letoilevin 星澈酒品的部落格

美好的老時光，實惠的好價格

Pierre Bourée

這是一家老式傳統的酒莊，酒窖中骨董級的釀酒木桶與設備，滿佈歲月洗禮的痕跡。幾乎一成不變的釀酒方式，完全不迎合市場潮流的口味，看似愚笨且落伍，然而如此食古不化的固執堅持之下，所保留卻是最耐人尋味的珍貴寶藏。

2012 BOURGOGNE精選預購

Domaine Gros Frère et Soeur
Vosne-Romanée

Gros家族在Vosne-Romanée生產葡萄酒的歷史可以追溯到160多年以前，最早先是以Domaine Gros-Renaudot為名，擁有在Richebourg,Clos de Vougeot,Grand Echezeaux和Echezeaux等重要產區中的頂級葡萄園。家產在1963年分家成四份，由其中大女兒Collette和大兒子Gustave所分得的部份合併組成了Domaine Gros Frère et Soeur。由於這兩人都沒有子嗣(未婚)，所以在1980年找來姪子二弟Jean的兒子Bernard Gros協助釀酒。從1984年起，便全權交由Bernard獨立經營，Bernard雖然年紀輕，但由於生長在葡萄酒世家，自小耳濡目染，對於葡萄園的管理與釀酒，自有相當獨到的見解。他陸續購買一些相當不錯的Hautes Côtes de Nuits的葡萄園，分別種植Pinot Noir和Chardonnay，也幾乎重新栽種了所有葡萄園將近90%的葡萄樹，以追求更高品質的葡萄。在釀酒的方面，他一方面遵循家族的傳統，一方面也引入現代的設備與技法，所有的葡萄皆採用手工採收、篩選，100%去梗之後放入大型的水泥槽中進行發酵。他偏好自行去購買原材加以風乾之後交由製桶廠來代製為理想標準的橡木桶，所有的酒除了Hautes Côtes de Nuits之外都是使用100%的新木桶來進行陳年培醞，而Hautes Côtes de Nuits則是使用Vonse-Romanée使用過1~2年的木桶。

特優一級園紅酒

Ile des Vergelesse : “It is surely a contender for elevation to grand cru”

--The Wines of Burgundy, Clive Coates, MW--

Chandon de Briailles : “Savigny村最精英的酒莊，無論葡萄園或酒風皆然，所生產的紅酒、白酒都非常精彩”--布根地葡萄酒, 林裕森--

複雜且優雅的特優一級獨佔園

Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot-Clos Pitois

Domaine Roger Belland

Clos Pitois是Chassagne村南邊<Morgeots一級園組>最有名的一塊(由於村中擁有55個一級園，所以法令上允許幾片連在一起的一級園成為一個群組，可以單一或彼此混釀，並可自行就其中擇一個園名或用聯名的方式標示於酒標上)，此園與Santenay村緊鄰，表土很深，多含碎石的石灰黏土，具備得天獨厚的葡萄生長條件，因此早在1421年就被專研各地風土的修士們相中，開闢成為葡萄園，所生產的佳釀芳名遠播，特別是黑皮諾品種，有著無比純淨複雜且優雅出色的風味，無怪乎在1855年，被最重要的布根地分級專家Dr. Jules Lavalle列為五級之首的“Hors Ligne”最高等級。

酒莊位於Santenay的Domaine Roger Belland，歷經六個世代的認真努力，已經擁有遍佈Santenay、Marange、Chassagne-Montrachet、Puligny-Montrachet、Meursault、Volnay和Pommard等村莊共約23公頃的葡萄園，一直以來遵循有機農法與傳統的釀造方式，生產出一系列酒風自然且雋永的紅白佳釀，成為獲選Remington Norman之大作-”The Great Domaines of Burgundy”位於Santenay的唯一名莊，無可挑剔的品質和平實的售價，造福也滿足了眾多迷戀布根地的酒迷。Domaine Roger Belland非常幸運的擁有Clos Pitois這一片3.15公頃的獨佔園，其中1.71公頃種植黑皮諾，1.44公頃種植夏多內，細心照顧平均超過五十年樹齡的老藤葡萄，純手工採收與篩選，遵循傳統的釀造方式，謹慎使用橡木桶進行陳年培醞，呈現出這片寶地幾個世紀所流傳下來的絕美風味。

直比特級園的超優一級園

Vosne Romanée 1er Au Dessus des Malconsorts

 Henri et Gilles Remoriquet是少數擁有Vosne Romanée中的超級一級園Malconsorts中的酒莊之一，他所擁有的Au Dessus des Malcconsorts與DRC的La Tache緊緊相鄰。幾乎每個年份都獲得相當高的評價。

由於Aux Malconsorts位在Vosne-Romanée村的最南端，接近Nuits-Saints-Georges，所以通常是Vosne-Romanée所有一級園中最濃厚帶勁，不過比鄰近的La Tache來的柔和可口，也更為細緻。單寧飽滿紮實但卻又不會堅硬咬口，也因此通常是最經久耐放，經過10~20年的陳年，通常可展現出無比瑰麗的精彩質感，因此雖僅名列一級園，但如同Gevrey-Chambertin的Clos Saint-Jacques和Chambole-Musigny的Les Amoureuses這兩個同樣優異的地塊一般，並列布根地一級園的三大天王，品質不但媲美相當多的特級園，甚至猶有過之而無不及。

隱藏版的村莊級佳釀

Marsannay Les Longerois,BRUNO CLAIR

從祖父開始，Clair家族就是金丘(Côte d’Or) 家喻戶曉的釀酒名家之一，祖父母的Clair Dau不僅是酒莊裝瓶的先行者，更是第一個在金丘帶頭釀製粉紅酒(Rosé)的酒莊。在2010和2011年香港的金丘佳釀拍賣會上，Clair的1961年伯馬特級園以18萬一瓶賣出，可見他的知名度及酒質在葡萄酒饕客心中的地位。而他的父親，更是大名鼎鼎的Chambolle Musigny三傑之一的Jacques Frédéric Mugnier的釀酒師。

    師承家族的傳統，35年來Bruno Clair胼手胝足地打造自己的葡萄酒莊園，他對自家葡萄園的terrior、葡萄酒個性的深刻了解讓他能夠隨時調整，並修改釀酒技術，臻至完善。教父級釀酒師的尊榮，當之無愧。

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(以上均為實品照片)

預購部份

1988 Chambolle-Musigny 1er Les Amoureuses Joseph Drouhin

Domaine Claude Dugat

Gevrey-Chambertin

Domaine Claude Dugat是Gevrey村子中最傑出的酒莊之一，他和堂弟Bernard Dugat的Domaine Dugat-Py是生產最頂尖Gevrey-Chambertin紅酒的雙雄。Claude Dugat是Dugat家族的第五代，他在相當年輕時就加入酒莊與父親Maurice Claude一起耕作葡萄園與釀酒，所有一切的工作，都是親力親為，沒有雇用外人，甚至連酒莊1976年落成的地下酒窖，都是當時Claude跟他父親一斧一鑿的闢建出來。父親Maurice在1990退休之後，目前酒莊的所有工作就由Claude 與其太太帶領著對葡萄酒事業極為有興趣的三位子女(一男兩女)來一起完成，為了下一代的可能發展，Claude也另外成立了命名為La Gibryotte的小型négociant事業。

酒莊目前一共擁有約6公頃的葡萄園，很幸運都是在Gevrey村中最優良的地塊，葡萄園不使用除草劑與化學肥料，所有的葡萄園都是經過犁田(四分之一用馬匹來進行)。葡萄園中有著許多的老藤，其中如在Chapelle-Chambertin面積僅0.1公頃的頂級園是1902年開始種植的，其他頂級葡萄與一級葡萄園都有平均60年以上的樹齡，加上嚴格的剪枝與綠色採收，雖然收成量極低但都是最高品質。

所有的葡萄人工採收與挑選再經過100%去梗後放入大型的水泥槽中進行發酵，這期間每天會進行兩次的踩皮(pigeage)但不進行淋皮(rémontage)，因為Claude Dugat不喜歡其帶來的氧化作用。溫度方面也嚴格控制在32℃以下，以確保只適度的萃取出最細緻與柔軟單寧的優雅質感。經過約15天的發酵，榨汁靜置之後，酒會放入橡木桶中進行培醞，善於使用不同新度與比例的橡木桶來引導出更和諧與豐醇的酒體，同時又不喧賓奪主影響其高貴的純淨果味，Claude Dugat是被公認的神手。豐郁肥美，層次複雜多變，單寧如絲綢般細緻高雅，是Claude Dugat呈現給世人最高品質代表的Gevrey-Chambertin紅酒。Domaine Claude Dugat的Bourgogne Rouge，來自於酒莊所擁有的1.5公頃葡萄園，這些葡萄園就在Gevrey-Chambertin村莊級葡萄園的外圍，酒質層次豐富且細膩優雅，品質之高甚至贏過許多酒莊的村莊級紅酒。而佔Domaine Claude Dugat產量一半以上的村莊級Gevrey-Chambertin紅酒，紮實飽滿，複雜且充滿深度，是酒莊展現極致風土美味的經典佳釀。

<  最偉大的白酒名字  >

Montrachet

“Montrachet”特級園--這片位於伯恩丘(Côte de Beaune)中坡處、面向東方約8公頃的葡萄園(4.01公頃位於Puligny村-“Montrachet”，3.99公頃位於Chassagne村-“Le Montrachet”)，自古以來就是備受上天造物的恩賜，在十五世紀的紀錄中，就已經成為是種植白葡萄的頂尖葡萄園。對於布根地葡萄園分級有重大影響的十九世紀知名學者Dr. Jules Lavalle，不但將此分屬兩村的Montrachet葡萄園劃分為位於所有等級之上的“Tête de Cuvée Extra/Hors Ligne”之最高分級，特別還在他的書中提到：『Montrachet白酒絕對稱得上是最量少質精的完美珍寶，任何人如果可以在最好的年份買到幾瓶，那將是此生無憾！而且，無論是甚麼價位買到，絕對是物有所值！』

環繞在夢幻白酒-Montrachet特級園旁的幾塊葡萄園，雖無法與Montrachet相比，但放眼全世界，也絕對是排名最前幾名的夏多內頂尖產區，從Chevalier-Montrachet(Puligny村)、Batard-Montrachet(橫跨Puligny村和Chassagne村)、Bienvenues-Batard-Montrachet(Puligny村)和Criots-Batard-Montrachet(Chassagne村)，這四片特級園，生產釀造的夏多內白酒，高品質的美味程度，同樣精彩到令人窒息而無法言喻。

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- 世紀年份的布根地紅酒之王-

Chambertin Grand Cru 2005

 香貝丹(Chambertin)是布根地名號最響亮的特級園，比起同村另一個頂尖名園-貝日園(Clos de Beze)早在西元七世紀就已經被教士開墾出來，香貝丹一直要到十三世紀才出現，但由於香貝丹的名氣實在太大了，不只讓貝日園也被改稱之為”香貝丹-貝日園(Chambertin Clos de Beze)”，連所在地的Gevrey-en-Montagne村也決定更改村名，在1847年更名為”哲維瑞-香貝丹(Gevrey-Chambertin)”，開啟將村名與村內最有名的特級園聯名的濫觴，讓鄰近村子也紛紛群起效法之。

獨立思考、不盲從主流、有創意、見解獨到，William Fèvre繼去年獨特創新且大獲好評的” Chablis 2012 I Love Chablis(我愛夏布利)”之後，今年再度推出Chablis 2013 Hipster Edition(文青版)，獻給熱愛生命且懂得享受真材實料之美味的各位！

白天是那樣的白,晚上到了夜店...便成這樣的"藍"

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< 萬紅叢中一點綠 >

Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Clos Saint-Philibert Monopole

Domaine Meo-Camuzet

已故布根地釀酒之神Henri Jayer先生的傳人之一Jean-Nicolas Meo在1988年正式接手Domaine Meo-Camuzet，除了酒莊擁有絕佳位置的葡萄園與Henri Jayer先生傾全力的傳授畢生功夫之外，再加上Jean-Nicholas的努力，讓本酒莊儼然成為布根地最頂尖的名字之一。    

-海外限量流出的特級園–

Domaine Jacques Cacheux

Vosne-Romanée

布根地隱藏版超值實惠特級園Domaine Jacques Cacheux 酒莊是行家享受布根地好酒最實惠的首選，酒莊主人常年忙於農事與釀酒，極少主動行銷推廣自家的葡萄酒，加上由於葡萄園面積很小，產量不大，每年所生產的葡萄酒幾乎全數供應固定的老客戶，因此，雖然知名度並不高，但價格相對平實，堪稱布根地在地行家才知道美味佳釀!

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BH92♥Sweet spot Outstanding

“A knock out example that is textbook Gravains.”

論起Savigny-lès-Beaune最出色的酒莊，Domaine Pavelot絕對名列前茅，Jean-Marc Pavelot從70年代接手經營，在他的天份和認真無比的經營之下，品質更益發突飛猛進，而且在他的指導之下，兒子Hugues不但對釀酒充滿興趣而且頗得父親的真傳，已逐漸接掌釀酒的重責大任，父子齊心，繼續釀造出穩定高品質的款款佳釀。Domaine Pavelot的葡萄園採用傳統式的種植方法，除非必要，不然儘量不使用化學藥劑，除了坡度太陡的區塊外，大多都使用犁田來替代除草劑的使用。12公頃包括8片一級園及2片村莊級的葡萄園，全部都是人工採收，葡萄傾向100%去梗後發酵，村莊級完全不使用新桶，一級園的培養也僅僅使用約15-30%的新桶。

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Domaine Leflaive

< 出類拔萃的小姐特級園白酒 >

Chevalier-Montrachet Grand Cru

“Les Demoiselles”,Louis Latour

Chevalier-Montrachet位置就在Montrachet的上坡處，往上就是哈謝山頂(Mont-Rochet)，表土極淺且土質十分貧瘠，陡峭處甚至必須開闢成梯田，才能種植葡萄。艱困的自然環境卻造就最優異的葡萄生長條件，位於迎風的上坡，相對乾燥，所以幾乎不會黴菌孳生的問題；石塊多，也相對具有吸熱保暖的作用，助益於葡萄的成熟。在這一塊總面積約7.36公頃的特級園中，低產量的夏多內在此展現了無比驚人的精彩度，細緻優雅，堅挺清瘦。

- Vonlay葡萄園之最 -

Volnay 1er Cru Caillerets,

Domaine Yvon Clerget

名字源由於凱爾特族水神Volen的Volnay，因為出產好酒，成名得相當早。曾經是君王御用紅酒的最愛，深深著迷的法王路易十一還派專人管理，把所有生產的葡萄酒全部運回到他最愛的皇居Château de Plessis-lez-Tours。到了十七世紀，Volnay還是深深擄獲王者之心，太陽王路易十五的監理官還特別紀錄下了”Volnay這個種滿葡萄的山城，出產著全布根地最好的葡萄酒(Volnay est un pays de montagne, implante de vignes, ou il croit le meilleur vin de Bourgogne) ”。

Domaine Jean-Paul & Benoit Droin

最炙手可熱的夏布利酒莊

< 布根地頂尖的白酒名家 >

Domaine des Comtes Lafon

位於Meursault村的Domaine des Comtes Lafon是全布根地頂尖的名莊之一，創莊人Jules Joseph Barthelemy Lafon，在1923年曾任Meursault村的村長，他重新恢復舉辦古代採收後的慶祝酒席，逐漸演變成為現在相當知名的”Paulée de Meursault”，成為每年一度大家相聚、共同分享美酒佳餚的盛會。現任莊主Dominique Lafon是Jules的曾曾孫子，八零年代初從伯恩釀酒學校畢業後回家接掌釀酒事業，充滿幹勁的他很快的就將所有的葡萄園改為有機種植，後來在Domaine Leflaive的Anne-Claude Leflaive和Domaine Huet的Noel Pinguet影響之下，他在1995年開始試驗生物動力法，三年之後便全面導入，透過生物動力法中重要的土壤改良概念，Dominique Lafon大幅的改善了葡萄園的生態，在均衡的環境下，葡萄樹益發健康強壯且抗病害。

Dominique Lafon為人相當謙虛且海派，經常和同儕討論種植和釀造的相關議題，遇到問題，他總是四處詢問以獲得最佳的解答。朋友有任何相關的麻煩，他也義不容辭地給予協助。在這樣彼此切磋學習的氛圍之下，他很快的將酒莊的釀酒品質提升到一個前所未有的新境界。Domaine des Comtes Lafon擁有近14公頃的葡萄園，其中大多數位在Meursault，且無論是村莊級或一級園，都是其中最優異的地塊，而且更擁有0.32公頃的Montrachet夢幻特級園，如此的傲人資產，在Dominique Lafon勤奮不斷的打造之下，更穩固了Domaine des Comtes Lafon的根基。

-  獨佔鼇頭的夏布利特級園  -

Chablis Grand Cru Les Clos 2011,

William Fèvre

位在布根地的東北端，夏布利(Chablis)和依宏希(Irancy)、聖畢(St. Bris)是歐歇瓦地區(Auxerrois)中三個村莊級法定產區。冷冽酷寒的環境加上獨特的環境，讓生長於此的Chardonnay有著與眾不同的纖細風格和銳利如刀的高酸度，是全世界其他許多種植Chardonnay產區所難以複製。在1938年法定產區制訂時，夏布利共分為Chablis Grand Cru、Chablis Premier Cru、Chablis和Petit Chablis共四級：沒有地區級，Chablis和Petit Chablis屬於村莊級葡萄園，