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布根地自然派的佼佼者

Philippe Pacalet

備受矚目的自然派釀酒巨星- Philippe Pacalet出身於釀酒世家，他曾經在Château Rayas與Domaine Leroy學習釀酒，後來在Domaine Prieuré Roch擔任五年的釀酒師與葡萄園管理工作一直到1999年。由於他精湛的釀酒功力，Domaine de la Romanée Conti曾經邀請他接任釀酒師，但由於他希望能夠擁有自己的品牌與酒莊因而婉拒接受。

Philippe Pacalet師承法國自然派釀酒大師Mr. Jules Chauvet，釀酒特色是自由，一切任葡萄、土壤、發酵各階段過程自由發展，加上長年的個人感官經驗，在小塊莊園中，採取有點像是Leroy的自然動力栽培法，不使用任何農藥或除草劑，目的希望葡萄能夠健全成長成熟，嚴格篩選健康完整的成熟果實，因此當然收成的葡萄相當稀少；而釀製過程則採放任方式，不去梗、使用天然酵母發酵，不採取嚴格溫度管控，並且在發酵過程中只踩皮不淋汁，不添加二氧化硫，完全讓天然酵母主導。發酵完成的葡萄酒會放入1~2年小橡木桶進行14到18個月的陳年，其間並不作換桶，讓酵母的菌渣能充份發展出酒體的陳年變化，最後於手工裝瓶前才換桶一次並僅使用微量的二氧化硫來作為制酸化劑。以此方式釀造，可以將葡萄的本質緩緩釋出，原始的風味可以保留，加上熟悉各種釀造方式、有著豐富經驗的Philippe Pacalet輔以現代的科學方式，使發酵及表現原始風味更加均衡，完成更進一步自然派的釀酒方式。  

星澈酒品獻上Philippe Pacalet的最新2016年份精選酒款預購，數量極為有限，敬請參考並把握訂購良機！(紅字為紅酒，綠字為白酒)

2016 Gevrey-Chambertin 預購現金價****.-

2016 Chambolle-Musigny 預購現金價****.-

2016 Nuits-Saint-Georges 預購現金價****.-

2016 Vosne-Romanée 預購現金價****.-

2016 Echezeaux Grand Cru 預購現金價****.-

2016 Ruchottes-Chambertin Grand Cru 預購現金價*****.-

2016 Puligny-Montrachet 預購現金價****.-

2016 Meursault 預購現金價****.-

2016 Meursault 1er Cru Charmes 預購現金價****.-

2016 Saint Aubin 1er Cru 預購現金價****.- (2016份交貨日為2018年第三/四季)

2015 Chambolle-Musigny 預購現金價****.-

2012 Chambolle-Musigny 1er Cru預購現金價 4280.-

2015 Echezeaux Grand Cru預購現金價 9280.-

2012 Echezeaux Grand Cru 預購現金價 9680.- (2015及2012份交貨日為今年第四季