letoilevin 星澈酒品的部落格

Domaine Morey-Coffinet

Domaine Morey-Coffinet的創莊莊主Michel Morey，來自Chassagne-Montrachet村內最受景仰的四大家族之一(其餘三家族:Colin、Delagrange和Gagnard)，他的父親就是名聲響亮的Marc Morey，Michel和同樣來自釀酒世家的Fabienne Coffinet結婚後，兩個人結合從家族所分得的葡萄園，在1978年成立了Domaine Morey-Coffinet，經過長時間不斷的努力，從無到有成績斐然，和父親的Domaine Marc Morey一樣，獲選入Remington Norman之大作-The Great Domaines of Burgundy一書，成為布根地最聲名顯赫的酒莊。

Domaine Morey-Coffinet擁有約6.9公頃的葡萄園，除了0.19公頃的Puligny-Montrachet Les Pucelles一級園之外，其餘都在酒莊所在的Chassagne-Montrachet村內。Michel Morey的兒子Thibault在2000年加入，目前已經逐漸擔任起掌管酒莊大小事務的靈魂人物，從小就對葡萄酒有極高興趣的Thibault，在父親的訓練下，6歲時就可以分辨出不同的葡萄酒。葡萄園全部依照生物動力法(biodynamique)種植，也在2015年獲得ECOCERT的有機認證。嚴格執行除芽和必要時的綠色採收來限制產量，同時費力地進行修葉，讓葡萄果實獲得理想的陽光照射並維持良好通風，以達到最佳的成熟品質。

純手工採收的黑皮諾，經過嚴格篩選之後，全部去梗進行低溫泡皮和發酵，只使用天然酵母，每天最多僅僅進行一次的踩皮，以萃取最細緻的單寧且不過度，在發酵即將完成之際，很特別地會將之升溫到約40℃，Thibault從2004年開始使用此法，目的在使單寧更為圓柔。之後進入橡木桶進行培醞，新桶比例相當節制，僅僅約30~40%，而且為了保持純淨的果味，培醞時間不長，通常在隔年九月就進行裝瓶。

一樣純手工採收的夏多內，嚴格篩選後榨汁，天然酵母進行發酵，發酵先在不鏽鋼槽中進行，待酒液濃度達到特定的比值之後，改進入橡木桶中進行發酵，期間平均約一周攪桶一次，不過份干擾，通常僅僅攪桶到一月，除非遇到清瘦的年份，攪桶才會持續進行到乳酸發酵之後。七月進行換桶後，使用膨潤土(Bentonite)進行澄清，完全不過濾，之後便立即裝瓶以保持最佳新鮮度與芳醇的果味。

星澈酒品獻上Domaine Morey-Coffinet的2017年份精選，特別推薦Chassagne-Montrachet Rouge Vieilles Vignes，這款紅酒是從1.5公頃的村莊級園中挑選出0.2公頃的東南朝向最佳地塊，為種植於1948~60年之間的老藤黑皮諾，使用約35%的新桶培醞風味極佳，平均年產量僅約1800~2500瓶，超值驚人的稀有佳釀，每年都供不應求！除此一款紅酒之外，也精選六款白酒，包括珍貴的唯一一款特級園-Bâtard-Montrachet(僅0.13公頃)和分別代表Chassagne、Puligny和Meursault的數款最佳一級園，敬請參考並把握良機！

2017 Chassagne-Montrachet Rouge Vieilles Vignes 預購現金價****.-

2017 Chassagne-Montrachet Blanc預購現金價****.-

2017 Chassagne-Montrachet 1^er En Cailleret BH91♥Outstanding (16)預購現金價****.-

0.65公頃，樹齡約25-30年，15個月橡木桶培醞，35%新桶

2017 Chassagne-Montrachet 1^er La Romanée BH93♥ Sweet spot Outstanding (16)預購現金價****.-

0.81公頃，樹齡約60年，15個月橡木桶培醞，40%新桶

2017 Puligny-Montrachet 1^er Les Pucelles BH91♥ Outstanding (16)預購現金價****.-

0.19公頃，樹齡約18年，15個月橡木桶培醞，50%新桶

2017 Meursault 1^er Perrières BH93♥ Sweet spot Outstanding (16)預購現金價****.-

購買來的葡萄，15個月橡木桶培醞，40%新桶

2017 Batard-Montrachet Grand Cru BH93 (16)預購現金價****.-

0.13公頃，樹齡約21年，15個月橡木桶培醞，40%新桶