letoilevin 星澈酒品的部落格

深藏著哲理的酒

林裕森：L'obsession de l'ailleurs c'est l'impossibilité de l'instant ; et cette impossibilité est la nostalgie même.

"對於他處的著迷，是源於當下的不可能性；而此當下的不可能性本身也是懷舊之源。"這確實是一瓶深藏著哲理的酒 人的當下存在一直受限於時空的不可能，但葡萄酒可以。這瓶酒源自於2006年三桶因釀壞而被遺忘的酒 後來長出了酒花，六年之後蛻變成介於Vin Jaune與Manzanilla之間的奇特白酒，心中雖然閃過當地傳統無加烈氧化式培養的干白酒Rancio，但喝起來很不一樣 非常細緻多變 而且帶著海潮味，完全沒有Rancio的粗曠野性，也許正是肇因於意外長出的酒花，回頭再看標籤上的Cioran 不就是ran + Cio的倒置嗎?

這款被林裕森老師譽為深藏著哲理的酒，Marjorie一直以來只釀造三桶的Cioran，需要耗時五到六年的酵母菌酒花下培醞(sous voile)，而野生的酵母菌也不一定盡如人意地生長，過程有相多的變數，因此可謂之得來不易。雖然從釀方和名字很容易讓人聯想到當地的傳統干白酒Rancio，不過由於Marjorie通常提早採收，加上其細膩的釀酒技法，因此風格上不同於Rancio的粗曠濃重，反倒有著細緻輕盈的質感，優雅且層次繁複多變，就跟美麗的女神酒標一樣，絕對值得如同藝術品一樣細細欣賞。因為Cioran的成功，Marjorie在今年新添加一款酒花下培養的酒款-Alquimia，手工採收樹齡介於40-100年的Macabeu、Grenache Blanc和Grenache Gris，混和調配後放入舊布根地橡木桶中進行培醞，不添桶讓酒花自然生成，輕薄如紗的酒花加上細微的氧化培醞，當兩者均衡完美的共舞時，便將其裝瓶，再經瓶陳七個月，造酒了這款美妙可口的酒花之酒(vin de voile)-Alquimia。

在2001年才23歲的Marjorie Gallet這個小女生就以堅定的信念開創了自己的酒莊。來自北隆河Côte-Rotie的Marjorie畢業於一流的Université de Montpellier農業學院，曾經先後在北隆河的Yves Cuilleron、Pierre Gaillard和南法的Domaine Gauby實習和工作，融會貫通學術知識和實務經驗，更透徹了解自己的方向，在南法Roussillon產區的Montner村貸款購入了約10公頃的葡萄園為基地，逐步地耕耘釀造出屬於她的風格的酒款，在這乾燥炎熱地中海氣候的產區，卻能釀造出酒精低且均衡細緻優雅的紅白佳釀，清新脫俗的不凡美味，迅速建立起超高的名聲，包括La Revue du Vin de France、Guide Bettane & Desseauve、等重量媒體都曾專文不吝大力讚賞，也贏得專業人士和眾多酒迷的喜愛，成為包括Pierre Gagnaire、Guy Savoy、Pavillon Ledoyen、Epicure au Bristol、Le Pre Catelan等多家米其林三星餐廳與其它各地合計超過五十家米其林星級餐廳的必選酒款，這些對一家在2003年才推出第一個年份的年輕酒莊而言，可說是近乎神話般的成功殊榮！

Roussillon在法國和西班牙國界屁里牛斯山的北麓，這裡原本是西班牙的一部份，直到1659年才割讓給法國，不過到現在此區的居民大多還是認為自己是加泰隆尼亞人而不是法國人。酒莊所在的Montner，是一個人口不到300人的小村子，在首府Perpignan西邊約26公里處，距離地中海岸約30公里。Montner村名源自於Monte Negro，意即黑山，因為這裡和北邊些以盛產天然甜葡萄酒(Vin Doux Naturel)的Maury村一樣，遍佈著獨特的黑色頁岩(schist)，在這些黑色頁岩的縫隙中常見有著白色的石英脈(quartz vein)，當地人稱之為白石(roc blanc)，當初Marjorie Gallet站在的她費盡千辛萬苦好不容易賣下來的第一片種著Carignan老藤的葡萄園時，看著遍地佈滿的白石，感概萬千也心滿意足，覺得這就像是通往天堂的路，也因此就將酒莊命名為天使之岩- Le Roc des Anges。

專業的訓練加上敏銳的天份，Marjorie一開始就非常清楚她自己所要走的路線，她一片片仔細挑選購入心目中最理想的葡萄園，全數都是種植地中海當地的原生品種，紅的以Carignan和Grenache為主，並還有少部份的Syrah或Serine(Syrah的一個clone)和Mourvedre，白的有Carignan Gris、Grenache Blanc、Grenache Gris、Macabeu、Muscat Blanc à Petits Grains等，從原本的10公頃到現在接近35公頃總面積的葡萄園，散佈在不同處並仔細劃分為近50個不同的區塊，全都具備絕佳的風土條件，也都是以老藤為主，大多數年輕的葡萄已經超過40年的樹齡，最老的則是種植在1903年、生長超過110年的極老藤。Marjorie Gallet相當尊重傳統和大自然的生態，所有的葡萄園都採用有機種植，同時也進一步導入生物動力法。

葡萄酒都是從泥土中獲得獨一無二的質感和活力，唯有活的土壤才會釋放出風土的精華，Marjorie所有的工作都是專注於協助葡萄園發展出健康的生物多樣性，而不是以人為的涉入來控制葡萄的生長，在這樣的理念實踐下所收穫的葡萄，進入進入酒窖後的釀酒工作，就相當簡單，一切均依照酒的自然節奏來進行。採用古老的垂直式榨汁機榨汁，不添加任何人工培養酵母菌和酵素，讓天然的酵母菌自發性地進行發酵，發酵大多在傳統的水泥槽和塑鋼槽中進行，可能為期一個月到五、六個月以上，完全沒有控制溫度；發酵完成後，絕大多數的酒繼續待在水泥槽中進行培醞，只有極少數的酒亦須使用橡木桶來培醞，這些橡木桶主要是購自布根地使用過3~5年的舊桶，培醞中也不進行攪桶和換桶。傳統、簡單的自然派做法，讓葡萄酒發展出新鮮與純淨的風味。

Marjorie所釀造的紅白佳釀，風味豐富美妙，嚴謹結構中有著複雜且均衡的層次，卻同時帶著純淨無比的通透質感，就好比是明鏡般映射出自然的風土精華，充滿生命張力的驚人美味，無怪乎迅速擄獲許多愛酒人士的心！林裕森老師在幾年前春天的法國和義大利旅行中，稱Domaine Le Roc des Anges是他這趟旅程拜訪過95家酒莊並試了超過三百家酒莊的酒後最喜愛的酒莊，Marjorie的每一款酒都深深的打擊著他，讓這位大師級的專家不禁寫下：『也許，因為對葡萄酒有太多的成見，才會讓我覺得Marjorie釀的酒非常發人深省。但如果你可以理解如水般透明純粹的價值，Domaine Le Roc des Anges的白、紅、加烈都是至今面對過，此酒風最極致的表現。』

星澈酒品獻上Domaine Le Roc des Anges新年度預購，純淨通透的迷人佳釀敬請參考並把握預購良機！

 NV Cioran 500ml Bettane+Desseauve : 18.5/20預購現金價****.-  <極限量，請同時訂購其它品項>

Grenache Gris、Maccabeu和Grenache Blanc，生長於頁岩的葡萄園，手工採收，原生天然酵母菌發酵，sous voile五到六年。

NV Alquimia預購現金價****.-

Macabeu、Grenache Blanc和Grenache Gris，頁岩的葡萄園，樹齡40-100年，手工採收，原生天然酵母菌發酵，在舊布根地橡木桶中培醞，輕微酒花下氧化培醞

2021 Llum RP92(14) 預購現金價****.-

Grenache Gris和Maccabeu，來自11片頁岩的葡萄園，種植於1919~2008之間，在228公升和500公升舊橡木桶中培醞

2021 Imalya RP91(12) 預購現金價****.- <極限量，請同時訂購其它品項>

稀有罕見的Carignan Gris，全法目前只剩20公頃的種植面積，來自距離酒莊約30分鐘車程的500公尺高海拔葡萄園，花崗岩的土壤，帶來許多不同維度的礦物口感，手工採收，原生天然酵母菌發酵，在228公升和500公升舊橡木桶中培醞

2021 Iglesia Vella RP92(11)預購現金價****.-

60歲Grenache Gris頁岩，在500公升舊橡木桶中培醞

2021 Segna de Cor RP91(10) 預購現金價***.-

50% Grenache、30%Carignan和20% Syrah，頁岩的葡萄園，在水泥槽中培醞

2020 Reliefs RP92(10) 預購現金價****.-

60% Carignan(頁岩的葡萄園，70~105年的老藤)、25% Grenache和15% Syrah，水泥槽中培醞

2021 1903<極限量> RP93(10) 預購現金價****.-

如酒名所示，這是來自一片種植於1903、超過110年的極老藤Carignan，頁岩的葡萄園，在舊橡木桶中培醞

2021 Lsabal(原Las Trabasseres)<極限量> RP92-93(12) 預購現金價****.-

100% Carignan，頁岩的葡萄園，種植於1913的百年極老藤，手工採收，原生天然酵母菌發酵，在舊橡木桶中培醞