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 令釀酒之神都會引以為傲的年份 

2012 Domaine Emmanuel Rouget

Emmanuel Rouget從1976年開始跟隨姑丈Henri Jayer的身旁，從最基本的葡萄園種植與照料一直到釀造，受到Henri Jayer最嚴格的要求與指導。自1985年開始，Emmanuel Rouget陸續從Henri Jayer的兩個哥哥Lucien和Geroges承租到一些葡萄園，隨後幾年也接受米其林名廚Jean Crotet的委託代耕與釀造其和朋友所擁有的一些葡萄園，Emmanuel Rouget開始創立起自己的酒莊，而Henri Jayer也繼續不斷給予指導，使得Emmanuel Rouget更得到其畢生功力的真傳，Henri Jayer在1995年退休之後，Emmanuel Rouget接手其所負責的釀酒工作，其後在2006年10月Henri Jayer先生辭世之後，由於Jayer的兩個女兒對釀酒並無興趣，因此所有Henri Jayer及其Jayer家族所擁有的葡萄園便全權交接給Emmanuel Rouget。長期受釀酒之神Henri Jayer的指導，加上葡萄園的傳承，一般酒迷均視Emmanuel Rouget為<神的傳人>。

盡得姑丈Henri Jayer真傳的Emmanuel Rouget，也是Jayer家族中唯一對釀酒專注與投入的親人，他牢牢記住Henri Jayer所傳授的每個字，融會貫通成今日自己的獨特手法。葡萄的種植採用理性控制法(lutte raisonnée)，完全不使用除草劑，以犁田的方式取代，也不使用殺蟲劑。另外以人工方式鋤土挖鬆，協助葡萄根能更往地底更深處生長。透過在春季進行的除芽和夏季進行的綠色採收來嚴格限制產量，也通常早在七月初就會進行修葉，疏通排風，以避免黴菌的孳生。葡萄只在達到最佳成熟度時才進行採收，嚴格進行兩次篩選。和Henri Jayer的作法一樣，全部去梗但不破皮，去梗後的葡葡放入水泥槽會先以乾冰降溫到10~12℃，進行約3~5天至一周的發酵前浸皮，只使用天然酵母菌進行發酵，發酵浸皮前期以淋汁，後期則改為踩皮，控制溫度在28~32℃之間。約三周的發酵完成後，酒汁進入橡木桶中進行培醞，Emmanuel Rouget偏好使用100%全新橡木桶，同時與多家製桶廠合作，並仔細挑選比較橡木來源，以達到最佳的培醞效果，卻又不會讓過度的桶味喧賓奪主，橡木桶培醞通常為15~18個月，並盡量不換桶保持酒汁與酵母菌渣長期的浸泡來豐厚更多風味的層次感，最後完全不經過過濾而裝瓶。

儘管2012從頭到尾都是一個相當困難的年份，特別是開花授粉的不佳狀況，讓整體收成量劇減50%，但從9月24 日持續約一周的採收，所得的葡萄卻相當的乾淨，平均潛在酒精成熟度約在12~12.5%。Emmanuel Rouget決定全部去梗，按照傳統的方式，經過約20天的發酵與浸皮，培醞後所得2012年份葡萄酒，不但有著令人驚喜不已的絕妙品質，更是讓人不禁感受到Henri Jayer時期的”神奇”魔力，精確且忠實的展現不同葡萄園的風土特色，充滿優雅、純淨的水果風味，加上無比美妙的礦物質感，簡直攝人心魄！包括Allen Meadows、Neal Martin等專家品嘗之後，都情不自禁深深感動且大力讚賞，在Emmanuel Rouget率領兩個兒子Nicolas和Guillaume的努力之下，2012年的此等表現，若Henri Jayer地下有知，都會深深引以為傲！

星澈酒品獻上2012年份Emmanuel Rouget精選預購，由於產量減少50%，配額相當有限，令釀酒之神都會引以為傲的年份，不用多言的熱門搶手程度，敬請參考並把握預購良機！

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預計到貨日2015.7月

以上品項價格請來店/電或Email洽詢 02-25473860 0958-878666 letoilevin@gmail.com

台北市民生東路四段97巷4號 

H: Allen Meadows’ Burghound.com，RP: Robert Parker’s Wine Advocate

參考資料

"酒瓶裡的風景" 林裕森著布根地葡萄酒2012年分分析報告

2012紅：**** 白：***
多風雨災禍之年，產量銳減，紅酒甚至比平均少40%，但出乎意料，葡萄的成熟度佳，均衡且可口，品質頗為優異。春霜害，開花季大雨造成落花與結無籽小果，伯恩丘遭多次冰雹損害，也有部分葡萄被夏季炙陽灼傷，但亦參雜未轉色成熟的果實，採收季也出現大雨，是近二十年來天候條件最差的年分。因產量大減且多小果，讓葡萄進入成熟季後得以加速成熟，採收季氣溫較低讓染病壓力大的葡萄健康狀況比想像佳，而且保有足夠的酸味，葡萄的皮較厚，亦有助抗菌並釀成較濃縮多果香的風格。紅酒普遍柔和濃縮且多果香，單寧較軟不是特別硬實，但卻頗深厚，果味多且酸味佳，雖不及2010但比2011年更為厚實性感，但卻又同樣早熟，美味易飲。夜丘區的整體表現較佳，產量也較穩定，伯恩丘受雹害較為嚴重。白酒因葡萄成熟度佳，頗濃厚圓潤，但也有不錯的酸味，熟果香氣外放直接，但較少內斂的礦石與細緻漂亮的酸味，但均衡濃縮，應該也有一些潛力。