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Volnay 1er Cru “Caillerets” 2004,

Domaine Chandon de Briailles

Domaine Chandon de Briailles :

“Savigny村最精英的酒莊，無論葡萄園或酒風皆然，所生產的紅酒、白酒都非常精彩”  --布根地葡萄酒, 林裕森--

LOUIS LATOR

布根地的五大酒商

創建於1797年的Maison Louis Latour，為布根地歷史最悠久的酒商之一，以其卓越的品質聞名，為Burgundy五大酒商之一。由Jean Latour在1768年在Aloxe Corton開始葡萄種植事業，傳承到其子Louis手中，逐漸擴展酒莊規模。19世紀為了開拓出口市場，酒莊新增了中間商業務，並在伯恩丘區的深具歷史意義的Rue des Tonneliers創立總部辦公室。1891年，傳至Louis三世，家族已擁有美不勝收的莊園城堡與Corton Grancey酒廠。經營權由家族世代相傳，現為第七代經營，現今擁有金丘(Cote d'Or)地區特級葡萄園面積達28.63公頃(包含Chambertin、Romanée-St-Vivant、Corton-Charlemagne、Corton Clos de la Vigne au Saint與Chevalier-Montrachet)。酒款種類豐富，從種植到釀造過程都依循傳統。

    Maison Louis Latour的自家桶匠師傅對家族歷史深具意義，橡木源自法國北部，新柴需在室外培養2年以上，方可作為製桶之用。首席製桶師傅以傳統技藝手工削製成型，每個酒桶都採酒莊的獨家箍桶技術完成。經過這些橡木桶的培養，酒款富有獨特的烘烤香氣。所有橡木桶上皆標註了製成年份，方便釀酒師選用新桶或舊桶，也可發現新舊桶對酒款的影響與互動。Louis Latour每年平均生產 3,500個酒桶，一半數量使用在自家酒莊，另一半則出口提供給世界知名Pinot Noir與Chardonnay酒款的釀製者使用。

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- 不同凡響的超值陳年特級園紅酒 –

Domaine Chandon de Briailles :

“Savigny村最精英的酒莊，無論葡萄園或酒風皆然，所生產的紅酒、白酒都非常精彩”                                 --布根地葡萄酒, 林裕森—

Marsannay 的精靈-Charles Audoin

 最高分的村莊級佳釀

　　Marsannay村位於夜丘(Côte de Nuits)的最北邊，Dijon西南面6公里處。Marsannay比較特別的地方是他既產紅白葡萄酒，也產粉紅酒，在布根地算是相當多元化。酒體剛硬，強健，反映出了當地含鐵量極高的土壤的特性。布根地的分級制度，向來嚴謹，更是大家重要的參考指標，在如此高標準的評鑑下，Marsannay將憑著早已公認的高水準評價，可能在未來到三至年間，升級為一級園。

　　Charles Audoin與妻子Marie-Françoise在1972年繼承家族位於Marsannay-la-Côte約5英畝的葡萄園，經過Charles和Marie的整建與購併，Audoin家族目前在布根地擁有大約35英畝的葡萄園，從Marsannay,Gevrey Charmbertin到Pommard，葡萄藤平均年齡超過45年。

超值美味的一級獨佔園

Volnay 1er Cru Clos du Verseuil Monopole, Domaine Clerget

名字源由於凱爾特族水神Volen的Volnay，因為出產好酒，成名得相當早。曾經是君王御用紅酒的最愛，深深著迷的法王路易十一還派專人管理，把所有生產的葡萄酒全部運回到他最愛的皇居Château de Plessis-lez-Tours。到了十七世紀，Volnay還是深深擄獲王者之心，太陽王路易十五的監理官還特別紀錄下了”Volnay這個種滿葡萄的山城，出產著全布根地最好的葡萄酒(Volnay est un pays de montagne, implante de vignes, ou il croit le meilleur vin de Bourgogne)”。相較於隔鄰Pommard的粗壯渾厚，Volnay的紅酒，和位在夜丘Chambolle-Musigny一樣，最能表現出了黑皮諾無與倫比的優雅細緻。

位於Volnay的Domaine Clerget，酒莊歷史極為悠久，早在1268年就已經開始從事釀酒，隨著歷代的努力，除了原先在Volnay的葡萄園之外，也逐步購買擴充到Pommard、Meursault 和 Clos de Vougeot等區，目前共約擁有6公頃的葡萄園，每年精心生產約30,000瓶的優質佳釀。所有的種植與釀造都沿承世代經驗，現任莊主Yvon Clerget相當堅持布根地的古老傳統，只用自家的葡萄來釀造，釀造過程避免人為的介入，讓葡萄自然的發展來自生長大地的特色，全部去梗，發酵時以人力雙腳進行踩皮，通常進行長達十八個月的橡木桶陳年培醞，新桶的比例並嚴格控制在30%以下，以免影響葡萄酒該表達的天然與純淨風味。  Clos du Verseuil是Domaine Clerget最具代表性的佳釀，位於Volnay另一塊相當知名的一級園Taillepieds旁，”Verseuil”名源於”vernes aulnes(赤楊木)”雖然Clos du Verseuil的面積相當小，僅有0.68公頃(Taillepieds為7.13公頃)，卻為最優異的東向坡，Domaine Clerget因緣際會在1936年買下整片的Clos du Verseuil，成為唯一地主，當然全心全力照顧這一片難得的獨佔園(monoploe)。Clos du Verseuil百分之百種植黑皮諾，平均樹齡高達40年，手工採收，葡萄百分之百去梗後在大橡木槽中發酵浸皮約12天，之後進入橡木桶陳年培醞十八個月。散發出櫻桃、紅醋栗的果香與紫羅蘭的花香，層次多變，酒體優雅集中，單寧豐沛細緻，素質極高。經過5到10年的陳年，更能呈現其絕妙非凡的品質。

1993 Bâtard-Montrachet Grand Cru Cuvée Dames de Flandres ,

Domaine des Hospices de Beaune

    每年11月的第3個星期天，是布根地的年度盛事-伯恩濟貧醫院葡萄酒拍賣會。伯恩濟貧醫院(Hôtel Dieu des Hospices de Beaune主宮醫院)，由布根地公爵好人菲力(Philippe le Bon)的掌印大臣Nicolas Rolin於1443年興建，當時英法百年戰爭結束不久，伯恩地區飽受饑荒之苦，許多人沒有生活來源，Nicolas Rolin與他的妻子Guigone de Salins便決定興建醫院作為窮人的避難所，主宮醫院於1452年1月1日接收第一批病患，所援助的人包括貧病、老人及孤兒一直至今，伯恩濟貧醫院現在仍是伯恩最大的醫院，但醫院已遷到郊外，原址改為博物館。

美好的老時光，實惠的好價格

Pierre Bourée

這是一家老式傳統的酒莊，酒窖中骨董級的釀酒木桶與設備，滿佈歲月洗禮的痕跡。幾乎一成不變的釀酒方式，完全不迎合市場潮流的口味，看似愚笨且落伍，然而如此食古不化的固執堅持之下，所保留卻是最耐人尋味的珍貴寶藏。

2012 BOURGOGNE精選預購

Domaine Gros Frère et Soeur
Vosne-Romanée

Gros家族在Vosne-Romanée生產葡萄酒的歷史可以追溯到160多年以前，最早先是以Domaine Gros-Renaudot為名，擁有在Richebourg,Clos de Vougeot,Grand Echezeaux和Echezeaux等重要產區中的頂級葡萄園。家產在1963年分家成四份，由其中大女兒Collette和大兒子Gustave所分得的部份合併組成了Domaine Gros Frère et Soeur。由於這兩人都沒有子嗣(未婚)，所以在1980年找來姪子二弟Jean的兒子Bernard Gros協助釀酒。從1984年起，便全權交由Bernard獨立經營，Bernard雖然年紀輕，但由於生長在葡萄酒世家，自小耳濡目染，對於葡萄園的管理與釀酒，自有相當獨到的見解。他陸續購買一些相當不錯的Hautes Côtes de Nuits的葡萄園，分別種植Pinot Noir和Chardonnay，也幾乎重新栽種了所有葡萄園將近90%的葡萄樹，以追求更高品質的葡萄。在釀酒的方面，他一方面遵循家族的傳統，一方面也引入現代的設備與技法，所有的葡萄皆採用手工採收、篩選，100%去梗之後放入大型的水泥槽中進行發酵。他偏好自行去購買原材加以風乾之後交由製桶廠來代製為理想標準的橡木桶，所有的酒除了Hautes Côtes de Nuits之外都是使用100%的新木桶來進行陳年培醞，而Hautes Côtes de Nuits則是使用Vonse-Romanée使用過1~2年的木桶。

特優一級園紅酒

Ile des Vergelesse : “It is surely a contender for elevation to grand cru”

--The Wines of Burgundy, Clive Coates, MW--

Chandon de Briailles : “Savigny村最精英的酒莊，無論葡萄園或酒風皆然，所生產的紅酒、白酒都非常精彩”--布根地葡萄酒, 林裕森--

複雜且優雅的特優一級獨佔園

Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot-Clos Pitois

Domaine Roger Belland

Clos Pitois是Chassagne村南邊<Morgeots一級園組>最有名的一塊(由於村中擁有55個一級園，所以法令上允許幾片連在一起的一級園成為一個群組，可以單一或彼此混釀，並可自行就其中擇一個園名或用聯名的方式標示於酒標上)，此園與Santenay村緊鄰，表土很深，多含碎石的石灰黏土，具備得天獨厚的葡萄生長條件，因此早在1421年就被專研各地風土的修士們相中，開闢成為葡萄園，所生產的佳釀芳名遠播，特別是黑皮諾品種，有著無比純淨複雜且優雅出色的風味，無怪乎在1855年，被最重要的布根地分級專家Dr. Jules Lavalle列為五級之首的“Hors Ligne”最高等級。

酒莊位於Santenay的Domaine Roger Belland，歷經六個世代的認真努力，已經擁有遍佈Santenay、Marange、Chassagne-Montrachet、Puligny-Montrachet、Meursault、Volnay和Pommard等村莊共約23公頃的葡萄園，一直以來遵循有機農法與傳統的釀造方式，生產出一系列酒風自然且雋永的紅白佳釀，成為獲選Remington Norman之大作-”The Great Domaines of Burgundy”位於Santenay的唯一名莊，無可挑剔的品質和平實的售價，造福也滿足了眾多迷戀布根地的酒迷。Domaine Roger Belland非常幸運的擁有Clos Pitois這一片3.15公頃的獨佔園，其中1.71公頃種植黑皮諾，1.44公頃種植夏多內，細心照顧平均超過五十年樹齡的老藤葡萄，純手工採收與篩選，遵循傳統的釀造方式，謹慎使用橡木桶進行陳年培醞，呈現出這片寶地幾個世紀所流傳下來的絕美風味。

直比特級園的超優一級園

Vosne Romanée 1er Au Dessus des Malconsorts

 Henri et Gilles Remoriquet是少數擁有Vosne Romanée中的超級一級園Malconsorts中的酒莊之一，他所擁有的Au Dessus des Malcconsorts與DRC的La Tache緊緊相鄰。幾乎每個年份都獲得相當高的評價。

由於Aux Malconsorts位在Vosne-Romanée村的最南端，接近Nuits-Saints-Georges，所以通常是Vosne-Romanée所有一級園中最濃厚帶勁，不過比鄰近的La Tache來的柔和可口，也更為細緻。單寧飽滿紮實但卻又不會堅硬咬口，也因此通常是最經久耐放，經過10~20年的陳年，通常可展現出無比瑰麗的精彩質感，因此雖僅名列一級園，但如同Gevrey-Chambertin的Clos Saint-Jacques和Chambole-Musigny的Les Amoureuses這兩個同樣優異的地塊一般，並列布根地一級園的三大天王，品質不但媲美相當多的特級園，甚至猶有過之而無不及。

隱藏版的村莊級佳釀

Marsannay Les Longerois,BRUNO CLAIR

從祖父開始，Clair家族就是金丘(Côte d’Or) 家喻戶曉的釀酒名家之一，祖父母的Clair Dau不僅是酒莊裝瓶的先行者，更是第一個在金丘帶頭釀製粉紅酒(Rosé)的酒莊。在2010和2011年香港的金丘佳釀拍賣會上，Clair的1961年伯馬特級園以18萬一瓶賣出，可見他的知名度及酒質在葡萄酒饕客心中的地位。而他的父親，更是大名鼎鼎的Chambolle Musigny三傑之一的Jacques Frédéric Mugnier的釀酒師。

    師承家族的傳統，35年來Bruno Clair胼手胝足地打造自己的葡萄酒莊園，他對自家葡萄園的terrior、葡萄酒個性的深刻了解讓他能夠隨時調整，並修改釀酒技術，臻至完善。教父級釀酒師的尊榮，當之無愧。

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(以上均為實品照片)

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1988 Chambolle-Musigny 1er Les Amoureuses Joseph Drouhin

Domaine Claude Dugat

Gevrey-Chambertin

Domaine Claude Dugat是Gevrey村子中最傑出的酒莊之一，他和堂弟Bernard Dugat的Domaine Dugat-Py是生產最頂尖Gevrey-Chambertin紅酒的雙雄。Claude Dugat是Dugat家族的第五代，他在相當年輕時就加入酒莊與父親Maurice Claude一起耕作葡萄園與釀酒，所有一切的工作，都是親力親為，沒有雇用外人，甚至連酒莊1976年落成的地下酒窖，都是當時Claude跟他父親一斧一鑿的闢建出來。父親Maurice在1990退休之後，目前酒莊的所有工作就由Claude 與其太太帶領著對葡萄酒事業極為有興趣的三位子女(一男兩女)來一起完成，為了下一代的可能發展，Claude也另外成立了命名為La Gibryotte的小型négociant事業。

酒莊目前一共擁有約6公頃的葡萄園，很幸運都是在Gevrey村中最優良的地塊，葡萄園不使用除草劑與化學肥料，所有的葡萄園都是經過犁田(四分之一用馬匹來進行)。葡萄園中有著許多的老藤，其中如在Chapelle-Chambertin面積僅0.1公頃的頂級園是1902年開始種植的，其他頂級葡萄與一級葡萄園都有平均60年以上的樹齡，加上嚴格的剪枝與綠色採收，雖然收成量極低但都是最高品質。

所有的葡萄人工採收與挑選再經過100%去梗後放入大型的水泥槽中進行發酵，這期間每天會進行兩次的踩皮(pigeage)但不進行淋皮(rémontage)，因為Claude Dugat不喜歡其帶來的氧化作用。溫度方面也嚴格控制在32℃以下，以確保只適度的萃取出最細緻與柔軟單寧的優雅質感。經過約15天的發酵，榨汁靜置之後，酒會放入橡木桶中進行培醞，善於使用不同新度與比例的橡木桶來引導出更和諧與豐醇的酒體，同時又不喧賓奪主影響其高貴的純淨果味，Claude Dugat是被公認的神手。豐郁肥美，層次複雜多變，單寧如絲綢般細緻高雅，是Claude Dugat呈現給世人最高品質代表的Gevrey-Chambertin紅酒。Domaine Claude Dugat的Bourgogne Rouge，來自於酒莊所擁有的1.5公頃葡萄園，這些葡萄園就在Gevrey-Chambertin村莊級葡萄園的外圍，酒質層次豐富且細膩優雅，品質之高甚至贏過許多酒莊的村莊級紅酒。而佔Domaine Claude Dugat產量一半以上的村莊級Gevrey-Chambertin紅酒，紮實飽滿，複雜且充滿深度，是酒莊展現極致風土美味的經典佳釀。

<  最偉大的白酒名字  >

Montrachet

“Montrachet”特級園--這片位於伯恩丘(Côte de Beaune)中坡處、面向東方約8公頃的葡萄園(4.01公頃位於Puligny村-“Montrachet”，3.99公頃位於Chassagne村-“Le Montrachet”)，自古以來就是備受上天造物的恩賜，在十五世紀的紀錄中，就已經成為是種植白葡萄的頂尖葡萄園。對於布根地葡萄園分級有重大影響的十九世紀知名學者Dr. Jules Lavalle，不但將此分屬兩村的Montrachet葡萄園劃分為位於所有等級之上的“Tête de Cuvée Extra/Hors Ligne”之最高分級，特別還在他的書中提到：『Montrachet白酒絕對稱得上是最量少質精的完美珍寶，任何人如果可以在最好的年份買到幾瓶，那將是此生無憾！而且，無論是甚麼價位買到，絕對是物有所值！』

環繞在夢幻白酒-Montrachet特級園旁的幾塊葡萄園，雖無法與Montrachet相比，但放眼全世界，也絕對是排名最前幾名的夏多內頂尖產區，從Chevalier-Montrachet(Puligny村)、Batard-Montrachet(橫跨Puligny村和Chassagne村)、Bienvenues-Batard-Montrachet(Puligny村)和Criots-Batard-Montrachet(Chassagne村)，這四片特級園，生產釀造的夏多內白酒，高品質的美味程度，同樣精彩到令人窒息而無法言喻。

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- 世紀年份的布根地紅酒之王-

Chambertin Grand Cru 2005

 香貝丹(Chambertin)是布根地名號最響亮的特級園，比起同村另一個頂尖名園-貝日園(Clos de Beze)早在西元七世紀就已經被教士開墾出來，香貝丹一直要到十三世紀才出現，但由於香貝丹的名氣實在太大了，不只讓貝日園也被改稱之為”香貝丹-貝日園(Chambertin Clos de Beze)”，連所在地的Gevrey-en-Montagne村也決定更改村名，在1847年更名為”哲維瑞-香貝丹(Gevrey-Chambertin)”，開啟將村名與村內最有名的特級園聯名的濫觴，讓鄰近村子也紛紛群起效法之。

獨立思考、不盲從主流、有創意、見解獨到，William Fèvre繼去年獨特創新且大獲好評的” Chablis 2012 I Love Chablis(我愛夏布利)”之後，今年再度推出Chablis 2013 Hipster Edition(文青版)，獻給熱愛生命且懂得享受真材實料之美味的各位！

白天是那樣的白,晚上到了夜店...便成這樣的"藍"

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< 萬紅叢中一點綠 >

Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Clos Saint-Philibert Monopole

Domaine Meo-Camuzet

已故布根地釀酒之神Henri Jayer先生的傳人之一Jean-Nicolas Meo在1988年正式接手Domaine Meo-Camuzet，除了酒莊擁有絕佳位置的葡萄園與Henri Jayer先生傾全力的傳授畢生功夫之外，再加上Jean-Nicholas的努力，讓本酒莊儼然成為布根地最頂尖的名字之一。    

-海外限量流出的特級園–

Domaine Jacques Cacheux

Vosne-Romanée

布根地隱藏版超值實惠特級園Domaine Jacques Cacheux 酒莊是行家享受布根地好酒最實惠的首選，酒莊主人常年忙於農事與釀酒，極少主動行銷推廣自家的葡萄酒，加上由於葡萄園面積很小，產量不大，每年所生產的葡萄酒幾乎全數供應固定的老客戶，因此，雖然知名度並不高，但價格相對平實，堪稱布根地在地行家才知道美味佳釀!

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BH92♥Sweet spot Outstanding

“A knock out example that is textbook Gravains.”

論起Savigny-lès-Beaune最出色的酒莊，Domaine Pavelot絕對名列前茅，Jean-Marc Pavelot從70年代接手經營，在他的天份和認真無比的經營之下，品質更益發突飛猛進，而且在他的指導之下，兒子Hugues不但對釀酒充滿興趣而且頗得父親的真傳，已逐漸接掌釀酒的重責大任，父子齊心，繼續釀造出穩定高品質的款款佳釀。Domaine Pavelot的葡萄園採用傳統式的種植方法，除非必要，不然儘量不使用化學藥劑，除了坡度太陡的區塊外，大多都使用犁田來替代除草劑的使用。12公頃包括8片一級園及2片村莊級的葡萄園，全部都是人工採收，葡萄傾向100%去梗後發酵，村莊級完全不使用新桶，一級園的培養也僅僅使用約15-30%的新桶。