letoilevin 星澈酒品的部落格

Pheasant’s Tears

喬治亞的雉雞之淚

　　原生品種超過500種的喬治亞葡萄酒歷史可上溯至8000年前。在2013年被聯合國教科文組織認定為-世界非物質文化遺產傳統陶甕Qvevri釀酒技法讓喬治亞人覺得驕傲。即使如此Qvevri釀酒文化在蘇聯時期差點消失。鐵幕時代共產黨政府只允許農民種植4個品種的葡萄。市面上只有符合俄羅斯大眾的口味廉價和產量大的半甘型甜酒。不過蘇聯政府沒有禁止人民在自家釀酒，許多喬治亞鄉間都用家裡已有的Qvevri釀酒。蘇聯瓦解後，喬治亞的酒廠還是維持釀造半甘型甜酒，因為俄羅斯佔他們出口市場的98%。美國知名美食學者達拉．戈爾茨坦曾說：你一定要喝過喬治亞自家私釀酒，才能夠說你喝過真正的喬治亞葡萄酒。2006年喬治亞和俄羅斯的關係惡化，俄羅斯對喬治亞實施貿易禁運，使得酒廠無法消掉庫存多的半甘型甜酒。在這經濟艱困的時代，反而讓一些釀酒師看見希望。他們開始投入協助推廣Qvevri，希望世界能重新發現這個擁有千年歷史的釀酒技術和文化－Pheasant’s Tears的John和Gela就是這群先驅裡的一份子。

    Pheasant’s Tears是由美國藝術家John Wurdeman和喬治亞釀酒師Gela Paliashvili於2007年聯手創立。雉雞的眼淚:這個這麼有趣的酒莊名字其實是取自於喬治亞古老的民間故事。根據傳說只有最頂尖的葡萄酒才能讓雉雞感動到落淚。這個具有歷史故事性的名字同時也反映出酒莊經營的宗旨－也就是堅持只使用喬治亞古老原生品種、傳統陶甕Qvevri釀酒法和遵循有機耕農的概念釀造最優質的酒。

清甜佳人

Gróf Degenfeld

    Gróf Degenfeld酒莊創立自1857年，位於匈牙利貴腐酒之鄉Tokaj的Tarcal村，葡萄園佔地86公頃，擁有者為瑪麗德根菲伯爵夫人。十九世紀時，酒莊因受戰爭影響，家族一度離開匈牙利，轉向西邊的德國發展。90年代匈牙利的共產體制瓦解後，Degenfeld家族於1994年重返匈牙利，於1999年購買同為特級園聖泰瑞莎Terézia與梅林園Mézes-mály，Degenfeld伯爵酒莊的葡萄園皆位於Tokaj歷史名村，包含Tarcal, Mezőzombor和Mád，以及重啟整頓歷史悠久的百年酒窖。

    Gróf Degenfeld酒莊結合德國發展時期的經驗，加上重新鑽研葡萄栽種技術，與重視生態環境(Ecological Farming)的製酒理念，在1999年至2009年間重新耕作部分葡萄園(約36公頃），從2009年開始以有機種植技術進行耕作，2015年後葡萄園完全採用有機種植方式，以利持續不斷的淬煉精進的釀製品質。如今Degenfeld家族以堅持匈牙利式的製酒精神所自豪，並遵循酒莊的原創精神：Nobility brings responsibility.- “源自創造尊崇的使命”，以釀製出Tokaj高品質的佳釀。近來除了不斷更新自身的酒莊規模，Gróf Degenfeld酒莊中歐風格的著名餐廳與四星旅館（前身為皇家葡萄酒商學院），亦有著馳名歐美的優良水準，距離酒莊五分鐘距離的聖泰瑞莎葡萄園位於Tokaj丘至高處的聖泰瑞莎教堂，更是Tokaj產區百年來具代表性的守護女神，環繞旅館是飽滿且線條自然的玫瑰，玫瑰也是Tokaj百年來盛產的花種之一；從酒莊附設的旅館門口出發，由左手邊小徑入林，有著真人大小的西洋棋盤，這一路上的野花、樹木與香草，鬱鬱蒼蒼、芬芳清麗，沒有過多的矯飾，可愛且迷人，酒莊也因此有著渾然天成的優雅氣質。Gróf Degenfeld酒莊也將這份珍重自然樣貌的心，長年注入他們的葡萄園照護裡。

Be Brave,Do Nothing

Weingut Hummel熊蜂酒莊

釀製葡萄酒是一門在對的時間不做任何事的藝術。~Horst Hummel

    18世紀中葉有一批德國移民沿著多瑙河流域，來到因戰亂缺乏勞動人口的匈牙利南方落地生根。兩百年後一位來自德國柏林的律師Horst Hummel，為追本溯源來到這個祖先曾經生活的地區，展開屬於他的釀酒夢創立了熊蜂酒莊Weingut Hummel。

自然派的交響樂

葡說酒莊SZÓLÓ

若說音樂是人類的語言之一，葡萄酒何嘗不是訴說著自然界的話語?

搖曳著Woogie Boogie的心情、抒發心動時分的感動，或只是靜而緩地，娓娓道著過往的一段回憶...

來自斯洛維尼亞

葡萄酒愛的偏執狂-KABAJ

    Kabaj，一個位在斯洛維尼亞(Slovenia)、連聽都沒聽過，唸出來都有困難的酒莊，卻連續四年登上Wine & Spirits的百大名莊、年度最佳Friuli & Slovenia、入選過百大好酒，並得到Slow Wine的雙獎項。他釀造的白酒與氣泡像是一道道精妙的法式料理，令人仰頭沉醉，忍不住在腦中不斷去解構留在味蕾上的層層風味，再試圖去拚湊出一個釀酒師那不瘋魔不成活的性子。

    Kabaj的釀酒師Jean-Michel Morel其實是個巴黎人，一生有兩個摯愛，年輕時在波爾多打工而愛上了葡萄酒，從此為愛奔走，前後在波爾多、南法隆格多克-胡西雍和義大利Friuli的酒莊練就一身本領，最後遇見了另一個愛，妻子Katja Kabaj，而落腳在斯洛維尼亞橘酒中心Goriška Brda(幾乎是義大利的知名橘酒產區Friuli次產區Collio的延伸)。1989年偕妻子將岳家Kabaj的葡萄園轉型為酒莊，也成了知名橘酒大師Jasko Gravner的好厝邊，與之交情甚深，算是Gravner的半個徒弟。遠赴喬治亞學習喬治亞傳統釀造法，利用長時間浸皮和陶甕來誘發葡萄的特殊香氣，所有葡萄都經過最少兩天的浸皮(Ribolla Gialla長達30天)與兩年的橡木桶陳，你可以說他偏執，但對愛怎麼能沒有那麼點執著狂熱？

Weingut Martin & Anna Arndorfer

傳承獨特的奧地利詩情

Weingut Martin & Anna Arndorfer位於奧地利Kamptal區的Strass，主人Martin & Anna皆出身於Kamptal產區的釀酒世家─Martin 讀幼稚園時就經常裝病，他寧可與母親待在葡萄園，12 歲就已經真心愛上釀酒；Anna出身於Steininger酒莊，對釀酒的喜愛很早萌芽，她是出生在酒窖裡的小孩，從學會走路起就已經在葡萄園裡幫忙了。

    Martin於著名的Klosterneuburg 葡萄酒學院(成立於1860年)完成釀酒學學業後，在未婚妻 Anna的鼓勵下繼續完成International Wine Management的學士及碩士學位，與Anna開展兩人的Martin & Anna Arndorfer品牌前歷經奧地利、北義與中義、澳洲、美國與俄羅斯等酒莊參與種植、採收及釀酒，從而學習、累積葡萄園管理、酒窖管理和釀酒的實戰經驗，之後再回到家鄉成立屬於自己的酒莊，他們一開始就很堅定地要追求屬於自己風格─擁抱自然、無干涉的真實葡萄酒。

讓我們用這瓶自然好酒來互道晚安吧!

 WEINGUT FUCHS UND HASE

狐狸與野兔酒莊

    狐狸與野兔酒莊(Weingut Fuchs und Hase)是由奧地利Kamptal產區兩個相鄰村莊、同樣皆由一對釀酒人夫妻所經營與管理的酒莊─Sonnhof Jurtschitsch(Alwin & Stefani)與 Martin & Anna Anforder─本著尊重自然的理念於2012所共同創立、專注生產 Pét-Nat的酒莊。

KABAJ

葡萄酒愛的偏執狂

    Kabaj，一個位在斯洛維尼亞(Slovenia)、連聽都沒聽過，念出來都有困難的酒莊，卻連續四年登上Wine&Spirits的百大名莊、年度最佳Friuli&Slovenia、入選過百大好酒，並得到Slow Wine的雙獎項。他釀造的白酒與氣泡像是一道道精妙的法式料理，令人仰頭沉醉，忍不住在腦中不斷去解構留在味蕾上的層層風味，再試圖去拚湊出一個釀酒師那不瘋魔不成活的性子。

    Kabaj的釀酒師Jean-Michel Morel其實是個巴黎人，一生有兩個摯愛，年輕時在波爾多打工而愛上了葡萄酒，從此為愛奔走，前後在波爾多、南法隆格多克-胡西雍和義大利Friuli的酒莊練就一身本領，最後遇見了另一個愛，妻子Katja Kabaj，而落腳在斯洛維尼亞橘酒中心Goriška Brda(幾乎是義大利的知名橘酒產區Friuli次產區Collio的延伸)。1989年偕妻子將岳家Kabaj的葡萄園轉型為酒莊，也成了知名橘酒大師Jasko Gravner的好厝邊，與之交情甚深，算是Gravner的半個徒弟。遠赴喬治亞學習喬治亞傳統釀造法，利用長時間浸皮和陶甕來誘發葡萄的特殊香氣，所有葡萄都經過最少兩天的浸皮(Ribolla Gialla長達30天)與兩年的橡木桶陳，你可以說他偏執，但對愛怎麼能沒有那麼點執著狂熱？

希臘冉冉升起的新星

Lyrarakis Winery(Crete)

“ If there is one place in Greece that has managed to reverse its wine fortunes,it is undoubtedly Crete.A new generation of skilled and passionate winmakers is rewriting history,staying true to the island’s rich wine tradition and vastly improving quality.Thanks to their efforts,the privileged terroir of the potential of obscure grape varieties is being uncorked and developed.Greek and foreign experts speak enthusiastically of a new wine success story and the best is yet to come.”

-by YIANNIS KARAKASIS M.W.

在歐洲的中心呼喊Be Brave,Do Nothing

Weingut Hummel熊蜂酒莊

釀製葡萄酒是一門在對的時間不做任何事的藝術。~Horst Hummel

    18世紀中葉有一批德國移民沿著多瑙河流域，來到因戰亂缺乏勞動人口的匈牙利南方落地生根。兩百年後一位來自德國柏林的律師Horst Hummel，為追本溯源來到這個祖先曾經生活的地區，展開屬於他的釀酒夢創立了熊蜂酒莊Weingut Hummel。

跳脫現代的復古天然美酒

悠曲曲酒莊的新發想

　　Sonnhof莊園原為Langenlois近郊方濟會(Franciscan)修道院的產業，栽種葡萄與釀酒的歷史最早可回溯至十四世紀，Jurtschitsch(悠曲曲)家族於1868年取得酒莊產業並開始在此地釀酒。經過歷代莊主的努力，Sonnhof Jurtschitsch酒莊早已成為奧地利頂尖的酒莊之一，於2009年由現任莊主夫婦─Alwin和Stefanie接手前任父執輩三兄弟莊主─Edwin、Paul和Karl的所有事務(1972~2009)。

    Alwin為Edwin之子、Stefanie也出生於釀酒世家─德國Rheinhessen產區的Gunderloch酒莊，以釀製優質Riesling聞名的小型精品酒莊，這對天生釀酒人夫妻早在接手悠曲曲酒莊之前就已經做足準備：旅居紐西蘭與澳洲學習釀酒，也曾於法國數個知名酒莊以實習生的身份工作過，爾後將所學的釀酒知識、技術與經驗應用在自家酒莊的產品上。

讓我們用這瓶自然好酒來互道晚安吧!

WEINGUT FUCHS UND HASE

狐狸與野兔酒莊

    狐狸與野兔酒莊(Weingut Fuchs und Hase)是由奧地利Kamptal產區兩個相鄰村莊、同樣皆由一對釀酒人夫妻所經營與管理的酒莊─Sonnhof Jurtschitsch(Alwin & Stefani)與 Martin & Anna Anforder─本著”尊重自然”的理念於2012所共同創立、專注生產 Pét-Nat的酒莊。.

烽火下綻放的玫瑰

“放眼全世界沒有任何其他人在葡萄酒世界有著如此不可思議困難且危險重重的工作，但卻能夠克服它。在這樣的環境底下能完成釀酒已經是難能可貴了，而能釀出的傑出的酒款，更是卓越不凡。” -- by Decanter

“Serge在一九六五年完成波爾多的學業回到黎巴嫩，首釀的一九六六和一九六七經過四十多年卻更顯精緻細膩，有著完美的均衡，與魔幻般的香料香氣，像極了成熟得極好的黑皮諾紅酒，但也有些老式隆河與波爾多的影子。很少有葡萄酒可以如此繁複多變卻又自然天成的自有風味。也許，要超過半世紀的釀酒知識與連年戰火折磨，才能淬煉出像Serge這般看似老邁，卻樸真清新的不老靈魂，與慕莎堡酒窖裡那數十萬計，跨越時空的不老葡萄酒。”

-- by 林裕森，商周Alive專欄-純真的不老靈魂-2014/3/20

蜜月酒的來源-蜂蜜酒

VCELOVINA維娜蜂蜜酒

　　公元前兩萬~四萬年前,乾燥的非洲當野生蜂在猢猻樹的空洞中定居,雨季來臨,水與蜂蜜和天然酵母混合,世界上最古老的酒-蜂蜜酒誕生了!

越 老，越 年 輕

“Serge在一九六五年完成波爾多的學業回到黎巴嫩，首釀的一九六六和一九六七經過四十多年卻更顯精緻細膩，有著完美的均衡，與魔幻般的香料香氣，像極了成熟得極好的黑皮諾紅酒，但也有些老式隆河與波爾多的影子。很少有葡萄酒可以如此繁複多變卻又自然天成的自有風味。也許，要超過半世紀的釀酒知識與連年戰火折磨，才能淬煉出像Serge這般看似老邁，卻樸真清新的不老靈魂，與慕莎堡酒窖裡那數十萬計，跨越時空的不老葡萄酒。”by 林裕森，商周Alive專欄-純真的不老靈魂-2014/3/20

“以卡本內為骨架，搭配Carignan的肉感和香料風味，再配上Cinsault豐厚香氣的Château Musar，酒色通常並不特別濃，年輕時看起來往往不像是可以陳年，暗裡卻有驚人的陳年實力。是因為酒在完成培養、裝瓶後還在酒窖經過三到四年的漫長瓶中陳年嗎，明明該是飽滿的卡本內型態，卻可以意外表現黑皮諾才有的風雅。雖然Serge Hochar以對釀酒概念的精益求精、日新月異聞名，但除此之外，他更認為葡萄酒應該「求真勝過求好」，推崇「不完美的迷人更勝技術上的完美」，恰好也是像我這樣和完美無緣的飲者，願意完全迷戀、信奉的真理。”      by 陳匡民，『戀酒絮語』- 2009/05/01

  - 德國酒王的新疆域 -

Chateau Bela Riesling, Egon Muller

名聲響噹噹的Egon Muller，無庸置疑絕對是德國第一名莊，酒莊位在最著名的葡萄酒產區-摩澤爾(Mosel)中Saar河流域的Scharzhof-Wiltingen村，摩澤爾是德國最好品質Riesling的產區，也是德國景色最優美的葡萄酒鄉。三條河流在山峰之間蜿蜒盤繞，葡萄園沿河而展，漫坡而上風景如畫。Egon Muller酒莊擁有德國最著名的Scharzhofberger葡萄園28公頃中的8.3公頃，這片地塊位於海拔180-280公尺、坡度30-60度的陡峭河谷坡地上，最早可以遠溯到羅馬時期就開始種植葡萄，依然保留著一小部分在葡萄根瘤蚜災害中倖存、未嫁接的葡萄樹。Scharzhofberger葡萄園之所以如此盛名遠播，不僅是因為大自然所賦於得天獨厚的風土，最重要的是由於自從19世紀以來Egon Muller酒莊在這片葡萄園中始終如一地釀出高品質的Riesling。幾世代以來，酒莊精心釀造至極高品質酒，產量極少，頂級甜白酒如Auslese、Trockenbeerenauslese等，陳年潛力強，隨陳年時間增長，酒價便增值扶搖而上，一直以來名列世界最昂貴佳釀排行榜之中，是葡萄酒收藏家的最愛。

由於莊主Egon Muller IV的夫人之家族親戚關係，讓Egon Muller在2001年有了機緣跨出德國前進到斯洛伐克(Slovakia)。位於中歐的斯洛伐克種植葡萄與釀酒的歷史幾乎和德國一樣悠久，由於長期共黨執政下的社會主義政策，葡萄酒產業並不發達。Egon Muller的莊主Egon Muller IV在拜訪過Chateau Bela所在的南部Sturovo區印象極為深刻，典型的大陸型氣候，又有多瑙河調整的微氣候帶，具備種植釀造上等佳釀的一切先決條件，於是Egon Muller IV立即決定和Chateau Bela主人Georg Ullman de Baranyava男爵合作，不過由於Chateau Bela在共黨統治期間大多的葡萄園都捐為國有，因此一開始是採用購買葡萄來釀酒，也因為必須到處探訪最佳葡萄的來源的這一個機緣，讓Egon Muller IV結識當地最受敬重的釀酒師Miroslav Petrech，從2001第一個年份開始攜手合作，Miroslav Petrech因而也被延聘為Chateau Bela的釀酒師至今。

 烽火下綻放的玫瑰

Serge Hochar Commemorative Package

不管時光荏苒，有多少個年頭過去，最先被提起、也最讓人難忘的，永遠都是創造歷史的第一人。Serge Hochar在黎巴嫩漫長的20年內戰中他帶領酒莊的員工在槍林彈雨中，完成葡萄園的照顧與採收，除了1976年之外，每個年份都是冒著生命危險、克服萬難的生產出來，而且絕沒有絲毫妥協於如此艱辛的環境而降低對品質的要求。因此權威的Decanter 雜誌在1984年將第一屆"Wine Man of the Year"的至高殊榮頒給了Serge Hochar。

非常喜愛台灣的Serge Hochar，古稀高齡的他，每年還都是不辭辛苦、千里迢迢專程來拜訪台灣，與本地的酒迷見見面。很遺憾地，老先生在去年初蒙主恩召，離開人間去幫上帝釀酒了，雖然我們再也見不到Serge了，不過在他的精神一直都留在過去近五十年所釀造的每一瓶酒中，每打開一瓶Chateau Musar，在熟悉的美味之中，還彷彿可以看到Serge親切的笑容，聽到Serge幽默的言談。

金色的女人氣泡酒

ADELE-克林姆(1907,Klimt Gustav)

　  克林姆是一位具有強烈民族風格的繪畫大師，他認為:只有通過藝術，不斷滲透到生活中去，藝術家才能找到基礎，以取得進步。與他的藝術實踐，證明他對現實生活的感受是極為敏銳的，這也正是他能在藝術上取得成就的原因。

　　這幅描繪了19世紀維也納的一個知名的女人Adele，她是奧地利制糖業富商Bloch-Bauer的妻子。畫作中Adele身穿一件黃金衣服，儀態優雅、眼神迷離，雙手交叉放在胸前，掩飾一隻殘疾的手指。此被譽為奧地利的蒙娜麗莎的知名畫作，是以瀝粉、貼金箔等特殊手法創作出來。

神祕東歐國家 塞爾維亞的頂級好酒

寶馬之血 Ždrepčeva KRV ČOKA

     塞爾維亞位於歐洲的巴爾幹半島，是人類文明較早的發源地之一。數百年來這裡的葡萄樹一邊看著動盪不安的局勢，一邊孕育出株株長滿飽滿果實的葡萄樹。就天然環境而言，巴爾幹半島的夏天炎熱而乾燥，日照充足，遍布著岩石斜坡地形，具備著種植葡萄與釀造葡萄酒的理想條件。僅管巴爾幹半島經過前南斯拉夫長期的共產統治，使葡萄酒的生產陷入僵化，但自2000年後，政府將地產民營化，ČOKA釀酒廠的新主人不僅讓葡萄裁培技術重新復甦，更引進現代化生產技術，提升葡萄酒的風味與品質。ČOKA釀酒廠是Arthur Lederer於1903年建造，目前已經成為巴爾幹半島最大、最美的地下酒窖。

    塞爾維亞當地讓農作採粗放模式，幾乎不施加化學肥料和農藥，因此葡萄樹在最自然的狀態下生長。ČOKA酒廠所擁有的主要葡萄園位於波第協(Potisje)產區，秉持著與大自然和平共存的理念，酒廠根據當地環境將葡萄樹南北方向栽種，讓葡萄樹有更足夠的生長空間，提生葡萄的甜度和多樣風格，此外採取手工方式栽種和採收，酒窖和葡萄園緊緊相連，還有獨門的橡木桶技術和七條除酒道(奇蹟似的位於提薩河River Tisza的水平下)，再輔以和傳統技術融合的現代化科技，極致萃取出葡萄的精華，釀造出高品質又醉人的葡萄酒。

歐洲皇室的最愛　Kollwentz Römerhof

    Römerhof莊園位於奧地利南部布根蘭Burgenland地區的 Großhöflein，根據當地編年史揭露，Kollwentz家族最早在西元1775年即取得酒莊的所有權並開始釀酒，並將家族姓氏置於酒莊之前而成為今日的Kollwentz Römerhof。其所擁有在Leithagebirge一帶的Steinzeiler、Point、及Setz等葡萄園更早於1569年就記錄在官方的資料中了。而Kollwentz家族的葡萄酒也深受位於維也納的哈布斯皇室喜愛。不僅如此，當時瑞典皇室、英格蘭皇室、普魯士王國，甚至連遠在聖彼德堡的俄羅斯沙皇也都要求以Kollwentz Römerhof的葡萄酒為貢品，其品質之卓越可見一斑。

    前任莊主Anton Kollwentz將酒莊發揚光大還有更多創舉，例如：1958年首將Zweigelt葡萄在Burgenland地區大量商業化種植，爾後該地區的Zweigelt種植皆源自於Kollwentz Römerhof；1963年首釀貴腐甜酒，就被業界肯定為傑出的甜酒釀造專家；1976年時，1975年份的19個酒款中有18款獲得Burgenland地區葡萄酒評鑑的金牌獎，剩餘的一款則獲得銀牌獎，這是至今無人可匹敵的驚人記錄。1993年現任莊主Andi負責釀酒和管理酒窖、2006年接手經營酒莊至今，也是深受專業機構與媒體的肯定、並連連獲獎無數，由知名且具影響力的餐廳與葡萄酒指南(Gault Millau)作者曾說過的一段話:若真要說在(Gault Millau)指南中有類似“全方位的贏家”的話，那就會是Kollwentz，因為他們在白酒、紅酒與甜酒三個項目都獲得最高“三串葡萄”的榮耀，至今真是無人能出其右。Kollwentz家族深信:最好的葡萄酒來自最好的果實、最好的果實來自最棒的葡萄藤，而 Kollwentz家族釀酒則堅守三個信條“歷史名園、傳統手工製作、限量生產”。在在可以瞭解他們對自家葡萄酒品質的堅持與講究，也因此他們得以自豪地說:我們的名字就是品質的保證！

    星澈酒品精選三款Kollwentz的甜白酒佳釀，從Auslese、BA到TBA，價格未被炒作公道實在，喜愛甜白酒的朋友千萬不可錯過！