- 獨佔鼇頭的夏布利特級園 -
Chablis Grand Cru Les Clos 2011,
William Fèvre
位在布根地的東北端,夏布利(Chablis)和依宏希(Irancy)、聖畢(St. Bris)是歐歇瓦地區(Auxerrois)中三個村莊級法定產區。冷冽酷寒的環境加上獨特的環境,讓生長於此的Chardonnay有著與眾不同的纖細風格和銳利如刀的高酸度,是全世界其他許多種植Chardonnay產區所難以複製。在1938年法定產區制訂時,夏布利共分為Chablis Grand Cru、Chablis Premier Cru、Chablis和Petit Chablis共四級:沒有地區級,Chablis和Petit Chablis屬於村莊級葡萄園,
Chablis Premier Cru是由錯綜複雜高達八十九片、散布於各村總面積廣達776公頃的葡萄園所組成一級園法定產區。最高級的Chablis Grand Cru特級園法定產區,其中包括有Blanchots、Les Clos、Valmur、Grenouilles、Vaudésir、Preuses和Bougros等七片climat,雖然酒標可以加註這七片climat,但它們並非是獨立的特級園法定產區,這和金丘產區大多的分級不同(只和Corton狀況類似)。舉例來說,不管是Les Clos或是Grenouilles或是其他五個climat,縱使酒標上標示了climat名稱,但法定產區就是一個,都只能標示為”Appellation Chablis Grand Cru Controlée”,不若金丘的特級園均為獨立,可分別標示如”Appellation Romanée-Conti Controlée”、”Appellation La Tache Controlée”、”Appellation Musigny Controlée”等等。再舉個例子來說明,因為只有一個特級園法定產區,所以如果把Les Clos和Grenouilles混合一起釀造,還是可以標示為Chablis Grand Cru特級園法定產區,只是不能再標示葡萄園名。但如果把Romanée-Conti和La Tache混合一起釀造,那就不能標示為任何Grand Cru特級園法定產區,頂多只能標示為Vosne-Romanée Premier Cru一級園法定產區。
夏布利最精華的Chablis Grand Cru特級園,位在夏布利村的東北邊,在Serein河的右岸,一整片朝西南的坡地,滿佈著Kimmèridigien泥灰岩(侏儸紀晚期累積富含白堊土質,土中且有著大量貝殼化石),在102公頃的面積上,區分為Blanchots、Les Clos、Valmur、Grenouilles、Vaudésir、Preuses和Bougros等以葡萄園為名的七個climat,雖然彼此相連,但由於坡度、地型、土壤和微氣候帶的稍許不同,讓這七個climat的酒風也有著微妙的差異。當然,談及這七個頂尖的climat時,面積26公頃的Les Clos不但是其中最大的一塊,也是幾乎所有人心目中最佳的特級園,範圍方正完整的Les Clos,全部面向西南的向陽坡,地理位置絕佳,有著超優異的風土環境,無怪乎中古世紀的修士們一眼就相中此一寶地,成為最早開闢的第一塊葡萄園,而在包括Andre Jullien、Clive Coates等許多專家心目中,Les Clos都是獨佔鼇頭的第一名園!當地的酒莊若無法在此擁有一片葡萄園,可說是無法站上檯面與他人平起平坐。
一共有二十幾家幸運的酒莊擁有Les Clos,在這其中,夏布利最頂尖酒廠之一的William Fèvre擁有4.11公頃的Les Clos,佔約16%,是最大的地主,更幸運的是William Fèvre所擁有的主要都位於最好的上坡處,真可謂是”獨佔鼇頭中的鼇頭獨佔”!100%的夏多內,純手工進行採收,葡萄經過嚴格篩選後進行輕柔的榨汁,60~70%進入約平均使用過約6年的舊橡木桶中進行發酵,其餘則於小型不鏽鋼槽中進行,發酵完成後,繼續進行12~15個月的桶中/槽中培醞。William Fèvre的Les Clos展現特有複雜的香氣,融和了果香、花香、辛香和無可比擬的礦物香氣,結構嚴謹,層次豐富,隨著陳年的持續,不斷開展其充滿力與美的奇妙變化。
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