letoilevin 星澈酒品的部落格

Les Vignes de Babass

音樂與葡萄

    Sébastien Dervieux，自然酒界人稱Babass，他本來是名音樂家，他帶有一種隨性的魅力，這在一般的基層農人中並不常見。他做自己想做的事，既不刻意修飾自己的形象，也不過度包裝酒莊設施，他在2001年與Patrick Desplats共同創立了Domaine des Griottes，成為羅亞爾河地區最早實踐自然釀造法的先驅之一。2011年兩人分道揚鑣，各自將葡萄園縮小至約3公頃，並轉為Cotisant Solidaire農業身份:這是一種特殊的農業狀態，讓小型農場經營者在維持一定面積與年營業額的前提下，能減少稅務負擔與行政壓力。接著Babass與伴侶Agnès在Beaulieu-sur-Layon成立酒莊 Les Vignes de Babass。

    Les Vignes de Babass擁有4.5公頃的葡萄園，葡萄園幾乎都集中在一起，這對種植者來說，是夢寐以求的條件，所有地塊相鄰不需要每次作業時都得開著拖拉機跑幾公里。這同時也是風險，當冰雹來襲時，整片葡萄園都可能受損，導致大量減產。此外這片葡萄園坐落在一個小型的突岬上，右側臨著Loire河，另一側則是流向Loire的Layon河。在葡萄園的某個角落，甚至能直接望見羅亞爾河的自然派名莊Coulée de Serrant，就在Loire河的對岸，Babass說這座突岬的地形有一種奇妙的效果，當來自西方的暴風雨襲來時，這裡往往會把風暴往左右兩邊推開，通常往右側，也就是Savennières方向。不過大自然的無情一樣不會放過這樣優益的葡萄園，2013年這片葡萄園仍被冰雹襲擊，導致一些損失。Babass秉持著天然且無添加的釀酒理念，強調葡萄酒應反映出自然的真實風貌，非人工干預。他的釀酒過程中，皆採自然發酵，不使任何添加物。所有的酒在一個半開放的倉庫中釀造，並充分地讓然環境影響酒的發展，這樣的方式保留了葡萄的純粹與然的風味。

星澈酒品為您獻上首次來台的羅亞爾河自然派Les Vignes de Babass酒莊，結合音樂、自然與葡萄的三款好酒，敬請把握特價良機！

Champagne La Closerie Jerome Prevost

★自然派香檳的頭號酒莊之一★

★前世界第一名Noma餐廳東京快閃店之特別套餐唯一指定用香檳★

★Trait-d-union 聯盟成員之一★

(Trait-d-union是由Egly-Ouriet、Jacquesson、Larmandier-Bernier、La Closerie(Jerome Prevost)、Roger Coulon、Jacques Selosse所組合的聯盟，這六家志同道合的獨立香檳酒莊，可謂是當今獨立香檳界最頂尖的字號)

500年文藝復興的絕佳寫照

ARGIANO

★2023年 Wine Spectator百大葡萄酒評選第一名★

Argiano酒莊於1580年托斯卡尼知名Siena貴族Pecci家族建園，堪稱為十六世紀貴族建築的典範，莊園歷史甚至能追溯自古羅馬時代，擁有125公頃的土地裡面包含葡萄園、橄欖樹林與森林繚繞。歷經五個世紀數度於貴族與家族間流轉，1888年開始以最好的Sangiovese釀造Brunello，葡萄園位於幾乎產區最高Mount Amiata，可看到整個Montalcino產區，1935在II Monstra Mercato deiVini Tipici d’Italia酒展上發表Argiano的Brunello。1967年Argiano用傳統釀造出經典Brunello di Montalcino而創造了歷史。

熊夠滋味的隆河自然酒

Matthieu Barret

親切又幽默的Matthieu Barret，的確非常像一隻大隻的可愛小熊，朋友從小這樣叫他，長大後這隻小熊就爬上了他所釀的酒的標籤上。一直以來就很有主見，1998年23歲的他剛從Beaune唸完葡萄酒學院，決定回家接掌多代的祖業-Domaine du Coulet。從全面有機開始，Matthieu深信高品質的葡萄酒來自最簡單的葡萄，大自然是無敵的，沒有甚麼力量能勝過大自然的力量，將農業和化學肥料趕出葡萄園，盡量讓葡萄園和周遭的環境融合為一個生態圈，在自然的環境中成長的健康葡萄，簡單就可以釀造出最美味可口的高品質佳釀，無需太多花俏不實的技法，而且光靠這些技法也不法釀出好酒來。秉持如此的信念，以期表現風土滋味為目標，讓Matthieu不但成為傳統派眼中才華洋溢的明星釀酒師，也是目前越來越熱門的自然酒風潮下，酒迷最傾心不已的隆河區代表人物之一。

Matthieu Barret非常熱愛自己的家鄉，家族擁有11公頃Cornas葡萄園，散佈在la Patronne、les Arlettes、le Coulet、le Serre、Reynard、Mazards、les Eygas、la Geynale等地塊，這裡地形陡峭，大都是古老的花崗岩層和石灰岩黏土組成(當地稱為Gore)，如何讓Syrah能表現出不同風土的特色，是Matthieu Barret熱此不疲的課題。最終他發覺葡萄裡的神奇是只能依靠大自然的力量，使用自然農法，從有機(2001年通過ECOCERT認證)到生物動力法(2002年得到BIODYVIN認證)，不曾停止的他，保留更多葡萄園旁的樹林，同時在葡萄園中種植花草，增加繁盛的生物多樣性；逐漸提高使用馬匹、驢子和人力來進行耕作，從2012年以後就不再使用任何農耕機。在釀酒上，他發現使用水泥或陶土製成的蛋形槽發酵時，酒液會不斷地自行在橢圓形的空間翻滾，因此可以降低踩皮或澆汁的頻率，不會造成過度萃取，特別是對於Syrah這種深濃的品種來說，更能表現出其精巧芳醇的細緻度，因此從2006開始逐步導入使用這樣的蛋形槽，一直到三年前新酒窖落成，Matthieu Barret已經完全不再使用任何的橡木桶，只使用不鏽鋼槽和水泥及陶土製成的蛋形槽來呈現出他心目中追求的純淨度。

Champagne Laherte

花系列香檳

2011年度最佳香檳酒莊Grower of the Year- Brad Baker“Champagne Warrior”

   創莊莊主Jean-Baptiste Laherte於1889年落腳Chavot，經過數代的發展，酒莊現在擁有11公頃的葡萄園，分屬75個不同的地塊。家族一直秉持傳統：春、秋兩季的犁土、等候最佳的時機採收、以香檳區僅見的4000公斤傳統榨汁機輕柔壓榨果汁，80％的葡萄酒都是在木製容器中發酵和陳釀，酒莊擁有約350橡木桶，6個酒桶和1個圓錐台）。這樣的數量使得每一道來自不同地塊的葡萄酒能夠保存和突出每個地區的特色，而且酒莊採用自動化控制穩定品質與效率，2010年成功復育出古老的葡萄品種，推出香檳區僅見的七種葡萄混釀的代表作Les 7。新酒款持續展現極致的香檳釀造工藝，被視為香檳區復興古典新一代代表。現任莊主兼釀酒師Aurélien秉持著以復興為創新的理念，為新一代香檳釀酒師的代表人物。近年更推出花標系列香檳，價格實惠而且不論瓶裡(酒標)瓶外(酒本身)都大受好評！

你可以忍多久不開來喝？

Domaine Guy Breton

若純論酒風 Morgon村的自然派四人幫中 最偏愛風流成性的Guy Breton 雖然模範夫妻的Jean Foillard可能更受主流喜愛 但跟Marcel Lapierre和Jean‐Paul Thévenet一樣都有點太嚴肅了 朋友們都叫Guy Breton "P'tit Max" 他最知名的酒也叫"P'tit Max"來自Morgon區高海拔(450公尺)粉紅花崗岩區略朝北的百年老樹園 通常我更偏愛便宜好買，80-90年老樹的Morgon Vieilles Vignes 一個月前到酒莊試喝2021，卻發現"P'tit Max"有遠超預期的驚人表現

在這冷涼潮濕的年份  低產的老樹酒體濃縮一些，有多層次的質地 但仍保有許多鮮美果味與多汁的柔美口感 正是理想的頂級加美紅酒，可口且優雅的飲料感雖有數十年的耐久潛力 但我不相信有人可以忍那麼久都不開來喝...                           by 林裕森 https://reurl.cc/ga7YQV

深奧難解的傳統派BDM

Padelletti

   說到Brunello di Montalcino許多義大利酒迷都知道 Biondi Santi是Brunello的發明者，但Padelletti在1571年便在Montalcino成立酒莊，比Biondi Santi早三百年。他們的祖先在13世紀已經為捍衛 Montalcino的獨立地位而戰。除了長遠的種植葡萄與釀酒的歷史，Padelletti家族對於地方發產也有著舉足輕重的貢獻。Montalcion市中就有一條街道命名為Via Guido e Dino Padelletti，用以紀念Padelletti家族中的Guido與Dino兩兄弟，此外在鎮上也可發現一塊市政府豎立的牌匾，用以紀念Padelletti家族的貢獻。19世紀末20世紀初，Padelletti是當地最富有的家族，Guido是現任莊主Claudia Susanna女士的曾祖父。當時Guido是多家大學的教授，年僅35歲就在義大利獨立戰爭中陣亡；Dino則在拿坡里擔任教授，也很早便病逝。他們兩人的父親Pierfrancesco在公爵府裏任高官也因病早逝，所以家業靠Pierfrancesco的兄弟Domenico從比薩大學校長位置退休後回鄉才得以維持和發展，因此為侄兒Carlo Augusto(Susanna的祖父)的事業打下基礎。

  Carlo相當爭氣，一共拿了四個博士學位，曾當外交官、法官、律師與醫生，同時在家鄉發展工、商、農業，在1899年為Montalcino引入電力，並大力拓展Brunello的外銷。1920年代他與Tancredi Biondi Santi合力成立合作社，幫助當地葡萄農與酒商度過一次世界大戰後的經濟困難。酒莊的葡萄園在Rigaccini，這是一塊位於Montalcino市中心東北方的斜坡葡萄園，富含千年前火山爆發後的火山岩土壤。Padelletti所在的這條街，在建築師Giovanni Padelletti修築的用來抵擋西班牙侵略者的城牆庇護下，幾代家族的人都在這裡生活，所以這種風格強勁擁有復古風格，但又有著優雅香氣與口感的Brunello是栩栩如生的酒莊歷史與文化的結晶。

北義橘酒新篇

Damijan Podversic

Damijan Podversic酒莊位於義大利東北Friuli-Venezia Julia大區，占地10公頃的南向葡萄園，坐落於Collio產區，鄰近Gorizia Mount Calvario的陡峭山坡。Damijan的祖父曾有釀製傲視地區偉大葡萄酒款的壯志，但終為二戰所阻。Damijan在12歲開始釀酒，那時候的他充滿熱情與理想；17歲那年當地採用小型橡木桶和人工酵母來釀酒的作法蔚為風潮時，他所釀的首年份酒款也受到國際酒評的青睞。同時期他結識釀酒大師Josko Gravner，並深受其釀酒哲學，技藝乃至酒窖管理各方面的啟發與感召。就在橘酒名莊Gravner浸皮白酒商業化的翌年(1999年)，Damijan也決定拋開傳統的釀酒思維，回歸自然減少人為干涉，採用自然酵母，Damijan所釀製的白酒經由晚摘已生成貴腐黴，經過2-3個月的浸皮，不過濾，因而能展現出好的丹寧結構和非常高雅的香氣，且堅持只能於適飲時期才上市。

40年的歲月讓Damijan Podversic擁有了他人少有的豐富釀酒經驗。他從青年時開始為數間家族酒莊照顧葡萄園，並從他的老師Gravner學習所有關於酒的知識與釀酒技術。他的妻子Elena，跟他一起管理複雜的酒窖工作，多年來她總是為Damijan提供許多的建議。酒莊中最重要的葡萄園以及其他零星地塊，遍布在Collio區，這些葡萄園位於Gorizia附近的Calvario朝南山坡上，處於原始環境中，因此當地的葡萄品質佳，口感濃郁。Damijan對於葡萄樹採取嚴格的有機種植，謹慎地維護生態的平衡跟健康。Damijan從Gravner大師那邊學到的天然釀酒技術，採取不以現代精煉跟標準固定模式的釀酒方式，因而釀造出純淨且獨特的酒款。酒莊生產的白葡萄酒，都是以葡萄本身皮上的天然酵母發酵而成，因此若不是絕對美好的口感，Damijan 不會讓它上市。專注地栽植與釀造過程，使得Podversic成為令人感到驚艷的酒窖，提供具有深度，且香氣豐富濃郁的 Collio 酒款。

Champagne La Parcelle

反璞歸真的香檳

   Champagne La Parcelle的建立源自Stephanie Chevreux和Julien Bournazel共同傳達他們對自然的熱愛，以及健康信念的堅持。Stephanie和Julien曾在香檳葡萄園有20年的釀酒經營，他們洞悉葡萄藤的複雜與脆弱、土壤和葡萄品種間互動的微妙。作為Champagne La Parcelle的創造及生產者，他們選擇了要求更苛刻的生物動力法，渴望藉由尊重環境、恢復葡萄園的生態系統機制，讓風土真誠坦率地表達自我，隨著大自然的節奏和諧發展。

憑藉多年不懈的意志和努力，直到2012年才有機會買下了第一片葡萄園，那是位於俯瞰著 Marne河谷的Barzy-sur-Marne的葡萄園，是片僅有0.4公頃並面南傾斜45度的山坡地，因為完美座向，葡萄得以受惠於豐沛的日照，有著絕佳的成熟度，根部吸收石灰岩和黏土混合而成地層土壤的精華，更增添了多層次的複雜風味。在2016年增加收購了0.3公頃，位置在於Surmelin山谷的Connigis，所擁有的兩個地塊完全只種植Pinot Meunier。在獲得葡萄園所有權後，即依自然動力法進行栽培，返璞歸真的耕種方式和自然環境完全融為一體。葡萄園在2019年已全面獲得自然動力法認證，從未使用過任何化學產品，這些土地上唯一額外獲得的養份就是自家畜養的山羊糞便。

 威石東2025春季新品

螃蟹、野豬、梅花鹿來報到

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46%木衫、44%金香、8%蜜紅、2%黑后，整串榨汁少量泡皮，野生酵母發酵於不鏽鋼桶和舊橡木桶及陶甕中，酒渣培養4個月，釀造4830瓶。甜美釋迦、荔枝、檸檬奶油和草本香氣。閉起眼睛，感覺正沿著海岸漫步，貝殼般的礦物風味與綠檸檬的清爽風味，彷彿水流輕拂過珊瑚礁，充滿熱帶水果的豐富層次，清新且難忘的餘韻。

在地、自然，真美味

Partida Creus

    故事開始在九零年代中，來自北義Piemonte的建築師夫婦Massimo Marchiori和Antonella Gerona搬到西班牙巴塞隆納工作，一心嚮往鄉村生活的他們，再度移居到距離巴塞隆納一個多小時的Bonastre，在這個位於Baix Penedès區的小村子，他們找到一個小農場，可以種植當地的蔬果，養一些母雞和山羊的地方，開始過著自給自足的慢活生活時，卻發現竟然找不到任何一瓶酒可以與這些在地食材來搭配！因為這個區域除了生產cava之外，大多的酒莊在農業補助政策之下，都已經拔除當地品種改種植國際品種了，於是Massimo和Antonella開始種起葡萄了！他們四處尋找僅存的當地原生品種：包括Sumoll, Samsó, Garrut, Trepat, Ull de perdiu, Queixal de llop, Garnatxa negra, Bobal, Garnatxa blanca, Macabeu, Moscatel, Xarel·lo, Vinyater, Pansé, Parellada, Cartoixá Vermell, Subirat Parent等等，這些只存在老爺爺記憶中而被現代一輩所拋棄的老品種葡萄，雖然被當地人視為瘋子或是傻子，不過Massimo和Antonella還是堅持唯有在地的葡萄才能展現在地的風土滋味，堅持雙手雙腳親力親為，堅持有機自然，堅持最簡單的古法釀造，只有葡萄汁再加上時間，這就是釀造葡萄酒的唯一之道．因此在他們對自然的狂熱與理想的堅持之下，他們釀出了一款款好喝到不得了的美酒，讓許多人喚醒自己失去好久的味蕾，重新找到曾經感動過一瓶酒該有的原本素質．於是這些標籤簡單扼要只有兩個大大英文字母縮寫的酒款沒有昂貴的標價，只有誠實的味道，Partida Creus站上了當今自然酒風潮的最顛峰！

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Champagne Chavost

量少質精的自然派合作社香檳

   Champagne Chavost於1946年由一群在Chavot-Courcourt的葡萄種植者所建立。Chavost是該村莊的祖名，該村莊位於聖馬丁教堂和菲利克斯山之間，山上建有一座城堡。

　　在資本主義盛行的社會中，尤其是香檳區因為生產香檳往往比一般紅白酒需要更多的釀造設備，因此許多知名廠牌都是國際集團或是具有豐厚資金的家族、企業或財團所成立，而Champagne Chavost是香檳市場中少見的生產者CM-Cooperative de Manipulation也就是合作社香檳，這是由一群葡萄酒農加入合作社，因為釀酒設備及銷售等等環節繁瑣也需要更多的資源，勢單力薄的小農結合起來藉由合作社的群體力量釀造生產和銷售合作社品牌的香檳。因此合作社的成員都會展現集體價值、團結、分享和對土地的熱愛，種植高品質的葡萄，並生產釀造出獨特的香檳葡萄酒。

Sébastien Morin

優雅與純粹的薄酒萊

Sébastien Morin成為釀酒師的旅程始於2000年初期，當時他還是Lyon一家小型科技公司的老闆，在偶然機緣結識了Jura的傳奇釀酒師Jean-Marc Brignot。這次的偶遇為他開啓了一個嶄新的世界。他在接下來的十多年間同時兼顧辦公室運作與往返Jura協助Jean-Marc酒窖的工作，直到最終選擇辭去工作，全力以赴投身於天然葡萄酒事業。