letoilevin 星澈酒品的部落格

全球最佳白蘇維濃之造手

2014 Dagueneau

談到Sauvignon Blanc這個品種，幾乎所有的酒迷立刻會聯想到已過世的Didier Dagueneau，這位留著一頭蓬鬆長卷髮與滿臉的大鬍子，讓人感覺嬉皮味十足的釀酒師，特立獨行，同時有著羅亞爾河Loire的狂人、壞男孩、 Pouilly Fumé最頂尖的生產者、全世界Sauvignon Blanc的最佳釀酒師等等這些有褒有貶的稱號。原本沒受過任何正式釀酒訓練的他，憑著無比的好勝心與非常簡單的理念-釀造出全世界最佳的Sauvignon Blanc，卻釀造出令世人讚嘆不已的一系列佳釀。或許連上帝也太鐘愛Didier釀造的佳釀，在2008年底一場駕駛輕航機的墜機意外非常不幸的結束了Didier五十二年的精彩人生，留給全世界的酒迷無比的惆悵。一直跟在他身旁工作的大兒子Louis-Benjamin與女兒Charlotte迅速的在悲傷中接手父親遺留下來的2008採收工作以及接下來的酒莊營運工作。

跟隨父親多年的Louis-Benjamin，確實已盡得Didier的真傳，他非常有信心地展現出其純熟的技藝與才能，在Didier於2008年因意外不幸去世之後，迅速的在悲傷中接手父親遺留下來的2008採收工作以及接下來的酒莊營運工作。接手酒莊之後的連續幾個年份，都能釀造出相當優異品質的酒款，也更進一步被Wine & Spirits雜誌選為全世界30位最佳年輕釀酒師(30 under 30)之一，許多人已毫無疑慮地肯定其能接續父親的風采。

< 偉大年份的超值實惠特級園 >

Echezeaux Grand Cru 2015, Domaine Jacques Cacheux

Patrice Cacheux在1994年接手其父親Jacques Cacheux於50年代創立的酒莊，和父親一樣靦腆害羞的Patrice，是個典型的布根地果農，就跟許多布根地的酒莊類似，常年忙於農事與釀酒，根本不會主動行銷推廣自家的葡萄酒，加上由於葡萄園面積很小，產量不大，每年所生產的葡萄酒幾乎全數供應固定的老客戶，因此，雖然知名度並不高，但價格相對平實，這樣隱藏版的美味佳釀，通常是行家享受布根地好酒最實惠的首選。

酒莊在Vosne-Romanée、Chambolle-Musigny、Nuits St.-Georges等村子擁有約6.93公頃的葡萄園，接手父親工作的Patrice Cacheux除了沿用過去傳統的種植方式之外，近年來，他也進一步更新和擴建酒窖，並調整發酵的方式，Patrice傾向全部去梗且進行發酵前的低溫泡皮，使用30~100%新桶比例來進行不同等級的培醞，所有酒款都不經過濾與澄清。經過Patrice Cacheux十餘年的努力，酒莊酒款展現出自然純淨的特性，風格柔美細緻，品質穩定且不斷提升。

自然葡萄酒的代名詞

Marcel Lapierre

“Natural Wine(自然葡萄酒)”，這個在80年代逐漸興起的釀酒方式，雖然近年來逐漸受到酒迷的青睞，在主流的葡萄酒市場中稍有一席之地，但相對於形式與方法相當類似的“Organic Wine(有機葡萄酒)”和“Biodynamic Wine(生物動力葡萄酒)”都已經有相關的認證機構，一直到目前自然葡萄酒並沒有相關的認證機構得出現，所以自然葡萄酒的定義還沒有固定的條例，甚至引起多派人馬的不同見解與爭議，不過對奉行生產自然葡萄酒且樂在其中的酒農而言，這些冠冕堂皇的型式上認證，其實完全不重要，因為選擇生產自然葡萄酒這樣非主流的酒款，在這些人的心中早已有個人心目中對“自然”的定義，套句目前聽到的廣告詞並稍加改寫：『葡萄酒是上天所釀造的，人類不過只是扮演管理的角色』，或許些許點出自然葡萄酒的箇中真味。

雖說目前還沒有任何的認證機構出現，對於自然葡萄酒還是有一些可以交集的共識，釀酒特色是自由，一切任葡萄、土壤、發酵各階段過程自由發展，除了葡萄園必須是採有機或生物動力法種植以外，，幾乎不使用化學肥料、農藥和除草劑，改以堆肥及獸力犁田來替代，低產量，人工採手；在釀酒上的具體的作為包括不加糖也不調整酸度，讓果皮上和木槽中的天然酵母菌自然引起發酵，絕不使用工業酵母菌；當然更不可能使用逆滲透膜(reverse osmosis)與微氧化(Micro-oxygenation)等工業化侵入式作法來強迫產生濃縮酒體與香氣；發酵的過程盡量只用踩皮(pigeage)而不用淋汁(pumping over)；不過濾(filtration)也不澄清(fining)，也幾乎不甚至完全不加二氧化硫。

最炙手可熱的夏布利名莊

Domaine Jean-Paul & Benoit Droin

    在眾星雲集的布根地，僅僅只有Jean-Paul & Benoit Droin和DRC、Leroy、Roumier、Rousseau、Dugat-Py、Leflaive等20家酒莊被評鑑為最高的三星級，真正稱得上是頂尖中的頂尖。在這20家之中，只有三家夏布利酒莊，相較於其他兩家：Raveneau和Dauvissat，Jean-Paul & Benoit Droin有著旗鼓相當的高品質但價格卻相當便宜實惠，如此超值的頂尖佳釀，豈容錯過？

★★★Le Guide de Reference de LA REVUE DU VIN DE FRANCE列為最高三星級酒莊★★★

義大利雙B老酒預購

時光一去不復返，珍稀老酒天上來！

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1983 Borgogno Barolo預購現金價****.-(下圖左一)

1989 Dante Rivetti Barbaresco預購現金價****.-(下圖左二)

超值美味的兩款陳年一級園紅酒

Volnay 1er Cru Santenots 2007

Volnay 1er Cru Carelle sous la Chapelle 2007

Domaine Yvon Clerget

VOLNAY第一名莊

Domaine Marquis d'Angerville

Domaine Marquis d'Angerville最早的歷史可以追溯到1804年，當時的梅斯尼男爵(Baron du Mesnil)在Vollenay(靠近Clos-des-Ducs)建立了他的山莊並收購了附近一些在12世紀左右屬於布根第公國的著名葡萄園。到19世紀末，這些葡萄園跟著男爵的女兒陪嫁入Marquis d'Angerville家，她的兒子Marquis Jacques d'Angerville在1920年代繼承家業之後，因為相當不滿當初布根第地區的酒商(negociant)，不但控制了當初所有的酒業，而且胡亂混釀其他產區的葡萄酒並不誠實的標示出售，他與Henri Gouges等具有遠見之士挺身而出，批判這些腐敗的做法，他們拒絕將自家葡萄銷售給酒商，轉而開始自行釀造與裝瓶，這些行動也漸漸讓越來越多的果農隨之跟進，形成了一家一家願意專注在品質的獨立酒莊(domaine)，這也是造就布根第現今名酒如林的重要因素。而Jacques d'Angerville先生也是催生法定產區制定的INAO (Institut National des appellations d'Origines)創始成員之一。

Jacques d'Angerville先生在1952年過世之後，由其兒子- Jacques(與父親同名)繼承莊園，Jacques是一位極具天份的釀酒師，在他細心的照料與釀造之下，Domaine Marquis d'Angerville不僅成為Volnay首屈一指的酒莊，在整個布根地也是絕對名列前茅。Jacques在他釀造第五十個年份之後，於2003年過世，目前酒莊由其兒子Guillaume和一直在酒莊工作的女婿Renaud de Vilette共同掌管打理。

來自侏儸-媽媽的好味道

Domaine de Montbourgeau

l’Etoile

台灣應該是法國本土之外，少數可以買到最完整侏羅葡萄酒的國家之一，顯見我們葡萄酒市場的成熟度和酒友著專業知識均可稱得上具有相當高的水準。位在侏儸重要的一個村莊-”l’Etoile”(法文原意:星星)的Domaine de Montbourgeau是一個小巧別緻的酒莊，酒莊入口的碎石車道兩旁是高大挺拔的老樹，車道的盡頭座落著鄉村式的城堡建築和兩棟附屬小建築，就是酒莊主人和酒窖的所在。莊主Nicole Deriaux不客套像媽媽般的待人接物，令人覺得自然溫暖。l’Etoile這個地名的由來，一般人大多先會提起的是因為這裡的土壤中常常可以看到許多美麗的古代海星星狀化石，但Nicole更相信是因為這裡有Mont Muzard、Monterreaux、Montangis、Mont Morin和Mont Genezet五座山丘環繞盤據，造成星狀般的地廓而得名l’Etoile。由於五個山丘盤據環繞，讓l’Etoile更顯遺世獨立，保留更多的荒野景色，彷若世外桃源， Nicole提起每當她覺得疲憊的時候，最愛來這裡散步休息，總是能讓她放鬆和再度充飽電。

-發掘Ribera del Duero的古老靈魂-

Ψ PSI, Dominio de Pingus

出生於丹麥而在波爾多與釀酒結緣的Peter Sisseck，最後落腳在西班牙。他在Ribera del Duero產區，慧眼看出許多老藤葡萄園的發展潛力，在1995年釀出了3900瓶以他孩童時的小名-”Pingus”命名的紅酒，頂尖的品質，震驚了酒評天王Robert Parker，立即在他該年八月出版的Wine Advocate雜誌中給於(96-100分)的接近完美之評價，並盛讚道：『這是我生命中喝到過最好的紅酒之一！』。在接下來的每一個年份都持續釀造出頂尖水準的Pingus，獲得更多國際專業媒體與酒迷的肯定與喝采，許多年份在競相收藏的喊價之下，每瓶售價突破1,000美金甚至2,000美金，成為當今是世上最名貴的佳釀之一，也替西班牙葡萄酒在全球酒壇的歷史中寫下輝煌且傳奇的一頁！

    Peter Sisseck的Dominio de Pingus酒莊在獲致偉大的成就之後，他也不斷在思考如何回饋與協助所在的這一片西班牙的古老產區，持續的拜訪與分享他的經驗給當地的果農，從2006年開始，Peter Sisseck進一步與Alonso y Yerro酒莊的前釀酒師Pablo Rubio一起示範性的展開以”發掘Ribera del Duero的古老靈魂”為主旨的長遠計畫。在這個計畫中，他們一起協助產區內果農重新認識優質的老藤葡萄園，導入有機(organic)及生物動力法(biodynamic)來種植管理這些莊園，以發揮其原本就存在無窮的潛力，這個計畫在2007年開花結果，最新力作就是這瓶以希臘文第23個字母所名的Ψ PSI紅酒，主要採收來自產區內不同的老藤葡萄園，以無比的企圖心發展出當地原生品種Tinta del Pais (即Tempranillo)的頂級風味。

布根地自然派的佼佼者

Philippe Pacalet

備受矚目的自然派釀酒巨星- Philippe Pacalet出身於釀酒世家，他曾經在Château Rayas與Domaine Leroy學習釀酒，後來在Domaine Prieuré Roch擔任五年的釀酒師與葡萄園管理工作一直到1999年。由於他精湛的釀酒功力，Domaine de la Romanée Conti曾經邀請他接任釀酒師，但由於他希望能夠擁有自己的品牌與酒莊因而婉拒接受。

超優質獨立香檳的壓箱逸品

José Michel Special Club

雖然大型的香檳酒商一直以來主宰著全球香檳的市場，但是香檳區大多的葡萄園還是由為數眾多的葡萄農所擁有。缺凡酒商由雄厚資金所架構出的行銷網路，葡萄農大多只能接受將收穫的葡萄賣給酒商。不過還是有小一批有志之士，決定自行耕作、釀造與行銷，勇敢地對抗龐大的商業機器。由於小酒莊勢單力薄，為了能將小小力量團結起來，經過串連與溝通，這些獨立香檳酒莊組織成了聯盟，從最早的“Club de Viticulteurs Champenois”，到後來的“TRAIT D'UNION”、“Artisans du Champagne”、“Terres et Vins de Champagne”、“Mains du Terroir of Champagne”等等，代表有更多的有志之士加入獨立香檳運動，不同的理念之下成就了目前更加百花燦爛的香檳新時代。

以上價格歡迎來信 :etoile@letoilevin.com

店:台北市民生東路四段97巷4號

Morey-Saint Denis村中的特級園首選

Clos de la Roche Grand Cru, Domaine Louis Remy

國內酒迷慣稱為“石頭園”的Clos de la Roche，不但是摩黑-聖丹尼(Morey-Saint Denis)村五塊特級園中面積最大的，平均產酒的素值之高，才是被外界公認為最能代表該村的特級園。甚至在許多人的心目中，這個村最理想的聯名名稱應該是Morey-de la Roche而非Morey-Saint Denis。Clos de la Roche的名字來源，應該是來自於該園內一塊露出地面的巨大石頭，古代定居於此的高盧人常在這塊石頭平臺上進行宗教的祭祀儀式。原先的Clos de la Roche位於山坡中段，面積為4.57公頃，由於鄰近幾片園的地質同樣優異，所以在1936年成立法定產區時一併被劃入，到了1971再度往下坡擴增，納入Les Chaffots 和 Les Genavrières，成為現今的16.9公頃。Clos de la Roche園內的土壤為質地柔軟的多泥灰質石灰岩為主，傾斜度適中並正朝東方，符合整個金丘最理想的特級園座向，也說明了為什麼其出產的葡萄酒比略朝東北的Clos Saint-Denis品質更為優秀的原因之一。Clos de la Roche產酒品質絕佳且穩定，酒體紮實充滿深度，層次複雜且均衡，是許多酒迷心目中或經驗中品嘗過的最好的摩黑-聖丹尼產區之特級佳釀。