letoilevin 星澈酒品的部落格

< 最不可多得的布根地珍釀 >

Domaine Sylvain Cathiard

    曾經二次世界大戰前於Domaine de la Romanée Conti工作的Alfred Cathiard，後來他陸續購入並承租一些主要位於Vosne-Romanée的葡萄園，創立自己的酒莊，開啟了Cathiard家族的釀酒歷史。到了50年代，Alfred Cathiard和兒子Andre決定開始獨立裝瓶，對於釀酒有著許多熱忱的孫子Sylvain，在七零年代從伯恩釀酒學校畢業後就開始投入工作，一直到1986年才從父親Andre的手中接掌的家族的莊園，現在家族的第四代-Sebastian也在歷經專業教育和在波爾多、紐西蘭等地釀酒工作的磨練後，於2005年回到酒莊與父親Sylvain一起工作，並正式從2011年份開始獨挑大樑，接掌起釀酒師的重責。
    Domaine Sylvain Cathiard目前約擁有5.5公頃的精華葡萄園，平均年產量僅約2,500箱，是布根地最經典的小而美的酒莊。除了已經是傳奇佳釀的Romanée Saint-Vivant之外，其它各款村莊級和一級園也都展現不凡的品質，其中包括Orveaux、Reignots、Suchots和Malconsorts等四款Vosne-Romanée一級園更是精湛高超，將Vosne-Romanée綺麗芳醇的特色表現得淋漓盡致，且十分純淨自然。而Malconsorts更是攝人心魄，無人能出其左右，在包括葡萄酒大師Clive Coates在內的許多人心目中，是這一片緊鄰La Tache的一級園中的最佳生產者。
    Sylvain Cathiard從一開始就相當有自己的想法，在逐漸擴增的葡萄園中，他傾向回歸使用傳統的農法，並使用瑪撒選種法(selection marsale)來培育出健康、產量有品質的葡萄藤，使用犁土來取代除草劑的使用，並盡可能的避免化學藥劑的使用。他也認為在春季就將過多的芽去掉比起夏季的綠色採收來得更能幫助結出高品質的葡萄。最後在採收季來臨時，必定花很多時間在葡萄園的巡視與試吃，確認糖度、酸度與酚類物質的熟成度，以在最好的平衡點時就迅速進行採收，避免過熟的狀況產生影響到新鮮度與乾淨度，並確保豐富性與集中度。這些都是耗時與花體力的工作，但Sylvain Cathiard在夏季這段重要的生長季期間，每天幾乎花上超過14小時的時間在葡萄園的工作上，因為他深信只有將這些細節照顧到，才有可能釀造出他心目中的好酒。
    篩選過的葡萄100%去梗之後，經過7天左右的低溫浸皮後開始進行發酵，發酵的溫度與天期視年份的不同來進行調整，Sylvain Cathiard重視的是如何溫和萃取出水果中最芬芳與精華的一部份，在橡木桶的選用上也是非常的謹慎與細心調配，以期精挑細選的橡木桶巧妙地增加葡萄酒的複雜度但卻不喧賓奪主。在橡木桶培醞期間，以往他會在九月及隔年三月要裝瓶前進行各一次的換桶，但自從2007年份開始就改為僅在裝瓶前進行一次換桶，所有酒在2000年份開始就不經澄清與過濾就裝瓶。

金盃雲集

Domaine Gros Frère et Soeur

Gros家族在Vosne-Romanée生產葡萄酒的歷史可以追溯到160多年以前，最早先是以Domaine Gros-Renaudot為名，擁有在Richebourg, Clos de Vougeot, Grand Echézeaux和Echézeaux等重要產區中的頂級葡萄園。家產在1963年分家成四份，由其中大女兒Collette和大兒子Gustave所分得的部份合併組成了Domaine Gros Frère et Soeur。由於這兩人都沒有子嗣(未婚)，所以在1980年找來姪子二弟Jean的兒子Bernard Gros協助釀酒。從1984年起，便全權交由Bernard獨立經營，Bernard雖然年紀輕，但由於生長在葡萄酒世家，自小耳濡目染，對於葡萄園的管理與釀酒，自有相當獨到的見解。他陸續購買一些相當不錯的Hautes Côtes de Nuits的葡萄園，分別種植Pinot Noir和Chardonnay，也幾乎重新栽種了所有葡萄園將近90%的葡萄樹，以追求更高品質的葡萄。在釀酒的方面，他一方面遵循家族的傳統，一方面也引入現代的設備與技法，所有的葡萄皆採用手工採收、篩選，100%去梗之後放入大型的水泥槽中進行發酵。他偏好自行去購買原材加以風乾之後交由製桶廠來代製為理想標準的橡木桶，所有的酒除了Hautes Côtes de Nuits之外都是使用100%的新木桶來進行陳年培醞，而Hautes Côtes de Nuits則是使用Vonse-Romanée使用過1~2年的木桶。

過30幾年來的經營，Bernard Gros把原先屬於姑姑與大伯所擁有的Domaine Gros Frère et Soeur招牌擦得更亮，除了因為擁有難得的Richebourg、Grands Echézeaux、Echézeaux以及就位在Musigny旁的Clos de Vougeot“Musigni”等四塊頂級園的得天獨厚因素之外，他自身對釀酒事業的投入與心血，才是造就今日不凡名聲的最重要原因。全世界的酒迷幾乎沒有不認識暱稱為”金杯”的Domaine Gros Frère et Soeur，這樣得肯定就是把代表勝利的榮耀獎杯頒給Bernard Gros！

獨立小農的珍釀

DOMAINE DUBOIS BERNARD & FILS

    DOMAINE DUBOIS BERNARD & FILS是Vigneron-Indépendant de France(VIF法國獨立酒農協會)會員之一，VIF是一個位於巴黎的葡萄栽培的行業協會，旨在促進和幫助法國小的和獨立的酒莊，致力於聯合和支持獨立酒莊，並幫助他們在與葡萄酒釀酒合作社的競爭中保持獨立的身份。要成為此會的會員必須:尊重風土(terroir)，在自己的葡萄園(vineyard)中耕作和收穫，自己釀酒，自己裝瓶，保持葡萄栽培(viticulture)的傳統。

　　DOMAINE DUBOIS BERNARD & FILS在布根地伯恩丘區(Côte de Beaune)4個村莊擁有13公頃葡萄園，Chorey-Lès-Beaunes、Savigny-Lès-Beaune、Aloxe Couton與Beaune。酒莊成立於1850年，並維持著尊重風土與自然的方式釀造葡萄酒。所種植的葡萄樹，為樹齡平均達50年的老藤。摘種過程僅用耕犁而不使用任何化學產品抑制雜草的生長，並堅持每年手工採收。發酵前則進行3週的冷浸泡過程(cold pre-fermentation maceration)，以提高酒色飽和度並反映出柔和的”酸度”。之後在法國橡木桶發酵15個月(約1/4新桶桶陳)，所採用的橡木桶來自於法國中部著名的Allier與東北部Vosges。

禁不住一口再接一口的陳年美味

Santenay 1er Cru Gravières 1987, Domaine Paul Chapelle

※酒莊直出，數量極為有限※

也許位於伯恩丘的最南端，距離布根地酒業中心伯恩市太遙遠，也許是沒有任何一塊特級園，Santenay是現今葡萄酒迷一個較為陌生的產區。村內的葡萄園位處在正面朝東的金丘山坡上，位置最佳(這是金丘Côte d’Or的名字源由，最佳葡萄園都是面向東方(orient))，岩層土壤的結構不像伯恩丘反倒是接近夜丘，這些優良的條件，讓Santenay產的紅酒在十九世紀相當出名，村內幾塊一級園，在1855年Jules Lavalle跟之後1920年Camille Rodier的兩份重要的布根地葡萄園分級中，與夜丘的一些名園如Le Romanée Conti、La Tache、Musigny、Chambertin等同屬基本三個等級之上的特優級(Hors Ligne或Tête de Cuvée)，風土條件的優異性可見一斑。

  有趣好喝的布根地

2012 Mâcon Villages Blanc,LANGERON

原價1200.-  春日特價***.-

品種:100% Chardonnay

釀造過程:Mâcon區主要生產白酒，並且是由布根地品質最佳的夏多內釀造而成。

< 薄酒萊產區的自然派大師 >

Domaine Jean Foillard

Nature Wine自然葡萄酒，這個在八零年代逐漸興起的釀酒方式，雖然近年來逐漸受到酒迷的青睞，在主流的葡萄酒市場中稍有一席之地，但相對於形式與方法相當類似的Organic Wine有機葡萄酒和Biodynamic Wine生物動力葡萄酒”都已經有相關的認證機構，一直到目前Nature Wine並沒有相關的認證機構得出現，所以Nature Wine的定義還沒有固定的條例，因而引起多派人馬的不同見解與爭議，不過對奉行生產Nature Wine且樂在其中的酒農而言，這些冠冕堂皇的型式上認證，其實完全不重要，因為選擇生產Nature Wine這樣非主流的酒款，在這些人的心中早已有個人心目中對Nature的定義，葡萄酒是上天所釀造的，人類不過只是扮演管理的角色-這句話或許多少點出Nature Wine的箇中真味。

    位於Morgon村內的Domaine Jean Foillard是和Domaine Marcel Lapierre齊名的傑出自然酒酒莊，莊主Jean Foillard和已故的Marcel Lapierre是相當有志一同的好友，他們同是Jules Chauvet理論的忠實擁護者，在80年代中期開始，常常聚在一起共同討論研究如何釀造出忠於大地的真實美味，兩位都是自然葡萄酒的先驅者，十分受到景仰，對自然葡萄酒的影響極為深遠。

<第五使徒的酒莊> 

Domaine Colin-Deleger

Michel Colin-Deleger先生是代表Chassagne-Montrachet最重要的釀酒家族之一-Colin家族的第三代傳人。在二十多年以前，他從他那備受尊敬與推崇的舅舅- Georges Deleger手中接下部份的Les Chenevottes葡萄園時，就正式建立以他的名字為名的酒莊，而且在很短的時間內便建立起自己的名聲，成為布根地產區中最頂尖的釀酒師之一。他所生產的酒款同時具備了優雅細緻及渾厚複雜的超高品質，得到全世界迷一致的讚賞，這當中不得不提的是他所生產2000年份的Chevalier-Montrachet成為了風行全球的日本漫畫-“神之雫”中的第五使徒，是十二使徒中唯一的一款白酒使徒，這如錦上添花的桂冠，讓原本產量不多的酒款，更加難以入手。

Michel先生在2004年決定將自己的葡萄園分家給他兩個對釀酒都極為有天份和興趣的兒子-Philippe Colin跟Bruno Colin(目前都已經成為布根地相當之名的新銳酒莊)。不過他自己卻退而不休，保留了Chevalier-Montrachet、Puligny-Montrachet 1er cru Demoiselles、Chassagne- Montrachet 1er cru Remilly三塊很小部份的葡萄園，儘管葡萄園很小，所以產量極為有限(三款酒加起來年產量僅約420箱)，但在他人生的最後階段，還是充滿活力的把他對土地與葡萄的長久感情，轉換為一瓶瓶的佳釀，獻給他長久的忠實客戶。

摩黑村中的特級園首選

Clos de la Roche Grand Cru, Domaine Louis Remy

國內酒迷慣稱為“石頭園”的Clos de la Roche，不但是摩黑-聖丹尼(Morey-Saint Denis)村五塊特級園中面積最大的，平均產酒的素值之高，才是被外界公認為最能代表該村的特級園。甚至在許多人的心目中，這個村最理想的聯名名稱應該是“Morey-de la Roche”而非“Morey-Saint Denis”。Clos de la Roche的名字來源，應該是來自於該園內一塊露出地面的巨大石頭，古代定居於此的高盧人常在這塊石頭平臺上進行宗教的祭祀儀式。原先的Clos de la Roche位於山坡中段，面積為4.57公頃，由於鄰近幾片園的地質同樣優異，所以在1936年成立法定產區時一併被劃入，到了1971再度往下坡擴增，納入Les Chaffots 和 Les Genavrieres，成為現今的16.9公頃。Clos de la Roche園內的土壤為質地柔軟的多泥灰質石灰岩為主，傾斜度適中並正朝東方，符合整個金丘最理想的特級園座向，也說明了為什麼其出產的葡萄酒比略朝東北的Clos Saint-Denis品質更為優秀的原因之一。Clos de la Roche產酒品質絕佳且穩定，酒體紮實充滿深度，層次複雜且均衡，是許多酒迷心目中或經驗中品嘗過的最好的摩黑-聖丹尼產區之特級佳釀。

Domaine Louis Remy原擁有0.65公頃的Clos de la Roche特級園(2009年分家後的Domaine Chantal Remy僅剩0.4公頃)，平均樹齡約30~40年。Chantal Remy在1988年接掌酒莊之後，延續家族一直以來採用的”lutte raisonnable”種植方法，不使用化學肥料與除草劑，以就最自然的方式，生產出高品質的葡萄。或許是因為女性釀酒師的特質，在Chantal Remy的主事之下，Domaine Louis Remy的酒款更是多添了一份優雅細膩的質感。，葡萄100%去梗後發酵，僅使用約10~30%新桶比例的橡木桶陳年培醞，時間長達24個月，最後不經澄清與過濾、完全以手工裝瓶。

< 超值陳年一級園好酒 >

Domaine PAVELOT, Jean-Marc & Hugues

Ex-Domaine酒莊酒窖直送

論起Savigny-les-Beaune最出色的酒莊，Domaine Pavelot絕對名列前茅，Jean-Marc Pavelot從70年代接手經營，在他的天份和認真無比的經營之下，品質更益發突飛猛進，而且在他的指導之下，兒子Hugues不但對釀酒充滿興趣而且頗得父親的真傳，已逐漸接掌釀酒的重責大任，父子齊心，繼續釀造出穩定高品質的款款佳釀。Domaine Pavelot的葡萄園採用傳統式的種植方法，除非必要，不然儘量不使用化學藥劑，除了坡度太陡的區塊外，大多都使用犁田來替代除草劑的使用。12公頃包括8片一級園及2片村莊級的葡萄園，全部都是人工採收，葡萄傾向100%去梗後發酵，村莊級完全不使用新桶，一級園的培養也僅僅使用約15-30%的新桶。

伯恩丘的 Chambolle Musigny - Volnay

成立於20世紀初，酒莊的創始人Georges Lignier經過了數十年的努力，將他從父親Jules所繼承的葡萄園做了一番徹底的改造並成為Morey-Saint-Denis中最好的酒莊之一。喬治的兒子，Bernard於1949年和父親開始自己裝瓶，可以說是Morey-Saint-Denis村中，酒莊獨立裝瓶的先行者之一。這也確立了他們在這個村莊中舉足輕重的地位。目前酒莊的負責人是Bernard的外甥Benoit Stehly，他在2002年起從酒莊第三代的負責人手中接下了這個偉大的酒莊。

    Benoit接掌酒莊後最重要的改變是對葡萄樹藤及土壤的尊重。通過較為自然的方式，他希望能完整的呈現每一塊葡萄園的特色，使用傳統的Guyot方式修剪葡萄藤，除芽，並於夏天進行綠採收，以期獲得更小更成熟的葡萄，確保完美的酒質。酒莊所有的16公頃葡萄園分佈在17個產區，平均樹齡約為50年，透過老藤的低產量，進一步呈現完美的酒質。100%人工採收是Benoit的另一項堅持，借以在採收及釀酒前再次淘汰品質較差的葡萄。橡木桶的使用上也以"適才適所"為基本原則，每個不同地塊會根據酒質採用不同比例的新橡木桶：村莊及大概是20%，一級園大約是30-40%，特級園最多會採用到75%，讓它成熟18至20個月。每個年份大約會保留20%的梗，以增加酒質的紮實度，然後進行4到5天的冷浸泡。所有的步驟都以最少的人為干預為最高指導原則。巧婦總是難為無米之炊，在Georges Lignier的時代，葡萄樹都還年輕，想要釀出層次多元複雜的Pinot Noir就像緣木求魚。幸運的Benoit目前手中的葡萄園都已經來到青壯年，該做的就是讓這些身心靈都在最佳狀態的葡萄替自己好好的發聲，而 Benoit尊天敬地的自然"無為"，正是讓這些葡萄有最佳表演舞台的幕後推手！

    星澈酒品誠摯推薦Georges Lignier四個年份的Volnay一級園佳釀。高雅細緻是Volany村的酒質特色，通常我們都以伯恩Côte de Beaune的Chambolle-Musigny來形容。這款Volnay一級園使用四個優秀的一級園地塊混釀而成：Carelle sous la Chapelle,Carelle Dessous,Les Lurets及Le Ronceret。

-古典傳統的陳年美味-

Beaune 1er Cru Toussaints 1996, Domaine Albert Morot

金丘的南半部稱之為伯恩丘(Côte de Beaune)，葡萄園往切過金丘的谷地與平原區延伸，比起北半部的夜丘(Côtes de Nuits)來得更加廣闊，面積也將近是夜丘的一倍。由於地層的巨大變動，伯恩丘的葡萄酒風格也跟著變化多端。除了著名的紅酒產區如特級園Corton、名村Volnay、Pommard之外，伯恩丘被公認為是世界最佳的夏多內產區，有著名聞遐邇的Corton-Charlemagne、Montrachet、Meursault等等。由於葡萄園面積較大，加上多家重要的酒商聚集於此，除了和夜丘一樣生產著價昂量少的珍稀佳釀外，同時也可以發掘到價廉物美的多樣性酒款。

    Côte de Beaune的命名來自於區域內的最大城伯恩市Beaune，曾經是十四世紀布根地大公國首都的伯恩市，當今的地位仿若是布根地葡萄酒的首府。城內有著相當多的知名酒商，諸如Bouchard、Chanson、Joseph Drouhin、Louis Jadot、Louis Latour等都設立於此，或許這些大名氣的酒商搶走了大多數的光環，讓人忽略了同時在此還是藏著一些小酒莊，在這些獨立的小酒莊中，最為重要的首推Domaine Albert Morot。Albert Morot最初在1820是以酒商的名義設立，接著在1890年買入了數公頃的葡萄園之後，便同時經營酒商與酒莊的生意，一直到1980年代末期，決定放棄了酒商生意，專職酒莊的照顧。那時的莊主為Albert Morot的兩個外孫兒女Guy Choppin和Françoise Choppin，由於不久後Guy因病去世，酒莊的工作全部由外孫女Françoise 一肩扛起。終生未婚的Françoise，有著堅毅性格勤奮認真，堅持傳統的哲理，釀造出一款款最具古典風格的布根地葡萄酒。Françoise一直主掌酒莊到1999年的採收完畢，才將重責大任傳承給侄子Geoffroy Choppin de Janvry。Domaine Albert Morot共擁有約7.91公頃的葡萄園，其中包括Grèves、Aigrot、Bressandes、Cent Vignes、Marconnets、Teurons和Toussaints等七片精彩的Beaune一級園和一片位於Savigny-les-Beaune的一級獨占園(monopole)：La Bataillere aux Vergelesses。葡萄的平均樹齡高達五十年以上，而且在Françoise Choppin的長期認真的照料之下，葡萄健康且生氣勃勃。總面積6.42公頃的Toussaints，前後與Grèves和Cent Vignes為鄰，上坡處接著Bressandes，朝東微南的面向，地理位置極佳，因而在1855年被Dr. Lavalle列為”1ere Cuvée”， Albert Morot在此處擁有0.77公頃的葡萄園，平均樹齡約45年，其中有許多是種植於1959年的老藤黑皮諾。老莊主Françoise Choppin當家時期，她嚴守古法，不做低溫泡皮也幾乎不使用新橡木桶，讓辛勤耕耘並嚴加控制產量的健康葡萄能自然地發展出每一個地塊獨特的風土特色，這樣以傳統方式所釀造出來的葡萄酒，通常在年輕時單寧較為堅實，甚至有點質樸和粗曠，不似現代派的圓潤可口和討喜，但經過時間的神奇作用下，陳年之後，所有水果的元素和酸度和諧融合，展現出優雅且可口的成熟質感，妙不可言的成熟魅力，正是布根地葡萄酒最讓人心醉神迷之處。

Domaine Dugat-Py 2013

Domaine Dugat-Py是布根地頂級葡萄酒的象徵，與DRC, Roumier,Rousseau,Leroy等名莊是少數被法國最具權威的La Revue du Vin de France葡萄酒雜誌評比為最高等級的三星級頂尖酒莊。酒莊位於Gevrey-Chambertin村莊中，是一個小而美的家族經營式酒莊，在Pierre Dugat先生經營之前，家族是將桶裝酒賣給酒商而不自己裝瓶發售，一直到1989年由Pierre的兒子Bernard與其妻子Jocelyne接手之後，才開始酒莊裝瓶。酒莊目前擁有約10公頃的葡萄園，葡萄園大多是樹齡極老、產量極低的老藤。所有的種植與採收皆大多採全人工，皆由莊主親力親為，展現土地真實的風味，發酵與釀造過程也追求自然儘量減少人為的介入，最後不經過濾也不澄清逕行裝瓶，所有酒皆存放於1075年由修士所建造的拱型酒窖中陳年。酒款多具濃厚、複雜多層次的老藤特色，有著令人讚賞的超高水準。

和2012類似，2013同樣是個多雨潮濕的困難年份，因此比起創下新低收成量的2012，2013每公頃平均的收成量也相當低，僅收成2000~2100公升。採收在9.28進行，約在一個禮拜內就完成，由於Domaine Dugat-Py擁有許多老藤，因此比較無畏困難氣候的挑戰，所得葡萄品質一直都是在水準之上，腐爛和乾枯的狀況相當少。由於葡萄果性乾淨，只需稍加篩選即可，加上老藤的葡萄成熟度相當理想(潛在酒精達到12~12.2度)，各項優異的條件，讓Bernard Dugat可以保留將近75%不去梗的整串進行發酵，而且乳酸發酵緩慢且長，讓酒質添加更多豐富度和層次感，也同時充滿細膩與優雅。對Bernard Dugat而言，2012是個經典且非常好的年份，不過或多或少缺乏了一點-神奇，而這所謂的神奇就發生在2013，讓2013成為一個他心目中的偉大年份。

    星澈酒品獻上2013年份Domaine Dugat-Py精選酒款，極限量供應，敬請參考並儘速把握預購良機！

美好的老時光，實惠的好價格 

Domaine Jean-Pierre Mugneret

在Vosne-Romanée產區範圍內的Vosne-Romanée和Flagey-Echézeaux兩個村子中，聚集了許多Mugneret姓氏的宗親，占地利之優勢，當然有一些人世代以來都是以釀酒為業，其中最耳熟能詳的包括Mongeard-Mugneret、Mugneret-Gibourg、Gerard Mugneret、Dominique Mugneret等等酒莊，而相較之下，Jean-Pierre Mugneret似乎是比較不出名的一家，主要的原因是莊主Jean-Pierre Mugneret因年事已高及健康問題，加上後繼無人，所以在釀完2004年份之後就決定退休，將葡萄園全部租給Ladoix 村的Jean-Réne Nudant。

雖然已經不繼續釀酒，不過秉持布根地的傳統，Jean-Pierre Mugneret保留有許多老年份的庫存，這些老酒一直妥善的存放在酒莊的酒窖之中，依照老先生自我的步驟與人脈關係，每年不固定的釋出。在妥善的儲放條件之下，這些老式風格的葡萄，經過歲月的洗禮，逐漸綻放出迷人的成熟丰采，無法一蹴可幾，只能耐心等待。慶幸的是，老先生所加上的時間成本極低，不隨著現今高漲的價格起舞，讓幸運的酒迷可以便宜到不可思議的價格，享用這些經過無價歲月所熟成的精彩佳釀。

< 紀念153年風華的限量版佳釀 >

Beaune 1er Cru 2012 Cuvée Anniversaire, Louis Jadot

Louis Jadot是伯恩市中的超級酒商，在1826年由Clos des Ursules葡萄園起家，1859年以自己的名字創立酒商並逐漸買入不少葡萄園，傳到第四代時委託Andre Gagey管理。現任總經理Pierre-Henri Gagey在1985年進入這家自1962年起即由他父親Andre管理的酒商，這一年Louis Jadot家族將酒廠賣給美國經銷商Kopf家族(Kobrand)。Pierre-Henri Gagey在1992年全權接掌，高科技和企管專才的背景，加上與1970就出任釀酒師的Jacques Lardiere之合作無間，Pierre-Henri很快就將Louis Jadot推上再上一層樓的高峰，迄今都維持著其他酒商難以企及的聲譽。

    首次以傳統混和法所推出的紀念創業150周年特別版之Beaune 1er Cru 2009 Cuvée Anniversaire，大受好評，三年之後再遇到2012這樣一個別具特色的上好年份，Louis Jadot決定再次推出此一特別版佳釀，另外也讓在剛在2013年接手Jacques Lardiere的Frederic Barnier有一個大展身手的機會。這款特別版佳釀精選Louis Jadot所擁有來自於包括Clos des Ursules, Les Boucherottes, Les Pertuisots, Les Theurons, Les Toussaints和Les Vignes Franches等17片伯恩一級園的最高品質葡萄，在新任首席釀酒師Frederic Barnier的監製下，依照完美比例調配混釀，並在橡木桶中陳年培醞長達18個月而成。特殊的酒標設計，以Louis Jadot長久以來最為酒迷熟悉的酒神Bacchus頭像為主題，並加上這些伯恩一級園的名稱環繞而成。(2012 Cuvée Anniversaire尚未裝瓶，下圖為取2009之參考包裝示意圖)

< 歷史名園中的佼佼者 >

Clos de Vougeot, Domaine de la Vougeraie

歷經九百多年漫長光陰的梧玖園(Clos de Vougeot)，緊鄰大名鼎鼎的蜜思妮(Musigny)與大埃雪索(Grand Echézeaux)，整片被石牆環繞保護，面積廣達50公頃，成為象徵法國葡萄酒最重要的歷史遺產之一。梧玖園最早的歷史可以追溯到西元1109年，由西篤教會的修士們從一片捐贈的林地慢慢開墾出來的，並且在園中建立了釀酒窖。現在仍可見環繞葡萄園的石牆是在15世紀砌築而成，矗立園中地標似的梧玖園城堡(Château de Clos de Vougeot)，則是在16世紀所建造而成的文藝復興風格的建築。由西篤教會所擁有經營六百多年的梧玖園，一直到法國大革命之後收為國有並經拍賣與分割轉手之後，目前約有80家酒莊在此擁有葡萄園，由於具有相當的歷史典故，因此全園在法定產區制度中都被列為最高等級的特級園(Grand Cru)。梧玖特級園面積廣闊，加上部份地勢凹窪，整區的品質並不一致，數家酒莊均採混調不同區塊的方式來釀造出最均衡的酒質。

酒莊取名來源自” Vougeot”的Domaine de la Vougeraie，自然擁有Vougeot村內多塊此區內引以為傲的優異葡萄園，其中包括1.41公頃的梧玖特級園，就位在北面最精華處，隔著石牆和馬路與”Le Clos Blanc de Vougeot”相鄰，此區接近梧玖城堡，隔壁就是François Lamarche和Meo-Camuzet的葡萄園，地勢最高，超過海拔250公尺，有著和蜜思妮(Musigny)下坡一樣的貢布隆香石灰岩層(Comblanchien)，表土層淺薄，少黏土且富含石灰岩塊，能表現出黑皮諾最為細緻多變的特色，加上Domaine de la Vougeraie長年採用有機加上生物動力法，所釀造的Clos de Vougeot，品質非凡，一直以來就是該特級園出產酒莊中的佼佼者。

 令釀酒之神都會引以為傲的年份 

2012 Domaine Emmanuel Rouget

Emmanuel Rouget從1976年開始跟隨姑丈Henri Jayer的身旁，從最基本的葡萄園種植與照料一直到釀造，受到Henri Jayer最嚴格的要求與指導。自1985年開始，Emmanuel Rouget陸續從Henri Jayer的兩個哥哥Lucien和Geroges承租到一些葡萄園，隨後幾年也接受米其林名廚Jean Crotet的委託代耕與釀造其和朋友所擁有的一些葡萄園，Emmanuel Rouget開始創立起自己的酒莊，而Henri Jayer也繼續不斷給予指導，使得Emmanuel Rouget更得到其畢生功力的真傳，Henri Jayer在1995年退休之後，Emmanuel Rouget接手其所負責的釀酒工作，其後在2006年10月Henri Jayer先生辭世之後，由於Jayer的兩個女兒對釀酒並無興趣，因此所有Henri Jayer及其Jayer家族所擁有的葡萄園便全權交接給Emmanuel Rouget。長期受釀酒之神Henri Jayer的指導，加上葡萄園的傳承，一般酒迷均視Emmanuel Rouget為<神的傳人>。

盡得姑丈Henri Jayer真傳的Emmanuel Rouget，也是Jayer家族中唯一對釀酒專注與投入的親人，他牢牢記住Henri Jayer所傳授的每個字，融會貫通成今日自己的獨特手法。葡萄的種植採用理性控制法(lutte raisonnée)，完全不使用除草劑，以犁田的方式取代，也不使用殺蟲劑。另外以人工方式鋤土挖鬆，協助葡萄根能更往地底更深處生長。透過在春季進行的除芽和夏季進行的綠色採收來嚴格限制產量，也通常早在七月初就會進行修葉，疏通排風，以避免黴菌的孳生。葡萄只在達到最佳成熟度時才進行採收，嚴格進行兩次篩選。和Henri Jayer的作法一樣，全部去梗但不破皮，去梗後的葡葡放入水泥槽會先以乾冰降溫到10~12℃，進行約3~5天至一周的發酵前浸皮，只使用天然酵母菌進行發酵，發酵浸皮前期以淋汁，後期則改為踩皮，控制溫度在28~32℃之間。約三周的發酵完成後，酒汁進入橡木桶中進行培醞，Emmanuel Rouget偏好使用100%全新橡木桶，同時與多家製桶廠合作，並仔細挑選比較橡木來源，以達到最佳的培醞效果，卻又不會讓過度的桶味喧賓奪主，橡木桶培醞通常為15~18個月，並盡量不換桶保持酒汁與酵母菌渣長期的浸泡來豐厚更多風味的層次感，最後完全不經過過濾而裝瓶。

千元有找的布根地好酒

2012 Bourgogne,Domaine Aleth Girardin 特價***

Domaine Aleth Girardin位在Pommardd村，有不少人因為漫畫"神之雫"第一集中介紹她的1999及2000年的頂級佳釀–Pommard 1er Cru Rugiens Bas而認識她的作品。Aleth Girardin之所以可以釀製典雅細緻的佳釀，是因為擁有大量的”老藤”。為了展現每一個地塊的特有風土條件(terrior)，她採用30% –50%的全新橡木桶熟成12個月。

　　Note:淡雅的紅寶石色澤中，有著典雅的西洋李子、豆蔻及覆盆莓等果香味道。細緻優雅、濃郁適中的單寧結構口感中，有著迷人的櫻桃派、梅子、香草味道及圓潤的餘韻。(葡萄藤栽植於1946年)。

喔！就是它染紅了大帝的鬍子

Corton Grand Cru, Bonneau du Martray

位於Pernand-Vergelesses村的Domaine Bonneau du Martray是全布根地唯一一家只生產特級園酒款的酒莊(原另一家的DRC近年來在特定年份恢復生產一級園-Vosne-Romanée "Cuvée Duvault-Blochet")，不過Domaine Bonneau du Martray之所以成為少數頂級名莊的原因絕不在此，酒莊所擁有一整塊從陡峭高登山(Montagne de Corton)山坡連續下來的特級葡萄園，面積廣達11公頃，全部集中在Le Charlemagne和En Charlemagne這兩個climats，位置最為優異且未被分割，這是全布根地罕見的特級園地塊。而據考證後，其中三公頃(原為二公頃，修道院擴增到三公頃)是當初查理曼大帝(Empereur Charlemagne)在西元775年捐贈給位在索留村(Saulieu)的聖安朵奇修道院(Abbey Saint Andoche)之御賜葡萄園，這也是整個Corton-Charlemagne產區命名的來源，更添Domaine Bonneau du Martray無比的獨特珍貴性。

Domaine Bonneau du Martray從十八世紀初建莊以來，一直就屬於Le Bault de la Moriniere這個貴族世家所擁有， 現任莊主Jean-Charles Le Bault de la Moriniere在1994年接任家業，一開始他先進行一段長時間的地質研究，從1996年開始，根據所有的不同九種土質，9.5公頃的Corton-Charlemagne(白酒)分為15個不同的區塊，1.5公頃的Corton(紅酒)分為兩個不同的區塊，所有的區塊分開來發酵釀造，最後才視年份與特色加以混和。所有的葡萄園均約在1950年代左右重新種植，平均樹齡超過半百，而且在Jean-Charles的主導之下，實施瑪撒選種法(selection marssale)，並全面採用有機耕作，近年來也逐步在部份葡萄園導入自然動力法。

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Corton-Charlemagne Grand Cru 2006, Louis Latour

 Louis Latour所有的自有葡萄園裡所生產的葡萄，皆在位於Aloxe-Corton村的Chateau Corton Grancey酒窖裡釀製與進行陳年培醞，這是法國第一個依功能需求所完整建造的酒窖，仍維持布根地傳統的運作方式。為固守傳統，至今Louis Latour所有自有葡萄園的酒全部使用人工踩皮。Louis Latour所生產的白酒，向來以圓潤豐滿而馳名於世，甚至比紅酒更來得傑出精彩。嚴格挑選的Chardonnay先擠出果肉後再榨汁，且非常特別的不經沉澱便直接進入全新橡木桶發酵(為了追求最高的品質，Louis Latour自設有製桶廠)，完全不使用時下流行的攪桶，僅在乳酸發酵完成後進行一次換桶。堅持百年的古法，捍衛獨特風格的品質苛求，釀造出一款款品質頂尖絕倫的非凡佳釀。

Corton-Charlemagne原屬種植黑葡萄之地，相傳一生酷愛此處紅酒的查理曼大帝(Empereur Charlemagne)，因為在其中年轉為灰白大鬍鬚上經常留下飲用後的深紅酒漬，皇后認為如此有損君主之威，相當不妥，因此下令拔除原本的黑葡萄改種夏多內來釀造白酒，以上雖屬軼聞一則，但在這一塊高登山坡上最耀眼的白酒特級園中，的確包括了一處查理曼大帝在西元775年捐贈給索留村(Saulieu)聖安朵奇修道院的葡萄園，這也是Corton-Charlemagne的命名源由。Louis Latour在Corton-Charlemagne擁地近9.65公頃，是此特級園產區最大的地主，多片都是在十八世紀購入種植至今，讓酒莊可以精挑細選出最佳葡萄來釀造，因此Corton-Charlemagne不但是最能代表Louis Latour的旗艦特級園白酒，更被公認為是這片特級園最優秀的生產酒莊之一。

Volnay 1er Cru “Caillerets” 2004,

Domaine Chandon de Briailles

Domaine Chandon de Briailles :

“Savigny村最精英的酒莊，無論葡萄園或酒風皆然，所生產的紅酒、白酒都非常精彩”  --布根地葡萄酒, 林裕森--