letoilevin 星澈酒品的部落格

自然派的交響樂

葡說酒莊SZÓLÓ

若說音樂是人類的語言之一，葡萄酒何嘗不是訴說著自然界的話語?

搖曳著Woogie Boogie的心情、抒發心動時分的感動，或只是靜而緩地，娓娓道著過往的一段回憶...

    在匈牙利Tokaj土生土長的釀酒人Timea Eless，傳承了祖父輩豐富的葡萄酒農經驗，在自己出身的村落Tállya，成立了SZÓLÓ酒莊。SZÓLÓ一詞在匈牙利文中有”說著話”之意，自小學習音樂的Timea，透過她的自然派葡萄酒作品，訴說這片土地與葡萄樹的故事，給每個熟知或未曾知曉Tokaj的人們，一段又一段屬於Tokaj的故事與回憶。與SZÓLÓ有關的匈牙利鄉村歌謠：https://www.facebook.com/HungarianFolkTales/videos/397398297800042/

    SZÓLÓ的葡萄園全面採用有機種植與自然動力法，每款作品低年產量且盡其可能不添硫，維持低干預的釀製方式，以往當地人都認為Tokaj的往日榮景僅存於金黃液體的貴腐酒中，如今透過這股自然派的新能量，᯿重新認識這傳奇產區潛在地的未知可能。獨樹一幟的SZÓLÓ，亦受到許多歐洲星級餐廳的青睞：英國倫敦的Marcus Wareing, Sager + Wilde餐酒館；匈牙利布達佩斯的Costes Downtown, Babel Budapest, Fricska, Borkonyha, Salt等。

    星澈酒品為您來自匈牙利Tokaj產區SZÓLÓ酒莊多款精彩的葡萄酒，每款酒可以搭配不同的音樂，享受杯觥交錯與音流樂轉融合一起的魅力，現貨特價供應中！

 2019 Boogie(Pet-Nat)布吉氣泡酒 現貨特價****.- 

酒液於不鏽鋼中發酵，於2019年10月12日裝瓶。此款以匈牙利原生品種Furmint釀造，來自Dukát葡萄園裡平均34年的老藤，以祖傳法Methode Ancestrale釀成，年產量1000瓶。酒液呈濁酒樣態，酒體輕盈，酸度明亮有活力，清爽杏桃、新鮮草本香氣，尾韻具礦石細緻，果蜜香縈繞不絕。此款酒酒渣極多，可以參考右圖在水裡自行開瓶除渣的樂趣！　建議搭配歌曲：https://m.youtube.com/watch?v=2XEmFuEbpzM

 2019 Tempo節拍白酒 現貨特價****.- 

於2019年9月底摘採完成，2/3發酵與熟成於不鏽鋼桶中，1/3於匈牙利桶。帶渣熟成，未過濾、精煉，在2020年6月底完成裝瓶。此款以匈牙利原生品種Furmint釀造，來自Bohomáj葡萄園裡平均40年的老藤，年產量1500瓶。Tempo展現有著紳士風 格的Furmint樣貌。Furmint全來自單一葡萄園，酒體結構親切實在，熟成於不鏽鋼筒與橡木桶中，酒液具爽脆與奶油質感。

 2018 Frivolo b輕快白酒 現貨特價****.- 

此酒款以60%Hárslevelű(葡萄園Tokosmaj)和40% Furmint(葡萄園Palota)釀製，酒液分別熟成於75L陶瓷蛋型槽Magnum與不鏽鋼桶中。有著清爽酒體，菩提樹花蜜、新鮮柑橘系滋味，易飲且芬芳宜人。

 2017 Parlando訴說白酒 現貨特價****.- 

以來自Sipos葡萄園平均樹齡55-60年的90% Furmint和10% Hárslevelű釀造，Sipos為釀酒師暨莊主Timea最愛的葡萄園，酒液於Magnum675L*陶瓷蛋型槽中發酵至熟成半年，裝瓶前僅添硫20mg。中等酒體，圓潤優雅且酸度明亮，香氣揉和杏桃、白桃、梨子、葡萄柚與蜂蜜，細膩內斂的尾韻。

*Timea認為Magnum675L由於燒製溫度高，陶瓷蛋型槽的孔洞比傳統陶甕來的小。所以微氧化作用更為緩慢，這個材質也更容易清洗。形狀也是考量的᯿點，較高窄的自然蛋形形狀，使得發酵過程中的液體循環不同於TAVA或其他傳統形狀，甚至使酒液的發酵溫度更為均勻，對發酵過程的健康與完整性非常有幫助。Magnum 675L 2008開始生產，目前已不再出產。

建議搭配歌曲：https://m.youtube.com/watch?v=XIs1vcoPQbw

 2016 Largo慢板白酒 現貨特價****.- 

採用Tokaj Dry Szamorodni製法中的Oillé(添桶):釀製過程中添液數次，減少酒液氧化次數。在Tokaj的法規下，只要是用來製作酒款的葡萄串中有貴腐葡萄，就命名為Szamorodni。製作甜和干型的Szamorodni採用不同的技術。製作干型的Szamorodni時，釀酒師不將葡萄浸泡在酒液/葡萄汁中，存在於貴腐葡萄中的糖分便不會釋放出來，所以白酒中便不會有多的殘糖。Furmint於10月底摘採，釀製使用含20%貴腐的成串葡萄，葡萄串壓榨不揀選，使用生酵母，釀製過程歷經三次添液，使用匈牙利新桶，熟成兩年後裝瓶。酒體適中，蜂蜜與香草滋味豐富，貴腐風格鮮明。

建議搭配歌曲：https://m.soundcloud.com/muterecords/balanescu-quartet-east

 2016 Sentimento Semi-Sweet Furmint心動微甜白酒 現貨特價****.- 

以來自Sipos葡萄園平均樹齡55-60年的90% Furmint和10% Hárslevelű釀造，酒液Magnum675L*陶瓷蛋型槽中發酵至熟成約六個月，採用野生酵母。酒體適中，甜桃與杏桃香氣誘人，富有蜜蘋果、辛香料與茶香。酸甜平衡，結構細緻且尾韻悠長。建議搭配歌曲：https://m.youtube.com/watch?feature=youtu.be&v=rDGgUGBD-90

 2015 Aszú 5 puttonyos Furmint貴腐酒五簍 現貨特價****.- 

以來自Ötvenhold葡萄園平均樹齡33年的Furmint釀造，酒液發酵於不鏽鋼桶，熟成於匈牙利桶中18個月。年產量僅580瓶。優雅的酸度，與絲絨般的酒液混合，香氣集中且尾韻悠長的絕美貴腐酒。

*釀製自然派甜酒的困難度:因高殘糖量使得甜酒酒款容易在釀製過程中᯿複發酵，甜酒型態的自然派葡萄酒在釀製上更有挑戰。SZÓLÓ仍舊會進行低量過濾與添硫，但不像一般經典派的使用方式。例如，即使釀製貴腐酒的法規允許使用400毫克的硫，但SZÓLÓ最多只會添加150毫克。