letoilevin 星澈酒品的部落格

禁不住一口再接一口的

陳年美味

Santenay 1er Cru Gravieres 2001, Domaine Paul Chapelle

※酒莊直出，數量極為有限※

 星澈酒品明日2015.10.24(六)

- 超值Chambolle Musigny -

Domaine Amiot-Servelle

地球另一端的白布帆-

遇見布根地裡的干酸甜

Domaine Vincent Dancer

白布帆楊桃的不凡，是她的在地品種、產量稀少、有機耕種、主人有熱情有理念…如此有情有義的友善種植文化；在布根地的文生當瑟酒莊也看得到。

令人雀躍的超值一級園好酒

論起Savigny-lès-Beaune最出色的酒莊，Domaine Pavelot絕對名列前茅，Jean-Marc Pavelot從70年代接手經營，在他的天份和認真無比的經營之下，品質更益發突飛猛進，而且在他的指導之下，兒子Hugues不但對釀酒充滿興趣而且頗得父親的真傳，已逐漸接掌釀酒的重責大任，父子齊心，繼續釀造出穩定高品質的款款佳釀。Domaine Pavelot的葡萄園採用傳統式的種植方法，除非必要，不然儘量不使用化學藥劑，除了坡度太陡的區塊外，大多都使用犁田來替代除草劑的使用。12公頃包括8片一級園及2片村莊級的葡萄園，全部都是人工採收，葡萄傾向100%去梗後發酵，村莊級完全不使用新桶，一級園的培養也僅僅使用約15-30%的新桶。

獲選Remington Norman之大作-”The Great Domaines of Burgundy”位於Savigny-lès-Beaune四家名莊之一的Domaine Pavelot，生產的葡萄酒總是充滿芬芳豐富的果性，同時表現出溫柔優雅的細緻度，款款均稱得上是”vins de terroir”，往往能表現出風土的不同特色，讓品飲者在享受到絕佳品質的同時又能充分體驗來自土地特色的樂趣！更難得是Domaine Pavelot訂價實在，就算稱不上全世界，但至少一定是全布根地最物超所值的酒莊之一！

星澈酒品獻上Domaine Pavelot特別釋出的兩款一級園佳釀：Savigny-lès-Beaune 1er Cru Aux Guettes 2008和Savigny-lès-Beaune 1er Cru Aux Gravains 2008，酒莊直出的窖藏陳年年份，現正進入越來越好喝的階段，酒質精彩優異，展現出迷人無比的風土滋味。超值推薦、輕鬆享受，絕對是最令人雀躍的布根地優質好酒！配額十分有限，敬請參考並把握預購機會！

< 超值實惠的特級園 >

Echezeaux Grand Cru 2013, Domaine Jacques Cacheux

Patrice Cacheux在1994年接手其父親Jacques Cacheux於50年代創立的酒莊，和父親一樣靦腆害羞的Patrice，是個典型的布根地果農，就跟許多布根地的酒莊類似，常年忙於農事與釀酒，根本不會主動行銷推廣自家的葡萄酒，加上由於葡萄園面積很小，產量不大，每年所生產的葡萄酒幾乎全數供應固定的老客戶，因此，雖然知名度並不高，但價格相對平實，這樣隱藏版的美味佳釀，通常是行家享受布根地好酒最實惠的首選。

酒莊在Vosne-Romanee、Chambolle-Musigny、Nuits St.-Georges等村子擁有約6.93公頃的葡萄園，接手父親工作的Patrice Cacheux除了沿用過去傳統的種植方式之外，近年來，他也進一步更新和擴建酒窖，並調整發酵的方式，Patrice傾向全部去梗且進行發酵前的低溫泡皮，使用30~100%新桶比例來進行不同等級的培醞，所有酒款都不經過濾與澄清。經過Patrice Cacheux十餘年的努力，Jacques Cacheux酒款展現出自然純淨的特性，風格柔美細緻，品質穩定且不斷提升。

< 大叔式的優雅 >

Domaine Forey Pere & Fils

布根地以外的名莊，如波爾多，常匯聚眾多酒業專才，聘任全球最頂尖的釀酒顧問，添置最先進的釀造設備，有最精確的葡萄園土壤分析與品管儀器，但是，卻常常抵不過像Regis這樣一位平凡的鄉下大叔，他並非萬中挑一的酒業精英，只是剛好繼承了家族的小酒莊，酒窖的設備更是平凡簡單，甚至有些老舊，到2013年才添購了控溫的設備。但是，他卻輕易地就釀成了百人專業團隊無法達至的葡萄酒美貌。

-林裕森：商周Alive: 大叔式的優雅

< 我的最愛 ♥你的最愛 >

『他所釀造的一款Mes Favorites是我心目中最完美的Geverey-Chambertin村莊級紅酒，強勁、精緻、多變化卻如金字塔般均衡穩定。』~林裕森之布根地日記Day 27

『…漸漸發現在沒有或僅有一些grand cru或知名1er Cru的酒莊，反而可以找到釀得非常好的村莊級酒…. Gevrey-Chambertin的Alain Burguet的Mes Favorites更可以讓許多一級園或甚至grand cru顏面無光』 ~林裕森之布根地日記Day 37

每個人對於完美有著不同的標準，完美葡萄酒也不見得是所有愛好者追尋的目標，但若是一款喝了會令人感動的好酒，那就稱得上是千金難換的珍貴經驗。Alain Burguet的Gevrey-Chambertin Mes Favorites Vielles Vignes，就是這樣一款足以感動人心的實在佳釀。

-伯恩市最傑出的獨立酒莊-

Domaine Albert Morot

金丘的南半部稱之為伯恩丘(Côte de Beaune)，葡萄園往切過金丘的谷地與平原區延伸，比起北半部的夜丘(Côtes de Nuits)來得更加廣闊，面積也將近是夜丘的一倍。由於地層的巨大變動，伯恩丘的葡萄酒風格也跟著變化多端。除了著名的紅酒產區如特級園Corton、名村Volnay、Pommard之外，伯恩丘被公認為是世界最佳的夏多內產區，有著名聞遐邇的Corton-Charlemagne、Montrachet、Meursault等等。由於葡萄園面積較大，加上多家重要的酒商聚集於此，除了和夜丘一樣生產著價昂量少的珍稀佳釀外，同時也可以發掘到價廉物美的多樣性酒款。

伯恩丘(Côte de Beaune)的命名來自於區域內的最大城伯恩市(Beaune)，曾經是十四世紀布根地大公國首都的伯恩市，當今的地位仿若是布根地葡萄酒的首府。城內有著相當多的知名酒商，諸如Bouchard Pere & Fils、Chanson Pere & Fils、Joseph Drouhin、Louis Jadot、Louis Latour等等都設立於此，或許這些大名氣的酒商搶走了大多數的光環，讓人忽略了同時在此還是藏著一些小酒莊，在這些獨立的小酒莊中，最為重要的首推Domaine Albert Morot。Domaine Albert Morot最初在1820是以酒商的名義設立，接著在1890年買入了數公頃的葡萄園之後，便同時經營酒商與酒莊的生意，一直到1980年代末期，決定放棄了酒商生意，專職酒莊的照顧。那時的莊主為Albert Morot的兩個外孫兒女Guy Choppin和Françoise Choppin，由於不久之後Guy因病去世，酒莊的工作全部由外孫女Françoise一肩扛起。終生未婚的Françoise，有著堅毅性格，勤奮認真，堅持傳統的哲理，釀造出一款款最具古典風格的布根地葡萄酒。Francoise一直主掌酒莊到1999年的採收完畢，才將重責大任傳承給侄子Geoffroy Choppin de Janvry。

Dominique Laurent

法國最重要的葡萄酒評論指南-Bettane & Desseauve Le Grand Guide des Vins de France中，Dominique Laurent是少數被評為與諸如名莊Dujac同等級的四星級頂尖酒商

(最高為五星如DRC, Leroy等，四和五星級加起來不到10家).現在被Robert Parker 評為最高等級”Outstanding”的五星級酒莊

曾任西點師傅的Dominique Laurent對釀酒有無比的熱情與執著，90年代初期來到Nuits-St-Georges成立酒商公司，向指定的酒農購買葡萄或原酒到自己的酒窖內進行培養。Dominique這位極具天份的釀酒天才擁有一套獨特的釀酒哲學，甚至為了生產出心目中理想的橡木桶而大手筆投資木桶工廠。釀造時採取最少的干涉，釀出最純粹且代表Terrior個性的布根地葡萄酒。

-布根地紅酒之王-

Chambertin Grand Cru,Domaine Louis Remy

香貝丹(Chambertin)是布根地名號最響亮的特級園，比起同村另一個頂尖名園-貝日園(Clos de Beze)早在西元七世紀就已經被教士開墾出來，香貝丹一直要到十三世紀才出現，但由於香貝丹的名氣實在太大了，不只讓貝日園也被改稱之為“香貝丹-貝日園(Chambertin Clos de Beze)”，連所在地的Gevrey-en-Montagne村也決定更改村名，在1847年更名為“哲維瑞-香貝丹(Gevrey-Chambertin)”，開啟將村名與村內最有名的特級園聯名的濫觴，讓鄰近村子也紛紛群起效法之。

名字源於“Champs de Bertin(貝丹家的田地)”的香貝丹，面積僅約12.9公頃，所在地理位置相當良好，除了造就香貝丹和香貝丹-貝日園這兩片得天獨厚的特級園之外，加上週遭連成一片的Mazis-Chambertin、Latricieres-Chambertin、Ruchottes-Chambertin、Chapelle-Chambertin、Griotte-Chambertin、Charmes-Chambertin和Mazoyeres-Chambertin等共九塊特級園，讓哲維瑞-香貝丹成為全夜丘區擁有最多特級園的村子。

<布根地白酒天王酒莊的紅酒小品>

Domaine Ramonet

Domaine Ramonet是個相當年輕的酒莊，卻能在短短時間內躋身為全布根地最頂尖的酒莊之一，與歷史名莊Domaine Leflaive分別雄踞伯恩丘(Cote de Beaune)中的兩塊最優質的白酒產區：Puligny-Montrachet和Chassagne-Montrachet，同時獨占鰲頭具有天王巨星般的地位。

除了聞名遐邇的多款白酒佳釀之外，因為就位在也適合種植黑皮諾的Chassagne-Montrachet村，Domaine Ramonet同時生產釀造數款出色的紅酒，從地區級的Bourgogne Pinot Noir(約0.8公頃，約45年樹齡)、村莊級Chassagne-Montrachet(約1.88公頃，約40年樹齡)到Morgeots一級園(約0.6公頃，約45年樹齡)、Clos Saint Jean一級園(約0.79公頃，約70年樹齡)和最負盛名的Clos de la Boudriotte一級園(約1公頃，約60年樹齡)，都精湛地表現出絕妙的風土美味，讓世人見識到除了夏多內之外，Chassagne-Montrachet產區的黑皮諾之潛力，而且更加合宜的價格，絕對是內行酒迷物超所值的好選擇。

廣域布根地(Bourgogne)供應

2012 Bourgogne,DOM.François Carillon 原價1500.- 分數JR 15.5 店內優惠****.-

François Carillon是Coche Dury, Leflaive,Comtes Lafon之後布根地白酒第一人!英國葡萄酒大師Janics Robinson不諱言的指出François Carillon是2012年Puligny Montrachet村表現最好的酒莊。種植上，François尊重土壤與自然環境、以有機栽培為宗旨，完全不使用除草劑。釀造上，無論是一般等級的Bourgogne、村莊級、一級園或特級園，所有葡萄酒均在橡木桶中完成酒精與乳酸發酵，並在木桶中培養一年，差別只是新桶使用的比例不同。而為期4~6週的酒精發酵完成後，隨著年份不同，乳酸發酵的時間也會有所差異。裝瓶前在不鏽鋼槽靜置六個月，確保酒質的最佳狀態。以釀出純淨細緻、果香豐沛，充分展現地塊風格而努力。

2011 Bourgogne,Dom.Dominique Gallois 原價1400.- 分數BH 84-86 店內優惠****.-

Domaine Dominique Gallois 位在夜丘區產量最大、擁有最多特級園的Gevrey Chambertin村。翻開葡萄酒書，對此村的形容不外乎結構紮實，剛強威猛。然而Gallois村莊級濃郁而集中的香氣，漂亮的酸度和村莊風土的勁道，口感卻超級細瘦優雅，讓人聯想起中國以瘦勁著稱的柳公權。他深信愛酒的人會懂得感恩與欣賞每個年份獨一無二的特性。他說：對我來說沒有所謂的壞年份，只有天候條件的差異。認真觀察與傾聽大自然的聲音，做好份內的工作，即使產量銳減，也不會因此影響葡萄酒的品質。酒莊擁有將近4公頃的葡萄園，除非有栽種新株的需要，否則對葡萄園完全採無為而治。兩世代超過五十年不下除草劑、農藥的有機農法，年產量僅兩萬多瓶，瓶瓶呈現自然鮮美的甘美滋味！入選The Finest Wines of Burgundy一書中，為Burgundy的代表酒莊之一。

- 千元有找的絕讚村莊級老藤紅酒 -

這是上天的恩賜，讓Chassagne村和Puligny村共同分享Montrachet-這一片橫跨兩村、面積僅約八公頃的特級園，是夏多內的聖壇，生產出全世界最偉大的白酒。因為有著這份得天獨厚的恩賜，如同Puligny-Montrachet，Chassagne村也決定和Montrachet聯名，從1879年開始成為我們現在熟知Chassagne-Montrachet。儘管得利於Montrachet的盛名，讓Chassagne-Montrachet和Puligny-Montrachet一樣，是許多熱愛布根地白酒或更精準地說是夏多內白酒的酒迷心目中最佳的酒莊，不過不同於Puligny-Montrachet幾乎是純粹的白酒產區，Chassagne-Montrachet除了適合種植夏多內之外，還有多處富含鐵質的紅色泥灰質和石灰質黏土土壤之地塊，不但相當適合黑皮諾的生長，一些地塊更是可以生產出精彩非凡的黑皮諾紅酒，例如Clos Saint Jean這一個知名的一級園，除了相當出色的夏多內白酒之外，其所出產的黑皮諾紅酒品質同樣不遑多讓，細緻優雅的迷人風味，更是被一些專家喻為是“伯恩丘中的愛侶園”！儘管不抵市場的龐大需求，利之所趨之下，讓原本在二次世界大戰後還有80%面積種植黑皮諾的Chassagne-Montrachet，到目前僅剩約三分之一的面積，這些堅持風土原則所生產的Chassagne-Montrachet黑皮諾紅酒，或許少了一些炒作的吹捧，但卻因此有著更真實的價值，絕對是重視一分錢一分貨的酒迷之最佳選擇。

Domaine Morey-Coffinet的創莊莊主Michel Morey，來自Chassagne-Montrachet村內最受景仰的四大家族之一(除Morey之外，其餘三大家族分別是Colin、Delagrange和Gagnard)，他的父親就是名聲響亮的Marc Morey，Michel Morey和同樣來自釀酒世家的Fabienne Coffinet結婚後，兩個人結合從家族所分得的葡萄園，在1978年成立了Domaine Morey-Coffinet，經過長時間不斷的努力，從無到有，成績斐然，和父親的Domaine Marc Morey一樣，獲選入Remington Norman之大作-“The Great Domaines of Burgundy”一書，成為布根地最聲名顯赫的酒莊。

Domaine Morey-Coffinet擁有約6.9公頃的葡萄園，除了0.19公頃的Puligny-Montrachet Les Pucelles一級園之外，其餘都在酒莊所在的Chassagne-Montrachet村內。Michel Morey的兒子Thibault在2000年加入，目前已經逐漸擔任起掌管酒莊大小事務的靈魂人物。葡萄園採用理性控制種植法(lutte raisonnee)，僅僅在必要時使用少量藥劑來對抗病蟲害，也於最近開始改採有機種植(Biologique)並逐漸導入生物動力法(biodynamique)，嚴格執行除芽和必要時的綠色採收來限制產量，同時費力地進行修葉，讓葡萄果實獲得理想的陽光照射並維持良好通風，以達到最佳的成熟品質。

以上品項價格請來店/電或Email洽詢 02-25473860 0958-878666 letoilevin@gmail.com

台北市民生東路四段97巷4號

    特價期限：2015年6月6日或售完為止

<2014限定收藏版 : : 夏布利的脈動>

從兩年前開始推出第一次限量版“Chablis 2012 I Love Chablis(我愛夏布利)”之後，緊接著去年的“Chablis 2013 Hipster Edition(文青版)”，William Fevre獨特創新的包裝設計，大獲好評，成為全球酒迷津津樂道的收藏酒款。經過2012和2013這兩個困難且欠收的年份，2014的夏布利不但在質與量上有令人感到滿意，為了慶祝這個精彩的上好年份，William Fevre特別以<PULSE脈動>為主題，闡述純淨、礦石、新鮮、優雅、張力和共鳴等六個夏布利的經典風土特色，推出此款充滿現代感設計風的“Chablis 2014 PULSE EDITION”。

(使用智慧型手機QR碼APP，對準上面之QR碼即可進入此限定收藏版之動畫頁面)  

2014 William Fevre Chablis PULSE EDITION 預購現金價***.-/***.-(六瓶以上)

< 我的最愛 ♥你的最愛 >

“他所釀造的一款Mes Favorites是我心目中最完美的Geverey-Chambertin村莊級紅酒，強勁、精緻、多變化卻如金字塔般均衡穩定。”       

    林裕森之布根地日記Day 27  (http://yusenlin.pixnet.net/blog/post/26815088)

“…漸漸發現在沒有或僅有一些grand cru或知名1er Cru的酒莊，反而可以找到釀得非常好的村莊級酒….Gevrey-Chambertin的Alain Burguet的Mes Favorites更可以讓許多一級園或甚至grand cru顏面無光”                                   

< 布根地白酒天王酒莊 >

Domaine Ramonet

Domaine Ramonet是個相當年輕的酒莊，卻能在短短時間內躋身為全布根地最頂尖的酒莊之一，與歷史名莊Domaine Leflaive分別雄踞伯恩丘(Côte de Beaune)中的兩塊最優質的白酒產區：Puligny-Montrachet和Chassagne-Montrachet，同時獨占鰲頭具有天王巨星般的地位。

    最新的消息指出，從2014年份開始Domaine Ramonet將出現兩個不同莊名的酒標，不過這並不是Noel和Jean-Claude Ramonet兩兄弟分家，而是為了處理難纏的法國繼承法令所做出的因應之道，酒莊一切的營運如昔，型式上由Noel負責酒窖，Jean-Claude負責葡萄園，由於Noel也負責銷售與商業上的事務，所以通常被視為是Domaine Ramonet的代表人物。Noel是個相當有個性的人物，或許因此也被認為是個性有點古怪與自負，但無論如此，在他兄弟倆搭配無間的合作之下，今日的Domaine Ramonet不能只是說維持祖父所傳承的好名聲，更是走出超越不斷挑剔酒迷味蕾的頂尖風格。在葡萄園的種植與管理方面，Ramonet最重視的就是維持平均的高樹齡與低產量，因為疾病、天災或過老而必須重新種植的年輕葡萄樹，只要是樹齡還低於12年，其所生產的葡萄，不是以桶裝酒出售，就是降級釀成一般或村莊級酒款，因為Ramonet相信除了葡萄園的等級之外，樹齡與所生產的品質，有著絕對的關係，是決定品質的最重要關鍵之一。

千元有找夏布利

獨立小農的珍釀 Domaine DU Chardonnay

     1987年成立，三位的小農Etienne Boileau, Christian Simon 與 William Nahan，整合各自所擁有的葡萄園，並彼此分享他們的技術與專長，進而成立GAEC Domaine du Chardonnay。成立初期，所擁有葡萄園占地11公頃。1988年擴展了葡萄園面積。自此生產了Petit Chablis, Chablis, 和5個 Chablis Premiers Crus。同時，在這一年開始招募員工。鑑於1991春霜所造成重大損失，因而於1992年增設了除霜與溫控設備。於1993年更投入高額資金的挹注於釀酒設備的建立，完全自主的酒廠自此成立。並於當年獲得巴黎”Concours Générale Agricole”的金質獎章。往後酒廠不斷增加及改善設備，並不斷精進釀造技術。於2002年，3個AOC, Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru再次得到金質獎項，肯定該酒莊多年不斷努力的成果。

    夏日將近，星澈酒品為您推薦兩款千元有找的清涼消暑又不傷荷包的夏布利白酒，來自當地熱情小農自產自銷的誠實美酒，不容錯過！

Domaine Geantet-Pansiot

Gevrey-Chambertin

Domaine Geantet-Pansiot是當代布根地葡萄酒新潮流的代表性酒莊之一，誠如Robert Parker所說的：『Geantet-Pansiot是金丘中最積極進取且最具前途的酒莊之一』，身為家族第四代的現任莊主Vincent Geantet，在1982年從父親Edmond Geantet手中逐步接下酒莊事業之後，便開始在傳統的傳承上加入更多現代思維的改善作為，雖然身兼Gevrey村內消防隊隊長的他，有時必須為公務付出額外的時間，不過在女兒Emilie(現也擁有自己的negociant事業)和兒子Fabien的協助之下，酒莊所生產的品質突飛猛進，不但獲得如Allen Meadows' Burghound、Robert Parker's Wine Advocate和Stephen Tanzer's International Wine Cellar.等國際重量級酒評媒體的高度評價，更同時成為獲選入Remington Norman之大作-“The Great Domaines of Burgundy布根地之偉大名莊”一書中，儼然成為布根地最優秀的明星酒莊之一。

在葡萄園的管理與在種植方面，Vincent Geantet所採用的是理性控制法(lutte raisonnée)，除了在極艱困的季節中重點式施用抗真菌劑並嚴格控管使用劑量外，葡萄園均不使用除草劑或是抑制黴菌與粉孢菌的二氧化硫與硫酸銅。有一半的葡萄使用高登式(Corton de Royat)引枝法，這種在布根地逐漸廣為使用的引枝法，只留短藤蔓不留長藤蔓，留下的芽眼較少，不但有助於枝葉和果實的通風，更重要的是可以控制葡萄的產量，不需太多的綠色採收，即可獲得產量低、品質高的結果。

所有採收的葡萄送到酒窖之後，都必須經過至少四次的篩選桌作業。首先是除去如昆蟲等等明顯可見的外物雜質，接下來是挑掉破裂及壓碎葡萄，第三道手續則由經驗老到的人員挑掉不熟及腐爛的葡萄，最 後在去梗準備發酵之前，則必須再經一次仔細的檢查，挑掉所有成熟度未符合標準的葡萄。經過篩選與去梗破皮的葡萄，會經過約10天溫度約10℃的低溫浸皮之後才進行發酵，發酵期間溫度控制最高不超過35℃，平均一天進行一次的踩皮與淋汁，經過20~30天完成發酵，引流出來的酒液經過兩天的沉澱澄清之後，即放入橡木桶進行培醞，新桶比例通常維持在30%，Vincent Geantet深信酵母菌渣的功用，所以在木桶培醞期間堅持完全不換桶，每個月也進行一次的攪桶，除此之外，他也認為橡木桶培醞要恰到好處以避免奪去太多的新鮮果性，所以培醞至多為期12~14個月，即不經過澄清過濾而裝瓶，Geantet-Pansiot通常是村莊內少數最早進行裝瓶的酒莊之一。