人工採手；在釀酒上的具體的作為包括不加糖也不調整酸度，讓果皮上和木槽中的天然酵母菌自然引起發酵，絕不使用工業酵母菌；當然更不可能使用逆滲透膜(reverse osmosis)與微氧化(Micro-oxygenation)等工業化侵入式作法來強迫產生濃縮酒體與香氣；發酵的過程盡量只用踩皮(pigeage)而不用淋汁(pumping over)；不過濾(filtration)也不澄清(fining)，也幾乎不加、甚至完全不加二氧化硫。

我的最愛 ♥ 你的最愛

『他所釀造的一款Mes Favorites是我心目中最完美的Geverey-Chambertin村莊級紅酒，強勁、精緻、多變化卻如金字塔般均衡穩定。』　　　　　　　　　　　　　

~林裕森之布根地日記Day 27

『…漸漸發現在沒有或僅有一些grand cru或知名1er Cru的酒莊，反而可以找到釀得非常好的村莊級酒…. Gevrey-Chambertin的Alain Burguet的Mes Favorites更可以讓許多一級園或甚至grand cru顏面無光』　~林裕森之布根地日記Day 37

咕!咕!咕! 最頂級精品黑公雞

Chianti Classico La Forra Gran Selezione

Tenuta di Nozzole

* 最長的陳釀 上市前至少30個月以上的陳釀時間

* 最精華的葡萄 僅採用酒莊自家精華園內的上選葡萄

聖嬰肌膚般細膩的觸感

Beaune 1er Cru Grève,Vigne de l’Enfant Jésus

Bouchard Père & Fils

台灣酒迷習慣暱稱之為”小耶穌”的”Vigne de l’Enfant Jésus”，產自Bouchard Père & Fils所擁有一塊約4公頃的一級獨佔園。這塊葡萄園在法國大革命之前，一直都是由加爾默羅修女會(Carmelite)所有，從見證神跡的Marguerite du Saint-Sacrement修女募資在此建立教堂開始，由修女們所耕作釀造的本酒款，就像是得到上天的特別庇佑，有著「聖嬰肌膚般細膩的觸感」、「吹灰即破的柔和與香氣」等神奇非凡的卓越品質，將黑皮諾優雅柔美的極致特色充分展露無遺。

Champagne La Closerie Jerome Prevost

★自然派香檳的頭號酒莊之一★

★前世界第一名Noma餐廳東京快閃店之特別套餐唯一指定用香檳★

★Trait-d-union 聯盟成員之一★