侏羅的百年博物館酒莊
Domaine Jean Bourdy
在葡萄酒的國度裡,任何一個年份都不可能重來也不可能複製,而葡萄酒絕對也是需要時間來慢慢演化出其最精彩的風味,沒有任何秘密也沒有任何捷徑或科幻的道具可以達成。在講求快速的功利主義主流之外,儘管還有少數像Domaine Jean Bourdy 這樣遵循傳統來守護歷史的酒莊,但所有的老年份庫存也終將慢慢消耗殆盡,這世上能夠直接提供老年份庫存來讓我們選購的酒莊,不但屈指可數且越來越少,像西班牙Rioja 產區最具代表性的Vina Tondonia,早於幾年前已經停止所有老年份庫存的銷售;目前還可以買到一系列老年份的黎巴嫩酒王Château Musar,也有一些年份已經完全無庫存;雖然Jean-François Bourdy一向對台灣酒友相當慷慨,每隔一段時間就會釋出一些老年份,但也可以看出原本多款超出百年歷史的年份,也逐漸因庫存不夠而消失在酒單中,老年份將越來越難買得到。
侏羅這個法國最小也可能是最古老的產區,直到這幾年來自然酒的流行才逐漸受到重視,在之前一直稱不上是甚麼熱門產區,自外於商業化的潮流,也因此保留著最多的傳統。少了現代化技術,以最簡單自然的種植與釀造方式,卻具有無與倫比的可口美味,並真實呈現出的風土味道與多樣性,著實耐人尋味而深深著迷,而且許多侏羅美酒都具備非凡的陳年實力,特別是以Savagnin 品種釀造、必須經過至少六年又三個月桶中培醞(其中至少五年的sous voile-酵母菌滋生成的酒花下培醞)而成的Vin Jaune,更是經久耐藏,輕易可放上百年時間,無怪乎在Vin Jaune 這個名稱出現之前,當地人,特別是在Château-Chalon,將其稱之為Vin de Garde,意即可以久藏的葡萄酒。