letoilevin 星澈酒品的部落格

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讓我們用這瓶自然好酒來互道晚安吧!

WEINGUT FUCHS UND HASE

狐狸與野兔酒莊

    狐狸與野兔酒莊(Weingut Fuchs und Hase)是由奧地利Kamptal產區兩個相鄰村莊、同樣皆由一對釀酒人夫妻所經營與管理的酒莊─Sonnhof Jurtschitsch(Alwin & Stefani)與 Martin & Anna Anforder─本著”尊重自然”的理念於2012所共同創立、專注生產 Pét-Nat的酒莊。.

Le Vin En Rosé

粉紅酒
選擇粉紅酒的原因隨便可以說出數十種．喝葡萄酒的理由很多，

最好搭中餐的葡萄酒！

純淨明亮的自然線條

Hervé Villemade

Cheverny, Loire

從釀酒學校畢業後，Hervé Villemade在1995年從父親的手中接掌下家族酒莊(Domaine du Moulin)，酒莊就位於Cheverny產區的中心。由於從Marcel Lapierre的酒中得到啟發，同時受到好友Clos du Tue Boeuf酒莊的Thierry Puzelat之影響，Hervé Villemade從1999年開始採用有機農耕與自然釀法。由於Hervé Villemade對二氧化硫過敏，因此他開始嘗試完全不添加二氧化硫的釀造法，要能採用此法且釀造出風味傑出的葡萄酒，全賴優質且健康的葡萄。因此在2000年開始全面實施有機農法，不使用任何的農藥與化學肥料，讓葡萄藤在自然的生態環境中生長，同時嚴格降低產量，如此所得的高品質葡萄，全由原生天然酵母菌發酵，不加酸或加糖或任何其他人工添加，以最簡單的方式釀造出充分展現風土特色且美味可口的款款佳釀，如今的Hervé Villemade儼然成為羅亞爾河自然派最具代表性的人物之一，他的佳釀都是目前巴黎自然酒吧最受歡迎的酒款。

Domaine de la Sénéchalière逍遙自然派酒農

生產者Marc Pesnot所成立的Domaine de la Sénéchalière 於1980年成立於法國羅亞爾河知名白酒產區Muscadet，此產區接近羅亞爾河於大西洋出海口處，終年溫和濕潤少出現霜凍．當地生產以Melon de Bourgogne(布根地香瓜)釀造的白酒為主，此產區有一個特殊作法Sur Lie:葡萄汁發酵後會持續和酵母殘渣接觸以增加酒體複雜度和細膩花香以及微氣泡感．

賽內夏力耶酒莊在90年代開始便以自然動力法種植，釀造中不添加其他人工合成物，只在裝瓶時加入微量硫化物或是完全不添加，因為他發現自然酒除了有特別氣味外，開瓶後持續性強，也有陳年潛力，因此把心力都放在釀造自然酒上。酒莊葡萄園目前約有13公頃的種植面積，幾乎都在頁岩土層上，使得酒風常夾帶著大量鹹味礦石與熟美純淨果味。本莊可愛的各酒款酒標皆來自著名歐洲漫畫"Les Aventures de Tintin"(丁丁歷險記)作者Georges Remi之手，宛如葡萄酒的純真啟蒙冒險。

星澈酒品為您獻上來自法國羅亞爾產區的自然派酒農Marc Pesnot親手釀製的多款法國羅亞爾河佳釀，數量不多，想嘗試不同風味的自然派白酒，一定要試試Domaine de la Sénéchalière四款清新白酒！

NV Cuvée La Boheme XL Blanc 浪漫波西米亞白酒 特價***.-

謎  樣  的  釀  作  隱  者

Valentini

★義大利葡萄酒指南聖經-Gambero Rosso Vini d’Italia 2011年鑑之”年度最佳酒莊” ★

★Valentini Trebbiano d’Abruzzo 2007:

< 我的最愛 ♥ 你的最愛 >

『他所釀造的一款Mes Favorites是我心目中最完美的Geverey-Chambertin村莊級紅酒，強勁、精緻、多變化卻如金字塔般均衡穩定。』　~林裕森之布根地日記Day 27

『…漸漸發現在沒有或僅有一些grand cru或知名1er Cru的酒莊，反而可以找到釀得非常好的村莊級酒…. Gevrey-Chambertin的Alain Burguet的Mes Favorites更可以讓許多一級園或甚至grand cru顏面無光』　~林裕森之布根地日記Day 37

或許每個人對於完美有著不同的標準，完美葡萄酒也不見得是所有愛好者追尋的目標，但若是一款喝了會令人感動的好酒，那就稱得上是千金難換的珍貴經驗。Alain Burguet的Gevrey-Chambertin Mes Favorites Vielles Vignes，就是這樣一款足以感動人心的實在佳釀。

沁人心脾的氣泡美味

Crémant du Jura

侏羅(Jura)這個全法國最古老也是最小的產區，由於產量極少沒有炒作的價值卻反而成為保留最多傳統的產區，有許多小酒莊能年復一年以手工藝的方式生產釀造各式佳釀。在這幾年來因為一些酒迷追求返璞歸真的心理，不斷出現探討葡萄酒本質的聲音，從有機種植、不使用化學藥劑、不人為涉入、不添加二氧化硫等回歸傳統手造的方式，或許不及主流風格的美味討喜，但質樸天然的老式滋味，卻往往是最能表現出地方特色，展現歷久彌新的迷人丰采，絕非主流風格所能相比，侏羅這個原本屬於小眾市場的產區，漸漸吸引越來越多人的注意。

除了最知名、以100% Savagnin釀造的Vin Jaune(黃酒)之外，侏羅產量最大的是Crémant氣泡酒，約佔整體產量的四分之一。由於侏羅和布根地地緣相近，同屬三疊紀晚期和侏羅紀時期的泥灰岩和石灰岩組成了此區葡萄園主要的土壤，比布根地更多的石灰質泥灰岩土，讓生長於此的Chardonnay有著更集中細緻的風味，少了幾分熱帶水果的奔放，卻有更多青蘋果、柑橘花和皮等的雅緻馨香，同時有著清新爽口的酸度，因此除了釀造一般白酒之外，更適合拿來釀造氣泡酒。侏羅產區生產氣泡酒的歷史十分久遠，由於品質極高，因此在1995年成為法國第七個Cremant的法定產區，除了Champagne這個鼎鼎大名的獨特氣泡酒產區之外，其實法國也有一些產區同樣有著生產高品質氣泡酒的歷史，因此主管單位INAO特設Cremant這個型態型的法定產區，到目前除了Crémantdu Jura之外，還有Crémantd'Alsace、Crémantde Bordeaux、Crémantde Bourgogne，Crémantde Die、Crémantde Limoux、Crémantde Loire、Crémantde Savoie等共八個符合資格的法定產區。和Champagne一樣，生產釀造Cremant都有著嚴格的規範，包括所有葡萄都必須以手工產收、必須是瓶中二次發酵、發酵培醞的時間長度等等，以確保法國生產氣泡酒的優良品質。

男人瘋!女人嗨! 喝自然的尚好!

DOMAINE DES SABLONETTES

“自然派葡萄酒可說是一種完全不標準化的「產品」，追求的是葡萄果實自身風味和品質的極致表現，以及得以在葡萄酒中展現出不同風土條件影響下的 各自經典。” ~Gilles Verge 一個法國酒農

    1960年代成為電子工程師之後，Sablonettes酒莊莊主Joël Ménard卻從沒遺忘他長久以來對釀酒的夢想，直到1978年遇到太太後才逐步地實現這個夢，並於1982年回到故鄉羅亞爾河(Valle de Loire)，繼承父母的葡萄園，繼有機農法之後於1996年全面改成生物動力農法耕作。Joël是一位虔誠又嚴以律己的自然動力農法(Biodynamic)信徒，堅持不加糖也不施行多餘的人為程序。他的葡萄酒總是充滿活力與變化，需要花更多時間才能體會了解。

Wow!年度最佳酒莊的特別獻禮

Poggio le Volpi Baccarossa 2016

 風靡全台的全義第一白酒-太陽女神的耀眼光芒Donnaluce這款來自Poggio le Volpi所生產的旗艦白酒，喝過的酒友，莫不同聲稱讚，品質一流，價格親民，最重要是美味可口！每個年份的配額幾乎都在預售發行當日就全數售罄，在此再度感謝各位對Donnaluce的熱烈迴響。

Poggio le Volpi酒莊除了Donnaluce之外，釀造紅酒的功力一樣了得！土生土長於Lazio產區的莊主Felice Merge相當欣賞也自豪於自家黑波諾(Nero Buono，Lazio當地原生品種)的優越表現，幾片種植位於Colle degli Zingari區葡萄園的黑波諾，長期以來受到良好的照顧，健康強壯的樹藤足以生長出品質優良的葡萄，Felice Merge特定精選100%的黑波諾，釀造出這款酒莊的旗艦紅酒- Baccarossa(義大利文”紅色漿果”)，呈現出芳醇極致的美妙風味，細緻優雅，層次豐富多變，從第一口到最後一滴，都是會令人”Wow!”驚嘆不已，一直以來都是Poggio le Volpi最驕傲的代名詞，也是眾所公認義大利最好的紅酒佳釀之一，每個年份幾乎都獲得不同的專業媒體如Gambero Rosso、Luca Maroni等一致的最高評鑑，繼2011、2012兩個年份連續獲得Luca Maroni的98分極高評價後，Baccarossa2013、2014和2015也獲得另一個權威酒評媒體Gambero Rosso評定為最高的三杯(Tre Bicchieri)，堪稱表現最了不得的傑出紅酒佳釀。但因黑波諾種植不易加上酒莊嚴選釀造，年產量只有15,000~18,000瓶的Baccarossa，往往在義大利國內就不夠分配，近年來也只有英國、美國、日本等少數幸運國家獲得少量的配額。

< 最細緻優雅的黑皮諾風土 >

Chambolle-Musigny, Domaine Sigaut

只有三百多位居民的Chambolle-Musigny，卻得天獨厚地擁有最優異的風土，出產著最能表現黑皮諾這個嬌貴品種最細緻優雅特色的佳釀，讓許多布根地酒迷流連忘返，深陷其中而無法自拔。

由Anne和Hervé Sigaut夫婦共同經營的Domaine Sigaut，是Chambolle-Musigny村中極為低調卻又相當傑出的酒莊，Herve在1990年從父親Maurice Sigaut手中接掌下經營三個世代的家族酒莊，同時也延續了傳統的釀酒理念。腳踏實地的細心照料近七公頃的葡萄園，因為只有努力耕種才有最佳的葡萄，這才有可能釀造出最高品質的佳釀；雖然沒有進行有機或生物動力的認證，但葡萄園在開花期開始就完全採用有機農法，在這之前除非有嚴重的細菌或病蟲害，否則絕不使用任何化學藥劑。除此之外，所有的種植與釀造都是依照月相來進行。釀造工作極為簡單，手工採收並篩選的黑皮諾去梗之後，就讓原生的天然酵母菌自發的進行，之後也僅使用最多三分之一新桶比例來進行桶中培醞，以最少的人為干預來讓平均樹齡高達50~60年以上的老藤黑皮諾，用其最高雅的細緻度與精彩的複雜度來呈現出風土的特色。